{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-180mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami č. 1 180mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm je tradiční japonský nůž určený ke krájení zeleniny. Tento nůž ocení kuchař, který miluje nože z uhlíkové oceli a každý den připravuje hory zeleniny. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVzhled nože odráží filozofii kováře a nese v sobě nádech rustikálnosti a robustnosti, které jsou vlastní zcela ručně vyráběné čepeli. Nůž byl vytvořen s velkou hrdostí a zručností.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Protože jsou tyto nože ručně kované a vyráběné v malém množství, chvíli trvá, než dorazí. Máme tedy jednu dobrou radu: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě k dispozici.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni znamená „země ohně“ – jde o přezdívku prefektury Kumamoto, kde se nachází slavná sopka Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Čínské nože Chuka\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e se rychle stane vaším oblíbeným nožem na přípravu zeleniny! Díky dlouhému a tenkému ostří si toto nakiri snadno poradí s delšími řezy i jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYukihiro-san používá pro své kuchyňské nože výhradně ocel \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská ocel Shirogami #1\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale ostrostí nemá konkurenci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 je jednou z nejčistších ocelí, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami #1 je velmi jemná a citlivá ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Vyžaduje však o něco více péče. Čepel používáním získá ochrannou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více půvabu. Nemyjte nůž v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas použít \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé – a proto křehké – vysokouhlíkové oceli Shirogami #1, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo špatně odolává korozi. Horní laminovaná část proto může při nedostatečné péči také začít rezivět.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ezásadní součást zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJen několik kovářů vyrábí své nože zcela samostatně v každém kroku procesu, od surového materiálu až po hotový výrobek, a Yukihiro-san je jedním z nich. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž má \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou čepel\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e(40\/60)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e s konkávním profilem ostří ve tvaru V (dutý výbrus). Tento profil umožňuje, aby čepel zůstala mimořádně tenká i přes časté broušení.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTento nůž je \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eo něco těžší\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, protože čepel je u rukojeti silnější a směrem ke špičce se postupně zužuje. Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože čepel rychle reaguje, dobře se ovládá a je příjemně vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má krásnou černou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele Kuro-uchi\"\u003epovrchovou úpravu Kuro-uchi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž zcela ručně vyrobený, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponská rukojeť Wa má oválný tvar a je vyrobena z třešňového dřeva s plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektury Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san se ve své současné práci zaměřuje na ocel Shirogami #1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnoměrně broušenými, plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale vynikají špičkovou kvalitou. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky vynikajícímu řemeslnému zpracování a rostoucí oblibě.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44408007590177,"sku":"410106101271","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri180mm_410106101271_2.jpg?v=1675355147","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/hinokuni-nakiri-shirogami-1-180mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}