{"title":"Ve slevě","description":"\u003cp\u003eVýběr japonských kuchyňských nožů a příslušenství k broušení, které jsou nyní v akci na SharpEdge. Mějte prosím na paměti, že naše nože jsou obvykle v akci jen krátkodobě.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm je těžký, silnější klasický japonský nůž pro náročnější úkoly, jako je krájení ryb a kuřete a také filetování.\u003c\/span\u003e Nože z řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je kovaná z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost 63-64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Název kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již na ní vznikla tmavá patina, jež čepel chrání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba má \u003cstrong\u003eoboustranný výbrus\u003c\/strong\u003e, nejde o jednostranný výbrus jako u většiny nožů deba, takže jej mohou používat praváci i leváci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva s plastovou objímkou. Rukojeť \u003cstrong\u003enemá\u003c\/strong\u003e nalepenou červenou nálepku.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"fish-bone-tweezers-sharpedge-120mm","title":"Pinzeta na rybí kosti [SharpEdge] – 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eNaše vlastní značkové pinzety z nerezové oceli s přesnými hroty a ergonomickou rukojetí jsou určeny k odstraňování rybích kostí. Délka: 120 mm (4,7\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVěděli jste, že existují i dekorativní pinzety? Dodáváme je ve 2 velikostech a můžete si je prohlédnout v naší \u003ca href=\"\/cs\/collections\/accessories\/tweezers\"\u003ekolekci pinzet\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30193891704920,"sku":"22056304848","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Fish_Bone_Tweezers_SharpEdge_-_120mm_4.7__22056304848.jpeg?v=1568751619"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami s délkou čepele 270 mm (10,6\") je tenký a dlouhý tradiční japonský nůž. Nože yanagiba jsou navrženy ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat \u003cstrong\u003epouze praváci\u003c\/strong\u003e. Zatímco s noži yanagiba se obvykle setkáváme v sushi a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů si pořizuje tyto krásné nože na víkendové sushi nebo grilovací večírky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdcem\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etohoto nože\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eje\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocel Hitachi White steel 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známá také jako Shirogami 2, která byla zakalena na tvrdost přibližně\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Protože ocel Shirogami neobsahuje chrom, na čepeli se během používání vytvoří patina. Výhodou této oceli však je velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. K údržbě těchto čepelí se doporučuje \u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Čepel je chráněna tenkou vrstvou antikorozního oleje, která ji chrání před rzí a poškrábáním, než se dostane do rukou svého majitele. Před prvním použitím proto nůž důkladně omyjte, abyste tuto tenkou ochrannou vrstvu odstranili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováři z Hokiyamy osadili nůž \u003cstrong\u003ejaponskou rukojetí (Wa)\u003c\/strong\u003e s objímkou z buvolího rohu. Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti tradičních japonských nožů - \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e. Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje trochu větší péči, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před používáním nože čisté ruce. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť lze také snadno a levně vyměnit, protože na trhu je k dispozici velké množství magnoliových rukojetí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako úžasný dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je významná kovárna v japonské prefektuře Koči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Společnost Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"},{"product_id":"tweezers-set","title":"PINZETY SADA [Kup 2, 1 dostaneš zdarma]","description":"\u003cp\u003eSada kuchyňských pinzet SharpEdge obsahuje \u003cstrong\u003etři zahnuté pinzety o délce 200 mm (7,9\")\u003c\/strong\u003e, každou v jiné barvě, takže je snadno rozlišíte podle účelu – ať už pracujete s masem, zeleninou nebo aranžujete jemné ozdoby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJsou ideální pro profesionální kuchaře, studenty gastronomie i nadšené domácí kuchaře, kteří v kuchyni oceňují přesnost, hygienu a organizaci. Ať už servírujete pokrmy haute cuisine, manipulujete s jemnými ingrediencemi nebo potřebujete mít nástroje určené pro konkrétní účely, tato sada vám pomůže zefektivnit práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSada obsahuje 3 pinzety \u003cstrong\u003e(Kup 2, 1 dostaneš zdarma)\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/plating-tweezers-red\"\u003eServírovací pinzeta ČERVENÁ – 200 mm (7,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/plating-tweezers-neon-blue\"\u003eServírovací pinzeta NEONOVĚ MODRÁ – 200 mm (7,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/plating-tweezers-gold\"\u003eServírovací pinzeta ZLATÁ – 200 mm (7,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eZahnutý design poskytuje lepší výhled a snadnější přístup k obtížně dostupným místům. Délka 200 mm (7,9\") zajišťuje pohodlný a stabilní úchop při detailní práci. Lehce žebrovaný povrch v oblasti úchopu pro prsty poskytuje lepší kontrolu a bezpečnější držení. Pinzety jsou vyrobeny z nerezové oceli a lze je mýt v myčce nádobí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePinzety jsou k dispozici v různých barvách\u003c\/span\u003e – další najdete v naší \u003ca href=\"\/cs\/collections\/accessories\/tweezers\"\u003ekolekci pinzet\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSpecifikace:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDélka:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 200\u003c\/span\u003emm (7,9\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMateriál:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e nerezová ocel\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBarva: \u003c\/strong\u003ezlatá\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVýrobce:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGalloway for SharpEdge\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31905237336152,"sku":"BF000000007","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tweezers_SET.jpg?v=1575469710"},{"product_id":"strop-n-polish","title":"[SET] Broušení a leštění 'N'","description":"\u003cp\u003eStrop 'N' Polish je skvělá dárková sada pro nadšené brusiče nožů. Zatímco profesionální brusiči již pravděpodobně vlastní kožený obtahovací řemen a nějakou lešticí pastu, začátečníci a mírně pokročilí brusiči jej pravděpodobně potřebovat budou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/leather-strop\"\u003e\u003cstrong\u003eKožený obtahovací řemen [1-sided]\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je nedílnou součástí procesu broušení nožů. Používáme jej k odstranění zbytků jehly z ostří a k dosažení hladkého, vyleštěného ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/polishing-compounds\/products\/koyo-green-rouge-polishing-compound-smaller-chunk\"\u003e\u003cstrong\u003eLešticí pasta Koyo (menší kus)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pomůže s odstraněním jehly a dodá nově nabroušenému ostří vysoký lesk. Jednoduše třete tento zelený blok o povrch koženého řemenu, dokud kůže nebude mírně zelená.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31958698917976,"sku":"BF000000009","price":28.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Strop_N_Polish-small_BF000000009.jpg?v=1791534794"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa deba 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eStředně velký nůž Deba určený milovníkům ryb a profesionálním kuchařům. \u003cstrong\u003eJednostranně broušená čepel\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(pouze pro praváky!)\u003c\/span\u003e je 6,5 mm (2.3\") silná a 150 mm (5.9\") dlouhá, takže je vhodná pro filetování středně velkých ryb.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNůž má minimalistickou leštěnou čepel a je opatřen tradiční \u003cb\u003ejaponskou rukojetí (Wa)\u003c\/b\u003e z růžového dřeva s černou pakka dřevěnou objímkou.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel se skládá ze 2 vrstev oceli - tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a vrstvy měkčí nerezové oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v takzvané konstrukci „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eOcel AUS-8 \u003c\/strong\u003eje oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti rzi a zároveň se snadno brousí. Ocel obsahuje vysoký podíl \u003cstrong\u003euhlíku\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl \u003cstrong\u003evanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) a \u003cstrong\u003emolybdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Má také vysoký obsah \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost v tahu této ocelové směsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen výjimečnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eVlastnosti oceli AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Dlouhotrvající ostrost: \u003c\/strong\u003eTvrdost 60 HRC a vysoký obsah uhlíku zajišťují ostrost čepele jako břitva a pomáhají jí udržet si ostří po velmi dlouhou dobu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnost proti rzi: \u003c\/strong\u003eDíky vysokému obsahu chromu (14 %) je ocel velmi odolná proti korozi. Přesto byste neměli vynechávat žádný z kroků údržby čepele: otření suchým hadříkem po použití a správné uložení na suchém a bezpečném místě jsou důležité kroky k prodloužení životnosti vašich nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnost proti opotřebení:\u003c\/strong\u003e Složení této ocelové směsi činí čepel také velmi odolnou proti opotřebení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDíky volbě materiálů a přesnému finálnímu ručnímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Deba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může být také skvělým dárkem!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO značce Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je pečlivě sestavená značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z nejvýznamnějších japonských kovářských oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelemi Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold; a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa yanagiba 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba je tradiční japonský nůž. Díky dlouhé a tenké čepeli se používá především ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků).\u003c\/span\u003e Patří do „svaté trojice“ klasických japonských kuchyňských nožů určených k přípravě sushi. Délka této \u003cstrong\u003ejednostranně broušené čepele\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(pouze pro praváky!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má minimalistickou leštěnou čepel a je osazen tradiční \u003cb\u003ejaponskou rukojetí (Wa)\u003c\/b\u003e z palisandrového dřeva s objímkou z černého pakka dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného mezera Machi. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, která je k vidění především u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický zejména pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, že jde o výrobní vadu spoje čepele a rukojeti; jedná se spíše o poctu japonské kovářské tradici, která může být vystavena přímo na magnetu na stěně vaší kuchyně. