{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-210mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí i profesionální použití. Tento nůž je skutečný univerzál, který si poradí se všemi druhy masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Nože Kiritsuke\" href=\"\/cs\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003eNože Kiritsuke\u003c\/a\u003e mají oboustranné ostří a představují kombinaci tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž, používaný především na sushi) a usuby (nůž specializovaný na krájení zeleniny). V japonské kuchyňské hierarchii mají zvláštní postavení: japonské tradice dovolují tento nůž používat pouze šéfkuchaři a v rukou pomocného kuchaře by působil nepatřičně, ale přimhouříme oko, pokud ještě nejste \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eExecutive Chef\u003c\/span\u003e. 😅\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž nadchne všechny milovníky japonských čepelí, kteří dávají přednost tradičnímu tvaru japonského nože v kombinaci s klasickou západní rukojetí. Pro profesionální uživatele i domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s \u003ca title=\"Údržba kuchyňských nožů\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003enoži z vysokouhlíkové oceli a jak o ně pečovat\u003c\/a\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvar čepele Kiritsuke se vyznačuje dlouhou, plochou čepelí s velmi mírným zakřivením a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ešpičatým hrotem diamantového tvaru, známým také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke). Hrot umožňuje přesnou a snadnou práci a lze jej použít k nejrůznějším úkonům v kuchyni: krájení sašimi, porcování rib-eye steaku, sekání zeleniny, drcení česneku... Díky rovnému ostří má na kuchyňském prkénku omezený kolébavý pohyb. Skvělá alternativa k noži Gyuto!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHorní část čepele je černá a zůstala bez další úpravy. Tento šupinatý povlak zůstává na čepeli po tepelném zpracování oceli a nazývá se \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uči\u003c\/a\u003e. Patina kuro-uči dodává noži jedinečný a rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eÚstředním materiálem nožové řady Tosa-Ichi je ocel \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Super Blue Steel\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. \u003cstrong\u003eOcel Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super je považována za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enejpokročilejší uhlíkovou ocel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují větší péči, protože se na nich rychle vytváří ochranná patina, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSpolečnost Hokiyama nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi a poskytují lepší ochranu před rezivěním, přestože Aogami Super zůstává na samotném ostří odkrytá (viditelná zakřivená linie ve spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž Hokiyama Kiritsuke Tosaichi byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" title=\"Tvrdost\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e63 HRC\u003c\/a\u003e. Jedná se o mimořádně tvrdou ocel, která si i při intenzivním používání po dlouhou dobu zachovává vynikající ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž je opatřen \u003cstrong\u003eergonomickou rukojetí západního typu (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakkawoodu, upevněnou k řapu třemi nerezovými nýty. Také nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/hokiyama\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e je přední kovárna v \u003ca title=\"Kóči v Japonsku\" href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eprefektuře Kóči v Japonsku\u003c\/a\u003e. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí starou více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože nože vyrábí tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov fúzí tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný válcování a kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44786375590177,"sku":"390121121419","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaKiritsukeAogamiSuperTosaichi210mm_390121121419_1.jpg?v=1679309136","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-210mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}