{"title":"Yoshimi \u0026 Hiroshi Kato","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKato Smithy je součástí Takefu Knife Village, domova legendárních japonských kovářů a brusičů. Hiroshi a Yoshimi Kato jsou mezi nimi široce uznáváni jako mistři tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super. Jejich nože vynikají nejen výkonem, ale také působivým vzhledem, zejména díky ručně kovaným damaškovým vzorům.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"standard__cta btn--outline btn--long uppercase btn--neutral\" href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-yoshimi-and-hiroshi-kato\"\u003eSEZNAMTE SE S VÝROBCI: KATO SMITHY\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kato-nakiri-damascus-165mm","title":"Nakiri Kato Damascus 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eKato Nakiri Damascus je nádherný nůž. Vysoce leštěná čepel nechává vyniknout v celé kráse jak vlnitý, tak kruhový damaškový vzor. Nakiri je oboustranně broušenou verzí tradičního japonského nože usuba, který má tradičně jednostranné ostří. Tyto nože jsou určeny pouze k jednomu úkolu – krájení zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel odolnou rukojetí západního typu z červenočerného pakkového dřeva. Rukojeť je k čepeli připevněna třemi nerezovými kolíky a je vybavena nerezovým bolsterem pro plynulý přechod mezi rukojetí a čepelí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" width=\"560\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NpbXmSTmLt4\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12901099602008,"sku":"29010609695","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kato_Nakiri_Damascus_165mm_6.5__29010609695.jpeg?v=1538573189"},{"product_id":"kato-santoku-damascus-175mm","title":"Kato santoku damašek 175mm (6.8\")","description":"\u003cp\u003eKato Santoku Damascus je skvěle vypadající nůž. Vysoce leštěná čepel nechává v celé své kráse vyniknout vlnitý i kruhový damaškový vzor. Nože ve tvaru santoku jsou určeny k všestrannému použití pro kuchaře i domácí kuchaře, kteří dávají přednost středně velkému víceúčelovému noži, jenž je o něco vhodnější na zeleninu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro tohoto nože je vyrobeno z oceli VG-10, oblíbené nerezové oceli s nízkými nároky na údržbu a dobrou schopností držet ostří, kalené přibližně na 60–61 HRC. Kolem jádra je oboustranně navařena měkčí ocel na bázi niklu (Ni) (konstrukce san-mai), která čepeli dodává tento krásný damaškový vzor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel odolnou rukojetí západního typu z červeného a černého pakka dřeva. Rukojeť je k čepeli připevněna třemi nerezovými nýty a je vybavena nerezovým bolsterem pro plynulý přechod mezi rukojetí a čepelí.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32531954630744,"sku":"29010831694","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoSantokuVG-10Damascus175mm_29010831694_1.jpg?v=1674571882"},{"product_id":"kato-gyuto-damascus-180mm","title":"Kato gyuto damašek 180mm (7.0\")","description":"Kato Gyuto Damascus je nádherný nůž. Vysoce leštěná čepel nechává vyniknout v celé kráse jak vlnitý, tak kruhový damaškový vzor. Tento nůž ve tvaru gyuto je určen k všestrannému použití pro kuchaře i domácí kuchaře, kteří dávají přednost středně velkému víceúčelovému noži.\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eJádro tohoto nože je vyrobeno z oceli VG-10, oblíbené nerezové oceli nenáročné na údržbu s dobrou schopností držet ostří, kalené na přibližně 60–61 HRC. Kolem jádra je navařena měkčí ocel na bázi niklu (Ni) (konstrukce san-mai), která čepeli dodává tento krásný damaškový vzor. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel odolnou rukojetí západního typu z červeného a černého pakka dřeva. Rukojeť je k čepeli připevněna třemi nerezovými nýty a je vybavena nerezovým záštitným bolsterem pro plynulý přechod od rukojeti k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32531995000920,"sku":"19010312685","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoGyutoVG-10Damascus180mm_19010312685_1.jpg?v=1674571729"},{"product_id":"kato-petty-damascus-150mm","title":"Kato petty damašek 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eKato Petty Damascus je nádherný nůž. Vysoce leštěná čepel nechává vyniknout vlnitý i kruhový damaškový vzor v celé jeho kráse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické. Na prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jde o nepostradatelný nůž, který lze použít ke škrábání, krájení nadrobno, vykrajování i zdobení pokrmů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro tohoto nože je vyrobeno z oceli VG-10, oblíbené nerezové oceli nenáročné na údržbu s dobrou schopností udržet ostří, kalené na přibližně 60–61 HRC. Kolem jádra je nakována měkčí ocel na bázi niklu (Ni) (san-mai), která čepeli dodává tento nádherný damaškový vzor. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel odolnou rukojetí západního typu z červeného a černého pakka dřeva. Rukojeť byla k čepeli připevněna třemi nerezovými nýty a je vybavena nerezovou záštitou pro plynulý přechod od rukojeti k čepeli.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532012138584,"sku":"19010707684","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoPettyVG-10Damascus150mm_19010707684_1.jpg?v=1684748187"},{"product_id":"kato-yuki-gyuto-240mm","title":"Kato Yuki gyuto 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePůsobivá nová kolekce značky \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e a kováře \u003cstrong\u003eYoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e se jmenuje \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e – sníh. Jemná bělost čepele a světlá rukojeť z magnolie mají připomínat zasněženou zimní krajinu. Tato řada s jádrem z uhlíkové oceli a vnějšími vrstvami z nerezové oceli představuje dokonalé spojení krásy a výkonu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTvar Gyuto je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů. Jedná se o víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení i houpavých pohybů na kuchyňském prkénku – doma i v profesionální kuchyni. Slovo Gyuto znamená „meč na hovězí“. U nožů s delší čepelí (\u003cstrong\u003e240 mm\/9,5” \u003c\/strong\u003ea více) je kladen o něco větší důraz na krájení větších kusů masa. Vzhledem ke své délce je tento Gyuto doporučen uživatelům zvyklým na delší nože.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePovrchová úprava čepele se nazývá \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, což doslova znamená „slupka (asijské) hrušky“. Označuje mírně matný povrch horní části čepele, který nemá pouze estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro nože tvoří \u003cstrong\u003eocel Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které pokrývají také hřbet čepele. Nůž je zakalen na tvrdost \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a vnějších vrstev z nerezové oceli nabízí to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti korozi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení i sekání na straně druhé. Používáním se na spodní části čepele podél linie shinogi oddělující vrstvy oceli vytvoří patina. Navzdory nerezovým vnějším vrstvám je nutné nůž čistit pravidelným a pečlivým otíráním; doporučuje se také občasná aplikace \u003ca title=\"Olej Ballistol\" href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eoleje Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, relativně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel\u003c\/span\u003e tradiční japonskou rukojetí oválného tvaru z magnoliového dřeva s kroužkem z červeného (stabilizovaného) dřeva.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je zabalen v krásné krabičce – na přírodně modrém papíře jsou stříbrně zbarvené kandži, podpis mistra kováře.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560227549272,"sku":"41010316917","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoYukiGyuto240mm_9.5__41010316917.jpg?v=1585246169"},{"product_id":"kato-gyuto-vg-10-nickel-damascus-210mm-rosewood","title":"Kato gyuto VG-10 niklový damašek 210mm [Rosewood] (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHypnotický \u003cstrong\u003evzor Suminagashi\u003c\/strong\u003e a dokonalý profil čepele nás při prvním pohledu na tento mimořádný nůž zcela ohromily. Suminagashi („\u003cem\u003eplovoucí inkoust\u003c\/em\u003e“) je označení pro mramorovaný vzor (u nožů nazývaný damašek), který v tomto gyutu vytvořil Yoshimi Kato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKato VG-10 Gyuto Damascus 210 je nůž, který vřele doporučujeme všem sběratelům nožů a milovníkům špičkového designu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů. Délka \u003cstrong\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e je optimální pro všestranného kuchaře, který tráví dny krájením zeleniny i porcování masa. Čepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje pracovat přesně i s těmi nejmenšími kousky surovin. Její mírně zaoblené bříško umožňuje techniku krájení kolébavým pohybem. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při výběru oceli pro konkrétní čepel je třeba zvážit její vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, struktura oceli, snadnost broušení a nakonec také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy nejvyšší kvalita) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se před 60 lety podařilo najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto slavnou japonskou ocel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku – 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho pevných karbidů, které oceli propůjčují odolnost proti opotřebení, a tím i lepší schopnost udržet ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eoceli VG-10\u003c\/strong\u003e, která je obalena několika vrstvami propracovaného mramorovaného vzoru. Kovář jej získal proplétáním různých vrstev materiálů (niklové damaškové vrstvení).