{"title":"Shigeki Tanaka","description":"\u003cp\u003eVýjimečný výkon kuchyňských nožů může být klidně synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník se rád chlubí svými radikálními návrhy a mistrovsky vyrobenými noži, které si oblíbili lidé po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem již čtvrté generace a díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů si upevnil postavení jednoho z nejuznávanějších kovářů v japonském městě Miki.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damascus 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, vyrobený jediným svého druhu, \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigekim Tanakou\u003c\/a\u003e. Nůž má jednostranný výbrus a je vhodný pouze pro praváky. Čepel je vykovaná z modré oceli Aogami č. 2 a doplňuje ji velká, kulatá tradiční rukojeť z magnoliového dřeva. Na povrchu se nachází nádherný damaškový vzor ze 17 vrstev, díky němuž je tento nůž Deba skutečně jedinečný!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMimořádná výkonnost kuchyňských nožů je možná synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit odvážným designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené u lidí po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damascus 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, vyrobený jediným svého druhu, kovářem \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigekim Tanakou\u003c\/a\u003e. Nůž má jednostranný výbrus a je vhodný pouze pro praváky. Čepel je vykovaná z modré oceli Aogami č. 2 a doplňuje ji velká kulatá tradiční rukojeť. Povrch zdobí nádherný damaškový vzor ze 17 vrstev, díky kterému je tento Deba skutečně jedinečný!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMimořádné vlastnosti kuchyňských nožů jsou snad synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a talentovaný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem již ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím nožířským dovednostem patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Deba Tanaka Silver 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eNavržený pro jediný úkol: porcování celých ryb. Tanaka Deba Silver je těžký nůž s tlustým hřbetem, který bez vyštípnutí ostří zvládne rybí hlavy i kosti — nůž, po kterém japonští prodejci ryb sahají každý den.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Před koupí je dobré vědět: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eTato deba má jednostranný výbrus a je určena pouze pro praváky. Ostří je při doručení nabroušené a připravené k použití — není potřeba žádné další nastavování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eProč ocel Ginsan:\u003c\/strong\u003e Je kalená na 61 HRC, takže ostří zůstává dlouho ostré i při delší přípravě — na rozdíl od tradiční uhlíkové oceli je však Ginsan \u003cstrong\u003enerezová\u003c\/strong\u003e, takže se nemusíte obávat rzi ani dodržovat zvláštní režim sušení. To nejlepší z obou světů pro rybí nůž, který je neustále vystavený vodě.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť:\u003c\/strong\u003e Tradiční kulatá rukojeť z magnoliového dřeva — je lehká, dobře se drží i mokrá a udržuje těžiště vpředu, kde ho deba potřebuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eO kováři: \u003c\/strong\u003eVynikající výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a talentovaný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka k nejvýraznějším kovářům ve městě Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Deba Tanaka Silver 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eStvořený pro jediný úkol: porcování celých ryb. Tanaka Deba Silver je těžký nůž s tlustým hřbetem, který bez vyštípnutí čepele zvládne rybí hlavy i kosti — nůž, po kterém japonští rybáři sahají každý den.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Před nákupem je dobré vědět: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eTato deba má jednostranný výbrus a je určena pouze pro praváky. Ostří je při dodání nabroušené a připravené k použití — není potřeba žádné nastavování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eProč ocel Ginsan:\u003c\/strong\u003e Je kalená na 61 HRC, takže ostří zůstává dlouho ostré i při delší přípravě — na rozdíl od tradiční uhlíkové oceli je však Ginsan \u003cstrong\u003enerezová\u003c\/strong\u003e, takže se nemusíte obávat rzi ani dodržovat zvláštní postup sušení. To nejlepší z obou světů pro rybí nůž, který je neustále ve styku s vodou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť:\u003c\/strong\u003e Tradiční kulatá rukojeť z magnóliového dřeva — je lehká, dobře se drží i za mokra a udržuje těžiště vpředu, kde ho deba potřebuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eO kováři: \u003c\/strong\u003eMimořádné vlastnosti kuchyňských nožů lze snad synonymizovat se jménem Shigeki Tanaka. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka k nejvýraznějším kovářům ve městě Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Deba Tanaka Silver 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eStvořený pro jediný úkol: porcování celých ryb. Tanaka Deba Silver je těžký nůž s tlustým hřbetem, který bez vyštípnutí čepele zvládne rybí hlavy i kosti — nůž, po kterém japonští rybáři sahají každý den.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Před nákupem je dobré vědět: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eTato deba má jednostranný výbrus a je určena pouze pro praváky. Ostří je při dodání nabroušené a připravené k použití — není potřeba žádné nastavování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eProč ocel Ginsan:\u003c\/strong\u003e Je kalená na 61 HRC, takže ostří zůstává dlouho ostré i při delší přípravě — na rozdíl od tradiční uhlíkové oceli je však Ginsan \u003cstrong\u003enerezová\u003c\/strong\u003e, takže se nemusíte obávat rzi ani dodržovat zvláštní postup sušení. To nejlepší z obou světů pro rybí nůž, který je neustále ve styku s vodou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť:\u003c\/strong\u003e Tradiční kulatá rukojeť z magnóliového dřeva — je lehká, dobře se drží i za mokra a udržuje těžiště vpředu, kde ho deba potřebuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eO kováři: \u003c\/strong\u003eMimořádné vlastnosti kuchyňských nožů lze snad synonymizovat se jménem Shigeki Tanaka. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka k nejvýraznějším kovářům ve městě Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210mm","title":"Gyuto Tanaka R2 Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eGyuto Tanaka R2 Damascus je špičkový kuchyňský nůž od Shigekiho Tanaky. Jde o velmi vzácný kus. Nejenže prášková ocel R2 patří mezi nejlepší oceli pro výrobu kuchyňských nožů, ale vzhled tohoto speciálního nože Tanaka je jednoduše výjimečný. Na čepeli je výrazný černavý damaškový vzor z 33 vrstev, doplněný rukojetí z mikarty v yo stylu (západním provedení) pro vyšší odolnost a spojený s nerezovým bolsterem pro pohodlnější úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto s délkou 210 mm (8,3\") je ideální volbou pro kuchaře, kteří chtějí používat skutečný ručně kovaný japonský nůž z práškové oceli, která poskytuje hladkou a dokonale ostrou čepel. Tvar a délka jsou nejvhodnější pro hlavní univerzální kuchařský nůž, který vynikne při všech typech krájecích technik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel R2, někdy označovaná také jako SG2, obsahuje přibližně:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1,25–1,45 % uhlíku (C), klíčového prvku pevnosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1,80–2,20 % vanadu (V), zásadního pro zvýšení tvrdosti oceli,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14,00–18,00 % chromu (Cr), který chrání čepel před vznikem rzi,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2,30–3,30 % molybdenu (Mo), který pomáhá udržovat tvrdost a pevnost při změnách teploty.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eStručně řečeno: velmi tvrdá ocel, která si dlouho udrží hladké a ostré ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž se dodává v tradiční japonské dřevěné krabičce \u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19644035399768,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1550160201"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damascus 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Damascus 240mm je tradiční japonský nůž. Díky své dlouhé a tenké čepeli se používá především ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má jednostranný výbrus a je vhodný \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Čepel je vykovaná z oceli Aogami č. 2 Blue, jedné z nejoblíbenějších ocelí mezi japonskými sushi kuchaři. Vysokouhlíkové oceli vyžadují větší údržbu, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neumyjí a neutřou do sucha, začnou rezivět. Jádro z oceli Aogami č. 2 je vloženo do 17 vrstev nádherného damascénského vzoru, díky čemuž je každý yanagiba jedinečný!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVynikající vlastnosti kuchyňských nožů mohou být právem synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který vyniká odvážným designem a mistrovským řemeslem, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím nožířským dovednostem patří Shigeki Tanaka k nejvýraznějším kovářům ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Silver [Buffalo] 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver s délkou čepele 270 mm (10,6\") je tradiční japonský nůž. Díky své dlouhé a úzké čepeli se používá především ke krájení tenkých plátků \u003cstrong\u003esyrových ryb\u003c\/strong\u003e (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž má jednostranný výbrus a je vhodný \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Čepel je vykována z oceli Ginsan, známé také jako ocel Hitachi Silver 3, a zakalena na přibližně 61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento nůž je osazen velkou tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru písmene D, vyrobenou z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e s \u003cstrong\u003eobjímkou z buvolího rohu\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVynikající vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským řemeslem, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem v nožířství patří Shigeki Tanaka mezi nejuznávanější kováře ve městě Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095482212440,"sku":"06011320987","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo270mm.jpg?v=1611380291"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Silver [Buffalo] 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver s délkou čepele 240 mm (9,5\") je tradiční japonský nůž. Díky své dlouhé a tenké čepeli se používá především ke krájení tenkých plátků \u003cstrong\u003esyrových ryb\u003c\/strong\u003e (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž má jednostranný výbrus a je vhodný \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Čepel je vykována z oceli Ginsan, známé také jako ocel Hitachi Silver 3, a zakalena přibližně na 61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento nůž je opatřen velkou tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru písmene D, vyrobenou z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e s \u003cstrong\u003eobjímkou z buvolího rohu\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVynikající vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a talentovaný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem již čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejuznávanější kováře ve městě Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095542571096,"sku":"06011314868","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo240mm.jpg?v=1611380231"},{"product_id":"tanaka-sakimaru-takohiki-vg-10-damascus-300mm","title":"Tanaka Sakimaru-Takohiki VG-10 Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eMladý Shigeki Tanaka patří ke čtvrté generaci kovářů z japonského města Miki. Výsledkem zkušeností předávaných v jeho rodině z generace na generaci je také mimořádný damaškový nůž Sakimaru-Takohiki VG-10. Je vyvrcholením řemeslného zpracování a bezkonkurenčního mistrovství!