{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-240","title":"Hokiyama Shobu-Janagiba 240mm (9.5\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKovářství Hokiyama vyrobilo tento nůž speciálně pro SharpEdge. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePožádali jsme je, aby zkombinovali osvědčený \u003cstrong\u003etvar čepele Yanagiba\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e a \u003cstrong\u003enerezovou ocel (AUS\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e s tradiční \u003cstrong\u003ejaponskou rukojetí (Wa)\u003c\/strong\u003e z magnóliového dřeva a záštitou z buvolího rohu. Název \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003eodkazuje na kopinaté listy kosatce, kterým se čepel tohoto nože velmi podobá.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNože Yanagiba jsou navrženy ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) i k porcování velkých kusů masa (např. steaků). Jde o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epouze praváci\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Přestože se s noži Yanagiba obvykle setkáme v sushi barech a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů si tyto krásné nože pořizuje na víkendové sushi nebo BBQ večírky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se do angličtiny zhruba překládá jako „čepel z vrbového listu“, což dokonale popisuje dlouhou, štíhlou čepel nože ve tvaru listu, která se používá především k filetování ryb. Její mimořádná ostrost zajišťuje jen velmi malé poškození buněk na řezné ploše, což je obzvlášť důležité u pokrmů, kde se ryby konzumují syrové, protože pomáhá zachovat jejich původní chuť a strukturu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eČepel má jemně leštěný povrch a \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eručně vyrytou \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e signaturu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti japonských nožů – \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emagnóliového dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho \u003cstrong\u003eantiseptickým vlastnostem\u003c\/strong\u003e a také proto, že rukojeť lze snadno a levně vyměnit, jelikož je na trhu dostatek magnóliových rukojetí. Magnóliové dřevo je měkké a světlé, vyžaduje proto trochu více údržby, protože se snadno zabarví. Doporučujeme tedy před použitím nože mít čisté ruce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eV místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného Machi spacing. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, která je nejčastěji viditelná u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický především pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, že jde o výrobní vadu spojení čepele a rukojeti, ale spíše o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit například na magnetu přímo na kuchyňské stěně.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSrdcem nože je \u003cstrong\u003eocel AUS-8\u003c\/strong\u003e, oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel AUS-8 obsahuje vysoké množství \u003cstrong\u003euhlíku\u003c\/strong\u003e (0,7–0,75 %) a také značné množství \u003cstrong\u003evanadu\u003c\/strong\u003e (0,10–0,26 %) a \u003cstrong\u003emolybdenu\u003c\/strong\u003e (0,10–0,30 %). Má rovněž vysoký podíl \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a ocelová směs získává vyšší tvrdost, odolnost a pevnost v tahu. Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen výjimečnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eTo vše jsou zásadní vlastnosti kvalitní oceli pro nože:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Dlouhotrvající ostrost:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTvrdost 60 HRC a vysoký obsah uhlíku zajišťují ostrost čepele jako břitva a pomáhají jí udržet ostří po velmi dlouhou dobu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnost proti rzi:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edíky vysokému obsahu chromu (14 %) je ocel velmi odolná proti korozi. Přesto byste neměli vynechávat žádný z kroků údržby čepele: po použití ji otřete suchým hadříkem a uložte ji na suché a bezpečné místo. Tyto kroky jsou důležité pro prodloužení životnosti nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnost proti opotřebení:\u003c\/strong\u003e složení této ocelové směsi činí čepel velmi odolnou proti opotřebení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDíky volbě materiálů a preciznímu ručnímu dokončení čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jako je Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovářství v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavilo 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známé svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci, zároveň však usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521839898712,"sku":"390113161063","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba.jpg?v=1606174146","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/hokiyama-shobu-yanagi-240","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}