\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří čepele je nabroušeno pod \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eúhlem 50\/50\u003c\/strong\u003e a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční \u003cstrong\u003ejaponská rukojeť (Wa)\u003c\/strong\u003e je vyrobena z \u003cstrong\u003erůžového dřeva\u003c\/strong\u003e a díky svému symetrickému oválnému tvaru dokonale padne do levé i pravé dlaně. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí zajišťuje mimořádné pohodlí při práci a snadnou manipulaci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560364978264,"sku":"41010312923","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoVg-10GyutoDamascus210mm_8.3__41010312923_1.jpg?v=1608204683"},{"product_id":"kato-yuki-ko-bunka-135mm","title":"Kato Yuki Ko-Bunka 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePozoruhodná kolekce značky \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e a kováře \u003cstrong\u003eYoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e se nazývá \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e – sníh. Jemná bělost čepele a světlá rukojeť z magnolie mají připomínat zasněženou zimní krajinu. Tato řada s jádrem z uhlíkové oceli a vnějšími vrstvami z nerezové oceli představuje dokonalé spojení krásy a výkonu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar nože Ko-Bunka z něj činí víceúčelový nůž podobný noži Santoku, který se velmi snadno používá. Slovo Bunka v japonštině znamená \u003cem\u003ekultura\u003c\/em\u003e a Ko \u003cem\u003emalý\u003c\/em\u003e. Yuki Ko-Bunka o délce 135 mm je jakýmsi spojením nožů Petty, Nakiri a Mini Santoku. Má charakteristický tvar Bunka s výraznou špičkou připomínající čepele Tanto. Tento nůž se osvědčí jako skvělý a všestranný užitkový nůž, ideální pro sekání bylinek, přípravu zeleniny i krájení menších kousků masa. Díky všestrannému profilu a originálnímu vzhledu se Yuki Ko-Bunka stane hvězdou vaší kuchyňské výbavy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePovrchová úprava čepele se nazývá \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, což lze doslovně přeložit jako „slupka (asijské) hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro nože tvoří \u003cstrong\u003eocel Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které pokrývají také hřbet čepele. Nůž je kalen na tvrdost \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a vnějších vrstev z nerezové oceli nabízí to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti korozi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení a sekání na straně druhé. Používáním se na spodní hraně čepele podél linie shinogi, která odděluje jednotlivé vrstvy oceli, vytvoří patina. Navzdory nerezovým vnějším vrstvám je nutné nůž čistit pravidelným a pečlivým otíráním; doporučuje se také občasná aplikace \u003ca title=\"Olej Ballistol\" href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eoleje Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel\u003c\/span\u003e tradiční japonskou oválnou rukojetí z magnoliového dřeva s kroužkem z červeného (stabilizovaného) dřeva.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je zabalen v krásné krabičce – na přírodně modrém papíře jsou stříbrně zbarvené kandži, podpis mistra kováře.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32869369217112,"sku":"41011606916","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011606916_1.jpg?v=1750232437"},{"product_id":"kato-vg-10-santoku-damascus-170mm","title":"Kato VG-10 Santoku Damascus 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHypnotický vzor \u003cstrong\u003eSuminagashi\u003c\/strong\u003e a dokonalý profil čepele nás při prvním pohledu na tento výjimečný nůž zanechaly beze slov. Suminagashi („\u003cem\u003eplovoucí inkoust\u003c\/em\u003e“) je označení pro mramorovaný vzor (u nožů nazývaný damašek) a u tohoto nože Santoku je tak nádherný, že jej mohl vytvořit pouze někdo tak zkušený jako \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eProvedení Santoku s délkou 170 mm (6,7\") umožňuje všestranné použití a je ideální pro kuchaře, kteří dávají přednost středně velkému víceúčelovému noži, jenž je o něco vhodnější ke krájení zeleniny. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje pracovat přesně i s těmi nejmenšími kousky surovin. Ostří čepele je nabroušeno pod úhlem \u003cstrong\u003e50\/50\u003c\/strong\u003e a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradiční \u003cstrong\u003ejaponská rukojeť (Wa)\u003c\/strong\u003e je vyrobena z \u003cstrong\u003erůžového dřeva\u003c\/strong\u003e (s černou pakka objímkou) a díky svému symetrickému oválnému tvaru dokonale padne do levé i pravé dlaně. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí zajišťuje mimořádné pohodlí při práci a snadnou manipulaci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003cstrong\u003eoceli VG-10\u003c\/strong\u003e, která je obalena několika vrstvami složitého mramorovaného vzoru. Kovář jej získal proplétáním různých vrstev materiálů (niklová damašková laminace). VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel a při rozhodování, kterou ocel pro konkrétní čepel použít, je třeba zvážit její vlastnosti, jako jsou tvrdost, udržení ostrosti, snadná údržba, zrnitost oceli, snadné broušení a nakonec také cena a dostupnost. Ocel VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy nejvyšší kvalita) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, která před 60 lety dokázala najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto proslulou japonskou ocel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku – 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho pevných karbidů, které oceli dodávají odolnost proti oděru, a tím i lepší zachování ostrosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKato VG-10 Santoku Damascus 170 mm (6,7\") je nůž, který vřele doporučujeme všem sběratelům nožů a milovníkům špičkového designu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33383005192280,"sku":"410108091040","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410108091040---rosewood.jpg?v=1618905513"},{"product_id":"kato-yuki-petty-120mm","title":"Kato Yuki Petty 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePůsobivá nová kolekce značky \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e a kováře \u003cstrong\u003eYoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e se nazývá \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e – sníh. Jemná bělost čepele a světlá rukojeť z magnolie mají připomínat zasněženou zimní krajinu. Tato řada s jádrem z uhlíkové oceli a nerezovými vnějšími vrstvami představuje dokonalé spojení krásy a výkonu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel nože Kato Yuki Petty o délce 120 mm (4,7\") je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože). Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické, ať už na krájecím prkénku, nebo mimo něj. V každé kuchyni jde o nezbytný nůž, který lze použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePovrchová úprava čepele se nazývá \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, což lze doslova přeložit jako „slupka (asijské) hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje ulpívání potravin na čepeli při krájení.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro nože tvoří ocel \u003cstrong\u003eShirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které pokrývají také hřbet čepele. Nůž je zakalen na \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a nerezových vnějších vrstev nabízí to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti korozi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení a sekání na straně druhé. Používáním se na spodní části čepele podél linie shinogi, která odděluje jednotlivé vrstvy oceli, vytvoří patina. Navzdory nerezovým vnějším vrstvám je nutné nůž čistit pravidelným a pečlivým otíráním; doporučuje se také občasná aplikace \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" title=\"Oleje na údržbu nožů\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eoleje Ballistol nebo kaméliového oleje\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel\u003c\/span\u003e tradiční japonskou rukojetí oválného tvaru, vyrobenou z magnoliového dřeva s kroužkem z červeného (stabilizovaného) dřeva.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je zabalen v krásné krabičce – přírodní modrý papír zdobí stříbrně zbarvené kandži, což je podpis mistra kováře.