{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damašek 220mm (8.7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e představuje vrchol řemeslného zpracování japonských nožů. Pochází z jednoho z nejznámějších japonských center nožířství, města Sakai, a ručně jej vyrábějí řemeslníci z kovárny Sakai Kikumori. Charakteristická špička Sakimaru je o něco kulatější než obvykle, což vytváří uhlazenější vzhled. Povrch čepele zdobí nádherný damaškový vzor, který plynule přechází přes kireha - a sahá téměř až k ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosedlost noži je naprosto skutečná. A je to dobrý druh posedlosti. Takový, při kterém vás při přípravě první ranní kávy napadají nové myšlenky a který vás motivuje dál objevovat a rozšiřovat si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrávě v jednom takovém chvílemi bezcílném okamžiku napadla Luka* myšlenka. Nože s jednostranným výbrusem. Specifičnost jejich použití odrazuje mnoho uživatelů od práce s nimi, protože se domnívají, že jsou pro ně příliš pokročilé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento typ geometrie umožňuje poloviční, mnohem ostřejší úhel, a tím i vyšší ostrost nože, který krájí čistěji než nože s oboustranným výbrusem. Hlavní funkční výhodou je, že čepel odtlačuje odřezávaný plátek potraviny od čepele, takže od nože odpadává. Plochá strana na opačné straně (\u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má mírně konkávní výbrus, který narušuje povrchové napětí mezi nožem a potravinou. Díky tomu může plochá strana nože klouzat po potravině s mnohem menším odporem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka je zakladatelem SharpEdge. Seznamte se s týmem kliknutím na tento \u003ca href=\"\/cs\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI když tento nůž možná není hlavní hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením všech tvarů nožů s jednostranným výbrusem. Jeho široký profil, podobný noži usuba nebo deba, z něj dělá ideálního kuchařova pomocníka pro přesné a komplexní techniky, jako je julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory odvěkému rčení velikost (v kuchyni) skutečně hraje roli a výše uvedeným nožům obvykle chybí. Právě zde dlouhé gyuto skutečně vyniká - čepel o délce 220 mm je ideální pro delší, přesné tahy používané při krájení masa i filetování ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStručně řečeno: spojením \u003c\/span\u003euniverzálního tvaru s jednostranným výbrusem (díky němuž má nůž šířku gyuta a všechny výhody nože s dlátovým výbrusem) se nám podařilo získat to nejlepší z obou světů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato čepel je \u003cb\u003eexkluzivně dostupná u SharpEdge\u003c\/b\u003e a vznikla ve spolupráci se Sakai Kikumori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eToto gyuto se od ostatních nožů svého druhu odlišuje dvěma velmi výraznými vlastnostmi. První je výbrus a druhou neobvyklý tvar čepele. Hřbet je rovný a břicho se plynule zužuje v oblouku, až se těsně před špičkou prudce stočí. Odtud pochází název \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, který odkazuje na špičku tanto\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel vykoval mistr kovář \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Její konstrukce se nazývá ni-mai. Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (doporučujeme čepel pravidelně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolejovat\u003c\/a\u003e - viz \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba nožů\u003c\/a\u003e). Jigane se skládá z několika vrstev oceli, které vytvářejí damaškový vzor připomínající kapky deště (více se dozvíte v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřední stranu čepele zdobí ručně vytesané kandži, zatímco strana uraoshi nese označení oceli jádra a vlnovku označující hranici mezi hagane a jigane. Tuto linii plátování dokáže vytvořit pouze zkušený kovář.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Přečtěte si naše články \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukce čepele: Geometrie\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: Laminace\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z ebenu a objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena - rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože za pomoci zkušených řemeslníků již od roku 1926, kdy byla společnost založena firmou Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně zpracovaných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace - s velkým důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}