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Takohiki je variantou tradičního japonského nože Yanagiba. Nůž má jednostranný výbrus a je vhodný pouze pro praváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž byl navržen k přípravě sašimi a vyniká také při krájení ryb nebo masa. Tradiční osmihranná rukojeť z magnoliového dřeva je chráněna kroužkem z buvolího rohu. Čepel je ručně zdobena názvem a místem původu kovárny v kandži.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlasické zakřivení čepele připomíná katanu a spolu se zvoleným materiálem vytváří působivou kombinaci krásy a funkčnosti. Nůž je určen profesionálním kuchařům, jeho jedinečný vzhled z něj však činí také sběratelský kousek.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300285202520,"sku":"06012522327","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSakimaru-TakohikiVG-10Damascus_06012522327_2_9501ade6-bfb3-42c6-a6ae-13697f85b208.jpg?v=1616400271"},{"product_id":"tanaka-amatsubu-santoku-vg-10-165mm","title":"Tanaka Amatsubu Santoku VG-10 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eShigeki Tanaka vyrobil velmi praktický nůž santoku, ideální ke krájení zeleniny, ryb a masa. Má přesně správnou velikost – není tedy ani příliš velký pro domácího kuchaře, ani příliš malý pro profesionálního kuchaře. Čepel s oboustranným výbrusem je vyrobena z vynikající oceli VG-10 tepelně zpracované na tvrdost 61 HRC a vložena mezi měkčí vrstvy nerezové oceli, které jí dodávají atraktivní damaškový vzhled a dobrou ochranu proti korozi. Rukojeť je vyrobena z černé mikarty, která je velmi odolná proti opotřebení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🦉 \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePojem \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003edamašek\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e se používá pro působivé vzory připomínající vodní hladinu, které vznikají, když je centrální jádro čepele (ostří) vyrobeno z tvrdší oceli a vloženo mezi více než dvě vrstvy měkčí a poddajnější oceli. Slovo \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eamatsubu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e雨粒\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) znamená dešťová kapka a kovář jím popsal damaškový vzor připomínající povrch pokropený dešťovými kapkami. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eTanaka Santoku Classic má rukojeť v západním stylu vyrobenou z odolné černé mikarty bez zápachu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO kováři:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTanaka je zručný řemeslník s citem pro kreativní design a neuvěřitelným mistrovstvím. Je známý tím, že klasickým japonským ocelím propůjčuje damaškový vzhled, a díky svým pozoruhodným kovářským schopnostem a radikálnímu odklonu od tradičních tvarů patří mezi nejvýraznější japonské kováře. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eJeho kovářská cesta začala ve městě Takefu (dnes Echizen v prefektuře Fukui), kde si rychle získal uznání díky svému talentu pro zpracování materiálu a citu pro design. Po tříletém výcviku se v roce 1999 připojil k rodinné továrně ve městě Miki a začal vyrábět kuchyňské nože. Více o Tanakovi se můžete dočíst v tomto článku (obsahuje fotoreportáž pořízenou během naší návštěvy u kováře před několika lety).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606128640088,"sku":"06010809322","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaAmatsubuSantokuVG-10165mm_06010809322.jpg?v=1631882264"},{"product_id":"tanaka-gyuto-migaki-aogami-2-210mm","title":"Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTanaka Gyuto Migaki Aogami #2 is an understated gem among knives. Don’t let its simple exterior fool you, this laser-sharp gyuto is a true piece of art and a wonderful addition to any professional chef’s knife bag\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eThe Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 je nenápadným klenotem mezi noži. Nenechte se zmást jejím jednoduchým vzhledem – tento laserově ostrý gyuto je skutečným uměleckým dílem a skvělým doplňkem tašky s noži každého profesionálního kuchaře \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003edesign gyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e je určena k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb a zeleniny. Oboustranně broušená čepel \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(vysvětlení najdete v \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukce čepele: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e článku)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e je \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003edlouhá 210 mm (8,3\") a měla by vyhovovat profesionálním kuchařům i domácím kuchařům\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro čepele tvoří ocel Aogami #2 (jedna z nejuznávanějších vysokouhlíkových ocelí), opláštěná dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e san mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e; více informací najdete v \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukce čepele: Laminace\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Jde o skvělou kombinaci dvou různých druhů oceli – vnější vrstvy dodají čepeli větší houževnatost a pružnost, zatímco prvotřídní ocel ostří bude potravinami procházet jako laser. Výhodami oceli Aogami #2 jsou velmi jemné a příjemné ostří – snadno se brousí a dlouho zůstává ostré. Na spodní části čepele, kde je obnažena vysokouhlíková ocel, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eolejovat čepel\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e pravidelně, aby se zabránilo vzniku rzi. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePřečtěte si více o péči o nože z vysokouhlíkové oceli a patině v našem \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eÚdržba nože\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e článek na blogu\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMinimalistický a lehký gyuto vykoval slavný \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jeho ručně vyrytý podpis v kanji je jediným rozlišovacím prvkem na jinak čisté, vysoce leštěné čepeli (také nazývané migaki – viz článek\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ečepel (pro více informací). Jemná linie podél ostří, označující hranici mezi jádrem a vnějšími vrstvami, bude postupem času výraznější, protože obnažené jádro získá patinu\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ebyl opatřen tradiční japonskou osmihrannou rukojetí (wa) z ořechového dřeva, která dobře padne do rukou praváků i leváků. Volba ořechového dřeva byla záměrná – tmavší odstín lépe odolává profesionálnímu prostředí\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO kovárně:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePozoruhodný výkon kuchyňských nožů by mohl být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským umem, vyrábí nože oblíbené u lidí po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů je Shigeki Tanaka jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694637989976,"sku":"060103121135","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka-Gyuto-Aogami_2-Migaki-210mm_060103121135_1.jpg?v=1635536910"},{"product_id":"tanaka-gyuto-sg2-damascus-240mm","title":"Tanaka Gyuto SG2 damašek 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNe všechny nože jsou určeny k tomu, aby se dědily z generace na generaci. Ale tento ano. Tento gyuto, ručně vykovaný jednou z nejvýraznějších osobností moderní japonské nožířské tvorby, mistrem kovářem Shigekim Tanakou, je vzácný špičkový kousek, který spojuje působivý výkon, řemeslné zpracování a estetiku. Jádro nože z práškové oceli SG2 obklopuje 33 vrstev nádherně leptaného, tmavě zbarveného damašku, zatímco rukojeť z ušlechtilého železného dřeva zajišťují dva elegantní mozaikové nýty.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTanaka Gyuto SG2 Damascus je špičkový kuchyňský nůž Shigekiho Tanaky. Jedná se o velmi vzácný kousek. Nejenže prášková ocel SG2 patří mezi nejlepší oceli pro výrobu kuchyňských nožů, ale vzhled tohoto \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eručně kovaného\u003c\/span\u003e nože Tanaka je jednoduše výjimečný. Na čepeli je výrazný, načernalý damaškový vzor tvořený 33 vrstvami, doplněný rukojetí ve stylu yo (západního typu) z železného dřeva pro dlouhou životnost a nerezovou záštitou pro pohodlnější úchop. Gyuto o délce 240 mm (9,5\") je ideální volbou pro kuchaře, kteří chtějí používat skutečný ručně kovaný japonský nůž z práškové oceli, jenž nabízí hladké a precizní ostří. Tvar a délka jsou nejvhodnější pro hlavní univerzální kuchařský nůž, který vynikne při všech typech krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel SG2 je vysoce kvalitní, snadno se udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří. Tato prášková ocel obsahuje přibližně: 1,25–1,45 % uhlíku (C), 1,80–2,20 % vanadu (V), 14,00–18,00 % chromu (Cr) a 2,30–3,30 % molybdenu (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eStručně řečeno jde o velmi tvrdou ocel, která si dlouho zachová hladké a ostré ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukojeť západního typu (yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva. Čepel je k rukojeti připevněna dvěma nerezovými nýty, z nichž oba mají mozaikový design pro ještě luxusnější vzhled. Pro pohodlný úchop a vyvážení byla přidána nerezová záštita. Nůž je bezpečně uložen v tradiční japonské dřevěné krabičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815464222808,"sku":"060103161190","price":1500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaGyutoSG2Damascus240mm_060103161190.jpg?v=1643296136"},{"product_id":"tanaka-petty-ginsanko-nashiji-150mm","title":"Tanaka Petty Ginsanko Nashiji 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/strong\u003e s délkou čepele 150 mm je mírně větší a má širší profil, díky čemuž je dokonale použitelný jako samostatný nůž, nejen jako doplněk k většímu univerzálnímu noži. Ať už se jej rozhodnete používat jakkoli, nezklame vás, protože pochází z rukou mistra kováře Shigekiho Tanaky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eShigeki-san v minulosti spolupracoval s Univerzitou designu v Kóbe, což dokládá jeho zálibu v začleňování inovativních tvarů do svých nožů. To je patrné na jedinečném patce nože, která je skloněná dopředu směrem ke špičce, místo aby končila kolměji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEstetika nože pokračuje v šedé monochromatické paletě, přičemž jediným výrazným prvkem čepele je nápadný ručně vysekaný kandži znak.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože Petty jsou v podstatě menší verzí nožů Gyuto (kuchařských nožů). Jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Lze je používat na prkénku i mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který se hodí k loupání, sekání, krájení i zdobení jídla.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože se jedná o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel přechází od hrubého povrchu nashiji až po zakalený damaškový vzor, který pokračuje až k ostří, kde je odhalené jádro z oceli Ginsan.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLehká rukojeť v západním stylu (Yo) z pakka dřeva.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Pozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý, zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským umem, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem již čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů je jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39977299673176,"sku":"060107071275","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyNashijiGinsanko150mm_060107071275_1.jpg?v=1656335986"},{"product_id":"tanaka-gyuto-kyokko-vg-10-damascus-210mm","title":"Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e je univerzální nůž pro začínajícího kuchaře, který nechce nůž jen používat, ale také se jím kochat. Ve své podstatě je však stále pracantem, určeným k používání, nikoli pouze k ozdobě kuchyňské skříňky. Ocel VG-10 je skvělá pro profesionální prostředí především díky vynikajícímu zachování ostří a nerezovým vlastnostem, zároveň je ideální i pro domácího kuchaře, který chce spolehlivý nůž nevyžadující přílišnou údržbu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eKyokko\u003c\/em\u003e 極光 (znamená „polární záře“) čerpá inspiraci z vlnících se světel, která osvětlují noční oblohu na severu. Tento dojem byl přenesen na čepel zdobenou jemným damaškovým povrchem z 33 vrstev, který příliš nevyčnívá, ale přesto upoutá pozornost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranné (symetrické) ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má damaškový povrch z 33 vrstev a ručně vyrytý kandži znak s podpisem mistra kováře Shigekiho Tanaky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v západním stylu (Yo) s ocelovými nýty je vyrobena z černého pakka dřeva.