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel se skládá ze 2 vrstev oceli - tvrdší ocel \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e a vrstva měkčí nerezové oceli (SUS405) jsou kovářsky svařeny v konstrukci známé jako „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOcel AUS-8 \u003c\/strong\u003eje oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Obsahuje vysoké množství \u003cstrong\u003euhlíku\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl \u003cstrong\u003evanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) a \u003cstrong\u003emolybdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Má také vysoký obsah \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5 %), díky němuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost ocelové směsi v tahu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen mimořádnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTo vše jsou zásadní vlastnosti špičkové nožířské oceli:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Dlouhotrvající ostrost: \u003c\/strong\u003etvrdost 60 HRC a vysoký obsah uhlíku zajišťují čepeli mimořádnou ostrost a pomáhají jí udržet ostří po velmi dlouhou dobu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnost proti korozi: \u003c\/strong\u003edíky vysokému obsahu chromu (14 %) je ocel velmi odolná proti korozi. Přesto byste neměli vynechávat žádný krok údržby čepele: otření suchým hadříkem po použití a správné uložení na suchém a bezpečném místě jsou důležité kroky k prodloužení životnosti vašich nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnost proti opotřebení:\u003c\/strong\u003e složení této ocelové směsi činí čepel také velmi odolnou proti opotřebení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDíky volbě materiálů a preciznímu ručnímu dokončení čepele se nůž snadno udržuje, po velmi dlouhou dobu si zachovává ostří a je ideální k broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může být také nádherným dárkem!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je pečlivě sestavená značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá oblast se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold; a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba je tradiční japonský nůž. Díky dlouhé a tenké čepeli se používá především ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků).\u003c\/span\u003e Je jedním ze „svaté trojice“ klasických japonských kuchyňských nožů určených k přípravě sushi. Délka této \u003cstrong\u003ejednostranně broušené čepele\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(pouze pro praváky!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje 240 mm (9,5\"). \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNůž má minimalistickou leštěnou čepel a je osazen tradiční \u003cb\u003ejaponskou rukojetí (Wa)\u003c\/b\u003e z palisandru s černou objímkou z pakka dřeva.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eV místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného mezera Machi. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze pozorovat především u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický zejména pro práci kovářů z oblasti Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o vadu v sestavení čepele a rukojeti, ale spíše o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na stěně své kuchyně.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel se skládá ze 2 vrstev oceli - tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a vrstvy měkčí nerezové oceli, které jsou kovány dohromady technikou známou jako konstrukce „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eOcel AUS-8 \u003c\/strong\u003eje oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Ocel obsahuje vysoký podíl \u003cstrong\u003euhlíku\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl \u003cstrong\u003evanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) a \u003cstrong\u003emolybdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Má také vysoký podíl \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost v tahu ocelové směsi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToto pečlivě vyvážené složení propůjčuje čepeli nejen výjimečnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eVlastnosti oceli AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Dlouhotrvající ostrost: \u003c\/strong\u003eTvrdost 60 HRC a vysoký obsah uhlíku zajišťují mimořádnou ostrost čepele a pomáhají jí udržet ostří po velmi dlouhou dobu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnost proti rzi: \u003c\/strong\u003eDíky vysokému obsahu chromu (14 %) je ocel velmi odolná proti korozi. Přesto byste neměli vynechat žádný z kroků údržby čepele: po použití ji otřít suchým hadříkem a uložit ji správně na suché a bezpečné místo jsou důležité kroky k prodloužení životnosti vašich nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odolnost proti opotřebení:\u003c\/strong\u003e Složení této ocelové směsi činí čepel také velmi odolnou proti opotřebení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDíky volbě materiálů a preciznímu ručnímu finálnímu opracování čepele se nůž snadno udržuje, dlouho si zachovává ostří a je ideální k broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může být také nádherným dárkem!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je pečlivě vybraná značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá oblast se specializuje na jiné druhy oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold; a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000951677016,"sku":"41011316997","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8-Tsunehisa-Yanagi-240-mm-_2.png?v=1591708067"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-150mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami s délkou čepele 150 mm (5,9\") je těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, určený k filetování ryb a drůbeže. Jde o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat \u003cstrong\u003epouze praváci\u003c\/strong\u003e. Těžký nůž a hrdý člen tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdcem\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etohoto nože\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eje\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebílá ocel 2 od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známá také jako Shirogami 2, která byla zakalena na přibližně\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Protože ocel Shirogami neobsahuje chrom, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná, příjemná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. K péči o tyto čepele doporučujeme \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Čepel je chráněna tenkou vrstvou antikorozního oleje, která ji před předáním majiteli chrání před rzí a poškrábáním. Před prvním použitím proto nůž důkladně omyjte, abyste tuto tenkou ochrannou vrstvu odstranili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováři z Hokiyamy osadili nůž \u003cstrong\u003ejaponskou rukojetí (Wa)\u003c\/strong\u003e s objímkou z buvolího rohu. Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti tradičních japonských nožů - \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e. Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje určitou údržbu navíc, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před používáním nože čisté ruce. Japonští sushi kuchaři toto dřevo upřednostňují díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť se také snadno a levně vyměňuje, protože je na trhu k dispozici velké množství magnoliových rukojetí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pro zákazníky, kteří si pořizují japonský kuchyňský nůž poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci, přičemž usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je zvláštní proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144238637144,"sku":"390101071001","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1594732742"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-180mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami s délkou čepele 180 mm (7,1\") je těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, určený k filetování ryb a drůbeže. Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat \u003cstrong\u003epouze praváci\u003c\/strong\u003e. Těžký nůž a hrdý člen tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdcem\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etohoto nože\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eje\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocel White 2 od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známá také jako Shirogami 2, která byla zakalena na přibližně\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Protože ocel Shirogami neobsahuje chrom, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. K péči o takové čepele doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Čepel je chráněna tenkou vrstvou antikorozního oleje, která ji před předáním majiteli chrání před rzí a poškrábáním. Před prvním použitím proto nůž důkladně omyjte, abyste tuto tenkou ochrannou vrstvu odstranili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováři z Hokiyamy osadili nůž \u003cstrong\u003ejaponskou (Wa) rukojetí\u003c\/strong\u003e s objímkou z buvolího rohu. Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti tradičních japonských nožů - \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e. Magnoliové dřevo je měkké a světlé, vyžaduje proto dodatečnou péči, protože se snadno zabarví. Před používáním nože proto doporučujeme mít čisté ruce. Díky svým antiseptickým vlastnostem je oblíbené mezi japonskými sushi kuchaři a jeho výměna je snadná a levná, protože je na trhu k dispozici velké množství magnoliových rukojetí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může být také skvělým dárkem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými standardy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144292737112,"sku":"390101101004","price":224.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1594733660"},{"product_id":"ikejime","title":"Ikejime [drátěný nástroj na omračování ryb]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eIkejime: Umění ničení nervů za účelem prodloužení čerstvosti\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIkejime, což se překládá jako „uzavření ryby“, je japonská metoda \u003cstrong\u003ehumánního usmrcení\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e ryb \u003c\/strong\u003e(je to vůbec možné? 😳), která zároveň prodlužuje jejich čerstvost a zlepšuje jejich chuť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKdyž ryba zemře, zásoby ATP* v jejích buňkách se začnou vyčerpávat. Dokud jsou tyto molekuly přenášející energii stále v buňkách, buňky jsou navzdory smrti ryby živé, maso zůstává pevné a nekazí se. Když se zásoby ATP vyčerpají, buňky odumřou a nastane posmrtná ztuhlost. V této fázi maso ztuhne a není vhodné k servírování. Před touto fází je struktura masa pevná, zatímco během posmrtné ztuhlosti je maso tuhé a nepružné. Jakmile ryba projde posmrtnou ztuhlostí, její maso zkřehne a zvýší se koncentrace kyselin umami. Zrání rybího masa je\u003cstrong\u003e podobné suchému zrání hovězího masa\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e*ATP\u003c\/strong\u003e (adenosintrifosfát) je hlavní molekula pro ukládání a přenos energie v buňkách, která se nachází ve všech živých tkáních a v buňkách se používá jako koenzym. Často se označuje jako „molekulární platidlo“ přenosu energie uvnitř buněk. Jednoduše řečeno: ATP je zdrojem energie pro různé procesy ve všech tělesných buňkách.