{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-210mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami č. 1 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Santoku je všestranný kuchyňský nůž, který zcela ručně vyrobil kovář Yukihiro-san ve své kovárně v Kumamotu na jihu Japonska. Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami #1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čistou radostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJen málo kovářů vyrábí své nože kompletně sami v každém kroku procesu, od surového materiálu až po hotový výrobek, a Yukihiro-san je jedním z nich. Práce se surovinami je náročná a obtížná, ale kovář na ní trvá, protože věří, že tento krok je zásadní pro kvalitu výsledného produktu. Výsledkem tak dlouhého a náročného procesu jsou robustní a těžké nože, které jsou skutečnými dříči.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Protože jsou kovány ručně a v malých sériích, jejich dodání chvíli trvá, takže máme jednu dobrou radu: pokud máte některý z nožů série Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě dostupný.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni znamená „země ohně“, což je přezdívka prefektury Kumamoto, kde se nachází slavná sopka Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDelší (210 mm \/ 8,3\") a širší \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e (52 mm \/ 2\") santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŠiroká čepel umožňuje snadno přenést suroviny z prkénka do hrnce a její vyšší hmotnost lze využít k prořezání tvrdších surovin (🚨 ale ne kostí!). Díky dlouhému a tenkému ostří nemá tento nůž problém s delšími řezy ani s jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstří je poměrně rovné (což santoku omezuje houpavý pohyb), zatímco hřbet čepele se plynule stáčí ke špičce přibližně v úhlu 60 stupňů, takže \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003epřipomíná ovčí kopýtko\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJaponské slovo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e lze zhruba přeložit jako „nůž tří ctností“ a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emůže odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které může vykonávat: \u003cstrong\u003ekrájení na plátky, sekání a krájení na kostičky\u003c\/strong\u003e – důraz je přitom kladen na číslo 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYukihiro-san používá pro své kuchyňské nože výhradně ocel \u003ca title=\"Japonská ocel Shirogami #1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale její ostrost je nepřekonatelná.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů suši. Výhodou oceli Shirogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Vyžaduje o něco více péče při údržbě. Čepel používáním získá ochrannou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte nůž v myčce, ale raději jej myjte ručně a osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas použít \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s pouze malým přídavkem uhlíku. Laminování čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé – a proto křehké – vysokouhlíkové oceli, která je náchylná k prasknutí, pokud se používá samostatně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo špatně odolává korozi. Proto může při nesprávné péči rezivět i horní laminovaná část.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ezásadní součást zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá již předem laminované materiály.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie čepele s oboustranným výbrusem\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný (symetrický) výbrus čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má krásnou černou \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovou úpravu Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled nože odráží kovářovu filozofii a nese v sobě nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní plně ručně vyrobené čepeli. Nůž byl vytvořen s velkou hrdostí a zručností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponská rukojeť Wa je oválná a vyrobená z třešňového dřeva s plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai\" href=\"\/cs\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e je mladý kovář z Kumamota (prefektury Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san se ve své současné tvorbě zaměřuje na ocel Shirogami #1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými, plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale vynikající kvality. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky špičkovému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí oblibě.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44449453637921,"sku":"410108121338","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniSantoku210mm_410108121338_1.jpg?v=1675944592","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/hinokuni-santoku-shirogami-1-210mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}