{"title":"Sakai Kikumori","description":"\u003cp\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci s kvalifikovanými řemeslníky už od roku 1926, kdy byla společnost založena firmou Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost mu umožňuje flexibilitu a inovace – s velkým důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jeho poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kawamura-aoki-santoku-165mm","title":"Kawamura Aoki santoku 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eUniverzální kuchyňský nůž Santoku vynikne při nejrůznějším sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníci masa by u větších kusů masa možná uvítali jen o něco delší čepel. Věděli jste, že slovo \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e znamená tři, což odkazuje na jeho využití při přípravě zeleniny, ryb a masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKawamura Aoki Santoku není obyčejný japonský nůž. Nechápejte nás špatně, splňuje všechny důležité požadavky. Jádro nože je vyrobeno z jedné z nejlepších ocelí, které jsou v současnosti pro kuchyňské nože k dispozici (uhlíková ocel Yasuki Aogami č. 1) a opláštěno měkčími vrstvami nerezové oceli (nenáročné na údržbu!). Má velmi tenký profil čepele a klasickou rukojeť v západním stylu, která nabízí vynikající úchop a je vhodná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNeobvyklým prvkem je barva rukojeti z pakka dřeva. Smaragdově zelená není barva, pro kterou se mnoho japonských kovářů rozhodne u svých nožů, ale podle nás to byla dobrá volba. Nůž rozhodně vyniká, ale ne okázalým způsobem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNůž má nerezový bolster, který zajišťuje plynulý a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí. Vzhled nože doplňuje dekorativní měděný kroužek. Nůž je o něco těžší, a proto se hodí pro každého, kdo je zvyklý na těžší nože, ale chce propracovanou japonskou ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eJádro nože tvoří ocel Yasuki Blue č. 1 (Aogami), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním a dlouhodobém používání dlouho zachovává mimořádně jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí. Vnější vrstvy jsou vyrobeny z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před rzí. Další údržbu bude vyžadovat pouze samotné ostří čepele (kde je ocel Aogami obnažená).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy jej jako velkoobchodníka s čepelemi vyrobenými v Sakai založil Kawamura Hamono. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost mu umožňuje flexibilitu a inovace — se silným důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32763527069784,"sku":"45010831932","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraAokiWarikomiSantoku165mm_6.5__45010831932.jpg?v=1754561904"},{"product_id":"maguro-kiri-kasumi-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540mm (21.3\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eMaguro Kiri Kasumi White Steel 540 je velký nůž určený ke \u003cstrong\u003ekrájení tuňáka\u003c\/strong\u003e. Jedná se o hybrid mezi noži Deba a Yanagiba, který uživateli umožňuje nakrájet velké filety jediným tahem. Nůž je na jedné straně mimořádně precizní a nepoškozuje jemnou tkáň syrového masa, na druhé straně je dostatečně robustní pro krájení tak velkých ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eJednosečná čepel (pouze pro praváky!) je dlouhá \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e a dodává se včetně \u003cstrong\u003edřevěného ochranného pouzdra Saya.\u003c\/strong\u003e Nůž má nádhernou povrchovou úpravu, protože je broušen a leštěn na přírodních brusných kamenech. Podél ostří se táhne výrazná vlnitá linie zvaná povrchová úprava \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e (mlha).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eU nožů, u nichž je vyžadována dlouhodobá ostrost, se obvykle volí uhlíková ocel, a proto je i tento obr vyroben z mimořádně čisté \u003cstrong\u003eoceli White Steel 2\u003c\/strong\u003e. Neobsahuje žádné přísady (může však obsahovat určité množství fosforu a síry jako nečistoty). Protože má tato ocel nižší podíl chromu, čepel po čase získá patinu, její přednosti však převažují nad nedostatky. Poskytuje velmi jemnou a šetrnou ostrost, snadno se znovu brousí a zůstane ostrá po velmi, velmi dlouhou dobu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eRukojeť vhodné velikosti je vyrobena z magnoliového dřeva a zakončena objímkou z buvolího rohu. Velikost a tvar rukojeti umožňují pohodlný úchop a bezpečnou práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNůž je vyroben ve slavném hlavním městě nožů Sakai.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože za pomoci zkušených řemeslníků od roku 1926, kdy ji jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai založil Kawamura Hamono. Společnost Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože patří v regionu k menším výrobcům, její velikost jí umožňuje pružnost a inovace – s velkým důrazem na lidi, kteří její nože používají. Její poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami 540mm (21.3\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm je velký nůž určený ke \u003cstrong\u003ekrájení tuňáka (maguro)\u003c\/strong\u003e. Jedná se o kombinaci nožů \u003cstrong\u003eDeba a Yanagiba\u003c\/strong\u003e, která uživateli umožňuje jediným krájecím pohybem naporcovat velké filety. \u003cspan\u003eNa jedné straně je nůž mimořádně přesný a