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÚČEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePomocí ikejime zabráníme nervovému systému vysílat signály do svalů, a tím zastavíme veškeré samovolné pohyby ryby. Proč? Každý pohyb svalů rychle vyčerpává zásoby ATP. Po smrti mohou biochemické reakce v těle zhoršit chuť masa, a pokud se ATP vyčerpá příliš rychle, pH rybího masa prudce klesne a maso se stane kyselým. Tělo zaplaví kyselina mléčná, která zhoršuje kvalitu masa a způsobuje také typický „rybí“ zápach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýhodou techniky ikejime je proto možnost odložit nástup posmrtné ztuhlosti až o 24 hodin (v závislosti na druhu ryby) a servírovat rybu, dokud je její struktura stále pevná a maso chutná čerstvě, nebo až po posmrtné ztuhlosti, kdy je ryba již vyzrálá, ale stále čerstvá, křehká a její chuť je rozvinutější. Při použití ikejime z ryby odteče mnohem více krve, a díky tomu zůstane čerstvá podstatně déle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStručně řečeno, ikejime je humánní způsob, jak rybu ochromit a zbavit krve. Prodlužuje dobu, po kterou maso zůstává čerstvé, ve srovnání s jinými způsoby usmrcení, což znamená, že si zachovává širší škálu textur a při zrání se v něm rozvíjí chuť umami. Zlepšuje se nejen welfare ryb, ale zvyšuje se také kvalita masa i jeho hodnota.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePOUŽITÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePři manipulaci s rybou je velmi důležité, abychom \u003cstrong\u003epoužívali rukavice\u003c\/strong\u003e a nezvyšovali její teplotu teplem vlastního těla. Chcete-li rybu „uzavřít“, najděte mozek (nad okem ryby) a pomocí hrotu prorazte lebku. Pokud postup provedete správně, ryba se zachvěje a její čelist se otevře. Poté protáhněte drát\u003cstrong\u003e její míchou\u003c\/strong\u003e. Drát můžete protáhnout také tak, že směrem k ocasu provedete řez, najdete páteř a kovové vlákno zasunete do míchy; špičku veďte podél její horní strany, ničte nervy, dokud nedosáhnete lebky. Proveďte řezy u ocasu a žaber, aby mohla odtéct krev. Poté \u003cstrong\u003euložte rybu do chladicí nádoby\u003c\/strong\u003e naplněné směsí vody a ledu při teplotě 0–5 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDalší informace najdete v tomto skvělém videu: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TS4AM9mPX-8\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikejime","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33360507371608,"sku":"41058000854","price":24.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41058000854_1.jpg?v=1600685990"},{"product_id":"sharpedge-fine-dining-set","title":"SharpEdge sada pro fine dining","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003ePokud jste profesionální kuchař, elegantní sada na servírování a zdobení pokrmů bude bezpochyby skvělým doplňkem vaší tašky na nože.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Nová sada SharpEdge Fine Dining obsahuje:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/plating-tweezers-silver-200mm\" title=\"Tweezers 200mm\" target=\"_blank\"\u003ePinzety na aranžování pokrmů SILVER – 200 mm (7,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/senzo-offset-spatula-120mm\" title=\"Senzo Offset Spatula\" target=\"_blank\"\u003eOfsetová špachtle Senzo – 120 mm (4,7\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/plating-tweezers-silver-140mm\" title=\"Plating Tweezers Silver 140mm\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan\u003ePinzety na aranžování pokrmů SILVER – 140 mm (5,5\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eTato sada byla navržena pro profesionální kuchaře, aby jim pomáhala při prezentaci, servírování a zdobení pokrmů i při všech úkolech, které vyžadují značnou míru přesnosti a preciznosti. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePinzety jsou k dispozici v různých barvách\u003c\/span\u003e – další najdete v naší \u003ca href=\"\/cs\/collections\/accessories\/tweezers\"\u003ekolekci pinzet\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33399593369688,"sku":"00133","price":38.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/fine_dining_set.jpg?v=1601966776"},{"product_id":"tweezers-set-2-buy-2-get-1-free","title":"Pinzety SET 2 [Kupte 2, 1 dostanete zdarma]","description":"\u003cp\u003eSada kuchyňských pinzet SharpEdge obsahuje \u003cstrong\u003etři zahnuté pinzety o délce 200 mm (7,9\")\u003c\/strong\u003e, každou v jiné barvě, takže je snadno rozlišíte podle účelu – ať už pracujete s masem, zeleninou nebo aranžujete jemné ozdoby pokrmů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJsou ideální pro profesionální kuchaře, studenty kulinářských oborů i nadšené domácí kuchaře, kteří v kuchyni oceňují přesnost, hygienu a organizaci. Ať už servírujete pokrmy z fine diningové kuchyně, manipulujete s jemnými surovinami nebo chcete používat nástroje podle konkrétního účelu, tato sada vám pomůže zefektivnit práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSada obsahuje 3 pinzety \u003cstrong\u003e(Kupte 2, 1 dostanete zdarma)\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/plating-tweezers-rainbow\" target=\"_blank\"\u003ePinzeta na aranžování pokrmů RAINBOW – 200 mm (7,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/sharpedge-chef-black-tweezers-200mm\"\u003ePinzeta na aranžování pokrmů BLACK – 200 mm (7,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/plating-tweezers-gold\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003ePinzeta na aranžování pokrmů GOLD – 200 mm (7,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eZahnuté provedení zajišťuje lepší výhled a snadnější přístup k obtížně dostupným místům. Délka 200 mm (7,9\") poskytuje pohodlný a stabilní úchop při detailní práci. Mírně žebrovaný povrch v oblasti úchopu prsty nabízí lepší kontrolu a bezpečnější držení. Pinzety jsou vyrobeny z nerezové oceli s barevnou povrchovou úpravou. Lze je mýt v myčce nádobí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePinzety jsou dostupné v různých barvách\u003c\/span\u003e – další najdete v naší \u003ca href=\"\/cs\/collections\/accessories\/tweezers\"\u003ekolekci pinzet\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSpecifikace:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDélka:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 200\u003c\/span\u003e mm (7,9\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMateriál:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e nerezová ocel\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBarva: \u003c\/strong\u003ezlatá\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVýrobce:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGalloway for SharpEdge\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33474140242008,"sku":"00048","price":51.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/set--pincete.jpg?v=1604399478"},{"product_id":"strop-n-polish-professional","title":"[SET] Strop 'N' Polish Pro","description":"\u003cp\u003eStrop 'N' Polish [professional] je skvělá dárková sada pro profesionální a \u003cspan\u003emírně pokročilé \u003c\/span\u003ebrusiče.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/sharpedge-leather-strop-four-sided\"\u003eČtyřstranný kožený obtahovací řemen\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e se používá na samém konci procesu broušení k odstranění zbytků jehly z ostří. Tento čtyřstranný kožený řemen má 2 semišové („hrubší“) strany a 2 hladké („jemnější“) strany kůže. Smyslem je ponechat jednu \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ehrubší a jednu hladší stranu kůže „holou“, bez lešticích past, a na zbývající dvě nanášet lešticí pasty s různou zrnitostí. Princip používání čtyřstranného koženého řemenu je v podstatě stejný jako u brusných kamenů. Začínáme obtahovat na hrubší kůži a končíme na jemnější, hladší kůži.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/polishing-compounds\/products\/koyo-green-rouge-polishing-compound-smaller-chunk\"\u003e\u003cstrong\u003eLešticí pasta Koyo (menší kus)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pomůže s odstraněním jehly a dodá nově nabroušenému ostří vysoký lesk. Jednoduše třete tento zelený blok o povrch koženého řemenu, dokud kůže nebude mírně zelená.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33572421664856,"sku":"00061","price":53.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/stropnpolishset.jpg?v=1607522592"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uči 100mm (3.9\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČepel Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eoválnou rukojetí z magnoliového dřeva.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri je malý kuchyňský nůž vhodný pro nejrůznější krájecí úkoly. V Japonsku se používá především ke krájení menších ryb. Nože řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jeho cena je velmi příznivá vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost dosahuje 63-64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Označení kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již má vytvořenou tmavou patinu, jež čepel chrání.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"sharpedge-tweezers-trinity-black-set","title":"Černá sada pinzet SharpEdge Tweezers Trinity","description":"\u003cp\u003eSharpEdge Tweezers Trinity Black je praktická sada velkých kuchyňských pinzet, která posune vaše vaření a servírování na novou, restauracím odpovídající úroveň. Vhodná pro použití v domácí kuchyni i v profesionálním prostředí. Skvělý dárek pro začínajícího ambiciózního šéfkuchaře.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePrecizní sada obsahuje:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/sharpedge-curved-black-tweezers-300mm\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan\u003eSharpEdge zakřivená černá pinzeta – 300 mm (11,8\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/cs\/products\/sharpedge-chef-black-tweezers-300mm\" target=\"_blank\"\u003eSharpEdge černá kuchařská pinzeta – 300 mm (11,8\")\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/sharpedge-chef-black-tweezers-200mm\" target=\"_blank\"\u003eSharpEdge černá kuchařská pinzeta – 200 mm (7,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-end=\"419\" data-start=\"137\"\u003eTato sada obsahuje \u003cstrong data-end=\"193\" data-start=\"155\"\u003edvě dlouhé pinzety \u003c\/strong\u003e(300 mm \/ 11,8\") – ideální pro přesné servírování větších kousků jídla a práci z větší vzdálenosti, kde je potřeba lepší kontrola – a \u003cstrong data-end=\"335\" data-start=\"305\"\u003ejednu menší odsazenou pinzetu \u003c\/strong\u003e(200 mm \/ 7,9\"), která je ideální pro jemné zdobení, přesné umisťování surovin a precizní servírování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"567\" data-start=\"421\"\u003eVšechny pinzety mají mírně strukturovanou úchopovou část, která zabraňuje klouzání a zajišťuje pevné a bezpečné uchopení při používání. Vyrobeno z nerezové oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eUpozornění: \u003c\/strong\u003eVzhledem k barevnému povrchu nejsou tyto pinzety vhodné k použití nad tepelným zdrojem. Opakované mytí v horké vodě nebo v myčce může způsobit odlupování povrchu. Myjte pouze ručně jemným čisticím prostředkem. Ideální pro přípravu a servírování pokrmů, nikoli pro vaření.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33685615280216,"sku":"00074","price":51.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/set-pincet-BLACK.jpg?v=1611305173"},{"product_id":"tojiro-deba-left-165mm","title":"TOSHU Deba levý 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Čepel je vhodná pro leváky.