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33628789801048,"sku":"410107041072","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob01450-v2.jpg?v=1609242681"},{"product_id":"kato-yuki-gyuto-210mm","title":"Kato Yuki Gyuto 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePozoruhodná nová kolekce značky \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e a kováře \u003cstrong\u003eYoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e se jmenuje \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e – sníh. Jemná bělost čepele a světlá rukojeť z magnóliového dřeva mají připomínat zasněženou zimní krajinu. Tato řada s jádrem z uhlíkové oceli a vnějšími vrstvami z nerezové oceli představuje dokonalé spojení krásy a výkonu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTvar Gyuto je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů. Jedná se o univerzální japonský kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích krájení, sekání i houpavých pohybech na kuchyňském prkénku – doma i v profesionální kuchyni. Slovo Gyuto znamená „meč na hovězí maso“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePovrchová úprava čepele se nazývá \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, což doslova znamená „slupka (asijské) hrušky“. Označuje lehce matovaný povrch horní části čepele, který nemá pouze estetickou hodnotu, ale je i praktický, protože nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro nože tvoří ocel \u003cstrong\u003eShirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které pokrývají také hřbet čepele. Nůž je zakalen na tvrdost \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a vnějších vrstev z nerezové oceli nabízí to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti korozi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení i sekání na straně druhé. Používáním se na spodní části čepele podél linie shinogi, která odděluje jednotlivé vrstvy oceli, vytvoří patina. Navzdory vnějším vrstvám odolným proti korozi je nutné nůž pravidelně a pečlivě čistit otíráním; doporučuje se také občasné použití \u003ca title=\"Olej Ballistol\" href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eoleje Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel\u003c\/span\u003e tradiční japonskou rukojetí oválného tvaru z magnóliového dřeva s kroužkem z červeného (stabilizovaného) dřeva.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je zabalen v krásné krabičce – na přírodně modrém papíře jsou stříbrné kandži, podpis mistra kováře.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957811298392,"sku":"410103121241","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoYukiGyuto210mm_410103121241.jpg?v=1654249719"},{"product_id":"kato-gyuto-vg-10-nickel-damascus-240mm-rosewood","title":"Kato Gyuto VG-10 Nickel Damascus 240mm (9.4\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHypnotický vzor \u003cstrong\u003eSuminagashi\u003c\/strong\u003e a dokonalý profil čepele nás při prvním pohledu na tento skutečně výjimečný nůž nechaly beze slov. Suminagashi („\u003cem\u003eplovoucí inkoust\u003c\/em\u003e“) je označení pro mramorovaný vzor (u nožů nazývaný damašek), který v tomto gyutu vytvořil Yoshimi Kato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKato Gyuto VG-10 Nickel Damascus 240mm je nůž, který vřele doporučujeme všem sběratelům nožů a milovníkům špičkového designu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Japonské nože\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Japonské nože\"\u003e je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů.\u003c\/a\u003e Délka \u003cstrong\u003e240 mm\u003c\/strong\u003e je optimální pro všestranného kuchaře, který tráví dny krájením zeleniny i porcování masa. Čepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje pracovat přesně i s těmi nejmenšími kousky surovin. Její mírně zaoblené břicho umožňuje krájení houpavým pohybem. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel VG-10\"\u003eVG-10 je v současnosti nejpopulárnější japonská ocel\u003c\/a\u003e a při rozhodování, kterou ocel použít pro konkrétní čepel, je třeba zvážit její vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, zrnitost oceli, snadné broušení a nakonec také cena a dostupnost. VG-10 (V znamená vanad, G „gold“, tedy špičkovou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, která před 60 lety dokázala najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto proslulou japonskou ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku – 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho pevných karbidů, což oceli propůjčuje odolnost proti opotřebení a následně lepší schopnost udržet ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Japonská ocel VG-10\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eoceli VG-10\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, které je obaleno několika vrstvami propracovaného mramorovaného vzoru. Kovář jej získal proplétáním různých vrstev materiálů (niklová damašková laminace).\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie čepele\"\u003ečepele je nabroušeno pod úhlem \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e50\/50\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel zdobí úchvatný \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava japonské čepele\"\u003edamaškový\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/strong\u003evzor\u003c\/a\u003e, nazývaný také vzor Suminagashi („\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eplovoucí inkoust\u003c\/em\u003e“).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční \u003cstrong\u003ejaponská rukojeť (Wa)\u003c\/strong\u003e je vyrobena z \u003cstrong\u003erůžového dřeva\u003c\/strong\u003e a díky svému symetrickému oválnému tvaru dokonale padne do levé i pravé dlaně. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí zajišťuje mimořádné pohodlí při práci a snadnou manipulaci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44395117183265,"sku":"410103161389","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoRCGyuto240mm_410103161389_1.jpg?v=1675163762"},{"product_id":"kato-petty-vg-10-nickel-damascus-150mm-rosewood","title":"Kato Petty VG-10 Nickel Damascus 150mm (5.9\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHypnotický vzor\u003cstrong\u003e Suminagashi \u003c\/strong\u003ea dokonale tvarovaný profil čepele nás při prvním pohledu na tento výjimečný nůž zanechaly beze slov. Suminagashi („\u003cem\u003eplovoucí inkoust\u003c\/em\u003e“) je označení pro mramorový vzor (u nožů nazývaný damašek), který u tohoto petty nože vytvořil \u003ca title=\"Japonský kovář Yoshimi Kato\" href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-yoshimi-and-hiroshi-kato\"\u003eYoshimi Kato\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKato Petty VG-10 Nickel Damascus 150mm je nůž, který vřele doporučujeme všem sběratelům nožů a milovníkům špičkového designu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Japonský petty nůž\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003ePetty nože jsou určeny pro všechny menší úkoly\u003c\/a\u003e, při kterých jsou větší nože nepraktické, ať už na krájecí desce, nebo mimo ni. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít ke krájení a loupání, sekání, porcování i zdobení potravin. \u003c\/span\u003eČepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje pracovat přesně i s těmi nejmenšími kousky surovin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOcel \u003ca title=\"Japonská ocel VG-10\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonskou ocelí\u003c\/a\u003e a při rozhodování, jakou ocel použít pro konkrétní čepel, je třeba zvážit její vlastnosti, jako jsou tvrdost, udržení ostrosti, snadná údržba, zrnitost oceli, snadné broušení a v neposlední řadě také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy nejvyšší kvalita) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se před 60 lety podařilo najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto proslulou japonskou ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku – 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho pevných karbidů, což oceli propůjčuje odolnost proti oděru a následně i lepší udržení ostrosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Laminace čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eoceli VG-10\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, která je potažena několika vrstvami s propracovaným mramorovým vzorem, jehož kovář dosáhl proplétáním různých vrstev materiálů (niklová damašková laminace).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Geometrie japonské čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eOstří čepele je nabroušeno pod \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eúhlem 50\/50\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel zdobí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003eúchvatný damaškový\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/strong\u003evzor\u003c\/a\u003e, nazývaný také vzor Suminagashi („\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eplovoucí inkoust\u003c\/em\u003e“).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční\u003cstrong\u003e japonská rukojeť (Wa)\u003c\/strong\u003e je vyrobena z \u003cstrong\u003erůžového dřeva\u003c\/strong\u003e a díky svému symetrickému oválnému tvaru dokonale padne do levé i pravé dlaně. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí zajišťuje mimořádné pohodlí při práci a snadnou manipulaci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kovářství Kato\" href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-yoshimi-and-hiroshi-kato\"\u003eHiroshi Kato\u003c\/a\u003e je jedním z nejuznávanějších mistrů kovářů v Japonsku. V roce 1960 zahájil učňovskou praxi pod pozorným dohledem svého otce. O třiatřicet let později byl jedním ze zakladatelů proslulého nožířského družstva a líhně mladých talentovaných řemeslníků – Takefu Knife Village. Nože vyrábí již více než 50 let a během této doby mu jeho preciznost a neobvyklé designy vynesly čestné místo mezi nejlepšími kováři na světě. Po půl století stráveném údery kladiva do kovadliny předal Hiroshi svou práci mladší generaci a jeho zeť Yoshimi Kato převzal Kato kovárnu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44395237671201,"sku":"410107071390","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoRCPetty150mm_410107071390_1.jpg?v=1675169283"},{"product_id":"kato-gyuto-sg2-black-damascus-180mm","title":"Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eTento gyuto je sběratelským exemplářem kratšího, univerzálního kuchyňského nože vyrobeného z moderní práškové oceli a zdobeného výrazným, velmi kontrastním damaškovým vzorem. Navzdory svému dramatickému vzhledu si poradí s jakoukoli surovinou v kuchyni bez zbytečných komplikací! Tento nůž je skutečným ztělesněním řemeslníkovy zručnosti a jeho zaměření na dokonalost. Od rukojeti až po čepel!