{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-270mm","title":"Hokiyama Shobu-Janagiba 270mm (10.6\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKovářská dílna Hokiyama vyrobila tento nůž exkluzivně pro SharpEdge. Požádali jsme je, aby zkombinovali osvědčený \u003cstrong\u003etvar čepele Yanagiba\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003enerezovou ocel (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e a doplnili je tradiční \u003cstrong\u003ejaponskou rukojetí (Wa)\u003c\/strong\u003e z magnoliového dřeva s kroužkem z buvolího rohu. Název \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003eodkazuje na kopinaté listy kosatce, kterým se čepel tohoto nože výrazně podobá.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNože Yanagiba jsou určeny ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Jedná se o jednostranně broušený nůž, což znamená, že 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ejej mohou používat pouze praváci\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Zatímco s noži Yanagiba se obvykle setkáte v sushi barech a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů si tyto krásné nože pořizuje na víkendové sushi nebo BBQ párty.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se do angličtiny přibližně překládá jako „čepel z vrbového listu“, což dokonale popisuje dlouhou, štíhlou čepel nože ve tvaru listu, která se používá především k filetování ryb. Její jemná ostrost zajišťuje jen minimální poškození buněk na řezné ploše, což je obzvlášť důležité u pokrmů, kde se ryba konzumuje syrová, protože pomáhá zachovat její původní chuť a strukturu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel se vyznačuje jemným vysokým leštěním a \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eručně vyrytou \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e signaturou\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti japonských nožů – \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Japonští sushi mistři mu dávají přednost díky jeho \u003cstrong\u003eantiseptickým vlastnostem\u003c\/strong\u003e a také proto, že se snadno a levně vyměňuje, jelikož je na trhu dostatek magnoliových rukojetí. Magnoliové dřevo je měkké a světlé, vyžaduje proto trochu více údržby, protože se snadno zabarví. Doporučujeme tedy před použitím nože mít čisté ruce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eV místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného Machi spacing. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze nejčastěji pozorovat u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a typicky se objevuje především u práce kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o výrobní vadu spoje čepele a rukojeti, ale o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit třeba na magnetu přímo na kuchyňské stěně.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003cstrong\u003eoceli AUS-8\u003c\/strong\u003e, oblíbené japonské oceli z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti rezivění a zároveň se snadno brousí. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel AUS-8 obsahuje vysoký podíl \u003cstrong\u003euhlíku\u003c\/strong\u003e (0,7–0,75 %) a také velké množství \u003cstrong\u003evanadu\u003c\/strong\u003e (0,10–0,26 %) a \u003cstrong\u003emolybdenu\u003c\/strong\u003e (0,10–0,30 %). Má rovněž vysoký podíl \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, životnost i pevnost v tahu ocelové směsi. Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen mimořádnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rezivění. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eVlastnosti oceli AUS-8:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Dlouhotrvající ostrost:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTvrdost 60 HRC a vysoký obsah uhlíku zajišťují ostrost čepele jako břitva a pomáhají jí udržet si ostří po velmi dlouhou dobu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnost proti rezivění:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDíky vysokému obsahu chromu (14 %) je ocel velmi odolná proti korozi. Přesto byste neměli zanedbávat žádný z kroků údržby čepele: otření suchým hadříkem po použití a správné uložení na suchém a bezpečném místě jsou důležité kroky k prodloužení životnosti vašich nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnost proti opotřebení:\u003c\/strong\u003e Složení této ocelové směsi činí čepel velmi odolnou proti opotřebení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDíky volbě materiálů a přesnému ručnímu finálnímu opracování čepele se nůž snadno udržuje, dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou základní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe vhodný pro začínající majitele japonských kuchyňských nožů. Může být také skvělým dárkem!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521867194456,"sku":"390113201065","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_9975c9f5-a2b3-4ad4-970c-3785f5c12096.jpg?v=1606174762","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/hokiyama-shobu-yanagi-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}