{"title":"Tamahagane","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v japonském regionu Tsubame-Sanjo a spojují moderní metalurgii s tradičním řemeslem. Nabízejí vynikající vyvážení, dlouhotrvající ostrost a spolehlivou odolnost.\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","products":[{"product_id":"tamahagane-tsubame-gyuto-240mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTamahagane Gyuto je \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003euniverzální nůž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evhodný pro nejrůznější kuchyňské úkoly. Vyniká při krájení zeleniny i porcování větších kusů masa, zatímco úzká špička\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eumožňuje velmi přesnou práci\u003c\/strong\u003e. Gyuto je skutečný dříč, který vám usnadní dlouhé hodiny přípravy pokrmů v profesionální kuchyni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDíky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí Tamahagane „Tsubame“ Gyuto vynikající poměr ceny a hodnoty.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele pro moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování i přesnou a jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří bříško vhodné pro houpavý pohyb čepele při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDélka \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e240 mm (9,5”)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e je optimální pro univerzální použití i krájení větších kusů masa. Vzhledem k délce se doporučuje zkušeným kuchařům a všem, kteří jsou zvyklí na delší nože. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli mimořádnou ostrost. Je odolná, snadno se brousí a jednoduše udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVroubkované ostří je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně hladkým zrcadlovým leštěním s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esnadno znovu nabrousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme především kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními dovednostmi a znalostmi kombinovanými s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, jejichž konstrukce je navržena tak, aby dosáhla dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Tato vyvážená hmotnost společně s vynikající ostrostí zajišťuje snadnou práci i po dlouhých hodinách strávených u pracovního pultu v profesionální kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, dlouho si zachovávají ostří a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33466683981912,"sku":"20010316459","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEChef_sKnife240mm.jpg?v=1604089445"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-gyuto-210mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTamahagane Gyuto je mezi noži \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evšestranným pomocníkem\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enavrženým pro nejrůznější kuchyňské úkoly. Vyniká při krájení zeleniny i porcování větších kusů masa, zatímco úzká špička\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eumožňuje velmi přesnou práci\u003c\/strong\u003e. Gyuto je skutečný dříč, který usnadní dlouhé hodiny přípravy jídla v profesionální kuchyni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDíky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí Tamahagane „Tsubame“ Gyuto vynikající poměr ceny a hodnoty.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJe skvělou volbou při koupi prvního nože, protože vás jemně postrčí – nutno přiznat, že za bod, odkud není návratu – do světa neuvěřitelně ostrých japonských nožů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro kolébavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTento kuchyňský nůž o délce 210 mm vřele doporučujeme jako první volbu. Jeho velikost je ideální pro vybudování pevného základu vaší sbírky kuchyňských nožů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a čepeli poskytuje ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eFazeta je ručně broušena pod úhlem 14-15˚ a má neuvěřitelně hladký zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenými na tvrdost 28-32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou slisovány na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po ztupení je\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elze snadno znovu nabrousit\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Tenká linie mezi vrstvami\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme především kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovářská dílna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, který se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u pracovního pultu v profesionální kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, po velmi dlouhou dobu si udržují ostří a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Zároveň kombinují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a efektivity. Jsou ideální pro\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšené domácí kuchaře i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467811561560,"sku":"20010312460","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane-Gyuto-210mm.jpg?v=1604330078"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-kengata-190mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Kengata 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eTvar čepele Kengata se podobá kuchařskému noži, ale působí výrazněji. Kengata znamená „podobný meči“ a jde o klasický tvar Bunka s \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eobrácenou špičkou \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e (známou také jako špička K)\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJe fantastickou volbou při koupi prvního nože, protože vás jemně postrčí – přiznejme si, za bod, odkud není návratu – do světa neuvěřitelně ostrých japonských nožů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003ePoužití čepele Kengata je\u003cstrong\u003e všestranné a zvládne širokou škálu kuchyňských úkonů\u003c\/strong\u003e. Profil a délka čepele jsou vhodné pro dlouhé i krátké řezy, mírné zakřivení břicha je ideální pro sekání na kuchyňském prkénku a ostrá špička vyniká při úkolech, kde je klíčová přesnost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTvar kengata (což znamená „podobný meči“) se podobá tvaru bunka, jehož základní charakteristické rysy jsou okamžitě rozpoznatelné: obrácená špička tanto pro přesnou práci, širší profil a o něco kratší čepel. Od obvyklého tvaru se však liší čepelí, která není tak plochá, ale směrem ke špičce se mírně zakřivuje. Díky tomu lze nožem na prkénku kolébat dopředu a dozadu, což umožňuje jinou techniku krájení, která může u tradičního nože bunka chybět. I tak je skvělý pro sekání a také pro přípravu všech druhů masa a syrových ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKengata a Bunka sdílejí stejný tvar špičky, liší se však šířkou čepele – první z nich je poněkud užší, a proto je účelem použití podobný nožům Gyuto. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato série Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., vyvinutou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBroušené ostří je ručně nabroušeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně hladký zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOPLÁŠTĚNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po otupení se \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esnadno znovu naostří\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Tenká linie mezi vrstvami \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelnou letokruhovou linii, která nůž rozděluje na dvě části a umocňuje jeho elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tento region je známý ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a znalostmi v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovářství používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje promyšlenou kombinaci tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosahovaly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné hned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Tato vyváženost nože spolu s mimořádnou ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a účinnost. Jsou ideální pro \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšence domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467815460952,"sku":"20011633770","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEKengata190mm_20011633770_5.jpg?v=1734356703"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-santoku-160mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 160mm (6.3\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHledáte krátký a obratný profesionální sekáček? Tohle je on. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eTamahagane „TSUBAME“ Santoku 160 mm (6,3″) je navržen tak, aby se stal vaším celoživotním kuchyňským společníkem i v té nejrušnější kuchyni. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDíky malému, ale výkonnému provedení je tento Santoku skvělým nástrojem pro použití v malých profesionálních (nebo domácích) kuchyních s omezeným prostorem na pracovní desce, což je v profesionálních provozech častější, než by se mohlo zdát.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDíky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí tento Santoku mimořádnou hodnotu za rozumnou cenu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTamahagane „\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTSUBAME“ Santoku s délkou čepele 160 mm (6,3″) je univerzální nůž, který vynikne při různých způsobech \u003cstrong\u003ekrájení a sekání na prkénku\u003c\/strong\u003e. Japonské slovo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e se přibližně překládá jako „nůž tří ctností“ a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emůže odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které dokáže provádět: \u003cstrong\u003ekrájení na plátky, sekání a krájení na kostičky\u003c\/strong\u003e – důraz je kladen na číslo 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJeho charakteristický tvar umožňuje santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné (což omezuje kolébavý pohyb), zatímco hřbet čepele se plynule zakřivuje směrem ke špičce přibližně pod úhlem 60 stupňů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato série od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eZkosené ostří je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu nabrousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí oceli) a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdé oceli) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a umocňuje jeho elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tento region je známý ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a znalostmi v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to okamžitě patrné. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s mimořádnou ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské pracovní desky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření a profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalou rovnováhu a odolnost.