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJedním z nejvýraznějších rysů damaškového vzoru Kato je způsob, jakým zachycuje a odráží světlo. Vrstvy oceli vytvářejí fascinující, téměř trojrozměrný efekt, který je skutečně úchvatný. Jak světlo putuje po čepeli, vzor jako by se posouval a proměňoval a při každém pohybu odhaloval nové hloubky a textury.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější japonský kuchyňský nůž. Je tenčí a lehčí než jeho západní protějšky, díky čemuž je mnohem obratnější a přesnější. Původně byl navržen ke krájení hovězího masa a jeho název znamená „kravský meč“, dnes se však používá pro všestrannou práci v domácích i profesionálních kuchyních.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má dokonale tvarovaný a vyleštěný výbrus u paty čepele i hřbet, což umožňuje pohodlný úchop a lepší kontrolu nad nožem. Čepel má mírně zvýrazněné zakřivení v břiše a hodí se pro různé techniky krájení včetně kolébavého pohybu na kuchyňském prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVyužití:\u003c\/strong\u003e Hodí se pro všechny techniky přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky, julienne… Je ideální ke krájení větších kusů masa nebo najemno nasekaného česneku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel\u003c\/a\u003e, proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho si udržet ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do vynikající ostrosti a udrží si ji bez nutnosti složité údržby a obav z koroze.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTvrdost přibližně 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, která zlepšuje její strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezabraňuje vylamování ostří\u003c\/a\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e (symetrický) s konvexním výbrusem, který zabraňuje přichytávání potravin k čepeli. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm se vyznačuje leptaným damaškovým vzorem z 63 vrstev. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je laserově tenká, s konvexním profilem, nádherně leštěným povrchem a zaobleným výbrusem u paty čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKovář dosáhl výrazného \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Striking damascus pattern\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaškového vzoru\u003c\/a\u003e vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří silný kontrast mezi vrstvami a zvýrazňuje odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklé a matné odrazy. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a propůjčuje povrchu čepele mnohorozměrný vzhled!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eKrása damašku je pozoruhodná a podmanivá. Tyto vzory jsou výsledkem jedinečné techniky kování a skládání, kterou po staletí používali japonští mečíři při výrobě jedněch z nejkrásnějších a nejodolnějších čepelí na světě.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVyvážení nože zajišťuje promyšlený poměr čepele a rukojeti, kterou tvoří osmihranné růžové dřevo a červená objímka z pakka dřeva. Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž pochází z \u003ca title=\"Yoshimi Kato\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekovárny Kato\u003c\/a\u003e, která je součástí Takefu Knife Village — domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi proslulý jako nejlepší mistr tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají vzhledem, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44791650877729,"sku":"410103101335","price":365.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YoshimiGyutoSG2BlackDamascus180mm_410103101335_1.jpg?v=1679474656"},{"product_id":"kato-gyuto-damascus-210mm","title":"Kato Gyuto damašek 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eKato Gyuto Damascus je nádherný nůž. Vysoce leštěná čepel nechává vyniknout zvlněnému i kruhovému damaškovému vzoru v celé jeho kráse. Tento nůž ve tvaru gyuto je určen k všestrannému použití pro kuchaře i domácí kuchaře, kteří dávají přednost středně velkému univerzálnímu noži.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro tohoto nože je vyrobeno z oceli VG-10, oblíbené nerezové oceli s nízkými nároky na údržbu a dobrou schopností udržet ostří, zakalené přibližně na 60–61 HRC. Kolem jádra je navařena měkčí ocel na bázi niklu (Ni) (san-mai), která čepeli dodává tento krásný damaškový vzor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel odolnou rukojetí západního typu z červenočerného pakka dřeva. Rukojeť je k čepeli připevněna třemi nerezovými nýty a je doplněna nerezovou záštitou pro plynulý přechod od rukojeti k čepeli.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46710267609434,"sku":"420103121471","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoGyutoVG-10Damascus210mm_420103121471_2.jpg?v=1684747540"},{"product_id":"kato-gyuto-sg2-black-damascus-210mm","title":"Kato Gyuto SG2 Black Damascus, 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eToto gyuto je sběratelským exemplářem všestranného kuchyňského nože vyrobeného z moderní práškové oceli a zdobeného výrazným kontrastním damaškovým vzorem. Navzdory svému dramatickému vzhledu si poradí s jakoukoli surovinou v kuchyni bez zbytečných komplikací! Tento nůž je skutečným ztělesněním řemeslníkovy zručnosti a jeho zaměření na dokonalost. Od rukojeti až po čepel!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedním z nejpůsobivějších rysů Katoova damaškového vzoru je způsob, jakým zachycuje a odráží světlo. Vrstvy oceli vytvářejí fascinující, téměř trojrozměrný efekt. Jak světlo klouže po čepeli, vzor jako by se posouval a proměňoval a při každém pohybu odhaloval nové hloubky a textury.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejvšestrannější japonský kuchyňský nůž. Oproti západním protějškům je tenčí a lehčí, takže se s ním lépe manévruje a umožňuje přesnější práci. Původně byl navržen ke krájení hovězího masa a jeho název znamená „kravský meč“, dnes se však používá k nejrůznějším činnostem v domácích i profesionálních kuchyních.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má dokonale tvarovaný a vyleštěný přechod čepele i hřbet, což umožňuje pohodlný úchop a lepší kontrolu nad nožem. Čepel má v břiše mírně zvýrazněné zakřivení a hodí se pro různé techniky krájení včetně kolébavého pohybu na kuchyňském prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVyužití:\u003c\/strong\u003e Hodí se pro všechny techniky přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky, julienne… Je ideální ke krájení větších kusů masa nebo nasekání česneku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel SG2\"\u003eSG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel\u003c\/a\u003e, proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho si udržet ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) ve výši 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a dlouho si ji udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTvrdost kolem 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro kašírováno pomocí \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, která zlepšuje strukturální pevnost a následnou schopnost odolávat nárazům a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003epředcházet vyštípnutí ostří\u003c\/a\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem, který brání přichytávání potravin k čepeli. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKato Gyuto SG2 Black Damascus se vyznačuje leptaným \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Výrazný damaškový vzor\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edamaškovým vzorem\u003c\/a\u003e z 63 vrstev. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je laserově tenká, má konvexní profil, nádherně vyleštěný povrch a zaoblený přechod čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKovář vytvořil výrazný damaškový vzor vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří silný kontrast mezi vrstvami a pomáhá rozehrát odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklé i matné odlesky. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a dodává povrchu čepele vícerozměrný vzhled!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eKrása damašku je pozoruhodná a podmanivá. Tyto vzory jsou výsledkem jedinečné techniky kování a skládání, kterou po staletí používali japonští mečíři k výrobě jedněch z nejkrásnějších a nejodolnějších čepelí na světě.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVyvážení nože zajišťuje promyšlený poměr čepele a rukojeti, přičemž rukojeť má osmihranný tvar a je vyrobena z palisandru (s červenou objímkou z pakka dřeva). Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž pochází z \u003ca title=\"Yoshimi Kato\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekovárny Kato\u003c\/a\u003e, která je součástí Takefu Knife Village, domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi považován za nejlepšího mistra tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají také po vizuální stránce, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891770380634,"sku":"420103121319","price":390.