{"product_id":"kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300mm-11-8","title":"Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eNůž \u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru Takohiki Shirogami\u003c\/strong\u003e pochází z jednoho z nejslavnějších nožířských center Země vycházejícího slunce, kde jej ručně vyrobili mistři kováři z kovárny Sakai Kikumori. Představuje vrchol japonského nožířského umění. Dlouhá čepel s jednostranným výbrusem je zdobena působivým damaškovým vzorem, který se přes linii kireha spojuje v místě přechodu mezi tvrdým jádrem a vnějšími měkčími vrstvami. Čepel má ochranný povlak zabraňující tvorbě rzi, díky čemuž se na světle duhově leskne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKawamura Sakimaru Takohiki má úzkou čepel s jednostranným výbrusem, která je obzvláště vhodná ke krájení tenkých plátků ryb a masa a ke stahování kůže z ryb. Je vynikající pro přípravu sašimi a tenkých plátků masa (carpaccio). Čepel nože se těsně před špičkou prudce zahýbá vzhůru a právě od tohoto tvaru je odvozen název – sakimaru. Toto označení odkazuje na špičku tanto, která je dnes charakteristická pro nože takohiki, avšak v minulosti zdobila předchůdce moderních japonských nožů – majestátní katanu. Čepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨\u003cstrong\u003e pouze pro praváky!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTakohiki\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e je užší a tenčí variantou klasického nože yanagiba s hranatě zakončenou čepelí. Má také rovnější čepel než yanagiba. Ačkoli „tako“ v japonštině znamená chobotnice, nejde o nůž na chobotnice, ale používá se k přípravě sushi a sašimi. V minulosti byl tvar čepele takohiki velmi oblíbený v okolí Tokia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKonstrukce čepele se nazývá \u003cem\u003eni-mai\u003c\/em\u003e (v japonštině „dvě vrstvy“), což znamená, že čepel se skládá z tvrdého ostří (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) a měkčí vnější vrstvy (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e). Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli \u003cstrong\u003eShirogami č. 1\u003c\/strong\u003e (nazývané také bílá ocel), která patří mezi nejcennější vysokouhlíkové oceli – doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" target=\"_blank\"\u003epravidelné olejování\u003c\/a\u003e čepele – viz \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003eÚdržba nožů\u003c\/a\u003e). Plášť z oceli \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e se skládá z několika vrstev oceli, které vytvářejí krásný damaškový vzor ve tvaru dešťových kapek (viz článek \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukce čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Chcete se dozvědět více o konstrukci a laminaci čepele? Přečtěte si naše články \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukce čepele: geometrie \u003c\/a\u003ea\/nebo \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukce čepele: laminace\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena – rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy ji založil Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém centru japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace – se silným zaměřením na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47167433933146,"sku":"450125221255","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruWhiteD.Takohiki300_450125221255_1.jpg?v=1754561804","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300mm-11-8","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}