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467818836056,"sku":"20010808539","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMESantokuKnife160mm.jpg?v=1604123576"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sujihiki-270mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Sujihiki 270mm (10.6\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eV nožířství se kovárna Tamahagane drží osvědčených postupů. Když kovář používá \u003cstrong\u003eprověřené materiály\u003c\/strong\u003e, kombinuje je s \u003cstrong\u003edesítkami let zkušeností\u003c\/strong\u003e a přidá \u003cstrong\u003enádech nadčasovosti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo designu\u003c\/strong\u003e, vznikne magie. Tyto nože jsou odolné, cenově dostupné a stanou se vaším celoživotním pomocníkem v kuchyni.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Nerezová ocel VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Čistý design\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Vynikající poměr ceny a výkonu\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNůž Tamahagane Tsubame Sujihiki (neboli krájecí nůž) je určen především k \u003cstrong\u003edlouhým tahům a preciznímu krájení\u003c\/strong\u003e masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tahem od paty ke špičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNeměli bychom zapomenout zmínit, že jde o \u003cstrong\u003edokonalý nůž na přípravu sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e nebo ke krájení \u003cstrong\u003esalámu a dalších sušených masných výrobků\u003c\/strong\u003e. Ve srovnání s nožem yanagiba, tradičním japonským nožem na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže není nutné učit se novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje velmi dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVýbrus je ručně broušen pod úhlem 14–15˚ a opatřen neuvěřitelně hladkým zrcadlovým leštěním s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování se stlačí na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy velmi ostré. Ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu naostří\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky kladiva, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a podtrhuje jeho elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje promyšlené spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné ihned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s mimořádnou ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467821523032,"sku":"20011020465","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMESujihikiKnife270mm.jpg?v=1604124180"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-petty-120mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Petty 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNe každý úkol vyžaduje velký kuchařský nůž – někdy je petty nůž tím pravým nástrojem. Vyniká při úkonech vyžadujících přesnost, jako je loupání, vykrajování jádřinců a krájení jemných surovin, protože jeho malé rozměry poskytují skvělou kontrolu v ruce i na krájecím prkénku. \u003cbr\u003eAť už loupete brambory, sekáte česnek nebo chcete dokonale nakrájet jahody, jedno je jisté – po petty noži sáhnete znovu a znovu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDíky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí petty nůž Tamahagane „Tsubame“ vynikající poměr ceny a výkonu za rozumnou cenu.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003ePetty nůž Tamahagane je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože). Díky délce 120 mm (4,7\") je ideální pro všechny \u003cstrong\u003emenší úkoly, při kterých by byl větší nůž nepraktický\u003c\/strong\u003e – na krájecím prkénku i mimo něj. Je nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze jej použít k \u003cstrong\u003eloupání, sekání, vykrajování i zdobení pokrmů\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato série od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003echrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003emolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003evanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003enikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eměď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVyklenuté ostří je ručně broušené pod úhlem 14–15˚ a opatřené neuvěřitelně hladkým zrcadlovým leštěním s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBAL ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\u003eJádro obklopují dvě vnější vrstvy nerezové oceli \u003cstrong\u003eSUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po otupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu nabrousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají kultivovaný a minimalistický leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle marně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými kombinací tradičních dovedností a znalostí s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane. Nože se vyznačují dlouhotrvající ostrostí a představují důmyslné spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to okamžitě patrné. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Tato vyváženost spolu s vynikající ostrostí zajišťuje nenamáhavou práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské linky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467831844952,"sku":"20010704463","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEPettyKnife120mm.jpg?v=1604125067"},{"product_id":"tamahagane-san-boning-160mm","title":"Tamahagane „SAN“ Boning 160mm (6.3\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003ePři výrobě nožů se kovářství Tamahagane drží všech pravidel. Když kovář používá \u003cstrong\u003eosvědčené materiály\u003c\/strong\u003e, kombinuje je s \u003cstrong\u003edesítkami let zkušeností\u003c\/strong\u003e a přidá \u003cstrong\u003enádech nadčasovosti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo designu\u003c\/strong\u003e, vznikne něco magického. Tyto nože jsou odolné, cenově dostupné a stanou se vaším celoživotním společníkem v kuchyni.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eNože Tamahagane jsou mimořádně odolné, dlouho si zachovávají ostří a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s dokonalou ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a efektivity. Navíc jsou ideální pro nadšené domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, kteří hledají dokonale vyváženého a odolného věrného pomocníka do kuchyně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVykosťovací nůž se, jak napovídá jeho název, používá k oddělování kostí od masa, \u003cstrong\u003evykosťování drůbeže a filetování ryb\u003c\/strong\u003e. Klasický profil vykosťovacího nože s tenkou a mírně pružnou čepelí umožňuje snadno kopírovat obrysy kostí. Je vhodný pro každého, kdo hledá o něco lehčí, přesto mimořádně přesný a \u003cstrong\u003eskvěle vyvážený nůž s velmi jemnou čepelí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eKovářství Tamahagane má ve své kolekci SAN dva vykosťovací nože. Jeden je tento model a druhý je Tamahagane „SAN“ Boning 160mm (6.3\"). Jaký je mezi nimi rozdíl?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAčkoli oba nože vypadají téměř stejně, model \u003cstrong\u003eFLEX\u003c\/strong\u003e je ve srovnání s běžným vykosťovacím nožem výrazně tenčí, což mu dodává mnohem větší pružnost. Tento jediný rozdíl propůjčuje oběma nožům zcela odlišné použití. Vysvětlíme vám to.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003eTvrdý (nepružný) vykosťovací nůž\u003c\/a\u003e odpovídá svému názvu – skvěle funguje i při použití větší síly, protože se příliš neohýbá, a hodí se tak dokonce k oddělování kloubů (při kterém by se pružný nůž ohnul a mohl by se poškodit) – ale to provádějte pouze v případě, že máte dostatek zkušeností!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePružný vykosťovací nůž není ani tak vykosťovacím nožem, jako spíše nožem na filetování, podobně jako deba. Při filetování je cílem dosáhnout páteře a vést čepel podél kosti. Filetovací nože, jako například deba, mají pro tento účel speciální úhel ostří, zatímco pružnou čepel lze do této polohy ohnout a dosáhnout stejného úhlu i funkce.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❗️Vykosťovací nože používejte k oddělování masa od kostí, nikoli k prořezávání samotných kostí – čepel je příliš tenká a mohla by se odštípnout. Vykosťovací nože Tamahagane jsou vhodné pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře.\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerčních kuchyních. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli špičkovou ostrost. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBroušené ostří je ručně naostřeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže čepel je vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePLÁŠŤOVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro obklopují dvě vnější vrstvy z nerezové oceli SUS410 zakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou slisovány na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy také velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy kolekce „SAN“ mají leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva viditelnou letokruhovou linii, která nůž rozděluje na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a s využitím tradičních znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovářství používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane. Nože se vyznačují dlouhotrvající ostrostí a představují propracovanou kombinaci tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosahovaly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné hned, jakmile nůž vezmete do ruky. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti nože spolu s mimořádnou ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467842363480,"sku":"20011208568","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeSANBoningKnife160mm.jpg?v=1604125921"},{"product_id":"tamahagane-chefs-knife-bag-holds-17-knives","title":"Tamahagane taška na kuchyňské nože \/ pojme 17 nožů","description":"\u003cp\u003eTamahagane taška na nože je vynikající volbou pro profesionály i nadšence do domácího vaření, kteří chtějí mít své nože připravené během okamžiku, kdykoli je to potřeba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe poměrně velká a pojme až 17 kuchyňských nožů a různé kuchyňské náčiní. Obsahuje 9 samostatných kapes na větší kuchyňské nože a 8 samostatných kapes na menší nože a další nástroje (pinzety, škrabky, stěrky, teploměry atd.). Čepele lze dodatečně chránit pevnou bezpečnostní síťovinou. Taška má také větší samostatnou kapsu uzavíratelnou zipem, kterou lze využít k uložení jakéhokoli dalšího náčiní, které můžete při práci v kuchyni potřebovat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTaška je tmavě šedá a vyrobená z pevného a odolného materiálu, který lze snadno čistit vlhkým hadříkem. Uzavírá se dvěma plastovými přezkami a kromě pevného držadla na horní straně má také nastavitelný nylonový ramenní popruh. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cb\u003eRozměry (L x W)\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e: 510 x 230mm (20.1\" x 9.1\")\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eHmotnost:\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e 1900g (67 oz)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePoužití a údržba (pro tašku na nože):\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePerte pouze ručně\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNežehlete\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNesušte v sušičce\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003eNebělte\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" src=\"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Laundry_symbols_compact.png?v=1559723324\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33471350505560,"sku":"20056200570","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/tamahagane_bag_17.jpg?v=1604298231"},{"product_id":"tamahagane-san-birds-beak-paring-70mm","title":"Tamahagane „SAN“ Bird's Beak, vykrajovací nůž 70mm (2.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eVykrajovací nůž Tamahagane Bird's Beak je nezbytným pomocníkem pro každého, kdo chce s přesností připravovat ovoce a zeleninu. Je navržen s ohledem na profesionální kuchaře, ale stejně praktický je i pro domácí kuchaře. Ať už vytváříte ozdobné dekorace, nebo jen loupete jablko, tento všestranný nůž vám poskytne potřebnou kontrolu. Navíc se můžete spolehnout na vynikající kvalitu značky Tamahagane, díky níž bude skvělým doplňkem vašeho kuchyňského vybavení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVykrajovací nůž Tamahagane Bird's Beak se v profesionální kuchyni používá především k \u003cstrong\u003eloupání nebo tvarování ovoce a zeleniny\u003c\/strong\u003e a je obzvlášť nezbytný pro tvarování zeleniny do tourné (základní francouzská kuchařská technika). Uplatní se i v domácí kuchyni, zejména při loupání kulovitého ovoce a zeleniny, i když stejnou práci zvládne také standardně tvarovaný okrajovací nůž\/petty.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato řada značky Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli špičkovou ostrost. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBroušené ostří je ručně nabroušeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně hladký zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 kalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Dlouho si zachovávají ostří a po ztupení se snadno znovu nabrousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy kolekce „SAN“ mají leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e (měkčí ocel) a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovářská dílna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane. Kolekce se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné ihned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách za pracovním pultem profesionální kuchyně.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33471794020440,"sku":"20010702861","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEBird_sBeakParing70mm.jpg?v=1604313332"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-gyuto-150mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Gyuto 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTamahagane Tsubame Gyuto se vyznačuje kratší délkou čepele (150 mm \/ 5,9\"), díky čemuž je tento nůž \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evhodný pro každého, kdo hledá menší, avšak stále všestranný kuchyňský nůž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, který usnadní nejrůznější úkoly při práci na krájecím prkénku. Je skvělou volbou při nákupu prvního nože, protože vás jemně postrčí – pravda, za bod, odkud není návratu – do světa neuvěřitelně ostrých japonských nožů.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDíky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí Tamahagane „Tsubame“ Gyuto vynikající poměr ceny a výkonu za rozumnou cenu.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejvšestrannějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné bříško pro kolébavý pohyb čepele při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky malým, ale výkonným rozměrům je Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 150 mm (5,9\") skvělým nástrojem pro malé profesionální i domácí kuchyně s omezeným pracovním prostorem, což je v profesionálních provozech častější, než by se mohlo zdát.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada nožů Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jedná se o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje vysokou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen málokterá vyrovná. Je odolná, snadno se brousí a nenáročně udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eFazeta je ručně broušená pod úhlem 14–15˚ a opatřená neuvěřitelně hladkým zrcadlovým leštěním, které nabízí dokonalou rovnováhu mezi ostrostí a pevností. Čepel je proto vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou slisovány na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy i velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu brousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a nesou jemné stopy po kování, které noži propůjčují charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e (tvrdá ocel) připomíná téměř neznatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými kombinací tradičních dovedností a znalostí s moderními postupy a technologiemi. Kovářská dílna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane. Nože se vyznačují dlouhotrvající ostrostí a představují propracované spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné okamžitě, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří od svého spolehlivého kuchyňského pomocníka očekávají dokonalou rovnováhu a odolnost.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469587595352,"sku":"20010307461","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane-Gyuto-Tsubame-150mm_20010307461.jpg?v=1624355720"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-nakiri-160mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Nakiri 160mm (6.3\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePředstavujeme nakiri: nejlepšího přítele milovníků zeleniny. Díky rovnému plochému ostří je tento japonský nůž navržen pro čisté a rovnoměrné krájení zeleniny a bylinek, takže je ideální pro vytváření průsvitně tenkých plátků i rovnoměrného julienne. Široký obdélníkový tvar nakiri umožňuje s kontrolou krájet i vrstvenou zeleninu a pomáhá předcházet kývání čepele. Pokud to se zeleninou myslíte vážně, tento nůž nesmí ve vaší kuchyňské výbavě chybět!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDíky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí nakiri Tamahagane „TSUBAME“ vynikající hodnotu za rozumnou cenu.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNakiri neboli Nakiri Bocho je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým plochým břichem,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enavržený pro jediný konkrétní úkol – krájení zeleniny\u003c\/strong\u003e. Jelikož se celé rovné ostří nože dotýká prkénka najednou (jediným čistým vertikálním pohybem), není potřeba horizontální tah ani tlak. To také znamená, že ze zeleniny nevytvoříte „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na jediném vlákně. Přinejmenším nepříjemné. Protože je rovná čepel rovnoměrně broušená z obou stran, plátky snadno odpadávají a neslepují se. Díky výraznému plochému profilu a hranatému hrotu nakiri snadno poznáte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNázev v doslovném překladu znamená „sekáček na zeleninu“. \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eNa\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e znamená „zelenina“ a \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekiri\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e znamená „sekáček“. Jak název napovídá, skvěle se hodí ke krájení, plátkování a krájení zelených druhů zeleniny na kostičky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerčních kuchyních. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBroušené ostří je ručně naostřeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže čepel je vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně také velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po otupení se \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esnadno znovu naostří\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a jemné otisky po kování, které noži dodávají jeho charakteristický vzhled. Tenká linie mezi vrstvami jigane (měkčí oceli) a hagane (tvrdé oceli) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a podtrhuje jeho elegantní vzhled. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esvětle hnědé barvy. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje důmyslnou kombinaci tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné ihned, jakmile nůž uchopíme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí zajišťuje nenamáhavou práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské pracovní desky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšence domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469607026776,"sku":"20010608470","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTsubameNakiri160mm_20010608470.jpg?v=1624357995"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-nakiri-180mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Nakiri 180mm (7.1\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSeznamte se s nožem nakiri: nejlepším přítelem milovníků zeleniny. Díky rovnému, plochému ostří je tento japonský nůž navržen pro čisté a rovnoměrné krájení zeleniny a bylinek, takže je ideální pro vytváření průsvitně tenkých plátků i rovnoměrných nudliček julienne. Široký obdélníkový tvar nože umožňuje s kontrolou krájet i navrstvenou zeleninu a pomáhá předcházet kývání čepele. Pokud to se zeleninou myslíte vážně, tento nůž ve vaší kuchyňské výbavě nesmí chybět!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSvým nadčasovým designem a dlouhou životností nabízí nakiri Tamahagane „TSUBAME“ vynikající poměr ceny a hodnoty.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri, známý také jako Nakiri Bocho, s délkou čepele 180 mm (7,1\") je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, plochým břichem, \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enavržený pro jediný konkrétní úkol – krájení zeleniny\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Jelikož se celé ploché ostří nože dotkne prkénka současně (jedním čistým vertikálním pohybem), není potřeba vodorovný tah ani tlak. To také znamená, že ze zeleniny nevytvoříte „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na tenké nitce. Přinejmenším nepříjemná záležitost. Protože je jeho rovná čepel rovnoměrně broušená z obou stran, plátky snadno odpadávají a neslepují se. Díky výraznému plochému profilu a hranatému hrotu lze nůž nakiri snadno rozpoznat.