nepoškozuje jemnou tkáň syrového masa, na druhé straně je dostatečně robustní, aby si poradil s tak velkou rybou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eJednobřitý nůž (pouze pro praváky!) má čepel dlouhou 540 mm a dodává se včetně \u003cstrong\u003edřevěného ochranného pouzdra Saya\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eU tohoto typu nože bývá čepel obvykle vyrobena z uhlíkové oceli, která se snadno brousí a vyniká dlouhou trvanlivostí ostří. Tento obr je proto vyroben z mimořádně čisté oceli Shirogami, do níž nejsou přidány žádné další složky (může však obsahovat malé množství fosforu a síry jako nečistoty). Protože tato ocel obsahuje méně chromu, čepel po čase získá patinu, ale výhody převažují nad nevýhodami. Nabízí velmi jemnou, \u003cstrong\u003ešetrnou ostrost\u003c\/strong\u003e, snadno se znovu brousí a zůstane ostrá po opravdu dlouhou dobu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eRukojeť větších rozměrů je vyrobena z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e a zakončena \u003cstrong\u003eobjímkou z buvolího rohu\u003c\/strong\u003e. Velikost a tvar rukojeti zajišťují pohodlný úchop a bezpečnou práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNůž je vyroben ve slavném hlavním městě nožířství Sakai.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy ji založila společnost Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace – s důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jeho poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33072319889496,"sku":"45013175982","price":1450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriShotWhiteSteel540.jpg?v=1592986032"},{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-240mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto je nůž ručně kovaný s neuvěřitelnou přesností, která vychází ze staletí zkušeností a znalostí. Je spojením vynikajícího \u003cstrong\u003epracovního nástroje a uměleckého díla\u003c\/strong\u003e. Čepel honyaki je vykována z jediného kusu vysoce uhlíkové \u003cstrong\u003ebílé oceli Yasuki č. 2\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNože honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki doslova znamená „skutečně kalený“ a tato metoda kování ve své nejčistší podobě odráží tradiční japonské umění výroby mečů. Tyto nože jsou mimořádně náročné na vykování a vytvarování, proto je vyrábějí pouze ti nejlepší řemeslníci. Protože jsou výjimečně vzácné, drahé a choulostivé, hodí se jen pro velmi zkušené kuchaře. Jsou vysoce ceněné díky své schopnosti \u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e, tedy dlouhodobému udržení ostrosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto nože vyžadují odlišný způsob kalení. Po vykování a hrubém obroušení čepele se na ni podle specifického vzoru nanese speciální směs jílu, dřevěného uhlí, přírodního brusného kamene a vody. Nůž se poté zakalí ve vodě (právě v této fázi získává katana svůj ikonický zakřivený tvar). Část nože, která nebyla pokryta jílem, ztvrdne, zatímco část pokrytá jílem se ochlazuje pomaleji a nezíská takovou tvrdost. Výsledkem je čepel vyrobená z jedné slitiny, která má dvě odlišné krystalické struktury. Fázová linie mezi těmito dvěma strukturami se nazývá hamon. K tomu, aby hamon skutečně vynikl, je zapotřebí mnoho zkušeností, znalostí a vhodného vybavení. Metoda kování honyaki umožňuje, aby se hamon – elegantní linie kalení jasně vymezující přechod mezi tvrdým ostřím a měkkou hřbetní částí – vytvořil během kalení.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eV tomto případě má jedinečná linie hamon jemný tvar \u003cstrong\u003ehory Fudži s vycházejícím měsícem – na jedné straně je měsíc v úplňku, na druhé je proti stříbřitému povrchu čepele zobrazen pouze jako srpek\u003c\/strong\u003e. Hora Fudži je považována za posvátný symbol Japonska a v japonském umění byla nesčetněkrát ztvárněna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVysoce leštěný vzhled čepele je výsledkem velmi unikátního a časově náročného procesu leštění. \u003cstrong\u003eOchranný povlak\u003c\/strong\u003e, který zabraňuje korozi, dodává noži duhový, opalizující lesk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má \u003cstrong\u003eširoký profil\u003c\/strong\u003e pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje\u003cstrong\u003e snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku\u003c\/strong\u003e. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele \u003cstrong\u003eideální pro kolébavý pohyb při krájení\u003c\/strong\u003e. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedná se o \u003cstrong\u003eo něco těžší gyuto\u003c\/strong\u003e, protože čepel je u rukojeti silnější (3,8 mm) a směrem ke špičce se postupně zužuje (1,8 mm). Díky své tloušťce lze čepel nabrousit na oboustranný výbrus se sekundárním výbrusem, který není konkávní, ale spíše konvexní. \u003cstrong\u003eTento typ výbrusu se nazývá hamaguri neboli „mušlový výbrus“\u003c\/strong\u003e a je inspirován katanou. Umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDélka ostří je 230 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eNůž doplňuje tradiční japonská osmihranná rukojeť, která je lehká a pohodlně padne do ruky pravákům i levákům. Je vyrobena z \u003cstrong\u003etmavého ebenu a osazena záštitou z rohu vodního buvola\u003c\/strong\u003e. Nůž je dodáván s \u003cstrong\u003epouzdrem saya z magnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e, které lze použít k ochraně nože, když se nepoužívá.