{"title":"Tradiční japonské madlo Wa","description":"","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-black","title":"ZDP-189 Bunka černá 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e je první nůž, který jsme navrhli s pomocí zručného kováře Osamu-sana z Yoshida Hamono. Design je výsledkem našich dlouholetých zkušeností s japonskými noži. Chtěli jsme vytvořit nůž, který propojí zručnost japonských řemeslníků s potřebami kuchyně západního typu. Seznamte se s nožem Bunka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunka byla navržena v souladu s našimi hodnotami (dokonalost, kvalita a spolehlivost) a v duchu těch, které vycházejí z neochvějné japonské tradice. Zvláštní pozornost jsme věnovali také estetice inspirované japonskou mystikou a úctou k tradici, přírodě, surovinám, jednotlivým prvkům i výslednému produktu - zkrátka základním hodnotám japonské kultury.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003ePředstavuje to nejlepší, co si člověk může od kuchyňského nože přát: nejlepší ocel, víceúčelový tvar, vynikající funkčnost a atraktivní vzhled. Díky tomu je ideální volbou pro každého, kdo hledá kombinaci nejlepších vlastností pro všestranné použití. Jeho mimořádné vlastnosti vyniknou v profesionálním prostředí s velkým objemem krájení i při každodenním používání v domácí kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"\" shape=\"\" is=\"\"\u003eTvar čepele se nazývá Bunka\u003c\/a\u003e, což v japonštině znamená \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emimořádně všestranný nůž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eDíky své typické funkčnosti je \u003cstrong\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e určen k všestrannému použití v západní kuchyni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMá pružný profil, který je u rukojeti \u003cstrong\u003edostatečně široký\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejemně tvarované břicho čepele vhodné pro \u003cstrong\u003edlouhé i krátké řezy\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eplochou zadní stranu\u003c\/strong\u003e čepele\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ea tenkou špičatou \u003cstrong\u003ešpičku reverse tanto pro přesné řezy\u003c\/strong\u003e a vykrajování.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eÚhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, což se označuje jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Kromě drsného vzhledu tento tvar uživateli umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSrdce nože tvoří \u003ca title=\"\"\u003eocel ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, jehož množství v jiných typech pevné oceli obvykle dosahuje pouze 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eOcel je laminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a zasahuje pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, jejichž kování je velmi náročné, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Materiál se poté vyková do jednoho kusu. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštěpení a vložení“. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eBunka má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a výbrusem do tvaru V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí k přípravě velmi tenkých plátků. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003e,\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eNa noži jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled \u003cmeta charset=\"\"\u003ea zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"\"registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku\"\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e bylo vyryto do čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmiúhelníkový tvar, takže padne stejně dobře do rukou pravákům i levákům.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca title=\"\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca target=\"\"\u003eProhlédněte si fotopříběh z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracováván \u003cmeta charset=\"\"\u003ekovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi má nádech rustikálnosti a odolnosti, který je vlastní ručně vyráběné čepeli. Rukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821015220312,"sku":"03011629697","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Black03011629697-knife_1.jpg?v=1738587308"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver","title":"ZDP-189 Bunka stříbrná 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eBunka ZDP-189 byla navržena v souladu s našimi hodnotami (dokonalost, kvalita a spolehlivost), které vycházejí z pevně zakořeněné japonské tradice. Zvláštní pozornost jsme věnovali také estetice inspirované japonskou mystikou a úctě k tradici, přírodě, surovinám, jednotlivým prvkům a výslednému produktu - zkrátka typickým hodnotám japonské kultury.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" title=\"Tvar čepele se nazývá Bunka\"\u003eTvar čepele se nazývá Bunka\u003c\/a\u003e, což v japonštině znamená \u003cem\u003ekultura\u003c\/em\u003e. Bunka je \u003cstrong\u003emimořádně všestranný nůž\u003c\/strong\u003e vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky své typické funkčnosti je \u003cstrong\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e určen k všestrannému použití v západní kuchyni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMá flexibilní profil, který je \u003cstrong\u003eu rukojeti dostatečně široký\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejemně tvarované břicho čepele vhodné pro \u003cstrong\u003edlouhé i krátké řezy\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eplochou zadní stranu\u003c\/strong\u003e čepele,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ea tenkou špičatou \u003cstrong\u003ereverzní tanto špičku pro přesné řezy\u003c\/strong\u003e a vykrajování.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eÚhel hřbetu se směrem ke špičce rychle mění, čemuž se říká »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Kromě působivého vzhledu umožňuje tento tvar přesnou práci a usnadňuje přístup do hůře dostupných míst.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdce nože tvoří \u003ca title=\"Japonská prášková ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a v jiných typech plné oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a tvrdost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÍCEVRSTVÉ ZPRACOVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vícevrstvé zpracování\"\u003eOcel je laminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eopláštění\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli, které sahají pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Vzniká tak velmi odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštěpení a vložení“. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eBunka má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003eV výbrusem, který poskytuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí k vytváření velmi tenkých plátků. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepel má zrcadlově leštěný povrch s vlasovým finišem, který je vhodný pro nejjemnější řezy. Jediná vlasová linie vedoucí po délce čepele (těsně nad ostřím) označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší jádrovou ocelí ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNa čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ea zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepel byl vysekán znak kandži\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 „registrované jako dílo Yoshida Hamono v prefektuře Saga, Kjúšú, Japonsko“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Silver má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže stejně dobře padne do ruky pravákům i levákům.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca title=\"Nože Yoshida Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracován kovářem \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ev jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrch kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní zcela ručně vyrobené čepeli. \u003c\/span\u003eRukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821025214552,"sku":"03011633091","price":335.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Silver03011633091_1.jpg?v=1756725354"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku černý 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") je jedním z nožů, které jsme navrhli s pomocí zručného kováře Osamu-sana z Yoshida Hamono. Design je výsledkem našich letitých zkušeností s japonskými noži. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku. Díky svému bohatému dědictví a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem každé kuchyně a díky svým třem přednostem zvládá širokou škálu potřeb při krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi základními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská prášková ocel\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a v jiných typech masivní oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Vrstvení\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOcel je vrstvená\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplášť\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání jádro oceli před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eSantoku Black má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003evýbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí pro krájení velmi tenkých plátků. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003e po\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003evrch\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, tedy \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga, Kjúšú, Japonsko“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e je vysekáno do čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e nůž Santoku je osazen tradiční japonskou dřevěnou rukojetí zvanou Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmiúhelníkový tvar, takže dobře padne do rukou praváků i leváků.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Nože Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotopříběh z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je vrstven, kován a tepelně zpracováván kovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní čistě ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eRukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver","title":"ZDP-189 Santoku stříbrný 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Santoku Silver je vyráběn v kovárně \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má rozsáhlé zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž \u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na prkénku. Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem každé kuchyně a díky svým třem přednostem zvládá širokou škálu potřeb při krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními ingrediencemi: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává nadrobno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je navržena pro jemnou práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkonů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003ca title=\"Japonská prášková ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme zvolili, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných druhů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. \u003cstrong\u003eTepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e​​LAMINACE:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\"\u003eOcel je laminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - také známou jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplášť\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých druhů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black má čepel s oboustranným (symetrickým) výbrusem\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003evýbrusem ve tvaru V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí k přípravě velmi tenkých plátků. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eČepel má zrcadlově leštěnou povrchovou úpravu s vlasovými liniemi, která je vhodná pro nejjemnější řezy. Jediná vlasová linie probíhající po délce čepele (těsně nad ostřím) označuje hranici mezi měkčí a tvrdší ocelí ZDP-189 tvořící jádro. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMalá série stříbrných čepelí ZDP-189 Santoku z kovárny Yoshida Hamono byla dokončena jemnými otisky kladiva, které vytvářejí decentní povrchovou úpravu tsuchime. Díky jemným otiskům kladiva tento nůž ztělesňuje japonský koncept wabi-sabi. Oslavuje krásu nedokonalosti, asymetrie a nepravidelnosti a vyzdvihuje jedinečnost a autentičnost předmětů, které nemusí odpovídat tradičním představám o dokonalosti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e nůž Santoku má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže stejně dobře padne do rukou pravákům i levákům.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eNůž je vyráběn v kovárně \u003ca title=\"Nože Yoshida Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má rozsáhlé zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracován kovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava migaki \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a odolnosti, který je vlastní čistě ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eRukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821065650264,"sku":"03010810095","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuSilver180_2.jpg?v=1605523124"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver","title":"ZDP-189 Gyuto stříbrný Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3\") je dokonalý nůž pro všestranné použití pro kuchaře, kteří dávají přednost středně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb a zeleniny. Srdce nože je vyrobeno z \u003cstrong\u003eoceli ZDP-189\u003c\/strong\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné prohnutí mezi špičkou a střední částí činí břit vhodným pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOcel ZDP-189 obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů pevné oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVysoký obsah uhlíku v oceli ZDP-189 z ní činí jednu z nejlépe držících ostří v nožířském průmyslu. Výjimečnost oceli ZDP-189 spočívá v tom, že ji lze bez problémů zakalit na tvrdost HRC 65-67, aniž by docházelo k odlamování ostří. Výrobní postupy této oceli z ní činí jednu z nejhouževnatějších ocelí, které jsou dnes na trhu k dispozici. Nároční uživatelé a profesionální kuchaři dávají přednost nožům z oceli ZDP-189 díky jejich vynikajícím řezným vlastnostem a delší výdrži ostří.