{"product_id":"kitaoka-kamagata-usuba-170mm","title":"Kamagata Usuba Kitaoka 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kamagata Usuba má speciální srpovitě tvarovanou špičku (zvanou kamagata), která pochází z oblasti Kansai. Usuba patří mezi tradiční japonské nože používané k přípravě zeleniny na sushi. Má jednostranný výbrus, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci. Tento usuba má úžasný vzhled: horní část čepele zdobí kuro-uchi povrch a spodní část čepele vlnitý damaškový vzor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože Kamagata Usuba je vyrobeno z vysoce výkonné uhlíkové oceli Shirogami White č. 2, která je známá vynikajícím držením ostří a jemnou, hladkou ostrostí, ale vytváří patinu a vyžaduje více údržby. Ocel byla zakalena na přibližně 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka je další vysoce uznávaný kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři. Pan Kitaoka se specializuje na výrobu tradičních japonských sushi nožů s jednostranným výbrusem ve špičkové kvalitě za relativně dostupnou cenu. K tomuto noži Kamagata usuba byla připevněna japonská rukojeť ve stylu wa z tmavého santalu, doplněná objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e Přečtěte si, co si o tomto noži myslí \u003ca href=\"\/cs\/pages\/about#team\"\u003eLuka, náš zakladatel a mistr broušení\u003c\/a\u003e: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e„Tento nůž je výjimečný, opravdu výjimečný! Je těžké vysvětlit proč jen z pohledu metalurgie nebo ručního řemesla. Je v něm něco víc.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZačněme několika jednoduchými fakty – jde o ručně vyráběný nůž z uhlíkové oceli Shirogami White č. 2. Velmi tradiční ocel, tepelně zpracovaná na tvrdost 63\/64 HRC, ale při výrobě došlo k jakémusi dodatečnému kouzlu, protože tyto nože jsou méně křehké, než bychom u tohoto typu oceli a této tvrdosti očekávali.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKovář Hideo Kitaoka-san je starý, zkušený kovář, který celý život pracuje s kuchyňskými noži. Řemeslu se naučil od svého otce a patří mezi přední kováře v Takefu Knife Village.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTeď, když znáte fakta a vidíte fotografie, dokážete pochopit a vidět asi 70 % toho, čím tento nůž skutečně je. Zbývajících 30 % je vyhrazeno pocitu, který máte, když jej držíte v ruce, používáte a brousíte. Těžko se to vysvětluje slovy, ale tento Usuba patří mezi mé nejoblíbenější nože.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eJe jako Mercedes z 80. let – na první pohled nic zvláštního, jen staré auto, ale když usednete za volant a začnete řídit, ten pocit se těžko vysvětluje. Je to jako… možná nedělní koupel se sklenkou whisky Nikka a trochou cool jazzu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTakže pokud mezi vámi jsou milovníci nožů, kteří hledají ručně vyrobené tradiční japonské mistrovské dílo s sběratelskou hodnotou, které mohou používat každý den, tohle je ono. Nože Kitaoka-san si zamilujete na první pohled. Pokud se o ně budete starat, budou vám po zbytek vašeho kuchařského života každý den vykouzlovat úsměv na tváři. Údržba je náročnější a stejně jako Mercedes z 80. let tento nůž zreziví – to vám garantuji.“\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12902512066648,"sku":"19011125556","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaKamagataUsuba170mm_1.jpg?v=1751537842","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/kitaoka-kamagata-usuba-170mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}