{"title":"Teruyasu Fujiwara","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRodinná kovárna byla založena před 140 lety a vyráběla především tradiční japonské meče. K největší změně došlo po druhé světové válce, kdy se společnost a její nástupci museli přeorientovat ze zakázaného řemesla výroby katan na ručně kované kuchyňské nože.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCíl je dnes stejný jako na začátku – tradice a dokonalost. Kovář čtvrté generace Teruyasu Fujiwara se snaží přenést „duši katany“ (a její ostrost) do dnešního každodenního nástroje, nože. Nože kove od začátku do konce sám a byl průkopníkem výroby čepelí s jádrem z uhlíkové oceli, které laminuje nerezovou ocelí pro lepší odolnost proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"fujiwara-santoku-shirogami-1-165mm","title":"Fujiwara Santoku Shirogami č. 1 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFujiwara Santoku Shirogami č. 1 165 mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž. Je nádherným ztělesněním japonského řemesla a filozofie \u003cem\u003ewabi-sabi\u003c\/em\u003e, kterou kovář Teruyasu Fujiwara vkládá do každého svého výrobku. Jeho čepel je díky jádru z oceli Shirogami neuvěřitelně lehká, tenká a ostře nabroušená, přičemž na jejím povrchu jsou patrné stopy po kování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOznačení santoku však tento nůž zcela nevystihuje. Jeho špička je výraznější než zaoblené špičky obvykle používané u nožů santoku a ostří je velmi ploché s minimálním zakřivením v břiše čepele. Čepel je u paty vysoká 53 mm, takže je také vyšší než u většiny japonských víceúčelových nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento konkrétní nůž od Fujiwary-san proto svou funkčností spadá někam mezi santoku, nakiri a bunku, protože jeho ostrá špička umožňuje přesnou práci a jeho plochá, vysoká čepel je vynikající pro krájení zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eOCEL\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eShirogami č. 1 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti až 65 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované si budou výborně držet ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností udržet si perfektně ostré ostří. Mějte však na paměti, že tato čepel je poněkud choulostivější. Při jejím používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Při správné péči zůstane dlouho v perfektním stavu. → Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patině v našem článku na blogu o údržbě nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eVRSTVENÍ\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eČepel byla oplátována nerezovou ocelí. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje lepší ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eGEOMETRIE\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eNůž má symetrické ostří 50\/50 (oboustranný výbrus) s tradičním konvexním výbrusem. Tato geometrie zajišťuje vynikající řezný výkon, přičemž zachovává pevnost a umožňuje snadné uvolňování potravin od čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003ePovrchová úprava čepele se nazývá Nashiji, což v doslovném překladu znamená „slupka asijské hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který vzniká při kování. Kromě vizuálního vzhledu má tato úprava i praktický význam, protože nerovný povrch omezuje přilnavost potravin k čepeli při krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eRUKOJEŤ\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eKováři se rozhodli tento krásný nůž osadit tradiční japonskou dřevěnou rukojetí (Wa). Je vyrobena z magnoliového dřeva s černou objímkou a má tvar písmene D pro lepší ergonomii, díky čemuž je však o něco vhodnější pro praváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eKOVÁŘ\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eRodinná kovárna Fujiwara byla založena před 140 lety a vyráběla především tradiční japonské meče. K největší změně došlo po druhé světové válce, kdy se firma a její nástupci museli přeorientovat z tehdy zakázané výroby katan na ručně kované kuchyňské nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCíl je dnes stejný jako na začátku – tradice a dokonalost. Kovář čtvrté generace Teruyasu Fujiwara chce přenést „duši katany“ (a její ostrost) do dnešního každodenního nástroje, nože. Nože vyrábí od začátku do konce sám a byl průkopníkem ve výrobě čepelí s jádrem z uhlíkové oceli, které oplášťuje nerezovou ocelí pro lepší odolnost proti korozi.\u003c\/p\u003e","brand":"Teruyasu Fujiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54396352430426,"sku":"640108092036","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/FujiwaraSantokuShirogami_1165mm_640108092036-2_66156e35-6ee2-45c8-921c-b5db3d903376.jpg?v=1783415356"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/teruyasu-fujiwara.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}