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eV překladu název doslova znamená „sekáček na zeleninu“. \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eNa\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e znamená „zelenina“ a \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekiri\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e znamená „sekáček“. Jak jeho název napovídá, dokonale se hodí k sekání, krájení na plátky i kostičky a zpracování listové zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada značky Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBroušené ostří je ručně naostřeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem, který nabízí dokonalou rovnováhu mezi ostrostí a pevností. Čepel je proto vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSKLÁDÁNÍ OCELI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po otupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu naostří\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a nesou jemné otisky po kování, které noži propůjčují jeho charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (měkčí oceli) a \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (tvrdé oceli) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která vyniká dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské pracovní plochy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, dlouho si zachovávají ostří a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Zároveň spojují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalou rovnováhu a odolnost.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469696024664,"sku":"20010610572","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTsubameNakiri180mm_20010610572.jpg?v=1624365142"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-petty-150mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Petty 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNe každý úkol vyžaduje velký kuchařský nůž – někdy je pro danou práci dokonalým nástrojem petty nůž. Vyniká při úkolech vyžadujících přesnost, jako je loupání, vykrajování jádřinců a jemné krájení, protože jeho malé rozměry poskytují skvělou kontrolu v ruce i na krájecím prkénku.\u003cbr\u003eAť už loupete brambory, sekáte česnek nebo chcete nakrájet jahody přesně podle svých představ, jedno je jisté – po petty noži sáhnete znovu a znovu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePetty nůž Tamahagane „Tsubame“ s nadčasovým designem a dlouhou životností nabízí vynikající poměr ceny a hodnoty.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003ePetty nůž Tamahagane je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože). Díky délce 150 mm (5,9\") je ideální pro všechny \u003cstrong\u003emenší úkoly, při nichž je větší nůž nepraktický\u003c\/strong\u003e. Ať už pracujete na krájecím prkénku, nebo mimo něj. Je nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze jej použít k \u003cstrong\u003eloupání, sekání, okrajování a zdobení pokrmů\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato série od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje vysokou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVroubkované ostří je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně hladkým zrcadlovým leštěním s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže čepel je vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou slisovány na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy mimořádně ostré. Ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu naostří\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají rafinovaný a minimalistický leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a dodává mu elegantní vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými pomocí tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje důmyslné spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to patrné. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje pohodlnou práci bez únavy i po dlouhých hodinách za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Zároveň kombinují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469721976920,"sku":"20010707462","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEPetty150mm_20010707462.jpg?v=1624367037"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-paring-90mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" okrajovací nůž 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTamahagane loupací nůž je ideální pro všechny jemné úkony, při kterých by byl větší nůž nepraktický. Loupací nože se používají především k řezání v ruce při \u003cstrong\u003eloupání, okrajování a zdobení, odkra­jování masa, vykrajování jader z jablek, odstraňování oček z brambor a podobných úkonech\u003c\/strong\u003e. Pokud často vaříte, tento typ nože byste rozhodně měli zvážit jako další přírůstek do své sbírky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato řada Tamahagane je vyrobena z \u003cstrong\u003enerezové oceli VG-5\u003c\/strong\u003e. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Stejně jako její příbuzná ocel VG-10 si VG-5 \u003cstrong\u003edlouho zachovává ostří\u003c\/strong\u003e, je však \u003cstrong\u003eodolnější\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003esnadněji se brousí\u003c\/strong\u003e než jiné japonské nerezové oceli. \u003cbr\u003eObsahuje méně přísad vytvářejících karbidy než VG-10, přičemž má podobně vysoký podíl chromu a uhlíku. Obsah těchto prvků je vyšší než u průměrných nerezových ocelí. Krystalizace eutektických karbidů v ocelích VG je zpomalena, aby bylo dosaženo obzvlášť homogenní struktury a zvýšena tvrdost oceli. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně \u003cstrong\u003e60 HRC\u003c\/strong\u003e, což zaručuje dobrou ostrost. VG-5 se vyznačuje \u003cstrong\u003evysokou odolností proti korozi\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eopotřebení i praskání\u003c\/strong\u003e, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVysoký obsah chromu (15 %) v oceli VG-5 zajišťuje mimořádnou odolnost proti korozi a zároveň zachovává tvrdost přibližně 60 HRC díky obsahu uhlíku kolem 1 %. Je o něco odolnější než ocel VG-10. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOcel VG-5 patří do\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eskupiny ocelí V-Gold\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná, snadno se brousí a jednoduše udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7-0,8 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2-0,4 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1-0,2 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro obklopují dvě vnější vrstvy z \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28-32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKonvexní ostří je ručně nabroušeno pod úhlem 14-15˚ a opatřeno neuvěřitelně hladkým zrcadlovým povrchem, který nabízí \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edokonalou rovnováhu mezi ostrostí a pevností. Čepel je proto vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou slisovány na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně i velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esnadno znovu nabrousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" mce-data-marked=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tento region je známý ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosahovaly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to zřejmé. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u pracovního pultu v profesionální kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, dlouho si zachovávají ostří a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Zároveň spojují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalou rovnováhu a odolnost.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eZní vám „tamahagane“ povědomě?\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ePokud vás alespoň trochu zajímá starobylé japonské řemeslo kování čepelí, pravděpodobně jste už slyšeli o \u003cem\u003eoceli tamahagane\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTamahagane\u003c\/strong\u003e je v souvislosti s katanami považována za \u003cstrong\u003ematku všech ocelí\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSlovo tamahagane lze rozdělit na dvě části. \u003cem\u003eTama\u003c\/em\u003e znamená „\u003cstrong\u003ekulatý a vzácný\u003c\/strong\u003e“, jako drahokam, zatímco slovo \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e znamená „\u003cstrong\u003eocel\u003c\/strong\u003e“. Tamahagane lze tedy přímo přeložit jako \u003cstrong\u003evzácná ocel \u003c\/strong\u003e – jde o surovou ocel nejvyšší kvality používanou k výrobě pravých katan, tedy mečů, které jsou nejtvrdší, nejpružnější, lehké a mimořádně ostré.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e👆 \u003cem\u003ePřestože kovárna Tamahagane nevyrábí nože z oceli tamahagane, rozhodně v sobě nese znalosti a historii tohoto vzácného kovu.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f7f7f7;\"\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Mw1n06iaDKM\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 329px; top: 2334.98px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469737050200,"sku":"20010726464","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEParing90mm_20010726464.jpg?v=1624375494"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-santoku-120mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Santoku 120mm (4.7\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHledáte krátký a obratný profesionální sekáček? Právě jste ho našli. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eTamahagane „TSUBAME“ Santoku 120 mm (4,7\") je navržen tak, aby se stal vaším celoživotním kuchyňským společníkem i v těch nejstísněnějších kuchyních. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDíky svému malému, ale výkonnému provedení je tento Santoku skvělým nástrojem pro použití v malých profesionálních (nebo domácích) kuchyních s omezeným prostorem na pracovní desce, což je v profesionálních provozech častější, než by se mohlo zdát.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDíky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí Tamahagane „TSUBAME“ Santoku vynikající poměr ceny a hodnoty.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTamahagane Tsubame Santoku je univerzální nůž, který vyniká při různých způsobech \u003cstrong\u003ekrájení a sekání na prkénku\u003c\/strong\u003e. S délkou čepele 120 mm (4,7\") se řadí mezi menší nože santoku a hodí se pro ty, kteří dávají přednost kratším čepelím. Běžnější velikost santoku se pohybuje mezi 160–180 mm (6,3–7,1\").\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJaponské slovo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e lze přibližně přeložit jako „nůž tří ctností“ a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emůže odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které dokáže provádět: \u003cstrong\u003ekrájení na plátky, sekání a krájení na kostičky\u003c\/strong\u003e – důraz je kladen na číslo 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDíky charakteristickému tvaru lze santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné (což omezuje kolébavý pohyb santoku), zatímco hřbet čepele se plynule stáčí směrem ke špičce v úhlu přibližně 60 stupňů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje velmi dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerčních kuchyních. Ocel VG-5 patří do skupiny V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJednostranně zkosené ostří je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně lesklý zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu brousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e (tvrdá ocel) připomíná téměř neznatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme především kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovářská dílna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné ihned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí zajišťuje pohodlnou práci bez únavy i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské pracovní desky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, po velmi dlouhou dobu si zachovávají ostří a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469811335256,"sku":"20010804469","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane_TSUBAME_Santoku120mm_20010804469.jpg?v=1624376837"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-santoku-175mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Santoku 175mm (6.