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eNůž vyrobil kovář Nakagawa-san v kovárně Shiraki Hamono ve městě Sakai, jednom z center japonského kovářského řemesla.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eNože z uhlíkové oceli jsou choulostivé a vyžadují zvláštní péči. Kromě šetrného používání, které prodlouží jejich ostrost, je třeba čepel po každém použití pečlivě očistit a otřít suchým hadříkem, aby se zabránilo korozi. Pokud krájíte zeleninu nebo ovoce s vysokým obsahem kyselin, doporučujeme čepel otírat i během krájení. Po dokončení přípravy jídla doporučujeme k údržbě čepele použít olej, který ochrání její povrch před korozí. Tenká a ostrá čepel je určena pro přesnou práci a není vhodná ke krájení kostí, zmražených potravin ani jiných potravin s tvrdou kůrou nebo skořápkou.\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci s kvalifikovanými řemeslníky již od roku 1926, kdy byla společnost založena firmou Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém centru japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace – s důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33645032898648,"sku":"45010312933","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-8ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damašek 220mm (8.7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e představuje vrchol řemeslného zpracování japonských nožů. Pochází z jednoho z nejznámějších japonských center nožířství, města Sakai, a ručně ho vyrábějí řemeslníci z kovárny Sakai Kikumori. Charakteristická špička Sakimaru je o něco kulatější než obvykle, díky čemuž působí nůž hladším dojmem. Povrch čepele zdobí krásný damaškový vzor, který se táhne přes kirehu — a sahá téměř až k ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosedlost noži je skutečná věc. A je to dobrý druh posedlosti. Takový, při kterém vás při přípravě první ranní kávy napadají nové myšlenky a který vás motivuje dál objevovat a rozšiřovat si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrávě během jedné takové chvíle, kdy se Lukaovi* v hlavě zrodil nápad, to začalo. Nože s jednostranným výbrusem. Specifičnost jejich použití mnohé uživatele odrazuje od jejich používání, protože se domnívají, že jsou pro ně příliš pokročilé\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento typ geometrie umožňuje dosáhnout polovičního, tedy mnohem ostřejšího úhlu, a následně i vyšší ostrosti nože, který krájí čistěji než nože s oboustranným výbrusem. Hlavní funkční výhodou je, že čepel odtlačuje odřezávaný plátek potraviny směrem od čepele, takže od nože samovolně odpadává. Plochá strana na opačné straně (\u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má lehce konkávní výbrus, který narušuje povrchové napětí mezi nožem a potravinou. Díky tomu může plochá strana nože klouzat po potravině s mnohem menším odporem\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladatelem SharpEdge. Seznamte se s týmem kliknutím na tento \u003ca href=\"\/cs\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAčkoli tento nůž možná není hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením různých tvarů nožů s jednostranným výbrusem. Jeho široký profil, podobný noži usuba nebo deba, z něj dělá ideální kuchařský nůž pro přesné a náročné techniky, jako je krájení na julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory starému rčení (v kuchyni) na velikosti skutečně záleží a výše zmíněným nožům obvykle právě délka chybí. Právě zde dlouhé gyuto skutečně vyniká — čepel o délce 220 mm je ideální pro delší přesné tahy používané při krájení masa i filetování ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eStručně řečeno: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálního tvaru s jednostranným výbrusem (který noži poskytuje šířku gyuta a všechny výhody dlátově broušeného nože) se nám podařilo získat to nejlepší z obou světů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato čepel je \u003cb\u003eexkluzivně dostupná u SharpEdge\u003c\/b\u003e a vznikla ve spolupráci se Sakai Kikumori\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto se od ostatních nožů svého druhu liší dvěma velmi výraznými charakteristikami. První je výbrus a druhou neobvyklý tvar čepele. Hřbet je rovný a břicho čepele se plynule zužuje v nepřerušované křivce, která se těsně před špičkou prudce stáčí. Odtud pochází název \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e— označuje špičku ve stylu tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel vykoval mistr kovář \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Její konstrukce se nazývá ni-mai. Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ečepel pravidelně olejovat\u003c\/a\u003e — viz \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba kuchyňských nožů\u003c\/a\u003e). Jigane se skládá z několika vrstev oceli, které vytvářejí damaškový vzor připomínající dešťové kapky (více se dozvíte v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePřední povrch čepele zdobí ručně vyrytý znak kandži, zatímco strana uraoshi nese označení jádrové oceli a vlnitou linii vyznačující hranici mezi hagane a jigane. Tuto linii pláště dokáže vytvořit pouze zkušený kovář.