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se pyšní mimořádně ostrou čepelí, rukojetí z tradičního magnoliového dřeva a vynikající ocelí MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoměr hmotnosti čepele a rukojeti zaručuje dokonalé vyvážení, které je zásadní pro přesnou práci, například při filetování a přípravě ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel je spíše měkčí (57-59 HRC), díky čemuž je méně citlivá a snadněji se udržuje. Při správném používání zůstává velmi dlouho ostrá a její přebroušení je snadné. Kováři ocel zpracovali tak, aby se čepel pyšnila těmi nejlepšími vlastnostmi, které jsou nezbytné pro práci v domácí i profesionální kuchyni: maximální odolností proti opotřebení a korozi.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNejdůležitější vlastností nové řady TOSHU je, že je vyrobena pro leváky, kteří byli až dosud často ochuzeni o široký výběr tradičních jednostranně broušených čepelí. Jednostranně broušené čepele jsou obvykle dostupné pouze pro praváky, zatímco verze pro leváky jsou mimořádně vzácné, a to i na japonském trhu. Řada Toshu přináší změnu - \u003cstrong\u003ekrásné jednostranně broušené nože pro leváky a k tomu rozumnou cenu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÝROBCE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) je řada kuchyňských nožů vyráběná v Japonsku společností Fuji Cutlery, sesterskou firmou TOJIRO. Nože TOSHU jsou známé kvalitními čepelemi za vynikající cenu a jsou navrženy pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře. Spojují tradiční estetiku japonských nožů s moderní přesností výroby a nabízejí výkon, spolehlivost a ostrost za dostupnou cenu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723927986264,"sku":"010101091076","price":124.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740397659"},{"product_id":"toshu-deba-left-150mm","title":"TOSHU Deba levý 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Čepel je vhodná pro leváky.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se pyšní mimořádně ostrou čepelí, tradiční rukojetí z magnoliového dřeva a vynikající ocelí MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoměr hmotnosti čepele a rukojeti zaručuje vynikající vyvážení, které je nezbytné pro přesnou práci, například při filetování a přípravě ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel patří k měkčím (57-59 HRC), díky čemuž je však méně citlivá a snáze se udržuje. Při správném používání zůstává velmi dlouho ostrá a její broušení je snadné. Kováři ocel zpracovali tak, aby se čepel vyznačovala nejlepšími vlastnostmi nezbytnými pro práci v domácí i profesionální kuchyni: maximální odolností proti opotřebení a korozi.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNejdůležitější vlastností nové řady TOSHU je, že je určena pro leváky, kteří až dosud často neměli k dispozici široký výběr tradičních jednostranně broušených čepelí. Jednostranně broušené čepele jsou obvykle dostupné pouze pro praváky, zatímco verze pro leváky jsou mimořádně vzácné i na japonském trhu. Řada Toshu přináší změnu – \u003cstrong\u003ekrásné jednostranně broušené nože pro leváky a k tomu rozumnou cenu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) je řada kuchyňských nožů vyráběných společností Fuji Cutlery, sesterskou firmou TOJIRO, v Japonsku. Nože TOSHU jsou známé kvalitními čepelemi za vynikající cenu a jsou určeny domácím kuchařům i profesionálním šéfkuchařům. Spojují tradiční estetiku japonských nožů s moderní výrobní přesností a poskytují výkon, spolehlivost a ostrost za dostupnou cenu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723933229144,"sku":"010101071075","price":112.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft150_010101071075.jpg?v=1740397657"},{"product_id":"intermediate-budget-knife-sharpening-set","title":"Brusná sada nožů pro pokročilé \/ cenově výhodná","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePokročilá \/ cenově výhodná sada na broušení nožů\u003c\/strong\u003e je komplexní řešení pro ty, kteří jsou připraveni posunout se za základní úroveň a chtějí mít vše potřebné k obnovení ostří nožů do žiletkové ostrosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato \u003cstrong\u003ecenově výhodná\u003c\/strong\u003e sada je ideální pro řešení složitějšího stavu ostří. Obsahuje dva spolehlivé kombinované kameny — diamantový kámen #360\/#1000 pro rychlou opravu vyštípnutí a kámen #2000\/#5000 pro zdokonalení ostří a dosažení vynikající ostrosti. V kombinaci se dvěma vodicími klipy a koženým obtahovacím řemenem vám tato sada poskytne nástroje i jistotu k dosažení dokonalého ostří pokaždé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eObsažené produkty:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/cs\/products\/sharpedge-diamond-sharpening-stone-360-1000\"\u003eDiamantový brusný kámen SharpEdge #360\/#1000\u003c\/a\u003e – Opravuje vyštípnutí a záseky (#360) a slouží k hlavní fázi broušení (#1000).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/cs\/products\/sharpedge-sharpening-stone-2000-5000\"\u003eBrusný kámen SharpEdge #2000\/#5000\u003c\/a\u003e – Ostří a leští čepel pro hladké a přesné krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/cs\/products\/leather-strop\"\u003eKožený obtahovací řemen SharpEdge [1-sided]\u003c\/a\u003e – Leští ostří a odstraňuje jehla.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/cs\/products\/knife-sharpening-guide-clip\"\u003eVodicí klip pro broušení nožů [large]\u003c\/a\u003e – Pro standardní nože, jako jsou gyuto nebo santoku\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/cs\/products\/knife-sharpening-guide-clip-small\"\u003eVodicí klip pro broušení nožů [60 mm]\u003c\/a\u003e – Pro úzké nože, jako jsou petty nebo krájecí nože\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTato sada obsahuje dva vodicí klipy — jeden pro úzké nože (petty nebo krájecí) a jeden pro standardní nože (gyuto nebo santoku) — které pomáhají pokaždé udržet správný úhel broušení.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39684697194584,"sku":"0B0899001840","price":119.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Intermediate_BudgetKnifeSharpeningSet_0B0899001840.jpg?v=1759407588"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150mm","title":"Miki Deba Shirogami 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami s délkou čepele 150 mm (5,9\") je těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, určený k filetování ryb a drůbeže. Je hrdým členem tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba). Jedná se o malý až středně velký nůž \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e určený milovníkům ryb a profesionálním kuchařům. Tloušťka čepele je úctyhodných 8 mm (0,31\"), délka čepele činí 150 mm (5,9\"), takže je vhodná k filetování středně velkých ryb. Deba se dobře uplatní i při menších kuchyňských úkolech, jako je sekání bylinek nebo čištění a příprava zeleniny. Jednostranně broušená čepel je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používá nejčistší dostupnou uhlíkovou ocel vyráběnou japonským výrobcem oceli Hitachi. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e neboli „bílá ocel 2“ s tvrdostí přibližně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, která je následně kováním svařena s druhou vrstvou měkčí oceli. Dvouvrstvá konstrukce čepele, známá také jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBílá ocel dokáže ze všech japonských ocelí nabídnout nejvyšší úroveň ostrosti a řezivosti, ale něco za to stojí. Vyžaduje \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003evelmi náročnou údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, má velmi nízkou odolnost proti korozi, takže se na ní rychle vytvoří \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e, čepel je nutné po každém použití otřít do sucha a pravidelně olejovat, aby se zabránilo korozi. Ostří si zachovává ostrost o něco kratší dobu než některé moderní oceli, zejména ve srovnání s práškovými ocelemi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKdyž se japonských kovářů nebo sushi kuchařů zeptáte, proč mají všichni tak rádi bílou ocel, vždy dostanete stejnou odpověď: „Protože má SKVĚLÉ OSTŘÍ!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvělé ostří“ se v japonské terminologii překládá jako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi vysoká tvrdost a houževnatost (bez nadměrné křehkosti)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi jemná a homogenní martenzitická struktura oceli (struktura oceli po tepelném zpracování), která po vyleštění vytvoří velmi jemné a hladké ostří\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi snadné opětovné naostření.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eProtože ocel Shirogami neobsahuje chrom, na čepeli se během používání vytvoří určitá\u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Výhodou této oceli však je velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhé zachování ostří. K péči o tyto čepele se doporučuje \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ena údržbu nožů\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je vyleštěná a ručně opatřená podpisem kováře. Přechod mezi jigane a hagane má pěknou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrchovou úpravu kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e vytvořenou pomocí brusných kamenů. Ostrost po vybalení je 7\/10, protože japonští kuchaři si finální ostří rádi vytvářejí sami. Pokud chcete, můžeme vám nůž zdarma nabrousit, stačí nám to sdělit při objednávce (zanechte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukojeť je jednoduchá tradiční \u003cstrong\u003ekulatá rukojeť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje dodatečnou údržbu, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před použitím nože čisté ruce. Japonští sushi kuchaři ho preferují díky jeho antiseptickým vlastnostem a rukojeť lze snadno a levně vyměnit, protože je na trhu dostatek magnoliových rukojetí. Objímka je vyrobena z \u003cstrong\u003erohu vodního buvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO společnosti Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kovář z oblasti Miki v Japonsku. Miki je velmi známá kovářská oblast ležící v prefektuře Hyogo v centrální části Japonska. Používají starou japonskou techniku kování, která vznikla při výrobě samurajských mečů (katan). Miki Hamono je mezi japonskými sushi kuchaři známá především kováním tradičních jednostranně broušených nožů z oceli shirogami (bílé oceli). Jejich nože jsou dokonalým příkladem tradičních japonských nožů, u nichž je každá část vyrobena „správným způsobem“ jako za starých časů, od podobných kovářů je však odlišuje velmi dobrý poměr ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689470214232,"sku":"060101071179","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635173449"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-300mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Takohiki Shirogami o délce čepele 300 mm (11.8\") je tradiční japonský nůž původně používaný ke krájení tenkých plátků syrových ryb - ano, sushi! 😃 Jeho mimořádně ostrá čepel zajišťuje jen velmi malé poškození buněk na řezné ploše, což je obzvlášť důležité u pokrmů, kde se ryba konzumuje syrová, protože pomáhá zachovat původní chuť a strukturu ryby. V současnosti jej lze díky dlouhé, tenké čepeli použít také ke krájení velkých kusů masa (zejména steaků)\u003c\/span\u003e. Čepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakohiki neboli tako-yanagiba je užší a tenčí verze klasického nože yanagiba s obdélníkovou špičkou. Má také plošší profil než zakřivenější yanagiba. Ačkoli \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e v japonštině znamená \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003echobotnice\u003c\/i\u003e, nejde o nůž na chobotnice, ale používá se k přípravě sushi a sašimi. V minulosti byl tvar takohiki oblíbený v oblasti Tokia, protože čepel neměla špičatý hrot, a proto se hůře používala jako zbraň.