{"title":"Sujihiki nože [Slicer]","description":"\u003cp\u003eNože sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Název „sujihiki“ se překládá jako „kráječ masa“ a díky svému ostrému a účinnému tvaru přesně tím také je. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště vhodná ke krájení masa nebo ryb bez kostí, případně k filetování a stahování kůže z ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHistoricky japonská kuchaři používali nože sujihiki ke krájení a přípravě ryb a masa pro tradiční pokrmy, jako jsou sašimi a sushi. Dlouhá čepel nožů sujihiki je pro tuto práci ideální, protože umožňuje krájet maso nebo rybu jediným tahem od paty až ke špičce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kurosaki-sujihiki-kuro-uchi-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eKaždá čepel Kurosaki nese jeho podpis: vzor kovaných „kapek vody“ po celé oceli, přičemž stejně jako sněhové vločky nejsou žádné dvě stejné. Nůž, který obdržíte, existuje přesně v jediném exempláři.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSujihiki je japonský krájecí nůž - dlouhá, úzká čepel navržená pro čisté řezy jedním tahem skrz maso a ryby. Při délce 270 mm s ním nakrájíte pečeni, naporcujete filet nebo nakrájíte sašimi jedním plynulým tahem, takže každý řez zůstane hladký a neporušený. Pokud jsou bílkoviny důležitou součástí vašeho vaření, právě tento nůž odvede svou práci dokonale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProč tento nůž funguje právě takto\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJádro z oceli Aogami Super\u003c\/strong\u003e - Jedna z nejuznávanějších vysokouhlíkových ocelí v Japonsku. Lze z ní vytvořit mimořádně jemné, téměř sametové ostří, které dlouho vydrží ostré a po čase se snadno znovu nabrousí. Nevýhoda: odkryté jádro u ostří používáním získává patinu a je třeba ho udržovat v suchu - více se dozvíte níže, je to snazší, než se zdá.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNerezový plášť San-mai\u003c\/strong\u003e - Uhlíkové jádro je vloženo mezi dvě vrstvy nerezové oceli, takže většina čepele je chráněna před rzí. Výkon při krájení jako u uhlíkové oceli, ale s částí nároků na údržbu uhlíkové oceli.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDlouhá, úzká geometrie\u003c\/strong\u003e - Délka 270 mm umožňuje krájet jedním plynulým tahem místo pilovitého pohybu, zatímco úzká a tenká čepel prochází surovinou s minimálním třením. Právě proto plátky nakrájené sujihiki nožem zůstávají hladké a neporušené, nikoli potrhané.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e - Tmavá horní část čepele je neošetřený povrch vzniklý při kování: již vytvořená ochranná vrstva, která chrání ocel pod ní a dodává noži tradiční vzhled.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKovaný povrch tsuchime\u003c\/strong\u003e - Charakteristické prohlubně od Kurosakiho nejsou jen ozdobou; vytvářejí vzduchové kapsy, díky nimž se tenké plátky uvolňují od čepele místo toho, aby se na ni přilepily.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOsmihranná rukojeť z palisandru, černá patka z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e - Lehká a přesná v ruce, vyvážená pro dlouhé, kontrolované krájení tahem.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCo je dobré vědět před koupí\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eToto je ručně kovaný nůž. Drobné rozdíly v broušení, povrchové úpravě a vzoru kladiva mezi jednotlivými kusy jsou přirozenou součástí řemesla - a právě o to jde.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOdkryté ostří z oceli Aogami Super používáním získá šedomodrou patinu. Je přirozená a ochranná, nejde o rez. Po umytí udržujte čepel suchou a \u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eobčas ji naolejujte\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePovrchová úprava kuro-uchi používáním postupně měkne a opotřebovává se. Je to normální a patří to k tomu, jak nůž stárne spolu s vámi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSujihiki je krájecí nůž, ne sekáček: žádné kosti, zmražené potraviny ani kroucení v řezu. Dlouhá a tenká čepel znamená přesnost - a zaslouží si trochu respektu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePři délce 270 mm se ujistěte, že vaše krájecí prkénko a úložný prostor na nože tuto délku pojmou. \u003ca href=\"\/cs\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003ePřesně padnoucí saya\u003c\/a\u003e je nejbezpečnější způsob skladování nebo přepravy.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO Yu Kurosakim\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ková v Takefu Knife Village poblíž Echizenu, kde více než deset mistrů kovářů pracuje před zraky návštěvníků. Učil se u Hiroshiho Kata - kováře s více než padesáti lety u kovadliny a jednoho ze zakladatelů vesnice - než si otevřel vlastní kovárnu. Je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association kdy udělilo titul Master Nokaji; nyní zde vyučuje jako hlavní instruktor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeho nože jsou vyhledávané po celém světě a dostáváme je v malých sériích. Pokud je tento nůž skladem, dlouho tomu tak nebude.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Chystáte se do Japonska? Zařaďte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eTakefu Knife Village\u003c\/a\u003e do svého itineráře - můžete sledovat kování zblízka.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12234038214744,"sku":"19011420447","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Sujihiki_Kuro-uchi_270mm_10.6__ZA-270SL.jpeg?v=1531415355"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-240mm","title":"Sujihiki Mcusta Supreme Hammered 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered je špičkový krájecí nůž. Krájecí nože mají o něco delší a užší čepele než nože Gyuto, takže jsou určeny k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Tento Sujihiki, vyřezaný laserem na zakázkových strojích vyvinutých společností Mcusta, je vyroben z nerezové oceli VG-10 s vynikajícími vlastnostmi a snadným ostřením. Jádro je\u003c\/span\u003e opláštěno 33 vrstvami měkčí nerezové damaškové oceli. Horní část čepele zdobí prohlubně po kování, které byly vyleštěny do vysokého lesku, zatímco spodní část čepele má jemný vlnitý damaškový vzor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTenký profil čepele z něj činí dokonalý nástroj pro přesné krájení větších kusů masa (např. pečeně nebo steaku rib eye) a ryb, stejně jako pro porcování a filetování. S délkou čepele 240 mm (9,5\") patří tento Sujihiki mezi kratší krájecí nože, takže jej lze použít také jako univerzální nůž, podobně jako Gyuto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním (plným hamaguri) výbrusem\u003c\/a\u003e. Výbrus hamaguri zajišťuje mimořádnou ostrost, která vyžaduje jemné zacházení, a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří odolnější ostří, přesto umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně zopakovat jen velmi zkušený brusič.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered je Sujihiki s plným trnem, osazený krásnou, odolnou a jedinečně vypadající červenou rukojetí z materiálu \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e s osmiúhelníkovým tvarem. Uprostřed rukojeti se nachází kosočtvercový kolík s intarzií z perleti, který dodává elegantní vintage vzhled. Pro plynulý přechod od čepele k rukojeti je přidána nerezová patka\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eO společnosti Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. S 800letou tradicí výroby nožů se rozhodli začlenit tradiční znalosti nožířského řemesla do vlastních zakázkových strojů. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje místo lisování nožů z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu pnutí v oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a kolíky jsou frézovány s přesností 1\/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je následně ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým zkušených mistrů společnosti Mcusta, aby nůž dosahoval velmi dobré ostrosti hned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo - kombinace slov\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12816091578456,"sku":"17011016664","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Supreme_Hammered_240mm_9.5__17011016664.jpeg?v=1537440794"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTohito z třetí generace Takeshi Saji ze slavné Takefu Knife Village vytvořil mistrovské dílo se svou novou limitovanou edicí Rainbow Damascus (z každého modelu jsme získali pouze 2 kusy). Tyto nože se klidně mohou stát sběratelskými kousky, přestože věříme, že každý nůž by měl sloužit své hlavní funkci bez ohledu na to, jak dobře vypadá. Můžete je tedy vystavit za sklem nebo je používat v kuchyni, jen mějte na paměti, že jde o velmi výjimečné kusy nástrojů\/umění.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Sujihiki (neboli kráječe) jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty až ke špičce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Sujihiki Rainbow Damascus 240mm (9.5\") rozhodně není jen na parádu. Když se podíváte pod povrch, najdete tam také úžasné specifikace. Jádro tohoto nože je vyrobeno z vysokouhlíkové oceli Aogami #2 (Blue), kalené přibližně na 62-63 HRC, a je opláštěno vrstvami nerezové oceli odolné proti korozi, do nichž byla přidána mosaz a měď, aby vznikly tyto nádherné\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eduhové\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebarvy a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003edamascénský\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evzor, podle kterého tyto nože získaly své jméno. Získáváte tak kombinaci jádra z vysokouhlíkové oceli opláštěného vrstvami měkčí nerezové oceli, tedy to nejlepší z obou světů. Aogami #2 patří mezi nejlepší japonské oceli, protože si dlouho udržuje ostré ostří a zároveň se velmi snadno znovu brousí, vyžaduje však značnou údržbu (po každém použití jej otřete do sucha a \u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003enaolejujte čepel\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ejinak\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evelmi rychle zreziví. Protože jsou však vnější vrstvy nerezové, čepel snese více a nezačne okamžitě rezivět, pokud ji zapomenete naolejovat (ale prosím, nedělejte to).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť západního typu (Yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva. Čepel je k rukojeti připevněna 3 nerezovými nýty, přičemž prostřední z nich má mozaikový design pro ještě luxusnější vzhled! Pro pohodlný úchop a vyvážení byla přidána nerezová záštita. Nůž je bezpečně uložen v tradiční japonské dřevěné krabičce, na jejímž víku jsou vypálené kanji znaky s ochrannou známkou Sajiho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStručně řečeno, tento nůž je skvělým příkladem umění, které lze používat!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja – nůž na prosciutto 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [vyslovuje se „burja“] je \u003cstrong\u003enůž na prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja je nůž vlastní konstrukce - milujeme kvalitní nože, milujeme kvalitní prosciutto a kvalitní prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja je první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku.\u003c\/strong\u003e Navrhla jej společnost SharpEdge, vykovala japonská nožířská dílna Suncraft sídlící ve slavném kovářském městě Seki, je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Ještě nikdy nikdo nevěnoval tolik pozornosti výrobě nože, který by splňoval všechny potřeby při krájení prosciutta. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Ale žádné obavy - Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení dalších sušených mas. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele bude dobře fungovat také jako \u003cstrong\u003ekrájecí nůž\u003c\/strong\u003e na větší kusy masa a ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž Burja je kombinací bohaté kulinářské tradice prosciuttové šunky a japonské tradice výroby nožů. Jelikož jsou japonští kováři nejlepší na světě a disponují staletími znalostí a zkušeností s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od nápadu a návrhu přes četné rozhovory s výrobci nožů, zkoušení a omyly, hledání správné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska - celý proces nakonec skončil po dobrých dvou letech.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCo znamená Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja je slovinský název pro \u003cstrong\u003emístní vítr\u003c\/strong\u003e, v angličtině známý jako Bora. Vítr Burja je typický pro oblast Jadranu. Je to studený, suchý, silný a nárazový severovýchodní vítr, bez kterého by se prosciutto nevyrábělo, ať už se suší kdekoli na světě. Se všemi svými vlastnostmi nám Burja okamžitě připadala jako dokonalý název pro náš nůž na prosciutto. \u003cstrong\u003eNa levé straně čepele\u003c\/strong\u003e jsou vidět tři vyryté symboly. Tyto symboly se nazývají větrné šipky a označují směr a rychlost větru. Tři vyryté větrné šipky představují vítr Burja ve třech různých rychlostech, protože Burja je nárazový a velmi silný vítr.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvar nože Burja je jedinečný, přestože na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Má mimořádně \u003cstrong\u003etenký hřbet čepele\u003c\/strong\u003e o tloušťce 1,8 mm. Čepel je \u003cstrong\u003edlouhá 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e a končí tenkou špičkou, která odhaluje původ a tradice kovářů, kteří kdysi kovali katany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBurja z oceli Aichi je vhodná pro nejměkčí prosciutto, protože má nejpružnější čepel a je vyrobena z nejměkčí oceli s (stále vysokou!) tvrdostí 58 HRC. Nejvíce se doporučuje pro použití s jemnými sušenými masy z italských oblastí proslulých prosciuttem, jako jsou Parma a San Daniele. Je také vynikající pro krájení vařené šunky a méně vyzrálých mas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDoporučeno pro: \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, španělský Jamón Serrano a podobné produkty.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRUŽNOST ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUrčitá pružnost je nezbytná\u003c\/strong\u003e, u nože Burja jsme však zvolili poněkud tužší pružnost, protože díky ní je univerzálnější a vhodnější pro mnoho různých druhů prosciutta a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných proteinů.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž Burja je vyroben z japonské oceli Aichi 1K6M VM, která zajistí dlouhou výdrž ostří a snadné broušení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja je osazena černou \u003cstrong\u003erukojetí z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e s ozdobným červeným kroužkem a nerezovou záštitou pro pohodlný úchop. Pakka dřevo je vrstvené dřevo skládající se ze 70 % dřeva a 30 % pryskyřice, díky čemuž je rukojeť mimořádně odolná a odolná proti vlhkosti, přičemž se snadno udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[K dispozici jsou také rukojeti na zakázku!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eRukojeť je nedílnou součástí každého nože. U nože Burja jsme chtěli zachovat trochu hravosti a experimentovat s jedinečnými rukojeťmi vyráběnými na zakázku. Standardní verze je osazena černou rukojetí z pakka dřeva, k dispozici jsou však i rukojeti na zakázku inspirované designéry, umělci a dřevaři, které jsme během naší cesty poznali. Pokud byste chtěli svůj nůž Burja s jedinečnou rukojetí, kontaktujte nás na adrese \u003ca title=\"E-mail\" href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eU nože je použita pouze jedna vrstva oceli, aby byla čepel pružná. Při výběru ocelí, z nichž jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit čepel dostatečně pružnou a zároveň zachovat tvrdost 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMírně konkávní sekundární výbrus pomáhá noži hladce klouzat při delších řezech. Profil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří snižuje styčnou plochu, což výrazně usnadňuje krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStopy po kladivu zvané Tsuchime byly ponechány v horní části čepele. Díky tomu se v prohlubních zachovává vzduch, což pomáhá noži hladce procházet prosciuttem.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace a specializující se na výrobu kuchyňských nástrojů. Dílna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eK objednávce můžete také přidat \u003ca href=\"\/cs\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003ekožené saya pro Burju\u003c\/a\u003e, pouzdro na nůž, které jsme speciálně navrhli pro Burju. Saya ochrání Burju i vás, kdykoli nůž nepoužíváte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybrid Splash 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Sujihiki Hybrid Splash s délkou čepele 270 mm (10,6\") je další krásný kuchyňský nůž vyřezaný laserem značky Mcusta a následně ručně nabroušený do ostrosti jako břitva. Název (Splash) získal díky velmi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evýraznému damaškovému vzoru na čepeli, díky němuž je každá čepel jedinečným uměleckým dílem. Tento nůž je proto skvělou volbou pro všechny milovníky damašku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny pro dlouhé tahy a přesné krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Nelze opomenout, že jde o dokonalý nůž na přípravu sushi a sašimi. Skvěle se hodí také ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků. Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo rybu jedním plynulým tahem od paty ke špičce. Ve srovnání s nožem yanagiba, tradičním japonským nožem na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash má jednodušší, ale velmi ergonomickou rukojeť z protiskluzového pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edřeva. Drobné textury na rukojeti ve tvaru šestihranu zabraňují vyklouznutí z rukou, a to i při mokrých rukou. Jednoduchý, ale estetický\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esvítící\u003c\/span\u003e kolík bezpečně drží rukojeť s průběžným trnem na místě, zatímco nerezový bolster dokonale navazuje na rukojeť a doplňuje jej ozdobná červená vložka. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO značce Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky své 800leté tradici výroby nožů se rozhodli začlenit tradiční znalosti nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání nožů z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu pnutí v oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a kolíky jsou frézovány s přesností 1\/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostří) je v týmu zkušených řemeslníků značky Mcusta nabroušeno tak, aby mělo vynikající ostrost ihned po vybalení. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo - kombinace slov\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32383949996120,"sku":"17011020821","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_270mm_10.6__17011020821.jpg?v=1582887093"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybrid Splash 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Sujihiki Hybrid Splash s délkou čepele 240 mm (9,5\") je další krásný kuchyňský nůž, vyřezaný z oceli lasery společnosti Mcusta a následně ručně nabroušený do ostrosti žiletky. Své jméno (Splash) získal díky \u003cstrong\u003evelmi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evýraznému damaškovému vzoru na čepeli, díky němuž je každá čepel jedinečným uměleckým dílem. Tento nůž je proto skvělou volbou pro všechny milovníky damašku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Nesmíme zapomenout zmínit, že jde o dokonalý nůž pro přípravu sushi a sashimi. Skvěle se hodí také ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků. Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce. Ve srovnání s nožem yanagiba, tradičním japonským nožem na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash má jednodušší, ale velmi ergonomickou rukojeť z protiskluzového pakka dřeva. Drobné textury na rukojeti ve tvaru šestiúhelníku zabraňují klouzání rukou, i když jsou mokré. Jednoduchý, avšak estetický \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esvítící\u003c\/span\u003e kolík bezpečně drží celistvou rukojeť na místě, zatímco nerezová záštita dokonale přiléhá k rukojeti a doplňuje ji ozdobná červená vložka. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO společnosti Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSpolečnost Mcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky své 800leté tradici výroby nožů se rozhodla začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje místo vysekávání nožů z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z nich činí nejprogresivnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a kolíky jsou frézovány s přesností na 1\/1000 mm pomocí vysoce kvalitních CNC strojů. Každý nůž je následně ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostrá) hrana je nabroušena týmem zkušených mistrů společnosti Mcusta, aby měl nůž vynikající ostrost ihned po vybalení. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo - kombinace slov \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384018120792,"sku":"17011016830","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17011016830.jpg?v=1582887320"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Supreme Hammered 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered s délkou čepele 270 mm (10,6\") je špičkový krájecí nůž. Krájecí nože mají o něco delší a užší čepele než nože Gyuto, takže jsou určeny k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Tento Sujihiki, vyřezávaný laserem na zakázkových strojích vyvinutých společností Mcusta, je vyroben z nerezové oceli VG-10 s vynikajícími vlastnostmi, která se snadno znovu brousí. Jádro je obloženo 33 vrstvami měkčí nerezové damaškové oceli. Horní část čepele zdobí prohlubně po kladivu, které byly vyleštěny do vysokého lesku, zatímco spodní část čepele zdobí jemný vlnitý damaškový vzor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDíky tenkému profilu čepele je tento nůž ideální pro přesné krájení větších kusů masa (např. pečeně nebo steaku rib-eye) a ryb, stejně jako pro porcování a filetování. Nesmíme zapomenout zmínit, že jde o perfektní nůž pro přípravu sushi a sašimi. Skvěle se hodí také ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků. Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným plynulým tahem od paty ke špičce. Ve srovnání s nožem yanagiba, tradičním japonským nožem na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním (plným hamaguri) výbrusem\u003c\/a\u003e. Výbrus hamaguri zajišťuje vynikající ostrost, vyžaduje šetrné zacházení a pomáhá předcházet ulpívání potravin na čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím dostatek kovu, díky čemuž je ostří pevnější, a přesto umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered je celoplošný Sujihiki připevněný ke krásné, odolné a jedinečně vypadající červené rukojeti z \u003c\/span\u003epakka dřeva\u003cspan\u003e osmiúhelníkového tvaru. Uprostřed rukojeti se nachází čep ve tvaru kosočtverce s intarzií z perleti, která dodává elegantní vintage vzhled. Pro plynulý přechod mezi čepelí a rukojetí je přidána nerezová patka\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO společnosti Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky své 800leté tradici výroby nožů se rozhodla začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto lisování nožů z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu pnutí v oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a čepy jsou frézovány s přesností 1\/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Konečné (ostré) ostří brousí tým mistrů řemesla společnosti Mcusta, aby nůž dosáhl velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo - kombinace slov\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384101810264,"sku":"17010314881","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSujihikiSupremeHammered270mm_17010314881_V2_1.jpg?v=1792473953"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa slicer VG-1 270mm (10.6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eMáme velkou radost, že můžeme tuto novou řadu představit milovníkům japonských nožů po celém světě! Právě minimalismus a jemnost designu nás na této kolekci vyrobené v kovárně Tsunehisa zaujaly jako první. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž Slicer (jap. \u003cem\u003eSujihiki)\u003c\/em\u003e má dlouhou a úzkou čepel, speciálně navrženou ke krájení tenkých plátků masa. Používá se také při mnoha kuchyňských úkonech, kde je přesnost naprosto zásadní. Je vhodný pro všechny milovníky vaření i profesionální kuchaře. Tento nůž chyběl ve výbavě všech sushi mistrů a milovníků steaků! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel tohoto \u003cstrong\u003e270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e krájecího nože má tloušťku pouhé 2 mm (0.08\") a patří k nejtenčím v naší nabídce. Nůž má dokonale ostré ostří již po vybalení, laserově tenký hřbet čepele, dobré vyvážení a při používání působí velmi lehce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOcel VG-1\u003c\/strong\u003e je synonymem účinnosti a odolnosti a její údržba je mimořádně snadná, protože čepel je zcela nerezová. Na rozdíl od jiných nožů není tento nůž laminovaný a je vyroben výhradně z jediné oceli, tedy v takzvané \u003cstrong\u003e„monosteel“ konstrukci\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel má minimalistický vzhled, leštěný povrch a rytý podpis mistra na pravé straně. Rukojeť \u003cstrong\u003e(tradiční japonská Wa)\u003c\/strong\u003e je oválná a hladká, bez viditelného přechodu mezi ořešákovým a javorovým dřevem. Je vhodná pro \u003cspan\u003epraváky i leváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze nejčastěji vidět u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický především pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, že jde o výrobní vadu spojení čepele a rukojeti, ale spíše o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na stěně své kuchyně. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je pečlivě sestavená značka, která spojuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelmi Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold; a Sakai tradičními noži Honyaki s jednostranným výbrusem.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535425253464,"sku":"41011120938","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Slicer270mm.jpg?v=1611379461"},{"product_id":"tojiro-slicer-dimples-300mm","title":"Tojiro slicer s důlky 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eProfesionální kuchyňský nůž vyrobený speciální metodou „know-how“ TOJIRO, která mu umožňuje maximální flexibilitu. Mimořádně tenká čepel zůstává velmi dlouho ostrá. Jedná se o velmi flexibilní, jemný a přesný kuchyňský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKromě estetické funkce mají prohlubně na čepeli také praktický význam, protože nerovný povrch při krájení vytváří mezi potravinou a čepelí vzduchové kapsy, které zabraňují přilepení potraviny k noži. Nůž je proto ideální ke krájení masa a syrových ryb, například lososa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z pěti největších japonských výrobců kuchyňských nožů se sídlem v Niigatě. V celém Japonsku i v zahraničí je známé svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s její neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nepostradatelné vybavení každé kuchyně. Společnost se dělí na dvě části: TOJIRO Factory a novější TOJIRO ATELIER, přičemž druhá část se věnuje výrobě propracovaných nožů na zakázku. \u003cspan\u003eNávštěvníci jsou vítáni v obou prostorách, kde mohou z vyvýšené lávky sledovat pracovní postup a na vlastní oči zažít proces výroby nožů (se všemi jeho zvuky a vůněmi).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32798336417880,"sku":"01011422048","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FD-709.jpg?v=1740397688"},{"product_id":"tojiro-slicer-300mm","title":"Tojiro slicer 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eProfesionální kuchyňský nůž vyrobený speciální metodou TOJIRO „know-how“, která noži umožňuje maximální pružnost. Má mimořádně úzkou a tenkou čepel, která zůstává dlouho ostrá. Jedná se o velmi pružný, jemný a přesný kuchyňský nůž. Rukojeť je vyrobena z nerezové oceli s texturou, kterou TOJIRO nazývá „tornado pattern“ a která zabraňuje vyklouznutí z mokré nebo mastné ruky. Je určen především ke krájení masa (šunky).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů se sídlem v Niigatě. V Japonsku i po celém světě je proslulé svými vysoce kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s její neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou výbavu každé kuchyně. Společnost se dělí na dvě části: TOJIRO Factory a novější TOJIRO ATELIER, které se věnuje výrobě propracovaných nožů na zakázku. Návštěvníci jsou vítáni v obou prostorách, kde mohou na vlastní oči zažít proces výroby nožů (se všemi jeho zvuky a vůněmi) a z vyvýšené lávky sledovat průběh práce. Více informací o společnosti TOJIRO a jejím mistrovském kováři \u003cstrong\u003eTomoo Matsumurovi\u003c\/strong\u003e najdete ve videu níže.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32798634672216,"sku":"01011422762","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FD-712.jpg?v=1740397686"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-senko-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko R2 270mm (10.6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e z řady Senko je další unikátně vypadající nůž z dílny talentovaného mistra kováře \u003cstrong\u003eYu Kurosakiho\u003c\/strong\u003e. Jedinečné otisky kladiva v horní části čepele připomínají oslnivý diamantový vzor - odtud název SENKO. Čepel má vysoce leštěný povrch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e, neboli \u003cstrong\u003ekrájecí nože\u003c\/strong\u003e, jsou určeny k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí a výborně se hodí také k filetování a stahování kůže z ryb. Nesmíme zapomenout zmínit, že jde o dokonalý nůž pro přípravu \u003cstrong\u003esushi\u003c\/strong\u003e\/sashimi. Je také ideální volbou ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu \u003cstrong\u003ejediným tahem\u003c\/strong\u003e, od paty až ke špičce. Ve srovnání s nožem yanagiba, tradičním japonským nožem na sushi, mají nože sujihiki \u003cstrong\u003eoboustranný výbrus\u003c\/strong\u003e, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nožů Senko je vyrobeno z \u003cb\u003epráškové oceli\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, která je zakalena na přibližně \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, a dvě vrstvy měkčí nerezové oceli chrání jádrovou ocel. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsmiboká rukojeť je vyrobena z krásného \u003cb\u003etmavého palisandru zakončeného javorovou objímkou\u003c\/b\u003e. Pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Je to skvělý nůž, který můžete vlastnit a používat při obdivování úžasného umění mistra kováře.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému vzhledu a prvotřídní kvalitě. Otisky kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají ostří ostré jako břitva, které dlouho vydrží.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřed otevřením vlastní \u003cspan\u003ekovárny\u003c\/span\u003e byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů vyrábí nože ručně a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul mistra Nokaji, a působí zde také jako starší učitel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152479559768,"sku":"190110201013","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSujihiki270.jpg?v=1594918727"},{"product_id":"tojiro-slicer-damascus-210mm","title":"Tojiro krájecí nůž Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eKráječ TOJIRO Damascus s délkou čepele 210 mm je skvělou volbou pro praktický, nenáročný a cenově dostupný krájecí nůž. Velikost 210 mm (8,3\") se dobře hodí do profesionálních kuchyní s omezeným pracovním prostorem nebo představuje ideální délku pro domácí kuchaře.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNože sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Díky dlouhé čepeli lze maso nebo rybu nakrájet jediným tahem od paty až ke špičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVynikající ocel VG-10 s tvrdostí 61 HRC je oplátována 62 vrstvami měkčí nerezové oceli s damaškovým vzorem, díky čemuž je každý nůž vzhledově jedinečný.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepel přechází do tradiční kulaté japonské rukojeti Wa z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Rukojeť má zvýrazněný úhel pro lepší úchop, díky čemuž je vhodnější pro \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epraváky\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO ZNAČCE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i ve světě jsou proslulí svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním neustále zdokonalovat své nože a materiály činí z nožů TOJIRO nepostradatelné vybavení každé kuchyně. Hlavní zaměření značky TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊 \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33544213135448,"sku":"01011412051","price":167.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroSlicerDamascus210mm_01011412051.jpg?v=1740397662"},{"product_id":"mcusta-slicer-damascus-classic-d-270mm","title":"Mcusta krájecí nůž Damascus Classic D 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eTyto nádherné nože vynikají působivým vzorem nerezového damašku v kombinaci s luxusní bílou rukojetí z materiálu Corian a vyzařují atmosféru luxusu, která každému řezu dodává neomezenou inspiraci.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepel nože Mcusta Slicer Damascus Classic D o délce 270 mm (10,6\") rozhodně upoutá pozornost. Hodí se jako hlavní kuchařský nůž do profesionální kuchyně, ale najde uplatnění i v domácnostech náročných kuchařů. 33 vrstev měkčí a nerezové damaškové oceli připomíná plamen, který se šíří od paty až ke špičce čepele, díky čemuž má každý nůž jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože je vyrobeno z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýkonné oceli VG-10, která se snadno znovu brousí\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNože sujihiki neboli slicer jsou primárně určeny k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, snadno a téměř bez použití tlaku nakrájí zeleninu, maso i ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Classic je gyuto s plným trnem, upevněné k ergonomické bílé rukojeti z materiálu Corian\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Tři nýty zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Pro plynulý přechod od čepele k rukojeti je přidána nerezová záštita.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003ePlochá ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, spodní část rukojeti, má praktické využití - lze ji použít k drcení česneku a dalších surovin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. S využitím své 800 let dlouhé tradice výroby nožů se rozhodli začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních, na míru vyrobených strojů. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z Mcusty činí nejvíce inovativního a moderního výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a nýty jsou frézovány s přesností na 1\/1000 mm pomocí vysoce kvalitních CNC strojů. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým zkušených řemeslníků společnosti Mcusta, aby nůž dosáhl velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo - kombinace slov \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33650066194520,"sku":"17011420823","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaSlicerDamascusClassicD270mm.jpg?v=1611599170"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"SG2 Burja – nůž na prosciutto 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [vyslovuje se „burja“] je \u003cstrong\u003enůž na prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja je nůž, který jsme sami vytvořili - milujeme kvalitní nože, milujeme kvalitní prosciutto a kvalitní prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja je první japonský nůž na prosciutto.\u003c\/strong\u003e Navrhla ho společnost SharpEdge, vykovala japonská kovárna Suncraft sídlící ve slavném kovářském městě Seki, je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Nikdo dosud nevěnoval výrobě nože, který splní všechny potřeby při krájení prosciutta, tolik pozornosti. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Ale žádné obavy - Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení dalšího sušeného masa. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele se skvěle uplatní jako \u003cstrong\u003eplátkovací nůž\u003c\/strong\u003e při krájení větších kusů masa a ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž Burja je kombinací bohaté kulinářské tradice prosciuttové šunky a japonské tradice kování nožů. Jelikož japonští kováři patří mezi nejlepší kováře na světě a mají staletí znalostí a zkušeností s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od nápadu a návrhu přes mnohé rozhovory s výrobci nožů, pokusy a omyly, hledání správné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska - celý proces byl po dobrých dvou letech konečně dokončen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSG2 Burja se od modelu Burja liší ve třech zásadních věcech: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocelí, vzhledem a rukojetí\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Geometrie a tvar čepele i ostatní specifikace zůstávají (téměř) stejné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cstrong\u003eCo znamená Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja je slovinský název pro \u003cstrong\u003emístní vítr\u003c\/strong\u003e, anglicky známý jako Bora. Vítr Burja je typický pro oblast Jadranu. Je to studený, suchý, silný a nárazový severovýchodní vítr, bez kterého by se prosciutto nikdy nevyrábělo, bez ohledu na to, kde na světě se suší. Se všemi svými vlastnostmi nám Burja okamžitě připadala jako dokonalý název pro náš nůž na prosciutto. \u003cstrong\u003eNa levé straně čepele jsou vyryty tři symboly\u003c\/strong\u003e. Tyto symboly se nazývají větrné praporky a označují směr a rychlost větru. Tři vyryté větrné praporky představují vítr Burja se třemi různými rychlostmi, protože Burja je nárazový a velmi silný vítr.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvar nože Burja je jedinečný, přestože na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Má mimořádně \u003cstrong\u003etenký hřbet čepele\u003c\/strong\u003e o tloušťce 1,8 mm. Čepel je \u003cstrong\u003edlouhá 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e a zakončená tenkou, špičatou špičkou, která odhaluje její původ a tradici kovářů, kteří kdysi kovali katany.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMá optimální poměr mezi tvrdostí oceli a pružností čepele, což usnadňuje krájení rovnoměrných plátků prosciutta, které je na jedné straně tužší (sušší) a na druhé jemnější. Je vhodný pro všechny druhy šunky a také pro přípravu tenkých plátků sašimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDoporučeno pro: \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne a podobné druhy.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRUŽNOST ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUrčitá míra pružnosti je nezbytná. U nože Burja jsme zvolili o něco menší tuhost, protože díky tomu je univerzálnější a vhodný pro mnoho různých druhů prosciutta, a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných proteinů.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTato Burja je vyrobena z \u003cstrong\u003epráškové oceli SG2\/R2\u003c\/strong\u003e kalené na přibližně \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, což znamená, že zůstane ostrá opravdu velmi, velmi dlouho. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť\u003c\/strong\u003e modelu SG2 Burja je univerzální a snadno se udržuje. Krásná \u003cstrong\u003etmavě hnědá rukojeť z pakka dřeva v osmihranném tvaru\u003c\/strong\u003e dobře padne do ruky pravákům i levákům. Pakka dřevo je směsí vrstveného dřeva a epoxidové pryskyřice, která je velmi odolná a snadno se nezašpiní.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[K dispozici jsou i rukojeti na zakázku!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eRukojeť je nedílnou součástí každého nože. U našeho nože Burja chceme zachovat trochu hravosti a experimentovat s jedinečnými rukojeťmi vyrobenými na zakázku. Zatímco standardní verze je osazena černou rukojetí z pakka dřeva, k dispozici jsou i rukojeti na zakázku inspirované designéry, umělci a dřevaři, které jsme během cesty poznali. Pokud byste chtěli svou Burju s jedinečnou rukojetí, kontaktujte nás na adrese \u003ca href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\" title=\"E-mail\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eU tohoto nože je použita pouze jedna vrstva oceli, aby byla čepel pružná. Při výběru oceli, ze které jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit čepel dostatečně pružnou a zároveň zachovat tvrdost 62-63 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eProfil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří snižuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Ostří s nulovým výbrusem pomáhá noži hladce klouzat při delších řezech.