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Přečtěte si naše články \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukce čepele: Geometrie\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: Laminace\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z ebenového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena — rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci s kvalifikovanými řemeslníky již od roku 1926, kdy byla společnost založena firmou Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace — s výrazným zaměřením na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427"},{"product_id":"kawamura-santoku-damascus-180mm-chestnut","title":"Kawamura Santoku Damašek 180mm (7.1\") [Chestnut]","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eKawamura Santoku \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDamascus je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který potěší všechny, kdo hledají obratný nůž s mírným zaměřením na přípravu zeleniny. Nože santoku jsou nejčastěji používanými noži v japonských domácích kuchyních a v posledních letech si podmanily i zbytek světa\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eR\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eučně kovaná čepel je laminována metodou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai\"\u003e z 45 vrstev\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, přičemž jádro je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 (díky čemuž je údržba hračkou) a obaleno vrstvami damaškové oceli. Horní část čepele zdobí otisky po kování (nazývané také \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Tsuchime\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e)\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, které jsou nejen esteticky působivé, ale také zabraňují přilnavosti potravin k čepeli\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eČ\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eepel má oboustranný výbrus (vysvětlení najdete v \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade geometry\"\u003etomto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade geometry\"\u003e článku\u003c\/a\u003e) a je symetricky nabroušená (50\/50). Je opatřena tradiční japonskou rukojetí ve tvaru písmene D (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ewa\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e), vyrobenou z opáleného kaštanového dřeva s objímkou z buvolího rohu, která celému noži dodává lehce rustikální vzhled\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eS\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehrnuto – pokud hledáte všestranný kuchyňský nůž, který vyniká vzhledem a snadno se udržuje, možná jste právě našli toho pravého kandidáta. Díky svým vizuálním vlastnostem přímo vyzařuje Japonsko, a proto by byl skvělým dárkem pro blízkého člověka, který rád vaří a miluje vše japonské\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy byla společnost založena firmou Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém centru japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího hráče, jejich velikost jim umožňuje flexibilitu a inovace – s velkým důrazem na lidi, kteří jejich nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698093015128,"sku":"450108091196","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSantokuDamascus180mm_7.1__Chestnut__450108091196_1.jpg?v=1750232425"},{"product_id":"kawamura-aoki-santoku-black-165mm","title":"Kawamura Aoki Santoku Black 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eKawamura Aoki Santoku Black není obyčejný japonský nůž. Nechápejte nás špatně, splňuje všechny důležité požadavky. Jádro nože je vyrobeno z jedné z nejlepších ocelí, které jsou v současnosti pro kuchyňské nože k dispozici (uhlíková ocel Yasuki Aogami č. 1), a je oplátováno měkčími vrstvami nerezové oceli (nenáročné na údržbu!). Má velmi tenký profil čepele a klasickou rukojeť v západním stylu, která nabízí vynikající úchop a je vhodná pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž je o něco těžší, a proto se hodí pro každého, kdo je zvyklý na těžší nože, ale chce sofistikovanou japonskou ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích krájení a sekání na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e znamená tři, což odkazuje na jeho použití při přípravě zeleniny, ryb a masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eStřed nože tvoří ocel Yasuki Blue č. 1 (Aogami), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním a dlouhodobém používání dlouho zachovává mimořádně jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se nůž také velmi snadno brousí. Vnější vrstvy jsou vyrobeny z měkčí nerezové oceli, která poskytuje noži dodatečnou ochranu před korozí. Dodatečnou údržbu bude vyžadovat pouze samotné ostří čepele, kde je odhalena ocel Aogami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž je vyroben technikou opláštění san-mai \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTa poskytuje ochranu a mírně zvyšuje tuhost tvrdého jádra. Hlavní výhodou a vlastností těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a dlouho si zachovávají ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eOboustranně broušená (symetrická) \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ečepel\u003c\/a\u003e s výbrusem do V.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepel má jednoduchou, ale elegantní povrchovou úpravu migaki a kasumi. Kanji na čepeli je ručně vyryté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má rukojeť v západním stylu. Záštita je z nerezové oceli a zajišťuje plynulý a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí. Vzhled nože doplňuje ozdobný měděný kroužek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy byla společnost založena Kawamura Hamono jako velkoobchodník s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost mu umožňuje pružnost a inovace – s velkým důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídlo smysluplnější.