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používá nejčistší dostupnou uhlíkovou ocel vyráběnou japonským producentem oceli Hitachi. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e neboli „bílá ocel 2“ s tvrdostí kolem \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, která je následně kovářsky svařena s druhou vrstvou měkčí oceli. Dvouvrstvá konstrukce čepele, známá také jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBílá ocel umožňuje dosáhnout nejvyšší úrovně ostrosti a řezivosti ze všech japonských ocelí, ale něco za to stojí. Vyžaduje velmi \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročnou údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, její odolnost proti korozi je velmi nízká, takže se na ní velmi rychle vytvoří \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, čepel je třeba po každém použití vytřít do sucha a pravidelně olejovat, aby se zabránilo korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKdyž se japonských kovářů nebo sushi šéfkuchařů zeptáte, proč mají všichni tak rádi bílou ocel, vždy dostanete stejnou odpověď: „Protože má SKVĚLÉ OSTŘÍ!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvělé ostří“ v japonské terminologii znamená:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi vysokou tvrdost a houževnatost (není nadměrně křehké)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi jemnou a homogenní martenzitickou strukturu oceli (strukturu oceli po tepelném zpracování), která po vyleštění vytvoří velmi jemné a hladké ostří\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi snadné přebroušení.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je vyleštěná a ručně opatřená podpisem kováře. Přechod mezi jigane a hagane má pěknou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrchovou úpravu kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e vytvořenou pomocí brusných kamenů. Ostrost z výroby je 7\/10, protože japonští kuchaři si finální ostří rádi vytvářejí sami. Pokud chcete, můžeme vám nůž zdarma nabrousit, stačí nám to sdělit při objednávce (zanechte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukojeť je jednoduchá tradiční \u003cstrong\u003ekulatá rukojeť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje určitou dodatečnou údržbu, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před použitím nože čisté ruce. Japonskými sushi šéfkuchaři je oblíbené díky svým antiseptickým vlastnostem a rukojeť z něj lze snadno a levně vyměnit, protože je na trhu hojné množství magnoliových rukojetí. Záštita je vyrobena z \u003cstrong\u003erohu vodního buvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky volbě materiálů a preciznímu ručnímu dokončovacímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, dlouho si zachovává ostří a je ideální k broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jako je Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO společnosti Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kovářský podnik z oblasti Miki v Japonsku. Miki je velmi známá kovářská oblast ležící v prefektuře Hjógo ve střední části Japonska. Používají starou japonskou techniku kování, která vznikla při výrobě samurajských mečů (katan). Miki Hamono je mezi japonskými sushi šéfkuchaři známé především kováním tradičních nožů z jednostranně broušené oceli shirogami (bílé oceli). Jejich nože jsou dokonalým příkladem tradičních japonských nožů, u nichž je každá část vyrobena „správným způsobem“ jako za starých časů, ale od ostatních podobných kovářů je odlišuje velmi dobrý poměr ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690593763416,"sku":"060125221187","price":236.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1_2d2631bb-0eb9-4484-a0ef-6b00a4c1261b.jpg?v=1635236444"},{"product_id":"sharpedge-leather-razor-strop","title":"SharpEdge kožený řemen na broušení břitvy","description":"\u003cp\u003eKožený obtahovací řemen na holicí břitvy funguje trochu jinak než ostatní kožené řemeny a před použitím vyžaduje napnutí. Pro napnutí potřebujete na jedné straně upevňovací bod a na druhé straně uchopit rukojeť. Tyto kožené řemeny jsou ideální nejen k odstranění ostřiny, ale také k leštění konvexních čepelí a broušení břitev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKožený obtahovací řemen se používá na samém konci procesu broušení k odstranění zbytků ostřiny z čepele. Dodá čepeli mimořádně jemnou a hladkou ostrost. Nic nevytvoří na noži tak dokonale finální ostří jako kožený obtahovací řemen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePro ještě lepší výsledek a vyšší lesk důrazně doporučujeme nanést na kožený řemen \u003ca href=\"\/cs\/collections\/sharpening-tools\/polishing-compound\"\u003elešticí pastu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRozměry (L x W): 46 x 5 cm (18.1\" x 2.0\")\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690609164376,"sku":"220375001178","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeLeatherRazorStrop_220375001178_1.jpg?v=1754561862"},{"product_id":"kawamura-aoki-santoku-black-165mm","title":"Kawamura Aoki Santoku Black 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eKawamura Aoki Santoku Black není obyčejný japonský nůž. Nechápejte nás špatně, splňuje všechna důležitá kritéria. Jádro nože je vyrobeno z jedné z nejlepších ocelí, které jsou v současnosti pro kuchyňské nože k dispozici (uhlíková ocel Yasuki Aogami #1), a je oplátováno měkčími vrstvami nerezové oceli (nenáročné na údržbu!). Má velmi tenký profil čepele a klasickou rukojeť západního typu, která nabízí vynikající úchop a je vhodná pro praváky i leváky. Nůž je o něco těžší, a proto se hodí pro každého, kdo je zvyklý na těžší nože, ale chce sofistikovanou japonskou ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eToto santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e znamená tři, což odkazuje na jeho použití při přípravě zeleniny, ryb a masa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eStřed nože je vyroben z oceli Yasuki Blue #1 (Aogami), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním a dlouhodobém používání dlouho zachovává mimořádně jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před rzí. Dodatečnou údržbu bude vyžadovat pouze samotné ostří čepele (kde je ocel Aogami odkrytá).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eTento nůž je vyroben technikou opláštění san-mai. Ta poskytuje ochranu a mírně zvyšuje tuhost tvrdého jádra. Hlavní výhodou a vlastností těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a dlouho si zachovávají ostré ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eOboustranně broušená (symetrická) čepel\u003c\/span\u003e s výbrusem do V.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eČepel má jednoduchou, ale elegantní povrchovou úpravu migaki a kasumi. Kanji na čepeli je ručně vyrytý.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eČepel má rukojeť západního typu. Nýtek je z nerezové oceli a zajišťuje plynulý a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí. Vzhled nože doplňuje ozdobný měděný kroužek.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eSpolečnost Sakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože s pomocí zkušených řemeslníků již od roku 1926, kdy ji založil Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém centru japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost mu umožňuje pružnost a inovace - s důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jeho poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39700201668696,"sku":"450108091128","price":129.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kawamura-Aoki-Warikomi-Santoku-Black-165mm_450108091128.jpg?v=1754561858"},{"product_id":"senzo-kitchen-shears","title":"Senzo kuchyňské nůžky","description":"\u003cp\u003eKuchyňské nůžky Suncraft Senzo patří mezi nejuniverzálnější nástroje v kuchyni. Zoubkované čepele si snadno poradí s masem i kůží, takže jsou ideální například pro porcování celého kuřete nebo nastříhání slaniny na kousky. Díky klešťovému mechanismu v rukojeti je lze použít také k rozlousknutí korýšů a ořechů. Skvěle poslouží i při dalších kuchyňských úkolech, jako je krájení bylinek nebo porcování těsta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJsou vyrobeny z nerezové oceli a lze je rozebrat pro snadnější čištění.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMateriál:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003enerezová ocel\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e čepel 75 mm (2,9\") \/ celková délka 205 mm (8,1\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHmotnost:\u003c\/strong\u003e 165 g (5,8 oz)\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39825731092568,"sku":"180567001200","price":30.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SenzoKitchenShears-180567001200.jpg?v=1754561852"},{"product_id":"king-deluxe-big-mamma-sharpening-stone-800","title":"King Deluxe „Big Mamma“ brusný kámen - č. 800","description":"\u003cp\u003eZačněme popisem od Luky, našeho zakladatele:\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\"\u003cem\u003eBig Mamma\u003c\/em\u003e vydrží dlouho. Vždy tu bude pro vaše každodenní broušení i broušení v noci. Buďte ale opatrní; rozměry a hmotnost tohoto kamene jsou tak velké, že pokud budete trávit s Big Mamma více času než se svou drahou polovičkou a ona po vás v záchvatu žárlivosti kámen hodí, pravděpodobně zemřete.\"\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e1 kámen. 1 restaurace. 1 řešení pro nože všech jejích kuchařů.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBig Mamma je \u003cem\u003eten\u003c\/em\u003e restaurační kámen, který vaše profesionální kuchyňská rodina \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epotřebuje, aby mohla fungovat a zůstat ostrá. Je to spolehlivý nástroj, díky kterému budou nože v provozu, i když bude tempo v kuchyni příliš šílené. Je to velká stálice vaší profesionální kuchyně, která přežije všechny vaše kuchaře (a dokonce i jejich děti). \u003cstrong\u003eUchovávejte tento masivní kámen u brusného stanoviště ve své restauraci, aby nože vašich vytížených kuchařů mohly kdykoli rychle projít údržbou.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eBrusný kámen od renomovaného japonského výrobce vodních kamenů King je cenově dostupnou volbou pro profesionální kuchyně i skutečné legendy broušení. Pokud vám tento kámen někdy dojde, nalijte si whiskey a lehněte si. Pravděpodobně jste nabrousili gazilion nožů a potřebujete si odpočinout. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKámen o zrnitosti #800 je ideální pro průběžné plnění požadavků restaurace na ostrost.\u003c\/strong\u003e Používá se k běžnému broušení a hodí se na japonské i německé kuchyňské nože, holicí strojky a dokonce i tesařské nástroje (zkrátka: Vyřáděte se, mamma to zvládne). Tento kámen může sloužit jako výchozí kámen pro dosažení dobré ostrosti i u nožů střední kvality.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKameny King se nejen lisují do požadovaného tvaru, ale také se „pečou“. To znamená menší opotřebení kamene během broušení (takže vydrží déle), vyžadují však o něco více zkušeností a trpělivosti při broušení nožů, protože kvůli tomuto výrobnímu procesu vytvářejí kameny King méně brusné kaše než naše standardní kameny SharpEdge.\u003c\/p\u003e","brand":"King","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40099168223320,"sku":"310443001330","price":63.