{"title":"Archiv","description":"\u003cp data-start=\"123\" data-end=\"393\"\u003eTato kolekce představuje \u003cstrong\u003evzácné a jedinečné japonské nože\u003c\/strong\u003e, které již nejsou dostupné nebo je téměř nemožné znovu naskladnit. Ponecháváme je zde, abyste mohli i nadále objevovat a obdivovat některé z nejvýjimečnějších kousků, které jsme nabízeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"395\" data-end=\"655\"\u003ePokud se některé položky někdy vrátí do nabídky, oznámíme to prostřednictvím našeho \u003ca data-start=\"451\" data-end=\"482\" class=\"\" rel=\"noopener\" href=\"\/cs\/pages\/newsletter\"\u003enewsletteru\u003c\/a\u003e. Přihlaste se k odběru, abyste měli přehled o opětovném naskladnění a speciálních znovuuvedeních. Na stránkách produktů můžete také použít tlačítko \u003cstrong data-start=\"579\" data-end=\"609\"\u003e„Upozornit mě, až bude dostupné“\u003c\/strong\u003e a dostávat \u003cstrong\u003epřímá upozornění\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kitaoka-kamagata-usuba-170mm","title":"Kamagata Usuba Kitaoka 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kamagata Usuba má speciální srpovitě tvarovanou špičku (zvanou kamagata), která pochází z oblasti Kansai. Usuba patří mezi tradiční japonské nože používané k přípravě zeleniny na sushi. Má jednostranný výbrus, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci. Tento usuba má úžasný vzhled: horní část čepele zdobí kuro-uchi povrch a spodní část čepele vlnitý damaškový vzor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože Kamagata Usuba je vyrobeno z vysoce výkonné uhlíkové oceli Shirogami White č. 2, která je známá vynikajícím držením ostří a jemnou, hladkou ostrostí, ale vytváří patinu a vyžaduje více údržby. Ocel byla zakalena na přibližně 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka je další vysoce uznávaný kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři. Pan Kitaoka se specializuje na výrobu tradičních japonských sushi nožů s jednostranným výbrusem ve špičkové kvalitě za relativně dostupnou cenu. K tomuto noži Kamagata usuba byla připevněna japonská rukojeť ve stylu wa z tmavého santalu, doplněná objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e Přečtěte si, co si o tomto noži myslí \u003ca href=\"\/cs\/pages\/about#team\"\u003eLuka, náš zakladatel a mistr broušení\u003c\/a\u003e: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e„Tento nůž je výjimečný, opravdu výjimečný! Je těžké vysvětlit proč jen z pohledu metalurgie nebo ručního řemesla. Je v něm něco víc.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZačněme několika jednoduchými fakty – jde o ručně vyráběný nůž z uhlíkové oceli Shirogami White č. 2. Velmi tradiční ocel, tepelně zpracovaná na tvrdost 63\/64 HRC, ale při výrobě došlo k jakémusi dodatečnému kouzlu, protože tyto nože jsou méně křehké, než bychom u tohoto typu oceli a této tvrdosti očekávali.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKovář Hideo Kitaoka-san je starý, zkušený kovář, který celý život pracuje s kuchyňskými noži. Řemeslu se naučil od svého otce a patří mezi přední kováře v Takefu Knife Village.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTeď, když znáte fakta a vidíte fotografie, dokážete pochopit a vidět asi 70 % toho, čím tento nůž skutečně je. Zbývajících 30 % je vyhrazeno pocitu, který máte, když jej držíte v ruce, používáte a brousíte. Těžko se to vysvětluje slovy, ale tento Usuba patří mezi mé nejoblíbenější nože.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eJe jako Mercedes z 80. let – na první pohled nic zvláštního, jen staré auto, ale když usednete za volant a začnete řídit, ten pocit se těžko vysvětluje. Je to jako… možná nedělní koupel se sklenkou whisky Nikka a trochou cool jazzu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTakže pokud mezi vámi jsou milovníci nožů, kteří hledají ručně vyrobené tradiční japonské mistrovské dílo s sběratelskou hodnotou, které mohou používat každý den, tohle je ono. Nože Kitaoka-san si zamilujete na první pohled. Pokud se o ně budete starat, budou vám po zbytek vašeho kuchařského života každý den vykouzlovat úsměv na tváři. Údržba je náročnější a stejně jako Mercedes z 80. let tento nůž zreziví – to vám garantuji.“\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12902512066648,"sku":"19011125556","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaKamagataUsuba170mm_1.jpg?v=1751537842"},{"product_id":"kitaoka-matsuba-damascus-120mm","title":"Matsuba Kitaoka Damascus 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Matsuba je nůž neobvyklého vzhledu a atypického tvaru. Matsuba je malý univerzální nůž, který lze použít jako všestranný petty nůž. Stejně jako všechny nože Kitaoka má i tento jednostranný výbrus a je vhodný pouze pro praváky. Krásný 12vrstvý damaškový vzor doplňuje ručně vyryté kandži v horní části čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože Matsuba je vyrobeno z vysoce výkonné uhlíkové oceli Shirogami White č. 2, známé vynikajícím držením ostří a jemnou, hladkou ostrostí. Ocel však získává patinu a vyžaduje více údržby. Byla zakalena na přibližně 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka je další vysoce uznávaný kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři. Pan Kitaoka se specializuje na výrobu špičkových ručně vyráběných tradičních jednostranně broušených sushi nožů za poměrně dostupnou cenu. Nůž Matsuba má nasazenou dřevěnou rukojeť wa v japonském stylu z tmavého santalu, doplněnou objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12904351301720,"sku":"19012704455","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Matsuba_Damascus_120mm_4.7__190112704455.jpeg?v=1751537841"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-damascus-210mm","title":"Gyuto ZDP-189 Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Gyuto v \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003edamascénském provedení\u003c\/span\u003e je nyní součástí naší řady kuchyňských nožů ZDP-189! Toto Gyuto, určené pro všestranné použití v domácnosti i profesionální kuchyni pro ty, kteří dávají přednost středně velkému univerzálnímu noži, je skutečnou raritou, protože damascénských vzorů s ocelí ZDP-189 není mnoho – zejména v této cenové kategorii! Tento mimořádný a neobvyklý damascénský vzor vzniká různými technikami, včetně vrtání do oceli, kterým se vytvářejí tyto kruhové tvary. Každý kus má jedinečný vzor, díky čemuž je každý nůž originál.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eK čepeli byla připevněna tradiční japonská rukojeť z odolného palisandrového dřeva. Asymetrická rukojeť ve tvaru písmene D nejlépe padne do rukou praváků, ale nemusíte se obávat – lze ji používat i v levé ruce (úchop není tolik výrazný).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eGyuto se vyrábí v kovárně\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny v roce 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSrdce nože tvoří ocel \u003cstrong\u003eZDP-189\u003c\/strong\u003e, která byla vybrána na základě systematických testů potvrzujících její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává dlouho ostrá: její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVysoký obsah čistého uhlíku v oceli ZDP-189 z ní činí jednu z nejlepších slitin v nožířském průmyslu z hlediska udržení ostří. Výjimečnost oceli ZDP-189 spočívá v tom, že ji lze bez problémů zakalit až na tvrdost HRC 65–67, aniž by docházelo k odlamování ostří. Výrobní procesy této oceli z ní činí jednu z nejhouževnatějších ocelí, které jsou dnes na trhu k dispozici. Nároční uživatelé a profesionální kuchaři dávají přednost nožům z oceli ZDP-189 díky jejich vynikajícím řezným vlastnostem a delší výdrži ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Dále obsahuje 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDřevěné pouzdro na nůž \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/saya-gyuto-210mm-knife-sheath\"\u003eGyuto Saya\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e je vyrobeno z bukového dřeva. Bylo vyrobeno na míru, aby přesně pasovalo na tento nůž. Saya chrání nůž, když jej nepoužíváme. Saya se \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eprodává samostatně\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ale při zakoupení společně s nožem nabízíme slevu 15 %. Při přidávání nože do košíku si můžete zvolit variantu se Saya.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821039534168,"sku":"03010312499","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/7J3A1075_1.jpg?v=1751537840"},{"product_id":"zdp-189-santoku-damascus-180mm","title":"Santoku ZDP-189 Damascus 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSantoku ZDP-189 v limitované \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003edamascénské edici\u003c\/span\u003e jsme nyní přidali do naší řady kuchyňských nožů ZDP-189! Nože ve tvaru santoku jsou určeny k všestrannému použití pro kuchaře i domácí kuchaře, kteří dávají přednost středně velkému víceúčelovému noži, jenž je o něco více zaměřený na zeleninu. Nože z oceli ZDP-189 s damaškovým vzorem jsou vzácností. Na trhu jich není mnoho, zvláště v této cenové kategorii!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento mimořádný a neobvyklý damaškový vzor vzniká různými technikami, včetně vrtání do oceli, kterým se vytvářejí tyto kruhové tvary. Každý kus má jedinečný vzor, takže každý nůž je originál. K čepeli byla připevněna tradiční japonská rukojeť z odolného palisandrového dřeva. Díky asymetricky tvarované rukojeti ve tvaru písmene D padne nejlépe pravákům\u003c\/span\u003e, ale nemusíte se obávat, lze ji používat i v levé ruce (úchop není tak výrazný).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eToto santoku se vyrábí v dílně \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePodívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich dílny v roce 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSrdce nože tvoří \u003cstrong\u003eocel ZDP-189\u003c\/strong\u003e, která byla vybrána, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhodobou ostrost. Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává velmi dlouho ostrá: její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVysoký obsah čistého uhlíku v oceli ZDP-189 z ní činí jednu z nejlépe držících ostří v nožířském průmyslu. Pozoruhodné na oceli ZDP-189 je, že ji lze bez problémů zakalit až na tvrdost HRC 65–67, aniž by docházelo k odlamování ostří. Výrobní postupy této oceli z ní činí jednu z nejpevnějších ocelí, které jsou dnes na trhu k dispozici. Nároční uživatelé a profesionální kuchaři dávají přednost nožům z oceli ZDP-189 díky jejich vynikajícím řezným vlastnostem a delší výdrži ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti; u jiných typů plných ocelí se přitom jeho množství obvykle pohybuje pouze do 1 %. Obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Dále obsahuje 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti oděru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a houževnatost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDřevěné pouzdro na nůž \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/accessories\/products\/saya-santoku-knife-sheath\"\u003eSantoku Saya\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e z bukového dřeva bylo vyrobeno na míru tomuto noži. Saya, která se \u003cstrong\u003eprodává samostatně\u003c\/strong\u003e, chrání nůž, když jej nepoužíváme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821058801752,"sku":"03010810498","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Santoku_Damascus_180mm_7.1__03010810498.jpeg?v=1751537839"},{"product_id":"zdp-189-yanagiba-honyaki","title":"ZDP-189 Yanagiba Honyaki","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ehonyaki (!) \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eyanagiba je vzácný kus. Nejen v našem obchodě (máme skladem pouze 1 kus), takové yanagiby je obtížné najít na celém trhu s noži. Nejenže jsou honyaki nože nejprestižnějšími kusy příboru a symbolem společenského postavení mezi sushi šéfkuchaři, tato yanagiba je vyrobena z \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003epráškové oceli ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (65–67 HRC), jedné z nejtvrdších ocelí dostupných pro výrobu nožů. Vykoval ji zkušený Osamu-san, hlavní kovář společnosti \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u jiných typů masivní oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Honyaki Yanagiba je vyrobena tradiční metodou kalení, stejným postupem, jaký se používá při výrobě špičkových tradičních katan. Honyaki (doslova „pravým ohněm vypálený“) je označení pro nože, které jsou \u003cstrong\u003evyrobeny z jediného kusu oceli\u003c\/strong\u003e. Takové nože vyžadují odlišný proces kalení. Po vykování a hrubém vybroušení čepele se na ni v určitém vzoru nanese speciální směs jílu, dřevěného uhlí, přírodního brusného kamene a vody. Nůž se poté kalí ve vodě (v této části procesu získává katana svůj ikonický zakřivený tvar). Část nože, která nebyla pokryta jílem, ztvrdne, zatímco část pokrytá jílem se ochlazuje pomaleji a nezpevní se tolik. Výsledkem je čepel vyrobená z jedné slitiny, která má dvě různé krystalické struktury. Fázová linie mezi těmito dvěma strukturami se nazývá \u003cstrong\u003ehamon\u003c\/strong\u003e. K dosažení výrazného hamonu je zapotřebí mnoho zkušeností, znalostí a vhodného vybavení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato yanagiba má ideální geometrii a hmotnost pro vynikající řezný výkon. Protože je celý nůž vyroben z oceli ZDP-189, jeho broušení je poměrně náročné. Broušení vyžaduje mnoho znalostí a času, ale výsledek je fantastický. Jemná, hladká ostrost a neuvěřitelně dlouhá životnost ostří. Doporučujeme kameny Suehiro nebo Naniwa o zrnitosti #320–#5000 a kámen se zrnitostí #8000 pro závěrečné leštění.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"270mm (10.6\")","offer_id":46465416888666,"sku":"03011320699","price":1150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300mm (11.8\")","offer_id":46465416855898,"sku":"03011322670","price":1300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Yanagiba_Honyaki_300mm_11.8.jpeg?v=1751537825"},{"product_id":"kitaoka-kaisaki-damascus-150mm","title":"Kitaoka Kaisaki Damascus 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kaisaki je menší nůž s délkou čepele 150 mm (5,9\"), který lze použít jako univerzální petty nůž. Stejně jako všechny nože Kitaoka má i tento jednostranný výbrus a je \u003cstrong\u003evhodný pouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Deset vrstev jemného, nepříliš výrazného damaškového vzoru doplňuje ručně vyrytý kandži znak v horní části čepele spolu s neleštěnou povrchovou úpravou kuro-uči na pravé straně čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože Kaisaki je vyrobeno z vysoce výkonné uhlíkové oceli Shirogami White #2, známé vynikajícím držením ostří a jemnou, hladkou ostrostí. Ocel však získává patinu a vyžaduje více údržby. Ocel byla zakalena přibližně na 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eK noži Kaisaki byla připevněna tmavá rukojeť wa z palisandrového dřeva v japonském stylu s objímkou z pakka dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka je dalším vysoce uznávaným kovářem ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři. Pan Kitaoka se specializuje na výrobu špičkových ručně vyráběných tradičních jednostranně broušených sushi nožů za relativně dostupnou cenu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31318091792472,"sku":"19010707555","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Kaisaki_Damascus_150mm_5.9__19010707555.jpg?v=1751537822"},{"product_id":"kitaoka-kiritsuke-damascus-210mm","title":"Kitaoka Kiritsuke Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kiritsuke Damascus je krásný kiritsuke nůž s délkou čepele 210 mm (8,3\"). Nože kiritsuke jsou hybridem tradičních japonských nožů yanagiba (krájecí nůž, používaný především na sushi) a usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny), což znamená, že je lze v kuchyni použít k nejrůznějším činnostem – od přípravy sašimi přes krájení ribeye až po sekání zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStejně jako všechny nože Kitaoka má i tento nůž jednostranný výbrus a je \u003cstrong\u003evhodný pouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Nádherný damaškový vzor tvořený 12 vrstvami doplňuje ručně vyrytý kanji znak v horní části čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože Kiritsuke je vyrobeno z vysoce výkonné uhlíkové oceli Shirogami White č. 1, známé vynikající stálostí ostří a jemnou, hladkou ostrostí, ale \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cstrong\u003evytváří patinu\u003c\/strong\u003e a vyžaduje náročnější údržbu\u003c\/a\u003e. Ocel byla kalena na přibližně 63 HRC. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke má dřevěnou osmihrannou japonskou rukojeť wa z tmavého palisandru s objímkou z pakka dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka je dalším vysoce uznávaným kovářem ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři. Pan Kitaoka se specializuje na výrobu špičkových, ručně vyráběných tradičních jednostranně broušených nožů na sushi za relativně dostupnou cenu.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31464726790232,"sku":"19012112457","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaShirogamiKiritsukeDamascus210mm_2.jpg?v=1751537820"},{"product_id":"kitaoka-kiritsuke-damascus-240mm","title":"Kitaoka Kiritsuke Damascus 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kiritsuke Damascus je krásný kiritsuke nůž s délkou čepele 240 mm (9,5\"). Nože kiritsuke jsou hybridem tradičních japonských nožů yanagiba (krájecí nůž, používaný především na sushi) a usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny), takže je lze použít na nejrůznější úkoly v kuchyni – od přípravy sašimi přes krájení rib eye až po sekání zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStejně jako všechny nože Kitaoka má i tento jednostranný výbrus a je \u003cstrong\u003evhodný pouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Nádherný damaškový vzor tvořený 12 vrstvami doplňuje ručně leptané kandži v horní části čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože Kiritsuke je vyrobeno z vysoce výkonné uhlíkové oceli Shirogami White č. 1, známé vynikající schopností držet ostří a jemným, hladkým ostřím, ale \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cstrong\u003evytváří patinu\u003c\/strong\u003e a vyžaduje více údržby\u003c\/a\u003e. Ocel byla zakalena na přibližně 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť wa v japonském stylu, vyrobená z tmavého růžového dřeva a s osmihranným průřezem, je opatřena objímkou z pakka dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka je dalším vysoce uznávaným kovářem ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři. Pan Kitaoka se specializuje na výrobu špičkových, ručně vyráběných tradičních jednostranně broušených nožů na sushi za relativně dostupnou cenu.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33036944048216,"sku":"19012116454","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaShirogamiKiritsukeDamascus240mm_2.jpg?v=1751537808"},{"product_id":"misuzu-kamagata-usuba-165mm","title":"Misuzu Kamagata Usuba 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eUsuba v japonštině znamená \u003cstrong\u003etenký\u003c\/strong\u003e, což je výstižný popis tohoto nože určeného k přípravě zeleniny, u kterého je tenká čepel velmi důležitá. Při krájení pevné zeleniny, jako je mrkev, je důležité, aby čepel krájela, a nikoli zeleninu štípala, k čemuž u silnějších nožů často dochází. Kamagata označuje půlkruhovou špičku čepele, která je vhodná pro přesnější práci a přesné vykrajování. Tento styl nože Usuba je v Japonsku nejpopulárnější v okolí Kjóta, kde je jídelníček založen na zelenině více než v jiných částech země.