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoGyutoSG2BlackDamascus210mm_420103121319_1.jpg?v=1690959210"},{"product_id":"kato-yuki-petty-150mm","title":"Kato Yuki Petty Shirogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePůsobivá kolekce značky \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e a kováře \u003cstrong\u003eYoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e se nazývá \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e – sníh. Jemná bělost čepele a světlá magnoliová rukojeť mají připomínat zasněženou zimní krajinu. Tato řada s jádrem z uhlíkové oceli a vnějšími vrstvami z nerezové oceli představuje dokonalé spojení krásy a výkonu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel nože Kato Yuki Petty 150 mm (5,9\") je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože). Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické, a to na prkénku i mimo něj. Je to nezbytný nůž do každé kuchyně: lze jej použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePovrchová úprava čepele se nazývá \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, což se doslova překládá jako „slupka asijské hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro nože tvoří \u003cstrong\u003eocel Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které pokrývají také hřbet čepele. Nůž je kalen na \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a vnějších vrstev z nerezové oceli nabízí to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti korozi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení a sekání na straně druhé. Používáním se na spodní části čepele podél linie shinogi, která odděluje vrstvy oceli, vytvoří patina. Navzdory nerezovým vnějším vrstvám je nutné nůž pravidelně a pečlivě čistit otíráním; doporučuje se také občasná aplikace \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" title=\"Oleje na údržbu nožů\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eoleje Ballistol nebo kaméliového oleje\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Čepel má distální zúžení: začíná na tloušťce 2,2 mm (0,09\") a u linie shinogi se zužuje na 1,5 mm (0,06\").\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel\u003c\/span\u003e tradiční japonskou rukojetí oválného tvaru z magnoliového dřeva s kroužkem z červeného pakkawoodu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je zabalen v krásné krabičce – přírodní modrý papír zdobí stříbrně zbarvené kandži, které je podpisem mistra kováře. Součástí krabičky je certifikát s razítkem kováře a brusiče.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47713355596122,"sku":"410107071517","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoYukiPettyShirogami_2150mm_410107071517_1.jpg?v=1750232361"},{"product_id":"kato-yuki-honesuki-shirogami-2-150mm","title":"Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePůsobivá kolekce značky \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e a kováře \u003cstrong\u003eYoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e se nazývá \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e – sníh. Jemná bělost čepele a světlá rukojeť z magnolie mají připomínat zasněženou zimní krajinu. Tato řada s jádrem z uhlíkové oceli a vnějšími vrstvami z nerezové oceli představuje dokonalé spojení krásy a výkonu.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKato Yuki Honesuki 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e je japonský vykosťovací nůž určený k porcování drůbeže a menších zvířat, jako jsou králíci. Není vhodný k sekání kostí, ale výborně si poradí s chrupavkami a šlachami; jeho robustní patka se dá použít také k seškrabávání masa z kostí. Konstrukce špičky reverse tanto zvyšuje její pevnost. Špičku lze snadno použít k propíchnutí kůže i k provádění přesných řezů v těsných místech, například u kloubů. Její tvar také umožňuje rychlé změny směru, což je ideální při odřezávání tuku a pojivové tkáně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHonesuki je japonský vykosťovací nůž. Jak už jeho název napovídá, používá se k odstraňování kostí z masa, drůbeže a ryb. Tvar čepele a rukojeti umožňuje různé úchopy a techniky krájení, které jsou obzvláště užitečné při práci kolem kosti. Je vhodný pro každého, kdo hledá o něco těžší, ale dokonale vyvážený nůž s mimořádně tenkou a přesnou čepelí. Vykosťovací nože se používají kolem kostí, nikoli k jejich přeřezávání – čepel je příliš tenká, což může vést k jejímu vyštípnutí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro nože tvoří \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eocel Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e, obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které pokrývají také hřbet čepele. Nůž je kalen na \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a vnějších vrstev z nerezové oceli nabízí to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti korozi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení na straně druhé. Používáním se na čepeli podél linie shinogi vytvoří ochranná patina. Navzdory vnějším vrstvám odolným proti korozi je nutné nůž pravidelně a pečlivě čistit nasucho a občas jej naolejovat olejem \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Oleje na údržbu nožů\" href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" target=\"_blank\"\u003eBallistol nebo kaméliovým olejem\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální pevnost, schopnost odolávat nárazům a snížilo riziko vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které vnitřní vrstvu chrání.\u003cbr\u003e→ Přečtěte si více o \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminaci\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranné (symetrické) ostří (50\/50) s plochým výbrusem do tvaru V. \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eČepel má \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003edistální zúžení\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e, které začíná na 3.5mm (0.14\") a u špičky reverse tanto se zužuje na 1.8mm (0.07\"). Díky tomu je čepel u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že patkou můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje plynulé a přesné řezy.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePovrchová úprava čepele se nazývá \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, což doslova znamená „slupka asijské hrušky“. Označuje mírně matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přilnavost potravin k čepeli při krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel je osazena oválnou bílou rukojetí z magnolie v tradičním japonském stylu. Červená objímka z pakka dřeva dodává tomuto velmi lehkému noži trochu barevného akcentu pro působivý vzhled.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel \u003c\/span\u003etradiční japonskou rukojetí oválného tvaru z magnoliového dřeva s kroužkem z červeného pakka dřeva.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je zabalen v krásné krabičce – přírodní modrý papír zdobí stříbrně zbarvené kandži, podpis mistra kováře.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47980035572058,"sku":"410118071612","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoYukiHonesukiShirogami_2150mm_5.9___410118071612_1.jpg?v=1750232357"},{"product_id":"kato-yuki-bunka-170mm","title":"Kato Yuki Bunka 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVýrazná kolekce značky \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e a kováře \u003cstrong\u003eYoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e se nazývá \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e – sníh. Jemná bělost čepele a světlá magnoliová rukojeť mají připomínat zasněženou zimní krajinu. Tato řada s jádrem z uhlíkové oceli a vnějšími vrstvami z nerezové oceli představuje dokonalé spojení krásy a výkonu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eTvar čepele se nazývá bunka\u003c\/a\u003e, což v japonštině znamená \u003cem\u003ekultura\u003c\/em\u003e. Bunka je \u003cstrong\u003emimořádně univerzální nůž\u003c\/strong\u003e vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Čepel je u rukojeti široká a plochá, její břicho je mírně zakřivené, takže je vhodná pro dlouhé i krátké řezy, a má špičatou \u003cstrong\u003ešpičku reverse tanto pro přesné řezy\u003c\/strong\u003e a vykrajování. Úhel hřbetu se rychle mění, aby se setkal se špičkou, čemuž se říká „\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e“. Kromě působivého vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje dostat se do špatně přístupných míst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePovrchová úprava čepele se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eNashiji\u003c\/a\u003e, což v doslovném překladu znamená „slupka asijské hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou, ale i praktickou hodnotu, protože nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL A LAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro nože tvoří \u003cstrong\u003eocel Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které pokrývají také hřbet čepele. Nůž je zakalen na \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a vnějších vrstev z nerezové oceli nabízí to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti rzi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení a sekání na straně druhé. Používáním se na spodní části čepele podél linie shinogi, která odděluje vrstvy oceli, vytvoří patina. Navzdory vnějším vrstvám odolným proti korozi je nutné nůž čistit pravidelným a pečlivým otíráním; doporučuje se také občasná aplikace \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" title=\"Olej Ballistol\"\u003eoleje Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003etradiční japonskou rukojetí wa\u003c\/a\u003e oválného tvaru, vyrobenou z magnoliového dřeva s kroužkem z červeného (stabilizovaného) dřeva.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je zabalen v krásné krabičce – na přírodně modrém papíře jsou stříbrně zbarvené kanji, tedy podpis mistra kováře.