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOcel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává velmi dlouho ostrá: její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepel má zrcadlově leštěnou povrchovou úpravu s vlasovými liniemi, která je vhodná pro nejjemnější řezy. Jediná vlasová linie probíhající po délce čepele (těsně nad ostřím čepele) označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší jádrovou ocelí ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eMalá série stříbrných čepelí gyuto z oceli ZDP-189 z kovárny Yoshida Hamono byla dokončena jemnými stopami po kování, které vytvářejí decentní povrchovou úpravu tsuchime ztělesňující japonský koncept wabi-sabi. Wabi-sabi je japonská estetická filozofie, která nachází krásu v nedokonalosti, asymetrii a autenticitě a oceňuje jedinečnost věcí, jež nejsou tradičně považovány za bezchybné.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eToto gyuto je osazeno tradiční japonskou dřevěnou rukojetí zvanou wa. \u003c\/span\u003eDřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmiúhelníkový tvar, který dobře padne do rukou praváků i leváků.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Gyuto Silver se vyrábí v kovárně \u003cstrong\u003eYoshida Hamono \u003c\/strong\u003ev Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny v roce 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821047529560,"sku":"03010312093","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverTsuchime210mm_03010312093_1.jpg?v=1756725349"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku","title":"Kuro-uchi Santoku 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Santoku je vynikající nůž na krájení zeleniny díky široké čepeli, která je zároveň dostatečně dlouhá na porcování steaku, kuřecích prsou a ryb. Nože řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost 63–64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Název Kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již má vytvořenou tmavou patinu, jež čepel chrání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva s plastovou objímkou. Na rukojeti \u003cstrong\u003enení\u003c\/strong\u003e nalepena červená nálepka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38192337545,"sku":"03010810087","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Santoku.jpeg?v=1521798107"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri je malý kuchyňský nůž vhodný pro nejrůznější krájecí úkoly. V Japonsku se používá především ke krájení menších ryb. Nože z řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jeho cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti; její tvrdost činí 63–64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Název Kuro-uchi označuje konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již na ní vznikla tmavá patina chránící čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva a má plastovou objímku. Rukojeť \u003cstrong\u003enemá\u003c\/strong\u003e nalepenou červenou nálepku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38488666761,"sku":"03010732086","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_3.9_Magnolia__03010732086_1.jpg?v=1752062665"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6.9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Utility je středně velký kuchyňský nůž vhodný pro všechny druhy krájení. \u003cbr\u003eNože řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž.\u003cbr\u003eČepel je vykována z oceli \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, která nabízí vynikající vlastnosti. Tvrdost činí 63-64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno přeostřuje. Čepel vyžaduje trochu zvýšené péče. Po použití ji dobře opláchněte a osušte. Název \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e označuje konečný vzhled čepele, jejíž horní část není opracovaná a již se na ní vytvořila tmavá patina, která čepel chrání.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUniverzální nůž je nezbytným nástrojem v každé kuchyni. Díky středně velké čepeli, která je užší než čepel kuchařského nože, ale širší než čepel nože na loupání, bez námahy zvládne širokou škálu úkolů. Ať už chcete krájet na plátky a kostičky nebo porcovat a ořezávat, tento nůž představuje spojení mezi většími a menšími\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e čepelemi. Díky praktické velikosti a přesnému ovládání je ideální pro každodenní vaření. Ať už pracujete se zeleninou, ovocem nebo masem, díky své univerzálnosti je tento nůž skvělou volbou pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře, kteří hledají spolehlivý a všestranný nástroj do kuchyně.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 63-64 HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno přeostřuje.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, během používání se na čepeli vytvoří patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná, šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé zachování ostrosti. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" title=\"Oleje na údržbu nožů\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eOlej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e se doporučuje k péči o tyto čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e –\u003c\/span\u003e slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, s neopracovanou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eTradiční japonská rukojeť typu „wa“ z magnoliového dřeva s plastovou objímkou. Magnoliové dřevo vyniká tím, že je bez zápachu, a jeho úchop se časem zlepšuje. Rukojeť je oválná, takže je vhodná pro praváky i leváky. Hmotnost rukojeti je sladěna s hmotností čepele. Díky tomu je nůž dokonale vyvážený.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eNůž je vyráběn v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, což je rodinná firma s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38492239177,"sku":"03011231085","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Utility.jpeg?v=1513439723"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm je těžký, silnější klasický japonský nůž pro náročnější úkoly, jako je krájení ryb a kuřecího masa i filetování.\u003c\/span\u003e Nože řady Kuro-uchi jsou tradiční rustikální japonské nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je vykovaná z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost 63–64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji dobře opláchněte a osušte. Název Kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již má vytvořenou tmavou patinu, jež čepel chrání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba má \u003cstrong\u003eoboustranný výbrus\u003c\/strong\u003e, nejde o jednostranný výbrus jako u většiny nožů deba, takže jej mohou používat praváci i leváci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva s plastovou objímkou. Rukojeť \u003cstrong\u003enemá\u003c\/strong\u003e nalepenou červenou nálepku.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-210mm-black","title":"ZDP-189 Gyuto černý 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Gyuto Black\u003c\/span\u003e vyrábí v kovárně \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e v Japonsku rodinná firma s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTvar čepele \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuta\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, díky čemuž je tento nůž vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa. Délka 210 mm je optimální pro každodenní všestranné použití, ať už vaříte doma, nebo jste profesionální kuchař. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideální pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eSrdce nože je vyrobeno z \u003ca title=\"Japonská prášková ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali na základě systematického testování, jež prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jedné z hlavních složek přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů běžné oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\"\u003eOcel je laminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli pokryté vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známé také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplášť\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli, které sahají pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, jejichž kování je velmi náročné, například u některých druhů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Materiál se poté vyková do jednoho kusu. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštěpení a vložení“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eTento nůž má čepel s oboustranným (symetrickým) výbrusem\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003evýbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a je vynikající pro krájení velmi tenkých plátků. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e povr\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ech\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, tedy \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (černá) část v horní části čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa noži jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga, Kjúšú, Japonsko“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e je vytesáno do čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eGyuto Black je opatřen tradiční japonskou dřevěnou rukojetí, zvanou rukojeť Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže stejně dobře padne do rukou praváků i leváků.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca title=\"Nože Yoshida Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracováván kovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eRukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821030129752,"sku":"03010312092","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpeg?v=1756725346"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damascus 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, vyrobený jediným svého druhu, \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigekim Tanakou\u003c\/a\u003e. Nůž má jednostranný výbrus a je vhodný pouze pro praváky. Čepel je vykovaná z modré oceli Aogami č. 2 a doplňuje ji velká, kulatá tradiční rukojeť z magnoliového dřeva. Na povrchu se nachází nádherný damaškový vzor ze 17 vrstev, díky němuž je tento nůž Deba skutečně jedinečný!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMimořádná výkonnost kuchyňských nožů je možná synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit odvážným designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené u lidí po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damascus 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, vyrobený jediným svého druhu, kovářem \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigekim Tanakou\u003c\/a\u003e. Nůž má jednostranný výbrus a je vhodný pouze pro praváky. Čepel je vykovaná z modré oceli Aogami č. 2 a doplňuje ji velká kulatá tradiční rukojeť. Povrch zdobí nádherný damaškový vzor ze 17 vrstev, díky kterému je tento Deba skutečně jedinečný!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMimořádné vlastnosti kuchyňských nožů jsou snad synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a talentovaný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem již ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím nožířským dovednostem patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba s kladívkovou úpravou 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eJaponské slovo \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e znamená „malý“ nebo „krátký“, takže ano, uhodli jste - tohle je malý deba nůž!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKo-Deba s tepaným povrchem je malý deba nůž s jednostranným výbrusem (pouze pro praváky!), určený především k filetování menších ryb, ale dobře poslouží i při menších kuchyňských úkolech, jako je sekání bylinek nebo očištění a příprava zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento Ko-Deba je vyroben z bílé oceli č. 2 (Shirogami) s viditelnými stopami po kování a ochrannou patinou kuro-uchi (černá část na horní straně čepele). Čepel je vykovaná na tvrdost 61-62 HRC. Nůž je určen zkušeným majitelům nožů, kteří vědí, jak zacházet s noži z bílé oceli č. 2 a jak o ně pečovat. Ta si kvůli vysokému obsahu uhlíku (C) ve své chemické struktuře vytvoří určitou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva s plastovou záštitou.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"kurosaki-santoku-kuro-uchi-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eKaždá čepel Kurosaki nese jeho podpis: vzor vykovaných „vodních kapek“ po celé oceli, přičemž stejně jako sněhové vločky nejsou žádné dvě stejné. Nůž, který obdržíte, existuje v jediném exempláři.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku - „tři ctnosti“ - je klasický japonský univerzální nůž, tvarovaný pro zeleninu, ryby i maso. Pokud chcete jeden japonský nůž, který zvládne většinu každodenního vaření, je to právě tento tvar. A tato verze patří k těm nejzvláštnějším, které nabízíme.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProč tento nůž funguje právě takto:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJádro Aogami Super\u003c\/strong\u003e - Jedna z nejuznávanějších japonských vysokouhlíkových ocelí. Lze z ní vytvořit mimořádně jemné, téměř sametové ostří, které si dlouho udrží ostrost a až přijde čas, snadno se znovu nabrousí. Kompromisem je, že odhalené jádro u ostří používáním získá patinu a je třeba ho udržovat v suchu. (Více o tom níže - je to snazší, než se zdá.