{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e je výsledkem desetiletí zkušeností, které jsme získali prodejem nožů a prací s nimi, a také znalostí a mistrovství japonského kování nožů předávaného po generace v kovárně Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože z oceli ZDP-189 jsou \u003cstrong\u003emimořádně vzácné\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003evyrábí je společnost Suncraft speciálně pro SharpEdge\u003c\/strong\u003e. Jde o speciální práškovou ocel, jejíž výroba je mimořádně nákladná a složitá, takže její dostupnost je velmi omezená.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem k naší dlouhodobé a úspěšné spolupráci se společností Suncraft jsme se rozhodli uctít zakladatele kovárny a pojmenovat tuto řadu nožů po nich: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, který založil Suncraft před více než 70 lety, a jeho otci Shinmatsuovi (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel ZDP-189 obstála ve zkoušce času jako ultimátní ocel pro kuchyňské nože a stále patří mezi oblíbené materiály profesionálních kuchařů i začínajících domácích kuchařů. Proto jsme usoudili, že je vhodné vykovat toto nakiri z té nejtvrdší (doslova) oceli! S tvrdostí 65-67 HRC podle Rockwellovy stupnice patří tyto nože snadno mezi nejtvrdší dostupné nože, takže jejich schopnost udržet ostří je bezkonkurenční.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eV kombinaci s \u003cstrong\u003ejemným tepaným povrchem\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobícím čepel a krásnou \u003cstrong\u003eosmihrannou\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erukojetí z palisandrového dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e tvoří tyto vlastnosti z tohoto nakiri jasného vítěze!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNakiri je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, rovným ostřím. Protože se celé rovné ostří nože dotkne prkénka najednou, jediným čistým vertikálním pohybem, není potřeba vodorovný tah ani tlak. Zeleninu tak zároveň nebudete měnit v „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na jediném vlákénku. Díky svým vlastnostem je nůž určen především ke krájení zeleniny, ale v kuchyni ho stále můžete používat jako kvalitní univerzální nůž.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí v japonské výrobě nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což umožňuje dosáhnout mimořádné tvrdosti (65-67 HRC) a vede k dlouhodobému udržení ostrosti. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr) 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně tepelně zpracovává a kuje, takže ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVíce informací najdete v článku \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel: srdce japonských nožů\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTechnika použitá k vrstvení této čepele se nazývá san-mai. Jádro čepele, vyrobené z tvrdší (a následně křehčí) oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je proto méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Více informací najdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má oboustranný výbrus (symetrický). Při používání sjíždějí nože s oboustranným výbrusem směrem dolů k prkénku, aniž by uhýbaly do stran. Výsledkem jsou plynulé a rovnoměrné řezy. Čepele s oboustranným výbrusem se také mnohem snadněji udržují, protože se snadněji brousí než čepele s jednostranným výbrusem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eVíce informací najdete v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eGeometrie čepele\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHorní část čepele byla opracována údery kladiva, čímž vznikl propracovaný\u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(tepaný) povrch. Spodní polovina je vyleštěná do vlasové linie, což je zakřivená linie označující hranici mezi vrstvenou částí čepele\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e a jejím jádrem (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). Kanji na čepeli znamená \u003cstrong\u003e„Kouhei-Shinmatsu 耕平新松“,\u003c\/strong\u003e čímž vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Více informací najdete v článku \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: povrch čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradiční japonská (Wa) \u003cstrong\u003epalisandrová\u003c\/strong\u003e rukojeť s černou objímkou z \u003cstrong\u003epakka dřeva\u003c\/strong\u003e. Její \u003cstrong\u003eosmihranný\u003c\/strong\u003e tvar zajišťuje mimořádnou ergonomii a pohodlí při používání v obou rukou.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}