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž vzniká v \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshimi-hiroshi-kato\"\u003ekovárně Kato\u003c\/a\u003e, která je součástí Takefu Knife Village, domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi proslulý jako nejlepší mistr tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají také po vizuální stránce, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663964705114,"sku":"410116251672","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoBunkaYukiShirogami_2170mm_Redpakka__410116251672_1_1.jpg?v=1750232347"},{"product_id":"kato-yuki-shirogami-2-sujihiki-270mm","title":"Kato Yuki Shirogami č. 2 Sujihiki 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eNápaditá kolekce Yuki od značky Masakage a uznávaného kováře \u003cstrong\u003eYoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e je pojmenována podle japonského slova pro sníh. Jemně bílý povrch Nashiji čepele a světlá rukojeť z magnólie evokují klidnou zasněženou krajinu. Nůž je vykován s jádrem z uhlíkové oceli Shirogami č. 2 a obalen nerezovou ocelí, což zajišťuje mimořádnou ostrost a zároveň snadnější údržbu. Tento konkrétní model má čepel sujihiki – dlouhou, úzkou a ideální pro přesné a čisté krájení masa a ryb. Yoshimi Kato, přední řemeslník z \u003cstrong\u003eTakefu Knife Village\u003c\/strong\u003e, je široce uznáván pro své přesné tepelné zpracování a konzistentní kvalitu výbrusu, díky čemuž je tento nůž vynikajícím nástrojem pro profesionální i náročné domácí kuchyně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Název „sujihiki“ se překládá jako „kráječ masa“ a díky svému ostrému a účinnému tvaru přesně tomuto účelu slouží. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště vhodná ke krájení masa nebo ryb bez kostí, případně k filetování a stahování kůže z ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHistoricky japonscí kuchaři používali nože sujihiki ke krájení a přípravě ryb a masa pro tradiční pokrmy, jako jsou sašimi a sushi. Dlouhá čepel nožů sujihiki je pro tuto práci ideální, protože umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty až ke špičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePovrch čepele se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eNashiji\u003c\/a\u003e, což se doslova překládá jako „slupka (asijské) hrušky“. Označuje mírně matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL A KONSTRUKCE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro nože tvoří \u003cstrong\u003eocel Shirogami č. 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které pokrývají také hřbet čepele. Nůž je zakalen na tvrdost \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a vnějších vrstev z nerezové oceli nabízí to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti rzi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení a sekání na straně druhé. Používáním se na spodní části čepele podél linie shinogi, která odděluje vrstvy oceli, vytvoří patina. Navzdory nerezovým vnějším vrstvám je nutné nůž čistit pravidelným a pečlivým otíráním; doporučuje se také občasná aplikace \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" title=\"Olej Ballistol\"\u003eoleje Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003etradiční japonskou rukojetí wa\u003c\/a\u003e, oválného tvaru, vyrobenou z magnóliového dřeva s kroužkem z červeného (stabilizovaného) dřeva.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je zabalen v krásné krabičce – přírodní modrý papír zdobí stříbrně zbarvené kandži, podpis mistra kováře.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž je vyroben v \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshimi-hiroshi-kato\"\u003ekovárně Kato\u003c\/a\u003e, která je součástí Takefu Knife Village, domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi proslulý jako nejlepší mistr tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají také po vizuální stránce, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51294126506330,"sku":"410110201677","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kato_Yuki_Shirogami_1_Sujihiki_270_mm_410110201677_2.jpg?v=1750232340"},{"product_id":"kato-gyuto-vg-10-nashiji-damascus-210mm","title":"Kato Gyuto VG-10 Nashiji Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVylepšený gyuto o délce 210 mm s elegantní povrchovou úpravou Nashiji Damascus, ručně vykovaný mistrem kovářem Yoshimim Katem v japonské vesnici nožů Takefu.\u003c\/strong\u003e Díky vyváženému pocitu v ruce, ostří ostrému jako břitva a tradičnímu řemeslnému zpracování je tento všestranný kuchyňský nůž ideální volbou pro profesionální kuchaře i zapálené domácí kuchaře. Je vyroben z nerezové oceli VG-10, která nabízí vynikající držení ostří a odolnost proti korozi, zatímco tenké výbrus a jemná geometrie zajišťují výjimečný řezný výkon pro všestranné použití.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKato Gyuto VG-10 Nashiji Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e je vynikající volbou pro sběratele nožů i milovníky designu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eToto středně velké \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e je klasický univerzální nůž—dostatečně dlouhý pro krájení bílkovin a velké zeleniny, přitom dostatečně obratný pro precizní přípravu surovin. Čepel je vybroušena mimořádně tence, což umožňuje přesnou práci i s jemnými nebo malými surovinami. Mírně zakřivené břicho čepele podporuje plynulý kolébkový pohyb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e je výkonná nerezová ocel známá vynikajícím držením ostří, odolností proti korozi a schopností dosáhnout velmi jemného a ostrého ostří. Je oblíbenou volbou japonských výrobců nožů pro profesionální i domácí kuchyně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eČepel využívá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci san-mai\u003c\/a\u003e s jádrem z nerezové oceli VG-10, obaleným vrstvami měkčí nerezové oceli—což zvyšuje pevnost, krásu i odolnost proti korozi. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato tradiční technika vrstvení rovněž přispívá k odolnosti čepele a jejímu charakteristickému vzhledu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato geometrie, vybroušená do tenka s jemným ostřím a mírným \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálním zúžením\u003c\/a\u003e, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ezajišťuje jak řeznou sílu, tak přesnost. S hutnými surovinami si poradí snadno a jemnými prochází bez námahy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRustikální povrch \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enashiji\u003c\/a\u003e (hrušková kůže) přechází podél ostří do plynulého damaškového \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003evzoru—čímž čepel získává krásnou kombinaci hrubých a hladkých textur. \u003c\/span\u003eTato kombinace \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e surových a leštěných povrchů \u003c\/span\u003eodráží tradiční řemeslné postupy i moderní estetické cítění.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eNůž je osazen \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eosmihrannou rukojetí wa\u003c\/a\u003e z ořechového dřeva s koncovkou z buvolího rohu—tradiční a elegantní kombinací. Osmihranný tvar zajišťuje bezpečný a pohodlný úchop pro praváky i leváky. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí činí práci s nožem mimořádně pohodlnou a usnadňuje jeho ovládání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshimi-hiroshi-kato\"\u003eYoshimi Kato\u003c\/a\u003e je kovář třetí generace, který pokračuje v odkazu společnosti Kato Hamono, založené Kintarem Katem v roce 1928. Ve své dílně v proslulé japonské vesnici nožů Takefu v Echizenu Kato-san kombinuje tradiční kovářské techniky s moderními materiály a vyrábí čepele, které jsou krásné i vysoce výkonné.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51322393035098,"sku":"410103121651","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoGyutoVG-10NashijiDamascus210mm_410103121651_1.jpg?v=1750232330"},{"product_id":"kato-nakiri-vg-10-nashiji-damascus-160mm","title":"Kato Nakiri VG-10 Nashiji Damascus 160mm (6.3\")","description":"\u003cp data-end=\"630\" data-start=\"113\"\u003e\u003cstrong\u003eVytříbený nakiri o délce 160 mm s elegantní povrchovou úpravou Nashiji Damascus, ručně kovaný mistrem kovářem Yoshimim Katem v Takefu Knife Village v Japonsku.\u003c\/strong\u003e Díky vyváženému pocitu při práci, ostří jako břitva a tradičnímu řemeslnému zpracování je tento specializovaný nůž na zeleninu ideální pro profesionální kuchaře i náročné domácí kuchaře. Je vyroben z nerezové oceli VG-10, která nabízí vynikající stálost ostří a odolnost proti korozi, zatímco tenký výbrus a precizní geometrie zajišťují mimořádně přesné krájení při přípravě všech druhů zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"766\" data-start=\"632\"\u003e\u003cstrong\u003eKato Nakiri VG-10 Nashiji Damascus 160mm (6.3\")\u003c\/strong\u003e je vynikající volbou pro sběratele nožů a milovníky špičkového japonského designu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTento středně velký \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e má rovné, ploché ostří ideální pro přesné krájení, sekání a porcování zeleniny na kostičky. Tenká čepel je vybroušena mimořádně jemně pro maximální kontrolu a čisté řezy. Hranatá špička a plochý profil jsou ideální pro krájení všech druhů zeleniny s minimálním úsilím.