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNerezový plášť San-mai\u003c\/strong\u003e - Uhlíkové jádro je vloženo mezi dvě vrstvy nerezové oceli, takže většina čepele je chráněna před rzí. Získáte řezný výkon uhlíkové oceli s výrazně menšími nároky na údržbu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e - Tmavá horní část čepele je neupravený povrch vzniklý při kování: již vytvořená ochranná vrstva, která noži dodává tradiční vzhled a chrání ocel pod ní.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKovaná tsuchime povrchová úprava\u003c\/strong\u003e - Charakteristické důlky od Kurosakiho nejsou jen ozdobou; vytvářejí vzduchové kapsy, díky nimž se plátky oddělují od čepele místo toho, aby se na ni lepily.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOsmiboká rukojeť z palisandru, kování z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e - V ruce je lehká a přesná, s vyvážením směrem k čepeli pro kontrolovanou práci vedenou špičkou.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCo je dobré vědět před nákupem\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eJde o ručně kovaný nůž z jediné kovárny. Drobné rozdíly v broušení, povrchové úpravě a vzoru kladivem mezi jednotlivými kusy jsou přirozenou součástí řemesla - a právě jeho smyslem.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOdhalené ostří z oceli Aogami Super používáním získá šedomodrou patinu. Je přirozená a ochranná, nejde o rez. Po umytí udržujte čepel suchou a občas ji naolejujte - třicet sekund péče pro ostří na celý život.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePovrchová úprava kurouchi používáním postupně změkne a opotřebuje se. Je to normální a patří to k tomu, jak nůž stárne společně s vámi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTenké a tvrdé čepele, jako je tato, odmění správnou techniku: žádné kosti, žádné mražené potraviny, žádné kroucení při krájení a prkénko ze dřeva nebo měkkého plastu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eO kováři\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki kuje v Takefu Knife Village nedaleko Echizenu, kde více než deset mistrů kovářů pracuje před zraky návštěvníků. Vyučil se u Hiroshiho Kata - kováře s více než padesáti lety zkušeností u výhně a jednoho ze zakladatelů Village - a poté si otevřel vlastní kovárnu. Je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul Master Nokaji; dnes zde vyučuje jako hlavní instruktor.\u003cbr\u003eJeho nože vyhledávají zákazníci po celém světě a dostáváme je v malých sériích. Pokud je tento nůž skladem, dlouho tomu tak nebude.\u003cbr\u003e☝️ Navštěvujete Japonsko? Zařaďte Takefu Knife Village do svého itineráře - můžete sledovat kování z bezprostřední blízkosti.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12233899671640,"sku":"19010809452","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Santoku_Kuro-uchi_165mm_6.5__19010809452.jpeg?v=1531413563"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-kuro-uchi-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eKaždá čepel Kurosaki nese jeho podpis: vzor kovaných „kapek vody“ po celé oceli, přičemž stejně jako sněhové vločky nejsou žádné dvě stejné. Nůž, který obdržíte, existuje přesně v jediném exempláři.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSujihiki je japonský krájecí nůž - dlouhá, úzká čepel navržená pro čisté řezy jedním tahem skrz maso a ryby. Při délce 270 mm s ním nakrájíte pečeni, naporcujete filet nebo nakrájíte sašimi jedním plynulým tahem, takže každý řez zůstane hladký a neporušený. Pokud jsou bílkoviny důležitou součástí vašeho vaření, právě tento nůž odvede svou práci dokonale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProč tento nůž funguje právě takto\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJádro z oceli Aogami Super\u003c\/strong\u003e - Jedna z nejuznávanějších vysokouhlíkových ocelí v Japonsku. Lze z ní vytvořit mimořádně jemné, téměř sametové ostří, které dlouho vydrží ostré a po čase se snadno znovu nabrousí. Nevýhoda: odkryté jádro u ostří používáním získává patinu a je třeba ho udržovat v suchu - více se dozvíte níže, je to snazší, než se zdá.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNerezový plášť San-mai\u003c\/strong\u003e - Uhlíkové jádro je vloženo mezi dvě vrstvy nerezové oceli, takže většina čepele je chráněna před rzí. Výkon při krájení jako u uhlíkové oceli, ale s částí nároků na údržbu uhlíkové oceli.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDlouhá, úzká geometrie\u003c\/strong\u003e - Délka 270 mm umožňuje krájet jedním plynulým tahem místo pilovitého pohybu, zatímco úzká a tenká čepel prochází surovinou s minimálním třením. Právě proto plátky nakrájené sujihiki nožem zůstávají hladké a neporušené, nikoli potrhané.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e - Tmavá horní část čepele je neošetřený povrch vzniklý při kování: již vytvořená ochranná vrstva, která chrání ocel pod ní a dodává noži tradiční vzhled.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKovaný povrch tsuchime\u003c\/strong\u003e - Charakteristické prohlubně od Kurosakiho nejsou jen ozdobou; vytvářejí vzduchové kapsy, díky nimž se tenké plátky uvolňují od čepele místo toho, aby se na ni přilepily.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOsmihranná rukojeť z palisandru, černá patka z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e - Lehká a přesná v ruce, vyvážená pro dlouhé, kontrolované krájení tahem.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCo je dobré vědět před koupí\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eToto je ručně kovaný nůž. Drobné rozdíly v broušení, povrchové úpravě a vzoru kladiva mezi jednotlivými kusy jsou přirozenou součástí řemesla - a právě o to jde.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOdkryté ostří z oceli Aogami Super používáním získá šedomodrou patinu. Je přirozená a ochranná, nejde o rez. Po umytí udržujte čepel suchou a \u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eobčas ji naolejujte\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePovrchová úprava kuro-uchi používáním postupně měkne a opotřebovává se. Je to normální a patří to k tomu, jak nůž stárne spolu s vámi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSujihiki je krájecí nůž, ne sekáček: žádné kosti, zmražené potraviny ani kroucení v řezu. Dlouhá a tenká čepel znamená přesnost - a zaslouží si trochu respektu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePři délce 270 mm se ujistěte, že vaše krájecí prkénko a úložný prostor na nože tuto délku pojmou. \u003ca href=\"\/cs\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003ePřesně padnoucí saya\u003c\/a\u003e je nejbezpečnější způsob skladování nebo přepravy.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO Yu Kurosakim\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ková v Takefu Knife Village poblíž Echizenu, kde více než deset mistrů kovářů pracuje před zraky návštěvníků. Učil se u Hiroshiho Kata - kováře s více než padesáti lety u kovadliny a jednoho ze zakladatelů vesnice - než si otevřel vlastní kovárnu. Je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association kdy udělilo titul Master Nokaji; nyní zde vyučuje jako hlavní instruktor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeho nože jsou vyhledávané po celém světě a dostáváme je v malých sériích. Pokud je tento nůž skladem, dlouho tomu tak nebude.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Chystáte se do Japonska? Zařaďte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eTakefu Knife Village\u003c\/a\u003e do svého itineráře - můžete sledovat kování zblízka.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12234038214744,"sku":"19011420447","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Sujihiki_Kuro-uchi_270mm_10.6__ZA-270SL.jpeg?v=1531415355"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Gyuto Yu Kurosaki Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto Kuro-uchi 210 mm od Yu Kurosakiho se vyznačuje neuvěřitelnou ostrostí a jedinečným designem. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eDesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je určen pro všestranné použití kuchaři, kteří dávají přednost středně velkému univerzálnímu noži vhodnému ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože tvoří ocel Aogami Super (jedna z nejuznávanějších uhlíkových ocelí), opláštěná dvěma vrstvami měkčí nerezové oceli (tzv. san-mai opláštění). Jde o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli - vnější vrstvy chrání čepel před vznikem rzi a zároveň poskytují ostří špičkovou ocel. Mezi výhody oceli Aogami Super patří velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Na spodní části čepele, kde je ocel Aogami Super odhalená, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme čepel pravidelně \u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolejovat\u003c\/a\u003e, aby se zabránilo vzniku rzi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi: neošetřená horní část čepele má již vytvořenou tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Prohlubně po kladivu na čepeli vytvářejí nádherný povrch a zároveň brání přichytávání potravin k čepeli. \u003c\/span\u003eOsmiboká tradiční japonská rukojeť je vyrobena z palisandru, zatímco záštita je z černého pakkawoodu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZajímavý vzor kapek vody na čepeli, vytvořený otisky kladiva, je charakteristickým znakem Kurosakiho nožů. Doporučujeme je každému, kdo hledá speciální, vzácný a mimořádně ostrý kuchyňský nůž! Nože Yu Kurosakiho jsou rozhodně nejexkluzivnějšími noži v naší nabídce a jsme velmi rádi, že je máme (v omezeném množství) skladem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yū Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který působí v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé v Japonsku i po celém světě díky svému krásnému, osobitému designu a vysoké kvalitě. Prohlubně po kladivu na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádná z nich stejná. Je samozřejmé (ale přesto to zmíníme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají ostří ostré jako břitva, které si dlouho zachovává svou ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřed otevřením vlastní kovárny byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože a návštěvníci mohou jejich práci sledovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a zároveň zde působí jako seniorní učitel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12734580228184,"sku":"19010312692","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__19010312692.jpeg?v=1536666428"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Gyuto Yu Kurosaki Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto nůž Kuro-uchi 240 mm od Yu Kurosakiho vyniká neuvěřitelnou ostrostí a jedinečným designem. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eDesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je určen pro všestranné použití a ocení ho kuchaři, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJádro nože tvoří ocel Aogami Super (jedna z nejuznávanějších vysokouhlíkových ocelí), opláštěná dvěma vrstvami měkčí nerezové oceli (tzv. san-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e opláštění). Jde o skvělou kombinaci dvou různých druhů oceli - vnější vrstvy chrání čepel před vznikem rzi a zároveň poskytují ostří špičkovou ocel. Výhodami oceli Aogami Super jsou velmi jemná, příjemná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Na spodní části čepele, kde je ocel Aogami Super odhalená, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme čepel pravidelně \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolejovat\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby se zabránilo vzniku rzi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi: neošetřená horní část čepele má již vytvořenou tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Stopy po úderech kladiva na čepeli vytvářejí nádherný povrch a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. \u003c\/span\u003eTradiční japonská rukojeť osmihranného tvaru je vyrobena z palisandru, zatímco kování je z černého pakkového dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZajímavý vzor vodních kapek na čepeli, vytvořený otisky kladiva, je charakteristickým znakem Kurosakiho nožů. Doporučujeme je každému, kdo hledá speciální, vzácný a mimořádně ostrý kuchyňský nůž! Nože Yu Kurosakiho jsou rozhodně našimi nejexkluzivnějšími noži v nabídce a jsme velmi rádi, že je máme (v omezeném množství) skladem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který působí v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé v Japonsku i po celém světě díky svému krásnému, neobvyklému designu a vysoké kvalitě. Stopy po úderech kladiva na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádná z nich stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to zmíníme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají břit ostrý jako břitva, který dlouho vydrží.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNež si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učedníkem Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože a návštěvníci mohou jejich práci sledovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí tam jako hlavní učitel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12735162155096,"sku":"19010316448","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__19010316448.jpeg?v=1536666394"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Petty Ikeuchi Carving Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eTento malý vyřezávací nůž od Ikeuchi Hamono nemá standardní tvar petty, protože se původně používal především k vyřezávání do dřeva. Díky svému tvaru a krátké jednostranně broušené čepeli (pouze pro praváky!) je však velmi praktický i v kuchyni. Ideální na vyřezávání a zdobení potravin i na filetování menších tučných ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento malý petty je vyroben z bílé oceli č. 2 (Shirogami), vykované na tvrdost 61-62 HRC. Je určen zkušeným majitelům nožů, kteří vědí, jak zacházet s noži z bílé oceli č. 2 a jak o ně pečovat. Ta si díky vysokému obsahu uhlíku (C) ve své chemické struktuře vytvoří určitou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je vyrobena z odolného kaštanového dřeva.