{"product_id":"komorebi-gyuto-aogami-2-migaki-210mm","title":"Komorebi Gyuto Aogami č. 2 Migaki 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKomorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003eKomorebi\u003c\/em\u003e (こもれび) je výraz označující sluneční paprsky prosvítající mezi stromy, které vnímáme během teplých japonských letních dnů. Tak čisté a uklidňující pojmenování se k tomuto noži dokonale hodí, protože jeho vlastnosti přímo odrážejí ducha přírodní krásy. Nůž je prostoupen krásou japonského kovářského umění, jehož techniky a postupy sahají hluboko do historie výroby nožů. Jedním z nich je \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003epovrchová úprava kasumi\u003c\/em\u003e, která byla na \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireze\u003c\/em\u003e vytvořena pomocí \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003epřírodních brusných kamenů\u003c\/em\u003e. Výsledkem je přirozený vzhled, který elegantně kontrastuje s leštěnou povrchovou úpravou migaki.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eKdyž se podíváte pozorně, můžete si také všimnout malé mezery v místě, kde čepel přechází do rukojeti, což může vypadat jako práce nedbalého kováře! Ve skutečnosti je však zcela záměrná. Malá odkrytá část řapu se nazývá mezera \u003cem\u003emachi\u003c\/em\u003e a umožňuje úpravy i snadnou výměnu rukojeti. V současnosti se často používá spíše jako dekorativní prvek a odkaz na tradiční nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil (52 mm) s dodatečnou výškou pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli. Nože z ní kované si proto výborně drží ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminování čepele zvyšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a proto křehké, vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné vůči korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také zrezivět.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eoboustranné (symetrické) ostří\u003c\/a\u003e s konkávním profilem ostří ve tvaru V (dutý výbrus). Tento profil umožňuje, aby čepel zůstala mimořádně tenká i při častém broušení.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eToto gyuto je \u003c\/span\u003eo něco těžší\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, protože čepel je u rukojeti silnější (3,7 mm) a směrem ke špičce se postupně zužuje (1,0 mm). \u003c\/span\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoce leštěný vzhled čepele je výsledkem jedinečného a časově náročného procesu leštění čepele \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epomocí přírodních brusných kamenů. Zamlžený vzhled linie kasumi (matný povrch nad přechodem mezi tvrdší a měkčí ocelí) výrazně kontrastuje s jemně leštěnou (migaki) horní částí čepele. Čepel má přirozený vzhled s několika záměrnými nedokonalostmi (nerovnoměrná linie plátování), díky nimž je každý nůž jedinečný. Konečný vzhled čepele je výsledkem vysoce kvalifikovaného řemeslného zpracování a kvalitní výroby. Na takový výrobek, který je zároveň uměleckým dílem, nenarazíte každý den.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená z teakového dřeva s objímkou z buvolího rohu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40030606295128,"sku":"420103121322","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KomorebiGyutoAogami_2Migaki210mm_420103121322_1.jpg?v=1748938133","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/komorebi-gyuto-aogami-2-migaki-210mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}