{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-240mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto je nůž ručně kovaný s neuvěřitelnou přesností, která vychází ze staletí zkušeností a znalostí. Je spojením vynikajícího \u003cstrong\u003epracovního nástroje a uměleckého díla\u003c\/strong\u003e. Čepel honyaki je vykována z jediného kusu vysoce uhlíkové \u003cstrong\u003ebílé oceli Yasuki č. 2\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNože honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki doslova znamená „skutečně kalený“ a tato metoda kování ve své nejčistší podobě odráží tradiční japonské umění výroby mečů. Tyto nože jsou mimořádně náročné na vykování a vytvarování, proto je vyrábějí pouze ti nejlepší řemeslníci. Protože jsou výjimečně vzácné, drahé a choulostivé, hodí se jen pro velmi zkušené kuchaře. Jsou vysoce ceněné díky své schopnosti \u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e, tedy dlouhodobému udržení ostrosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto nože vyžadují odlišný způsob kalení. Po vykování a hrubém obroušení čepele se na ni podle specifického vzoru nanese speciální směs jílu, dřevěného uhlí, přírodního brusného kamene a vody. Nůž se poté zakalí ve vodě (právě v této fázi získává katana svůj ikonický zakřivený tvar). Část nože, která nebyla pokryta jílem, ztvrdne, zatímco část pokrytá jílem se ochlazuje pomaleji a nezíská takovou tvrdost. Výsledkem je čepel vyrobená z jedné slitiny, která má dvě odlišné krystalické struktury. Fázová linie mezi těmito dvěma strukturami se nazývá hamon. K tomu, aby hamon skutečně vynikl, je zapotřebí mnoho zkušeností, znalostí a vhodného vybavení. Metoda kování honyaki umožňuje, aby se hamon – elegantní linie kalení jasně vymezující přechod mezi tvrdým ostřím a měkkou hřbetní částí – vytvořil během kalení.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eV tomto případě má jedinečná linie hamon jemný tvar \u003cstrong\u003ehory Fudži s vycházejícím měsícem – na jedné straně je měsíc v úplňku, na druhé je proti stříbřitému povrchu čepele zobrazen pouze jako srpek\u003c\/strong\u003e. Hora Fudži je považována za posvátný symbol Japonska a v japonském umění byla nesčetněkrát ztvárněna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVysoce leštěný vzhled čepele je výsledkem velmi unikátního a časově náročného procesu leštění. \u003cstrong\u003eOchranný povlak\u003c\/strong\u003e, který zabraňuje korozi, dodává noži duhový, opalizující lesk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má \u003cstrong\u003eširoký profil\u003c\/strong\u003e pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje\u003cstrong\u003e snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku\u003c\/strong\u003e. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele \u003cstrong\u003eideální pro kolébavý pohyb při krájení\u003c\/strong\u003e. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedná se o \u003cstrong\u003eo něco těžší gyuto\u003c\/strong\u003e, protože čepel je u rukojeti silnější (3,8 mm) a směrem ke špičce se postupně zužuje (1,8 mm). Díky své tloušťce lze čepel nabrousit na oboustranný výbrus se sekundárním výbrusem, který není konkávní, ale spíše konvexní. \u003cstrong\u003eTento typ výbrusu se nazývá hamaguri neboli „mušlový výbrus“\u003c\/strong\u003e a je inspirován katanou. Umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDélka ostří je 230 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eNůž doplňuje tradiční japonská osmihranná rukojeť, která je lehká a pohodlně padne do ruky pravákům i levákům. Je vyrobena z \u003cstrong\u003etmavého ebenu a osazena záštitou z rohu vodního buvola\u003c\/strong\u003e. Nůž je dodáván s \u003cstrong\u003epouzdrem saya z magnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e, které lze použít k ochraně nože, když se nepoužívá.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eNůž vyrobil kovář Nakagawa-san v kovárně Shiraki Hamono ve městě Sakai, jednom z center japonského kovářského řemesla.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eNože z uhlíkové oceli jsou choulostivé a vyžadují zvláštní péči. Kromě šetrného používání, které prodlouží jejich ostrost, je třeba čepel po každém použití pečlivě očistit a otřít suchým hadříkem, aby se zabránilo korozi. Pokud krájíte zeleninu nebo ovoce s vysokým obsahem kyselin, doporučujeme čepel otírat i během krájení. Po dokončení přípravy jídla doporučujeme k údržbě čepele použít olej, který ochrání její povrch před korozí. Tenká a ostrá čepel je určena pro přesnou práci a není vhodná ke krájení kostí, zmražených potravin ani jiných potravin s tvrdou kůrou nebo skořápkou.\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci s kvalifikovanými řemeslníky již od roku 1926, kdy byla společnost založena firmou Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém centru japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace – s důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33645032898648,"sku":"45010312933","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/kawamura-mizu-honyaki-gyuto-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}