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Deba Tanaka Silver 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eNavržený pro jediný úkol: porcování celých ryb. Tanaka Deba Silver je těžký nůž s tlustým hřbetem, který bez vyštípnutí ostří zvládne rybí hlavy i kosti — nůž, po kterém japonští prodejci ryb sahají každý den.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Před koupí je dobré vědět: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eTato deba má jednostranný výbrus a je určena pouze pro praváky. Ostří je při doručení nabroušené a připravené k použití — není potřeba žádné další nastavování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eProč ocel Ginsan:\u003c\/strong\u003e Je kalená na 61 HRC, takže ostří zůstává dlouho ostré i při delší přípravě — na rozdíl od tradiční uhlíkové oceli je však Ginsan \u003cstrong\u003enerezová\u003c\/strong\u003e, takže se nemusíte obávat rzi ani dodržovat zvláštní režim sušení. To nejlepší z obou světů pro rybí nůž, který je neustále vystavený vodě.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť:\u003c\/strong\u003e Tradiční kulatá rukojeť z magnoliového dřeva — je lehká, dobře se drží i mokrá a udržuje těžiště vpředu, kde ho deba potřebuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eO kováři: \u003c\/strong\u003eVynikající výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a talentovaný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka k nejvýraznějším kovářům ve městě Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Deba Tanaka Silver 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eStvořený pro jediný úkol: porcování celých ryb. Tanaka Deba Silver je těžký nůž s tlustým hřbetem, který bez vyštípnutí čepele zvládne rybí hlavy i kosti — nůž, po kterém japonští rybáři sahají každý den.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Před nákupem je dobré vědět: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eTato deba má jednostranný výbrus a je určena pouze pro praváky. Ostří je při dodání nabroušené a připravené k použití — není potřeba žádné nastavování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eProč ocel Ginsan:\u003c\/strong\u003e Je kalená na 61 HRC, takže ostří zůstává dlouho ostré i při delší přípravě — na rozdíl od tradiční uhlíkové oceli je však Ginsan \u003cstrong\u003enerezová\u003c\/strong\u003e, takže se nemusíte obávat rzi ani dodržovat zvláštní postup sušení. To nejlepší z obou světů pro rybí nůž, který je neustále ve styku s vodou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť:\u003c\/strong\u003e Tradiční kulatá rukojeť z magnóliového dřeva — je lehká, dobře se drží i za mokra a udržuje těžiště vpředu, kde ho deba potřebuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eO kováři: \u003c\/strong\u003eMimořádné vlastnosti kuchyňských nožů lze snad synonymizovat se jménem Shigeki Tanaka. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka k nejvýraznějším kovářům ve městě Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-160mm","title":"Nakiri ZDP-189 Black 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Black je další skvěle vypadající nůž z naší řady prémiových nožů ZDP-189. Nakiri je japonský nůž určený k jedinému účelu – krájení zeleniny. Je ideálním nožem pro každého, kdo často krájí zeleninu, ať už pro domácího kuchaře (pozor vegani a vegetariáni!), nebo profesionálního šéfkuchaře.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNůž se vyrábí v dílně \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich dílny v roce 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e, která je známá svými vynikajícími vlastnostmi a dlouhotrvající ostrostí. Ocel je laminovaná (opláštěná metodou san-mai), což znamená, že jádro tvoří mimořádně tvrdá ocel ZDP-189, pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává velmi dlouho ostrá, zatímco vnější vrstvy chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, tedy nezpracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otlaky po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri Black má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže padne stejně dobře do rukou praváků i leváků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných druhů plné oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Dále obsahuje 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003e*Na tuto čepel se hodí pouze plastová saya. Vzhledem k ručně kovanému provedení a mírně nestandardní velikosti čepele kožená saya správně nesedí.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19471803711576,"sku":"03010610721","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoZDP-189NakiriBlack_03010610721_10.jpg?v=1715785289"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Deba Tanaka Silver 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eStvořený pro jediný úkol: porcování celých ryb. Tanaka Deba Silver je těžký nůž s tlustým hřbetem, který bez vyštípnutí čepele zvládne rybí hlavy i kosti — nůž, po kterém japonští rybáři sahají každý den.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Před nákupem je dobré vědět: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eTato deba má jednostranný výbrus a je určena pouze pro praváky. Ostří je při dodání nabroušené a připravené k použití — není potřeba žádné nastavování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eProč ocel Ginsan:\u003c\/strong\u003e Je kalená na 61 HRC, takže ostří zůstává dlouho ostré i při delší přípravě — na rozdíl od tradiční uhlíkové oceli je však Ginsan \u003cstrong\u003enerezová\u003c\/strong\u003e, takže se nemusíte obávat rzi ani dodržovat zvláštní postup sušení. To nejlepší z obou světů pro rybí nůž, který je neustále ve styku s vodou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť:\u003c\/strong\u003e Tradiční kulatá rukojeť z magnóliového dřeva — je lehká, dobře se drží i za mokra a udržuje těžiště vpředu, kde ho deba potřebuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eO kováři: \u003c\/strong\u003eMimořádné vlastnosti kuchyňských nožů lze snad synonymizovat se jménem Shigeki Tanaka. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka k nejvýraznějším kovářům ve městě Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"tojiro-gyuto-dp-hammered-240mm","title":"Tojiro Gyuto DP tepané 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto DP Hammered 240mm (9.5\") je novou cenově dostupnou hvězdou z dílny kovářů TOJIRO. Tajná receptura TOJIRO pro kalení oceli VG-10 nezklame ani u jejich nové řady tepaných nožů kuro-uchi. Nůž je velmi ostrý hned po vybalení a je připraven napáchat (přesné) škody na potravinách, které se chystáte připravovat, ať už jej používáte v profesionální kuchyni, nebo doma. Stejně jako všechny gyuto (šéfkuchařské nože) je univerzálním nožem pro nejrůznější úkoly. Díky zakřivenému břichu se nejlépe hodí pro houpavé krájení a řezné pohyby tam a zpět, méně už pro sekání. S hmotností 185 g (6.5 oz) jde o poměrně lehký nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro z oceli VG-10 vložené do vrstvy měkčí nerezové oceli je zakalené na 60 HRC. Nejde o mimořádně tvrdý nůž, což také znamená, že čepel není příliš citlivá. Získáte tak dobrý poměr mezi trvanlivostí ostří a odolností proti snadnému vyštipování čepele. Vzhled nové řady TOJIRO je jednoduše úchvatný - nadchnou vás krásné otisky po kování na horní části nože, které zůstaly neleštěné, aby noži dodaly povrch kuro-uchi. Otisky po kování mají také praktickou funkci: pomáhají potravinám snadněji se oddělovat od čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO osadilo tradiční japonskou rukojeť ve tvaru písmene D z magnoliového dřeva plastovou objímkou. Nic okázalého, ale svůj účel plní skvěle a udržuje celkovou hmotnost nože nízkou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z pěti největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i na mezinárodní scéně je známé svými kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s její neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20017798283352,"sku":"01010316761","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_DP_Hammered_240mm_9.5__01010316761.jpeg?v=1740397740"},{"product_id":"tojiro-santoku-dp-hammered-170mm","title":"Tojiro Santoku DP tepané 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Santoku DP Hammered 170 mm (6,7\") je novou cenově dostupnou hvězdou z dílny kovářů TOJIRO. Tajná receptura TOJIRO pro kalení oceli VG-10 nezklame ani u jejich nové řady tepaných nožů kuro-uchi. Nůž je z krabičky velmi ostrý a připravený způsobit potravinám, které se chystáte připravovat, trochu (přesně mířených) škod. Tvar santoku je nejoblíbenějším tvarem nože v japonských domácnostech, takže nepochybujte, že i ve vaší kuchyni dobře poslouží jako univerzální nůž. Krájení na kostičky, plátkování a sekání jsou oblíbené činnosti při používání nožů santoku. S délkou čepele 170 mm vám při krájení větších kusů masa budou chybět jen asi dva centimetry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro z oceli VG-10, opláštěné vrstvou měkčí nerezové oceli, je zakalené na 60 HRC. Nejde o mimořádně tvrdý nůž, což ale také znamená, že čepel není příliš citlivá. Získáte tak dobrý poměr mezi výdrží ostří a nízkým rizikem snadného odštípnutí čepele. Vzhled nové řady TOJIRO je jednoduše úchvatný - budete obdivovat krásné stopy po kování na horní části nože, které zůstaly neleštěné a dodávají noži povrchovou úpravu kuro-uchi. Stopy po kování mají také praktickou funkci: usnadňují uvolňování potravin od čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO opatřilo nůž tradiční japonskou rukojetí ve tvaru D z magnoliového dřeva s plastovou objímkou. Nic okázalého, ale svou práci odvádí skvěle a udržuje celkovou hmotnost nože nízkou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z pěti největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i v zahraničí je proslulé svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím úsilím o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou výbavu každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20018670043224,"sku":"01010825758","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Santoku_DP_Hammered_170mm_6.7__010108257528.jpeg?v=1740397739"},{"product_id":"tojiro-nakiri-dp-hammered-165mm","title":"Tojiro Nakiri DP tepané 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003ePokud při přípravě převládá zelenina, tento tvar je navržen přesně pro ni. Nakiri je tradiční japonský nůž na zeleninu: rovné, ploché ostří se po celé délce dotýká prkénka, takže každý sek projde čistě skrz - žádná cibule nakrájená jako harmonika ani napůl přichycené bylinky. V profesionálních kuchyních je neúnavným pomocníkem a stále častěji také oblíbeným nožem domácích kuchařů, kteří jedí převážně rostlinnou stravu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŘada TOJIRO DP Hammered kombinuje osvědčenou ocel VG-10 s rustikálním vzhledem kuro-uchi za cenu, díky níž patří mezi nejlepší cenově výhodné vstupy do světa japonských nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProč tento nůž funguje právě takto:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJádro z oceli VG-10 o tvrdosti 60 HRC\u003c\/strong\u003e - Dostatečně tvrdé, aby zůstalo ostré po několik týdnů domácího používání, a zároveň dostatečně houževnaté, aby odpustilo občasnou nepozornost. Ideální volba pro první japonský nůž: skutečně dlouhá výdrž ostří bez obav z jeho vyštípnutí, které hrozí u tvrdších ocelí.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNerezový plášť\u003c\/strong\u003e - Řezné jádro je obaleno měkčí nerezovou ocelí, takže každodenní údržba je jednoduchá: umýt, osušit, hotovo. Žádná patina ani obavy z koroze.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKovaná povrchová úprava kuro-uchi\u003c\/strong\u003e - Neleštěné důlky po kování nejsou jen krásné - vytvářejí vzduchové kapsy, které pomáhají, aby plátky od ostří odpadávaly, místo aby se na něj lepily. Vzor každého nože je trochu jiný.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRukojeť ve tvaru D z magnólie\u003c\/strong\u003e - Lehká, tradiční a pohodlná při úchopu sevřenými prsty. Udržuje nůž obratný a posouvá těžiště směrem k čepeli, kde probíhá vlastní práce. (Záštita je plastová - za tuto cenu je to férové a je to jeden z důvodů, proč nůž zůstává cenově dostupný.)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCo je dobré vědět před koupí\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNakiri je určeno na zeleninu: na krájení tlakem a sekání. Nepoužívejte ho na kosti, mražené potraviny ani tvrdé stonky dýní a nikdy ostří v řezu neotáčejte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePovrchová úprava kuro-uchi se používáním a mytím mírně opotřebuje a vybledne - je to normální součást vzhledu, nikoli vada.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMytí provádějte ručně a nůž osušte. Plášť je nerezový, ale odhalené ostří z oceli VG-10 ocení rychlé otření.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZ krabičky je ostrý a připravený k použití; stejně jako všechny japonské nože dosáhne svého plného potenciálu po prvním nabroušení na brusném kameni.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i v zahraničí je známé svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím úsilím o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019044909144,"sku":"01010609759","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Nakiri_DP_Hammered_165mm_6.5__01010609759.jpeg?v=1740397737"},{"product_id":"tojiro-petty-dp-hammered-130mm","title":"Tojiro Petty DP tepané 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cspan\u003ePetty\u003c\/span\u003e DP Hammered 130mm (5.1\") je novou rozpočtovou hvězdou z dílny kovářů TOJIRO. Tajná receptura TOJIRO na kalení oceli VG-10 nezklame ani u jejich nové řady tepaných\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi nožů. Nůž je ihned po vybalení velmi ostrý a připravený k (preciznímu) zpracování potravin, které se chystáte připravit. Nože Petty jsou velmi užitečné pro všechny menší úkony, při kterých jsou větší kuchařské nože nepraktické. Nezbytný nůž do každé kuchyně, protože se používá k loupání, krájení a zdobení potravin.