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KingDeluxeBigMammaSharpeningStone_800.jpg?v=1752827456"},{"product_id":"japanese-handle-nikko-moss-octagon","title":"Japonská rukojeť - Nikko Moss [octagon]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTradiční japonská rukojeť s moderním nádechem v šalvějově zelené barvě s\u003cstrong\u003e béžovými a šedými odstíny nazvaná Nikko Moss\u003c\/strong\u003e. Tyto odstíny nám připomínají starobylý mech pokrývající kamenné zdi starých chrámů v Nikku. Je to podobné, jako byste v ruce drželi měkký kousek sametu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZvolili jsme univerzální \u003cstrong\u003eosmihranný tvar, který pohodlně padne do rukou praváků i leváků\u003c\/strong\u003e. Nabízí pevný úchop pro snadné a pohodlné používání nože a i ty nejnáročnější úkoly jsou díky němu hračka. Hmotnost rukojeti je přizpůsobena japonským čepelím, takže nůž bude dokonale vyvážený.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeti jsou vyrobeny z přírodního javorového dřeva vytěženého v severní Číně, Rusku a USA. Prochází speciálním procesem stabilizace pryskyřicí, který zajišťuje velmi dlouhou životnost rukojeti. Během tohoto procesu stabilizace se přidává barevný pigment, který je následně absorbován dřevními vlákny. Po závěrečném ošetření a leštění rukojeť odhalí kresbu dřeva. Na rukojeti se používají bloky \u003cstrong\u003ejavorové burl dřeva\u003c\/strong\u003e s nepravidelnou a nestejnoměrnou strukturou, takže barviva pronikají do dřeva různými způsoby a vytvářejí jedinečné vzory. Díky tomu je\u003cstrong\u003e každá rukojeť naprosto jedinečná\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBarvy a vzory rukojetí se mohou lišit od těch na obrázcích. Pokud se vám líbí konkrétní barevný odstín, \u003cstrong\u003ekontaktujte nás před vytvořením objednávky\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Malý","offer_id":40100855414872,"sku":"480575411331","price":38.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Střední","offer_id":40100855447640,"sku":"480575411332","price":46.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Velké","offer_id":40100855480408,"sku":"480575411333","price":55.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Nikko_Moss_480575411331-accessories_2.jpg?v=1746439376"},{"product_id":"zdp-189-silver-set-petty-slicer","title":"ZDP-189 Silver Set [Petty + kráječ]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Silver Set\u003c\/strong\u003e představuje vyvrcholení deseti let zkušeností, které jsme získali prodejem a používáním nožů, a také znalostí a mistrovství japonského kování nožů předávaného po generace v kovárně Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSada obsahuje 2 nože:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Burja - nůž na prosciutto 300mm (11.8\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eobstála ve zkoušce času jako ultimátní ocel na kuchyňské nože a zůstává oblíbenou volbou profesionálních kuchařů i začínajících domácích kuchařů. Proto nám připadalo vhodné, aby takové nekompromisní duo - tento krájecí nůž a Petty - bylo vykováno z té nejtvrdší oceli! S tvrdostí \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epodle Rockwellovy stupnice patří tyto nože snadno mezi nejtvrdší nože, které nabízíme, takže udržení ostří bude bezkonkurenční.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eV kombinaci s \u003cstrong\u003ejemnými otisky kladiva\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobícími čepel a krásnou \u003cstrong\u003eosmihrannou\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erukojetí z palisandru\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e získáte vítězné duo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eTento nůž je v podstatě menší verzí nože \u003ca href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické, ať už na prkénku, nebo mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít k loupání, sekání, krájení a zdobení jídla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e→ ZDP-189 Burja Slicer 300mm (11.8\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvar tohoto krájecího nože je jedinečný, má mimořádně \u003c\/span\u003etenký hřbet čepele o tloušťce 1.9mm. Čepel je dlouhá 300mm (11.8\") a zakončená tenkou špičkou, která odhaluje její původ a tradice kovářů, kteří kdysi kovali katany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít ke krájení různých druhů masa a díky tenkému a dlouhému profilu čepele se dobře uplatní také jako krájecí nůž na větší kusy ryb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDlouhá čepel umožňuje krájet několika málo tahy a předcházet pilovitým stopám na povrchu potravin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Burja je také perfektní nůž na sušené prosciutto \/ šunku. Nůž má všechny vlastnosti potřebné k dokonale nakrájeným plátkům prosciutta: dostatečnou pružnost, která umožňuje krájejícímu nastavit paži do správného úhlu, mírně konkávní čepel, která hladce prochází masem, a širší hřbet, jenž zabraňuje přilepení prosciutta k čepeli.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž je dodáván v krásné dřevěné úložné krabičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTato sada nožů byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003evykována z oceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí v japonské výrobě nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což znamená, že ji lze zpracovat na extrémní tvrdost (65-67 HRC), a výsledkem je dlouhodobé zachování ostrosti. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr) 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně zpracovává a kuje, takže ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika použitá k \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvení\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan class=\"tb\"\u003etěchto\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ečepelí se nazývá \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jádro čepele, vyrobené z tvrdší a následně křehčí oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOba nože mají čepel s oboustranným\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evýbrusem (symetrickou).\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eProfil krájecího nože Burja není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří zmenšuje styčnou plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Výbrus do tvaru V pomáhá noži při delších řezech hladce klouzat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHorní část čepele byla zpracována údery kladiva, což vytvořilo propracovanou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(kovanou) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovou úpravu\u003c\/a\u003e. Spodní polovina je vyleštěna až k vlasové linii, což je zakřivená čára označující hranici mezi vrstvenou částí čepele (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a jejím jádrem (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Kanji na čepeli znamená „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e”\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e a vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradiční japonská rukojeť \u003cstrong\u003eWa z palisandru\u003c\/strong\u003e s černou objímkou z pakka dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje mimořádné ergonomické pohodlí a komfort při používání.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace a specializující se na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44663643701537,"sku":"00369","price":437.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SlicerPettyset_00369.jpg?v=1738587246"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8\") je tradiční japonský nůž na syrové ryby, zejména na nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli nakrájet rybu jediným tahem, což spolu s břitem s jednostranným výbrusem ostře nabroušeným jako břitva vytvoří hladké, lesklé řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba je určena zkušeným uživatelům, kteří rozumějí výhodám práce s dlouhými čepelemi. Mimořádně dlouhé řezy pomáhají zachovat čerstvost, chuť a strukturu krájených potravin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDélka 300mm spolu s osmihrannou rukojetí ztělesňuje podstatu tradičního nože s jednostranným výbrusem a poskytuje ultimátní zážitek pro mistry sushi. Vzhledem k délce čepele se tento nůž doporučuje zkušeným uživatelům nožů s jednostranným výbrusem, kteří oceňují délku nože a vědí, jak naplno využít jeho potenciál.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po otupení snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\" name=\"uuid\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Čepel s jednostranným výbrusem může dosáhnout mnohem vyšší ostrosti - to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Délka ostří je\u003cspan\u003e 290mm \u003c\/span\u003e(od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Yanagiba jsou obvykle \u003cstrong\u003edlouhé 240-360mm\u003c\/strong\u003e, což uživateli umožňuje nakrájet sašimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm je pro uživatele Yanagi určitým způsobem začátečnická délka. Je to také délka, se kterou začínají učni sushi kuchařů a po letech zkušeností s přípravou ryb postupně přecházejí k delším čepelím. Zkušený a vyučený mistr sushi nepoužije čepel kratší než 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 je tradiční vysokouhlíková ocel používaná při výrobě japonských nožů a #2 je nejčastěji používanou ocelí Shirogami. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované budou mít vynikající odolnost ostří. Čepele se snadno brousí a díky velmi čistému složení oceli mohou dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti. Ze stejného důvodu není ocel odolná proti korozi a na čepeli se postupem času vytvoří ochranná patina. Proto se doporučuje čepel mezi jednotlivými použitími i po použití otírat do sucha a pravidelně ji olejovat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa oceli se postupně vytvoří patina, která tomuto noži dodává ještě více charakteru. Tento nůž nemyjte v myčce, ale ručně a otírejte jej suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vysoká ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eU nožů s jednostranným výbrusem se používá metoda \u003ca title=\"Kašírování Ni-mai\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekašírování Ni-mai\u003c\/a\u003e, při níž je plát měkčího kovu kováním navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. To posiluje strukturální integritu čepele, a činí ji tak odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Čepel s jednostranným výbrusem\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ečepel s jednostranným výbrusem \u003c\/a\u003e(dlá­tový výbrus).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel má vysoce leštěnou povrchovou úpravu (také nazývanou \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Migaki\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a vyznačuje se krásnou vlnitou linií označující místo, kde se setkávají a plynule spojují různé vrstvy oceli. Horní část čepele nese nenápadný podpis kovárny\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (spodní část čepele neboli „cesta čepele“) má klasickou zakaleně matnou \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e povrchovou úpravu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468317708634,"sku":"420113221412","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1680185335"},{"product_id":"set-ultimate-kitchen-tool-pack","title":"[Set] Kompletní sada kuchyňských nástrojů","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSada kuchyňských nástrojů obsahuje všechny potřebné nástroje a příslušenství, které vám usnadní život v kuchyni a umožní připravovat jídlo rychleji a stylověji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eŠkrabka Asai Senka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evám pomůže oloupat tvrdší zeleninu (brambory, zelí), ovoce, tvrdý sýr a čokoládu.