{"product_id":"hatsukokoro-mercury-kiri-gyuto-kurozome-damascus-210mm-mono-olivewood","title":"Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damascus 210mm (8.3\") [jednobarevné olivové dřevo]","description":"\u003cp\u003eModel \u003cstrong\u003eHatsukokoro Kiri-Gyuto\u003c\/strong\u003e, dokonale navržený pro profesionální kuchyně, je mimořádně lehký a výjimečně dobře vyvážený, takže nabízí skvělou kontrolu i během dlouhých přípravných prací. Jeho laserově tenká čepel kovaná z práškové oceli SG2 umožňuje přesné krájení a vynikající ostrost hned po vybalení — jde skutečně o vysoce výkonný nůž. Vícevrstvé damaškové opláštění s výrazným leptaným vzorem spojuje výkon, odolnost a působivý vzhled v jediném noži v dědičné kvalitě.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStručně řečeno, tento nůž kombinuje přesnost, vyvážení a funkčnost: je laserově tenký, má vynikající uvolňování potravin, ergonomický tvar a dokonale propracovanou geometrii — pocit při používání i výkon jsou skutečně na úrovni 10\/10.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKiri-Gyuto spojuje eleganci tradičního jednostranně broušeného kiritsuke s každodenní všestranností gyuta. Je ideální ke krájení steaku, ryb a zeleniny a bez námahy zvládá i další přípravné práce. Díky délce 210 mm nabízí tento nůž mimořádnou přesnost a zároveň umožňuje snadnou práci s většími surovinami.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHřbet se postupně zužuje do velmi tenké a přesné špičky, která bez námahy prochází surovinami — to je jeden z hlavních důvodů jeho vysokého výkonu. Jemná špička vyniká při tažných řezech a umožňuje čisté, tenké plátky i přesnější práci zblízka s vynikající kontrolou. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je tenká také u ostří, kde na tom záleží nejvíce, a poskytuje tak vynikající efektivitu krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBřicho čepele je mírně zakřivené a celá čepel je širší, čímž se odlišuje od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž lze dobře používat i kolébavým pohybem.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVýška téměř 50 mm poskytuje dostatek prostoru pro klouby při úchopu pinch grip i dostatečnou světlou výšku pro práci na krájecím prkénku.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTežiště se nachází těsně nad patou čepele, což v ruce vytváří poměrně neutrální a dobře kontrolovatelný pocit.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Čepel měří 215 mm (od paty ke špičce), ačkoli specifikace výrobce uvádějí 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou dlouhou výdrží ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jádro z oceli SG2 je z obou stran vloženo mezi 15 vrstev měkčí nerezové oceli a zakončeno výrazným damaškovým vzorem. Tato \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vícevrstvá konstrukce\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e konstrukce chrání citlivé jádro před nárazy a opotřebením při každodenním používání a zároveň udržuje čepel pevnou, odolnou a odolnou proti prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonvexní\u003c\/a\u003e (hamaguri) výbrus má obloukovitě zakřivené ostří ve tvaru lastury, inspirované tradičními čepelemi katany. Zvyšuje ostrost, uvolňování potravin a pevnost ostří tím, že za ostřím zachovává více oceli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ečernou leptanou damaškovou povrchovou úpravu kurozome\u003c\/a\u003e, která je mírně vystouplá —\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eumožňuje tak hladký průchod různými surovinami bez drhnutí a odporu. Hřbet i rohy jsou pečlivě vyleštěné, pata čepele je dokonale opracovaná a leštěné hrany zajišťují kultivovaný, ergonomický pocit při používání. Zaoblená pata čepele a hřbet zabraňují únavě ruky i při delším používání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž má japonskou (wa) \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eosmihrannou\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e rukojeť vyrobenou z jediného kusu olivového dřeva — neobvyklé volby u japonských nožů. Jeho o něco nižší hustota mírně posouvá težiště směrem k rukojeti, takže při úchopu pinch grip působí nůž lehce těžším dojmem na straně rukojeti, celkově však zůstává neutrální a dobře vyvážený. Rukojeť je odborně opracovaná s pevným utěsněním a dokonale přesným slícováním. Teplý odstín olivového dřeva krásně doplňuje tmavou, leptanou damaškovou čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Ryuhyo_Kurozome_Damascus_Mono_Olivewood_---2.jpg?v=1771945438\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53680935371098,"sku":"420103121959","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Mercury_Kiri-Gyuto_Kurozome_Damascus_210_mm_Mono_Olivewood__420103121959_1.jpg?v=1774947196","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/hatsukokoro-mercury-kiri-gyuto-kurozome-damascus-210mm-mono-olivewood","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}