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro z oceli VG-10, potažené vrstvou měkčí nerezové oceli, je zakaleno na 60 HRC. Nejde o mimořádně tvrdý nůž, což ale také znamená, že čepel není příliš citlivá, takže získáte dobrý poměr mezi trvanlivostí ostří a bezstarostným používáním bez snadného odštípnutí čepele. Vzhled nové řady TOJIRO je jednoduše úchvatný - budete obdivovat krásné stopy po tepání na horní části nože, které zůstaly neleštěné a dodávají noži povrch\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. Stopy po tepání mají také praktickou funkci - pomáhají při uvolňování potravin od čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO opatřilo nůž tradiční japonskou rukojetí ve tvaru písmene D z magnoliového dřeva s plastovou objímkou. Nic okázalého, ale svou práci odvádí skvěle a udržuje celkovou hmotnost nože nízkou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z pěti největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i na mezinárodní scéně je proslulé svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím nasazením pro neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou výbavu každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019357286488,"sku":"01010706757","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Petty_DP_Hammered_130mm_5.1__01010706757.jpeg?v=1740397735"},{"product_id":"tojiro-petty-dp-hammered-90mm","title":"Tojiro Petty DP tepané 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cspan\u003ePetty\u003c\/span\u003e DP Hammered 90mm (3.5\") je novou cenově dostupnou hvězdou z dílny kovářů TOJIRO. Tajná receptura TOJIRO při kalení oceli VG-10 nezklame ani u jejich nové řady tepaných\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enožů. Nůž je z krabičky velmi ostrý a připravený k (přesnému) opracování potravin, které se chystáte připravovat. Nože petty jsou velmi užitečné pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší kuchařské nože neohrabané. Tento petty lze použít také jako nůž na loupání držený v ruce, takže se hodí k loupání brambor, krájení avokáda apod. Je to velmi krátký nůž, takže je mimořádně užitečný v těsných místech a kolem kostí. Velmi praktický pomocník do profesionální i domácí kuchyně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro z oceli VG-10, opláštěné vrstvou měkčí nerezové oceli, je zakaleno na 60 HRC. Nejde o mimořádně tvrdý nůž, což zároveň znamená, že čepel není příliš citlivá, takže získáte dobrý poměr mezi držením ostří a odolností proti snadnému vyštípnutí čepele. Vzhled nové řady TOJIRO je zkrátka úchvatný - budete obdivovat krásné stopy po kování na horní části nože, které zůstaly neleštěné a dodávají noži povrch\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. Stopy po kování mají také praktickou funkci: pomáhají při uvolňování potravin od čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO opatřilo nůž tradiční japonskou rukojetí ve tvaru písmene D z magnoliového dřeva s plastovou objímkou. Nic okázalého, ale svou funkci plní dokonale a udržuje celkovou hmotnost nože nízkou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z pěti největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i zahraničí je proslulé kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou výbavu každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019633553496,"sku":"01010726756","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Petty_DP_Hammered_90mm_3.5__01010726756.jpeg?v=1740397733"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e se vyrábí v kovárně\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edelším a větším bratrem\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enašeho bestselleru\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Kiritsuke mají v japonské (přísné) kuchyňské hierarchii zvláštní postavení. Japonské tradice dovolují tento nůž používat pouze šéfkuchaři. Protože však většina z nás žije mimo Japonsko, můžeme tato přísná pravidla trochu pominout a užívat si tento víceúčelový kuchařský nůž i v domácí kuchyni! Nože Kiritsuke jsou hybridem tradičních japonských nožů Yanagiba (krájecí nůž, používaný především na sushi) a Usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny), takže je lze použít k nejrůznějším úkonům v kuchyni - od přípravy sašimi přes krájení rib-eye až po sekání zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAčkoli mají tradiční nože kiritsuke jednostranný výbrus, Yoshida tento nůž vybrousil z obou stran (oboustranný výbrus), aby vyhovoval potřebám západních uživatelů. Tento nůž může být skvělou alternativou ke nožům Gyuto, avšak kvůli rovnému ostří (s velmi malým zakřivením) s ním nelze při krájení kolébat jako s nožem Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSrdce nože tvoří \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská prášková ocel\"\u003eocel ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u jiných typů běžné oceli se obvykle vyskytuje pouze v množství do 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Vícevrstvá konstrukce\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOcel je vrstvená\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známé také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplášť\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jediného kusu. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eTento nůž má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003evýbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a je skvělý pro krájení velmi tenkých plátků. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa noži jsou sotva viditelné otisky ručního kování (kulaté prohlubně po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepel bylo vytesáno kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Black má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou rukojeť Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže stejně dobře padne do rukou pravákům i levákům.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Nože Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je vrstvený, kovaný a tepelně zpracovaný kovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá rustikální a robustní charakter, který je vlastní zcela ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eRukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e je druhý nůž, který jsme navrhli. Dozvěděli jsme se mnoho složitých detailů o japonských nožích a lidech, kteří je rádi používají, takže navrhnout vlastní nůž pro nás bylo přirozeným dalším krokem. Předat náš nový nápad na nůž zkušenému japonskému kováři bylo samozřejmé - nic nepřekoná staleté zkušenosti s kováním mečů a nožů, a proto se Bunka Black Damascus, stejně jako všechny nože v našem obchodě, vyrábí v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus v sobě spojuje všechny naše znalosti a dlouholeté zkušenosti s představováním japonských kuchyňských nožů milovníkům nožů po celém světě. Už si vydobyla zvláštní místo v naší kuchyni (a v našich srdcích 😍) a doufáme, že brzy najde zvláštní místo i ve vaší kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus je \u003cstrong\u003euniverzální nůž\u003c\/strong\u003e vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Je určen především pro použití v domácí kuchyni, jsme si však jisti, že po něm sáhne i mnoho profesionálních kuchařů, kteří chtějí mít po ruce kratší a obratnější univerzální nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V jako \u003c\/span\u003e\u003cem\u003evanad\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G jako \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e„gold“, tedy „zlatý standard“\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejrozšířenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracovaná na tvrdost \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVynikající ocel VG-10 s tvrdostí 60-61 HRC je obalena do \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 vrstev měkčí\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enerezové oceli (san-mai damascus).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus má čepel dlouhou 165 mm (6,5\"), obalenou materiálem označovaným jako Black Damascus. \u003cstrong\u003e33vrstvé \u003c\/strong\u003edamascénské obložení znamená, že každý kus má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je každý nůž originál. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e oboustranně broušenou čepel (symetrie 50\/50) \u003c\/a\u003e. Mimořádně tenký profil čepele (tloušťka hřbetu 1,8 mm) a tvrdá japonská ocel zajistí hladkou a dlouhotrvající ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eRukojeť připevněná k noži se řídí stejnou logikou jako čepel - je univerzální a snadno se udržuje. Krásná, tmavě hnědá rukojeť z pakka dřeva osmiúhelníkového tvaru dobře padne do ruky bez ohledu na to, zda jste levák, nebo pravák. Pakka dřevo je směsí vrstveného dřeva a epoxidové pryskyřice, která je velmi odolná a snadno se neušpiní.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft je rodinná firma, která funguje už čtyři generace a specializuje se na výrobu kuchyňského náčiní. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVLASTNÍ SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eVyrobili jsme také na míru padnoucí \u003ca href=\"\/cs\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003esaya (pouzdro na nůž)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, která \u003cstrong\u003enení\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ezahrnuta\u003c\/strong\u003e v \u003cstrong\u003eceně \u003c\/strong\u003ea\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e lze ji objednat samostatně. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSayas se vyrábějí ručně z ořechového dřeva, takže vzor a barvy se u jednotlivých kusů mírně liší, jak je vidět na fotografiích.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm","title":"ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eDlouho očekávaný nůž Petty ZDP-189 z kovárny \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e je zde. Tento petty nůž vyrobený z nejtvrdší oceli dostupné pro výrobu nožů – ZDP-189 – se dokonale hodí v kombinaci s větším víceúčelovým nožem \u003ca href=\"\/cs\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e. Sdílejí stejnou ocel a tvrdost (65–67 HRC), stejnou osmihrannou rukojeť z ořechového dřeva a podobný tvar. Navrhli jsme je tak, aby vypadaly stejně. Jediný rozdíl spočívá v účelu, ke kterému slouží. Samozřejmě jej lze používat i v kombinaci s jakýmkoli jiným větším nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože petty jsou v podstatě menší verzí nožů Gyuto (kuchařských nožů). V tomto případě jde o menší verzi nožů Bunka, ale břišní část čepele jsme zakřivili natolik, aby byla vhodná pro houpavý techniku krájení. Nože petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické. Používají se na prkénku i mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít na loupání, sekání, okrajování a zdobení pokrmů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZatímco většina nožů petty má čepel dlouhou 150 mm (5,9\"), rozhodli jsme se použít o něco kratší čepel o délce 135 mm (5,3\"), díky níž se nůž lépe používá v ruce a odpadá důvod pořizovat si třetí, kratší petty\/okrajovací nůž (ty mají obvykle čepele dlouhé 90–100 mm (3,5–3,9\")).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSrdce nože tvoří ocel \u003cstrong\u003eZDP-189\u003c\/strong\u003e, zvolená pro své vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z oceli ZDP-189 a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – známou také jako san-mai. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti; u jiných typů plné oceli se přitom obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %. Obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Dále obsahuje 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, tedy nezpracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNůž ZDP-189 Petty Black byl osazen tradiční japonskou dřevěnou rukojetí zvanou Wa. Rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže stejně dobře padne do rukou praváků i leváků.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eOcel ZDP-189 obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti; u jiných typů plné oceli se přitom obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %. Obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Dále obsahuje 1,5 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,3 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí \u003cstrong\u003e65–67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29542641008728,"sku":"03010740827","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Petty_Black_135mm_5.3__03010740827.jpg?v=1738587296"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko s délkou čepele 240 mm (9,5\") je\u003cstrong\u003e univerzální japonský kuchyňský nůž\u003c\/strong\u003e vhodný pro použití doma i v profesionální kuchyni. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a houpavých pohybů na kuchyňském prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa horní části čepele zůstaly neleštěné krásné a jedinečné \u003cstrong\u003estopy po kování\u003c\/strong\u003e. Ve spodní části čepele můžeme vidět \u003cstrong\u003evelmi výraznou, zakřivenou linii\u003c\/strong\u003e, která se táhne po celé její délce. Jedná se o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková sendvičová konstrukce z tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších ocelí se nazývá san-mai a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Jádro tohoto gyuta je vyrobeno z \u003cstrong\u003eoceli Silver III od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) má ocel Ginsan velmi dobrou odolnost proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováři z Hokiyama se rozhodli osadit tento krásný nůž \u003cstrong\u003etradiční japonskou (Wa) dřevěnou rukojetí\u003c\/strong\u003e. Rukojeť je poněkud zvláštní, protože nemá záštitu - celá je vyrobena z jednoho kusu dřeva. Je vyrobena z \u003cstrong\u003eořechového dřeva\u003c\/strong\u003e a má \u003cstrong\u003eosmihranný tvar\u003c\/strong\u003e, takže dobře padne do rukou praváků i leváků.