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39700201668696,"sku":"450108091128","price":129.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kawamura-Aoki-Warikomi-Santoku-Black-165mm_450108091128.jpg?v=1754561858"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300mm-11-8","title":"Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eNůž \u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru Takohiki Shirogami\u003c\/strong\u003e pochází z jednoho z nejslavnějších nožířských center Země vycházejícího slunce, kde jej ručně vyrobili mistři kováři z kovárny Sakai Kikumori. Představuje vrchol japonského nožířského umění. Dlouhá čepel s jednostranným výbrusem je zdobena působivým damaškovým vzorem, který se přes linii kireha spojuje v místě přechodu mezi tvrdým jádrem a vnějšími měkčími vrstvami. Čepel má ochranný povlak zabraňující tvorbě rzi, díky čemuž se na světle duhově leskne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKawamura Sakimaru Takohiki má úzkou čepel s jednostranným výbrusem, která je obzvláště vhodná ke krájení tenkých plátků ryb a masa a ke stahování kůže z ryb. Je vynikající pro přípravu sašimi a tenkých plátků masa (carpaccio). Čepel nože se těsně před špičkou prudce zahýbá vzhůru a právě od tohoto tvaru je odvozen název – sakimaru. Toto označení odkazuje na špičku tanto, která je dnes charakteristická pro nože takohiki, avšak v minulosti zdobila předchůdce moderních japonských nožů – majestátní katanu. Čepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨\u003cstrong\u003e pouze pro praváky!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTakohiki\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e je užší a tenčí variantou klasického nože yanagiba s hranatě zakončenou čepelí. Má také rovnější čepel než yanagiba. Ačkoli „tako“ v japonštině znamená chobotnice, nejde o nůž na chobotnice, ale používá se k přípravě sushi a sašimi. V minulosti byl tvar čepele takohiki velmi oblíbený v okolí Tokia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKonstrukce čepele se nazývá \u003cem\u003eni-mai\u003c\/em\u003e (v japonštině „dvě vrstvy“), což znamená, že čepel se skládá z tvrdého ostří (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) a měkčí vnější vrstvy (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e). Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli \u003cstrong\u003eShirogami č. 1\u003c\/strong\u003e (nazývané také bílá ocel), která patří mezi nejcennější vysokouhlíkové oceli – doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" target=\"_blank\"\u003epravidelné olejování\u003c\/a\u003e čepele – viz \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003eÚdržba nožů\u003c\/a\u003e). Plášť z oceli \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e se skládá z několika vrstev oceli, které vytvářejí krásný damaškový vzor ve tvaru dešťových kapek (viz článek \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukce čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Chcete se dozvědět více o konstrukci a laminaci čepele? Přečtěte si naše články \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukce čepele: geometrie \u003c\/a\u003ea\/nebo \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukce čepele: laminace\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena – rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy ji založil Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém centru japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace – se silným zaměřením na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47167433933146,"sku":"450125221255","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruWhiteD.Takohiki300_450125221255_1.jpg?v=1754561804"},{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-225mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto\u003c\/strong\u003e je ručně kovaný mistrovský kus. Je vyroben s neuvěřitelnou přesností a není pouze japonským nožem, ale \u003cstrong\u003euměleckým dílem\u003c\/strong\u003e. Na jedné straně je zdoben \u003cstrong\u003ehorou Fudži a úplňkem\u003c\/strong\u003e, který je na druhé straně nahrazen \u003cstrong\u003esrpkem měsíce\u003c\/strong\u003e. Tato nádherná \u003cstrong\u003esběratelská položka\u003c\/strong\u003e je čepelí honyaki z oceli Shirogami č. 2 s duhovým leskem, \u003cstrong\u003evykovanou z jediného kusu\u003c\/strong\u003e vysoce uhlíkové oceli \u003cstrong\u003eYasuki Shirogami (bílá ocel) č. 2\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSoučástí je bezplatná dřevěná saya z magnóliového dřeva.