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eJulienne škrabka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nepostradatelným pomocníkem při přípravě pokrmů stir-fry, ozdob, salátových příloh, bramborových rösti nebo citrusové kůry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePinzeta na rybí kosti\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nezbytná k odstraňování kostí z... ano, z ryb! \u003cstrong\u003ePinzeta na servírování\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eslouží ke zdobení, přesné práci, obracení zeleniny a masa na grilu i k vytahování tortellini z vroucí vody.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eV neposlední řadě sada Ultimate Kitchen Tool Pack obsahuje \u003cstrong\u003emalé, víceúčelové nůžky s pružinovým mechanismem\u003c\/strong\u003e. V kuchyni je můžete použít ke stříhání bylinek a dalších drobných předmětů. Mimo kuchyň jimi můžete stříhat stuhy, gázu, papír, nitě apod.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSada kuchyňských nástrojů obsahuje:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/peelers-slicers\/products\/julienne-peeler-large\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/peelers-slicers\/products\/julienne-peeler-large\"\u003eJulienne škrabka [Large]\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/cs\/collections\/kitchen-accessories\/products\/aisai-senka-peeler\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/kitchen-accessories\/products\/aisai-senka-peeler\"\u003eŠkrabka Asiai Senka\u003c\/a\u003e \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/fish-bone-tweezers-sharpedge-120mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/fish-bone-tweezers-sharpedge-120mm\"\u003ePinzeta na rybí kosti 120 mm (4,7\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/plating-tweezers-silver-200mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/plating-tweezers-silver-200mm\"\u003eStříbrná pinzeta na servírování 200 mm (7,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/small-scissors-black-40mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/small-scissors-black-40mm\"\u003eMalé černé nůžky 40 mm (1,6\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46695460471130,"sku":"00382","price":92.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/theultimatekitchentoolpack2.jpg?v=1684224313"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi, 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž používaný k přípravě syrových ryb, zejména na \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e a \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jeho délka umožňuje krájet rybu jediným tahem, což společně s jednostranně broušenou čepelí nabroušenou do ostrosti žiletky vytváří hladké, lesklé řezy. Název sakimaru odkazuje na špičku \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také \u003cem\u003ekataně.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to hlavně ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení ocelí mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po otupení snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje přidané prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zvyšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává vynikající ostrost a lze ji snadno znovu nabrousit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Má jednostranný výbrus, díky němuž lze dosáhnout mnohem vyšší ostrosti - to je klíčové, pokud má být řez co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240-360 mm, což umožňuje krájet sashimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní kované si proto velmi dobře drží ostří a zároveň se snadno brousí. Současně je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% a wolframu (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLADENÍ OCELI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eU jednostranně broušených nožů se používá metoda \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elaminace Ni-mai\u003c\/a\u003e, při níž je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje strukturální integrita čepele, a ta je následně odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003ejednostranně broušenou čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHorní část zůstala neošetřená - říkáme tomu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finsih\"\u003eúprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „černý“), což je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Ta vytváří pěkný kontrast s kandži nesoucím název kovárny Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „ostří“) má klasickou zakaleně oblačnou povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"fish-bone-tweezers-matte-sharpedge-130mm-5-1","title":"Matná pinzeta na rybí kosti [SharpEdge] – 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eNaše vlastní značkové nerezové pinzety SharpEdge \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ejsou navrženy k snadnému a rychlému odstraňování rybích kostí. W\u003c\/span\u003e S délkou 130 mm (5,1\") jsou tyto pinzety nezbytným nástrojem pro každého, kdo často připravuje ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePinzety jsou vyrobeny z nerezové oceli a snadno se udržují. Jejich široký profil a ergonomická rukojeť zaručují pohodlný úchop, zatímco přesné hroty umožňují precizní odstraňování těch otravných rybích kůstek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVěděli jste, že existují i dekorativní pinzety? Pokud jde o jídlo, estetika je téměř stejně důležitá jako chuť. Servírujte své pokrmy na úrovni těch nejlepších restaurací – prohlédněte si je v naší \u003ca href=\"\/cs\/collections\/accessories\/tweezers\"\u003ekolekci pinzet\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47395417588058,"sku":"220563061557","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SharpEdgeMattepincetazaodstranjevanjeribjihkosti130mm_220563061557.jpg?v=1724335835"},{"product_id":"oyster-knife","title":"Nůž na ústřice","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nůž na ústřice z vysoce kvalitní nerezové oceli je nezbytným nástrojem v kuchyni každého milovníka ústřic. Oválná dřevěná rukojeť umožňuje pevný a stabilní úchop a pohodlnou manipulaci bez rizika uklouznutí a zranění. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eProtože je nůž na ústřice vyroben z nerezové oceli, snadno se udržuje a hodí se také jako dárek. Vyrobeno v Seki v Japonsku.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVzhledem k dřevěné rukojeti se nedoporučuje mytí v myčce nádobí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpecifikace:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eMateriál:\u003c\/strong\u003e Nerezová ocel \/ dřevo\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 150 mm (8,5\")* × 15 mm (1,6\") × 30 mm (0,7\")\u003cbr\u003e*Délka čepele: 65 mm (\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHmotnost:\u003c\/strong\u003e 55 g (3,4 oz)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVýrobce:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Sakai Takayuki\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (Seki, Japonsko)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47789830308186,"sku":"420526001197","price":14.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Oysternozzaostrioge_420526001197_1.jpg?v=1710169424"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem, používaný k přípravě ryb, zejména sašimi a nigiri sushi. Jeho délka uživateli umožňuje krájet různé druhy proteinů jediným plynulým tahem, což společně s ostřím s jednostranným výbrusem jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvalita a řemeslné zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající - od nádherně vyleštěného choilu až po jedinečný damaškový vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. Vnější vrstvy čepele mají vzhled připomínající perleťovou mozaiku, který se objevuje jen zřídka - dokonce i u těch nejluxusnějších čepelí. Touto řadou nožů kovárna Nigara Hamono znovu potvrdila svůj status jednoho z nejexkluzivnějších a nejvýznamnějších výrobců nožů v Japonsku!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě nožů \u003ca href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout výrazně vyšší ostrosti - to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože yanagiba jsou obvykle dlouhé 240-360 mm, což uživateli umožňuje krájet sašimi jediným plynulým tahem a zabránit tak roztřepeným klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS ohledem na délku čepele doporučujeme tento nůž zkušeným uživatelům nožů s jednostranným výbrusem, kteří oceňují délku nože a vědí, jak ji maximálně využít.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o \u003cstrong\u003evysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat\u003c\/strong\u003e (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eOcel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (tvořícího ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, což je konstrukce označovaná jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminace ni-mai\u003c\/a\u003e. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „šinogi“. Linie šinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda laminace ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu šinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální pevnost čepele, a ta je proto odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ečepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a dlátovitým výbrusem ostří\u003c\/a\u003e. Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Profil čepele je vynikající, s hluboce vybroušeným urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Profil čepele i její postupné zužování jsou zpracovány k dokonalosti. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eŘada Nigara Kurozome má ručně kovanou čepel s jedinečným damaškovým vzorem, který zobrazuje spirálovitý motiv proplétajících se vrstev. Čepel je leptaná, aby se zvýšil výrazný kontrast mezi různými druhy oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradiční japonská rukojeť ve stylu (Wa) má osmiúhelníkový tvar a je vyrobena z teakového dřeva s objímkou z rohoviny vodního buvola. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s 350letou tradicí. Působí ve městě Hirosaki již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v tomto regionu fungovalo více než sto kováren, je Nigara Forging svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou ukázkou dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProtože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živý důkaz trvalé tradiční řemeslné výroby zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081660543322,"sku":"420113201533","price":592.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201533_1.jpg?v=1714047210"},{"product_id":"sharpedge-fish-bone-pliers-curved-150mm","title":"Kleště SharpEdge na rybí kosti [curved] – 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eNaše značkové nerezové kleštičky na rybí kosti SharpEdge \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ejsou navrženy tak, aby rybí kosti odstraňovaly snadno a rychle. W\u003c\/span\u003eTyto pinzety o délce 150 mm (5,9\") jsou nezbytným nástrojem pro profesionální kuchaře i pro každého, kdo má často na jídelníčku ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKleštičky jsou vyrobeny z nerezové oceli a snadno se udržují. Přesné zahnuté konce se rozevírají až do šířky 80 mm a při odstraňování nepříjemných rybích kostí, dokonce i hluboko uvnitř filetu, poskytují skvělou přesnost a dosah. Žebrovaná rukojeť zaručuje stabilní úchop a zabraňuje prokluzování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTechnické informace:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDélka:\u003c\/strong\u003e 150 mm (5,9\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHmotnost: \u003c\/strong\u003e85 g (2,9 oz)\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003eMateriál: \u003c\/strong\u003eNerezová ocel\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48193670971738,"sku":"220563001644","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SharpEdgeFishBonePliers_curved_-150mm_5.9___1.jpg?v=1717591461"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eČepel Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar] je osazena osmihrannou rukojetí z palisandru zakončenou objímkou z cedrového dřeva. K dispozici je také \u003ca href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003ebez rukojeti\u003c\/a\u003e (pokud ji chcete osadit vlastní rukojetí podle svého výběru).