{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300mm","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami č. 1 300 mm (11,8\") pochází z jednoho z nejslavnějších nožířských center Země vycházejícího slunce, kde jej ručně vyrobili mistři kováři z kovárny Sakai Kikumori. Představuje vrchol japonského nožířského umění. Dlouhá čepel s jednostranným výbrusem je zdobena působivým damaškovým vzorem, který se táhne přes linii kireha směrem k rozhraní mezi tvrdým ocelovým jádrem a okolními měkčími vrstvami oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠ Před nákupem je dobré vědět: \u003c\/strong\u003eTato čepel má jednostranný výbrus a je určena pouze pro praváky. Ostří je dodáváno nabroušené a připravené k použití — není potřeba žádné další seřízení.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKiritsuke Yanagi má úzkou čepel s jednostranným výbrusem, která je obzvláště vhodná ke krájení tenkých plátků ryb a masa (carpaccio) a ke stahování kůže z ryb. Čepel nože se těsně před špičkou (k-tip) prudce stáčí dolů, odtud název \u003cem\u003eKiritsuke\u003c\/em\u003e. Špička čepele je vynikající pro přesné krájení a umožňuje jemnou dekorativní práci i ořezávání a stahování kůže, kterou díky špičce snadno propíchne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJádro nože je vyrobeno z oceli Shirogami č. 1 (bílá ocel) s tvrdostí 61–62 HRC. Díky tomu je nůž velmi ostrý a snadno se znovu brousí, vyžaduje však o něco náročnější údržbu. Shirogami č. 1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a sushi mistrů. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Čepel používáním získá ochrannou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-yanagiba-shirogami-240mm#:~:text=acquire%20a%20protective-,patina,-with%20use.\"\u003e\u003cspan\u003epatinu\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003ezde\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eČepel se skládá z tvrdého jádra (které tvoří ostří) a měkčí vnější vrstvy měkké oceli, tedy plátu, kterému říkáme \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elaminace ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Tato metoda laminace se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kdy je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální pevnost čepele, a ta je následně odolnější.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Chcete se dozvědět více o konstrukci a laminaci čepelí? Přečtěte si naše články \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukce čepele: Geometrie \u003c\/a\u003ea \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukce čepele: Laminace\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena — rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVěděli jste?\u003cbr\u003eObjímka z buvolího rohu snese větší sílu než objímka ze dřeva a je přírodním materiálem, který se svým rozpínáním a smršťováním v reakci na změny teploty nejvíce podobá dřevu.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože za pomoci zkušených řemeslníků již od roku 1926, kdy ji jako velkoobchodníka s čepelemi vyrobenými v Sakai založil Kawamura Hamono. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v tomto regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace — se silným zaměřením na lidi, kteří jeho nože používají. Jeho poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49661061857626,"sku":"450113221254","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254.jpg?v=1750232349","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}