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má čistý, vysoce leštěný povrch (také nazývaný\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft je rodinná společnost působící již ve čtyřech generacích a specializující se na výrobu kuchyňského náčiní. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e✔️ K objednávce můžete přidat také \u003ca href=\"\/cs\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003ekožené saya pro Burju\u003c\/a\u003e, tedy pouzdro na nůž, které jsme speciálně navrhli pro Burju. Saya ochrání Burju i vás, kdykoli nůž nepoužíváte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33690361626712,"sku":"180130221069","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burjaknife.jpg?v=1756725324"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-240mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" nůž na krájení sashimi 240mm (9.5\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eV kovářství Tamahagane se drží osvědčených postupů. Když kovář používá \u003cstrong\u003eprověřené materiály\u003c\/strong\u003e, kombinuje je s \u003cstrong\u003edesítkami let zkušeností\u003c\/strong\u003e a přidá \u003cstrong\u003enádech nadčasovosti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo designu\u003c\/strong\u003e, vzniká opravdová magie. Tyto nože jsou odolné, cenově dostupné a budou vaším celoživotním společníkem v kuchyni.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Nerezová ocel VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Čistý design\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Vynikající poměr ceny a výkonu\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer je určen především k \u003cstrong\u003edlouhým tahům a přesnému krájení\u003c\/strong\u003e masa a ryb. Verze s délkou 240 mm (9,5\") je navržena pro středně velké ryby a kusy masa. Hodí se pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, přesto může být lepší volbou verze s délkou 270 mm (10,6\"), která umožňuje ještě delší tahy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje krájet maso či rybu jediným plynulým tahem od paty až ke špičce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJe třeba zmínit, že jde o \u003cstrong\u003eideální nůž pro přípravu sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e i pro krájení \u003cstrong\u003esalámu a dalších sušených masných výrobků\u003c\/strong\u003e. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají krájecí nože oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTato řada značky Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a čepeli poskytuje ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFazeta je ručně broušena pod úhlem 14-15˚ a má neuvěřitelně lesklý zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže čepel je vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28-32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování se slisují na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu nabrousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky kladiva, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná téměř neznatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a podtrhuje jeho elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev laminovaném provedení ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle mívají problém najít vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘSTVÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tento region je známý ocelovými výrobky, při jejichž výrobě se tradiční dovednosti a znalosti propojují s moderními postupy a technologiemi. Kovářství používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje komplexní spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dokonale vyvážily přední a zadní část rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Poměr 50:50 byl vždy středobodem tvůrčího procesu. Je to patrné okamžitě, jakmile nůž vezmete do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Zároveň spojují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a efektivity. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalé vyvážení a odolnost.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598329004120,"sku":"20011416541","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer240mm_20011416541_1.jpg?v=1692712149"},{"product_id":"kajiwara-sujihiki-kuro-uchi-blue-300mm","title":"Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eMáme pro vás něco opravdu speciálního! Nůž Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami je určen především pro dlouhé tahy a přesné krájení masa nebo vykostěných ryb. Úzký krájecí nůž o délce 300 mm (11,8\") je užitečný také při filetování a stahování kůže z ryb. Délka čepele umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným táhlým pohybem od paty až ke špičce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento tradiční sujihiki s oboustranným výbrusem může být poněkud těžší, ale díky velmi zúženému hřbetu je skvěle vyvážený (od 4 mm u rukojeti po 1 mm u špičky). Klasický vzhled tohoto nože se hodí do každé kuchyně, profesionální i domácí. Tato rustikálně vyhlížející \u003cb\u003ečepel kuro-uchi\u003c\/b\u003e, kovaná z oceli \u003cb\u003eAogami #1\u003c\/b\u003e neboli Blue Paper #1, dosáhne i při minimální údržbě velmi ostrého ostří a udrží si ho déle než srovnatelný evropský nůž z nerezové oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je opatřena \u003cb\u003eoválnou rukojetí z palisandru v japonském stylu (wa)\u003c\/b\u003e a pohodlně ji mohou používat praváci i leváci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStručně řečeno: jádro z oceli Aogami #1, palisandrová rukojeť a řemeslné zpracování mistra Kajiwary řadí tento sujihiki jednoznačně mezi špičkové tradiční japonské nože s vynikajícím poměrem ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ \u003cb\u003ePoznámka:\u003c\/b\u003e Kvůli specifickým požadavkům profesionálních kuchařů není čepel v posledním kroku leštění plně nabroušena, ale přibližně na 80 % své maximální ostrosti. I tak je velmi ostrá, ale pokud si přejete čepel nabroušenou do chirurgické ostrosti, dejte nám vědět a rádi ji pro vás nabrousíme.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cspan\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě větší kouzlo. Tento nůž nemyjte v myčce, ale raději ručně a otřete jej suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Více informací o patině se dozvíte po kliknutí na tento odkaz.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKajiwara je kovářem třetí generace z města Tosa, které je proslulé tradičními metodami kování. Zkušenosti jeho rodu pocítíte hned při prvním přejetí prsty po jeho krásných nožích, které jsou mimořádně odolné a ostré.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39605061353560,"sku":"410110221120","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kajiwara-Sujihiki-Kuro-uchi-Blue-300mm_410110221120_1.jpg?v=1631794665"},{"product_id":"morado-sujihiki-kuro-uchi-240mm","title":"Hokiyama Sujihiki Kuro-uchi Morado 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eMorado Sujihiki Kuro-uchi je skvělý ručně kovaný nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a stopami po kladivu. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eNože Sujihiki (neboli kráječe)\u003c\/strong\u003e jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná ke krájení masa nebo ryb bez kostí či k filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádrem tohoto nože je ocel Hitachi \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Patina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jedná se o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si dlouho zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku \u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e se nůž také velmi snadno brousí. Z vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje také 0,4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejvyspělejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, tedy \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNa noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují ulpívání potravin na čepeli.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukojeť \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(tradiční japonská Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má oválný tvar a hladký povrch, bez znatelného přechodu mezi ořešákovým a javorovým dřevem. Je vhodná pro \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleváky i praváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými zásadami v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních postupů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. K různým krokům potřebným k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39680265322584,"sku":"410110161163","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Morado-Sujihiki-Kuro-uchi-240mm_410110161163_1.jpg?v=1634895014"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Sujihiki Aogami Super 240 mm (9,5\") je ručně kovaná čepel s kladívkovými prohlubněmi a krásnou rukojetí z třešňového dřeva. Její\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e dlouhá a úzká čepel je určena k dlouhým tahům a přesným řezům, takže je ideální ke krájení masa nebo ryb bez kostí a také k filetování a stahování kůže z ryb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eVzhledem k použité oceli se čepel také velmi snadno brousí.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStředobodem tohoto nože je ocel Hitachi \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, která představuje nejvyšší kvalitu tradičních japonských ocelí. Kladívkové prohlubně v horní části \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ečepele\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ejí dodávají jedinečný rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž byl tepelně zpracován na přibližně \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e se navíc nůž velmi snadno brousí. Mezi vysokouhlíkovými ocelmi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa noži jsou patrné stopy \u003cstrong\u003eručního kování \u003c\/strong\u003e(kulaté kladívkové prohlubně na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukojeť \u003c\/span\u003e(tradiční japonská Wa)\u003cspan\u003e je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi třešňovým a červeným pakkovým dřevem. Je vhodná pro \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleváky i praváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e \u003c\/span\u003eKOVÁRNA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která sdružuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelmi Ginsanko a Aus-8, Seki proslula výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai jednosečnými noži Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-sakimaru-sujihiki-270mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 270 mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a ryb, zejména na sašimi a nigiri sushi. Název sakimaru odkazuje na hrot tanto, který je jedním z hlavních znaků katany. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 patří mezi nejlepší uhlíkové oceli. Obsahuje přidané prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zlepšují odolnost proti korozi a opotřebení, a přitom nabízí mimořádně jemnou ostrost a snadné broušení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně jemné ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po ztupení snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSakimaru Sujihiki je nůž ideální ke krájení tepelně upraveného i syrového masa a ryb, protože jeho mimořádně dlouhá a tenká čepel umožňuje provést řez jedním dlouhým plynulým tahem. Tím se zabrání pohybu nože tam a zpět (takzvanému „pilovitému“ pohybu) a výsledkem je rovnoměrný a hladký řez masa. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNůž má výrazně zakřivené břicho čepele, které dále usnadňuje krájení velkých kusů masa a ryb, protože zakřivení napodobuje pohyb ruky při krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a patří mezi nejlepší uhlíkové oceli. Nože z ní kované mají vynikající držení ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eU nožů s jednostranným výbrusem se používá metoda laminace san-mai, při níž je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje konstrukce čepele, a ta je proto odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný (symetrický) výbrus čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e s profilem ostří ve tvaru V, který \u003cspan\u003enabízí dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a robustností.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHorní část zůstala neošetřená – této úpravě říkáme kuro-uči (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- „černý“), což je vrstva přirozené ochranné patiny na vnější oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená z palisandru s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822949777496,"sku":"410113201217","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1.jpg?v=1643711027"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja – nůž na prosciutto 300mm (11.8\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [vyslovuje se „búrja“] je \u003cstrong\u003enůž na prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja je nůž vlastní konstrukce - milujeme kvalitní nože i kvalitní prosciutto a dobré prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem, jaký je k dispozici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja je první japonský nůž na prosciutto.\u003c\/strong\u003e Navrhla ho společnost SharpEdge, vykovali ho japonští kováři ze společnosti Suncraft sídlící ve známém kovářském městě Seki. Je vyrobený z japonské oceli a optimalizovaný na krájení prosciutta. Nikdo dosud nevěnoval tolik pozornosti výrobě nože, který by splňoval všechny požadavky na krájení prosciutta. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Ale bez obav - Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli ho lze použít i na krájení dalších sušených mas. A díky tenké a dlouhé čepeli se skvěle hodí také jako \u003cstrong\u003ekrájecí nůž\u003c\/strong\u003e na větší kusy masa a ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž Burja spojuje bohatou kulinářskou tradici prosciutta s japonskou tradicí výroby nožů. Japonští kováři patří k nejlepším na světě a mají staleté znalosti a zkušenosti s kováním oceli, proto dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Cesta od nápadu přes návrh, četné rozhovory s výrobci nožů, pokusy a omyly, hledání správné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska až po dokončení projektu trvala celé dva roky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBurja SG2 se od nože Burja liší ve třech hlavních ohledech: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocelí, vzhledem a rukojetí\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Geometrie a tvar čepele i další specifikace zůstávají (téměř) stejné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTvar nože Burja je jedinečný, i když na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Čepel má mimořádně \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etenký hřbet\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e o tloušťce 1,8 mm. Je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edlouhá 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e a končí tenkou, špičatou špičkou, která odkazuje na původ a tradici kovářů, kteří kdysi kovali katany.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDo určité míry je \u003cstrong\u003epružnost nezbytná\u003c\/strong\u003e, u nože Burja jsme ale zvolili o něco menší pružnost. Díky tomu je všestrannější a vhodnější pro mnoho různých druhů prosciutta, a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných bílkovin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTato Burja je vyrobená z \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epráškové oceli SG2\/R2\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003ezakalené na přibližně \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, takže zůstane ostrá opravdu velmi dlouho. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAby byl nůž pružný, je vyrobený pouze z jedné vrstvy oceli. Při výběru oceli, ze které jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo dosáhnout dostatečné pružnosti čepele a současně zachovat tvrdost 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eProfil čepele není úplně rovný. Mírné zakřivení ostří zmenšuje styčnou plochu, což krájení výrazně usnadňuje. Výbrus do nuly umožňuje noži hladce klouzat při delších řezech.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má čistou, vysoce leštěnou povrchovou úpravu (také nazývanou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘÍCH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft je rodinná firma se čtyřgenerační tradicí, která se specializuje na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovářská dílna byla založena v roce 1948 a sídlí v živém výrobním centru města Seki v prefektuře Gifu, kde se ocel zpracovává už od dob samurajských válečníků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔️ K objednávce si můžete přidat také \u003ca href=\"\/cs\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003ekoženou sayu Burja\u003c\/a\u003e, pouzdro na nůž, které jsme navrhli speciálně pro nůž Burja. Saya ochrání vás i nůž Burja, kdykoli ho nebudete používat.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-ginsanko-nashiji-wa-240mm","title":"Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\") je\u003cspan\u003e určený ke krájení tenkých plátků masa. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJeho\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edlouhá a úzká čepel je určena k dlouhým tahům a přesným řezům, takže je ideální ke krájení masa nebo vykostěných ryb a také k filetování a stahování kůže z ryb. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKrásné a jedinečné \u003cstrong\u003estopy po kování\u003c\/strong\u003e zůstaly na horní části čepele neleštěné. Ve spodní části čepele můžeme vidět \u003cstrong\u003evelmi výraznou, zakřivenou linii\u003c\/strong\u003e, která vede po celé délce čepele. Jde o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana ocelového jádra. Taková kombinace tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai clad a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Jádro tohoto gyuta je vyrobeno z \u003cstrong\u003eoceli Silver III od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e, která se také označuje jako ocel Ginsan nebo Ginsanko a byla zakalena na přibližně \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováři se rozhodli osadit tento krásný nůž \u003cstrong\u003etradiční japonskou (Wa) dřevěnou rukojetí\u003c\/strong\u003e. Je vyrobena z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e s černou objímkou a má \u003cstrong\u003eoválný tvar\u003c\/strong\u003e, takže padne do rukou pravákům i levákům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pro ty, kteří si kupují japonský kuchyňský nůž poprvé. Může být také skvělým dárkem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957149286488,"sku":"410110161240","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiSujihiki240mm_410110161240_2.jpg?v=1654168933"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-rosewood","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10.6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eMáme velkou radost, že můžeme tuto novou řadu představit milovníkům japonských nožů po celém světě! Minimalismus a decentnost designu nás na této kolekci vyrobené v kovárně Tsunehisa zaujaly jako první. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePorcovací nůž (jap. \u003cem\u003eSujihiki\u003c\/em\u003e) má dlouhou a úzkou čepel, speciálně navrženou ke krájení tenkých plátků masa. Používá se také při mnoha kuchyňských úkonech, kde je přesnost prvořadá. Je vhodný pro všechny milovníky vaření i profesionální kuchaře. Je to nůž, který chyběl ve výbavě všech sushi mistrů a milovníků steaků! