{"product_id":"kotetsu-gyuto-vg-10-damascus-210mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Gyuto VG-10 damaškový 210mm (8.2\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8,2\")\u003c\/strong\u003e je velký víceúčelový japonský nůž s viditelnými otisky po kování, damaškovým vzorem a klasickou japonskou rukojetí (ve stylu wa) z pakka dřeva. Nadchne každého, kdo ocení esteticky navržené kuchyňské náčiní.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNůž je mimořádně tenký (1,9 mm\/0,07\"), takže snadno projde surovinami, a volba \u003cstrong\u003enerezové oceli VG-10\u003c\/strong\u003e zajišťuje \u003cstrong\u003eodolnost proti korozi\u003c\/strong\u003e, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. Díky \u003cstrong\u003esnadné údržbě\u003c\/strong\u003e je vhodný jako první japonský kuchyňský nůž a díky vynikajícímu poměru ceny a výkonu je také \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eskvělým dárkem pro vaše oblíbené milovníky vaření\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří ideální břicho čepele pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePokud hledáte univerzální nůž, který si poradí s jakýmkoli kuchyňským úkolem – ať už jde o sekání zeleniny, přípravu čerstvého tuňáka nebo krájení steaku právě z grilu – už nemusíte hledat dál.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Kovář označil délku ostří jako 210 mm (8,2\"), ale naměřili jsme o něco více – přibližně 219 mm (8,6\").\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při výběru ocelí, z nichž chceme nůž vyrobit, zohledňujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadnost údržby, zrnitost oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní \u003cstrong\u003enejoblíbenější japonskou ocel.\u003c\/strong\u003e VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli dodávají \u003cstrong\u003eodolnost proti oděru\u003c\/strong\u003e a následně lepší\u003cstrong\u003e udržení ostrosti\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel se skládá ze \u003cstrong\u003e17 vrstev oceli\u003c\/strong\u003e. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale právě kvůli své tvrdosti jsou křehčí a náchylnější k poškození. Čepele z takových ocelí se proto laminují pomocí \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzikálním faktorům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou vnitřní hlavní vrstvou tvrdší oceli (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) a dvěma vnějšími vrstvami měkčí oceli (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e), které se skládají z více vrstev.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus \u003c\/a\u003e(symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lepší \u003cstrong\u003ezachování\u003c\/strong\u003e chuti a vzhledu potravin.\u003cbr\u003eTloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel vyniká \u003cstrong\u003eotisky po kování\u003c\/strong\u003e, které byly vytvořeny v horní části čepele v kombinaci s damaškovým vzorem. Podél ostří vede \u003cstrong\u003ezvlněná linie shinogi\u003c\/strong\u003e, která označuje hranici mezi vrstvami.\u003cbr\u003eVzory po kování se nazývají \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Během krájení se ve vzduchových kapsách zachytává vzduch, což pomáhá čepeli procházet potravinami bez ulpívání a umožňuje rychlou a přesnou přípravu jídla.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž má klasickou japonskou rukojeť (ve stylu wa) vyrobenou z pakka dřeva. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMírně zploštělý osmiúhelníkový tvar\u003c\/a\u003e rukojeti pomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. \u003cspan\u003eJejí kompaktní a pevný úchop minimalizuje možnost vyklouznutí, což je zásadní při práci se syrovými rybami nebo masem.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKovárna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných rukou řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a respekt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767350698330,"sku":"200103121609","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuGyutoVG-10Damascus210mm_8.2_pakkawood__200103121609.jpg?v=1748938160","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/kotetsu-gyuto-vg-10-damascus-210mm-pakka-wood","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}