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž Tamahagane Tsubame Santoku s čepelí dlouhou 175 mm (6,9\") je všestranný nůž, ideální pro širokou škálu úkolů při krájení a sekání na prkénku.\u003c\/span\u003e Je skvělou volbou při koupi prvního nože, protože vás jemně postrčí – pravda, za bod, odkud není návratu – do světa neuvěřitelně ostrých japonských nožů. Čepel je vhodná také pro práci v profesionálním prostředí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJaponské slovo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e se přibližně překládá jako „nůž tří ctností“ a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emůže odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které dokáže provádět: \u003cstrong\u003ekrájení na plátky, sekání a krájení na kostičky\u003c\/strong\u003e – důraz je kladen na číslo 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJeho charakteristický tvar umožňuje santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné (což omezuje kolébavý pohyb santoku), zatímco hřbet čepele se směrem ke špičce plynule zakřivuje přibližně pod úhlem 60 stupňů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada nožů Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje vysokou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerčních kuchyních. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen málokterá vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003echrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003emolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003evanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003enikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eměď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBroušené ostří je ručně nabroušeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem, který představuje dokonalou rovnováhu mezi ostrostí a pevností. Čepel je proto vhodná také pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování se stlačí na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu brousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu z pakkového dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a s využitím tradičních znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovářská dílna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane. Ta se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí a rovnoměrného rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469859143768,"sku":"20010831468","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane_TSUBAME_Santoku175mm_20010831468.jpg?v=1624377264"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sujihiki-210mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Sujihiki 210mm (8.3\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003ePři výrobě nožů se tamahaganské kovářství drží všech osvědčených pravidel. Když kovář používá \u003cstrong\u003eprověřené materiály\u003c\/strong\u003e, kombinuje je s \u003cstrong\u003edesítkami let zkušeností\u003c\/strong\u003e a přidá \u003cstrong\u003enádech nadčasovosti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo designu\u003c\/strong\u003e, vzniká magie. Tyto nože mají dlouhou životnost, rozumnou cenu a stanou se vaším celoživotním společníkem v kuchyni.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Nerezová ocel VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Čistý design\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Vynikající poměr ceny a výkonu\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž Tamahagane Tsubame Sujihiki (neboli kráječ) je určen především k \u003cstrong\u003edlouhým tahům a přesnému krájení\u003c\/strong\u003e masa a ryb. Varianta 210 mm (8,3\") je nejkratší ze sujihiki nožů a je navržena pro malé až středně velké ryby a kusy masa. Hodí se také pro ty, kteří mají omezený pracovní prostor nebo malou kuchyň.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje nakrájet maso či rybu jediným tahem od paty ke špičce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNeměli bychom zapomenout zmínit, že jde o \u003cstrong\u003edokonalý nůž pro přípravu sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e nebo krájení \u003cstrong\u003esalámu a dalších sušených masných výrobků\u003c\/strong\u003e. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada od Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v gastronomickém provozu. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eFazeta je ručně broušená pod úhlem 14–15˚ a opatřená neuvěřitelně lesklou zrcadlovou povrchovou úpravou s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu brousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a jemné stopy po kladivu, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a umocňuje jeho elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme především kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními dovednostmi a znalostmi v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovářství používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by ustupovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence domácího vaření a profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469880737880,"sku":"20011012467","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane_TSUBAME_Sujihiki210mm_20011012467.jpg?v=1624378914"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sujihiki-240mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Sujihiki 240mm (9.5\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eV oblasti výroby nožů se kovářská dílna Tamahagane drží všech osvědčených postupů. Když kovář používá \u003cstrong\u003eprověřené materiály\u003c\/strong\u003e, kombinuje je s \u003cstrong\u003edesítkami let zkušeností\u003c\/strong\u003e a přidá \u003cstrong\u003enádech nadčasovosti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo designu\u003c\/strong\u003e, vzniká kouzlo. Tyto nože jsou odolné, cenově dostupné a budou vaším celoživotním společníkem v kuchyni.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Nerezová ocel VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Čistý design\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Vynikající poměr ceny a výkonu\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž Tamahagane Tsubame Sujihiki (neboli krájecí nůž) je určen především k \u003cstrong\u003edlouhým tahům a přesnému krájení\u003c\/strong\u003e masa a ryb. Verze s délkou 210 mm (8,3\") je nejkratší ze sujihiki nožů a je navržena pro malé až středně velké ryby a kusy masa. Hodí se také pro ty, kteří mají omezený pracovní prostor nebo malou kuchyň.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, stejně jako při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNeměli bychom zapomenout zmínit, že jde o \u003cstrong\u003edokonalý nůž pro přípravu sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e nebo ke krájení \u003cstrong\u003esalámu a dalších sušených masných výrobků\u003c\/strong\u003e. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada od Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, díky čemuž je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v gastronomických provozech. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eFazeta je ručně broušena pod úhlem 14–15˚ a opatřena neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, díky čemuž je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu brousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kladivu, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a umocňuje jeho elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘSKÁ DÍLNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními dovednostmi a znalostmi v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovářská dílna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje důmyslné spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, jejichž konstrukce je navržena tak, aby dosáhla dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí a rovnoměrného rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Tato vyvážená hmotnost nože spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské linky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Zároveň spojují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003emilovníky domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469903020120,"sku":"20011016466","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane_TSUBAME_Sujihiki240mm_20011016466.jpg?v=1624379344"},{"product_id":"tamahagane-carving-set","title":"[SET] Tamahagane sada na krájení","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSada Tamahagane Carving Set obsahuje krájecí nůž (sujihiki) a vidličku na porcování a krájení masa. Krájecí vidlička usnadní krájení velkých kusů masa, například vepřové panenky nebo kuřecích filetů. Čepel krájecího nože je dlouhá 210 mm (8,3\"), zatímco celková délka vidličky činí 285 mm (11,2\"). Sada je atraktivně uložena v \u003cstrong\u003edřevěné krabičce\u003c\/strong\u003e a může také posloužit jako perfektní dárek pro milovníka masa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNože sujihiki (neboli krájecí nože) jsou určeny především pro \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003edlouhé tahy a přesné krájení\u003c\/strong\u003e masa a ryb. \u003c\/span\u003eDlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje nakrájet maso nebo rybu jedním plynulým tahem od paty až ke špičce čepele. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNelze opomenout, že jde o \u003cstrong\u003eperfektní nůž pro přípravu sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e nebo krájení\u003cstrong\u003e salámu a dalších sušených masných výrobků\u003c\/strong\u003e. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele tvoří VG-5, vysokouhlíková molybden-vanadiová ocel. Prášková ocel obsahuje velké množství uhlíku a dosahuje bezprecedentní\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etvrdosti přibližně 61 HRC\u003c\/strong\u003e. Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410, kalenými na 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy. Fazeta je ručně broušena pod úhlem 14–15˚ a opatřena neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností\u003c\/strong\u003e, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eOcel VG-5 patří do\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eskupiny ocelí V-Gold\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná, snadno se brousí a jednoduše udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003eVnější vrstvy nože mají leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po ztupení se\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esnadno znovu naostří\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to okamžitě patrné. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské linky.