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO MISTRU KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Pozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským umem, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39977323102296,"sku":"060103121256","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaGyutoKyokkoVG-10210mm_060103121256_1.jpg?v=1656344284"},{"product_id":"tanaka-santoku-kyokko-vg-10-damascus-165mm","title":"Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165 mm \u003c\/strong\u003eje víceúčelový nůž pro začínajícího kuchaře, který nechce nůž jen používat, ale také ho obdivovat\u003cspan\u003e. Ve své podstatě je to však stále pracant, určený k práci, nikoli pouze k ozdobě kuchyňské skříňky. Ocel VG-10 je skvělá pro profesionální prostředí, především díky vynikajícímu držení ostří a nerezovým vlastnostem, a zároveň je ideální pro domácího kuchaře, který chce spolehlivý nůž nevyžadující přílišnou údržbu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eKyokko\u003c\/em\u003e 極光 (což znamená „polární záře“) čerpá inspiraci z vlnících se světel osvětlujících noční oblohu na severu. Tento dojem byl přenesen na čepel zdobenou hladkým damaškovým povrchem z 33 vrstev, který nepůsobí příliš výrazně, ale přesto zaujme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponské slovo Santoku se zhruba překládá jako „nůž tří předností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které může vykonávat: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky – důraz je kladen na číslo 3 (san).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJeho charakteristický tvar umožňuje santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné, zatímco hřbet čepele se plynule zakřivuje směrem ke špičce přibližně pod úhlem 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z oceli VG-10 je vloženo mezi 32 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho poškození.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný (symetrický) výbrus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má damaškový povrch z 33 vrstev s ručně vytesaným kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť západního (Yo) stylu s ocelovými nýty, vyrobená z černého pakka dřeva.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Pozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože milované lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem při výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39977332310104,"sku":"060108091257","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaKyokkoSantoku_060108091257_2_e249c094-6610-4e13-91f2-daa4eef18c57.jpg?v=1656344222"},{"product_id":"tanaka-petty-kyokko-vg-10-damascus-120mm","title":"Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120mm \u003c\/strong\u003eje víceúčelový nůž pro začínajícího kuchaře, který nechce nůž jen používat, ale také ho obdivovat\u003cspan\u003e. Ve své podstatě je to však stále pracant určený k používání, nikoli pouze k dekoraci ve skříňce. Ocel VG-10 je skvělá do profesionálního prostředí, především díky vynikajícímu zachování ostří a nerezovým vlastnostem, zároveň je však ideální i pro domácího kuchaře, který chce spolehlivý nůž nevyžadující přílišnou údržbu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eKyokko\u003c\/em\u003e 極光 (znamená „polární záře“) se inspiruje vlnícími se světly osvětlujícími noční oblohu na severu. Tento dojem byl přenesen na čepel zdobenou hladkým 33vrstvým damaškovým povrchem, který příliš nevyčnívá, ale přesto zaujme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eS délkou čepele 120 mm (4,7\") je \u003ca href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Petty nože\"\u003ečepel ideální pro jemnější a volně vedené\u003c\/a\u003e úkoly, při kterých by větší (a širší) nůž mohl být příliš neobratný. Nůž petty lze použít k loupání, krájení, zdobení, vykrajování jader z jablek, odstraňování oček z brambor, sekání bylinek, krájení česneku a podobným úkonům. Rozhodně byste měli zvážit jeho přidání do své sbírky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Vg-10\"\u003eVG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“)\u003c\/a\u003e vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z oceli VG-10 je vloženo mezi 32 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace San-mai\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá čepel s \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranným (symetrickým) výbrusem\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrch čepele\"\u003e33vrstvý damaškový povrch\u003c\/a\u003e s ručně vytesaným kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť západního (yo) stylu s ocelovými nýty je vyrobena z černého pakka dřeva.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Pozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože milované lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejuznávanější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44433855414561,"sku":"060107041381","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyKyokkoVG-10Damascus120mm_060107041381_3_990a1f6b-94b3-4b66-b293-fd2c912bfe18.jpg?v=1675942484"},{"product_id":"tanaka-sg2-damascus-gyuto-wa-210mm","title":"Tanaka SG2 damaškový Gyuto Wa 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Gyuto SG2 Damascus Wa je špičkový kuchyňský nůž od Shigekiho Tanaky. Jedná se o velmi vzácný kus. Nejenže prášková ocel SG2 patří mezi nejlepší oceli pro výrobu kuchyňských nožů, ale tento speciální Tanaka je také jednoduše výjimečný svým vzhledem. Na čepeli je výrazný, načernalý damaškový vzor z 33 vrstev a je osazen rukojetí ve stylu wa (japonského typu) z ořechového dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eNůž se dodává v tradiční japonské dřevěné krabičce \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDesign \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003egyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje určen pro všestranné použití kuchaři, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGyuto o délce 210 mm (8,3\") je ideální volbou pro kuchaře, kteří chtějí používat skutečný ručně kovaný japonský nůž z práškové oceli, který poskytuje hladké a jemné ostří. Tvar a délka jsou nejvhodnější pro hlavní univerzální kuchařský nůž, který vynikne při všech typech krájecích technik.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePoužití:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Hodí se pro všechny techniky přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky nebo julienne... Je ideální ke krájení větších kusů masa nebo nasekání česneku.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel SG2\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je vysoce kvalitní ocel\u003c\/a\u003e, která se snadno udržuje a ostří a dlouho si zachovává ostří. Tato prášková ocel obsahuje přibližně: 1,25–1,45 % uhlíku (C), 1,80–2,20 % vanadu (V), 14,00–18,00 % chromu (Cr) a 2,30–3,30 % molybdenu (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStručně řečeno, jedná se o velmi tvrdou ocel, která si dlouho zachová hladké a ostré ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel s oboustranným výbrusem \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e(vysvětlení najdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukce čepele: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003emá délku 210 mm (8,3\") a měla by vyhovovat profesionálním kuchařům i domácím uživatelům\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTvrdost přibližně 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epro zlepšení její strukturální integrity a následné odolnosti vůči nárazům a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezamezení vyštípnutí ostří\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má leptanou damaškovou povrchovou úpravu z 33 vrstev (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003evíce informací najdete v článku\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e) s laserem vyrytým kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003eKovář vytvořil výrazný \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Výrazný damaškový vzor\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaškový vzor\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří výrazný kontrast mezi jednotlivými vrstvami a pomáhá zvýraznit odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eje osazena tradiční japonskou rukojetí ve stylu wa s osmiúhelníkovým průřezem, vyrobenou z ořechového dřeva, takže stejně dobře padne do rukou pravákům i levákům. Volba ořechového dřeva byla záměrná – tmavší odstín lépe odolává profesionálnímu prostředí\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePozoruhodná kvalita kuchyňských nožů může být synonymem pro \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Tento mladý zručný řemeslník, který vyniká osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem již čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří mezi nejuznávanější kováře ve městě Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46494781669722,"sku":"060103121383","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSG2DamascusGyutoWA210mm_060103121383_1.jpg?v=1756725224"},{"product_id":"tanaka-gyuto-aogami-2-keyaki-180mm","title":"Tanaka Gyuto Aogami č. 2 Keyaki 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTanaka Gyuto Aogami č. 2 Keyaki 180 mm je výjimečnou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli a poskytující autentickou japonskou ostrost. Jeho štíhlá čepel umožňuje precizní práci s potravinami a přípravu složitých receptů, zatímco prvotřídní ocel Aogami č. 2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné broušení. Je třeba mít na paměti, že tato čepel vyžaduje správnou údržbu, protože na ní časem vzniká přirozená patina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eMinimalistické, lehké gyuto vykoval slavný \u003c\/span\u003e\u003ca style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNávrh \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003egyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003es délkou čepele 180 mm je určen k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost kratšímu univerzálnímu noži.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLze jej používat s různými technikami krájení (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003enapříklad plátkováním, sekáním, krájením na kostičky a krájením na julienne) při široké škále kuchyňských úkolů (krájení masa nebo najemno nasekaného česneku). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTvar čepele má mírné zakřivení v břiše a je vhodný také pro houpavý způsob krájení. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami č. 2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel Aogami č. 2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbenou ocelí při výrobě japonských nožů a patří mezi nejlepší vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající držení ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eVýhodou oceli Aogami č. 2 je velmi jemná a šetrná ostrost – snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Na spodní části čepele, kde je vysokouhlíková ocel odkrytá, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003epravidelně čepel olejovat\u003c\/a\u003e, aby se zabránilo vzniku rzi. Více informací o péči o vysokouhlíkové nože a patinu najdete v našem článku na blogu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba nožů\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLOMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro čepele je oplátováno dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e san mai\u003c\/i\u003e; více informací najdete v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminace\u003c\/a\u003e). Jde o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli – měkčí vnější vrstvy zvyšují pružnost a houževnatost čepele, zatímco špičková ocel ostří prochází potravinami jako laser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž má \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou čepel (symetrickou) s profilem dutého výbrusu do V\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je u rukojeti těžší a robustnější, zatímco u špičky je tenčí a preciznější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážený. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePatka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení – více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel plynule přechází od hladké textury připomínající hruškovou slupku \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enashiji\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e do krásně mléčně zakalené povrchové úpravy kasumi, která sahá až k ostrému ostří a odhaluje jádro z oceli Aogami č. 2. Jediným výrazným prvkem této bezchybné čepele nashiji je pečlivě ručně vytesaný podpis v kandži, který jejímu celkovému vzhledu dodává umělecký nádech.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJaponská rukojeť (wa) z dřeva keyaki má teplou zlatohnědou barvu. Osmihranná rukojeť poskytuje kompaktní a pevný úchop a díky svému symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKeyaki, známé také jako zelkova, je odolné a atraktivní tvrdé dřevo z východní Asie. Je ceněno pro kresbu dřeva, pevnost a snadné opracování.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁRNĚ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVýjimečné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý, zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem při výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46726153404762,"sku":"060103101422","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoAogami_2Keyaki180mm_060103101422_1.jpg?v=1685360580"},{"product_id":"tanaka-petty-ginsanko-migaki-150mm","title":"Tanaka Petty Ginsanko Migaki 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTanaka Petty Ginsanko Migaki s délkou čepele 150 mm je všestranný nůž navržený tak, aby vynikl při celé řadě kuchyňských úkonů, včetně loupání, odstraňování přebytečných částí a precizního krájení. Tento nůž, mistrně vyrobený zručným kovářem Shigekim Tanakou, známým svými kreativními návrhy a bezchybným řemeslným zpracováním, zajišťuje v kuchyni funkčnost i estetický vzhled.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eTento petty je o něco větší a má širší profil, díky čemuž jej lze bez problémů používat jako samostatný nůž, nejen jako doplněk k většímu univerzálnímu noži. Ať už se jej rozhodnete používat jakkoli, rozhodně vás nezklame!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Petty nože\"\u003ePetty nože\u003c\/a\u003e jsou v podstatě menší verzí nožů Gyuto (kuchařských nožů). Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně. Je ideální k loupání a přípravě zeleniny a díky své tenké a obratné čepeli jej lze použít také k filetování porcí ryb, porcování drůbeže, krájení malých kousků sušeného masa a ořezávání masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla kalena na tvrdost přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým pocitem i chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace san-mai\"\u003etechnika se nazývá san-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace čepele\"\u003eoboustranný (symetrický) výbrus\u003c\/a\u003e s výbrusem hamaguri. Od rukojeti ke špičce se čepel mírně zužuje, což umožňuje přesné ovládání a snadnou manipulaci. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Migaki na čepeli\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e je leštěná povrchová úprava japonských nožů, která jim dodává minimalistický a elegantní vzhled. Povrch je ztenčen a vyleštěn, aby vynikla jeho lesklá a odrazivá povaha. Leštěná povrchová úprava způsobuje při krájení nejmenší poškození buněk potravin a je nejlepší pro nejjemnější úkony.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJediným výrazným prvkem čepele je nádherný ručně vyrytý nápis kandži: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 „Vyrobil mistr kovář Shigeki“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLehká rukojeť v japonském stylu (wa) z ořechového dřeva má krásnou patku z ebenového dřeva. Její osmiúhelníkový tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Pozoruhodné vlastnosti kuchyňských nožů lze právem považovat za synonymum jména \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským řemeslem, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejvýraznější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730908467546,"sku":"060107071428","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaPettyGinsankoMigaki150mm_060107071428_1.jpg?v=1685345739"},{"product_id":"tanaka-santoku-aogami-2-keyaki-165mm","title":"Tanaka Santoku Aogami č. 2 Keyaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Santoku Aogami #2 Keyaki o délce 165 mm je výjimečnou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli, jenž nabízí autentickou japonskou úroveň ostrosti. Štíhlá čepel umožňuje precizní práci s potravinami a přípravu složitých receptů, zatímco vynikající ocel Aogami #2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné broušení. Je třeba mít na paměti, že tato čepel vyžaduje správnou údržbu, protože se na ní postupem času vytváří přirozená patina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eNůž \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e pochází z Japonska a jde o všestranný víceúčelový kuchyňský nástroj, který běžně najdete v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními druhy surovin: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře zvládá krájení, sekání i najemno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž Santoku se skládá ze tří odlišných částí. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje precizní řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládne celou řadu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami #2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel Aogami #2\u003c\/a\u003e je při výrobě japonských nožů velmi oblíbená a patří mezi nejlepší vysokouhlíkové oceli. Nože z ní kované mají vynikající odolnost ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eVýhodou oceli Aogami #2 je velmi jemná, příjemná ostrost – snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Na spodní části čepele, kde je odhalena vysokouhlíková ocel, se postupem času vytvoří patina, proto doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ečepel pravidelně olejovat\u003c\/a\u003e, aby se zabránilo vzniku rzi. Více informací o péči o vysokouhlíkové nože a patinu najdete v našem článku na blogu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba nožů\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro čepele je oplátováno dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e san mai\u003c\/i\u003e; více informací najdete v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminace\u003c\/a\u003e). Jde o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli – měkčí vnější vrstvy zvyšují pružnost a houževnatost čepele, zatímco špičková ocel ostří prořízne potraviny jako laser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž má \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou čepel (symetrickou) s profilem výbrusu dutého ostří ve tvaru V\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážený. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePatka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje precizní krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení – více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel přechází od hladké povrchové úpravy připomínající slupku hrušky \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e přes zakalený povrch \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e až k ostří, kde je odhaleno jádro z oceli Aogami #2. Ručně vysekaný podpis v kandži je jediným výrazným prvkem této jinak čisté čepele s povrchem nashiji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJaponská rukojeť (wa) z dřeva Keyaki má teplou zlatohnědou barvu. Osmihranná rukojeť poskytuje kompaktní a pevný úchop a díky svému symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKeyaki, známé také jako zelkova, je odolné a atraktivní tvrdé dřevo z východní Asie. Ceněno je pro kresbu let, pevnost a snadnou opracovatelnost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁRNĚ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVynikající výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit odvážným designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejvýraznější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754139603290,"sku":"060108091421","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoAogami_2Keyaki180mm_060103101422_1_750debda-3ee4-4ea0-9204-e4aff6191723.jpg?v=1686235042"},{"product_id":"tanaka-santoku-ginsanko-migaki-150mm","title":"Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTanaka Santoku Ginsanko Migaki s délkou čepele 150 mm je všestranný nůž santoku, ideální pro ty, kteří dávají přednost menším nožům. Navzdory o něco kratší čepeli zanechá trvalý dojem, protože je vyroben zručnýma rukama mistra kováře Shigekiho Tanaky. Tento nůž jistě upoutá vaši pozornost a nabídne mimořádný výkon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eNůž santoku\u003c\/a\u003e pochází z Japonska a je všestranným víceúčelovým kuchyňským nástrojem, který běžně najdete v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „san“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy zvládá tři hlavní suroviny: maso, ryby a zeleninu. Stejně dobře krájí, seká i nasekává najemno, a je tak všestranným pomocníkem v kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkolů. Patka nože je ideální pro důrazné sekání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky svému bohatému dědictví a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni a díky svým třem přednostem vyhoví široké škále potřeb při krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ocel Ginsan velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým složením, které je mimořádně čisté, se velmi podobá uhlíkovým ocelím a podobně se i chová. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnika se nazývá san-mai\u003c\/a\u003e a slouží k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Lamination of the blade\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s výbrusem hamaguri. Čepel se od rukojeti směrem ke špičce mírně distálně zužuje, což umožňuje přesnou kontrolu a snadnou manipulaci. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish on the blade\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e je leštěná povrchová úprava japonských nožů, která jim dodává minimalistický a elegantní vzhled. Povrch je ztenčen a vyleštěn, aby vynikla jeho odrazivost a lesk. Leštěná povrchová úprava způsobuje při krájení nejmenší poškození buněk potravin a je nejlepší pro nejjemnější úkony.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJediným výrazným charakteristickým prvkem čepele je působivý ručně vyřezávaný nápis v kandži: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 „Vyrobeno mistrem řemeslníkem Shigekim“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLehká japonská rukojeť ve stylu wa z ořechového dřeva má krásnou patku z ebenového dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Pozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka k nejvýraznějším kovářům ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754261041498,"sku":"060108731430","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSantokuGinsankoMigaki145mm_1.jpg?v=1686235678"},{"product_id":"tanaka-santoku-ginsanko-migaki-165mm","title":"Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eNůž Tanaka Santoku Ginsanko Migaki s délkou čepele 165 mm je všestranný nástroj pro přípravu masa, zeleniny a ryb. Přestože je o něco kratší, rozhodně vás nenechá lhostejnými, protože pochází z rukou mistra kováře Shigekiho Tanaky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eNůž Santoku\u003c\/a\u003e, který pochází z Japonska, je všestranný a multifunkční kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na krájecím prkénku. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné krájení. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkonů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky bohatému dědictví a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem pro každou kuchyni a díky svým třem přednostem zvládne širokou škálu potřeb při krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako \u003ca title=\"Ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení působí a chová se velmi podobně jako uhlíkové oceli. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato \u003ca title=\"Laminace San-mai\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnika se nazývá san-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Laminace čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s výbrusem hamaguri. Čepel se od rukojeti směrem ke špičce mírně zužuje, což umožňuje přesnou kontrolu a snadnou manipulaci. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Migaki na čepeli\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e je leštěná povrchová úprava japonských nožů, která jim dodává minimalistický a elegantní vzhled. Povrch je ztenčen a vyleštěn, aby vynikla jeho odrazivost a lesk. Leštěná povrchová úprava způsobuje při krájení nejmenší poškození buněk potravin a je ideální pro nejjemnější úkony.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJediným výrazným prvkem čepele je nádherný ručně vyrytý nápis kandži: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 „Vyrobil mistr řemesla Shigeki“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLehká rukojeť v japonském stylu (wa) z ořechového dřeva má krásnou objímku z ebenového dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Pozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů je jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754280866138,"sku":"060108091429","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tanaka_Santoku_Ginsanko_Migaki_165_mm_060108091429_1.jpg?v=1749030199"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-migaki-185mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki, 185mm (7.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185 mm je mezi noži nenápadným klenotem. Nenechte se oklamat jeho jednoduchým vzhledem – tento laserově ostrý nůž gyuto je skutečným uměleckým dílem a skvělým doplňkem tašky každého profesionálního kuchaře\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMinimalistický, lehký nůž gyuto vykoval slavný \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Jeho ručně vyrytý podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkem na jinak čisté, vysoce leštěné \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ečepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebyla osazena tradiční japonskou rukojetí (wa). Ořechové dřevo bylo zvoleno záměrně – tmavší odstín lépe odolává profesionálnímu prostředí\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003edesign gyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e je určen k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb a zeleniny. Čepel s oboustranným výbrusem\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e měří 185 mm (7,3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e dlouhý a vhodný pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla kalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitově i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINOVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eZákladní vrstva z tvrdší oceli Ginsan byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminování san-mai\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnika se nazývá san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination of the blade\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003es výbrusem hamaguri. Čepel se od rukojeti směrem ke špičce mírně distálně zužuje, což umožňuje přesné ovládání a snadnou manipulaci. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Migaki finish on the blade\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e je leštěná povrchová úprava japonských nožů, která jim dodává minimalistický a elegantní vzhled. Povrch je ztenčený a vyleštěný, aby vynikla jeho odrazivost a lesk čepele. Leštěná povrchová úprava při krájení nejméně poškozuje potravinové buňky a je nejlepší pro nejjemnější úkony.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJediným charakteristickým prvkem čepele je úchvatný ručně vyřezávaný nápis v kandži: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 „Vyrobeno mistrem řemeslníkem Shigekim“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLehká japonská rukojeť ve stylu wa z ořechového dřeva má krásnou objímku z ebenového dřeva. Její osmiúhelníkový tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pravákům i levákům.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským umem, vyrábí nože oblíbené u lidí po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912672170330,"sku":"060103101329","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoMigaki185mm_060103101329_1.jpg?v=1690795582"},{"product_id":"tanaka-kiri-gyuto-aogami-2-damascus-buffalo-180mm","title":"Tanaka Kiri-Gyuto Aogami č. 2 Damascus [Buffalo], 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm\u003c\/strong\u003e je výjimečnou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli a poskytující autentickou japonskou ostrost. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eAčkoli na první pohled okamžitě zaujme damaškovým vzorem, elegantním tvarem čepele a tradiční japonskou rukojetí, jeho největší předností je mimořádný řezný výkon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eTenký profil a pečlivě promyšlená geometrie umožňují lehké a přesné řezy s velmi malým odporem. Pocitem při krájení může snadno konkurovat výrazně dražším nožům, což je působivé zejména vzhledem k vynikajícímu poměru ceny a výkonu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele je vyrobeno z tradiční japonské oceli Aogami #2, která umožňuje vytvořit velmi jemné ostří, zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné broušení. Jelikož se jedná o vysokouhlíkovou ocel, čepel není nerezová a používáním na ní postupně vznikne patina. Po použití by se proto měla důkladně umýt, otřít a osušit.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eMinimalistický, lehký kiri-gyuto vykoval slavný \u003ca title=\"Tanaka\" href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDesign \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e s délkou čepele 180mm je určen k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost kratšímu víceúčelovému noži. Kiri-gyuto má speciální špičku, která se také nazývá obrácené tanto nebo špička Kiritsuke („K-tip“), a lze ji použít pro složitou a přesnou práci. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eTento nůž se používá k různým technikám krájení, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky a julienne, a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů (od krájení masa po najemné sekání česneku). Tvar čepele má v břiše mírné zakřivení a je skvělý také pro houpavý způsob krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel Aogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní vykované si proto udrží vynikající ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže na čepeli může vzniknout patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eVýhodami oceli Aogami #2 jsou velmi jemná a příjemná ostrost – snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Na spodní části čepele, kde je vysokouhlíková ocel vystavena, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003epravidelně olejovat čepel\u003c\/a\u003e, aby se zabránilo vzniku rzi. Více o péči o vysokouhlíkové nože a patinu se dozvíte v našem článku na blogu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba nožů\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro čepele je potaženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003ci\u003esan mai\u003c\/i\u003e; více se dozvíte v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e). Jde o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli – měkčí vnější vrstvy zlepšují pružnost a odolnost čepele, zatímco prvotřídní ocel ostří prochází potravinami jako laser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž má \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou čepel (symetrickou) s výbrusem hamaguri\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážený. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePatka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepel má 17vrstvou damaškovou povrchovou úpravu (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evíce najdete v článku\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e) s ručně vyrytými kandži nesoucími podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky: 名匠誠貴作 „Vyrobeno mistrem řemeslníkem Shigekim“\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž je osazen velkou tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru D, vyrobenou z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁRNĚ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVynikající výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem při výrobě nožů je jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912782434650,"sku":"060103101331","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaKiri-GyutoAogami_2DamascusBuffalo180mm_060103101331_1.jpg?v=1690799611"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-damascus-180mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus, 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eTanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180mm je skvělou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z japonské nerezové oceli, poskytující autentickou japonskou úroveň ostrosti. Jeho štíhlá čepel umožňuje přesnou práci s potravinami a přípravu složitých receptů, zatímco ocel Ginsanko zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadnou údržbu. T\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eento gyuto s ostrostí laseru je skutečným uměleckým dílem a skvělým doplňkem výbavy každého profesionálního kuchaře\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebyla osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí (wa). Volba ořechového dřeva byla záměrná – jeho tmavší odstín lépe odolává profesionálnímu prostředí\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" title=\"Gyuto\"\u003eKonstrukce gyuto\u003c\/a\u003e je určena pro všestranné použití a vyhovuje kuchařům, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému na maso, ryby i zeleninu. Oboustranně broušená čepel je dlouhá 180 mm (7,1\") a dobře poslouží profesionálním kuchařům i domácím uživatelům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž se používá pro různé techniky krájení, jako je porcování na plátky, sekání, krájení na kostičky a julienne, takže zvládne širokou škálu kuchyňských úkonů – od krájení velkých kusů masa po najemno nasekaný česnek. Tvar čepele má v oblasti břicha mírné zakřivení, díky čemuž je vynikající i pro kolébkovou techniku krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eocel Ginsan neboli Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým pocitem i vlastnostmi se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eVrstva z tvrdší oceli Ginsan byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnika se nazývá san-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003ca title=\"Lamination of the blade\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s výbrusem hamaguri. Čepel se od rukojeti směrem ke špičce mírně zužuje, což umožňuje přesnou kontrolu a snadnou manipulaci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel má damaškovou úpravu ze 17 vrstev (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eviz článek\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003es ručně vyrytým kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky: 名匠誠貴作 „Vyrobeno mistrem řemesla Shigekim“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLehká japonská rukojeť ve stylu (wa) z ořechového dřeva má krásnou patku z ebenového dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pro praváky i leváky.