{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-330mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 330 mm (13\") je tradiční japonský nůž na syrové ryby, zejména na \u003cem\u003enigiri\u003c\/em\u003e sushi. Jeho délka umožňuje krájet rybu jediným plynulým tahem, což společně s jednostranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké a lesklé řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba je určena zkušeným uživatelům, kteří rozumějí výhodám práce s dlouhými čepelemi. Mimořádně dlouhé řezy pomáhají zachovat čerstvost, chuť a strukturu krájených potravin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDélka 330 mm spolu s osmihrannou rukojetí ztělesňuje podstatu tradičního jednostranně broušeného nože a poskytuje vrcholný zážitek pro mistry sushi. Vzhledem k délce čepele je tento nůž doporučen zkušeným uživatelům jednostranně broušených nožů, kteří oceňují jeho délku a vědí, jak ji plně využít.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po otupení snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Jednostranně broušená čepel může dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Délka ostří je \u003cspan\u003e320 mm \u003c\/span\u003e(od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 330 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Yanagiba jsou obvykle \u003cstrong\u003edlouhé 240–360 mm\u003c\/strong\u003e, což uživateli umožňuje krájet sašimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by vedly k poškození struktury potraviny.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270 mm je pro uživatele nožů Yanagi do jisté míry začátečnická délka. Je to také délka, se kterou začínající sushi kuchaři obvykle začínají, a po letech zkušeností s přípravou ryb postupně přecházejí k delším čepelím. Zkušený a vyškolený sushi mistr nezvolí čepel kratší než 300 mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e č. 2 je tradiční vysokouhlíková ocel používaná při výrobě japonských nožů a č. 2 je nejčastěji používanou ocelí Shirogami. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované si vynikajícím způsobem udrží ostří. Čepele se snadno brousí a díky velmi čistému složení oceli mohou dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti. Ze stejného důvodu však ocel není odolná proti korozi a na čepeli se časem vytvoří ochranná patina. Proto doporučujeme čepel mezi jednotlivými použitími i po použití otírat do sucha a pravidelně ji olejovat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Tento nůž nemyjte v myčce, ale ručně a poté jej otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vysoká ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMetoda \u003ca title=\"Laminace Ni-mai\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminace Ni-mai\u003c\/a\u003e se používá u jednostranně broušených nožů, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje konstrukční integrita čepele, a ta je následně odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Jednostranně broušená čepel\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ejednostranně broušenou čepel \u003c\/a\u003e(dlátové broušení).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel má vysoce leštěnou povrchovou úpravu (také nazývanou \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Migaki\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a zdobí ji krásná vlnitá linie označující místo, kde se setkávají a plynule spojují různé vrstvy oceli. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eV horní části čepele je jemný podpis kovárny\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (spodní část čepele neboli „cesta čepele“) má klasickou zakaleně působící povrchovou úpravu \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468336615770,"sku":"420113381413","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2330mm_420113381413_1.jpg?v=1680186309","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-330mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}