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalé vyvážení a odolnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Tamahagane:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovářská dílna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje důmyslné spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f7f7f7;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eZní vám „tamahagane“ povědomě?\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePokud se alespoň trochu zajímáte o starobylé japonské kovářské umění, pravděpodobně jste už slyšeli o \u003cem\u003eoceli tamahagane\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTamahagane\u003c\/strong\u003e je považována za \u003cstrong\u003ematku všech ocelí\u003c\/strong\u003e, když mluvíme o katanách.\u003cbr\u003eSlovo tamahagane lze rozdělit na dvě části. \u003cem\u003eTama\u003c\/em\u003e znamená „\u003cstrong\u003ekulatý a vzácný\u003c\/strong\u003e“, jako drahokam, zatímco slovo \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e znamená „\u003cstrong\u003eocel\u003c\/strong\u003e“. Tamahagane tedy lze přímo přeložit jako \u003cstrong\u003evzácná ocel \u003c\/strong\u003e – jde o surovou ocel nejvyšší kvality, která se používá k výrobě pravých katan, tedy těch nejtvrdších, nejpružnějších, lehkých a výjimečně ostrých.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e👆 \u003cem\u003eAčkoli kovářská dílna Tamahagane nevyrábí nože z oceli tamahagane, rozhodně v sobě nese znalosti a historii tohoto vzácného kovu.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Mw1n06iaDKM\" style=\"font-size: 1.4em;\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39470222508120,"sku":"20011900545","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SET_TAMAHAGANECarvingSet_20011900545.jpg?v=1624394867"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-gyuto-270mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Gyuto 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eTamahagane Gyuto je skutečný \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003euniverzál\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emezi noži a je navržen pro nejrůznější kuchyňské úkoly. Vyniká při krájení zeleniny i porcování větších kusů masa, zatímco úzká špička\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eumožňuje velmi přesnou práci\u003c\/strong\u003e. Gyuto je skutečný dříč, který zajistí neúnavnou práci i během dlouhých hodin přípravy pokrmů v profesionální kuchyni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDíky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí Tamahagane „Tsubame“ Gyuto vynikající poměr ceny a výkonu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé krájení na prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSuperdlouhá čepel o délce \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e270 mm (10,6″)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje určena pouze těm nejodvážnějším uživatelům. Vyžaduje také velkou pracovní plochu a velké krájecí prkénko. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eVzhledem ke své délce se doporučuje zkušeným kuchařům a všem, kteří jsou zvyklí na delší nože. Je ideální pro ty, kdo pravidelně připravují velké hostiny s velkým množstvím masa.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., vyvinutou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v gastronomických provozech. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná, snadno se brousí a nenáročně udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eFazeta je ručně broušena pod úhlem 14–15˚ a opatřena neuvěřitelně hladkým zrcadlovým leštěním, které nabízí dokonalou rovnováhu mezi ostrostí a pevností. Čepel je proto vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z nerezové oceli \u003cstrong\u003eSUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm, která se během procesu kování zkomprimuje na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esnadno znovu nabrousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kování, které noži propůjčují charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a znalostmi v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která vyniká dlouhotrvající ostrostí a představuje propracovanou kombinaci tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné hned, jakmile nůž uchopíme do ruky. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí zajišťuje neúnavnou práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské linky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, velmi dlouho si udržují ostří a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by byla obětována vysoká kvalita a účinnost. Jsou ideální pro\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39470248788056,"sku":"20010320458","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane_TSUBAME_Gyuto270mm_20010320458.jpg?v=1624395955"},{"product_id":"tamahagane-san-santoku-160mm","title":"Tamahagane \"SAN\" Santoku 160mm (6.3\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHledáte krátký a obratný profesionální sekáček? Právě jste ho našli. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eTamahagane „San“ Santoku 160 mm (6,3\") je navržen jako váš celoživotní kuchyňský společník i v těch nejstísněnějších kuchyních. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDíky malému, ale mimořádně výkonnému provedení je Tamahagane „San“ Santoku skvělým nástrojem pro práci v malých profesionálních (nebo domácích) kuchyních s omezeným prostorem na pracovní desce, což je v profesionálních provozech častější, než by se mohlo zdát.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDíky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí Tamahagane „San“ Santoku vynikající poměr ceny a hodnoty.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-ceb1bac2-7fff-16ee-acee-7ad82eda4c30\"\u003e\u003c\/b\u003eTamahagane San Santoku s délkou čepele 160 mm (6,3\") je univerzální nůž, který vyniká při různých způsobech \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ekrájení a sekání na prkénku\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Japonské slovo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se přibližně překládá jako „nůž tří ctností“ a \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003emůže odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkony, které lze provádět: \u003cstrong\u003ekrájení na plátky, sekání a krájení na kostičky\u003c\/strong\u003e – důraz je kladen na číslo 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDíky charakteristickému tvaru lze santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné (což omezuje houpavý pohyb nože), zatímco hřbet čepele se směrem ke špičce plynule zakřivuje pod úhlem přibližně 60 stupňů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada nožů Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen málokterá vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJednostranné ostří je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže čepel je vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm, která se během procesu kování stlačí na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu nabrousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají jemnou a minimalistickou leštěnou povrchovou úpravu. Tenká linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esvětle hnědé barvy. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a znalostmi v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje důmyslné spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to okamžitě patrné. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách za pracovním pultem profesionální kuchyně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a účinnost. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření a profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598190887000,"sku":"20010808543","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeSANSantoku160mm_6.3__20010808543_1.jpg?v=1631273546"},{"product_id":"tamahagane-san-boning-flex-160mm","title":"Tamahagane \"SAN\" vykosťovací nůž (ohebný) 160mm (6.3\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003ePři výrobě nožů se kovárna Tamahagane drží všech pravidel. Když kovář používá \u003cstrong\u003eosvědčené materiály\u003c\/strong\u003e, kombinuje je s \u003cstrong\u003edesítkami let zkušeností\u003c\/strong\u003e a přidá\u003cstrong\u003e do designu nádech nadčasovosti\u003c\/strong\u003e, vzniká něco magického. Tyto nože mají dlouhou životnost, rozumnou cenu a v kuchyni vám budou celoživotním společníkem.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eNože Tamahagane jsou mimořádně odolné, velmi dlouho si zachovávají ostří a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by postrádaly vysokou kvalitu a efektivitu. Navíc jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVykosťovací nůž je speciálně navržen pro náročný \u003cstrong\u003eúkol oddělování masa od kosti\u003c\/strong\u003e. Je vhodný pro \u003cstrong\u003eořezávání, vykosťování, stahování kůže a další řeznické práce\u003c\/strong\u003e. Tato čepel je dlouhá 160 mm (6,3\") a je \u003cstrong\u003emimořádně\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eflexibilní\u003c\/strong\u003e. Flexibilita umožňuje lepší přístup do hůře dostupných míst při oddělování masa od kostí, odstraňování kůže z ryb nebo filetování. Pokud dáváte přednost méně flexibilnímu a silnějšímu noži, který umožňuje hrubší zacházení, máme k dispozici také silnější verzi stejné řady SAN \u003ca href=\"\/cs\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eKovárna Tamahagane má ve své kolekci SAN dva vykosťovací nože. Jeden je tento a druhý je Tamahagane „SAN“ Boning 160 mm (6,3\"). Jaký je mezi nimi rozdíl?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAčkoli oba nože mohou vypadat téměř stejně, nůž \u003cstrong\u003eFLEX\u003c\/strong\u003e je ve srovnání s běžným vykosťovacím nožem výrazně tenčí, což mu dodává mnohem větší flexibilitu. Tento jediný rozdíl dává oběma nožům zcela odlišné využití. Vysvětlíme vám proč.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003eTvrdý (neflexibilní) vykosťovací nůž\u003c\/a\u003e je vykosťovací nůž v pravém slova smyslu – skvěle funguje i při použití větší síly, protože se příliš neohýbá, a je proto vhodný i k oddělování kloubů (při kterém by se flexibilní nůž ohnul a mohl se poškodit) – ale dělejte to pouze tehdy, pokud máte opravdu velké zkušenosti!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFlexibilní vykosťovací nůž není ani tak vykosťovacím nožem, jako spíše nožem na filetování, podobně jako deba. Při filetování je cílem dostat se k páteři a vést čepel podél kosti. Filetovací nože, jako například deba, mají pro dosažení tohoto cíle speciální úhel geometrie, zatímco flexibilní nůž lze do této polohy ohnout, a dosáhnout tak stejného úhlu i funkce.