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel tohoto \u003cstrong\u003e270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e porcovacího nože má tloušťku pouhé 2 mm (0.08\") a patří k nejtenčím v naší nabídce. Nůž má dokonale ostré ostří „z krabičky“, laserově tenký hřbet čepele, dobré vyvážení a při používání působí lehce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOcel VG-1\u003c\/strong\u003e je synonymem účinnosti a odolnosti a velmi snadno se udržuje, protože čepel je kompletně nerezová. Na rozdíl od jiných nožů není tento nůž laminovaný a je vyroben výhradně z jedné oceli, tedy v takzvané \u003cstrong\u003e„monosteel“ konstrukci\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel má minimalistický vzhled, leštěný povrch a na pravé straně vyrytý podpis mistra. Rukojeť \u003cstrong\u003e(tradiční japonská Wa)\u003c\/strong\u003e je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi růžovým dřevem a javorem. \u003cspan\u003eJe vhodná pro leváky i praváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e spacing. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, která je nejčastěji vidět u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává poctu japonským mečům a je typický především pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o vadu spojení čepele a rukojeti, ale spíše o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na kuchyňské stěně. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která kombinuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai výrobou jednobřitých nožů Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39961285820504,"sku":"410111201627","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011120938__Palisander.jpg?v=1654693435"},{"product_id":"tsunehisa-sakimaru-sujihiki-aogami-300mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 300 mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a ryb, zejména sashimi a nigiri sushi. Název sakimaru odkazuje na hrot tanto, který je jedním z hlavních znaků katany. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje také prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zlepšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává mimořádně jemnou ostrost a snadno se znovu brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to hlavně ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně jemné ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po ztupení snadno znovu nabrousit do optimálního stavu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSakimaru Sujihiki je nůž ideální ke krájení tepelně upraveného i syrového masa a ryb, protože jeho extra dlouhá a tenká čepel umožňuje provést řez jedním dlouhým, plynulým tahem. Tím se zamezí pohybu nože tam a zpět (takzvanému „pilování“) a výsledkem je rovnoměrný a hladký řez masa. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel má výrazně zakřivené břicho, které dále usnadňuje krájení velkých kusů masa a ryb, protože toto zakřivení napodobuje pohyb ruky při krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 je velmi oblíbená ocel používaná při výrobě japonských nožů a jedna z nejkvalitnějších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní vykované proto mají vynikající odolnost ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést i ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eU nožů s jednostranným výbrusem se používá metoda vrstvení san-mai, při níž se plát měkčího kovu kovářsky navaří na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se posiluje strukturální integrita čepele, která se následně stává houževnatější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný (symetrický) výbrus čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e s profilem ostří ve tvaru V, který \u003cspan\u003enabízí dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a robustností.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHorní část byla ponechána bez úpravy - tomuto provedení říkáme kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- „černý“), což je vrstva přirozené ochranné patiny na vnější oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená z palisandru s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39989464105048,"sku":"410113221216","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1_7b28d278-08ee-4578-ab91-0bb81338f3ae.jpg?v=1657531496"},{"product_id":"saji-sujihiki-r2-ironwood-240mm","title":"Saji Sujihiki R2 Ironwood 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eSaji Sujihiki R2 Ironwood 240mm (9.5\") rozhodně není jen na parádu. Když se podíváte pod pokličku, najdete tam také úžasné parametry! Jádro tohoto nože je vyrobeno z práškové oceli R2, zakalené přibližně na 63 HRC, a opláštěné vrstvami nerezové oceli odolné proti korozi, což tomuto noži propůjčuje jedinečný\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edamascénský\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evzor.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž je bezpečně uložen v tradiční japonské dřevěné krabičce, na jejímž víku jsou vypálené kandži znaky značky Saji. Stručně řečeno, tento nůž je skvělým příkladem užitného umění!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNože Sujihiki (neboli krájecí nože) jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí i při filetování a stahování kůže z ryb. Díky dlouhé čepeli lze maso nebo rybu nakrájet jediným plynulým tahem od paty ke špičce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOcel R2 je vysoce kvalitní \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eprášková ocel\u003c\/a\u003e, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdost přibližně 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e, která zlepšuje strukturální integritu čepele, její následnou odolnost vůči nárazům a pomáhá předcházet vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel zdobí nádherná tmavá niklová \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamascénská povrchová úprava\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť západního typu (Yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva. Čepel je k rukojeti připevněna 3 nerezovými nýty, přičemž prostřední z nich má mozaikový design pro ještě luxusnější vzhled! Pro pohodlný úchop a vyvážení byla přidána nerezová patka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eje jedním z nejvýznamnějších kovářských mistrů v Japonsku. V roce 1992 byl oficiálně certifikován jako „tradiční mistr řemesla“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde společně se svými dvěma učni kuje nože.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePřečtěte si více o \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eKOVÁŘI: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40024554766424,"sku":"190110161263","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiSujihikiR2Ironwood240mm_190110161263_1.jpg?v=1756725246"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-damascus-270mm","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 damašek 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména na \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e a \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e. Jeho délka umožňuje uživateli nakrájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název sakimaru odkazuje na špičku \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekataně.\u003c\/em\u003e Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýrazné a mistrovsky zpracované damaškové provedení čepele je téměř nemožné přehlédnout. Je poseté kruhovými prvky, známými také jako vzor raindrop damascus. Tento druh damaškového zpracování, nazývaný také technikou „Anmon“, je dnes téměř obchodní značkou společnosti Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a úchvatného pohledu na vlnící se vodu pod nimi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tahem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k jemné a přesné práci. Břicho čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru yanagiby nebo sliceru. Délka a tvar čepele umožňují krájet maso a ryby jediným tahem, a předcházet tak třepení a klikatým řezům, které by poškodily strukturu potravin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Délka ostří je\u003cspan\u003e 260mm\u003c\/span\u003e (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOcel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obav z údržby a koroze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, které první vrstvu chrání.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri)\u003c\/a\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje jemné zacházení a pomáhá bránit přilnavosti potravin k čepeli. Takový tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přesto stále umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně zopakovat jen velmi zkušený brusič.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel zdobí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\"\u003edamaškový vzor raindrop damascus\u003c\/a\u003e. Ostří má uměle vytvořenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJaponská rukojeť ve stylu (Wa) z wenge s objímkou z buvolího rohu. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů ho vášnivě zajímá také umění a hudba a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40084848443480,"sku":"420110201328","price":675.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NigaraHamonoSakimaruSujihikiSG2Damascus300_420110221329_1.jpg?v=1666700082"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-damascus-300mm","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 damašek 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž určený k přípravě masa a syrových ryb, zejména na \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e, \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e a maso. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tažným pohybem, což spolu s oboustranně broušeným ostřím ostrým jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název sakimaru odkazuje na špičku \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekataně.\u003c\/em\u003e Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe těžké přehlédnout působivou a mistrovsky zpracovanou damaškovou povrchovou úpravu čepele, zdobenou kruhovými prvky známými také jako damaškový vzor raindrop. Tento typ damaškové úpravy, označovaný také jako technika „Anmon“, je dnes téměř poznávacím znamením značky Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na čeřící se vodu pod nimi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tažným pohybem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Bříško čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního ploššího tvaru yanagiby nebo krájecího nože. Délka a tvar čepele umožňují krájet maso a ryby jediným tažným pohybem, a zabránit tak roztřepeným klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Délka ostří je\u003cspan\u003e 285mm\u003c\/span\u003e (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOcel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří, které je dáno vysokým obsahem uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 mohou dosáhnout mimořádné ostrosti díky jemné mikrostruktuře oceli a tuto ostrost si udrží bez nutnosti řešit údržbu a korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminování\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, které vnitřní vrstvu chrání.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri)\u003c\/a\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje však šetrné zacházení a pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel zdobí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003edamaškový vzor raindrop\u003c\/a\u003e. Ostří má uměle vytvořenou patinu, která ladí s tmavě šedým vzhledem čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) z wenge s prstencem z buvolího rohu. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Vedoucí kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40084862009432,"sku":"420110221329","price":720.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SakimaruSujihikiSG2Damascus300_420110221329_1.jpg?v=1663333010"},{"product_id":"yu-kurosaki-sujihiki-senko-ei-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270mm (10.6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki Sujihiki z řady Senko Ei je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eNože Senko Ei mají tři charakteristické prvky: špičku ve tvaru K, posunuté ostří a jedinečné trojúhelníkové \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eotisky kladiva v horní části čepele. Toto sujihiki je skvělý nůž, který stojí za to vlastnit a používat při obdivování úžasného umění mistra kováře.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eJedinečné trojúhelníkové otisky kladiva v horní části čepele připomínají diamantový vzor - odtud název SENKO, který v japonštině znamená „věčnost“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNože sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ Řada Ei má\u003cstrong\u003e snížené a mírně posunuté ostří\u003c\/strong\u003e vzhledem k rukojeti. Výhodou tohoto designu je větší prostor pro klouby prstů.\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVýrazná špička ve tvaru „K“\u003c\/strong\u003e umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Čepel je dlouhá 270 mm (10,6\").\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsmiboká rukojeť je vyrobena z krásného tmavého palisandru a zakončena javorovou objímkou. Pohodlně padne do rukou praváků i leváků. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003ca title=\"Prášková ocel Sg2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003epráškové oceli R2\/SG2\u003c\/a\u003e, kalené na přibližně 62-63 HRC, a jádro chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOcel je vrstvená, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - \u003c\/span\u003eznámé také jako \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Více informací najdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50\/50)\u003c\/a\u003e. Čepel má profil ostří ve tvaru písmene V, což znamená, že se na obou stranách od hřbetu až k ostří zužuje pod stejným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJemná kombinace leštěného povrchu migaki a trojúhelníkových otisků kladiva je charakteristickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaná čepel* zajišťuje, že se potraviny na čepel nepřilepují, a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář dosáhl toho, že se světlo na čepeli třpytí jako na vodní hladině.\u003cbr\u003e *otisky kladiva se vytvářejí speciálním kladivem s trojúhelníkovou strukturou\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eVíce informací najdete v článku\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému vzhledu a vynikající kvalitě. Prohlubně po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako u sněhových vloček není žádná prohlubeň stejná. Je samozřejmé (ale přesto to zmíníme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají jako břitva ostré, dlouhotrvající ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNež si otevřel vlastní \u003cspan\u003ekovárnu\u003c\/span\u003e, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village udělilo titul Master Nokaji, a působí tam také jako seniorní učitel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44394414801185,"sku":"410110201392","price":485.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiSenkoEiSujihiki270mm_410110201392_3.jpg?v=1756725229"},{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"ZDP-189 Burja – nůž na prosciutto 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eMilujeme kvalitní nože, milujeme kvalitní prosciutto a kvalitní prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem. Proto jsme vytvořili \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBurju [vyslovuje se „búrija“] - první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Burju navrhla společnost SharpEdge, vykovala ji japonská kovárna Suncraft sídlící ve slavném kovářském městě Seki, je vyrobena z japonské oceli a optimalizována pro krájení prosciutta.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Burja je odpovědí na výzvu v podobě pevnějšího prosciutta, které zrálo delší dobu. Ocel ZDP-189 je naše vlajková ocel - jde o stejnou ocel použitou pro \u003ca title=\"Yoshida Hamono ZDP-189 Bunka Black Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003enáš první exkluzivní nůž\u003c\/a\u003e, který jsme vyvinuli ve spolupráci s uznávaným šéfkuchařem a talentovanými japonskými kováři.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCo znamená Burja?\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eBurja je slovinský název pro \u003cstrong\u003emístní vítr\u003c\/strong\u003e, anglicky známý jako Bora. Vítr Burja je typický pro oblast Jadranu. Je to studený, suchý, silný a nárazový severovýchodní vítr, bez něhož by se prosciutto nevyrábělo, ať už se suší kdekoli na světě. Se všemi svými vlastnostmi nám Burja okamžitě připadala jako dokonalý název pro náš nůž na prosciutto. \u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvar nože Burja je jedinečný, přestože na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Hřbet čepele je mimořádně tenký a měří 1,9 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8\") a končí tenkou špičkou, která odhaluje její původ a tradice kovářů, kteří kdysi vyráběli katany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eObecně platí, že nůž na prosciutto by měl být dostatečně pružný, aby umožnil kráječi nastavit paži do správného úhlu, mít mírně konkávní čepel pro plynulé procházení masem a širší hřbet, který zabrání přichytávání prosciutta k čepeli. Dlouhá čepel umožňuje krájet plátky co nejmenším počtem tahů a předcházet stopám po pilovitém pohybu na řezné ploše potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRučně krájená šunka prosciutto (j\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eamón) \u003c\/span\u003eje mimořádným kulinářským zážitkem a ruční krájení je uměním samo o sobě. Bohatá a intenzivní chuť \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprosciutta\u003c\/span\u003e se může naplno rozvinout pouze tehdy, když je nakrájeno správně a rovnoměrně. Přestože jej lze krájet také strojově, tradice vyžaduje, aby se \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprosciutto\u003c\/span\u003e krájelo ručně, protože to zvýrazňuje aroma masa a nabízí úplný smyslový zážitek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAle žádné obavy - Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení dalšího sušeného masa. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele si dobře poradí také s krájením větších kusů masa a ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDoporučeno pro:\u003c\/strong\u003e Jamón ibérico de bellota, Presunto, Jabugo, Kraški pršut a podobné výrobky.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRUŽNOST NOŽE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUrčitá míra pružnosti je nezbytná, ale u nože Burja jsme zvolili spíše tužší pružnost, protože díky ní je ideální pro hutnější a sušší prosciutto. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eBurja ZDP-189 má mimořádně tvrdou čepel. Ocel je kalena na neuvěřitelnou tvrdost 65-67 HRC, což čepeli propůjčuje bezkonkurenční ostrost a vynikající stálost ostří. Tento nůž vyniká při krájení sušeného, nejpevnějšího prosciutta, které někteří považují za nejlepší. Patří mezi ně španělské, krasové a istrijské prosciutto.\u003cem\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž byl \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel: Srdce japonských nožů\"\u003evykován z oceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí v japonské nožířské výrobě. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což umožňuje její zakalení na mimořádnou tvrdost (65-67 HRC) a vede k prodloužené stálosti ostří. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve výši 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně zpracovává a kuje, takže ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů plné oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÝROBA LAMINOVÁNÍM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika použitá k \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminování\"\u003elaminování této čepele se nazývá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminování\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jádro čepele vyrobené z tvrdší, a tudíž křehčí oceli je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je proto méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá oboustranně\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Konstrukce čepele: Geometrie\"\u003e broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Profil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří snižuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Výbrus ostří ve tvaru písmene V pomáhá noži při delších řezech plynule klouzat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHorní část čepele byla opracována údery kladiva, což vedlo ke vzniku propracované\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(kované) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchové úpravy\u003c\/a\u003e. Spodní polovina je vyleštěna až k vlasové linii, což je zakřivená linie označující hranici mezi laminovanou částí čepele (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a jejím jádrem (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Kanji na čepeli tvoří nápis „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e“\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, který vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradiční japonská rukojeť z růžového dřeva (Wa) s černou objímkou z pakka dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje mimořádnou ergonomii a pohodlí při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft je rodinná společnost působící již ve čtyřech generacích, která se specializuje na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti města Seki v prefektuře Gifu, kde má zpracování oceli tradici sahající až do dob samurajských válečníků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÝVOJ NOŽE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž Burja je spojením bohaté kulinářské tradice prosciutta s japonskou tradicí výroby nožů. Jelikož jsou japonští kováři nejlepší na světě a disponují staletími znalostí a zkušeností s kováním oceli, dávalo naprostý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od nápadu a návrhu přes mnoho rozhovorů s výrobci nožů, zkoušky a omyly, hledání správné oceli a rukojetí, mnoho nakrájeného (a snědeného) prosciutta a návštěvy Japonska trval celý proces dobré dva roky.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ K objednávce můžete přidat také \u003ca href=\"\/cs\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekožené saya pouzdro Burja\u003c\/a\u003e, které jsme speciálně navrhli pro Burju. Saya ochrání Burju i vás, kdykoli nůž nepoužíváte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44532991623457,"sku":"180130171373","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_1.jpg?v=1738587249"},{"product_id":"zdp-189-silver-set-petty-slicer","title":"ZDP-189 Silver Set [Petty + kráječ]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Silver Set\u003c\/strong\u003e představuje vyvrcholení deseti let zkušeností, které jsme získali prodejem a používáním nožů, a také znalostí a mistrovství japonského kování nožů předávaného po generace v kovárně Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSada obsahuje 2 nože:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Burja - nůž na prosciutto 300mm (11.8\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eobstála ve zkoušce času jako ultimátní ocel na kuchyňské nože a zůstává oblíbenou volbou profesionálních kuchařů i začínajících domácích kuchařů. Proto nám připadalo vhodné, aby takové nekompromisní duo - tento krájecí nůž a Petty - bylo vykováno z té nejtvrdší oceli! S tvrdostí \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epodle Rockwellovy stupnice patří tyto nože snadno mezi nejtvrdší nože, které nabízíme, takže udržení ostří bude bezkonkurenční.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eV kombinaci s \u003cstrong\u003ejemnými otisky kladiva\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobícími čepel a krásnou \u003cstrong\u003eosmihrannou\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erukojetí z palisandru\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e získáte vítězné duo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eTento nůž je v podstatě menší verzí nože \u003ca href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické, ať už na prkénku, nebo mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít k loupání, sekání, krájení a zdobení jídla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e→ ZDP-189 Burja Slicer 300mm (11.8\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvar tohoto krájecího nože je jedinečný, má mimořádně \u003c\/span\u003etenký hřbet čepele o tloušťce 1.9mm. Čepel je dlouhá 300mm (11.8\") a zakončená tenkou špičkou, která odhaluje její původ a tradice kovářů, kteří kdysi kovali katany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít ke krájení různých druhů masa a díky tenkému a dlouhému profilu čepele se dobře uplatní také jako krájecí nůž na větší kusy ryb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDlouhá čepel umožňuje krájet několika málo tahy a předcházet pilovitým stopám na povrchu potravin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Burja je také perfektní nůž na sušené prosciutto \/ šunku. Nůž má všechny vlastnosti potřebné k dokonale nakrájeným plátkům prosciutta: dostatečnou pružnost, která umožňuje krájejícímu nastavit paži do správného úhlu, mírně konkávní čepel, která hladce prochází masem, a širší hřbet, jenž zabraňuje přilepení prosciutta k čepeli.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž je dodáván v krásné dřevěné úložné krabičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTato sada nožů byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003evykována z oceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí v japonské výrobě nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což znamená, že ji lze zpracovat na extrémní tvrdost (65-67 HRC), a výsledkem je dlouhodobé zachování ostrosti. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr) 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně zpracovává a kuje, takže ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika použitá k \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvení\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan class=\"tb\"\u003etěchto\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ečepelí se nazývá \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jádro čepele, vyrobené z tvrdší a následně křehčí oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOba nože mají čepel s oboustranným\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evýbrusem (symetrickou).\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eProfil krájecího nože Burja není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří zmenšuje styčnou plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Výbrus do tvaru V pomáhá noži při delších řezech hladce klouzat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHorní část čepele byla zpracována údery kladiva, což vytvořilo propracovanou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(kovanou) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovou úpravu\u003c\/a\u003e. Spodní polovina je vyleštěna až k vlasové linii, což je zakřivená čára označující hranici mezi vrstvenou částí čepele (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a jejím jádrem (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Kanji na čepeli znamená „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e”\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e a vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradiční japonská rukojeť \u003cstrong\u003eWa z palisandru\u003c\/strong\u003e s černou objímkou z pakka dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje mimořádné ergonomické pohodlí a komfort při používání.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace a specializující se na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44663643701537,"sku":"00369","price":437.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SlicerPettyset_00369.jpg?v=1738587246"},{"product_id":"hokiyama-slicer-aus-10-damascus-270mm-blade","title":"Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus 270mm (10.6\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eKráječ Hokiyama AUS-10 Damascus s délkou čepele \u003cspan data-sheets-formula='=R[0]C[-20]\u0026amp;\"mm\"\u0026amp;\" (\"\u0026amp;R[0]C[-7]\u0026amp;\"\"\")\"' data-sheets-userformat='{\"2\":4160,\"9\":1,\"15\":\"Calibri\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"270mm (10.6\\\")\"}'\u003e270mm (10.6\")\u003c\/span\u003e je určen k dlouhým tahům a preciznímu krájení masa a ryb. Je vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa rozdíl od nože \u003ca title=\"Nůž yanagiba\" href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e, tradičního japonského nože na sushi, mají \u003ca title=\"Krájecí nože\" href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekrájecí nože\/sujihiki\u003c\/a\u003e oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná ke krájení masa nebo ryb bez kostí, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Nesmíme zapomenout zmínit, že jde o perfektní nůž k přípravě sushi\/sashimi. Je také ideální ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce, aniž by na mase zanechala stopy po pilovitém krájení. Hladký, lesklý a čistý řez jediným tahem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKrájení a stahování kůže z ryb. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePrecizní krájení větších kusů masa (pečeně, rib-eye steaku).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKrájení masa nebo ryb bez kostí.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePerfektní na sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKrájení pečeného masa.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdeální volba ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTento nůž je \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ebez rukojeti\u003c\/b\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e takže si můžete nasadit vlastní. \u003c\/span\u003eProhlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužbu nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro tohoto nože je vyrobeno z \u003ca title=\"Ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003enerezové oceli AUS-10 z provincie Aiči\u003c\/a\u003e, která byla zakalena na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná vůči korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVrstva tvrdší oceli AUS-10 tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace san-mai\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e a slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k prasknutí.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný (symetrický) výbrus čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž se vyznačuje krásnou kombinací \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003evzoru tsuchime a damaškového vzoru\u003c\/a\u003e. Horní část čepele zdobí ručně vytepané kandži a prohlubně po kladivu (neboli tsuchime), které se následně mění ve složitý damaškový vzor stékající až k ostří.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808107852065,"sku":"390114201416","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSlicerAUS-10Damascus270mm_10.6_-BLADE_1_NEWKANJI.jpg?v=1752063726"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami č. 2 Kuro-uchi damašek 250mm (9.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami #2. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může čepel zrezivět.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž zcela ručně vyrobený, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě syrových ryb (zejména na \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e a \u003cem\u003enigiri sushi) \u003c\/em\u003ea pečeného i syrového masa\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e Jeho délka umožňuje krájet maso jediným tahem, který spolu s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytvoří hladké a lesklé řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Čepel sujihiki\"\u003eDlouhá a úzká čepel sujihiki\u003c\/a\u003e je obzvláště vhodná ke krájení masa nebo ryb bez kostí, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Za zmínku také stojí, že jde o dokonalý nůž k přípravě sushi\/sashimi. Je ideální i ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKrájení a stahování kůže z ryb.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eNa přesné krájení větších kusů masa (pečeně, steaku rib-eye).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKe krájení masa nebo ryb bez kostí.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdeální na sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKrájení pečeného masa.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdeální volba ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce, aniž by na mase zanechala stopy po pilovitém krájení. Hladký, lesklý a čistý řez jediným tahem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel\"\u003eAogami #2 je velmi oblíbená ocel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev japonské výrobě nožů a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat (⚠️ více o údržbě nožů\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel byla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekašírována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přídavkem pouze malého množství uhlíku. Kašírování čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #1, která je náchylná k samovolnému prasknutí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003es \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí k přípravě velmi tenkých plátků. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eznamená „černý“)\u003c\/a\u003e a mléčně mlhavá damašková povrchová úprava vytvářejí rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSurová, neošetřená povrchová úprava čepele s mléčně mlhavým damaškovým vzorem dodává noži \u003cspan\u003evýrazně rustikální vzhled. \u003c\/span\u003eČepel bude potravinami procházet snadno a vytvoří neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemné ostrosti oceli Aogami #2. Tento nůž působí a krájí jako skutečná japonská čepel a rozhodně tak i vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsmihranná japonská rukojeť ve stylu Wa vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-damascus-maplewood-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 damašek javorové dřevo 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255mm \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eje tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tažným pohybem, což společně s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název kiritsuke odkazuje na špičku \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekataně.\u003c\/em\u003e Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální potřebou údržby, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe těžké přehlédnout poutavou a mistrovsky zpracovanou damaškovou povrchovou úpravu čepele, posetou kruhovými prvky známými také jako damaškový vzor raindrop. Tento typ damaškové povrchové úpravy, označovaný také jako technika \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e„Anmon“, \u003c\/span\u003eje dnes téměř ochrannou známkou společnosti Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucí scenérie vlnící se vody pod nimi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tažným pohybem od paty ke špičce\u003c\/span\u003e, zatímco špičku lze využít k detailní a precizní práci. Břicho čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního ploššího tvaru yanagiba nebo krájecího nože. Délka a tvar čepele umožňují uživateli krájet maso a ryby jediným tažným pohybem a předcházet tak roztřepeným, klikatým řezům, které by vedly k poškození struktury potravin.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je\u003cspan\u003e 240mm\u003c\/span\u003e (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 255mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ocel SG2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel\u003c\/a\u003e, proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez nutnosti řešit údržbu a korozi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro kašírováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Kašírování\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje však šetrné zacházení a pomáhá předcházet ulpívání potravin na čepeli. Takový tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepel zdobí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003edamaškový vzor raindrop\u003c\/a\u003e (\u003cspan\u003e49 vrstev\u003c\/span\u003e)\u003cspan\u003e. Ostří má vytvořenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž má klasickou rukojeť západního typu (Yo) vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je opatřena nerezovým bolsterem. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají výjimečný detail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop, který se dokonale přizpůsobí tvaru vaší ruky. Její větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu a usnadňují ovládání čepele. Stabilizovaná javorová rukojeť je více než jen funkční součást - celkovému vzhledu nože dodává nádech vytříbenosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46751570887002,"sku":"420110181460","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-SujihikiSG2DamascusMaplewood255mm_420110181460_1.jpg?v=1686146438"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-kuro-uchi-rosewood-270mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi, 270mm (10.6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eNůž \u003cstrong\u003eTsunehisa Sujihiki Kuro-uchi Rosewood 270mm\u003c\/strong\u003e je mistrovským dílem s mimořádně ostrou a ultra tenkou čepelí, dokonale vhodnou pro přesné krájení masa a ryb. Jeho čepel má jádro z oceli Aogami Super, která je známá svou výjimečnou kvalitou mezi tradičními japonskými ocelemi. Krájení s tímto nožem je snadné, protože ocel Aogami Super zajišťuje účinné a přesné řezy a zaručuje dokonalou přípravu surovin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e je nůž ideální ke krájení tepelně upraveného i syrového masa a ryb, protože extra dlouhá a tenká čepel umožňuje provést řez jedním dlouhým plynulým tahem. Díky tomu se nůž nemusí pohybovat tam a zpět (tzv. „pilovitý“ pohyb), což vede k rovnoměrnému a hladkému řezu masa. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eÚstředním prvkem tohoto nože je ocel \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Super Blue Steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e(Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eAogami Super je velmi tvrdá ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e se navíc velmi snadno brousí. Mezi vysoce uhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu, který jako příměs zjemňuje kovová zrna, čímž ocel získává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÝROBA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminování čepele\"\u003eVnější vrstvy jsou z měkčí\u003c\/a\u003e nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí jedinečný rustikální vzhled. Čepel byla zpracována údery kladiva, které vytvořily texturovaný vzhled \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e jenž jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukojeť \u003c\/span\u003e(tradiční japonská Wa) má oválný a hladký tvar, bez zřetelného přechodu mezi rukojetí z palisandrového dřeva a objímkou z javorového dřeva. Je vhodná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka sdružující řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806953951578,"sku":"410110201483","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaASTsuchuKuroSujihiki270mm_410110201483_1.jpg?v=1687957917"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa, 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm je tradiční japonský nůž určený k přípravě masa a syrových ryb. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název kiritsuke odkazuje na špičku \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003etanto\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také meči \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekatana.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eGeometrie dutého výbrusu čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny během krájení k čepeli nepřichytávají, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eJádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální potřebou údržby.