{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami č. 1 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eSantoku Hinokuni je všestranný kuchyňský nůž, který zcela ručně vyrobil kovář Yukihiro-san ve své kovárně v Kumamotu na jihu Japonska. Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami č. 1 laminované měkkým železem, takže broušení nebude ničím jiným než čistým potěšením.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky délce 240 mm a široké čepeli je tento nůž dokonalým kuchařským nožem! \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni znamená „země ohně“ a je to přezdívka prefektury Kumamoto, kde se nachází slavná sopka Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJen málokterý kovář vyrábí své nože kompletně sám, v každém kroku procesu od surového materiálu až po hotový výrobek, a Yukihiro-san je jedním z nich. Práce se surovými materiály je náročná a obtížná, ale kovář na ní trvá, protože věří, že tento krok je zásadní pro kvalitu konečného výrobku. Výsledkem tak dlouhého a namáhavého procesu jsou pevné a těžké nože, které jsou skutečnými pracanty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Protože jsou kované ručně a v malém množství, jejich dodání chvíli trvá, proto máme jednu dobrou radu: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě k dispozici.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSantoku dlouhé \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e240 mm\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka čepele je vynikající pro přípravu velkých kusů zeleniny, steaků, krájení melounů, vodních melounů apod. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŠiroká čepel je skvělá pro sekání zeleniny a umožňuje snadné přenášení surovin z prkénka do hrnce.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eČepel má úctyhodnou délku 240 mm a šířku 56 mm. Díky délce a rovnoměrné šířce je nůž také poměrně těžký. Nůž je o něco choulostivější, proto je při práci s ním třeba dodržovat základní pravidla \u003ca title=\"Údržba čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003epéče a údržby japonských čepelí\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstří je poměrně rovné (santoku tak umožňuje jen omezený kolébavý pohyb), zatímco hřbet čepele se plynule zakřivuje směrem ke špičce přibližně pod úhlem 60 stupňů, takže připomíná \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eovčí kopýtko\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJaponské slovo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e se volně překládá jako „nůž tří předností“ a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emůže odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které dokáže provádět: \u003cstrong\u003ekrájení na plátky, sekání a krájení na kostičky\u003c\/strong\u003e – důraz je kladen na číslo 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYukihiro-san používá pro své kuchyňské nože pouze ocel \u003ca title=\"Japonská ocel Shirogami č. 1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami č. 1\u003c\/a\u003e, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale svou ostrostí nemá konkurenci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami č. 1 je jednou z nejčistších ocelí, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Vyžaduje o něco více pozornosti při údržbě. Čepel používáním získá ochrannou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhé zachování ostří. Doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pro ochranu čepele před vnějšími vlivy. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé – a tudíž křehké – vysokouhlíkové oceli Shirogami č. 1, která je náchylná k prasknutí, pokud je použita samostatně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také zrezivět.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ezásadní při zpracování čepele. Proces laminace různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Symetrická geometrie čepele s dvojitým výbrusem\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ečepel s dvojitým výbrusem (symetrickou)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má krásnou černou \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovou úpravu Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled nože odráží filozofii kováře a díky kompletně ručně vyrobené čepeli v sobě spojuje nádech rustikálnosti a robustnosti. Nůž byl vytvořen s velkou hrdostí a zručností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponská rukojeť Wa je oválná, vyrobená z třešňového dřeva a s plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai\" href=\"\/cs\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e je mladý kovář z Kumamota (prefektury Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Nedávná tvorba Yukihiro-san se zaměřuje na ocel Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale vynikající kvality. Očekáváme, že ceny jeho výrobků v průběhu let porostou díky mimořádnému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí popularitě.\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683323105626,"sku":"410108161446","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HinokuniSantokuShirogami_1240mm_410108161446_1_554b181d-9209-459e-a064-6a58bbdbb25a.jpg?v=1708507029","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/hinokuni-santoku-shirogami-1-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}