{"product_id":"kumokage-honesuki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm","title":"Kumokage Honesuki Aogami č. 2 Kuro-uchi damašek 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní vysoce uhlíkové oceli Aogami č. 2. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při dlouhodobém vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eručně vyrobený\u003c\/span\u003e, počítejte s tím, že se na povrchu mohou objevit drobné \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003enedokonalosti\u003c\/span\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel bude potravinami snadno procházet a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami č. 2. Tento nůž působí i řeže jako skutečná japonská čepel a také tak rozhodně vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Honesuki Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 150 mm je japonský vykosťovací nůž se speciální tuhou čepelí trojúhelníkového tvaru, navržený k vykosťování drůbeže a prořezávání měkkých kloubů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonstrukce špičky typu „reverse tanto“ zvyšuje její pevnost. Špičku lze snadno použít k propíchnutí kůže i k přesným řezům v těsných místech, například u kloubů. Její tvar také umožňuje rychlé změny směru, což je skvělé pro odřezávání tuku a pojivové tkáně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eStandardní nože honesuki mají asymetrický výbrus, a proto jsou obvykle vhodné pouze pro praváky, zatímco tento nůž je nabroušený pod úhlem 50\/50 a vyhovuje pravákům i levákům.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Vykosťovací nože\" href=\"\/cs\/collections\/boning-knives\"\u003eNůž Honesuki, původně určený k vykosťování drůbeže\u003c\/a\u003e a drobných zvířat, jako jsou králíci, je japonský typ nože, který je velmi účinný i při porcování větších kusů masa a filetování ryb. Jeho čepel má silný patní díl, ideální pro seškrabování masa z kostí, a také tenčí špičku umožňující přesné řezy. Přestože se při řezání kostí tímto nožem nedoporučuje používat nadměrnou sílu, je velmi vhodný k oddělování šlach a chrupavek.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2 je velmi oblíbená ocel\u003c\/a\u003e při výrobě japonských nožů a patří mezi nejlepší vysoce uhlíkové oceli. Nože z ní kované proto mají vynikající stálost ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysoce uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel byla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvena měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a proto křehké, vysoce uhlíkové oceli Aogami č. 2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e znamená „černý“) povrchová úprava\u003c\/a\u003e a mlhavá damašková úprava vytvářejí rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46633070100826,"sku":"420118071438","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageHonesukiAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420118071438_1.jpg?v=1686556537","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/kumokage-honesuki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}