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJaponská kuchyně zdůrazňuje význam sezónních surovin, pro které existuje konkrétní pojem „\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ešun\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e“. Šun je podstatou daného ročního období – jde o potraviny, které si lze vychutnat lokálně a v sezóně. V celém Japonsku se klade důraz na přípravu pokrmů z těchto surovin. K přípravě čerstvých a kvalitních sezónních potravin samozřejmě potřebujeme nůž tak ostrý a přesný, aby co nejméně poškodil buněčné stěny zeleniny a nesnížil kvalitu, chuť ani vzhled připravovaného pokrmu. A právě zde přichází ke slovu Usuba – jednostranně broušená čepel umožňuje přesné sekání zeleniny na kuchyňském prkénku a díky své výšce a rovnému ostří ji lze použít také k loupání větší kořenové zeleniny, například daikonu, na dlouhé a tenké plátky. Tento proces se nazývá „katsuramuki“ a patří mezi nejobtížnější a nejkomplexnější japonské techniky krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMisuzu Kamagata Usuba 170 není zcela tradičním představitelem tohoto typu, protože jde o \u003cstrong\u003ehybrid\u003c\/strong\u003e – čepel vychází z nože Usuba, má zaoblenou špičku Kamagata, ale je \u003cstrong\u003eoboustranně broušená\u003c\/strong\u003e a velmi tenká. \u003cstrong\u003eTakto oboustranně broušený typ nože je velmi vzácný\u003c\/strong\u003e, takže nám tento Usuba opravdu přirostl k srdci a doporučujeme ho všem milovníkům chutných zeleninových pokrmů!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je vyrobena z \u003cstrong\u003eoceli VG-10\u003c\/strong\u003e, je dlouhá 165 mm, velmi, velmi tenká a ostrá a je osazena tradiční japonskou rukojetí, která je opracována tradičním \u003cstrong\u003ezpůsobem Urushi\u003c\/strong\u003e. Díky své tenkosti a ploché čepeli lze Usuba použít také pro speciální japonské techniky krájení, jako je \u003cstrong\u003ekatsuramuki\u003c\/strong\u003e neboli „holení“ zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Misuzu [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33092192632920,"sku":"06011125986","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MisuzuKamagataUsuba165.jpg?v=1751537806"},{"product_id":"kitaoka-kaisaki-damascus-120mm","title":"Kitaoka Kaisaki Damascus 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kaisaki je menší nůž s délkou čepele 120 mm (4,7\"), který lze použít jako univerzální petty nůž. Stejně jako všechny nože Kitaoka má i tento nůž jednostranný výbrus, takže je \u003cstrong\u003evhodný pouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Deset vrstev jemného, nepříliš výrazného damaškového vzoru doplňuje ručně vyrytý znak kandži v horní části čepele a neleštěná povrchová úprava kuro-uchi na pravé straně čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože Kaisaki je vyrobeno z vysoce výkonné uhlíkové oceli Shirogami White #2, známé vynikající trvanlivostí ostří a jemnou, hladkou ostrostí. Ocel však získává patinu a vyžaduje náročnější údržbu. Ocel byla kalena na přibližně 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž Kaisaki je osazen dřevěnou japonskou oktagonální rukojetí wa z tmavého palisandru s objímkou z pakka dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka je dalším vysoce uznávaným kovářem z proslulé vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři. Pan Kitaoka se specializuje na výrobu špičkových, ručně vyráběných tradičních sushi nožů s jednostranným výbrusem za relativně dostupnou cenu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095205257304,"sku":"19010704976","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HideoKitaokaKaisaki120mm_2.jpg?v=1751537803"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Silver 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver s délkou čepele 240 mm (9,5\") je tradiční japonský nůž. Díky své dlouhé a tenké čepeli se používá především ke krájení tenkých plátků \u003cstrong\u003esyrových ryb\u003c\/strong\u003e (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž má jednostranný výbrus a je vhodný \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Čepel je vykována z oceli Ginsan, známé také jako ocel Hitachi Silver 3, a zakalena na přibližně 61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento nůž je osazen velkou tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru písmene D, vyrobenou z \u003cstrong\u003emagnóliového dřeva\u003c\/strong\u003e s \u003cstrong\u003eplastovou objímkou\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVynikající výkon kuchyňských nožů je možná synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejuznávanější kováře ve městě Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33145557188696,"sku":"06011314745","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/JapaneseknifeTanaka-Silver-Yanagiba-240.png?v=1751537801"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Silver 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver s délkou čepele 270 mm (10,6\") je tradiční japonský nůž. Díky dlouhé a tenké čepeli se používá především ke krájení tenkých plátků \u003cstrong\u003esyrových ryb\u003c\/strong\u003e (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž má jednostranný výbrus a je vhodný \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Čepel je vykována z oceli Ginsan, známé také jako ocel Silver 3 od společnosti Hitachi, a kalena přibližně na 61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento nůž je osazen velkou tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru písmene D, vyrobenou z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e s \u003cstrong\u003eplastovou objímkou\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVynikající vlastnosti kuchyňských nožů jsou synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který vyniká osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené u lidí po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem již čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v nožířství patří Shigeki Tanaka mezi nejvýraznější kováře ve městě Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33145604833368,"sku":"06011320579","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/JapaneseknifeTanaka-Silver-Yanagiba-270.png?v=1751537799"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-300mm","title":"Tanaka Yanagiba Silver 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver s délkou čepele 300 mm (11,8\") je tradiční japonský nůž. Díky dlouhé a úzké čepeli se používá především ke krájení tenkých plátků \u003cstrong\u003esyrových ryb\u003c\/strong\u003e (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má jednostranně broušenou čepel a je vhodný \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Čepel je vykovaná z oceli Ginsan, známé také jako ocel Silver 3 od společnosti Hitachi, a kalená na přibližně 61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž má velkou tradiční japonskou dřevěnou rukojeť ve tvaru D, vyrobenou z \u003cstrong\u003emagnóliového\u003c\/strong\u003e dřeva s \u003cstrong\u003eplastovou objímkou\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýjimečné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý, zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem již ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím nožířským dovednostem patří Shigeki Tanaka mezi nejvýraznější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600364617816,"sku":"06011322580","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilver300mm_06011322580.jpg?v=1751537757"},{"product_id":"okeya-honesuki-aogami2-150mm","title":"Okeya Honesuki Aogami č. 2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eHonesuki\u003c\/strong\u003e je japonský vykosťovací nůž se speciální tuhou čepelí trojúhelníkového tvaru, určený k vykosťování drůbeže a prořezávání měkkých kloubů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eŠpička typu „reverse tanto“ zvyšuje pevnost hrotu, který lze snadno použít k propíchnutí kůže i k přesným řezům v těsných místech, například u kloubů. Její tvar také umožňuje rychlé změny směru, což je ideální při odřezávání tuku a pojivové tkáně\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOd ostatních nožů svého druhu se tento Okeya Honesuki Aogami#2 liší poněkud \u003cstrong\u003etenčím profilem\u003c\/strong\u003e. To znamená, že jej lze použít pro všechny běžné úkony při vykosťování, ale vyžaduje větší opatrnost v okolí kostí. Přestože je o něco jemnější než jiné nože honesuki, jeho tenký oboustranný výbrus (více informací najdete v článku \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukce čepele: geometrie\u003c\/a\u003e) krájí maso jako rozpálený nůž máslo. Tenčí profil znamená také nižší hmotnost, což je výhodou po dlouhém pracovním dni. Standardní nože honesuki mají asymetrický výbrus, takže jsou obvykle vhodné pouze pro praváky, zatímco tento nůž je nabroušen pod úhlem 50\/50 a vyhovuje pravákům i levákům.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukce čepele \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (více informací najdete v článku \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminace\u003c\/a\u003e) s jádrem z oceli \u003cstrong\u003eAogami#2\u003c\/strong\u003e (Blue Steel 2 – více informací najdete v článku \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel: srdce japonských nožů\u003c\/a\u003e), uloženým mezi vrstvami nerezové oceli, nabízí to nejlepší z obou světů – nerezové vrstvy chrání vysokouhlíkové jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel o délce 150 mm (5,9\") má také takzvanou povrchovou úpravu \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003enashiji\u003c\/i\u003e (více informací najdete v článku \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e), což je specifický typ \u003cstrong\u003ekovaného povrchu\u003c\/strong\u003e, který zvyšuje vizuální atraktivitu nože a omezuje ulpívání potravin na povrchu.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel je osazena tradiční japonskou (wa) osmihrannou rukojetí z ořechového dřeva s objímkou z pakka dřeva. Je o něco větší, aby poskytovala bezpečnější a pevnější úchop.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO kovárně: \u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eRodinná kovárna byla založena před 140 lety a původně vyráběla především tradiční japonské meče. K největší změně došlo po druhé světové válce, kdy se společnost a její nástupci museli kvůli zákazu výroby katan přeorientovat na ručně kované kuchyňské nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eŘemeslníky z Okeya jsou otec a syn. Otec Yasuhiko Fujiwara je kovářem třetí generace a jeho syn Akihito Fujiwara se do dílny vrátil po vyučení nožířem ve městě Sakai. Dílnu najdete ve městě Miki v japonské prefektuře Hjógó.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Okeya [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698393432152,"sku":"340118071136","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NEW_OKEYA_FujiwaraHonesukiAogamiSuper150mm_340118071136_1.jpg?v=1751537753"},{"product_id":"kurosaki-petty-gekko-hap-40-migaki-130mm","title":"Yu Kurosaki Petty Gekko HAP-40 Migaki 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Petty z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře \u003cstrong\u003eYu Kurosakiho\u003c\/strong\u003e. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e je upravena do vysokého lesku − odtud název \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), který v japonštině znamená \u003cem\u003eměsíční svit\u003c\/em\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí gyutō nebo kuchařských nožů a jsou určeny pro všechny drobnější úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Tento malý univerzální nůž by neměl chybět v žádné kuchyni. Používá se k loupání a krájení ovoce a zeleniny, přičemž jeho kompaktní rozměry a poměrně úzká čepel z něj dělají velmi obratný nástroj, ideální také k filetování ryb, porcování drůbeže, krájení menších kusů sušeného masa a ořezávání masa. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVýrazná špička ve tvaru „K“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem i \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epři ořezávání a stahování kůže, protože snadno proniká skrz kůži. \u003c\/span\u003eDélka čepele je 130 mm (5,1\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŘada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou rukojetí z dubového dřeva (Wa) s \u003c\/span\u003e\u003cb\u003euniverzálním osmihranným tvarem\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e, který \u003c\/span\u003epohodlně padne do rukou praváků i leváků. \u003c\/span\u003eCelá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez bolstru). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel HAP-40 od společnosti Hitachi patří do kategorie moderních a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že přestože jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně málo chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných\u003cstrong\u003e 65–66 HRC\u003c\/strong\u003e, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, takže je méně náchylná k vylamování ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e − \u003c\/span\u003eznámou také jako \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e opláštění. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminace\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je konvexně nabroušená.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eRučně vyrytý podpis v podobě kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také označované jako migaki) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ečepele. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003ePřečtěte si více o\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukci čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky krásnému, jedinečnému vzhledu a vynikající kvalitě. Prohlubně po úderech kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako u sněhových vloček není žádná prohlubeň stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají mimořádně ostré ostří s dlouhou životností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNež si Kurosaki-san otevřel vlastní \u003cspan\u003ekovárnu\u003c\/span\u003e, byl učněm Hiroshiho Katoa, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul Master Nokaji, a působí zde jako seniorní učitel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" allowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" webkitallowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943782006872,"sku":"410107061234","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiPettyGekko_410107061234.jpg?v=1751537752"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-gekko-hap-40-migaki-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Gyuto z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře \u003cstrong\u003eYu Kurosakiho\u003c\/strong\u003e. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e je opatřena vysoce leštěným povrchem − odtud název \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), který v japonštině znamená \u003cem\u003eměsíční světlo\u003c\/em\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Výrazná špička typu „K“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří ideální břicho čepele pro houpavý pohyb při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eČepel je dlouhá 240 mm (9,4\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŘada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou rukojetí z dubového dřeva (Wa) s \u003c\/span\u003e\u003cb\u003euniverzálním osmihranným tvarem\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e , který \u003c\/span\u003epohodlně padne do rukou pravákům i levákům. \u003c\/span\u003eCelá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez prstýnku). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel HAP-40 od společnosti Hitachi patří mezi moderní a technologicky vyspělé oceli. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel,\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e obsahuje extrémně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných\u003cstrong\u003e 65–66 HRC\u003c\/strong\u003e, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k odštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e − \u003c\/span\u003eznámou také jako \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e opláštění. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminace\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je broušena do konvexního profilu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eRučně vytesaný podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také nazývané migaki) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ečepele. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003ePřečtěte si více o\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukci čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Prohlubně po úderech kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickým prvkem a stejně jako sněhové vločky není žádná z nich stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z kvalitní oceli a mají žiletkově ostré ostří s dlouhou životností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePřed otevřením vlastní \u003cspan\u003ekovárny\u003c\/span\u003e byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich práci a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a působí tam jako starší učitel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\" frameborder=\"0\" webkitallowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943815430232,"sku":"410103161231","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiGekkoGyuto240mm_410103161231_2.jpg?v=1751537750"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-gekko-hap-40-migaki-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Gyuto z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře \u003cstrong\u003eYu Kurosakiho\u003c\/strong\u003e. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e je opatřena vysokým leskem – odtud název \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), který v japonštině znamená \u003cem\u003eměsíční svit\u003c\/em\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Výrazná špička typu „K“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří ideální břicho čepele pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eČepel měří 210 mm (8,3\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŘada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou rukojetí (Wa) z dubového dřeva s \u003c\/span\u003e\u003cb\u003euniverzálním osmihranným tvarem\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e, který\u003c\/span\u003e pohodlně padne do rukou pravákům i levákům.\u003c\/span\u003e Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez záštity).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel HAP-40 od společnosti Hitachi patří mezi moderní a technologicky pokročilé oceli. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eobsahuje malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e tvrdost 65–66 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k odštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel je vrstvená, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli pokryté vnější vrstvou měkčí nerezové oceli\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e – \u003c\/span\u003eznámé také jako \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e opláštění.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Číst více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cstrong\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/strong\u003e (50\/50). \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je vybroušena do konvexního profilu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eRučně vytepaný podpis v podobě kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také nazývané migaki) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ečepele.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eČíst více o\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukci čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Zářezy po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádný zářez stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají jako břitva ostré, dlouhotrvající ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNež si Kurosaki-san otevřel vlastní \u003cspan\u003ekovárnu\u003c\/span\u003e, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich práci a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul mistra Nokaji, a působí zde také jako seniorní učitel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" allowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" webkitallowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943834435672,"sku":"410103121232","price":365.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKorosakiGekkoGyuto210_410103121232_2_5cb4ba5f-eb2f-4355-ae47-cb1af7aeff9d.jpg?v=1751537749"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-gekko-hap-40-migaki-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko HAP-40 Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře \u003cstrong\u003eYu Kurosakiho\u003c\/strong\u003e. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e je dokonale vyleštěná − odtud název \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), který v japonštině znamená \u003cem\u003eměsíční svit\u003c\/em\u003e. Tento nůž ocení každý kuchař, který má každý den na přípravu hory zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri je určen k jedinému účelu – krájení zeleniny. Pokud připravujete a vaříte velké množství zeleniny, ale již máte nůž na krájení masa a ryb, je nůž nakiri skvělou volbou pro vaše potřeby.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e V poslední době si mnoho nožů nakiri nachází cestu do domácích kuchyní – jde o perfektní nůž pro vegetariány a milovníky zeleniny. Čepel má délku 165 mm (6,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŘada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou rukojetí z dubového dřeva (Wa) s \u003cspan\u003euniverzálním osmihranným tvarem, který pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez bolsteru). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eOcel HAP-40 od společnosti Hitachi patří mezi moderní a technologicky vyspělé oceli. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za specifických okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost \u003cstrong\u003e65–66 HRC\u003c\/strong\u003e, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brouscích. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštipování ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi tvrdé oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e − \u003c\/span\u003eznámou také jako opláštění \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminaci\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je konvexně nabroušená.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eRučně vytesaný podpis v podobě kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také nazývané migaki) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ečepele. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003ePřečtěte si více o\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukci čepele: povrchové úpravě čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a špičkové kvalitě. Vrypy po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádný vryp stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají ostří ostré jako břitva s dlouhou životností.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNež si otevřel vlastní \u003cspan\u003ekovárnu\u003c\/span\u003e, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul mistra Nokaji, a působí tam také jako seniorní učitel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\" frameborder=\"0\" webkitallowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943838400600,"sku":"410106091233","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiNakiriGekko_410106091233.jpg?v=1751537747"},{"product_id":"japanese-carbon-steel-frying-pan","title":"Pánev z uhlíkové oceli West Japan Tools","description":"\u003cp\u003ePánev West Japan Tools je ručně vyrobena z uhlíkové oceli místními řemeslníky v oblasti Fukuyama v Japonsku. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcelová pánev se velmi rychle zahřívá, ale zároveň udržuje teplo rovnoměrně po celé ploše a nepřehřívá se. Nízké a zakřivené stěny umožňují rychlejší a rovnoměrnější odpařování vlhkosti, což vede k lepšímu a rychlejšímu vaření. Krátká a zakřivená rukojeť zajišťuje dobrý úchop.❗️Rukojeť se během vaření zahřívá, proto si vždy chraňte ruce kuchyňskou utěrkou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem k vysokému obsahu uhlíku pánev během používání ztmavne, a proto vyžaduje správné předběžné ošetření povrchu olejem!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOUŽITÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVhodná pro pečení v troubě\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ekompatibilní s indukční varnou deskou\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evhodná pro sklokeramickou varnou desku – tento typ desky vydává nerovnoměrné teplo, což může způsobit příliš rychlé přehřátí pánve, proto ji na sklokeramické desce zahřívejte pomalu\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePÉČE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eStejně jako nože z uhlíkové oceli vyžaduje i tato pánev správnou péči. Nejcitlivější je, když je nová a ještě se na ní nevytvořila patina, později však bude patina její povrch chránit. \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePravidelně ji otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak činit i během používání).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePo použití ji opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePravidelně ji potírejte \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolejem na údržbu nožů\u003c\/a\u003e nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e→ Podrobné informace o patině najdete v \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/patina\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/patina\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003enašem samostatném článku o patině\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSPECIFIKACE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMateriál:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003euhlíková ocel\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eRozměry: \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprůměr horní části: 300mm (11.8\")\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprůměr dna: 240mm (9.4\")\u003cbr\u003etloušťka dna: 3mm (0.1\")\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHmotnost: \u003c\/strong\u003e1765g (62.3 oz)\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #ccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e","brand":"West Japan Tools [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39953981079640,"sku":"410582001148","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Japanese-Steel-Pan_410582001148.jpg?v=1751537746"},{"product_id":"tanaka-hakata-bunka-ginsanko-nashiji-190mm","title":"Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eToto nejnovější mistrovské dílo z dílny mistra kováře Shigekiho Tanaky představuje vrchol řemeslného zpracování a ručně se blíží dokonalosti tak, jak jen je možné. Ostří je břitva ostré a povrchová úprava čepele nese stopy ručního kování po celé ploše – poznáte je podle linie \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e a \u003cem\u003ehamonu\u003c\/em\u003e, které jsou křivé a nepravidelné a vytvářejí přirozený, přesto mistrovsky zpracovaný vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový nůž, který vyniká při práci se zeleninou díky zcela ploché čepeli a širšímu profilu než u standardního nože bunka, ale nezklame ani při krájení masa a sašimi, k čemuž mu pomáhá úctyhodná délka a výrazná špička. Myslíme, že to náš kolega David vystihl velmi dobře: „Je to nakiri s K-špičkou.“\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHakata je variantou čepele ve stylu bunka. K-špička je rozpoznatelná, ale profil čepele je širší a špička výraznější, protože sklon spojující hřbet se špičkou je díky výšce čepele delší a pozvolnější. Samotný tvar je také jedinečný: hřbet se mírně zvedá a ostří těsně před zakřivením u špičky lehce klesá, takže čepel je nejvyšší právě před špičkou. Tím se maximalizuje rovinnost ostří, díky čemuž je čepel velmi účinná při sekacích technikách, přičemž její dlouhá a dostatečně zakřivená špička stále umožňuje přesnou práci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena přibližně na 63 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. Také se velmi dobře a snadno brousí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCELOVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel přechází od hladké povrchové úpravy připomínající slupku hrušky \u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e až k zakalenému povrchu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e, který pokračuje až k ostří, kde je odhaleno jádro z oceli Ginsan.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském (Wa) stylu z ořechového dřeva s kroužkem z buvolího rohu. Její osmiúhelníkový tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pravákům i levákům.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVýjimečný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem při výrobě nožů patří Shigeki Tanaka k nejznámějším kovářům ve městě Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39975773405272,"sku":"060116101274","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaHakataGinsanko180mm_060116101274_1.jpg?v=1751537736"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-turquoise-180mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 tyrkysový 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180mm\u003c\/strong\u003e je univerzální japonský kuchyňský nůž z dílny mistra kováře Yu Kurosakiho. Je příkladem praktického umění – nožem, který by vypadal stejně dobře na prestižní umělecké výstavě jako v rukou ambiciózního kuchařského nadšence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNápadně vyleštěná čepel se zrcadlovým leskem je poseta důmyslnými otisky po kování, které připomínají oslnivý diamantový vzor – odtud název Senko 千古, což znamená \u003cem\u003evěčnost.\u003c\/em\u003e Odkazuje také na jádro čepele vykované z práškové oceli SG2, která zůstane zdánlivě navždy ostrá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki však není známý pouze svým výběrem exotických ocelí. Neméně poutavá je i luxusní tyrkysová rukojeť s ozdobnými mozaikovými nýty, která spolu s prohnutým tvarem čepele připomínajícím šavli dodává noži luxusní vzhled. V mnoha kulturách je tyrkysový drahokam po tisíce let spojován s představou posvátného kamene, nositele štěstí nebo talismanu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKéž vám tento drahokam mezi noži přinese štěstí a zůstane vaším věrným společníkem po mnoho let na vaší kulinářské cestě.