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❗️Vykosťovací nože by se měly používat k oddělování masa od kostí, nikoli k prořezávání samotných kostí – čepel je příliš tenká a může se odštípnout. Vykosťovací nože Tamahagane jsou vhodné pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBroušené ostří je ručně naostřeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně hladký zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 zakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují flexibilitu a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy i velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu nabrousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy kolekce „SAN“ mají leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť je vyrobena z vrstveného pakka dřeva ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tento region je známý ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a na základě tradičních znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné hned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598284013656,"sku":"20011208567","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_SAN_BoningKnife_Flex_160mm_20011208567Large.jpg?v=1718188695"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-210mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" nůž na krájení sashimi 210mm","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003ePři výrobě nožů se kovárna Tamahagane drží všech osvědčených pravidel. Když kovář používá \u003cstrong\u003eprověřené materiály\u003c\/strong\u003e, kombinuje je s \u003cstrong\u003edesítkami let zkušeností\u003c\/strong\u003e a přidá \u003cstrong\u003enádech nadčasovosti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo designu\u003c\/strong\u003e, vzniká něco výjimečného. Tyto nože jsou odolné, cenově dostupné a budou vaším celoživotním společníkem v kuchyni.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Nerezová ocel VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Čistý design\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Vynikající poměr ceny a výkonu\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer je určen především k \u003cstrong\u003edlouhým tahům a přesnému krájení\u003c\/strong\u003e masa a ryb. Verze s délkou 210 mm (8,3\") je nejkratší z krájecích nožů a je navržena pro malé až středně velké ryby a kusy masa. Hodí se také pro uživatele s omezeným pracovním prostorem nebo do malé kuchyně.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje krájet maso či rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNelze opomenout, že jde o \u003cstrong\u003edokonalý nůž pro přípravu sushi a sašimi\u003c\/strong\u003e nebo pro krájení \u003cstrong\u003esalámu a dalších sušených masných výrobků\u003c\/strong\u003e. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají krájecí nože oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerčních kuchyních. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen málokterá vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŠikmá hrana je ručně broušena pod úhlem 14–15˚ a opatřena neuvěřitelně hladkým zrcadlovým leštěním s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTRIPLEXNÍ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení je \u003cstrong\u003elze snadno znovu nabrousit\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a jemné otisky po kladivu, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e (tvrdá ocel) připomíná sotva patrný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje promyšlené spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s mimořádnou ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598295187544,"sku":"20011412860","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer210mm_20011412860_1.jpg?v=1692710995"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-270mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" nůž na krájení sashimi 270mm (10.6\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003ePři výrobě nožů se kovárna Tamahagane řídí osvědčenými postupy. Když kovář používá \u003cstrong\u003eprověřené materiály\u003c\/strong\u003e, kombinuje je s \u003cstrong\u003edesítkami let zkušeností\u003c\/strong\u003e a přidá \u003cstrong\u003enádech nadčasovosti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo designu\u003c\/strong\u003e, vzniká kouzlo. Tyto nože jsou odolné, cenově dostupné a budou vaším celoživotním společníkem v kuchyni.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Nerezová ocel VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Čistý design\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Vynikající poměr ceny a kvality\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTamahagane Tsubame Sashimi-Slicer je určen především pro \u003cstrong\u003edlouhé tahy a přesné krájení\u003c\/strong\u003e masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje krájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty až ke špičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJe třeba zmínit, že jde také o \u003cstrong\u003edokonalý nůž pro přípravu sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e nebo ke krájení \u003cstrong\u003esalámu a dalších sušených masných výrobků\u003c\/strong\u003e. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají krájecí nože oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada nožů Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v gastronomických provozech. Ocel VG-5 patří do skupiny V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, která nemá konkurenci. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstří s výbrusem je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno nádherným zrcadlovým leštěním s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou slisovány na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu brousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a podtrhuje jeho elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a znalostmi kombinovanými s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane. Nože se vyznačují dlouhotrvající ostrostí a jsou důmyslnou kombinací tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosahovaly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Tato vyváženost společně s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské linky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a efektivity. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598325858392,"sku":"20011420540","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer270mm_20011420540_2.jpg?v=1692712430"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-240mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" nůž na krájení sashimi 240mm (9.5\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003ePři výrobě nožů se kovárna Tamahagane drží osvědčených postupů. Když kovář používá \u003cstrong\u003eprověřené materiály\u003c\/strong\u003e, kombinuje je s \u003cstrong\u003edesítkami let zkušeností\u003c\/strong\u003e a přidá \u003cstrong\u003enádech nadčasovosti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo designu\u003c\/strong\u003e, vzniká něco výjimečného. Tyto nože jsou odolné, cenově dostupné a stanou se vaším celoživotním společníkem v kuchyni.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Nerezová ocel VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Čistý design\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Vynikající poměr ceny a kvality\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer je určen především pro \u003cstrong\u003edlouhé tahy a přesné krájení\u003c\/strong\u003e masa a ryb. Verze s délkou 240 mm (9,5\") je navržena pro středně velké ryby a kusy masa. Je vhodná pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, ačkoli verze s délkou 270 mm (10,6\") může být lepší volbou, protože umožňuje ještě delší tahy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, stejně jako při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje krájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce čepele. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNeměli bychom zapomenout zmínit, že jde o \u003cstrong\u003edokonalý nůž pro přípravu sushi a sašimi\u003c\/strong\u003e nebo pro krájení \u003cstrong\u003esalámu a dalších sušených masných výrobků\u003c\/strong\u003e. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají krájecí nože oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada nožů Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje výbornou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstří s výbrusem je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně hladký zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování se stlačí na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy i velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení je lze \u003cstrong\u003esnadno znovu nabrousit\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a nesou jemné stopy po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e (tvrdá ocel) připomíná téměř neznatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a umocňuje jeho elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními dovednostmi a znalostmi v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane. Nože se vyznačují dlouhotrvající ostrostí a představují promyšlené spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to patrné. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí zajišťuje práci bez únavy i po dlouhých hodinách za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a účinnost. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření a profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598329004120,"sku":"20011416541","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer240mm_20011416541_1.jpg?v=1692712149"},{"product_id":"tamahagane-san-sujihiki-fluted-270mm","title":"Tamahagane \"SAN\" Sujihiki (žlábkovaný) 270mm (10.6\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eV nožířství se kovárna Tamahagane drží osvědčených postupů. Když kovář používá \u003cstrong\u003eprověřené materiály\u003c\/strong\u003e, kombinuje je s \u003cstrong\u003edesítkami let zkušeností\u003c\/strong\u003e a přidá \u003cstrong\u003enádech nadčasovosti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo designu\u003c\/strong\u003e, vzniká magie. Tyto nože jsou trvanlivé, cenově dostupné a stanou se vaším celoživotním společníkem v kuchyni.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Nerezová ocel VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Čistý design\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Vynikající poměr ceny a kvality\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNůž Tamahagane San Sujihiki (s drážkami) (neboli kráječ) je určen především pro \u003cstrong\u003edlouhé tahy a přesné krájení\u003c\/strong\u003e masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště vhodná ke krájení masa nebo ryb bez kostí, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce čepele. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNeměli bychom zapomenout zmínit, že jde o \u003cstrong\u003edokonalý nůž pro přípravu sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e nebo ke krájení \u003cstrong\u003esalámu a dalších sušených masných výrobků\u003c\/strong\u003e. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKromě estetické funkce mají \u003cstrong\u003eprohlubně\/drážky\u003c\/strong\u003e na čepeli také praktický účel: vzduch v prohlubních působí jako nepřilnavá vrstva mezi nožem a potravinou a snižuje odpor při krájení. Nůž je proto \u003cstrong\u003eideální ke krájení masa a syrových ryb, například lososa\u003c\/strong\u003e. Prohlubně neboli vroubkování na povrchu čepele vynalezli Francouzi a následně se rozšířily po celém světě. Pokud se rozhodnete pro nůž s drážkami, strávíte o něco více času jeho čištěním a otíráním, ale okamžitě oceníte nepřilnavý účinek těchto prohlubní – \u003cstrong\u003eskutečně fungují!