{"product_id":"hinokuni-shirokuro-chuka-180mm","title":"Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami č. 1 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Shirokuro Chuka 180 mm je nůž, který v našem sortimentu rozhodně vyniká: jde o hybrid mezi čínským sekáčkem a japonským nakiri, jehož hlavním účelem je krájení zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami č. 1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čirou radostí. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePráce se surovými materiály je poměrně náročná a obtížná, ale kovář na tom trvá, protože věří, že laminace je pro kvalitu výsledného produktu zásadní. Výsledkem tohoto dlouhého a náročného procesu jsou odolné a těžké nože, které jsou skutečnými pracanty!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Protože jsou kované ručně a v malých množstvích, trvá nějakou dobu, než dorazí, takže tady je dobrá rada: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě k dispozici.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni znamená „země ohně“ – přezdívku prefektury Kumamoto, kde se nachází slavná sopka Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Čínské nože Chuka\"\u003eShirokuro Chuka\u003c\/a\u003e se rychle stane vaším oblíbeným nožem na přípravu zeleniny! Hlavním účelem tohoto nože je sekání zeleniny, ale zkušení kuchaři ho využijí jako víceúčelový nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eV čínských kuchyních se většina práce obvykle provádí jediným nožem, konkrétně velkým čínským sekáčkem\u003c\/span\u003e. Velký tvar sekáčku je skvělý na sekání a snadné přenášení potravin; jeho vyšší hmotnost uživateli umožňuje krájet i tvrdší suroviny (🚨 ale \u003cem\u003ene\u003c\/em\u003e kosti a klouby!). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky dlouhému a tenkému ostří si čínský sekáček bez problémů poradí i s delšími řezy a jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYukihiro-san používá pro své kuchyňské nože výhradně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská ocel Shirogami č. 1\"\u003eocel Shirogami č. 1\u003c\/a\u003e, která je velmi reaktivní a citlivá, ale ostrostí nemá konkurenci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami č. 1 je jednou z nejčistších ocelí, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů suši. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Vyžaduje však o něco více péče. Čepel používáním získá ochrannou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více osobitosti. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté ho otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas použít \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminace čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé – a tudíž křehké – vysokouhlíkové oceli Shirogami č. 1, která je náchylná k prasknutí, pokud se použije samostatně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Proto může při nesprávné péči rezivět i horní laminovaná část.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ezásadní při zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.\u003cbr\u003eJen několik kovářů vyrábí své nože zcela samo a provádí každý krok procesu od surového materiálu až po hotový výrobek – a Yukihiro-san je jedním z nich. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eoboustranně broušenou \u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ečepel (40\/60)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e s konkávním profilem ostří ve tvaru V (dutý výbrus). Díky tomuto profilu zůstává nůž mimořádně tenký i při častém broušení.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTento nůž Chuka je \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eo něco těžší (275 g)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, protože čepel je u rukojeti silnější (3 mm) a směrem ke špičce se postupně zužuje. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má krásnou černou povrchovou úpravu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž zcela ručně vyráběný, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponská rukojeť Wa má oválný tvar a je vyrobena z třešňového dřeva s plastovou záštitou. Dokonale padne do levé i pravé ruky. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektura Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Nedávná práce Yukihiro-san se zaměřuje na ocel Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnoměrně broušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají vynikající kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky špičkovému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí popularitě.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407734501665,"sku":"410109101334","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniShirokuroChuka180mm_410109101334_1.jpg?v=1675347891","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/hinokuni-shirokuro-chuka-180mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}