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke-Sujihiki je nůž, který nastoluje přísnou kuchyňskou hierarchii. Jak velí tradice, nůž Kiritsuke je určen pouze šéfkuchařům a tento nůž to říká jasně - já rozhoduji. Jeho dlouhá a komplexní čepel je vhodná pro nejzkušenější kuchaře. Dlouhá čepel umožňuje dlouhé pohyby, zatímco špička ve tvaru písmene K zajišťuje přesný řez. Je obzvláště vhodný na sašimi a carpaccio a obecně na všechny umělecky krájené potraviny, protože umožňuje přesné a tenké řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDélka ostří je\u003cspan\u003e 243 mm\u003c\/span\u003e (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 255 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ocel SG2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel\u003c\/a\u003e, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhodobým udržením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminování\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které první vrstvu chrání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli. Takový tvar zachovává za ostřím dostatek kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePovrch čepele byl opracován speciálně texturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky - tato povrchová úprava čepele se nazývá \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Japonská šestiúhelníková kovaná úprava nožů je úžasná technika, při které se povrch čepele opracovává kladivem a vznikají podmanivé šestiúhelníkové prohlubně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrch tsuchime snižuje tření a brání přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří drobné vzduchové kapsy, které umožňují hladší a přesnější krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eV Japonsku je šestiúhelník ceněn pro svou estetiku a strukturální stabilitu v tradičním umění, řemeslech a architektuře. Objevuje se v různých uměleckých podobách a používá se také při návrhu šintoistických bran torii a moderních budov. Šestiúhelníkový tvar prvku kasagi na branách torii představuje víru v sílu a stabilitu spojovanou s číslem šest.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z teakového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Je vhodná pro praváky i leváky. Volbou tvaru a dřeva rukojeť ztělesňuje jednoduchou japonskou estetiku.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k tvorbě Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891791941978,"sku":"420110181318","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-SujihikiSG2TsuchimeWa255mm_10__420110181318_1.jpg?v=1690891683"},{"product_id":"tanaka-sujihiki-aogami-2-nashiji-kuro-uchi-255mm","title":"Tanaka Sujihiki Aogami č. 2 Nashiji Kuro-uchi, 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm je perfektní volbou pro každého kuchaře, který hledá ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli s autenticky japonsky ostří nabroušeným do žiletky. Dlouhá a úzká čepel umožňuje přesnou manipulaci s čerstvými rybami a pečeným masem i přípravu složitějších pokrmů, zatímco vynikající ocel Aogami #2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a rychlé přebroušení. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe třeba poznamenat, že správná údržba je pro tuto čepel nezbytná, protože se na ní časem vytvoří přirozená patina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž pochází z kovárny mistra kováře Shigekiho Tanaky, zručného řemeslníka, který vyniká kreativním designem a neuvěřitelným řemeslným zpracováním.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e je tradiční japonský nůž na přípravu syrového a pečeného masa nebo ryb. Mimořádně dlouhá a tenká čepel umožňuje krájet jediným plynulým tahem, aniž by se nůž pohyboval tam a zpět (pohybem jako při „řezání pilou“), což vede k rovnoměrnému a hladkému řezu masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTloušťka hřbetu sujihiki se u jednotlivých nožů liší, přičemž Tanaka sujihiki patří mezi silnější a těžší nože na krájení masa a ryb. Silnější hřbet činí tento nůž velmi podobným jednostranně broušenému noži Yanagiba, přestože je broušený z obou stran čepele. Kompaktnější a silnější hřbet umožňuje krájení tenkých plátků potravin (sashimi, carpaccio, tagliata), protože čepel si zachovává svůj tvar a nepruží ani se nekroutí.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel Aogami #2\u003c\/a\u003e je v japonské výrobě nožů velmi oblíbená a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní kované si budou skvěle držet ostří a také se velmi snadno brousit. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tyto vlastnosti do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba patřičně pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eVýhodami oceli Aogami #2 jsou velmi jemná, příjemná ostrost - snadno se brousí a zůstává dlouho ostrá. Na spodní části čepele, kde je odhalena vysokouhlíková ocel, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ečepel pravidelně olejovat\u003c\/a\u003e, aby se zabránilo vzniku rzi. Více informací o péči o vysokouhlíkové nože a patinu najdete v našem článku na blogu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba nožů\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele je potaženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e san mai\u003c\/i\u003e; více informací najdete v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e). Jde o skvělou kombinaci dvou různých druhů oceli - měkčí vnější vrstvy zlepšují pružnost a houževnatost čepele, zatímco špičková ocel ostří prochází potravinami jako laser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eoboustranně broušenou čepel (symetrickou) s plochým výbrusem a ostřím ve tvaru písmene V\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž je u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážený. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePatka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel přechází od hladkého k\u003ca title=\"kuro-uchi finish\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003euro-uchi povrchu s texturou hruškové slupky \u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e až po matný povrch \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e, který sahá až k ostří, kde je odhaleno jádro z oceli Aogami #2.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLehká japonská rukojeť ve stylu (wa) vyrobená z ořechového dřeva má krásnou objímku z ebenového dřeva. Její osmiúhelníkový tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pravákům i levákům.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁRNĚ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVynikající výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46913157071194,"sku":"060110181333","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSujihikiAogami_2NashijiKuro-uchi255mm_060110181333_1.jpg?v=1690810125"},{"product_id":"tanaka-slicer-sg2-ironwood-330mm","title":"Krájecí nůž Tanaka SG2 Ironwood 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Slicer SG2 Ironwood 330mm je špičkový kuchyňský nůž Shigekiho Tanaky. Jde o velmi vzácný kousek. Nejenže prášková ocel SG2 patří mezi nejlepší oceli pro výrobu kuchyňských nožů, ale vzhled tohoto speciálního nože Tanaka je zkrátka jedinečný. Čepel zdobí výrazný, téměř černý damaškový vzor z 33 vrstev, ke které je pro větší odolnost připevněna rukojeť z ironwoodu v yo stylu (západním stylu) a která je spojena s nerezovým bolsterem pro pohodlnější úchop. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž je uložen v tradiční dřevěné krabičce a díky svým vlastnostem a designu nabízí mimořádný sběratelský zážitek. Je vhodný pro znalce japonských nožů, kteří oceňují ručně vyráběné a tradiční japonské čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJeho\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003edlouhá a úzká čepel je určena k dlouhým tahům a přesným řezům, takže je ideální pro krájení masa nebo ryb bez kostí.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 330mm (13\")\u003c\/span\u003e dlouhý \u003ca title=\"kráječ\" href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003ekráječ\u003c\/a\u003e je perfektní volbou pro kuchaře, kteří chtějí používat skutečný ručně kovaný japonský nůž z práškové oceli, který poskytuje hladkou a dokonale jemnou ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je vysoce kvalitní prášková ocel\u003c\/a\u003e, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří. Tato prášková ocel obsahuje přibližně: 1.25 - 1.45% uhlíku (C), 1.80 - 2.20% vanadu (V), 14.00 - 18.00% chromu (Cr), 2.30 - 3.30% molybdenu (Mo). \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStručně řečeno, jde o velmi tvrdou ocel, která si po dlouhou dobu zachová hladké a ostré ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro z tvrdší oceli SG2 je vloženo mezi 32 vrstev měkčí oceli. Tato\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai vrstvení\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnika se nazývá san-mai damašek\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvení čepele\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003es výbrusem hamaguri.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel má černou (leptanou) damaškovou povrchovou úpravu z 33 vrstev (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eviz článek\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epro více informací). Nese také nápis v kandži 名匠誠貴作, který se překládá jako „Vyrobil mistr řemeslník Shigeki“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Rukojeť Yo\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eRukojeť v západním stylu (Yo)\u003c\/a\u003e je vyrobena z velmi hustého a odolného ironwoodu. Čepel je k rukojeti upevněna 2 nerezovými nýty, přičemž oba mají mozaikový design pro ještě luxusnější vzhled! Pro pohodlný úchop a vyvážení byl přidán nerezový bolster. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eIronwood, v japonštině známý jako „\u003cem\u003etetsuboku\u003c\/em\u003e“, je ceněný materiál hojně používaný v tradičním japonském nožířství. Rukojeti vyrobené z tohoto dřeva jsou proslulé mimořádnou tvrdostí, odolností a výraznými texturovanými vzory, které zajišťují funkčnost i estetický vzhled. Ironwood dodává noži přirozenou hřejivost, zlepšuje úchop a zajišťuje odolnost rukojeti.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePozoruhodné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů je Shigeki Tanaka jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47072905003354,"sku":"060114741337","price":2500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSlicerSG2Ironwood330mm_060114741337_1.jpg?v=1756725199"},{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-240mm","title":"Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb. Jeho délka uživateli umožňuje krájet různé druhy bílkovin jedním tahem, což společně s žiletkově ostrým oboustranným výbrusem vytváří hladké, lesklé řezy. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDutý výbrus čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny během krájení nepřichytávají k čepeli, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. \u003c\/span\u003eJádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost při minimální až nulové údržbě.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDlouhá čepel nože sujihiki s oboustranným výbrusem umožňuje dlouhé pohyby, zatímco úzká špička usnadňuje přesné krájení. Je obzvláště vhodná na sashimi a carpaccio a obecně na všechny esteticky krájené potraviny, protože umožňuje přesné a tenké řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDélka ostří je\u003cspan\u003e 230mm\u003c\/span\u003e (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ocel SG2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel\u003c\/a\u003e, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti řešit údržbu a korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, která zlepšuje její strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání první vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (úplný hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje opatrné zacházení, a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří tak pevnější ostří, přičemž stále umožňuje vysokou míru ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej bez velmi zkušeného brusiče lze jen obtížně znovu vytvořit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePovrch čepele byl upraven speciálně texturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky - tato povrchová úprava čepele se nazývá \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Japonská šestiúhelníková kovaná povrchová úprava nožů je úžasná technika, při níž se povrch čepele opracovává kladivem a vytvářejí se na něm působivé šestiúhelníkové prohlubně. Povrch tsuchime snižuje tření a brání přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují hladší a přesnější krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ebyla osazena \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Rukojeť wa\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003eosmihrannou tradiční japonskou rukojetí (wa)\u003c\/a\u003e, vyrobenou z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Ebenové dřevo\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e s osmihranným tvarem, takže stejně dobře padne do rukou praváků i leváků. Eben se používá pro své mimořádné vlastnosti (tvrdost, pevnost a bohatý estetický vzhled včetně tmavé barvy a viditelné kresby) i bohaté kulturní dědictví.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078592840026,"sku":"420110161532","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2MigakiTsuchime240mm_420110161532_1.jpg?v=1756725196"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb. Jeho délka umožňuje uživateli nakrájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název kiritsuke odkazuje na špičku \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003etanto\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekataně.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eGeometrie čepele s dutým výbrusem v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nelepí na čepel, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eJádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke-Sujihiki je nůž, který vytváří jasnou kuchyňskou hierarchii. Jak velí tradice, nůž Kiritsuke je vyhrazen šéfkuchařům a vyjadřuje smysl pro kontrolu a odbornost. Díky dlouhé a propracované konstrukci čepele je ideální pro velmi zkušené kuchaře. Prodloužená čepel umožňuje dlouhé plynulé pohyby, zatímco špička ve tvaru K zajišťuje přesnost řezů. Tento nůž vyniká při přípravě sashimi a carpaccia i při přesném krájení různých delikates, kdy umožňuje vytvářet tenké a přesné řezy.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDélka ostří je\u003cspan\u003e 244mm\u003c\/span\u003e (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 255mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ocel SG2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel\u003c\/a\u003e, známá svou tvrdostí a následným udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, která zlepšuje její strukturální integritu, následnou odolnost proti nárazům a pomáhá předcházet vyštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním (plným hamaguri) výbrusem\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá předcházet lepení potravin na čepel. Takový tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně zopakovat jen velmi zkušený brusič.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePovrch čepele byl opracován speciálně texturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky - tato povrchová úprava čepele se nazývá \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Japonská šestiúhelníková kovaná povrchová úprava nožů je úžasná technika, při níž se povrch čepele opracovává kladivem a vznikají podmanivé šestiúhelníkové prohlubně. Povrch tsuchime snižuje tření a zabraňuje lepení potravin na čepel při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují hladší a přesnější krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu tmavého \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Ebenové dřevo\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e bez dodatečného kování. Rukojeť je vhodná pro praváky i leváky a ztělesňuje jednoduchou japonskou estetiku. Ebenové dřevo je pro japonské rukojeti ideální volbou díky své tvrdosti, odolnosti a estetickému vzhledu. Jeho sytá barva, viditelná kresba a historický význam dále zvyšují jeho žádoucnost a atraktivitu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078617284954,"sku":"420121181531","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeSujihikiSG2MigakiTsuchime255mm_420121181531_1.jpg?v=1756725194"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-twisted-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Supreme Twisted 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Twisted je jedinečně vyhlížející krájecí nůž. Krájecí nože mají o něco delší a užší čepele než nože Gyuto, a jsou proto určeny k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Tento monosteelový nůž Sujihiki, vyřezaný na zakázkových strojích vyvinutých společností Mcusta, je vyroben z nerezové oceli VG-10, která podává skvělý výkon a snadno se znovu ostří. Jednoduše působící, vysoce leštěná čepel bez dalších prvků je navržena tak, aby vynikla jedinečně tvarovaná kroucená rukojeť.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDíky tenkému profilu čepele je nůž ideálním nástrojem pro přesné krájení větších kusů masa (např. pečeně nebo steaku rib-eye) a ryb, stejně jako pro porcování a filetování. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMonosteelová čepel je vyrobena z nerezové oceli VG-10, která se snadno znovu ostří. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel VG-10\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003eVíce informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž má jednoduchou, vysoce leštěnou čepel bez dalších prvků, navrženou tak, aby vynikla jedinečně tvarovaná kroucená rukojeť.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri)\u003c\/a\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli. Takový tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří odolnější ostří, přičemž stále umožňuje velmi dobrou ostrost. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně zopakovat jen velmi zkušený brusič.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted je Sujihiki s průběžným trnem, připevněný k dosud nevídané osmihranné \u003cstrong\u003ekroucené\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erukojeti z červeného pakka dřeva\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, která umožňuje pohodlný a pevný úchop. Uprostřed rukojeti je mozaikový nýt, drobný detail, díky němuž je tento nůž ještě výjimečnější. Pro plynulý přechod od čepele k rukojeti byla přidána nerezová objímka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eVšechny nože z kolekce Supreme Twisted jsou zabaleny v \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eluxusní krabičce kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (vyrobené z paulovnie), takže jsou skvělým dárkem. Jen při jeho předávání nezapomeňte \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003epřiložit minci\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003ch4\u003eO společnosti Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky své 800 let dlouhé tradici výroby nožů se rozhodli začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních zakázkových strojů. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání nožů z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání v oceli, což z nich činí nejinovativnější a nejmodernější výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a nýty jsou frézovány s přesností na 1\/1000 mm pomocí jejich vysoce kvalitních CNC strojů. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým mistrovských řemeslníků společnosti Mcusta, aby bylo dosaženo velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo - kombinace slov \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47548173189466,"sku":"170110201085","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Mcusta_Sujihiki_Supreme_Twisted_240mm_9.5__17011016670.jpg?v=1705584125"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-gekko-vg-xeos-migaki-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Gekko VG-XEOS Migaki 270mm (10.6”)","description":"\u003cp\u003eKurosaki Sujihiki z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra nožíře \u003cstrong\u003eYu Kurosakiho\u003c\/strong\u003e. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opatřena vysokým leskem - odtud název \u003cstrong\u003eGekkō\u003c\/strong\u003e (月光), který v japonštině znamená \u003cem\u003eměsíční svit\u003c\/em\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKromě působivých vlastností se tento nůž může pochlubit také jádrem z nové revoluční \u003cstrong\u003eoceli VG-XEOS\u003c\/strong\u003e, která má vynikající odolnost proti opotřebení a korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e, neboli krájecí nože, jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e→ Nůž má \u003cstrong\u003espuštěnou a mírně odsazenou čepel\u003c\/strong\u003e vzhledem k rukojeti. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů. \u003cspan\u003ePokud máte velké ruce, obvykle držíte nůž sevřený prostředníčkem a ukazováček máte položený nahoře na hřbetu čepele, tento nůž vám padne jako ulitý.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e→ \u003cstrong\u003eVýrazná špička typu „K“\u003c\/strong\u003e umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.\u003cbr\u003e→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb. Čepel má délku 270 mm (10,6\").