{"product_id":"kato-gyuto-sg2-black-damascus-210mm","title":"Kato Gyuto SG2 Black Damascus, 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eToto gyuto je sběratelským exemplářem všestranného kuchyňského nože vyrobeného z moderní práškové oceli a zdobeného výrazným kontrastním damaškovým vzorem. Navzdory svému dramatickému vzhledu si poradí s jakoukoli surovinou v kuchyni bez zbytečných komplikací! Tento nůž je skutečným ztělesněním řemeslníkovy zručnosti a jeho zaměření na dokonalost. Od rukojeti až po čepel!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedním z nejpůsobivějších rysů Katoova damaškového vzoru je způsob, jakým zachycuje a odráží světlo. Vrstvy oceli vytvářejí fascinující, téměř trojrozměrný efekt. Jak světlo klouže po čepeli, vzor jako by se posouval a proměňoval a při každém pohybu odhaloval nové hloubky a textury.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejvšestrannější japonský kuchyňský nůž. Oproti západním protějškům je tenčí a lehčí, takže se s ním lépe manévruje a umožňuje přesnější práci. Původně byl navržen ke krájení hovězího masa a jeho název znamená „kravský meč“, dnes se však používá k nejrůznějším činnostem v domácích i profesionálních kuchyních.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má dokonale tvarovaný a vyleštěný přechod čepele i hřbet, což umožňuje pohodlný úchop a lepší kontrolu nad nožem. Čepel má v břiše mírně zvýrazněné zakřivení a hodí se pro různé techniky krájení včetně kolébavého pohybu na kuchyňském prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVyužití:\u003c\/strong\u003e Hodí se pro všechny techniky přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky, julienne… Je ideální ke krájení větších kusů masa nebo nasekání česneku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel SG2\"\u003eSG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel\u003c\/a\u003e, proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho si udržet ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) ve výši 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a dlouho si ji udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTvrdost kolem 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro kašírováno pomocí \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, která zlepšuje strukturální pevnost a následnou schopnost odolávat nárazům a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003epředcházet vyštípnutí ostří\u003c\/a\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem, který brání přichytávání potravin k čepeli. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKato Gyuto SG2 Black Damascus se vyznačuje leptaným \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Výrazný damaškový vzor\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edamaškovým vzorem\u003c\/a\u003e z 63 vrstev. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je laserově tenká, má konvexní profil, nádherně vyleštěný povrch a zaoblený přechod čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKovář vytvořil výrazný damaškový vzor vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří silný kontrast mezi vrstvami a pomáhá rozehrát odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklé i matné odlesky. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a dodává povrchu čepele vícerozměrný vzhled!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eKrása damašku je pozoruhodná a podmanivá. Tyto vzory jsou výsledkem jedinečné techniky kování a skládání, kterou po staletí používali japonští mečíři k výrobě jedněch z nejkrásnějších a nejodolnějších čepelí na světě.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVyvážení nože zajišťuje promyšlený poměr čepele a rukojeti, přičemž rukojeť má osmihranný tvar a je vyrobena z palisandru (s červenou objímkou z pakka dřeva). Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž pochází z \u003ca title=\"Yoshimi Kato\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekovárny Kato\u003c\/a\u003e, která je součástí Takefu Knife Village, domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi považován za nejlepšího mistra tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají také po vizuální stránce, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891770380634,"sku":"420103121319","price":390.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoGyutoSG2BlackDamascus210mm_420103121319_1.jpg?v=1690959210","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/kato-gyuto-sg2-black-damascus-210mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}