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovář:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je i speciální proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865217065048,"sku":"39010316800","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Ginsanko_240mm_9.5__39010316800.jpg?v=1566862639"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Santoku Ginsanko s délkou čepele 165 mm (6,5\") je\u003cstrong\u003e univerzální japonský kuchyňský nůž\u003c\/strong\u003e, vhodný především pro použití v domácí kuchyni. Nože santoku jsou nejčastěji používanými noži v japonských domácnostech a v posledních letech si podmanily i zbytek světa. Toto santoku od společnosti Hokiyama potěší všechny, kdo hledají menší a všestranný nůž s větším důrazem na přípravu zeleniny. Nůž vynikne při všech druzích sekání a krájení na krájecím prkénku, ale při větších kusech masa mu bude délka čepele nedostačovat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa horní části čepele zůstaly neleštěné krásné a jedinečné \u003cstrong\u003estopy po kování\u003c\/strong\u003e. Ve spodní části čepele můžeme vidět \u003cstrong\u003evýraznou, zakřivenou linii\u003c\/strong\u003e, která se táhne po celé její délce. Jde o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra. Taková kombinace tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai clad a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Jádro tohoto santoku je vyrobeno z \u003cstrong\u003eoceli Silver III společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel Ginsan velmi dobře korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováři společnosti Hokiyama se rozhodli osadit tento krásný nůž \u003cstrong\u003etradiční japonskou (Wa) dřevěnou rukojetí\u003c\/strong\u003e. Rukojeť je poněkud neobvyklá, protože nemá záštitu - je vyrobena z jediného kusu dřeva. Je zhotovena z \u003cstrong\u003eořechového dřeva\u003c\/strong\u003e a má \u003cstrong\u003eosmihranný tvar\u003c\/strong\u003e, takže dobře padne do rukou praváků i leváků.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pro začínající uživatele japonských kuchyňských nožů. Může také posloužit jako nádherný dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865458925656,"sku":"39010809799","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Santoku_Ginsanko_165mm_6.5__39010809799.jpg?v=1565922661"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Wa s délkou čepele 240 mm (9,5\") je nůž vhodný pro profesionální uživatele a domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s noži z vysokouhlíkové oceli a jak o ně pečovat. Tento nůž zaujme dlouhotrvající ostrostí a snadným broušením. \u003cstrong\u003eTvar gyuto\u003c\/strong\u003e je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, takže je vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa. Vzhledem k délce čepele se doporučuje zkušeným kuchařům a všem, kteří jsou zvyklí pracovat s delšími noži. Čepel byla opatřena vysoce lesklým leštěním.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele patří do skupiny vysokouhlíkových ocelí. \u003cstrong\u003eOcel Aogami Super\u003c\/strong\u003e má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost. Ocel Aogami Super je považována za \u003cstrong\u003enejpokročilejší uhlíkovou ocel\u003c\/strong\u003e na trhu. Vysokouhlíkové oceli vyžadují více péče, protože se na nich rychle vytváří ochranná patina, a pokud se po každém použití neotřou a neosouší, začnou rezivět. Hokiyama nám to však trochu usnadnil. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi a poskytují lepší ochranu před rzí, ačkoli Aogami Super zůstává obnažená na samotném ostří (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje hranici mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel Aogami Super dosahuje tvrdosti přibližně \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává velmi jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama se při výrobě tohoto nože držel japonských nožířských tradic. Na řap čepele nasadil \u003cstrong\u003erukojeť z magnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e s patkou z buvolího rohu. Magnolie je díky svým antiseptickým vlastnostem skvělou volbou pro rukojeť, ale protože jde o měkké dřevo, poměrně rychle se zabarví, proto doporučujeme držet rukojeť čistýma rukama. Rukojeť má \u003cstrong\u003eosmiúhelníkový tvar\u003c\/strong\u003e, takže ji mohou používat praváci i leváci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je přední nožířská dílna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými zásadami v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v této dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je také speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865564078168,"sku":"39010316802","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa240mm.jpg?v=1611379778"},{"product_id":"misuzu-bunka-160mm","title":"Misuzu Bunka 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eMisuzu bunka je menší víceúčelový nůž, který zaujme svou všestranností a ostrostí. Váží pouhých 90 g (3,2 oz), má tedy velmi nízkou hmotnost, tenký profil, dlouhou a rovnou čepel a výraznou přední špičku.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele je bunka s mírně jedinečným, velmi rovným a vzhůru směřujícím profilem špičky, který poskytuje dostatek prostoru pro klouby prstů. Nůž Misuzu bunka vynikne při všech druzích sekání a krájení na krájecím prkénku, ale jeho čepel je příliš krátká na zpracování větších kusů masa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL A LAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro je vyrobeno z oceli SKS93, což je vysokouhlíková ocel, takže vyžaduje dodatečnou údržbu a péči a postupně na ní vznikne patina. Dvě vnější vrstvy tohoto ocelového sendviče san-mai jsou však vyrobeny z nerezové oceli, která chrání jádro před korozí. Odhalena je pouze samotná hrana ostří, na které si patiny všimnete. Stejně jako u všech nožů z vysokouhlíkové oceli je ostření velmi snadné. Dokonale jemného a hladkého ostří lze dosáhnout i při teprve začínajícím osvojování této dovednosti. Rovná čepel téměř bez zakřivení se snadno ostří a její profil je skvělý pro nácvik ostření.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNa nůž Warikomi bunka byla nasazena základní tradiční japonská dřevěná rukojeť. Rukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva s černou plastovou objímkou. Magnoliové dřevo je známé svými antiseptickými vlastnostmi, ale protože je měkké a světlé, snadno se zabarví. Proto doporučujeme používat nůž s čistýma rukama. Rukojeť má tvar písmene D, takže lépe padne do rukou praváků.\u003c\/p\u003e","brand":"Misuzu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29875633160280,"sku":"24011608586","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Warikomi_Bunka_160mm_6.3__24011608586_744a5fab-945c-4ade-a192-d8e1fcce2405.jpg?v=1566862444"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Gyuto Fujin je další jedinečně vypadající nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Stejně jako u všech jeho nožů jsou zpracování a povrchová úprava jednoduše vynikající; u nožů Kurosakiho téměř nenajdeme žádné drobné nedokonalosti. Fujin je kuchařský nůž s délkou čepele 210 mm, univerzální nůž ideální pro každodenní všestranné použití, ať už jste domácí kuchař, nebo profesionální šéfkuchař.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e je \u003cstrong\u003ebůh větru\u003c\/strong\u003e a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jde o velmi příhodně pojmenovaný nůž, protože jedinečné tepané vzory na čepeli připomínají vanutí větru. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNůž je vyroben z oblíbené a léty prověřené oceli VG-10, tepelně zpracované na tvrdost 61 HRC. Spodní část čepele odhaluje damaškové opláštění.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki opatřil Fujin svou standardní dřevěnou rukojetí. Je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmihranný tvar, takže padne do rukou pravákům i levákům. Skvělý nůž, který stojí za to vlastnit, používat i obdivovat úžasné dovednosti mistra kováře.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář působící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé v Japonsku i po celém světě pro svůj krásný, osobitý design a vysokou kvalitu. Prohlubně po úderech kladiva na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádná z nich stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají žiletkově ostré ostří s dlouhou životností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNež si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně kované nože a návštěvníci mohou jejich řemeslo pozorovat a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí tam jako hlavní učitel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte zařadit Takefu Knife Village do svého itineráře!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29876174159960,"sku":"19010312858","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1_c9b23e9c-413b-410f-9bd2-a5ad0b1bd8b5.jpg?v=1615279521"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003eSG2 Bunka Matte je náš třetí víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který jsme navrhli. Ztělesňuje veškeré naše znalosti a dlouholeté zkušenosti s představováním japonských kuchyňských nožů milovníkům nožů po celém světě. Už má v naší kuchyni (a v našich srdcích 😍) zvláštní místo, hned vedle své větší sestry \u003ca href=\"\/cs\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e, a doufáme, že brzy najde zvláštní místo i ve vaší kuchyni.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm (6,5\") má mnoho společného s nožem \u003ca href=\"\/cs\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus\u003c\/a\u003e, dalším nožem, který jsme navrhli společně s kovárnou Suncraft z japonského města Seki. Suncraft tento SG2 Bunka vyrobil výhradně pro nás.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka se od Bunka Black Damascus liší ve dvou zásadních ohledech: \u003cstrong\u003eocelí a vzhledem\u003c\/strong\u003e. Geometrie a tvar čepele, specifikace i rukojeť zůstávají stejné.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTento bunka je vyroben z \u003cstrong\u003epráškové oceli SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ePráškové oceli jsou v současnosti nejtvrdšími ocelemi dostupnými pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si udrží hladké a ostré ostří po mimořádně dlouhou dobu. Druhým rozdílem je vzhled - tento bunka má \u003cstrong\u003ematný, neleštěný povrch\u003c\/strong\u003e s velmi výraznou linií ve spodní části čepele. Tato linie označuje hranici mezi dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli a pevným jádrem z oceli SG2, které je odhaleno na samotném ostří čepele. Máme rádi jeho geometrii a štíhlý profil, proto jej doporučujeme všem kuchařům bez ohledu na to, zda jste profesionální šéfkuchař, nebo nadšený domácí kuchař.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDíky délce čepele 165 mm (6,5\") je SG2 Bunka Matte velmi univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Štíhlý profil čepele (1,8 mm) a tvrdá japonská prášková ocel představují vítěznou kombinaci hladkého a dlouhotrvajícího ostří, přesného krájení a pohodlné a rychlé práce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka je \u003cstrong\u003evíceúčelový nůž\u003c\/strong\u003e vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Je primárně navržen pro použití v domácích kuchyních, jsme si však jisti, že po něm sáhne i mnoho profesionálních kuchařů, kteří chtějí mít po ruce kratší a obratnější víceúčelový nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouhodobě udržet ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSG2 Bunka Matte ková japonský nožíř Suncraft ve slavném nožířském městě Seki v prefektuře Gifu. Je vykován běžnou „sendvičovou“ metodou zvanou san-mai, přičemž jádro čepele tvoří prášková ocel SG2, jedna z nejlepších nerezových ocelí. Nůž byl zakalen na přibližně \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, což znamená, že zůstane ostrý po velmi, velmi dlouhou dobu. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTento bunka a petty mají \u003cstrong\u003ematný, neleštěný povrch\u003c\/strong\u003e s velmi výraznou linií ve spodní části čepele. Tato linie označuje hranici mezi dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli a pevným jádrem z oceli SG2, které je odhaleno na samotném ostří čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá čepel s\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e oboustranným výbrusem (symetrickým 50\/50) \u003c\/a\u003e. Mimořádně tenký profil čepele (tloušťka hřbetu 1,8 mm) a tvrdá japonská ocel zajistí hladké a dlouhotrvající ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eRukojeť připevněná k SG2 Bunka Matte se řídí stejnou logikou jako čepel - je univerzální a snadno se udržuje. Krásná \u003cstrong\u003etmavě hnědá osmihranná rukojeť z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e dobře padne do ruky bez ohledu na to, zda jste levák, nebo pravák. Pakka dřevo je směsí vrstveného dřeva a epoxidové pryskyřice, která je vysoce odolná a snadno se nezašpiní.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft je rodinná firma působící již čtyři generace, která se specializuje na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti města Seki v prefektuře Gifu, kde má zpracování oceli tradici sahající až do dob samurajských válečníků.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKÁZKOVÁ SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eVyrobili jsme také pouzdro \u003ca href=\"\/cs\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003esaya (pouzdro na nůž)\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, které \u003cstrong\u003enení\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ezahrnuto\u003c\/strong\u003e v \u003cstrong\u003eceně \u003c\/strong\u003ea\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e lze jej objednat samostatně. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSayas jsou ručně vyráběny z ořechového dřeva, takže vzor a barvy se u každého kusu mírně liší, jak je vidět na fotografiích.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30689253261400,"sku":"18011609882","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2_Bunka_Matte_160mm_6.3__18011609882_b9676847-eec3-41e0-b896-492614da083b.jpg?v=1756725337"},{"product_id":"morado-santoku-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165mm (6.5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm je nádherný ručně kovaný nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a otisky po kování. Tvar čepele potěší každého, kdo hledá menší, všestranný nůž na zeleninu, ryby a maso. Vynikne při krájení zeleniny na prkénku. Zvolená ocel se navíc velmi snadno brousí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Japonské kuchyňské nože Santoku\" href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku je všestranný kuchyňský nůž\u003c\/a\u003e, který se osvědčí při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo santoku v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo san znamená číslo tři, což odkazuje na jeho použití při přípravě zeleniny, ryb a masa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro tohoto nože tvoří \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Patina Kuro-uchi (černá) na horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu udrží mimořádně ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se navíc velmi snadno brousí. Z uhlíkových ocelí je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádrová vrstva z oceli Aogami Super je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnika se nazývá san-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVnější vrstvy jsou z měkčí \u003cb\u003enerezové oceli,\u003c\/b\u003e která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi, neopracovaná (černá) část na horní straně\u003c\/a\u003e čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí jedinečný, rustikální vzhled. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e; ten jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť (tradiční japonská Wa) je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi růžovým dřevem a javorovým dřevem. Je vhodná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která sdružuje širokou nabídku vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofie vychází z toho, že každý region má vlastní oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31316672839768,"sku":"41010809853","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010809853_1_palisander.jpg?v=1670923108"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e🚩 Jednobřitý nůž, pouze pro praváky!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMioroshi deba od japonského nožířského giganta TOJIRO je skutečný dříč. Díky silnému hřbetu a snadno brousitelné oceli (ocel Shirogami č. 2) má tradiční japonskou rukojeť z magnólie ve tvaru písmene D (s černou plastovou objímkou), která zajišťuje pevný a pohodlný úchop. Samotný tvar čepele - Mioroshi deba - je určen k filetování větších ryb (od 3 kg).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele je ve srovnání s běžným tvarem deba delší, užší a tenčí - nachází se někde mezi klasickým nožem deba a kratším nožem yanagiba. Nůž lze použít i pro další náročnější kuchyňské úkony, například vykosťování drůbeže. Délka čepele je 210 mm (8,3\") a tloušťka 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa čepeli se vytvoří patina! Nůž je vykovaný z oceli Shirogami č. 2 s tvrdostí přibližně 61-62 HRC a je určen náročnějším uživatelům, kteří s ním umějí zacházet a pečovat o něj. Výhodou této oceli je velmi jemná, šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. K péči o tyto čepele doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO ZNAČCE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i v zahraničí jsou známí svými špičkovými noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou výbavu každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 je středně velký nůž deba určený milovníkům ryb a profesionálním kuchařům. Tloušťka čepele činí úctyhodných 8 mm (0.3\"), délka čepele je 165 mm (6.5\"), takže je vhodný pro filetování větších ryb. Rukojeť nože je vyrobena z tradičního magnoliového dřeva a objímka z buvolího rohu. Jen těžko najdete tradičnější a klasičtější nůž deba než tento!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa čepeli se vytvoří patina! Nůž je vykovaný z oceli Aogami #2 s tvrdostí přibližně 62-63 HRC a je určen náročnějším uživatelům, kteří s ním umějí zacházet a pečovat o něj. Výhodou této oceli je velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Pro péči o tyto čepele doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i po celém světě jsou známí svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím úsilím o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nepostradatelnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření společnosti TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 je malý až středně velký nůž deba určený milovníkům ryb a profesionálním kuchařům. Tloušťka čepele činí úctyhodných 7 mm (0.28\"), délka čepele je 150 mm (5.9\"), takže je vhodný pro filetování středně velkých ryb. Rukojeť nože je vyrobena z tradičního magnoliového dřeva a objímka z buvolího rohu. Jen těžko najdete tradičnější a klasičtější nůž deba než tento!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa čepeli se vytvoří patina! Nůž je vykovaný z oceli Aogami #2 s tvrdostí přibližně 62-63 HRC a je určen náročnějším uživatelům, kteří s ním umějí zacházet a pečovat o něj. Výhodou této oceli je velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Pro péči o tyto čepele doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i po celém světě jsou známí svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím úsilím o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nepostradatelnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření společnosti TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damascus 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Damascus 240mm je tradiční japonský nůž. Díky své dlouhé a tenké čepeli se používá především ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má jednostranný výbrus a je vhodný \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Čepel je vykovaná z oceli Aogami č. 2 Blue, jedné z nejoblíbenějších ocelí mezi japonskými sushi kuchaři. Vysokouhlíkové oceli vyžadují větší údržbu, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neumyjí a neutřou do sucha, začnou rezivět. Jádro z oceli Aogami č. 2 je vloženo do 17 vrstev nádherného damascénského vzoru, díky čemuž je každý yanagiba jedinečný!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVynikající vlastnosti kuchyňských nožů mohou být právem synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který vyniká odvážným designem a mistrovským řemeslem, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím nožířským dovednostem patří Shigeki Tanaka k nejvýraznějším kovářům ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"kitaoka-yanagiba-shirogami-1-damascus-240mm","title":"Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKitaoka Yanagiba Shirogami č. 1 Damascus 240 mm\u003c\/strong\u003e je krásný tradiční japonský krájecí nůž s délkou čepele 240 mm (9,5\"). Díky dlouhé a tenké čepeli se nože yanagiba používají především ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStejně jako všechny nože Kitaoka má i tento nůž jednostranný výbrus a je \u003cstrong\u003evhodný pouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Dvanáct vrstev nádherného damaškového vzoru doplňuje ručně vyrytý kandži znak v horní části čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože Yanagiba je vyrobeno z vysoce výkonné uhlíkové oceli Shirogami White č. 1, která je známá vynikajícím držením ostří a jemnou, hladkou ostrostí, ale vytváří patinu a vyžaduje více údržby. Ocel byla kalena na přibližně 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž Yanagiba má dřevěnou, osmihrannou rukojeť wa v japonském stylu z palisandru s pakka dřevěným kroužkem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka je dalším vysoce uznávaným kovářem z proslulé vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři. Pan Kitaoka se specializuje na výrobu špičkových, ručně vyráběných tradičních jednostranně broušených sushi nožů za relativně dostupnou cenu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31465169387608,"sku":"19011316701","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__19011312456.jpg?v=1573036228"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-silver-180mm","title":"ZDP-189 Nakiri Silver 180mm (7.1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Silver je další skvěle vypadající nůž z naší řady prémiových nožů ZDP-189. Nakiri je japonský nůž určený k jedinému účelu – krájení zeleniny. Je ideálním nožem pro každého, kdo často krájí zeleninu, ať už pro domácího kuchaře (pozor, vegani a vegetariáni!), nebo profesionálního šéfkuchaře.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNůž se vyrábí v kovárně společnosti \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePodívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny v roce 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSrdcem nože je \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e, známá svými vynikajícími vlastnostmi a dlouhotrvající ostrostí. Ocel je laminovaná (san-mai clad), což znamená, že jádro tvoří mimořádně tvrdá ocel ZDP-189 pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává velmi dlouho ostrá, zatímco vnější vrstvy chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNa noži jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri Black má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou Wa rukojeť. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže se stejně dobře drží v pravé i levé ruce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31466354409560,"sku":"03010610888","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Nakiri_Silver_180mm_7.1__03010610888.jpg?v=1581521221"},{"product_id":"hokiyama-usuba-aus8-180mm","title":"Hokiyama Usuba AUS-8 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Usuba AUS-8 s délkou čepele 180 mm (7,1\") je specializovaný nůž určený\u003cstrong\u003e pouze na zeleninu\u003c\/strong\u003e. Jedná se o jednostranně broušený nůž, což znamená, že jej mohou používat \u003cstrong\u003epouze praváci\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato obdélníková usuba (v japonštině označovaná jako Kakugata) byla vyleštěna do vysokého, téměř zrcadlového lesku. Minimalistická čepel je opatřena tradiční \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejaponskou rukojetí (Wa)\u003c\/b\u003e z hustého a odolného wenge s tmavším plastovým kroužkem. Mezi kroužkem a rukojetí je mírný schůdek, který může některým uživatelům vadit. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV místě, kde se čepel spojuje s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného mezera Machi. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, která je nejčastěji k vidění u nožů Yanagiba. Tento prvek odkazuje na japonské meče a je typický především pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, že jde o vadu při spojení čepele a rukojeti; jedná se spíše o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na stěně kuchyně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel se skládá ze 2 vrstev oceli - tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a vrstvy měkčí nerezové oceli, které jsou v rámci takzvané konstrukce „\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e“ spojeny kováním. \u003cstrong\u003eOcel AUS-8 \u003c\/strong\u003eje oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Ocel obsahuje vysoké množství \u003cstrong\u003euhlíku\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl \u003cstrong\u003evanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) a \u003cstrong\u003emolybdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Obsahuje rovněž vysoký podíl \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost v tahu této ocelové směsi. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen mimořádnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a korozi. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTo vše jsou zásadní vlastnosti kvalitní oceli pro nože:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Dlouhotrvající ostrost:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etvrdost 60 HRC a vysoký obsah uhlíku zajišťují ostrost čepele jako břitva a pomáhají jí udržet si ostří po velmi dlouhou dobu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnost proti korozi:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edíky vysokému obsahu chromu (14 %) je ocel velmi odolná proti korozi. Přesto byste neměli vynechávat žádný z kroků údržby čepele: po použití je důležité otřít ji suchým hadříkem a správně ji uložit na suché a bezpečné místo, což pomůže prodloužit životnost vašich nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnost proti opotřebení:\u003c\/strong\u003e složení této ocelové směsi činí čepel také velmi odolnou proti opotřebení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDíky volbě materiálů a přesnému ručnímu finálnímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálý rozvoj znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je i speciální proces zvaný válcování-kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608024891480,"sku":"39011110895","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Usuba_Ginsanko_180mm_7.1__39011110895.jpg?v=1573746983"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus8-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba AUS-8 s délkou čepele 300 mm (11,8\") je tenký a dlouhý tradiční japonský nůž. Nože Yanagiba jsou určeny ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat \u003cstrong\u003epouze praváci\u003c\/strong\u003e. S noži Yanagiba se obvykle setkáváme v sushi a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů si však tyto krásné nože pořizuje na víkendové sushi nebo BBQ večírky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má minimalistickou leštěnou čepel a je osazen tradiční \u003cb\u003ejaponskou (Wa) rukojetí\u003c\/b\u003e z hustého, odolného wenge s tmavší plastovou objímkou. \u003cspan\u003eMezi objímkou a rukojetí je mírný schod, který může některým uživatelům vadit. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eV místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného mezera Machi. Jedná se o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, která je patrná především u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický zejména pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o výrobní vadu spojení čepele a rukojeti, ale spíše o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na stěně své kuchyně.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel se skládá ze 2 vrstev oceli - tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a vrstvy měkčí nerezové oceli, které jsou kovářsky svařeny v takzvané konstrukci „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“.\u003cstrong\u003e Ocel AUS-8 \u003c\/strong\u003eje oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno ostří. Ocel obsahuje vysoký podíl \u003cstrong\u003euhlíku\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl \u003cstrong\u003evanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) a \u003cstrong\u003emolybdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Obsahuje rovněž vysoké procento \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost v tahu této ocelové směsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen mimořádnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVlastnosti oceli US-8:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u0026gt;\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e→ Dlouhotrvající ostrost:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etvrdost 60 HRC a vysoký obsah uhlíku zajišťují ostrost čepele jako břitva a pomáhají jí udržet ostří po velmi dlouhou dobu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnost proti korozi:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edíky vysokému obsahu chromu (14 %) je ocel velmi odolná proti korozi. Přesto byste neměli vynechávat žádný z kroků údržby čepele: otření suchým hadříkem po použití a správné uložení na suchém a bezpečném místě jsou důležitými kroky k prodloužení životnosti vašich nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnost proti opotřebení:\u003c\/strong\u003e složení této ocelové směsi činí čepel také velmi odolnou proti opotřebení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDíky volbě materiálů a přesnému ručnímu dokončovacímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální k broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jako je Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe vhodný pro první nákup japonského kuchyňského nože. Může také posloužit jako nádherný dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálý rozvoj znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je zvláštní proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608771379288,"sku":"39011322896","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_300mm_11.8__39011322896.jpg?v=1574893784"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami s délkou čepele 270 mm (10,6\") je tenký a dlouhý tradiční japonský nůž. Nože yanagiba jsou navrženy ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat \u003cstrong\u003epouze praváci\u003c\/strong\u003e. Zatímco s noži yanagiba se obvykle setkáváme v sushi a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů si pořizuje tyto krásné nože na víkendové sushi nebo grilovací večírky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdcem\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etohoto nože\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eje\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocel Hitachi White steel 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známá také jako Shirogami 2, která byla zakalena na tvrdost přibližně\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Protože ocel Shirogami neobsahuje chrom, na čepeli se během používání vytvoří patina. Výhodou této oceli však je velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. K údržbě těchto čepelí se doporučuje \u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Čepel je chráněna tenkou vrstvou antikorozního oleje, která ji chrání před rzí a poškrábáním, než se dostane do rukou svého majitele. Před prvním použitím proto nůž důkladně omyjte, abyste tuto tenkou ochrannou vrstvu odstranili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováři z Hokiyamy osadili nůž \u003cstrong\u003ejaponskou rukojetí (Wa)\u003c\/strong\u003e s objímkou z buvolího rohu. Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti tradičních japonských nožů - \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e. Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje trochu větší péči, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před používáním nože čisté ruce. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť lze také snadno a levně vyměnit, protože na trhu je k dispozici velké množství magnoliových rukojetí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako úžasný dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je významná kovárna v japonské prefektuře Koči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Společnost Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami s délkou čepele 165 mm (6,5\") je těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, určený k filetování ryb a drůbeže. Jedná se o jednostranně broušený nůž, což znamená, že jej mohou používat \u003cstrong\u003epouze praváci\u003c\/strong\u003e. Těžký nůž, hrdý člen tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdce\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etohoto nože\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eje vyrobeno z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebílé oceli 2 od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známé také jako Shirogami 2, která byla zakalena na přibližně\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Protože ocel Shirogami neobsahuje chrom, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. K údržbě těchto čepelí doporučujeme \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Čepel je chráněna tenkou vrstvou antikorozního oleje, která ji před předáním majiteli chrání před rzí a poškrábáním. Před prvním použitím proto nůž důkladně umyjte, abyste tuto tenkou ochrannou vrstvu odstranili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováři z Hokiyamy opatřili nůž \u003cstrong\u003ejaponskou rukojetí (Wa)\u003c\/strong\u003e s objímkou z buvolího rohu. Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti tradičních japonských nožů - \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e. Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje určitou údržbu, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme před používáním nože mít čisté ruce. Japonští sushi kuchaři ho preferují díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť lze snadno a levně vyměnit, protože na trhu je velké množství magnoliových rukojetí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodné pro ty, kteří si pořizují japonský kuchyňský nůž poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože se drží tradice ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslo předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Hokiyama sada nožů s jednostranným výbrusem [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eS touto sadou dvou tradičních japonských nožů Hokiyama budete dokonale připraveni na přípravu tenkých a lahodných plátků sašimi. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e se postará o čerstvě ulovenou rybu - pomocí nože deba naporcujete tuňáka, lososa nebo jakoukoli jinou rybu. Poté vezmete krájecí nůž \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e - jediným tahem nakrájíte filety na plátky sašimi, které budou během chvilky připravené k podávání hostům, ať už na domácím večírku nebo v restauraci, kde pracujete. Deba lze použít také k vykosťování drůbeže, zatímco yanagiba vám dobře poslouží ke krájení steaků nebo salámu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVíce podrobností a rozměry jednotlivých nožů najdete zde:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJádro\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etohoto nože\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eje vyrobeno z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebílé oceli 2 od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, která se také označuje jako Shirogami 2 a byla zakalena na přibližně\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Protože ocel Shirogami neobsahuje chrom, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. K údržbě těchto čepelí doporučujeme \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Čepel je chráněna tenkou vrstvou antikorozního oleje, která ji chrání před rzí a poškrábáním, než se dostane do rukou svého majitele. Před prvním použitím proto nůž důkladně omyjte, abyste tuto tenkou ochrannou vrstvu odstranili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováři z Hokiyamy osadili nůž \u003cstrong\u003ejaponskou rukojetí (Wa)\u003c\/strong\u003e s objímkou z buvolího rohu. Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti tradičních japonských nožů - \u003cstrong\u003emagnóliového dřeva\u003c\/strong\u003e. Magnóliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje určitou údržbu, protože se snadno zbarví, proto doporučujeme před použitím nože mít čisté ruce. Japonští sushi kuchaři jej upřednostňují díky jeho antiseptickým vlastnostem a rukojeť se snadno a levně vyměňuje, protože je na trhu dostatek magnóliových rukojetí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodné pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslo předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálý rozvoj znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je také speciální proces zvaný válcování-kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"tojiro-gyuto-black-damascus-240mm","title":"Tojiro Gyuto Black Damascus 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eGyuto TOJIRO Black Damascus s délkou čepele 240 mm (9,5\") je jedinečný, vysoce kvalitní a mimořádně účinný univerzální kuchyňský nůž. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČerná kolekce TOJIRO SHIPPU má \u003c\/span\u003e\u003cspan color=\"#ff0000\"\u003estejný tvar\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e jako původní světlá řada Shippu, výrazně se od ní však liší černým vzhledem rukojeti a čepele. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele je vyrobeno z oceli VG-10 (61 HRC) a zpevněno damaškovým vzorem z 62 vrstev (31 na každé straně). Černý lesk a výraznější linie damašku jsou výsledkem zpracování čepele černým oxidem železa. Ostří je broušeno pod úhlem 15 stupňů, což zlepšuje obratnost při krájení a usnadňuje broušení a obtahování.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJaponská rukojeť rovněž přispívá k charakteru této kolekce. Je vyrobena z opáleného kaštanového dřeva a zpevněna odolnou pryskyřičnou objímkou. Dřevo je zkrášleno a chráněno transparentním mořidlem, které zvyšuje jeho odolnost proti vodě. Dodatečná povrchová úprava ohněm dále zlepšuje jeho odolnost proti vodě. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eRukojeť má výraznější úhel pro lepší úchop, díky čemuž je vhodnější pro praváky.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO ZNAČCE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i v zahraničí je proslulá svými špičkovými noži za rozumnou cenu. Zaměření značky TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím úsilím o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou výbavu každé kuchyně. Hlavní zaměření značky TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32315752087640,"sku":"01010316290","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Black_Damascus_240mm_9.5__01010316290.jpg?v=1740397718"},{"product_id":"tojiro-gyuto-black-damascus-270mm","title":"Tojiro Gyuto Black Damascus 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto Black Damascus s délkou čepele 270 mm (10,6\") je unikátně vypadající, vysoce kvalitní a mimořádně účinný víceúčelový kuchyňský nůž. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČerná kolekce TOJIRO SHIPPU má \u003c\/span\u003e\u003cspan color=\"#ff0000\"\u003estejný tvar\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e jako původní světlá řada Shippu, ale výrazně se od ní liší černým vzhledem rukojeti a čepele. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele je vyrobeno z oceli VG-10 (61 HRC) a zpevněno damaškovým vzorem z 62 vrstev (31 na každé straně). Černý lesk a výrazné linie damašku vznikají zpracováním čepele černým oxidem železa. Ostří je broušeno pod úhlem 15 stupňů, což zlepšuje obratnost při krájení a usnadňuje broušení a obtahování.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJaponská rukojeť také přispívá k charakteru této kolekce. Je vyrobena z páleného kaštanového dřeva a zpevněna odolnou pryskyřičnou objímkou. Dřevo je zkrášleno a chráněno transparentním mořidlem, které zvyšuje jeho odolnost vůči vodě. Dodatečná povrchová úprava ohněm dále zlepšuje jeho voděodolnost. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eRukojeť má výrazný úhel pro lepší úchop, díky čemuž je vhodnější pro praváky.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i po celém světě jsou známí svými kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32315764179032,"sku":"01010320302","price":372.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Black_Damascus_270mm_10.6__01010320302.jpg?v=1740397716"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/traditional-japanese-wa-handle.oembed?page=14","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}