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e je vysoce výkonná nerezová ocel známá vynikající stálostí ostří, odolností proti korozi a schopností vytvořit jemné, mimořádně ostré ostří. Mezi japonskými výrobci nožů je oblíbená pro profesionální i domácí kuchyně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eČepel využívá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci san-mai\u003c\/a\u003e s jádrem z nerezové oceli VG-10 obloženým vrstvami měkčí nerezové oceli, což zvyšuje pevnost, estetickou hodnotu i odolnost proti korozi. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato tradiční technika vrstvení zároveň přispívá k odolnosti čepele a jejímu charakteristickému vzhledu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato geometrie, vybroušená do tenka s jemným ostřím a mírným \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálním zúžením\u003c\/a\u003e, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ezajišťuje jak řezný výkon, tak přesnost. Bez námahy si poradí s hutnými surovinami a lehce prochází i těmi nejjemnějšími.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRustikální povrch \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eNashiji\u003c\/a\u003e (připomínající hruškovou slupku) přechází podél ostří do plynule navazujícího damaškového \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003evzoru, který vytváří nádhernou souhru hrubých a hladkých textur.\u003c\/span\u003e Tato kombinace \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e surových a leštěných povrchů \u003c\/span\u003eodráží tradiční řemeslné postupy i moderní estetické cítění.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eNůž je osazen \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eosmihrannou rukojetí wa\u003c\/a\u003e z ořechového dřeva s objímkou z buvolího rohu, což představuje tradiční a elegantní kombinaci. Osmihranný tvar zajišťuje bezpečný a pohodlný úchop pro praváky i leváky. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí zajišťuje mimořádné pohodlí při práci a snadné ovládání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshimi-hiroshi-kato\"\u003eYoshimi Kato\u003c\/a\u003e je kovář třetí generace, který pokračuje v odkazu společnosti Kato Hamono, založené Kintarem Katem v roce 1928. Kato-san působí ve věhlasné Takefu Knife Village v japonském Echizenu a je známý kombinováním tradičních kovářských technik s moderními materiály při výrobě čepelí, které jsou krásné i vysoce výkonné.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51322780123482,"sku":"410106091662","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoNakiriVG-10NashijiDamascus160mm_410106081586_2.jpg?v=1750232328"},{"product_id":"kato-santoku-sg2-black-damascus-170mm","title":"Kato Santoku SG2 Black Damascus 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eTento nůž Santoku od Yoshimiho Katoa je víc než vysoce výkonný kuchyňský nástroj – je to sběratelský kousek, který spojuje funkčnost s vizuální působivostí. Je vykovaný z práškové oceli SG2 a zdobený výrazně kontrastním damaškovým povrchem. Při každém krájení poskytuje precizní výkon a zároveň úchvatně zachycuje světlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel o délce 170 mm je určená na maso, ryby i zeleninu, je tenká jako laser a vyvážená osmihrannou rukojetí z palisandrového dřeva s červenou objímkou z pakka dřeva. Ať už připravujete každodenní jídla, nebo tvoříte něco mimořádného, tento nůž Santoku nabízí ostrost jako břitva, snadnou kontrolu a podmanivou krásu – od čepele až po rukojeť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je jeden z nejuniverzálnějších japonských kuchyňských nožů, navržený pro preciznost, vyváženost a snadné používání. Jeho název znamená „tři přednosti“ a odkazuje na schopnost stejně dobře zpracovávat maso, ryby i zeleninu. Ve srovnání se západními kuchařskými noži je Santoku tenčí, lehčí a kompaktnější, takže je ideální pro přesné a kontrolované krájení i dlouhé přípravy bez únavy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž má dokonale vyleštěný přechod čepele do rukojeti i hřbet pro pohodlný úchop a lepší kontrolu. Mírně zakřivené bříško čepele podporuje různé techniky krájení – od přímého sekání až po houpavé řezy na prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVhodné použití: \u003c\/strong\u003eIdeální na krájení masa, krájení zeleniny na kostičky, sekání bylinek a drcení česneku. Opravdový univerzální nůž pro domácí kuchaře i profesionály.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel SG2\"\u003eSG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel\u003c\/a\u003e, proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) – přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a dlouho si ji udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysoká tvrdost přibližně 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita a schopnost odolávat nárazům a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezabránilo se vyštipování ostří\u003c\/a\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem, který zabraňuje ulpívání potravin na čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž má leptaný damaškový vzor tvořený 63 vrstvami. Čepel je tenká jako laser, má konvexní profil, krásně vyleštěný povrch a zaoblený přechod do rukojeti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKovář vytvořil výrazný \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Výrazný damaškový vzor\"\u003edamaškový vzor\u003c\/a\u003e vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří silný kontrast mezi vrstvami a pomáhá zvýraznit odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklé i matné odlesky. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a dodává povrchu čepele dojem vícerozměrnosti!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eKrása damašku je pozoruhodná a podmanivá. Tyto vzory jsou výsledkem jedinečné techniky kování a skládání, kterou japonští mečíři používají již po staletí k výrobě jedněch z nejkrásnějších a nejodolnějších čepelí na světě.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVyváženost nože zajišťuje promyšlený poměr čepele a rukojeti, která je osmihranná a vyrobená z palisandrového dřeva (s červenou objímkou z pakka dřeva). Díky symetrickému tvaru padne rukojeť dokonale do obou dlaní.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž pochází z \u003ca title=\"Yoshimi Kato\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekovárny Kato\u003c\/a\u003e, která je součástí Takefu Knife Village – domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi proslulý jako nejlepší mistr tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají také po vizuální stránce, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51455326749018,"sku":"410108091735","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoSantokuSG2BlackDamascus170mm_6.7__1.jpg?v=1756725063"},{"product_id":"kato-santoku-vg-10-nashiji-damascus-170mm","title":"Santoku Kato VG-10 Nashiji Damascus 170 mm (6.7\")","description":"\u003cp data-end=\"630\" data-start=\"113\"\u003e\u003cstrong\u003eVytříbený santoku nůž o délce 170 mm s elegantní damascénskou povrchovou úpravou Nashiji, ručně vykovaný mistrem kovářem Yoshimim Katem v japonské nožířské vesnici Takefu.\u003c\/strong\u003e Díky vyváženému pocitu v ruce, ostří nabroušenému jako břitva a tradičnímu řemeslnému zpracování je tento specializovaný nůž na zeleninu ideální pro profesionální kuchaře i zapálené domácí kuchaře. Je vyroben z nerezové oceli VG-10, která nabízí vynikající stálost ostří a odolnost proti korozi, zatímco tenké broušení a precizní geometrie zajišťují mimořádně přesné krájení při přípravě nejrůznější zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"766\" data-start=\"632\"\u003e\u003cstrong\u003eKato Santoku VG-10 Nashiji Damascus 170 mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e je vynikající volbou pro sběratele nožů a milovníky špičkového japonského designu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTento středně velký \u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e je dokonalým univerzálním nožem do každé kuchyně. Jeho všestranná čepel vyniká při sekání, krájení na plátky i kostičky celé řady surovin. Díky mimořádně tenkému ostří umožňuje přesné a čisté řezy – i u jemné zeleniny, bylinek a drobných surovin – takže příprava pokrmů je snadná a příjemná.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e je vysoce výkonná nerezová ocel známá vynikající stálostí ostří, odolností proti korozi a schopností vytvořit velmi jemné a ostré ostří. Mezi japonskými výrobci nožů je oblíbená v profesionálních i domácích kuchyních.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci san-mai\u003c\/a\u003e s jádrem z nerezové oceli VG-10 obaleným vrstvami měkčí nerezové oceli, které zvyšují pevnost, krásu a odolnost proti korozi. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato tradiční technika vrstvení zároveň přispívá k odolnosti čepele a jejímu osobitému vzhledu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato geometrie, vybroušená do tenkého profilu s jemným ostřím a mírným \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003epostupným ztenčením čepele\u003c\/a\u003e, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ezajišťuje řezný výkon i přesnost. Husté suroviny zvládá bez námahy a jemnými surovinami prochází lehce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRustikální povrch \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eNashiji\u003c\/a\u003e (povrch připomínající hruškovou slupku) přechází podél ostří do plynulého damascénského \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003evzoru, který vytváří krásnou souhru hrubých a hladkých textur. \u003c\/span\u003eTato kombinace \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e surových a leštěných povrchů \u003c\/span\u003eodráží tradiční řemeslné postupy i moderní estetické cítění.