{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-225mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto\u003c\/strong\u003e je ručně kovaný mistrovský kus. Je vyroben s neuvěřitelnou přesností a není pouze japonským nožem, ale \u003cstrong\u003euměleckým dílem\u003c\/strong\u003e. Na jedné straně je zdoben \u003cstrong\u003ehorou Fudži a úplňkem\u003c\/strong\u003e, který je na druhé straně nahrazen \u003cstrong\u003esrpkem měsíce\u003c\/strong\u003e. Tato nádherná \u003cstrong\u003esběratelská položka\u003c\/strong\u003e je čepelí honyaki z oceli Shirogami č. 2 s duhovým leskem, \u003cstrong\u003evykovanou z jediného kusu\u003c\/strong\u003e vysoce uhlíkové oceli \u003cstrong\u003eYasuki Shirogami (bílá ocel) č. 2\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSoučástí je bezplatná dřevěná saya z magnóliového dřeva.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNože Honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki doslova znamená „pravé kování“ a tato metoda výroby ve své nejčistší podobě odráží tradiční japonské umění výroby mečů. Tyto nože jsou mimořádně náročné na kování a tvarování, a proto je vyrábějí pouze ti nejlepší řemeslníci. Jelikož jsou výjimečně vzácné, drahé a choulostivé, hodí se jen pro zkušené kuchaře. Jsou vysoce ceněny díky své schopnosti \u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e, tedy dlouhému zachování ostrosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto nože vyžadují odlišný proces kalení. Po vykování a hrubém vybroušení čepele se na ni v určitém vzoru nanese speciální směs jílu, dřevěného uhlí, přírodního brusného kamene a vody. Nůž se poté kalí ve vodě (v této fázi procesu získává katana svůj ikonický zakřivený tvar). Část nože, která nebyla pokryta jílem, ztvrdne, zatímco část pokrytá jílem se ochlazuje pomaleji a tolik neztvrdne. Výsledkem je čepel z jedné slitiny se dvěma různými krystalickými strukturami. Přechodová linie mezi těmito strukturami se nazývá hamon. Vytvoření výrazného hamonu vyžaduje mnoho zkušeností, znalostí a vhodného vybavení. Metoda kování honyaki umožňuje, aby se hamon – elegantní kalicí linie jasně vymezující přechodovou zónu mezi tvrdým ostřím a měkkou hřbetní částí – vytvořil při kalení. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eV tomto případě má jedinečná linie hamonu nenápadný tvar \u003cstrong\u003ehory Fudži s vycházejícím měsícem – na jedné straně je měsíc v úplňku, na druhé je na stříbřitém povrchu čepele vidět pouze jeho srpek\u003c\/strong\u003e. Hora Fudži je považována za posvátný symbol Japonska a v japonském umění byla nesčetněkrát zobrazena.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVysoce leštěný vzhled čepele je výsledkem velmi jedinečného a časově náročného procesu leštění. \u003cstrong\u003eOchranný povlak\u003c\/strong\u003e, který zabraňuje korozi, dodává noži duhový, irizující lesk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má \u003cstrong\u003eširoký profil\u003c\/strong\u003e pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje\u003cstrong\u003e snadné a rychlé krájení na prkénku\u003c\/strong\u003e. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele \u003cstrong\u003eideálním pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení\u003c\/strong\u003e. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž je \u003cstrong\u003eo něco těžší Gyuto\u003c\/strong\u003e, protože čepel je u rukojeti silnější (3,6 mm) a směrem ke špičce se postupně \u003cstrong\u003ezužuje\u003c\/strong\u003e (2,3 mm). Díky své tloušťce lze čepel nabrousit s oboustranným výbrusem a sekundárním ostřím, které není konkávní, ale spíše konvexní. \u003cstrong\u003eTento typ výbrusu se nazývá hamaguri neboli „mušlový výbrus“\u003c\/strong\u003e a je inspirován katanou. Umožňuje vynikající ostrost, vyžaduje však jemné zacházení a pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDélka ostří je 215 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 225 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eNůž doplňuje tradiční japonská osmihranná rukojeť, která je lehká a pohodlně padne do ruky pravákům i levákům. Je vyrobena z \u003cstrong\u003etmavého ebenu a má záštitu z rohu vodního buvola\u003c\/strong\u003e. Nůž se dodává se \u003cstrong\u003esayou neboli pochvou z magnóliového dřeva\u003c\/strong\u003e, která slouží k ochraně nože, když se nepoužívá.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eNůž vyrobil kovář Nakagawa-san v kovárně Shiraki Hamono ve městě Sakai, jednom z center japonského kovářského řemesla.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eNože z uhlíkové oceli jsou choulostivé a vyžadují zvláštní péči. Kromě opatrného používání, které prodlouží jejich ostrost, je třeba čepel po každém použití pečlivě očistit a otřít suchým hadříkem, aby se zabránilo korozi. Pokud krájíte zeleninu nebo ovoce s vysokým obsahem kyselin, doporučujeme čepel otírat i během krájení. Po dokončení přípravy jídla doporučujeme použít olej k údržbě čepele a ochránit její povrch před korozí. Tenká a ostrá čepel je určena pro přesnou práci a není vhodná ke krájení kostí, zmrazených potravin ani dalších potravin s tvrdou kůrou nebo skořápkou.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky od roku 1926, kdy byla společnost založena firmou Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Společnost Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože je v regionu menším hráčem, její velikost umožňuje flexibilitu a inovace – s velkým důrazem na lidi, kteří její nože používají. Její poslání je prosté: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48341945319770,"sku":"450103821513","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/kawamura-mizu-honyaki-gyuto-225mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}