{"product_id":"kotetsu-sujihiki-vg-10-damascus-240mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Sujihiki VG-10 damašek 240 mm (9,5\") [pakka dřevo]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240mm (9,5\") je navržen pro dlouhé a přesné řezy, ideální pro krájení středně velkých ryb a masa. Je vhodný pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře a vyznačuje se viditelnými stopami po kování, krásným damaškovým vzorem a klasickou japonskou rukojetí ve stylu wa z pakka dřeva. Zaručeně nadchne každého, kdo ve svých kuchyňských nástrojích oceňuje estetiku a řemeslné zpracování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž je mimořádně tenký, takže snadno proklouzne masem i rybou, a nerezová ocel \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e zajišťuje \u003cstrong\u003eodolnost proti korozi\u003c\/strong\u003e, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. Díky \u003cstrong\u003esnadné údržbě\u003c\/strong\u003e je vhodný jako první japonský kuchyňský nůž a díky výjimečnému poměru ceny a výkonu je také skvělým \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003edárkem pro vaše oblíbené milovníky vaření\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento design umožňuje hladké a rovnoměrné krájení velkých kusů, jako jsou pečeně, drůbež nebo ryby, bez trhání či drcení. Délka čepele umožňuje dlouhé, plynulé krájecí pohyby, zatímco její úzká šířka snižuje tření a usnadňuje vytváření tenkých a přesných plátků. Název „\u003ca href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e“ se překládá jako „kráječ masa“ a díky svému ostrému a účinnému tvaru přesně tím také je. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHistoricky používali japonští kuchaři nože sujihiki ke krájení a přípravě ryb a masa pro tradiční pokrmy, jako jsou sašimi a sushi. Dlouhá čepel nožů sujihiki je pro tento účel ideální, protože umožňuje odříznout maso nebo rybu jediným tažným pohybem od paty až ke špičce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Kovář označil délku ostří jako 240mm (9,5\"), ale naměřili jsme o něco více – přibližně 248mm (9,8\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-07743ebc-7fff-2c0f-6a44-e917fb16bb2d\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování, z jakých ocelí chceme nůž vyrobit, zohledňujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadná údržba, struktura oceli, snadné broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy zlato, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní \u003cstrong\u003enejoblíbenější japonskou ocel.\u003c\/strong\u003e VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli propůjčují \u003cstrong\u003eodolnost proti abrazi\u003c\/strong\u003e a následně lepší\u003cstrong\u003e udržení ostrosti\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel se skládá ze \u003cstrong\u003e17 vrstev oceli\u003c\/strong\u003e. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tedy náchylnější k poškození. Čepele z takových ocelí se proto laminují pomocí \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel skládající se z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e), které jsou tvořeny několika vrstvami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus \u003c\/a\u003e(symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lepší \u003cstrong\u003ezachování\u003c\/strong\u003e chuti a vzhledu potravin.\u003cbr\u003eTloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel vyniká \u003cstrong\u003estopami po kování\u003c\/strong\u003e, které byly vytvořeny v horní části čepele v kombinaci s damaškovým vzorem. Podél ostří se táhne \u003cstrong\u003evlnitá linie shinogi\u003c\/strong\u003e, která označuje hranici mezi vrstvami.\u003cbr\u003eKované vzory se nazývají \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Během krájení se ve vzduchových kapsách zachytává vzduch, což pomáhá čepeli procházet potravinami bez lepení, a umožňuje tak rychlou a přesnou přípravu jídla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž má klasickou japonskou rukojeť ve stylu wa vyrobenou z pakka dřeva. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMírně zploštělý osmiúhelníkový tvar\u003c\/a\u003e rukojeti napomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. \u003cspan\u003eJejí kompaktní a pevný úchop minimalizuje možnost vyklouznutí, což je při práci se syrovými rybami nebo masem zásadní.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKovářská dílna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných rukou řemeslníků, kteří ke své práci chovají hlubokou lásku a úctu. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767694401882,"sku":"200110161610","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuSujihikiVG-10Damascus240mm_pakkawood__200110161610_2.jpg?v=1748938173","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/kotetsu-sujihiki-vg-10-damascus-240mm-pakka-wood","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}