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePozoruhodné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů je jedním z nejuznávanějších kovářů ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912983138650,"sku":"060103101332","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoDamascus180mm_060103101332_1.jpg?v=1690805607"},{"product_id":"tanaka-sujihiki-aogami-2-nashiji-kuro-uchi-255mm","title":"Tanaka Sujihiki Aogami č. 2 Nashiji Kuro-uchi, 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm je ideální volbou pro každého kuchaře, který hledá ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli s autentickou japonskou, mimořádně ostrou čepelí. Dlouhá a úzká čepel umožňuje přesné zpracování čerstvých ryb a pečeného masa i přípravu složitějších pokrmů, zatímco vynikající ocel Aogami #2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné opětovné broušení. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe třeba si uvědomit, že správná údržba je pro tuto čepel nezbytná, protože se na ní časem vytváří přirozená patina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž pochází z kovárny mistra kováře Shigekiho Tanaky, zručného řemeslníka, který vyniká kreativním designem a neuvěřitelným řemeslným zpracováním.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e je tradiční japonský nůž určený k přípravě syrového i pečeného masa nebo ryb. Mimořádně dlouhá a tenká čepel umožňuje krájet jedním plynulým tahem, aniž by se nůž pohyboval dopředu a dozadu (tedy „pilovým“ pohybem), výsledkem čehož je rovnoměrný a hladký řez masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTloušťka hřbetu sujihiki se u jednotlivých nožů liší. Tanaka sujihiki patří mezi silnější a těžší nože určené ke krájení masa a ryb. Díky silnějšímu hřbetu se nůž velmi podobá jednostranně broušenému noži yanagiba, přestože je ostřený z obou stran čepele. Kompaktnější a silnější hřbet umožňuje krájet tenké plátky potravin (sashimi, carpaccio, tagliata), protože čepel si zachovává svůj tvar a neprohýbá se ani nekroutí.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Aogami #2\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel Aogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované si proto zachovávají vynikající ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále se však jedná o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eVýhodami oceli Aogami #2 jsou velmi jemná a příjemná ostrost – snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Na spodní části čepele, kde je vysokouhlíková ocel obnažená, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme čepel pravidelně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolejovat\u003c\/a\u003e, aby se zabránilo vzniku rzi. Více informací o péči o vysokouhlíkové nože a patinu najdete v našem článku na blogu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba nožů\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJádro čepele je obloženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e san mai\u003c\/i\u003e; více informací najdete v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e). Jedná se o skvělou kombinaci dvou různých druhů oceli – měkčí vnější vrstvy zvyšují pružnost a houževnatost čepele, zatímco špičková ocel ostří prořízne potraviny jako laser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou čepel (symetrickou) s plochým výbrusem a ostřím ve tvaru V\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je výborně vyvážený. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePatka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení – více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel přechází od hladké povrchové úpravy \u003ca title=\"povrchová úprava kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi s hruškovitým vzorem \u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e přes zakalený povrch \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e až k ostří, kde je obnaženo jádro z oceli Aogami #2.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLehká japonská rukojeť ve stylu (wa), vyrobená z ořechového dřeva, má krásnou objímku z ebenového dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pravákům i levákům.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁRNĚ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMimořádné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který je známý svým osobitým designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří mezi nejvýraznější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46913157071194,"sku":"060110181333","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSujihikiAogami_2NashijiKuro-uchi255mm_060110181333_1.jpg?v=1690810125"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-damascus-buffalo-240mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus [Buffalo], 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eTanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240mm je skvělou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z japonské nerezové oceli, jenž nabízí autentickou japonskou ostrost. Jeho štíhlá čepel umožňuje přesnou práci s potravinami a přípravu složitých receptů, zatímco ocel Ginsanko zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadnou údržbu. T\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eento gyuto s ostrostí laseru je skutečným uměleckým dílem a skvělým doplňkem do brašny každého profesionálního kuchaře\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003eKonstrukce gyuto\u003c\/a\u003e je určena k všestrannému použití a vyhovuje kuchařům, kteří dávají přednost většímu víceúčelovému noži vhodnému na maso, ryby i zeleninu. Oboustranně broušená čepel je dlouhá 240 mm (9,4\") a dobře poslouží profesionálním kuchařům i zkušeným domácím kuchařům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž se používá k různým technikám krájení, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky a julienne, takže zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů – od krájení velkých kusů masa až po najemné sekání česneku. Tvar čepele má v oblasti břicha mírné zakřivení, díky čemuž je vynikající i pro houpavý způsob krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitem i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eVrstva jádra z tvrdší oceli Ginsan je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace san-mai\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnika se nazývá san-mai\u003c\/a\u003e a slouží k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Oboustranně broušená čepel\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s výbrusem hamaguri. Čepel se od rukojeti směrem ke špičce mírně zužuje, což umožňuje přesné ovládání a snadnou manipulaci. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel má damaškovou úpravu ze 17 vrstev (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eviz článek\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epro více informací) s ručně vysekanými znaky kandži nesoucími podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky: 名匠誠貴作 „Vyrobeno mistrem řemesla Shigekim Tanakou“\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž je osazen velkou tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru písmene D, vyrobenou z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePozoruhodné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským řemeslem, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46913257996634,"sku":"060103161334","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoDamascusBuffalo240mm_060103161334_1.jpg?v=1690811660"},{"product_id":"tanaka-slicer-sg2-ironwood-330mm","title":"Krájecí nůž Tanaka SG2 Ironwood 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Slicer SG2 Ironwood 330mm je špičkový kuchyňský nůž od Shigekiho Tanaky. Jedná se o velmi vzácný kus. Nejenže prášková ocel SG2 patří mezi nejlepší oceli pro výrobu kuchyňských nožů, ale také vzhled tohoto speciálního nože Tanaka je jednoduše výjimečný. Na čepeli se nachází velmi výrazný, černavý damaškový vzor z 33 vrstev. Čepel je osazena rukojetí yo (západního typu) z železného dřeva pro vysokou odolnost a spojena s nerezovým bolsterem pro pohodlnější úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž je uložen v tradiční dřevěné krabičce a díky svým vlastnostem a designu nabízí mimořádný sběratelský zážitek. Je vhodný pro znalce japonských nožů, kteří oceňují ručně vyráběné a tradiční japonské čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJeho\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003edlouhá a úzká čepel je určena pro dlouhé tahy a přesné krájení, takže je ideální pro krájení masa nebo ryb bez kostí.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 330mm (13\")\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e dlouhý \u003ca title=\"kráječ\" href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003ekráječ\u003c\/a\u003e je perfektní volbou pro kuchaře, kteří chtějí používat skutečný ručně kovaný japonský nůž z práškové oceli, který nabízí hladké a jemné ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je vysoce kvalitní prášková ocel\u003c\/a\u003e, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří. Tato prášková ocel obsahuje přibližně: 1,25–1,45 % uhlíku (C), 1,80–2,20 % vanadu (V), 14,00–18,00 % chromu (Cr), 2,30–3,30 % molybdenu (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStručně řečeno, jedná se o velmi tvrdou ocel, která si po dlouhou dobu zachová hladké a ostré ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eVrstva jádra z tvrdší oceli SG2 je vložena mezi 32 vrstev měkčí oceli. Tato\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace san-mai\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnika se nazývá san-mai damašek\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Oboustranně broušená čepel\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003es výbrusem hamaguri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel má černý leptaný damaškový povrch z 33 vrstev (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eviz článek\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epro více informací). Nese také nápis v kandži 名匠誠貴作, který znamená „Vyrobil mistr řemesla Shigeki“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Rukojeť yo\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eRukojeť západního typu (yo)\u003c\/a\u003e je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva. Čepel je k rukojeti připevněna dvěma nerezovými nýty, z nichž oba mají mozaikový design pro ještě luxusnější vzhled! Pro pohodlný úchop a vyvážení byl přidán nerezový bolster. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eŽelezné dřevo, v japonštině známé jako „\u003cem\u003etetsuboku\u003c\/em\u003e“, je ceněným materiálem široce používaným v tradičních japonských příborech. Rukojeti vyrobené z tohoto dřeva jsou proslulé mimořádnou tvrdostí, odolností a výraznou strukturou, která zajišťuje funkčnost i estetický vzhled. Železné dřevo dodává noži přirozenou hřejivost, zlepšuje úchop a zajišťuje odolnost rukojeti.