{"product_id":"ikejime","title":"Ikejime [drátěný nástroj na omračování ryb]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eIkejime: Umění ničení nervů za účelem prodloužení čerstvosti\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIkejime, což se překládá jako „uzavření ryby“, je japonská metoda \u003cstrong\u003ehumánního usmrcení\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e ryb \u003c\/strong\u003e(je to vůbec možné? 😳), která zároveň prodlužuje jejich čerstvost a zlepšuje jejich chuť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKdyž ryba zemře, zásoby ATP* v jejích buňkách se začnou vyčerpávat. Dokud jsou tyto molekuly přenášející energii stále v buňkách, buňky jsou navzdory smrti ryby živé, maso zůstává pevné a nekazí se. Když se zásoby ATP vyčerpají, buňky odumřou a nastane posmrtná ztuhlost. V této fázi maso ztuhne a není vhodné k servírování. Před touto fází je struktura masa pevná, zatímco během posmrtné ztuhlosti je maso tuhé a nepružné. Jakmile ryba projde posmrtnou ztuhlostí, její maso zkřehne a zvýší se koncentrace kyselin umami. Zrání rybího masa je\u003cstrong\u003e podobné suchému zrání hovězího masa\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e*ATP\u003c\/strong\u003e (adenosintrifosfát) je hlavní molekula pro ukládání a přenos energie v buňkách, která se nachází ve všech živých tkáních a v buňkách se používá jako koenzym. Často se označuje jako „molekulární platidlo“ přenosu energie uvnitř buněk. Jednoduše řečeno: ATP je zdrojem energie pro různé procesy ve všech tělesných buňkách.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÚČEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePomocí ikejime zabráníme nervovému systému vysílat signály do svalů, a tím zastavíme veškeré samovolné pohyby ryby. Proč? Každý pohyb svalů rychle vyčerpává zásoby ATP. Po smrti mohou biochemické reakce v těle zhoršit chuť masa, a pokud se ATP vyčerpá příliš rychle, pH rybího masa prudce klesne a maso se stane kyselým. Tělo zaplaví kyselina mléčná, která zhoršuje kvalitu masa a způsobuje také typický „rybí“ zápach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýhodou techniky ikejime je proto možnost odložit nástup posmrtné ztuhlosti až o 24 hodin (v závislosti na druhu ryby) a servírovat rybu, dokud je její struktura stále pevná a maso chutná čerstvě, nebo až po posmrtné ztuhlosti, kdy je ryba již vyzrálá, ale stále čerstvá, křehká a její chuť je rozvinutější. Při použití ikejime z ryby odteče mnohem více krve, a díky tomu zůstane čerstvá podstatně déle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStručně řečeno, ikejime je humánní způsob, jak rybu ochromit a zbavit krve. Prodlužuje dobu, po kterou maso zůstává čerstvé, ve srovnání s jinými způsoby usmrcení, což znamená, že si zachovává širší škálu textur a při zrání se v něm rozvíjí chuť umami. Zlepšuje se nejen welfare ryb, ale zvyšuje se také kvalita masa i jeho hodnota.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePOUŽITÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePři manipulaci s rybou je velmi důležité, abychom \u003cstrong\u003epoužívali rukavice\u003c\/strong\u003e a nezvyšovali její teplotu teplem vlastního těla. Chcete-li rybu „uzavřít“, najděte mozek (nad okem ryby) a pomocí hrotu prorazte lebku. Pokud postup provedete správně, ryba se zachvěje a její čelist se otevře. Poté protáhněte drát\u003cstrong\u003e její míchou\u003c\/strong\u003e. Drát můžete protáhnout také tak, že směrem k ocasu provedete řez, najdete páteř a kovové vlákno zasunete do míchy; špičku veďte podél její horní strany, ničte nervy, dokud nedosáhnete lebky. Proveďte řezy u ocasu a žaber, aby mohla odtéct krev. Poté \u003cstrong\u003euložte rybu do chladicí nádoby\u003c\/strong\u003e naplněné směsí vody a ledu při teplotě 0–5 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDalší informace najdete v tomto skvělém videu: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TS4AM9mPX-8\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikejime","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33360507371608,"sku":"41058000854","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41058000854_1.jpg?v=1600685990","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/ikejime","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}