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNože Honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki doslova znamená „pravé kování“ a tato metoda výroby ve své nejčistší podobě odráží tradiční japonské umění výroby mečů. Tyto nože jsou mimořádně náročné na kování a tvarování, a proto je vyrábějí pouze ti nejlepší řemeslníci. Jelikož jsou výjimečně vzácné, drahé a choulostivé, hodí se jen pro zkušené kuchaře. Jsou vysoce ceněny díky své schopnosti \u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e, tedy dlouhému zachování ostrosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto nože vyžadují odlišný proces kalení. Po vykování a hrubém vybroušení čepele se na ni v určitém vzoru nanese speciální směs jílu, dřevěného uhlí, přírodního brusného kamene a vody. Nůž se poté kalí ve vodě (v této fázi procesu získává katana svůj ikonický zakřivený tvar). Část nože, která nebyla pokryta jílem, ztvrdne, zatímco část pokrytá jílem se ochlazuje pomaleji a tolik neztvrdne. Výsledkem je čepel z jedné slitiny se dvěma různými krystalickými strukturami. Přechodová linie mezi těmito strukturami se nazývá hamon. Vytvoření výrazného hamonu vyžaduje mnoho zkušeností, znalostí a vhodného vybavení. Metoda kování honyaki umožňuje, aby se hamon – elegantní kalicí linie jasně vymezující přechodovou zónu mezi tvrdým ostřím a měkkou hřbetní částí – vytvořil při kalení. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eV tomto případě má jedinečná linie hamonu nenápadný tvar \u003cstrong\u003ehory Fudži s vycházejícím měsícem – na jedné straně je měsíc v úplňku, na druhé je na stříbřitém povrchu čepele vidět pouze jeho srpek\u003c\/strong\u003e. Hora Fudži je považována za posvátný symbol Japonska a v japonském umění byla nesčetněkrát zobrazena.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVysoce leštěný vzhled čepele je výsledkem velmi jedinečného a časově náročného procesu leštění. \u003cstrong\u003eOchranný povlak\u003c\/strong\u003e, který zabraňuje korozi, dodává noži duhový, irizující lesk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má \u003cstrong\u003eširoký profil\u003c\/strong\u003e pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje\u003cstrong\u003e snadné a rychlé krájení na prkénku\u003c\/strong\u003e. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele \u003cstrong\u003eideálním pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení\u003c\/strong\u003e. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž je \u003cstrong\u003eo něco těžší Gyuto\u003c\/strong\u003e, protože čepel je u rukojeti silnější (3,6 mm) a směrem ke špičce se postupně \u003cstrong\u003ezužuje\u003c\/strong\u003e (2,3 mm). Díky své tloušťce lze čepel nabrousit s oboustranným výbrusem a sekundárním ostřím, které není konkávní, ale spíše konvexní. \u003cstrong\u003eTento typ výbrusu se nazývá hamaguri neboli „mušlový výbrus“\u003c\/strong\u003e a je inspirován katanou. Umožňuje vynikající ostrost, vyžaduje však jemné zacházení a pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDélka ostří je 215 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 225 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eNůž doplňuje tradiční japonská osmihranná rukojeť, která je lehká a pohodlně padne do ruky pravákům i levákům. Je vyrobena z \u003cstrong\u003etmavého ebenu a má záštitu z rohu vodního buvola\u003c\/strong\u003e. Nůž se dodává se \u003cstrong\u003esayou neboli pochvou z magnóliového dřeva\u003c\/strong\u003e, která slouží k ochraně nože, když se nepoužívá.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eNůž vyrobil kovář Nakagawa-san v kovárně Shiraki Hamono ve městě Sakai, jednom z center japonského kovářského řemesla.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eNože z uhlíkové oceli jsou choulostivé a vyžadují zvláštní péči. Kromě opatrného používání, které prodlouží jejich ostrost, je třeba čepel po každém použití pečlivě očistit a otřít suchým hadříkem, aby se zabránilo korozi. Pokud krájíte zeleninu nebo ovoce s vysokým obsahem kyselin, doporučujeme čepel otírat i během krájení. Po dokončení přípravy jídla doporučujeme použít olej k údržbě čepele a ochránit její povrch před korozí. Tenká a ostrá čepel je určena pro přesnou práci a není vhodná ke krájení kostí, zmrazených potravin ani dalších potravin s tvrdou kůrou nebo skořápkou.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky od roku 1926, kdy byla společnost založena firmou Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Společnost Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože je v regionu menším hráčem, její velikost umožňuje flexibilitu a inovace – s velkým důrazem na lidi, kteří její nože používají. Její poslání je prosté: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48341945319770,"sku":"450103821513","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagiba-aogami-1-300mm-left","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8\") LEFT","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300 mm (11,8\") LEFT\u003c\/strong\u003e je jedním z těch vzácných nožů\u003cstrong\u003e vhodných pouze pro leváky!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž\u003cstrong\u003e Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1\u003c\/strong\u003e pochází z jednoho z nejslavnějších nožířských center Země vycházejícího slunce, kde jej ručně vyrobili mistři kováři z kovárny Sakai Kikumori. Představuje vrchol japonského nožířského umění.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKombinace povrchu s leštěným zrcadlovým finišem a tradiční japonské rukojeti z magnoliového dřeva odráží dvě hodnoty: minimalismus a tradici. Nůž vyniká svou délkou a ostrou špičkou zahnutou směrem dolů (styl „K-tip“). Povrch čepele zdobí jedinečný ručně vyrytý podpis v kandži a matná linie kasumi, které bylo dosaženo na tradičních brusných kamenech.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKiritsuke Yanagiba má úzkou čepel, která je obzvlášť vhodná ke krájení tenkých plátků ryb a masa (carpaccio) a ke stahování kůže z ryb. Čepel nože se těsně před špičkou prudce stáčí dolů (K-tip), od čehož je odvozen název Kiritsuke. Špička čepele je vynikající pro přesné krájení a umožňuje jemnou dekorativní práci, stejně jako ořezávání a stahování kůže, do níž díky svému tvaru snadno proniká.