\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., vyvinutou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstří s fasetou je ručně broušené pod úhlem 14-15˚ a má neuvěřitelně lesklý zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28-32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm, která se během kování stlačí na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu naostří\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminovaného pakka dřeva\u003c\/strong\u003e ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme především kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí a rovnoměrného rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to okamžitě patrné. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za pultem profesionální kuchyně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, velmi dlouho si udržují ostří a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by byla obětována vysoká kvalita a účinnost. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598336770136,"sku":"20011420672","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeSANSujihiki_Fluted_270mm_10.6__20011420672_1.jpg?v=1631286531"},{"product_id":"tamahagane-san-chinese-cleaver-175mm","title":"Čínský sekáček Tamahagane „SAN“ 175mm (6.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePři vyslovení slova sekáček si obvykle představíme zkušeného řezníka, který jím seká kosti a rozporcuje celé kusy masa. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAčkoli \u003cstrong\u003ečínský sekáček Tamahagane San 175 mm (6,9\")\u003c\/strong\u003e může těmto drsným nožům vzhledově připomínat, \u003cem\u003eslouží však jinému, mnohem ušlechtilejšímu účelu.\u003c\/em\u003e Samotná čepel není tak silná a je vyrobena z tvrdšího – a tedy o něco křehčího – typu oceli, takže při sekání kostí je náchylnější k odštípnutí. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento sekáček se naopak blíží univerzálnímu kuchařskému noži a v tradiční čínské kuchyni se tak skutečně používá. Díky dlouhé čepeli je ideální pro krájení větších kusů zeleniny, dobře si však poradí i s krájením syrových ryb a masa. Mírně zakřivené ostří umožňuje také kolébavý pohyb, přičemž je dostatečně tenké pro přesnější techniky krájení, jako je sekání najemno, krájení na kostičky nebo julienne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDalší skvělou vlastností je jeho mimořádně široký profil, který lze využít k přenášení nakrájených potravin z prkénka do jejich konečného cíle – rozpálené pánve. Kdo potřebuje stěrku na pracovní desku, když má tuto krásku ve stojanu na nože (nebo zavěšenou na \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-holders\"\u003enašem magnetu na nože\u003c\/a\u003e)? 🚨 Jen ji používejte hřbetem, nikoli ostřím, protože škrábání po prkénku může ostří ztupit nebo dokonce způsobit jeho odštípnutí.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato řada nožů Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje vynikající ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v gastronomických provozech. Ocel VG-5 patří do skupiny V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eFazetové ostří je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně lesklý zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocelí) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdou ocelí) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a umocňuje jeho elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm, která se během procesu kování stlačí na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a po ztupení se\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esnadno znovu nabrousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle marně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje důmyslné spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné, jakmile nůž uchopíme do ruky. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí zajišťuje pohodlnou práci bez únavy i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Zároveň spojují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalou rovnováhu a odolnost.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39840046186584,"sku":"20010910673","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane_SAN_Kitajskasekirica175mm_20010910673_1.jpg?v=1644846715"},{"product_id":"tamahagane-san-pankiri-bread-knife-230mm","title":"Tamahagane „SAN“ Pankiri (nůž na chléb) 230mm (9.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou mimořádně odolné, velmi dlouho si zachovávají ostří a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro milovníky domácího vaření i profesionální kuchaře, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003eUniverzální nůž na chléb Tamahagane „SAN“ Pankiri 230 mm (9,1\") je nepostradatelným nástrojem pro profesionální kuchaře i zapálené domácí kuchaře\u003cspan\u003e (milovníci kváskového chleba, přihlaste se!)\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž prořízne měkký chléb bez většího tlaku a snadno si poradí i s tvrdou kůrkou. Je vhodný ke krájení pečeně nebo jakéhokoli většího kusu masa, stejně jako dortů, sushi rolí, rajčat apod.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje vysokou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKonvexní ostří je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně hladkým zrcadlovým leštěním s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností. Čepel je proto vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 zakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy kolekce „SAN“ mají leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka v světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními dovednostmi a znalostmi v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane. Nože se vyznačují dlouhotrvající ostrostí a představují dokonalé spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí prostřednictvím rovnoměrného rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy základem tvůrčího procesu. Je to patrné ihned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39848768110680,"sku":"200115751144","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane_SAN_Pankiri230mm-200115751144_2.jpg?v=1737632808"},{"product_id":"tamahagane-san-sujihiki-210mm","title":"Tamahagane \"SAN\" Sujihiki 210mm (8.3\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003ePři výrobě nožů se kovárna Tamahagane drží všech pravidel. Když kovář používá \u003cstrong\u003eosvědčené materiály\u003c\/strong\u003e, kombinuje je s \u003cstrong\u003edesítkami let zkušeností\u003c\/strong\u003e a přidá \u003cstrong\u003enádech nadčasovosti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo designu\u003c\/strong\u003e, vzniká kouzlo. Tyto nože mají dlouhou životnost, příznivou cenu a v kuchyni vám budou celoživotním společníkem.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Nerezová ocel VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Čistý design\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Vynikající poměr ceny a kvality\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž Tamahagane San Sujihiki (neboli kráječ) je určen především k \u003cstrong\u003edlouhým tahům a přesnému krájení\u003c\/strong\u003e masa a ryb. Verze 210 mm (8,3\") je nejkratší ze série sujihiki a je navržena pro malé až středně velké ryby a kusy masa. Hodí se také pro ty, kteří mají omezený pracovní prostor nebo malou kuchyň.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, stejně jako při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNelze opomenout, že jde o \u003cstrong\u003edokonalý nůž pro přípravu sushi a sashimi\u003c\/strong\u003e nebo ke krájení \u003cstrong\u003esalámu a dalších sušených masných výrobků\u003c\/strong\u003e. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato série od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v gastronomickém provozu. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná, snadno se brousí a jednoduše udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJednostranně broušené ostří je ručně nabroušeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, díky čemuž je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm, která se během procesu kování stlačí na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu nabrousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají zušlechtěný a minimalistický leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a znalostmi, které se snoubí s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která vyniká dlouhotrvající ostrostí a představuje promyšlenou kombinaci tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí a rovnoměrného rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to zřejmé. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti nože spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské linky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s dokonalou ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50513609064794,"sku":"200114121659","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane__SAN__Sujihiki_210_mm_200114121659_1.jpg?v=1739444785"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-gyuto-180mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTamahagane Tsubame Gyuto se vyznačuje kratší délkou čepele (\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e180mm \/ 7.1\")\u003c\/span\u003e , díky čemuž je tento nůž \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evhodný pro každého, kdo hledá menší, ale stále všestranný kuchyňský nůž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, který si snadno poradí s různými úkoly na krájecím prkénku. Je fantastickou volbou při nákupu prvního nože, protože vás jemně postrčí – nutno přiznat, že za bod, odkud není návratu – do světa neuvěřitelně ostrých japonských nožů.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDíky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí Tamahagane „Tsubame“ Gyuto vynikající poměr ceny a výkonu za rozumnou cenu.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří bříško čepele vhodné pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky malému, ale výkonnému provedení je Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e180mm (7.1\")\u003c\/span\u003e skvělým nástrojem pro použití v malých profesionálních (nebo domácích) kuchyních s omezeným prostorem na pracovní desce, což je v profesionálních provozech častější, než by se mohlo zdát.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada značky Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstří s fazetou je ručně broušeno pod úhlem 14-15˚ a má neuvěřitelně lesklý zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eČELNÍ LAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28-32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esnadno znovu brousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Tenká linie mezi vrstvami\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními dovednostmi a znalostmi v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné hned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto dobře vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské pracovní desky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a účinnost. Jsou ideální pro\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53387275207002,"sku":"200103101903","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane-Gyuto-Tsubame-150mm_20010307461.jpg?v=1624355720"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/tamahagane.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}