{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-ebony-240mm","title":"HAP-40 široké Gyuto Black Ebony 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto z černého ebenu 240 mm (9,5\")\u003c\/strong\u003e je náš druhý univerzální nůž vyrobený z práškové oceli, který jsme navrhli ve spolupráci s japonským mistrem kovářem Osamu-sanem z \u003cstrong\u003ekovárny Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. U řady HAP-40 jsme spojili optimální tvar čepele odpovídající všestrannosti západní kuchyně s japonskou tradicí a znalostmi konstrukce čepelí a zpracování materiálů.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVýrazně zakřivené břicho čepele a její nadstandardní šířka odlišují Wide Gyuto od tradičních japonských čepelí a činí jej vhodným jak pro západní techniky sekání, tak pro japonské techniky krájení tahem a tlakem. Mírně zakřivené břicho je skvělé pro kolébkové krájení, zatímco výrazná špička, trojúhelníkový tvar a úctyhodná délka (240 mm \/ 9,5\") si snadno poradí s většími kusy masa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-a30f5518-7fff-0307-847d-5c7c936fc3bb\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. \u003cstrong\u003eWide Gyuto\u003c\/strong\u003e má však ve svém tvaru drobnou odlišnost: díky výrazně zakřivenému břichu a velmi široké čepeli se odlišuje od tradičních japonských čepelí a hodí se pro západní techniky krájení a sekání. Standardní tvar gyuta se tak mění v čepel připomínající deba, která se však snadno používá pro přesné krájení, při němž potřebujete opravdu tenké plátky (proto není vhodná k sekání kostí ani k robustnějším řezům). Mírně zakřivené břicho je skvělé pro kolébkové krájení, zatímco výrazná špička, trojúhelníkový tvar a úctyhodná délka (240 mm \/ 9,5\") si snadno poradí s většími kusy masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGyuto HAP-40 má elegantní rukojeť Wa vyrobenou z jediného kusu tmavého ebenového dřeva. Její osmihranný tvar poskytuje vyvážený a pohodlný úchop pravákům i levákům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém jádru (68 HRC!) vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): z oceli \u003cstrong\u003eHAP-40 od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKováři kompenzují křehkost materiálu speciální konstrukcí nože. V případě tohoto HAP-40 Wide Gyuto zvolil Osamu-san metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (nazývanou také „sendvičová“). Vrstva jádrové oceli (HAP-40) je laminována mezi dvě vnější vrstvy měkčí nerezové oceli. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cstrong\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavý povrch, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní; horní část čepele zůstává neopracovaná a již si vytvořila tmavou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eŠéfkuchař a podnikatel J. Hartley po použití nože uvedl: \u003cem\u003e\u003cem\u003e„HAP-40 je neobvyklý nůž. Je velký, ale osobně si užívám, že v jednom noži mám vlastně dva. Větší zadní část a rovnější ostří zvládnou nejrůznější krájení a sekání, zatímco menší špička je skvělá pro detailnější práci. Je neobvyklý tím, že není vyvážený a těžiště má posunuté ke špičce, ale právě to mi vyhovuje, protože u tak velkého nože jeho váha přirozeně směřuje do řezu, a ten je tak snadnější a plynulejší. To, že vypadá úžasně a je ostrý jako břitva, rozhodně není na škodu!“\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí typu Wa, vyrobenou z \u003cstrong\u003ejediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e, známého svou výjimečnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější a nejtrvanlivější dřeviny. Je vyleštěná do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby nejmodernějších nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425292390746,"sku":"0S0103161768","price":490.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlackEbony240mm_limited__00557_2.jpg?v=1756725137","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/hap-40-wide-gyuto-black-ebony-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}