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eVynikající vlastnosti kuchyňských nožů mohou být právem synonymem pro\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím schopnostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47072905003354,"sku":"060114741337","price":2500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSlicerSG2Ironwood330mm_060114741337_1.jpg?v=1756725199"},{"product_id":"tanaka-petty-sg2-ironwood-90mm","title":"Tanaka Petty SG2 Ironwood 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Petty SG2 Ironwood 90 mm je špičkový kuchyňský nůž od Shigekiho Tanaky. Jde o velmi vzácný kus. Nejenže prášková ocel SG2 patří mezi nejlepší oceli pro výrobu kuchyňských nožů, ale vzhled tohoto speciálního nože Tanaka je zkrátka jedinečný. Čepel zdobí velmi výrazný, načernalý damaškový vzor z 33 vrstev a je osazena rukojetí z železného dřeva v západním stylu yo pro větší odolnost. Rukojeť je doplněna nerezovým bolsterem pro pohodlnější úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž je uložen v tradiční dřevěné krabičce a díky svým vlastnostem a designu nabízí mimořádný sběratelský zážitek. Je vhodný pro znalce japonských nožů, kteří oceňují ručně vyráběné a tradiční japonské čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Typy japonských kuchyňských nožů\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eNože petty\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické, ať už na krájecím prkénku, nebo mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, který lze použít na loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů. Díky širšímu profilu se hodí také pro samostatnou práci a krájení na prkénku.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je kvalitní prášková ocel\u003c\/a\u003e, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří. Tato prášková ocel obsahuje přibližně: 1,25–1,45 % uhlíku (C), 1,80–2,20 % vanadu (V), 14,00–18,00 % chromu (Cr) a 2,30–3,30 % molybdenu (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStručně řečeno jde o velmi tvrdou ocel, která si po dlouhou dobu zachová hladké a ostré ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eStřední vrstva z tvrdší oceli SG2 je vložena mezi 32 vrstev měkčí oceli. Tato \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace san-mai\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnika se nazývá san-mai damašek\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Oboustranně broušená čepel\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e s výbrusem hamaguri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel má černou (leptanou) damaškovou povrchovou úpravu z 33 vrstev (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eviz článek\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukce čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epro více informací). Nese také nápis v kandži 名匠誠貴作, který znamená „Vyrobeno mistrem řemeslníkem Shigekim“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Rukojeť yo\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eRukojeť v západním stylu (yo)\u003c\/a\u003e je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva. Čepel je k rukojeti připevněna dvěma nerezovými nýty, z nichž oba mají mozaikový design pro ještě luxusnější vzhled! Pro pohodlný úchop a vyvážení byl přidán nerezový bolster. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eŽelezné dřevo, v japonštině známé jako „\u003cem\u003etetsuboku\u003c\/em\u003e“, je ceněným materiálem široce používaným v tradičních japonských příborech. Rukojeti vyrobené z tohoto dřeva jsou proslulé mimořádnou tvrdostí, odolností a výraznými kresbami, které zajišťují funkčnost i estetický vzhled. Železné dřevo dodává noži přirozenou hřejivost, zlepšuje úchop a zajišťuje odolnost rukojeti.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eVynikající vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím nožířským dovednostem patří Shigeki Tanaka mezi nejuznávanější kováře ve městě Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47072945996122,"sku":"060107721338","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaPettySG2Ironwood90mm_060107721338_1.jpg?v=1695101936"},{"product_id":"tanaka-habakiri-gyuto-sg2-damascus-ebony-210mm","title":"Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony je špičkový kuchyňský nůž z dílny Shigekiho Tanaky. Jde o velmi vzácný kus. Nejenže prášková ocel SG2 patří mezi nejlepší oceli pro výrobu kuchyňských nožů, ale i vzhled tohoto speciálního nože Tanaka je zkrátka mimořádný. Čepel zdobí výrazný, téměř černý damaškový vzor z 33 vrstev a je osazena tradiční japonskou rukojetí ve stylu wa z ebenového dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eNůž se dodává v tradiční japonské dřevěné krabičce \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDesign \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003egyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje určen k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGyuto o délce 210 mm (8,3\") je ideální volbou pro kuchaře, kteří chtějí používat skutečný ručně kovaný japonský nůž z práškové oceli, poskytující hladkou a dokonale jemnou ostrost. Tvar a délka jsou nejvhodnější pro hlavní univerzální kuchařský nůž, který vynikne při všech typech krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eVyužití:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Je vhodný pro všechny techniky přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky nebo nudličky julienne… Skvěle se hodí ke krájení větších kusů masa nebo k nasekání česneku.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ocel SG2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je vysoce kvalitní ocel\u003c\/a\u003e, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří. Tato prášková ocel obsahuje přibližně: 1,25–1,45 % uhlíku (C), 1,80–2,20 % vanadu (V), 14,00–18,00 % chromu (Cr) a 2,30–3,30 % molybdenu (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStručně řečeno jde o velmi tvrdou ocel, která si po dlouhou dobu zachová hladké a ostré ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel s oboustranným výbrusem a výbrusem hamaguri \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e(vysvětlení najdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukce čepele: geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eměří \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e210 mm (8,3\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ea měla by vyhovovat profesionálním kuchařům i domácím uživatelům\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTvrdost přibližně 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epro zlepšení strukturální integrity a následné odolnosti vůči nárazům a pro \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenci vyštípnutí ostří\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má leptanou damaškovou povrchovou úpravu z 33 vrstev (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003evíce informací najdete v článku\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: povrchová úprava\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e) a ručně vyryté kandži s podpisem mistra kováře Shigekiho Tanaky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eVýrazného \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Výrazný damaškový vzor\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaškového vzoru\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e kovář dosáhl vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří výrazný kontrast mezi jednotlivými vrstvami a zvýrazňuje odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ebyla osazena \u003ca title=\"Rukojeť wa\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003etradiční japonskou osmihrannou rukojetí (wa)\u003c\/a\u003e z \u003ca title=\"Ebenové dřevo\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e, která díky osmihrannému tvaru stejně dobře padne do pravé i levé ruky. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEben se pro japonské rukojeti používá díky své tvrdosti, pevnosti a bohatému vzhledu včetně tmavé barvy, výrazné kresby a kulturního dědictví, které zvyšují jeho atraktivitu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEben má významné historické postavení v různých kulturách po celém světě, včetně starověkého Egypta, Řecka a Říma. V Japonsku hrál eben klíčovou roli v tradičním řemesle, zejména při výrobě samurajských mečů. Jeho pevnost, odolnost a tmavá barva symbolizovaly moc a prestiž samurajské vrstvy. Eben se používal na rukojeti mečů (\u003cem\u003etsuka\u003c\/em\u003e) a ozdobné kování (\u003cem\u003emenuki\u003c\/em\u003e), kde vyniklo řemeslné umění a zručnost výrobců. Eben je také důležitou součástí dalších japonských řemesel, například lakovaných dřevěných předmětů, hudebních nástrojů, jako je \u003cem\u003ešamisen\u003c\/em\u003e, a dekorativního nábytku. Toto historické spojení s tradičním japonským uměním a samurajskou tradicí podtrhuje kulturní význam ebenu a jeho trvalou důležitost v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePozoruhodné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, známý svým radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože, které si oblíbili lidé po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka k nejvýraznějším kovářům ve městě Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47073367163226,"sku":"06010312083","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaHabakiriGyutoSG2DamascusEbony210mm_06010312083_1.jpg?v=1695112997"},{"product_id":"tanaka-habakiri-gyuto-sg2-damascus-ebony-240mm","title":"Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony je špičkový kuchyňský nůž Shigekiho Tanaky. Jedná se o velmi vzácný kus. Nejenže je prášková ocel SG2 jednou z nejlepších ocelí pro výrobu kuchyňských nožů, ale tento speciální Tanaka vyniká také svým vzhledem. Na čepeli se nachází výrazný, načernalý damaškový vzor z 33 vrstev, doplněný rukojetí z ebenového dřeva ve stylu wa (japonského typu).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eNůž se dodává v tradiční japonské dřevěné krabičce \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDesign \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003egyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje určen k univerzálnímu použití pro kuchaře, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"240mm (9.4\\\")\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":4160,\"9\":1,\"15\":\"Calibri\"}' data-sheets-formula='=R[0]C[-20]\u0026amp;\"mm\"\u0026amp;\" (\"\u0026amp;R[0]C[-7]\u0026amp;\"\"\")\"'\u003e240mm (9.4\")\u003c\/span\u003e dlouhé gyuto je ideální volbou pro kuchaře, kteří chtějí používat skutečný ručně kovaný japonský nůž z práškové oceli poskytující hladkou, jemnou ostrost. Tvar a délka jsou nejvhodnější pro hlavní univerzální kuchařský nůž, který vynikne při všech typech krájecích technik.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eVyužití:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Funguje při všech technikách přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky nebo julienne... Je ideální pro snadné krájení větších kusů masa i najemné sekání česneku.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel SG2\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je vysoce kvalitní ocel\u003c\/a\u003e, snadno se udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří. Tato prášková ocel obsahuje přibližně: 1,25–1,45 % uhlíku (C), 1,80–2,20 % vanadu (V), 14,00–18,00 % chromu (Cr) a 2,30–3,30 % molybdenu (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStručně řečeno, jde o velmi tvrdou ocel, která si po dlouhou dobu zachová hladké a ostré ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOboustranně broušená čepel s výbrusem hamaguri \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e(vysvětlení najdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukce čepele: geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e měří \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e240mm (9.4\")\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a měla by vyhovovat profesionálním kuchařům i zkušeným domácím kuchařům\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVysoká tvrdost přibližně 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epro zvýšení strukturální integrity a následné odolnosti proti nárazům a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenci vyštípnutí ostří\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má leptanou damaškovou úpravu z 33 vrstev (více informací najdete v článku \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e) s ručně vyrytým kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eKovář dosáhl působivého \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Působivý damaškový vzor\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaškového vzoru\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří výrazný kontrast mezi vrstvami a pomáhá rozehrát odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ebyla osazena \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Rukojeť wa\"\u003eosmihrannou tradiční japonskou rukojetí (wa)\u003c\/a\u003e z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Ebenové dřevo\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e. Díky osmihrannému tvaru padne stejně dobře do ruky pravákům i levákům. