{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-yanagiba-ginsanko-270mm","title":"Kiritsuke yanagiba Hokiyama Ginsanko 270 mm (10.6\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003eNože Yanagiba jsou navrženy pro krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také pro krájení velkých kusů masa (např. steaků). Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1rem;\"\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003e. Zatímco s noži Yanagiba se obvykle setkáváme v sushi a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů si tyto krásné nože pořizuje na víkendové sushi nebo grilovací večírky.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVhodné pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003emá úzkou čepel, která je obzvláště vhodná pro krájení tenkých plátků ryb a masa (carpaccio) a pro stahování kůže z ryb. Čepel nože se těsně před špičkou (špička K) výrazně zakřivuje směrem dolů, odtud název Kiritsuke. Špička čepele je vynikající pro přesné krájení a umožňuje jemné dekorativní práce i ořezávání a odstraňování kůže, kterou díky špičce snadno propíchnete.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJádro tohoto nože je vyrobeno z \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoceli Silver III od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známé také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan\u003c\/a\u003e nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60–61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky volbě materiálů a přesnému ručnímu dokončení čepele je nůž snadný na údržbu, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou základní vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jako je Yanagiba. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCELOVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (tvořícího ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy plátování, kterému říkáme \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminace ni-mai\u003c\/a\u003e. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda laminace ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. To zpevňuje strukturální integritu čepele a následně ji činí odolnější.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eČepel se vyznačuje jemným \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003evysokým leštěním\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e a \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eručně vyrytou \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e signaturou\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva na rukojeti japonských nožů – \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emagnóliového dřeva\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho \u003cstrong\u003eantiseptickým vlastnostem a\u003c\/strong\u003e snadno a levně se vyměňuje, protože je na trhu dostatek magnóliových rukojetí. Magnóliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje určitou péči, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před použitím nože čisté ruce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eV místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného mezera Machi. Jedná se o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze nejčastěji vidět u nožů Yanagiba. Jde o prvek vzdávající hold japonským mečům a typický především pro práci kovářů působících v Tokiu a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o výrobní vadu mezi čepelí a rukojetí, ale o poctu japonské kovářské tradici, kterou lze vystavit na magnetu přímo na stěně vaší kuchyně.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e je významná kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52205751140698,"sku":"390113201743","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeYanagibaGinsanko270mm_D-shapeMagnolia-bufallohorn__390113201743_1.jpg?v=1758094080","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/hokiyama-kiritsuke-yanagiba-ginsanko-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}