\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-XEOS je kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou ocelemi VG-10 a VG-5. Jde o slitinu, která kombinuje vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. \u003cspan\u003eJemná mikrostruktura vzniká díky speciální metodě tavení, která zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-XEOS je navržena pro vysoce výkonné řezné nástroje a poskytuje vynikající ostrost, dobrou stálost ostří a odolnost proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKONSTRUKCE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003eznámé také jako \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e clad\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Přečtěte si více o \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminaci\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má oboustranné (symetrické) ostří (50\/50) s plochým výbrusem ve tvaru V.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce \u003ca title=\"Povrch čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eleštěné (také nazývané migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ečepele je ručně vyrytý podpis v kanji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eŘada Kurosaki Gekko má tradiční japonskou \u003cstrong\u003erukojeť z dubového dřeva\u003c\/strong\u003e (Wa) s \u003cspan\u003euniverzálním, \u003cstrong\u003eosmihranným\u003c\/strong\u003e tvarem, který pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez kování). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO NOŽÍŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e je mladý, talentovaný mistr nožíř, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému vzhledu a špičkové kvalitě. Vtlačené otisky kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickým povrchem a stejně jako sněhové vločky není žádný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z kvalitní oceli a mají ostří ostré jako břitva s dlouhou životností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNež si Kurosaki-san otevřel vlastní \u003cspan\u003ekovárnu\u003c\/span\u003e, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra nožíře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů nožířů vyrábí nože ručně a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším nožířem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul Master Nokaji, a působí tam také jako vedoucí učitel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47730966200666,"sku":"410110201551","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiSujihikiGekkoVG-XEOSMigaki270mm_410110201551_1.jpg?v=1750232359"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-gekko-vg-xeos-migaki-240mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Gekko VG-XEOS Migaki 240mm (9.4”)","description":"\u003cp\u003eKurosaki Sujihiki z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře \u003cstrong\u003eYu Kurosakiho\u003c\/strong\u003e. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opatřena vysokým leskem - odtud název \u003cstrong\u003eGekkō\u003c\/strong\u003e (月光), který v japonštině znamená \u003cem\u003eměsíční svit\u003c\/em\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKromě působivých vlastností se tento nůž může pochlubit také jádrem z nové revoluční oceli \u003cstrong\u003eVG-XEOS\u003c\/strong\u003e, která má vynikající odolnost proti opotřebení a korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e, neboli krájecí nože, jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná ke krájení masa nebo ryb bez kostí, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jedním plynulým tahem od paty ke špičce.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e→ Nůž má ve vztahu k rukojeti \u003cstrong\u003esníženou a mírně odsazenou čepel\u003c\/strong\u003e. Výhodou tohoto designu je větší prostor pro klouby prstů. \u003cspan\u003ePokud máte velké ruce, obvykle držíte nůž prostředníčkem sevřeným u čepele a ukazováček máte položený nahoře na hřbetu, padne vám tato čepel jako ulitá.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e→ \u003cstrong\u003eVýrazná špička typu K\u003c\/strong\u003e umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.\u003cbr\u003e→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb. Čepel je dlouhá přibližně 245 mm (9,6\").\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-XEOS je vysoce kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou například ocelemi VG-10 a VG-5. Jedná se o slitinu, která kombinuje vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. \u003cspan\u003eJemná mikrostruktura vzniká díky speciální metodě tavení, která zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-XEOS je navržena pro vysoce výkonné řezné nástroje a nabízí vynikající ostrost, dobrou stálost ostří a odolnost proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel je vrstvená, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003eznámé také jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003e opláštění\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Přečtěte si více o \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50\/50) s plochým výbrusem do V.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRučně vyrytý podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade fisnih\"\u003eleštěné\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ečepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eŘada Kurosaki Gekko má tradiční japonskou \u003cstrong\u003erukojeť z dubového dřeva\u003c\/strong\u003e (Wa) s \u003cspan\u003euniverzálním, \u003cstrong\u003eosmihranným\u003c\/strong\u003e tvarem, který pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez objímky). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village poblíž města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a prvotřídní kvalitě. Otisky po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickým povrchem a stejně jako sněhové vločky není žádný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají jako břitva ostré, dlouhotrvající ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNež si Kurosaki-san otevřel vlastní \u003cspan\u003ekovárnu\u003c\/span\u003e, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul mistra Nokaji, a působí zde také jako seniorní učitel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do svého itineráře!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47734182576474,"sku":"410110161569","price":355.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiSujihikiGekkoVG-XEOSMigaki240mm_1.jpg?v=1709638488"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-fujin-vg-10-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Fujin VG-10 270mm (10.6”)","description":"\u003cp\u003eKurosaki Sujihiki Fujin je další jedinečný nůž z dílny talentovaného mistra kováře \u003cstrong\u003eYu Kurosakiho\u003c\/strong\u003e. Stejně jako u všech jeho nožů jsou zpracování a povrchová úprava jednoduše vynikající; u nožů Kurosaki téměř nikdy nenajdeme žádné drobné nedokonalosti. S délkou 270 mm (10,6\") je tento Sujihiki Fujin poměrně velký nůž určený k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e je \u003cstrong\u003ebůh větru\u003c\/strong\u003e a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jde o velmi příhodně pojmenovaný nůž, protože jedinečné kovářské vzory na čepeli připomínají vanutí větru. Nůž je vyroben z oblíbené a osvědčené oceli VG-10, tepelně zpracované na tvrdost 61 HRC. Spodní část čepele odhaluje damaškové opláštění.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKurosaki osadil čepel Fujin svou standardní dřevěnou rukojetí. Je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmiúhelníkový tvar, který dobře padne do rukou praváků i leváků. Skvělý nůž, který stojí za to vlastnit, používat i obdivovat, protože úžasné dovednosti tohoto mistra kováře jsou skutečně působivé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje rozdělit maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce.\u003cbr\u003eČepel má distální zúžení; u rukojeti je silná 3,5 mm (0,13\") a směrem ke špičce se zužuje na 1,25 mm (0,04\").\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb. Čepel je dlouhá 270 mm (10,6\").\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVynikající jádro z oceli VG-10 je opláštěno 10 vrstvami měkčí nerezové oceli - tato technika vrstvení se nazývá san-mai damascus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ Přečtěte si více o \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50\/50) s výbrusem do V.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel Kurosaki Fujin se vyznačuje jedinečnou kombinací \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchové úpravy tsuchime (kované kladivem) a působivého damaškového vzoru (11 vrstev)\u003c\/a\u003e. Úzké a rovné linie vytvářejí pocit pohybu a evokují vířící vítr. Tato výrazná textura nejen umocňuje vizuální kouzlo čepele, ale také omezuje ulpívání potravin na čepeli. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eFujin je bůh větru a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jedinečná kovářská povrchová úprava nože nádherně zachycuje podstatu větrné bouře a dodává mu poutavý vzhled i nádech živlové síly.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je vyrobena z krásného tmavého palisandru a díky svému symetrickému osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a špičkové kvalitě. Otisky kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není jediný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají ostří ostré jako břitva, které si dlouho zachovává svou ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNež si otevřel vlastní \u003cspan\u003ekovárnu\u003c\/span\u003e, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul mistra Nokaji, a působí zde také jako seniorní učitel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47756993691994,"sku":"410110201552","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiSujihikiFujinVG-10270mm_410110201552_1.jpg?v=1709636491"},{"product_id":"mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm","title":"Mcusta Kráječ VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eTento nádherný nůž sestavila společnost \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exkluzivně pro SharpEdge. Sadu jsme navrhli ve spolupráci s místní autoritou na steaky Matejem Stipaničem (@customgrill). Promyšlená kombinace vlastností, která milovníkům masa poskytne dokonalý zážitek z přípravy.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKrájecí nůž je součástí \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003esady Mcusta Meat Master\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, která obsahuje také \u003ca href=\"\/cs\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003evykosťovací nůž\u003c\/a\u003e. Lze je zakoupit jako sadu nebo samostatně - pouze v našem obchodě.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTato sada nožů s působivým vzorem černého nerezového damašku v kombinaci s elegantní černou rukojetí z pakkového dřeva zdobenou mozaikovým nýtem vyzařuje luxusní atmosféru, která dodá každému řezu nekonečnou inspiraci.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e je skutečným poutačem pozornosti. Je určen ke krájení tenkých plátků masa a ryb a k mnoha kuchyňským úkonům, při kterých je důležitá přesnost. Je nepostradatelným nástrojem pro všechny milovníky pokrmů z masa a ryb (sushi a sashimi). Třiatřicet vrstev měkčí nerezové oceli, které vytvářejí damaškový vzor, připomíná plamen šířící se od paty ke špičce čepele, díky čemuž má každý nůž jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože je vyrobeno z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýkonné oceli VG-10, kterou lze snadno znovu nabrousit\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e, neboli krájecí nože, jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, stejně jako při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jedním tahem od paty ke špičce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, tento nůž snadno prořízne zeleninu, maso i ryby s téměř nulovým tlakem vyvíjeným na nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (V jako vanad, G jako „gold“ neboli „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOcel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, odolnost vůči nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekonstrukci čepele: vrstvení\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus má čepel dlouhou 270mm (10.6\"), potaženou materiálem označovaným jako Black Damascus. Damaškové opláštění z 33 vrstev zajišťuje, že každý nůž má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je neopakovatelný.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50\/50) s konvexním výbrusem hamaguri. Čepel má distální zúžení, což znamená, že se od paty čepele směrem ke špičce ztenčuje. Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a přesné řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento nůž z černého damašku je sujihiki s celou stopkou, připevněný k ergonomické rukojeti z černého pakkového\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e dřeva. Dva nýty a ozdobný mozaikový nýt zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Nerezový bolster zajišťuje plynulý přechod od čepele k rukojeti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKromě estetické funkce má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eploché ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - spodní část rukojeti - také praktické využití; lze ho použít k drcení česneku a dalších surovin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi high-tech) filozofii výroby nožů. S tradicí výroby nožů dlouhou 800 let se rozhodli začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních strojů vyrobených na zakázku. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a nýty jsou opracovány s přesností 1\/1000 mm na jejich vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostrý) výbrus ostří brousí tým mistrovských řemeslníků společnosti Mcusta, aby nůž dosahoval velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo - kombinace slov \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47760509600090,"sku":"170114201607","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSlicerBlackDamascus270mm_170114201607_1.jpg?v=1754561789"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Mcusta Meat Master [kráječ + vykosťovací nůž]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eTato exkluzivní sada nožů byla sestavena společností \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e výhradně pro SharpEdge. Promyšlená kombinace vlastností, která milovníkům masa poskytne dokonalý zážitek z přípravy.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eVykrajovací nůž\u003c\/strong\u003e (japonsky sujihiki) a \u003cstrong\u003evykosťovací nůž\u003c\/strong\u003e jsou součástí sady Mcusta Meat Master Set, kterou jsme navrhli ve spolupráci s místním odborníkem na steaky Matejem Stipaničem (@customgrill). Lze je zakoupit jako sadu nebo samostatně - pouze v našem obchodě.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTato sada nožů, vyznačující se podmanivým černým damaškovým vzorem z nerezové oceli v kombinaci s elegantní černou rukojetí z pakka dřeva zdobenou mozaikovým nýtem, vyzařuje luxusní atmosféru, která každému řezu dodává bezmeznou inspiraci.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e jsou nádherní opravdoví „mistři na maso“. Vykrajovací nůž je určen pro domácí i profesionální použití. Je určen ke krájení tenkých plátků masa a ryb a k mnoha kuchyňským úkonům, při kterých je důležitá přesnost. Vykosťovací nůž se používá k odstranění kostí z masa před použitím vykrajovacího nože. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e33 vrstev měkčí a nerezové oceli, které vytvářejí damaškový vzor, připomíná plamen šířící se od paty ke špičce čepele a dodává každému noži jedinečný vzhled. Jádro těchto nožů je vyrobeno z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýkonné a snadno znovu naostřitelné oceli \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e, neboli vykrajovací nože, jsou primárně určeny k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDíky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, tento nůž snadno prokrájí zeleninu, maso i ryby téměř bez použití tlaku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eVykosťovací\u003c\/a\u003e nůž se, jak už jeho název napovídá, používá k odstraňování kostí z masa, drůbeže a ryb. Tvar rukojeti a čepele umožňuje různé úchopy a techniky krájení, což je obzvlášť užitečné při práci kolem kosti. Je vhodný pro každého, kdo hledá o něco těžší, ale dokonale vyvážený nůž s mimořádně tenkou a přesnou čepelí. \u003cbr\u003eVykosťovací nože se používají kolem kostí, nikoli k jejich prořezávání - čepel je příliš tenká, což může vést k jejímu odštípnutí.\u003cbr\u003eNůž má také ochranu prstů, protože záštita (v místě přechodu čepele do rukojeti) vybíhá dolů přes patu nože a brání prstům sklouznout na ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí. Tepelně zpracovaná na tvrdost \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádra čepelí byla laminována metodou san-mai, aby se zlepšila jejich strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a odolnost proti odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekonstrukci čepele: laminaci\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus má čepel dlouhou 270 mm (10.6\") a Mcusta Boning VG-10 Black Damascus má čepel dlouhou 165 mm (6.4\"). Obě čepele jsou potaženy vrstvou označovanou jako Black Damascus. Damaškové opláštění z 33 vrstev zajišťuje, že každý nůž má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je neopakovatelný.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMají oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50\/50) s výbrusem \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Čepele mají distální zúžení, což znamená, že se od paty směrem ke špičce ztenčují. Díky tomu mají větší pevnost a hmotnost u rukojeti (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a větší přesnost u špičky, která umožňuje plynulé a přesné řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNože mají celou stopku a jsou opatřeny ergonomickou rukojetí z černého pakka dřeva\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e západního typu (yo). Dva nýty a luxusní mozaikový nýt drží čepele pevně připevněné k rukojetím. Pro hladký přechod mezi čepelí a rukojetí je přidána nerezová záštita.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKromě estetické funkce má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eploché ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - spodní část rukojeti - také praktické využití; lze jej použít k drcení česneku a dalších surovin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi high-tech) filozofii výroby nožů. Po 800 letech tradice výroby nožů se rozhodli začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních strojů vyrobených na míru. Mcusta je jediný výrobce nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto lisování z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání v oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a nýty jsou frézovány s přesností 1\/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je následně ručně zkontrolován a sestaven. Konečné (ostré) ostří brousí tým mistrovských řemeslníků společnosti Mcusta, aby měl nůž velmi dobrou ostrost ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je smyšlené slovo - kombinace slov\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-kurouchi-tsuchime-300mm-ebony","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8\") [Ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8\") [Ebony]\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli nakrájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což spolu s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eGeometrie čepele s dutým výbrusem\u003c\/strong\u003e v kombinaci s jedinečnými otisky po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nepřichytávají k čepeli, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. \u003c\/span\u003eJejí \u003cstrong\u003ejádro z práškové oceli SG2\u003c\/strong\u003e zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyznačuje jedinečnou kombinací povrchu kurouchi a otisků po kování, které mu dodávají zvláštní rustikální vzhled, protože tepaná textura vytváří dojem mírně hrubšího povrchu. Výjimečné vlastnosti a vzhled čepele vhodně doplňuje rukojeť v japonském stylu vyrobená z tmavého ebenového dřeva. Další výjimečný kus, který dokládá postavení Nigara Hamono mezi nejexkluzivnějšími výrobci nožů v Japonsku!