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eNůž je osazen \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eosmihrannou rukojetí wa\u003c\/a\u003e z ořechového dřeva s kroužkem z buvolího rohu – tradiční a elegantní kombinací. Osmihranný tvar zajišťuje bezpečný a pohodlný úchop pro praváky i leváky. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí činí práci s nožem mimořádně pohodlnou a usnadňuje jeho ovládání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshimi-hiroshi-kato\"\u003eYoshimi Kato\u003c\/a\u003e je kovář třetí generace, který pokračuje v odkazu společnosti Kato Hamono, založené Kintarem Katem v roce 1928. Ve své dílně v proslulé japonské nožířské vesnici Takefu v Ečizenu je Kato-san známý kombinováním tradičních kovacích technik s moderními materiály, díky čemuž vznikají čepele, které jsou krásné a zároveň mimořádně výkonné.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52206044873050,"sku":"410108091663","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoSantokuVG-10NashijiDamascus170mm_410108091663_1_e91a7c16-4613-470e-9e5c-b8bea8bdbf5d.jpg?v=1758100149"},{"product_id":"kato-nakiri-vg-10-nickel-damascus-160mm-rosewood","title":"Kato Nakiri VG-10 niklový damašek 160mm (6.3\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eTento nůž Nakiri od Yoshimiho Kata je víc než jen vysoce výkonný kuchyňský nástroj – je to sběratelský kousek, který spojuje funkčnost s výrazným vizuálním efektem. Je vykovaný z oceli VG-10 a zdobený intenzivně kontrastní damaškovou úpravou. Při každém krájení poskytuje precizní výkon a zároveň úchvatně zachycuje světlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel o délce 160 mm je určena ke krájení zeleniny, je tenká jako laserový paprsek a vyvážená osmihrannou rukojetí z palisandrového dřeva. Ať už připravujete každodenní jídla, nebo tvoříte něco výjimečného, tento nůž Nakiri nabízí ostrost jako břitva, snadnou kontrolu a podmanivou krásu – od čepele až po rukojeť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvar \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e byl navržen ke krájení zeleniny a je ideální pro dlouhé i krátké řezy, zatímco tenká špička umožňuje precizní práci. Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, rovným ostřím. Protože se celé rovné ostří nože dotýká krájecí desky současně, stačí jeden čistý svislý pohyb a není potřeba nůž vodorovně táhnout ani tlačit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel VG-10\"\u003eVG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel\u003c\/a\u003e. Při rozhodování, jakou ocel použít pro konkrétní čepel, je třeba zvážit její vlastnosti, například tvrdost, udržení ostrosti, snadnost údržby, zrnitost oceli, snadnost broušení a nakonec také cenu a dostupnost. Ocel VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy zlato, což znamená špičkovou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, která před 60 lety dokázala najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto slavnou japonskou ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku – 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho pevných karbidů, které oceli dodávají odolnost proti opotřebení a následně také lepší schopnost udržet si ostrost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Japonská ocel VG-10\"\u003eoceli VG-10\u003c\/a\u003e, která je opláštěna několika vrstvami složitého mramorovaného vzoru. Kovář jej vytvořil proplétáním různých vrstev materiálů (niklová damašková laminace).\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie čepele\"\u003eOstří čepele je nabroušeno pod úhlem 50\/50\u003c\/a\u003e a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKonstrukce nože se skládá z 63vrstvého \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele japonského nože\"\u003edamaškového \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele japonského nože\"\u003evzoru\u003c\/a\u003e. Dodatečné leptání vytváří výrazný kontrast mezi vrstvami a přispívá ke krásné hře světla odrážejícího se od povrchů oceli různých barev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKovář dosáhl působivého damaškového vzoru vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří výrazný kontrast mezi vrstvami a umocňuje odlesky světla na různobarevných površích oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklý i matný odraz. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a dodává povrchu čepele dojem vícerozměrnosti!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKrása damašku je pozoruhodná a podmanivá. Tyto vzory vznikají díky jedinečné technice kování a skládání, kterou po staletí používali japonští mečíři k výrobě těch nejkrásnějších a nejodolnějších čepelí na světě.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční \u003cstrong\u003ejaponská rukojeť (Wa)\u003c\/strong\u003e je vyrobena z \u003cstrong\u003epalisandrového dřeva\u003c\/strong\u003e a díky svému symetrickému oválnému tvaru dokonale padne do levé i pravé dlaně. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí zajišťuje mimořádné pohodlí při práci a snadnou manipulaci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52208097591642,"sku":"410106081586","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoNakiriVG-10NashijiDamascus160mm_410106081586_3.tif_1.jpg?v=1758115681"},{"product_id":"kato-bunka-sg2-black-damascus-170mm","title":"Kato Bunka SG2 černý damašek 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eTento \u003cstrong\u003ebunka nůž od Yoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e je víc než vysoce výkonný kuchyňský nástroj – je to sběratelský kousek, který spojuje funkčnost s vizuální působivostí. Je vykovaný z práškové oceli SG2 s výrazným damaškovým povrchem s vysokým kontrastem a kombinuje dlouhotrvající ostrost s vizuálně podmanivým povrchem, který se pod světlem jemně proměňuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel o délce 170 mm je ideální na maso, ryby i zeleninu, je tenká jako laser a vyvážená osmihrannou rukojetí z palisandru s červenou objímkou z pakka dřeva. Ať už připravujete každodenní jídla, nebo tvoříte něco výjimečného, tento japonský nůž nabízí ostrost jako břitva, snadné ovládání a podmanivou krásu – od čepele až po rukojeť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e je kompaktní japonský nůž, ideální do malých kuchyní a na omezený pracovní prostor, aniž by slevoval z výkonu. Má charakteristickou šikmou špičku, ideální pro přesné propichování a kontrolované krájení různých surovin včetně masa, ryb a zeleniny – například na plátky, kostičky nebo nadrobno. Díky tomu jde o vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž má dokonale vyleštěný záštitný výbrus a hřbet čepele pro pohodlný úchop a lepší kontrolu. Jemně zakřivené břicho čepele podporuje různé techniky krájení – od přímého sekání až po houpavé řezy na prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVYUŽITÍ: \u003c\/strong\u003eIdeální na krájení masa, krájení zeleniny na kostičky, sekání bylinek a nasekání česneku nadrobno. Opravdový univerzální nůž pro domácí kuchaře i profesionály.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel SG2\"\u003eSG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel\u003c\/a\u003e, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) – přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tato ostrost jim vydrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysoká tvrdost přibližně 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezabránilo se vylamování ostří\u003c\/a\u003e. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e(symetrickou) čepel s konvexním výbrusem, který zabraňuje ulpívání potravin na čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž má leptaný damaškový vzor z 63 vrstev. Čepel je tenká jako laser, má konvexní profil, krásně vyleštěný povrch a zaoblený záštitný výbrus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKovář vytvořil výrazný \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Výrazný damaškový vzor\"\u003edamaškový vzor\u003c\/a\u003e vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří silný kontrast mezi vrstvami a pomáhá zvýraznit odrazy světla od různobarevných povrchů oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklé i matné odlesky. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a dodává povrchu čepele dojem vícerozměrnosti!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eKrása damašku je pozoruhodná a podmanivá. Tyto vzory jsou výsledkem jedinečné techniky kování a skládání, kterou japonští mečíři po staletí používali k vytváření jedněch z nejkrásnějších a nejodolnějších čepelí na světě.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVyvážení nože zajišťuje promyšlený poměr délky čepele a rukojeti, přičemž osmihranná rukojeť je vyrobena z palisandru (s červenou objímkou z pakka dřeva). Díky symetrickému tvaru padne rukojeť dokonale do obou dlaní.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž pochází z dílny \u003ca title=\"Yoshimi Kato\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKato Smithy\u003c\/a\u003e, která je součástí Takefu Knife Village, domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi proslulý jako nejlepší mistr tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají také po vizuální stránce, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53911633494362,"sku":"410116251980","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kato_Bunka_SG2_Black_Damascus_170_mm_410116251980_1.jpg?v=1775734684"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/kato.png?v=1741270187","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/yoshimi-hiroshi-kato.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}