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž je dodáván se speciálním ochranným pouzdrem Yu Kurosaki, které pomáhá zachovat ostrost a udržet jeho krásný vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGyuto je japonská verze klasického západního kuchařského nože. Lze jej používat různými technikami krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkonů. Gyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento model má výraznou špičku typu reverzní tanto, známou také jako kiritsuke nebo K-tip. Kromě osobitého, drsného vzhledu umožňuje přesné řezy a detailní práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOcel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho si udržet ostří, a to díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel obsahuje také vysoký podíl chromu (Cr) – přibližně 15 %, který přispívá k odolnosti proti korozi, a molybden (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do mimořádné ostrosti a dlouho ji udržet, aniž byste se museli obávat náročné údržby nebo koroze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila strukturální integrita a schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odlamování ostří. \u003cem\u003eSan-mai\u003c\/em\u003e se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e), které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný výbrus (symetrický).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysoce reflexní čepel zdobí propracovaný vzor \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e (po kování) s mělkými otisky ve tvaru diamantů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTyrkysová rukojeť v západním stylu (Yo) s vysoce leštěnými nýty, z nichž jeden má propracovaný mozaikový motiv.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Otisky po kování na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádný z nich stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají břitké, dlouhotrvající ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNež si Kurosaki-san otevřel vlastní \u003cspan\u003ekovárnu\u003c\/span\u003e, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí zde jako zkušený učitel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" allowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" webkitallowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980454019160,"sku":"190103101235","price":695.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoTurquoiseGyuto180mm_190103101235_2.jpg?v=1751537733"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-gekko-hap-40-migaki-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKurosaki Sujihiki z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře \u003cstrong\u003eYu Kurosakiho\u003c\/strong\u003e. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e je opatřena vysoce lesklým povrchem – odtud název \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), který v japonštině znamená \u003cem\u003eměsíční svit\u003c\/em\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť vhodná ke krájení masa nebo vykostěných ryb, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje ukrojit maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Nůž má \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esníženou a mírně odsazenou čepel\u003c\/strong\u003e vůči rukojeti. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ Výrazná \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ešpička typu „K“\u003c\/strong\u003e umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb. Čepel měří 270 mm (10,6\").\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŘada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou rukojetí z dubového dřeva (Wa) s \u003cspan\u003euniverzálním osmihranným tvarem, který pohodlně padne do ruky pravákům i levákům. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez záštity).\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel HAP-40 od společnosti Hitachi patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udrží ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eobsahuje extrémně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost \u003cstrong\u003e65–66 HRC\u003c\/strong\u003e, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, takže u ní ve srovnání s ocelí používanou v tradičních nožích hrozí menší riziko vyštipování ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel je vrstvená, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e – \u003c\/span\u003eznámou také jako \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e opláštění.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Více informací najdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/strong\u003e (50\/50). \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je vybroušena do konvexního profilu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eJediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také označované jako migaki) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ečepele je ručně vytesaný podpis v podobě kandži.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eVíce informací najdete v článku\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: povrch čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Vrypy po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickým prvkem a stejně jako sněhové vločky není jediný vryp stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají mimořádně ostré ostří s dlouhou životností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNež si otevřel vlastní \u003cspan\u003ekovárnu\u003c\/span\u003e, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, kteří mohou obdivovat jejich práci a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a působí zde také jako starší učitel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do svého itineráře!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" allowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" webkitallowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980540592216,"sku":"410110201294","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiSujihikiGekkoHAP-40Migaki270mm_410110201294_1.jpg?v=1751537732"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-kebony-octagon-190mm","title":"HAP-40 Bunka černé Kebony octagon 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5\") je víceúčelový nůž z naší \u003cstrong\u003esérie HAP-40\u003c\/strong\u003e, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. V této sérii jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů, výsledkem čehož je všestranný kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black v sobě spojuje ty nejlepší vlastnosti, jaké můžeme od kuchyňského nože očekávat:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVšestranné použití: maso, ryby a zelenina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŠiroká čepel u rukojeti umožňuje pohodlnou (i dlouhou) práci pravou i levou rukou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMírně zakřivené břicho čepele je vhodné pro dlouhé i krátké řezy.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePatka čepele je rovná a určená ke krájení sekáním.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje a je ideální pro přesnou práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemné a mimořádně dlouhotrvající ostří.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnadná údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky své typické funkčnosti je \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e určen pro všestranné použití v západní kuchyni. Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký, jemně tvarované břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy, rovnou zadní stranu čepele a tenkou špičku pro přesnou práci s potravinami.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť (Wa) vyrobenou ze dřeva \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eKebony \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003es \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ekováním z buvolího rohu\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eUniverzální osmihranný tvar\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e pohodlně padne do rukou pravákům i levákům.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně (68 HRC!) tvrdém jádru z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejzajímavějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): \u003cstrong\u003eoceli Hitachi HAP-40\u003c\/strong\u003e, která patří mezi moderní a technologicky vyspělé oceli. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si zachovávají ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, přesto ji lze poměrně snadno brousit na vodních kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san zvolil metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (nazývanou také „rozštěpit a vložit“). Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jednoho kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra obaleného dvěma vnějšími vrstvami měkčí nerezové oceli. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cstrong\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, přičemž nezpracovaná horní část čepele již získala tmavou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016640278616,"sku":"030116291297","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40BunkaBlackKebonyOctagon190mm_030116291297_1.jpg?v=1751537730"},{"product_id":"japanese-apron-yopparai-samurai","title":"Japonská zástěra „Yopparai Samurai“","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradiční japonská zástěra (jap. Maekake 前掛け) je hluboce zakořeněná v japonské kultuře a je její součástí již od období Muromači (přibližně před 600 lety). Historicky ji nosili zaměstnanci malých výrobců a obchodníci po celé zemi. V období Meidži (přibližně před 200 lety) získalo maekake podobu, kterou známe dnes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMaekake se vyrábějí z tlustého tkaného bavlněného plátna, obvykle tmavého a barveného indigem – jejich účelem je chránit nositele před fyzickými zraněními a nehodami souvisejícími s horkem a také udržovat jeho oblečení čisté. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eYopparai Samurai:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eyopparai 酔っ払い:\u003c\/strong\u003e přídavné jméno, které v japonštině znamená „opilý“. V závislosti na situaci a kontextu může být použito také jako podstatné jméno ve významu „opilec“.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esamuraj 侍: \u003c\/strong\u003e(nebo buši) podstatné jméno označující válečníka z předmoderního Japonska. Později tvořili vládnoucí vojenskou vrstvu, která se nakonec stala nejvýše postavenou společenskou kastou období Edo (1603–1867).