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJednostranně broušená čepel je vhodná 🚨\u003cstrong\u003e pouze pro leváky!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro nože je vyrobeno z oceli Yasuki Blue #1 (Aogami), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním a dlouhodobém používání dlouho zachovává mimořádně jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno brousí. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před rzí. Dodatečnou údržbu bude vyžadovat pouze samotné ostří čepele (kde je ocel Aogami obnažená). (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003ezde\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eČepel se skládá z tvrdého jádra (které tvoří ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy plátování, kterému říkáme \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elaminace ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Tato metoda laminace se používá u jednostranně broušených nožů, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na straně \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (přední straně) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální pevnost čepele, a ta je proto odolnější.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Chcete se dozvědět více o konstrukci a laminaci čepelí? Přečtěte si naše články \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukce čepele: geometrie \u003c\/a\u003ea \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukce čepele: laminace\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena – rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVěděli jste?\u003cbr\u003eObjímka z buvolího rohu vydrží větší sílu než objímka ze dřeva a jde o přírodní materiál, který se způsobem rozpínání a smršťování v reakci na změny teploty nejvíce podobá dřevu.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy ji jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai založil Kawamura Hamono. Společnost Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože je v regionu menším hráčem, její velikost umožňuje flexibilitu a inovace – s velkým důrazem na lidi, kteří její nože používají. Její poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660804858202,"sku":"450113221133","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254_1.jpg?v=1750232351"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300mm","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami č. 1 300 mm (11,8\") pochází z jednoho z nejslavnějších nožířských center Země vycházejícího slunce, kde jej ručně vyrobili mistři kováři z kovárny Sakai Kikumori. Představuje vrchol japonského nožířského umění. Dlouhá čepel s jednostranným výbrusem je zdobena působivým damaškovým vzorem, který se táhne přes linii kireha směrem k rozhraní mezi tvrdým ocelovým jádrem a okolními měkčími vrstvami oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠ Před nákupem je dobré vědět: \u003c\/strong\u003eTato čepel má jednostranný výbrus a je určena pouze pro praváky. Ostří je dodáváno nabroušené a připravené k použití — není potřeba žádné další seřízení.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKiritsuke Yanagi má úzkou čepel s jednostranným výbrusem, která je obzvláště vhodná ke krájení tenkých plátků ryb a masa (carpaccio) a ke stahování kůže z ryb. Čepel nože se těsně před špičkou (k-tip) prudce stáčí dolů, odtud název \u003cem\u003eKiritsuke\u003c\/em\u003e. Špička čepele je vynikající pro přesné krájení a umožňuje jemnou dekorativní práci i ořezávání a stahování kůže, kterou díky špičce snadno propíchne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJádro nože je vyrobeno z oceli Shirogami č. 1 (bílá ocel) s tvrdostí 61–62 HRC. Díky tomu je nůž velmi ostrý a snadno se znovu brousí, vyžaduje však o něco náročnější údržbu. Shirogami č. 1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a sushi mistrů. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Čepel používáním získá ochrannou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-yanagiba-shirogami-240mm#:~:text=acquire%20a%20protective-,patina,-with%20use.\"\u003e\u003cspan\u003epatinu\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003ezde\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eČepel se skládá z tvrdého jádra (které tvoří ostří) a měkčí vnější vrstvy měkké oceli, tedy plátu, kterému říkáme \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elaminace ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Tato metoda laminace se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kdy je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální pevnost čepele, a ta je následně odolnější.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Chcete se dozvědět více o konstrukci a laminaci čepelí? Přečtěte si naše články \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukce čepele: Geometrie \u003c\/a\u003ea \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukce čepele: Laminace\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena — rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVěděli jste?\u003cbr\u003eObjímka z buvolího rohu snese větší sílu než objímka ze dřeva a je přírodním materiálem, který se svým rozpínáním a smršťováním v reakci na změny teploty nejvíce podobá dřevu.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože za pomoci zkušených řemeslníků již od roku 1926, kdy ji jako velkoobchodníka s čepelemi vyrobenými v Sakai založil Kawamura Hamono. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v tomto regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace — se silným zaměřením na lidi, kteří jeho nože používají. Jeho poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49661061857626,"sku":"450113221254","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254.jpg?v=1750232349"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-rosewood","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami č. 2 Damascus 220mm (8.7\") [rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e představuje vrchol řemeslného zpracování japonských nožů. Pochází z jednoho z nejznámějších japonských center nožířství, města Sakai, a ručně jej vyrábějí řemeslníci z kovárny Sakai Kikumori. Charakteristická špička Sakimaru je o něco kulatější než obvykle, díky čemuž působí nůž uhlazeněji. Povrch čepele zdobí nádherný damaškový vzor, který se táhne přes kirehu — a sahá téměř až k ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosedlost noži je skutečná věc. A je to dobrý druh posedlosti. Takový, při kterém vás během přípravy první ranní kávy napadají nové nápady a který vás motivuje neustále objevovat a rozšiřovat si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrávě v jednom z těchto volných okamžiků napadl Luku* nápad. Jednobřité nože. Specifičnost jejich použití odrazuje mnoho uživatelů od jejich používání, protože se domnívají, že jsou pro ně příliš pokročilé\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento typ geometrie umožňuje poloviční, mnohem ostřejší úhel, a tedy i vyšší ostrost nože, který krájí čistěji než oboustranně broušené nože. Hlavní funkční výhodou je, že čepel odtlačuje odřezávaný plátek potraviny od čepele, takže od nože odpadává. Plochá hrana na opačné straně (\u003ci\u003estrana uraoshi\u003c\/i\u003e) má mírně konkávní výbrus, který narušuje povrchové napětí mezi nožem a potravinou. Díky tomu může plochá strana nože klouzat po potravině s mnohem menším odporem\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladatelem SharpEdge. Seznamte se s týmem kliknutím na tento \u003ca href=\"\/cs\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAčkoli tento nůž možná není hlavní hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením tvarů jednobřitých nožů. Jeho široký profil, podobný noži usuba nebo deba, z něj dělá ideální kuchařský nůž pro přesné a složité techniky, jako je julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory odvěkému rčení velikost (v kuchyni) skutečně hraje roli a výše uvedeným nožům obvykle chybí. Právě zde dlouhá gyuto skutečně vyniká — čepel o délce 220 mm je ideální pro delší, přesné tahy používané při krájení masa i filetování ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eStručně řečeno: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálního tvaru s jednobřitým výbrusem (který noži propůjčuje šířku gyuta a všechny výhody dlátově broušeného nože) se nám podařilo získat to nejlepší z obou světů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato čepel je \u003cb\u003eexkluzivně dostupná u SharpEdge\u003c\/b\u003e a vznikla ve spolupráci se Sakai Kikumori\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto se od ostatních nožů svého druhu liší dvěma velmi výraznými vlastnostmi. První je výbrus a druhou neobvyklý tvar čepele. Hřbet je rovný a břicho se plynule zužuje v nepřerušované křivce, dokud se těsně před špičkou prudce neotočí. Odtud pochází název \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e— označuje špičku tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJednobřitá čepel je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel vykoval mistr kovář \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Její konstrukce se nazývá ni-mai. Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (doporučujeme čepel pravidelně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolejovat\u003c\/a\u003e — viz \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba kuchyňských nožů\u003c\/a\u003e). Jigane se skládá z několika vrstev oceli, které vytvářejí damaškový vzor kapek deště (více se dozvíte v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePřední stranu čepele zdobí ručně vytesané kandži, zatímco na straně uraoshi se nachází označení jádrové oceli a vlnovka vyznačující hranici mezi hagane a jigane. Tuto obalovou linii dokáže vytvořit pouze zkušený kovář.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Přečtěte si naše články \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukce čepele: Geometrie\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: Laminace\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepel je osazena tradiční japonskou oktagonální rukojetí z růžového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena — rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy ji založila společnost Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na tvorbě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože patří v regionu k menším výrobcům, jejich velikost jim umožňuje flexibilitu a inovace — s důrazem na lidi, kteří jejich nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50673430888794,"sku":"450103141130","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruGyutoAogami_2Palisander220mm_450103141130_1.jpg?v=1750232345"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/sakai-kikumori.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}