{"product_id":"hinokuni-gyuto-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Gyuto Shirogami č. 1 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Gyuto je všestranný kuchyňský nůž, který kompletně ručně vyrábí kovář Yukihiro-san ve své kovárně v Kumamotu na jihu Japonska. Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami č. 1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čistým potěšením.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMálokterý kovář vyrábí své nože zcela sám v každém kroku procesu od surového materiálu až po hotový výrobek – a Yukihiro-san je jedním z nich. Práce se surovými materiály je náročná a obtížná, ale kovář na ní trvá, protože věří, že tento krok je klíčový pro kvalitu výsledného produktu. Výsledkem tak dlouhého a náročného procesu jsou pevné a těžké nože, které jsou skutečnými dříči.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️Protože jsou kované ručně a v malém množství, jejich dodání chvíli trvá, takže máme jednu dobrou radu: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě k dispozici.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni znamená „země ohně“ a je to přezdívka prefektury Kumamoto, kde se nachází slavná sopka Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Japonské nože Bunka\"\u003e240 mm dlouhý gyuto\u003c\/a\u003e je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eŠiroká čepel je skvělá pro sekání zeleniny a umožňuje snadné přenesení surovin z prkénka do hrnce. Větší hmotnost lze využít i k proříznutí tvrdších surovin (🚨 ale ne kostí!). Díky dlouhému a tenkému ostří si nůž bez problémů poradí s delšími řezy i jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYukihiro-san používá pro své kuchyňské nože výhradně \u003ca title=\"Japonská ocel Shirogami č. 1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami č. 1\u003c\/a\u003e, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale svou ostrostí nemá konkurenci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami č. 1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů suši. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Vyžaduje však o něco více péče při údržbě. Čepel používáním získá ochrannou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě větší kouzlo. Nemyjte nůž v myčce, ale ručně a poté jej otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé – a tudíž křehké – vysokouhlíkové oceli Shirogami č. 1, která je bez této podpory náchylná k prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Proto se na horní laminované části může při nesprávné péči také objevit rez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eklíčovou součást zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předlaminované materiály.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má \u003ca title=\"Geometrie oboustranně broušené čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný (symetrický) výbrus\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel zdobí krásná černá \u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eúprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled nože odráží kovářovu filozofii a nese v sobě nádech rustikálnosti a robustnosti, které jsou spojeny s plně ručně vyráběnou čepelí. Nůž vznikl s velkou hrdostí a zručností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponská rukojeť Wa je oválná a vyrobená z třešňového dřeva s plastovou záštitou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai\" href=\"\/cs\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e je mladý kovář z Kumamota (prefektury Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san se ve své současné tvorbě zaměřuje na ocel Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale vynikající kvality. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky skvělému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí oblibě.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808385298721,"sku":"410103161426","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HinokuniGyutoShirogami_1240mm410103161426_1.jpg?v=1683810993","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/hinokuni-gyuto-shirogami-1-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}