{"product_id":"hokiyama-bunka-aus-10-swirl-damascus-170mm","title":"Hokiyama Bunka AUS-10 vířivý damaškový 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus je malý, praktický nůž typu bunka s nádherným damaškovým povrchem čepele. Tvar bunka se skvěle hodí k přípravě zeleniny, masa i ryb a tato menší verze je ideální pro ty, kterým připadají větší nože příliš těžkopádné, protože nabízí skvělou kontrolu při krátkých i dlouhých řezech. Tenká, špičatá špička typu reverse tanto umožňuje mimořádně přesné krájení a vyřezávání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadný přesun potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí vytváří vhodné bříško pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze ji používat ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ V našem \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003ečlánku\u003c\/a\u003e se dozvíte vše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eSrdce této bunky tvoří nerezová ocel AUS-10 z prefektury Aichi, kalená na přibližně \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVelmi výrazný \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaškový vzor\u003c\/a\u003e z 33 vrstev umocňuje vzhled čepele – tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej napodobit. Damaškový vzor je místy kruhový a křivolaký, odtud název „Swirl Damascus“. Stejně jako otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěná do zrcadlového lesku. Můžete se v ní vidět!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný (symetrický) výbrus\u003c\/a\u003e (50\/50) s plochým výbrusem do tvaru V, takže je vhodná pro praváky i leváky. Směrem ke špičce se distálně zužuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÍLOVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNa samotném ostří lze spatřit výraznou, zakřivenou linii s matným povrchem, která se táhne po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková sendvičová konstrukce z tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších vrstev se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e opláštění\u003c\/a\u003e. Tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003eTradiční japonská rukojeť osmihranného tvaru je vyrobena z dubového dřeva. Bez bolstru má tato rukojeť k minimalismu opravdu daleko. V elegantním, vysoce lesklém přechodu její přirozená načervenalá barva postupně tmavne od horní části směrem ke spodnímu konci rukojeti. Osmihranný tvar nabízí dobrý úchop a hladký povrch bez prohlubní zajišťuje snadné čištění i údržbu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/m2dao9gnhal5lblv-20770683.shopifypreview.com\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMírně zploštělý osmihranný tvar\u003c\/a\u003e rukojeti napomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání. \u003c\/span\u003eCelá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez bolstru). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCo je urushi?\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUrushi je míza stromu urushi, známého také jako lakovník nebo japonský lakovník. Míza obsahuje pryskyřici urushiol, která se po vystavení vzduchu a vlhkosti mění na velmi tvrdý, lesklý a odolný lak.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eV raném Japonsku lidé rozpoznali trvanlivost a krásu urushi a začali jím opatřovat dřevo, keramiku a nejrůznější další předměty, aby je chránili a zpevnili. Zcela vytvrzené urushi je \u003cstrong\u003eodolné vůči zásadám, kyselinám i alkoholu a snáší extrémní teploty\u003c\/strong\u003e!\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eLakování urushi je hluboce spjato s japonskou kulturou a jeho zvládnutí vyžaduje mnoho let výcviku. Dovednosti a techniky se \u003cstrong\u003epředávají po mnoho staletí\u003c\/strong\u003e. Každá vrstva se před nanesením další vysuší a vyleští, takže proces urushi je časově náročný a vyžaduje mnoho ruční práce. Tato aplikace, stejně jako obtížná těžba a technicky náročné zpracování suroviny, činí tradičně lakované předměty velmi žádanými a drahými.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUrushi je bezpečné pro styk s potravinami a po staletí se používá na stolním nádobí, nejznáměji na japonských miskách na rýži a miso.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože dodržuje tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové znalosti a inovace.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49883557298522,"sku":"390116251648","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Bunka_AUS-10_Swirl_Damascus_170_mm_390116251648_1.jpg?v=1731415616","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/hokiyama-bunka-aus-10-swirl-damascus-170mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}