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tahem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Bříško čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního ploššího tvaru yanagiby nebo krájecího nože. Délka a tvar čepele umožňují uživateli nakrájet maso a ryby jediným tahem, a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by vedly k poškození tkáně potravin.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDélka ostří je\u003cspan\u003e 288mm\u003c\/span\u003e (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel SG2\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel\u003c\/a\u003e, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhodobým držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tato ostrost jim vydrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUJENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání předchozí vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konkávním (dutým) výbrusem\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Duté výbrusy končí velmi tenkým a mimořádně ostrým ostřím, nejtenčím mezi noži s oboustranným výbrusem. Čepel zůstává ostrá po velmi dlouhou dobu i přes časté broušení. Tento tenký profil vytváří dojem, že je nůž ostrý, i když už je vhodné jej nabrousit. Taková geometrie pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePovrch čepele je fascinující kombinací tsuchime a kurouchi. Surový rustikální tmavý povrch kurouchi byl opracován speciálně texturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky - tento povrch čepele se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Povrch čepele\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Povrch tsuchime snižuje tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli při krájení, protože texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebyla osazena \u003ca title=\"Rukojeť Wa\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etradiční japonskou rukojetí (wa)\u003c\/a\u003e, vyrobenou z \u003ca title=\"Ebenové dřevo\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e a s osmiúhelníkovým tvarem, takže stejně dobře padne do rukou pravákům i levákům. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEben je proslulý svými mimořádnými vlastnostmi (tvrdostí, pevností a bohatým vzhledem včetně tmavé, viditelné kresby) i bohatým kulturním dědictvím.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v tomto regionu působilo více než sto kovárenských dílen, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Hamono je již více než 350 let uznávanou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, po zániku tradičního mečířství během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePřestože výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které dokládají dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí svědectví přetrvávajícího tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a nadšencem do nožů, umění a hudby. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48023082991962,"sku":"420110221614","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2KurouchiTsuchime300mm_11.8__Ebony__420110221614_1.jpg?v=1756725149"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-kurouchi-tsuchime-270mm-ebony","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což spolu s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eGeometrie čepele s dutým výbrusem\u003c\/strong\u003e v kombinaci s jedinečnými údery kladiva zajišťuje, že se suroviny při krájení nepřichytávají k čepeli, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eJádro z práškové oceli SG2\u003c\/strong\u003e zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž se pyšní jedinečnou kombinací povrchu kurouchi a stop po kování, které mu propůjčují zvláštní rustikální vzhled, protože tepaná textura vytváří dojem mírně hrubší povrchové úpravy. Výjimečné vlastnosti a vzhled čepele vhodně doplňuje rukojeť v japonském stylu vyrobená z tmavého ebenového dřeva. Další výjimečný kousek, který dokládá postavení společnosti Nigara Hamono jako jednoho z nejexkluzivnějších výrobců nožů v Japonsku!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tahem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Bříško čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního ploššího tvaru yanagiba nebo krájecího nože. Délka a tvar čepele umožňují uživateli krájet maso a ryby jediným tahem, aby se zabránilo třepení a klikatým řezům, které by vedly k poškození tkáně potravin.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDélka ostří je\u003cspan\u003e 260mm (10.2\")\u003c\/span\u003e(od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 270mm (10.6\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel SG2\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel\u003c\/a\u003e, proslulá svou tvrdostí a následným zachováním ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží, aniž byste se museli obávat údržby a koroze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání předchozí vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konkávním (dutým) výbrusem\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Duté výbrusy končí velmi tenkým a mimořádně ostrým hrotem, nejtenčím mezi noži s oboustranným výbrusem. Čepel zůstává dlouho ostrá i přes časté broušení. Tento tenký profil vytváří dojem, že je nůž ostrý, i když už je vhodné jej nabrousit. Taková geometrie pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePovrch čepele je fascinující kombinací povrchů tsuchime a kurouchi. Surový rustikální tmavý povrch kurouchi byl dokončen speciálně strukturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky - tato povrchová úprava čepele se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Povrch tsuchime snižuje tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli při krájení, protože strukturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují hladší a přesnější krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebyla osazena \u003ca title=\"Rukojeť Wa\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etradiční japonskou rukojetí (wa)\u003c\/a\u003e vyrobenou z \u003ca title=\"Ebenové dřevo\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e s osmiúhelníkovým tvarem, takže stejně dobře padne do rukou praváků i leváků. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEben je proslulý svými neuvěřitelnými vlastnostmi (tvrdostí, pevností a působivým vzhledem včetně tmavé, výrazné kresby) i bohatým kulturním dědictvím.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s 350letou tradicí. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, je Nigara Forging svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono uznávanou rodinou mečířů. Kovárna, původně pověřená oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, přešla k výrobě nožů poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePřestože výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění předvádí prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou příkladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živý doklad přetrvávajícího tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář společnosti Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace s vášní pro nože, umění a hudbu. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49220286218586,"sku":"420110201576","price":470.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2KurouchiTsuchime270mm_10.6_Ebony__420110201576_1.jpg?v=1756725140"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5\"), vyrobený v kovárně Hokiyama, je zhotoven z polonerezové oceli SLD, která spojuje snadnou údržbu s působivě dlouhou výdrží ostří. Minimalistická povrchová úprava čepele kombinuje nashiji a matné migaki. Díky své délce patří mezi snadněji ovladatelné nože sujihiki, takže je ideální jako dárek i pro všechny, kteří dávají přednost o něco lepší kontrole na úkor kratší čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5\") je k dispozici bez rukojeti, což vám umožní \u003cstrong\u003esestavit si svůj jedinečný nůž na míru\u003c\/strong\u003e! Můžete nasadit vlastní rukojeť nebo si vybrat z velkého výběru rukojetí na nože, které nabízíme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003ezde\u003c\/a\u003e. Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost \u003cem\u003eslužba nasazení rukojeti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb i při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eOcel SLD od společnosti Hitachi je vysoce výkonná nástrojová ocel známá vynikající výdrží ostří, houževnatostí a polonerezovou odolností proti korozi. Původně byla vyvinuta pro průmyslové čepele, dnes se používá v japonských kuchyňských nožích díky tvrdosti 60–62 HRC a ostrosti nenáročné na údržbu - je ideální pro náročné domácí kuchaře i profesionály. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eProtože SLD není zcela nerezová,\u003cstrong\u003e po použití ji očistěte a osušte\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSložení oceli SLD\u003c\/em\u003e -  C\u003cem\u003euhlík (C) 1,5 %, křemík (SI) 0,3 %, mangan (Mn) 0,4 %, chrom (Cr) 12 %, molybden (Mo) 0,9 %, vanad (V) 0,3 % \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOLEMÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVrstva jádra z tvrdší nerezové oceli SLD je vložena mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli. Tato technika se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by jinak mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má oboustranný výbrus (symetrický) s plochým výbrusem do V.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel se vyznačuje krásnou kombinací povrchových úprav nashiji a matného migaki. Horní část čepele zdobí kanji na textuře nashiji (nashiji znamená „slupka asijské hrušky“, které se tato textura podobá), jež \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enemá pouze estetickou hodnotu, ale je také praktická, protože nerovný povrch omezuje přilnavost potravin k čepeli při krájení. Povrchová úprava nashiji plynule přechází směrem k ostří do matného vzhledu migaki. Jediná vlasová linie vedoucí po celé délce čepele (těsně nad ostřím) označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší ocelí jádra. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVíce o povrchových úpravách čepelí se dozvíte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž je dodáván bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si vlastní nůž s jedinečným vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužba nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivé kroky potřebné k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"kotetsu-sujihiki-vg-10-damascus-240mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Sujihiki VG-10 damašek 240 mm (9,5\") [pakka dřevo]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž \u003cstrong\u003eKotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240 mm (9,5\")\u003c\/strong\u003e je určen k dlouhým a přesným řezům a dokonale se hodí ke krájení středně velkých ryb a masa. Tento nůž je vhodný pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře a vyznačuje se viditelnými stopami po kování, krásným damaškovým vzorem a klasickou japonskou rukojetí ve stylu wa z pakka dřeva. Zaručeně nadchne každého, kdo ve svých kuchyňských nástrojích oceňuje estetiku a řemeslné zpracování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž je mimořádně tenký, takže snadno projíždí masem i rybami, a použití \u003cstrong\u003enerezové oceli VG-10\u003c\/strong\u003e zajišťuje \u003cstrong\u003eodolnost proti korozi\u003c\/strong\u003e, dlouhou životnost a odolnost proti opotřebení. Díky \u003cstrong\u003esnadné údržbě\u003c\/strong\u003e je vhodný jako první japonský kuchyňský nůž a díky výjimečnému poměru ceny a kvality je také skvělým \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003edárkem pro vaše oblíbené milovníky vaření\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento design umožňuje hladké a rovnoměrné krájení velkých kusů, jako jsou pečeně, drůbež nebo ryby, bez trhání či drolení. Délka umožňuje provádět dlouhé, plynulé krájecí pohyby, zatímco úzká čepel snižuje tření a usnadňuje vytváření tenkých a přesných plátků. Název „\u003ca href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e“ se překládá jako „kráječ masa“ a díky svému ostrému a účinnému tvaru jím tento nůž skutečně je. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná ke krájení masa nebo vykostěných ryb, případně k filetování a stahování kůže z ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHistoricky používali japonští kuchaři nože sujihiki ke krájení a přípravě ryb a masa pro tradiční pokrmy, jako jsou sašimi a sushi. Dlouhá čepel nožů sujihiki je pro tento úkol ideální, protože umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tažným pohybem od paty až ke špičce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Kovář označil délku ostří jako 240 mm (9,5\"), ale naměřili jsme o něco více - přibližně 248 mm (9,8\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování, z jakých ocelí chceme nůž vyrobit, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, struktura oceli, snadné broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, označující špičkovou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky, z nichž se skládá dnešní \u003cstrong\u003enejoblíbenější japonská ocel.\u003c\/strong\u003e VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, což oceli propůjčuje \u003cstrong\u003eodolnost proti abrazi\u003c\/strong\u003e a následně lepší\u003cstrong\u003e udržení ostrosti\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel se skládá ze \u003cstrong\u003e17 vrstev oceli\u003c\/strong\u003e. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tudíž náchylnější k poškození. Čepele vyrobené z těchto ocelí se proto laminují pomocí \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel, která se skládá z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e), jež jsou tvořeny několika vrstvami.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus \u003c\/a\u003e(symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lépe zachovat chuť a vzhled potravin.\u003cbr\u003eTloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel vyniká \u003cstrong\u003estopami po kování\u003c\/strong\u003e, které byly vytvořeny v horní části čepele v kombinaci s damaškovým vzorem. \u003cstrong\u003eVlnovka shinogi\u003c\/strong\u003e vede podél ostří a označuje hranici mezi vrstvami.\u003cbr\u003eVzor po kování se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Během krájení se ve vzduchových kapsách zachytává vzduch, což pomáhá čepeli procházet potravinami bez přichytávání a umožňuje rychlou a přesnou přípravu jídla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž má klasickou japonskou rukojeť (ve stylu wa) z pakka dřeva. \u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMírně zploštělý osmihranný tvar\u003c\/a\u003e rukojeti napomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. \u003cspan\u003eJejí kompaktní a pevný úchop minimalizuje možnost vyklouznutí, což je nezbytné při práci se syrovými rybami nebo masem.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKovárna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ na značky, jako jsou Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikají v rukou oddaných řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a respekt. \u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767694401882,"sku":"200110161610","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuSujihikiVG-10Damascus240mm_pakkawood__200110161610_2.jpg?v=1748938173"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-aogami-super-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270 mm (10,6\") je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména na sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy proteinů jediným tahem, což spolu s oboustranně broušeným ostřím ostrým jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: gyuto Hayabusa sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale krájení s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR OSTŘÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDlouhé ostří umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tahem od paty ke špičce. Délka a tvar ostří uživateli dovolují krájet maso a ryby jediným tahem, čímž zabraňují třepení a cikcak řezům, které by poškodily strukturu potravin.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStředobodem této řady nožů je ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost ostří. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKONSTRUKCE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro z tvrdší oceli Aogami Super je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušené (symetrické) ostří\u003c\/a\u003e. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. T\u003cspan\u003eo je mimořádně tenké, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími surovinami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA OSTŘÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstří má čistý, vysoce leštěný zrcadlový povrch (také nazývaný migaki). Jedná se o jednoduché, minimalistické ostří. Povrch nože se během výrobního procesu ztenčuje a leští, aby se odhalil jeho hladký a lesklý povrch. Taková povrchová úprava minimalizuje poškození buněk potravin při krájení, a proto je vhodná i pro nejjemnější úkony.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstří je osazeno japonskou osmihrannou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z \u003cstrong\u003ejediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejpevnějším druhům dřeva. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko v nabídce, a vytváří prodejní kanály k jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví \u003cem\u003e„nezapomínejte na svůj původní záměr“.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972473004378,"sku":"420110201620","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSujihikiAogamiSuperEbony270mm_420110201620_1.jpg?v=1732180356"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime damašek eben 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270mm (10,6\") se vyznačuje dlouhou, úzkou čepelí, která je ideální pro krájení masa, vykostěných ryb, filetování a stahování kůže z ryb. Je vyrobena z prvotřídní oceli VG-10 a má ostrou, tenkou čepel, která je ideální pro krájení a filetování jemných surovin. Nůž zdobí působivý vzor tsuchime \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e(kovaný) \u003c\/span\u003ea damaškový vzor v kombinaci s odolnou ebenovou rukojetí pro pohodlný úchop. Spojení praktičnosti a stylu z něj činí vynikající volbu pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře, kteří oceňují kvalitu a výkon.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Hayabusa sujihiki sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale při krájení s ním budete mít stejně rychlý pocit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Název „sujihiki“ se překládá jako „kráječ masa“ a díky svému ostrému a účinnému tvaru přesně toto také představuje. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná ke krájení masa nebo vykostěných ryb, případně k filetování a stahování kůže z ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHistoricky používali japonští kuchaři nože sujihiki ke krájení a přípravě ryb a masa pro tradiční pokrmy, jako jsou sašimi a sushi. Dlouhá čepel nožů sujihiki je pro tento úkol ideální, protože umožňuje krájet maso nebo rybu jediným tahem od paty až ke špičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V jako vanad, G jako „gold“ neboli „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOcel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). \u003c\/span\u003eKombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracovaná na tvrdost \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDELAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStřední vrstva z tvrdší oceli VG-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Delaminace\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHorní část čepele zdobí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekovaný vzor, který následně přechází do složité damaškové úpravy\u003c\/a\u003e táhnoucí se až k ostří. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eČepel je osazena osmihrannou rukojetí v japonském stylu (Wa), vyrobenou z \u003cstrong\u003ejediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří mezi nejodolnější dřeva. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286794211674,"sku":"420110201677","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Sujihiki_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_270_mm_420110201677_1.jpg?v=1739265544"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Mcusta_Slicer_VG-10_Black_Damascus_270mm_170114201607-2.jpg?v=1770288930","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}