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZatímco jiné typy zástěr bývají volné, plátno maekake zajišťuje, že materiál přiléhá k tělu, aniž by omezoval pohyb. Také stabilizuje pánev, a pomáhá tak předcházet bolesti v dolní části zad. To je obzvlášť důležité, pokud jste celé hodiny na nohou a zvedáte těžká břemena nebo provádíte opakované zdvihy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eV 21. století si maekake získalo nové publikum mezi profesionály a řemeslníky, kteří tomuto tradičnímu oděvu vtiskli vlastní podobu. Není neobvyklé vidět v této zástěře kuchaře, floristy, zelináře, číšníky a další. Maekake používejte doma i venku jako ochranný oděv při vaření, zahradničení, opravách automobilů a kutilských projektech.\u003c\/span\u003e 😀\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZástěru noste co nejpevněji, ale pohodlně, s popruhy omotanými kolem zad a přivedenými dopředu. Ujistěte se, že jsou popruhy stejně dlouhé, a poté je vpředu pevně zavažte základním tkaničkovým uzlem. Za zástěru lehce zatáhněte, abyste ověřili pevnost uzlu a ujistili se, že se vám maekake při práci nerozváže.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-7ioKeZU_aM\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e SPECIFIKACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRozměry: \u003c\/strong\u003e705x465 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHmotnost: \u003c\/strong\u003e195 g\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMateriál\u003c\/strong\u003e: bavlna\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÚdržba a péče\u003c\/strong\u003e: pouze ruční praní, nežehlit, nesušit v sušičce, nebělit\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBarva\u003c\/strong\u003e: indigově modrá\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"SharpEdge [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40071475593304,"sku":"200580001258","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Predpasnik_YopparaiSamurai__200580001258_2.jpg?v=1751537728"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-210mm","title":"Tanaka Yanagiba Silver [Buffalo] 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver s délkou čepele 210 mm (8,3\") je tradiční japonský nůž. Díky dlouhé a tenké čepeli se používá především ke krájení tenkých plátků \u003cstrong\u003esyrových ryb\u003c\/strong\u003e (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž má jednostranný výbrus a je vhodný \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Čepel je vykovaná z oceli Ginsan, známé také jako ocel Hitachi Silver 3, a kalená přibližně na 61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ocel Ginsan velmi dobře odolává korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento nůž má velkou tradiční japonskou dřevěnou rukojeť ve tvaru písmene D, vyrobenou z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e s \u003cstrong\u003eobjímkou z buvolího rohu\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVynikající výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který vyniká osobitým designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem již ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem v nožířství patří Shigeki Tanaka mezi nejvýraznější kováře ve městě Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110716621146,"sku":"060113121335","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaYanagibaGinsankoBuffalo210mm_060113121335_1.jpg?v=1751537716"},{"product_id":"furaibo-deba-shirogami-1-175","title":"Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6.8\") – ČEPEL","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eFuraibo 風来坊\u003c\/strong\u003e – tulák, poutník\u003cbr\u003ečlověk, který putuje z místa na místo bez stálého domova; člověk vedoucí tulácký život.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStejně jako tulák bez odpočinku putuje světem, roční období plynule přecházejí jedno v druhé a cestou přinášejí změny. Slunce svítí a střídá ho déšť, vítr kolem nás vane a my odoláváme bouřím, zatímco příroda pokračuje ve svém koloběhu. A ve stejném vytrvalém proudu tradice a konvence pomalu postupují a buď ustupují novým myšlenkám a vynálezům, nebo upevňují zavedený status quo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStaletí japonské tradice výroby mečů a čepelí umožnila, aby se tyto přirozené procesy naplno rozvinuly, a dala vzniknout mnoha podobám čepelí různých tvarů, velikostí a materiálů, z nichž byly kovány. Japonské kuchyňské nože slouží jako jakási časová kapsle, která uchovává tohoto ducha dokonalosti a tradice, a kováři, fungující jako jantar obklopující zkamenělé pozůstatky historie, jej předávají dalším generacím, aby zůstal živý.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eU našich předchozích návrhů a spoluprací s japonskými kováři jsme se silně zaměřovali na víceúčelové nože, které vyhovují potřebám současného kuchaře. Cítili jsme, že dalším krokem by měl být posun opačným směrem – zaměřit se na skutečně zásadní nože, které představují jak mistrovské řemeslo, tak bohatou kulinářskou tradici, na níž byly tyto současné tvary nožů později vystavěny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Vzhledem k asymetrické geometrii čepele je nůž vhodný pouze pro praváky.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFuraibo Deba, který neustále putuje od receptu k receptu, je kován z oceli Shirogami č. 1, jedné z nejčistších a nejtradičnějších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Povrchová úprava čepele zůstala v mezích japonského konceptu negativního prostoru \u003cem\u003e(ma\u003c\/em\u003e 間)* a získala elegantní leštěný vzhled \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e a povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e na části \u003cem\u003ekireha.\u003c\/em\u003e Čepel zdobí ručně vyrytý \u003cem\u003ekanji\u003c\/em\u003e – tři symboly, jedno slovo: tulák.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Japonský koncept ma neboli negativního prostoru je filozofie, která ovlivňuje jejich přístup k designu i k dalším každodenním věcem – jeho základní myšlenkou je, že nepřítomnost může být stejně důležitá jako přítomnost.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDeba je tradiční nůž, který kuchař používá k přípravě celé ryby – od čištění, filetování a porcování přes odstraňování ploutví a hlav až po sekání menších kostí. Lze jej použít také k přípravě drůbeže a dalšího masa s menšími kostmi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž deba je vyváženou kombinací robustnosti a přesnosti, které je dosaženo dvěma klíčovými vlastnostmi: \u003cstrong\u003ejednostranným výbrusem\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003esilnou a těžkou čepelí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSilná a těžká čepel předurčuje nůž deba k \u003cstrong\u003enáročné práci\u003c\/strong\u003e, která vyžaduje sílu – k odstraňování ploutví, ocasů a rybích hlav i k porcování menších kostí. Tato tloušťka a hmotnost poskytují potřebnou sílu k provedení těchto úkonů, aniž by byla narušena strukturální integrita čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel Shirogami (bílá ocel) je mimořádně čistá ocel s vysokým podílem uhlíku a bez dalších příměsí.  \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eShirogami č. 1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je bezkonkurenční ostrost, snadné broušení a velmi dlouhé zachování ostří. Vyžaduje však o něco pečlivější údržbu. Při používání čepel získá ochrannou patinu. \u003c\/span\u003eProto se doporučuje čepel mezi jednotlivými použitími i po něm otřít do sucha a pravidelně ji \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003enaolejovat\u003c\/a\u003e.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Více informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVROUBENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU nožů s jednostranným výbrusem se používá metoda laminace Ni-mai, při níž je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se posiluje strukturální integrita čepele a následně se zvyšuje její odolnost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cstrong\u003ejednostranný výbrus\u003c\/strong\u003e, a proto je vhodný \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Tato asymetrická geometrie ostří umožňuje vytvořit na jedné straně ostřejší úhel, což vede k \u003cstrong\u003emimořádně ostrému ostří\u003c\/strong\u003e. Tento nůž deba s jednostranným výbrusem proto umožňuje provádět řezy s chirurgickou přesností a vytvářet jemné, čisté plátky potravin i přesné řezy podél kostí. To je klíčové, protože filetování ryb může být obtížné a vyžaduje přesné pohyby; použití ostrého nože deba je proto zásadní pro snížení rizika poškození křehkého rybího masa.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se vyznačuje minimalistickou povrchovou úpravou \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e, což znamená, že čepel byla vyleštěna. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e neboli „cesta čepele“ je opatřena matnou povrchovou úpravou \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e, která označuje přechod mezi \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (měkčí vnější vrstvou oceli) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e, tedy tvrdým jádrem čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eTento nůž se dodává \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní! Prohlédněte si naši \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47399498776922,"sku":"010101311595","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Deba.jpg?v=1751537713"},{"product_id":"yu-kurosaki-nakiri-gekko-vg-xeos-migaki-160mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře \u003cstrong\u003eYu Kurosakiho\u003c\/strong\u003e. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opracována do vysokého lesku – odtud název \u003cstrong\u003eGekkō\u003c\/strong\u003e (月光), který v japonštině znamená \u003cem\u003eměsíční svit\u003c\/em\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKromě působivých vlastností se tento nůž může pochlubit také jádrem z nové revoluční \u003cstrong\u003eoceli VG-XEOS (61–62 HRC)\u003c\/strong\u003e, která má vynikající odolnost proti opotřebení a korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri je japonský nůž určený speciálně k \u003cb\u003epřípravě zeleniny a bylinek\u003c\/b\u003e. Je jedním z nejstarších a nejčastěji používaných kuchyňských nožů v Japonsku. Název Nakiri neboli Nakiri bōchō znamená v japonštině „kráječ listů“. Díky \u003cb\u003erovnému ostří a hranaté špičce\u003c\/b\u003e umožňuje tvar nože Nakiri efektivní sekání a krájení, takže je nejvhodnější volbou pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře, kteří denně připravují velké množství zeleniny. Rovné ostří čepele zajišťuje optimální a stabilní kontakt s krájecí plochou a umožňuje plynulý pohyb pro vynikající kontrolu nad čepelí a přesnou práci. \u003cbr\u003e→ Série Gekko má ve vztahu k rukojeti\u003cstrong\u003e sníženou a mírně odsazenou čepel\u003c\/strong\u003e. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů, přestože čepel má běžnou šířku univerzálního nože gyuto.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Široký profil pro snadné sekání a přenášení potravin.\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Nůž specializovaný na\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e přípravu zeleniny. Čepel má délku \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e160 mm (6,3\").\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVG-XEOS je vysoce kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou ocelemi, jako jsou VG-10 a VG-5. Jde o slitinu, která kombinuje vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJemné mikrostruktury je dosaženo speciální metodou tavení, která zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel VG-XEOS je navržena pro vysoce výkonné řezné nástroje a poskytuje vynikající ostrost, dobrou výdrž ostří a odolnost proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel je vrstvená, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003eznámou také jako \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e opláštění. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranné (symetrické) ostří (50\/50). Má konvexní profil ostří ve tvaru V – hamaguri, což znamená, že se čepel z obou stran zužuje od hřbetu až k ostří pod společným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a odolností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRučně vyrytý podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce \u003ca title=\"Blade fisnih\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eleštěné (také nazývané migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ečepele.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003ePřečtěte si více o\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukci čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŘada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou \u003cstrong\u003edřevěnou rukojetí z dubu\u003c\/strong\u003e (Wa) s \u003cspan\u003euniverzálním, \u003cstrong\u003eosmihranným\u003c\/strong\u003e tvarem, který pohodlně padne do rukou pravákům i levákům. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez kování). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village poblíž města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Prohlubně po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není jediná prohlubeň stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají žiletkově ostré ostří s dlouhou životností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNež si otevřel vlastní \u003cspan\u003ekovárnu\u003c\/span\u003e, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, kteří mohou obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a působí zde také jako starší učitel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775842795866,"sku":"420106081616","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiNakiriGekkoVG-XEOSMigaki160mm_420106081616_1.jpg?v=1751537705"},{"product_id":"yoshida-gyuto-zdp-189-damascus-240mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Damascus 240mm (9.4\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je vyrobena z nejlepší práškové oceli ZDP-189, takže je odolná proti korozi, nenáročná na údržbu a po velmi dlouhou dobu si zachovává mimořádně ostré ostří. S délkou 240 mm (9,4\") má toto gyuto ideální velikost pro veškeré krájení v kuchyni, ať už připravujete steaky nebo sekáte zeleninu, pokud je doplněno spolehlivým \u003ca href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e nožem pro všechny menší úkoly v ruce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato čepel ZDP-189 Gyuto je \u003cstrong\u003ek dispozici bez rukojeti\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, takže si můžete sestavit svůj vlastní jedinečný nůž na míru! Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z široké nabídky rukojetí na nože, které nabízíme \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/knife-handles\"\u003e\u003cspan\u003ezde\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eslužba nasazení rukojeti\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně rovný, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné bříško pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů běžné oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti oděru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVzhledem ke svému složení se však může obtížně zpracovávat a kovat, proto ji lze svěřit pouze těm nejzkušenějším kovářům.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita, následná odolnost proti nárazům a zabránilo se vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Více informací o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ekonstrukci čepele: laminaci\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranné symetrické ostří (50\/50) s výbrusem do V. Čepel má \u003cstrong\u003edistální zúžení\u003c\/strong\u003e – u řapu je silná 2,3 mm (0,09\") a směrem ke špičce se zužuje, kde dosahuje tloušťky 1,8 mm (0,07\"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a precizní krájení.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCelý povrch čepele je vyleštěn do čistého, vysoce lesklého zrcadlového povrchu, který zdobí jedinečný tečkovaný damaškový vzor. Mezi jednotlivými vzory můžete vidět svůj odraz!\u003cbr\u003eNa jedné straně čepele se nachází velmi jemný, minimalistický laserem vyrytý podpis v kandži, zatímco na opačné straně je do čepele vyznačen typ oceli (ZDP-189).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eKOVÁRNA\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono je japonská rodinná společnost s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Společnost má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z ověřených korozivzdorných materiálů, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více informací o společnosti a naší návštěvě její dílny najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49611203543386,"sku":"030103161600","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoZDP-189Damascus240mm_9.4__-BLADE_030103161600_1_e65dc6a1-ce94-4938-9ef4-1c6cbbc15c74.jpg?v=1751537698"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-damascus-snake-blond-buffalo-240mm-limited","title":"ZDP-189 Gyuto damaškový Snake Blond Buffalo 240mm (9.4\") [limited]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNože z práškové oceli jsou na úplně jiné úrovni a máme pro vás něco limitovaného a vzácného. \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePředstavujeme ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240 mm (9,4\") [limited]. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOmezené množství skladem – k dispozici je pouze 9 kusů!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eToto limitované gyuto je vyrobeno z prémiové práškové oceli ZDP-189 a má tradiční osmihrannou rukojeť z hadího dřeva s objímkou z blond buvolího rohu. Jeho ideální délka se hodí pro všechny kuchyňské úkony, od krájení steaků po sekání zeleniny. \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho pro kolébavý pohyb čepele při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů monolitické oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVzhledem ke svému složení se však obtížně tepelně zpracovává a kuje, takže ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJádro nože bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a odolnost proti vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ekonstrukci čepele: laminaci\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50\/50) s výbrusem do V. Čepel má \u003cstrong\u003edistální zúžení\u003c\/strong\u003e – u řapu je silná 2,3 mm (0,09\") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1,8 mm (0,07\"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že patou můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje plynulé a přesné krájení.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCelý povrch čepele je vyleštěn do čistého, vysoce lesklého zrcadlového finiše, který zdobí jedinečný skvrnitý damascénský vzor (63 vrstev). Mezi skvrnami můžete vidět svůj odraz! Na jedné straně čepele se nachází velmi jemný, minimalistický laserem vyrytý podpis v kandži, zatímco na opačné straně je do čepele vyznačen typ oceli (ZDP-189).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eToto limitované gyuto má tradiční osmihrannou japonskou rukojeť z hadího dřeva v kombinaci s objímkou z blond buvolího rohu. Je navržena pro leváky i praváky a nabízí vyvážený a pohodlný úchop. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHadí dřevo je ceněno pro svou sytou tmavě červenou barvu a jedinečné zvlněné vzory připomínající hadí kůži. Toto krásné dřevo nejen vizuálně vyniká, ale je také velmi tvrdé a odolné vůči vlhkosti. Díky tomu bude rukojeť vypadat dobře po mnoho let.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eKOVÁRNA\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono je japonská rodinná společnost s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Společnost má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z prověřených korozivzdorných materiálů, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více informací o společnosti a naší návštěvě jejich dílny najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430341808474,"sku":"00566","price":530.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoDamascusSnakeBlondBuffalo240mm_limited__00566_1.jpg?v=1751537694"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/TanakaPetty_60107071595-12.jpg?v=1753086352","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/the-archive.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}