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEben se pro japonské rukojeti volí pro svou tvrdost, pevnost a bohatý vzhled, včetně tmavé barvy, výrazné kresby a kulturního dědictví, které zvyšují jeho přitažlivost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEben má významné historické postavení v různých kulturách po celém světě, včetně starověkého Egypta, Řecka a Říma. V Japonsku sehrál eben zásadní roli v tradičním řemesle, zejména při výrobě samurajských mečů. Jeho pevnost, odolnost a tmavá barva symbolizovaly moc a prestiž samurajské třídy. Eben se používal na rukojeti mečů (\u003cem\u003etsuka\u003c\/em\u003e) a ozdobné kování (\u003cem\u003emenuki\u003c\/em\u003e), což ukazovalo řemeslnou zručnost a umění jejich tvůrců. Eben je také nedílnou součástí dalších japonských řemesel, například lakovaných dřevěných předmětů, hudebních nástrojů, jako je \u003cem\u003ešamisen\u003c\/em\u003e, a dekorativního nábytku. Toto historické spojení s tradičním japonským uměním a samurajskou tradicí podtrhuje kulturní význam ebenu a jeho trvalou důležitost v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePozoruhodné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejuznávanější kováře ve městě Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47073425293658,"sku":"060103161336","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaHabakiriGyutoSG2DamascusEbony240mm_060103161336_1.jpg?v=1695113854"},{"product_id":"tanaka-amatsubu-gyuto-vg-10-180mm","title":"Tanaka Amatsubu Gyuto VG-10 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eShigeki Tanaka vyrobil velmi praktický gyuto nůž ideální pro krájení zeleniny, ryb a masa. Má přesně správnou velikost – není příliš velký pro domácího kuchaře ani příliš malý pro profesionálního kuchaře. Oboustranně broušená čepel je vyrobena z vynikající oceli VG-10 tepelně zpracované na tvrdost 61 HRC a vložena mezi měkčí vrstvy nerezové oceli, které jí propůjčují atraktivní damaškový vzhled a dobrou ochranu proti korozi. Rukojeť je vyrobena z černé mikarty, která je velmi odolná proti opotřebení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTermín \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDamašek\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e se používá pro působivý vzor připomínající vodu, který vzniká, když je středové jádro čepele (ostří) vyrobeno z tvrdší oceli a vloženo mezi více než dvě vrstvy měkčí, poddajnější oceli. Slovo \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eamatsubu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e雨粒\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) znamená dešťovou kapku a kovář tímto výrazem popsal damaškový vzor připomínající povrch pokropený dešťovými kapkami. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eTanaka Gyuto má rukojeť v západním stylu z odolného a bez zápachu černého materiálu micarta.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO kovárně:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTanaka je zručný řemeslník s vytříbeným citem pro kreativní design a neuvěřitelným mistrovstvím. Je známý tím, že klasickým japonským ocelím propůjčuje damaškový vzhled, a díky svým pozoruhodným kovářským schopnostem a radikálnímu odklonu od tradičních tvarů patří mezi nejvýraznější japonské kováře. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eJeho kovářská cesta začala ve městě Takefu (dnes Echizen v prefektuře Fukui), kde si rychle povšimli jeho talentu pro zpracování materiálu a citu pro design. Po tříletém výcviku se v roce 1999 připojil k rodinné továrně ve městě Miki a začal vyrábět kuchyňské nože. Více o Tanakovi si můžete přečíst v tomto článku (obsahuje také fotopříběh pořízený během naší návštěvy u kováře před několika lety).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47109879726426,"sku":"060103101382","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaAmatsubuGyutoVG-10180mm_060103101382_1.jpg?v=1695808877"},{"product_id":"tanaka-petty-aogami-2-damascus-150mm","title":"Tanaka Petty Aogami #2 damaškový 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eTanaka Petty Aogami č. 2 Damascus 150 mm (5,9\") je výjimečnou volbou pro kuchaře i hobby kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli. Vyniká tradičním japonským vzhledem rukojeti i minimalistickou damascénskou povrchovou úpravou čepele. Jeho velikost umožňuje všestranné použití na krájecím prkénku i mimo něj a skvěle doplňuje větší nože.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoce kvalitní ocel Aogami č. 2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné broušení. Je třeba zmínit, že správná údržba je u této čepele nezbytná, protože se na ní postupem času vytváří přirozená ochranná \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMinimalistický a lehký petty ukoval slavný \u003ca title=\"Tanaka\" href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Dodává se v tradiční japonské dřevěné krabičce z paulovnie, zdobené černými japonskými kandži, a představuje skutečně výjimečný dárek.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVzhledem k asymetrickému tvaru rukojeti je nůž \u003cstrong\u003evhodný pro praváky.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNože petty jsou určeny pro menší úkoly na krájecím prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelnými noži v každé kuchyni a lze je použít na loupání, sekání, krájení, zdobení pokrmů, okrajování, porcování i další činnosti. Petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít i jako samostatný nůž, pokud vám nevyhovují delší čepele. Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-40e10f8a-7fff-3754-fd23-bb95bcb2eb44\"\u003ePoužití: \u003c\/b\u003eloupání, okrajování, zdobení, porcování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Ocel Aogami č. 2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel Aogami č. 2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbenou ocelí při výrobě japonských nožů a jednou z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované si proto udrží vynikající ostrost a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Do určité míry se odolnost zlepšuje přidáním chromu a wolframu, stále se však jedná o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eVýhodami oceli Aogami č. 2 jsou velmi jemná a příjemná ostrost – snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Na spodní části čepele, kde je vysokouhlíková ocel odkrytá, se postupem času vytvoří patina, proto doporučujeme \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003epravidelně olejovat čepel\u003c\/a\u003e, aby se zabránilo vzniku rzi. Více informací o péči o vysokouhlíkové nože a patinu najdete v našem článku na blogu \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba nožů\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro čepele je obloženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e; více informací najdete v článku \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: kašírování\u003c\/a\u003e). Jedná se o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli – měkčí vnější vrstvy zvyšují pružnost a houževnatost čepele, zatímco špičková ocel ostří snadno prochází potravinami.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž má \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou čepel (symetrickou) s výbrusem do V\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž se směrem ke špičce zužuje. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážený. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePatka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistální zúžení – více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel má minimalistickou damascénskou povrchovou úpravu (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evíce informací najdete v článku\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e) s ručně vysekávaným kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky: 名匠誠貴作 „Vyrobeno mistrem kovářem Shigekim Tanakou“\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž je osazen tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru písmene D, vyrobenou z magnóliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Vzhledem k asymetrii je čepel vhodná pouze pro praváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁRNĚ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVýjimečná kvalita kuchyňských nožů může být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským řemeslem, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem již čtvrté generace. Díky svým vynikajícím schopnostem při výrobě nožů je jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki v Japonsku.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49667275063642,"sku":"060107071595","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaPettyAogami_2Damascus150mm_5.9___60107071595_1.jpg?v=1728643014"},{"product_id":"tanaka-gyuto-sg2-damascus-210mm","title":"Tanaka Gyuto SG2 Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNe všechny nože jsou vyrobené tak, aby se dědily z generace na generaci. Ale tento ano. Toto gyuto, ručně vykované jednou z nejvýraznějších osobností moderního japonského nožířství, mistrem kovářem Shigekim Tanakou, je vzácný špičkový nůž, který spojuje působivý výkon, řemeslné zpracování a estetiku. Jádro nože z práškové oceli SG2 je obklopeno 33 vrstvami nádherně leptaného damašku s černým nádechem, zatímco rukojeť z ušlechtilého železného dřeva je upevněna dvěma elegantními mozaikovými nýty.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToto gyuto, vyrobené mistrem kovářem Shigekim Tanakou v japonském Miki, je vzácný špičkový nůž, který spojuje výkon, řemeslné zpracování a vizuální působivost. Jeho jádro tvoří prášková ocel SG2, proslulá vysokou tvrdostí, dlouhou životností ostří a snadným broušením. Je obaleno 33 vrstvami nádherně leptaného damašku s černým nádechem, který vytváří výrazný a elegantní vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS délkou 210 mm (8.3\") je toto gyuto všestranný univerzální kuchařský nůž ideální ke krájení, sekání i přesné práci. Jeho tenký profil připomínající laser prochází surovinami s minimálním odporem a zároveň nabízí vynikající odolnost ostří při každodenním používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť v západním stylu (yo) je vyrobena z hutného, bohatě zbarveného železného dřeva a upevněna dvěma mozaikovými nýty, které jí dodávají vytříbený vzhled. Nerezový bolster zajišťuje vyvážení a pohodlný, bezpečný úchop během delší přípravy pokrmů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShigeki Tanaka je mistr kovář proslulý spojováním tradičních japonských ocelí s výraznou estetikou damašku. Díky výjimečným kovářským schopnostem a odvážnému odklonu od konvenčního designu nožů se stal jednou z nejvýraznějších osobností moderního japonského nožířství. Jeho práce vyniká nejen výkonem, ale také jedinečným uměleckým rukopisem. Více o Shigekim Tanakovi si můžete přečíst v \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003etomto článku\u003c\/a\u003e, který obsahuje také fotografický příběh ze zákulisí naší návštěvy jeho kovárny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTanaka SG2 Gyuto je dodáváno v tradiční japonské dřevěné krabičce a je více než jen nástrojem — jde o čepel hodnou sběratele, navrženou k používání i obdivování\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51313643422042,"sku":"060103121701","price":1250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoSG2Damascus210mm_060103121701_1.jpg?v=1756725092"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/shigeki-tanaka.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}