{"product_id":"furaibo-deba-shirogami-1-175","title":"Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6.8\") – ČEPEL","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eFuraibo 風来坊\u003c\/strong\u003e – tulák, poutník\u003cbr\u003ečlověk, který putuje z místa na místo bez stálého domova; člověk vedoucí tulácký život.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStejně jako tulák bez odpočinku putuje světem, roční období plynule přecházejí jedno v druhé a cestou přinášejí změny. Slunce svítí a střídá ho déšť, vítr kolem nás vane a my odoláváme bouřím, zatímco příroda pokračuje ve svém koloběhu. A ve stejném vytrvalém proudu tradice a konvence pomalu postupují a buď ustupují novým myšlenkám a vynálezům, nebo upevňují zavedený status quo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStaletí japonské tradice výroby mečů a čepelí umožnila, aby se tyto přirozené procesy naplno rozvinuly, a dala vzniknout mnoha podobám čepelí různých tvarů, velikostí a materiálů, z nichž byly kovány. Japonské kuchyňské nože slouží jako jakási časová kapsle, která uchovává tohoto ducha dokonalosti a tradice, a kováři, fungující jako jantar obklopující zkamenělé pozůstatky historie, jej předávají dalším generacím, aby zůstal živý.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eU našich předchozích návrhů a spoluprací s japonskými kováři jsme se silně zaměřovali na víceúčelové nože, které vyhovují potřebám současného kuchaře. Cítili jsme, že dalším krokem by měl být posun opačným směrem – zaměřit se na skutečně zásadní nože, které představují jak mistrovské řemeslo, tak bohatou kulinářskou tradici, na níž byly tyto současné tvary nožů později vystavěny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Vzhledem k asymetrické geometrii čepele je nůž vhodný pouze pro praváky.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFuraibo Deba, který neustále putuje od receptu k receptu, je kován z oceli Shirogami č. 1, jedné z nejčistších a nejtradičnějších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Povrchová úprava čepele zůstala v mezích japonského konceptu negativního prostoru \u003cem\u003e(ma\u003c\/em\u003e 間)* a získala elegantní leštěný vzhled \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e a povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e na části \u003cem\u003ekireha.\u003c\/em\u003e Čepel zdobí ručně vyrytý \u003cem\u003ekanji\u003c\/em\u003e – tři symboly, jedno slovo: tulák.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Japonský koncept ma neboli negativního prostoru je filozofie, která ovlivňuje jejich přístup k designu i k dalším každodenním věcem – jeho základní myšlenkou je, že nepřítomnost může být stejně důležitá jako přítomnost.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDeba je tradiční nůž, který kuchař používá k přípravě celé ryby – od čištění, filetování a porcování přes odstraňování ploutví a hlav až po sekání menších kostí. Lze jej použít také k přípravě drůbeže a dalšího masa s menšími kostmi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž deba je vyváženou kombinací robustnosti a přesnosti, které je dosaženo dvěma klíčovými vlastnostmi: \u003cstrong\u003ejednostranným výbrusem\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003esilnou a těžkou čepelí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSilná a těžká čepel předurčuje nůž deba k \u003cstrong\u003enáročné práci\u003c\/strong\u003e, která vyžaduje sílu – k odstraňování ploutví, ocasů a rybích hlav i k porcování menších kostí. Tato tloušťka a hmotnost poskytují potřebnou sílu k provedení těchto úkonů, aniž by byla narušena strukturální integrita čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel Shirogami (bílá ocel) je mimořádně čistá ocel s vysokým podílem uhlíku a bez dalších příměsí.  \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eShirogami č. 1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je bezkonkurenční ostrost, snadné broušení a velmi dlouhé zachování ostří. Vyžaduje však o něco pečlivější údržbu. Při používání čepel získá ochrannou patinu. \u003c\/span\u003eProto se doporučuje čepel mezi jednotlivými použitími i po něm otřít do sucha a pravidelně ji \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003enaolejovat\u003c\/a\u003e.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Více informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVROUBENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU nožů s jednostranným výbrusem se používá metoda laminace Ni-mai, při níž je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se posiluje strukturální integrita čepele a následně se zvyšuje její odolnost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cstrong\u003ejednostranný výbrus\u003c\/strong\u003e, a proto je vhodný \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Tato asymetrická geometrie ostří umožňuje vytvořit na jedné straně ostřejší úhel, což vede k \u003cstrong\u003emimořádně ostrému ostří\u003c\/strong\u003e. Tento nůž deba s jednostranným výbrusem proto umožňuje provádět řezy s chirurgickou přesností a vytvářet jemné, čisté plátky potravin i přesné řezy podél kostí. To je klíčové, protože filetování ryb může být obtížné a vyžaduje přesné pohyby; použití ostrého nože deba je proto zásadní pro snížení rizika poškození křehkého rybího masa.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se vyznačuje minimalistickou povrchovou úpravou \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e, což znamená, že čepel byla vyleštěna. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e neboli „cesta čepele“ je opatřena matnou povrchovou úpravou \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e, která označuje přechod mezi \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (měkčí vnější vrstvou oceli) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e, tedy tvrdým jádrem čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eTento nůž se dodává \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní! Prohlédněte si naši \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47399498776922,"sku":"010101311595","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Deba.jpg?v=1751537713","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/furaibo-deba-shirogami-1-175","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}