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCena tohoto nože je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Čepel je vykována z \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2,\u003c\/strong\u003e která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost činí \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e a zároveň se nůž velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou údržbu. Po použití ji dobře opláchněte a osušte. Název kuro-uchi označuje povrchovou úpravu čepele, která je v horní části neopracovaná a již získala tmavou patinu chránící čepel před korozí.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAjikiri je menší a tenčí verzí tradičního \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ejaponského nože deba\u003c\/a\u003e. Je určen pro menší ryby, například makrely, od kterých je odvozen jeho název - v japonštině „aji“ znamená makrelu a ve spojení se slovem „kiri“ (jap. nůž) název \u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003edoslova znamená „nůž na makrelu“.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČepel je vykována z \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost činí 63-64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou údržbu. Po použití ji dobře opláchněte a osušte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOZEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, následná odolnost vůči nárazům a zabránilo se vyštípávání ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003cbr\u003e→ Více informací najdete na stránce \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminace\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50\/50) s konvexním výbrusem do tvaru V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má surovou povrchovou úpravu kurouchi, která jí dodává rustikální vzhled. Značka na čepeli 吉 (Kichi) znamená štěstí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru. Je vyrobena z palisandru a zakončena objímkou z cedrového dřeva. Stejná čepel s rukojetí ze stejného materiálu, ale oválného tvaru, je k dispozici \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNOŽÍŘSKÁ DÍLNA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono je japonská rodinná společnost s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Společnost má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z prověřených materiálů odolných proti korozi, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více informací o společnosti a naší návštěvě její dílny najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"set-ultimate-kitchen-tool-essentials","title":"[Set] Základní vybavení pro dokonalou kuchyň","description":"\u003cp\u003eSada \u003cstrong\u003eZákladní kuchyňské náčiní\u003c\/strong\u003e obsahuje všechny potřebné nástroje a doplňky, které vám usnadní život v kuchyni, pomohou připravit jídlo rychleji a stylově.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eŠkrabka Asai Senka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evám pomůže oloupat tvrdší zeleninu (brambory, zelí), ovoce, tvrdý sýr a čokoládu.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eJulienne škrabka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nepostradatelným pomocníkem při přípravě pokrmů smažených metodou stir-fry, ozdob, salátových posypek, bramborových rösti nebo citrusové kůry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePinzeta na rybí kosti\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nezbytná k odstraňování kostí z... ano, z ryb! \u003cstrong\u003eServírovací pinzeta\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ese hodí na zdobení, precizní práci, obracení zeleniny a masa na grilu i vytahování tortellini z vroucí vody.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eV neposlední řadě sada Ultimate Kitchen Tool Pack obsahuje \u003cstrong\u003emalé víceúčelové nůžky s pružinovým rozevíráním\u003c\/strong\u003e. V kuchyni je můžete použít ke stříhání bylinek a dalších drobných předmětů. Mimo kuchyň s nimi můžete stříhat stuhy, gázu, papír, nitě atd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSada kuchyňského náčiní obsahuje:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/julienne-peeler-medium\"\u003eJulienne škrabka [medium]\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/cs\/collections\/kitchen-accessories\/products\/aisai-senka-peeler\"\u003eŠkrabka Asiai Senka\u003c\/a\u003e \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/fish-bone-tweezers-sharpedge-120mm\"\u003ePinzeta na rybí kosti 120 mm (4,7\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/plating-tweezers-silver-200mm\"\u003eStříbrná servírovací pinzeta 200 mm (7,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/small-scissors-black-40mm\"\u003eMalé černé nůžky 40 mm (1,6\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49350232080730,"sku":"00614","price":92.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/theultimatekitchentoolessentials2.jpg?v=1724338045"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm-11-8","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem určený k přípravě ryb, zejména sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy proteinů jediným tahem, což spolu s břitem s jednostranným výbrusem ostrým jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvalita a zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající - od nádherně vyleštěného choilu až po jedinečný damascénský vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. Vnější vrstvy čepele mají vzhled perleťové mozaiky, jaký najdete jen zřídka - dokonce i u těch nejkvalitnějších čepelí. Tímto nožem kovářská dílna Nigara Hamono znovu potvrdila své postavení jednoho z nejexkluzivnějších a nejvýznamnějších výrobců nožů v Japonsku!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vrbový“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě \u003ca href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem vyšší ostrosti - to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240-360 mm, což uživateli umožňuje krájet sashimi jediným tahem a zabránit tak třepivým, klikatým řezům, které by vedly k poškození tkáně potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS ohledem na délku čepele doporučujeme tento nůž zkušeným uživatelům nožů s jednostranným výbrusem, kteří ocení jeho délku a vědí, jak ji naplno využít.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající držení ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o \u003cstrong\u003evysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat\u003c\/strong\u003e (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eOcel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (tvořícího ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy plátování, které nazýváme \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai laminace\u003c\/a\u003e. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda ni-mai laminace se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální integrita čepele, a ta je proto odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ečepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a dlátovým výbrusem\u003c\/a\u003e. Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Profil čepele je vynikající, s hluboce vybroušeným urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Profil čepele i její postupné zužování jsou zpracovány dokonale. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eŘada Nigara Kurozome má ručně kovanou čepel s jedinečným damascénským vzorem, který zvýrazňuje spirálovitý vzor proplétajících se vrstev. Čepel je leptaná, aby se ještě více zvýraznil dramatický kontrast mezi jednotlivými ocelemi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradiční japonská rukojeť ve stylu (Wa) má osmihranný tvar a je vyrobena z teakového dřeva s objímkou z rohoviny vodního buvola. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovářská dílna s tradicí trvající 350 let. Působí ve městě Hirosaki od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kovářských dílen, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono váženou rodinou mečířů. Kovářská dílna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou příkladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProtože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí svědectví trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660697575770,"sku":"420113221534","price":640.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221534_1.jpg?v=1728556123"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300mm","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8\") pochází z jednoho z nejslavnějších nožířských center Země vycházejícího slunce, kde byl ručně vyroben mistry kováři z kovárny Sakai Kikumori a představuje vrchol japonského nožířského umění. Dlouhá jednostranně broušená čepel je zdobena nádherným damaškovým vzorem, který se táhne přes linii kireha směrem k hranici mezi tvrdým ocelovým jádrem a okolními měkčími vrstvami oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠ Před nákupem je dobré vědět: \u003c\/strong\u003eTato čepel je jednostranně broušená a určena pouze pro praváky. Ostří je dodáváno nabroušené a připravené k použití - není potřeba žádné další nastavení.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Yanagi má úzkou jednostranně broušenou čepel, která je obzvláště vhodná ke krájení tenkých plátků ryb a masa (carpaccio) a k odstraňování kůže z ryb. Čepel nože se těsně před špičkou prudce stáčí dolů (k-tip), odtud název \u003cem\u003eKiritsuke\u003c\/em\u003e. Špička čepele je vynikající pro přesné krájení a umožňuje jemnou dekorativní práci i ořezávání a odstraňování kůže, kterou díky špičce snadno propíchnete.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJádro nože je vyrobeno z oceli Shirogami #1 (bílá ocel) s tvrdostí 61–62 HRC. Díky tomu je nůž velmi ostrý a snadno se přebrušuje, ale vyžaduje o něco náročnější údržbu. Shirogami #1 je jedna z nejčistších ocelí, a proto také jedna z nejsnáze brousitelných. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami #1 je velmi jemná, delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Čepel používáním získá ochrannou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-yanagiba-shirogami-240mm#:~:text=acquire%20a%20protective-,patina,-with%20use.\"\u003e\u003cspan\u003epatinu\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003ezde\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eČepel se skládá z tvrdého jádra (tvořícího ostří) a měkčí vnější vrstvy měkké oceli, tedy pláště, kterému říkáme \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003evrstvení ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Tato metoda vrstvení se používá u jednostranně broušených nožů, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální integrita čepele, a ta je následně odolnější.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Chcete se dozvědět více o konstrukci čepele a vrstvení? Přečtěte si naše články \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukce čepele: Geometrie \u003c\/a\u003ea \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukce čepele: Vrstvení\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena - rozdíl v barvách je velmi jemný, výsledkem je elegantní vzhled\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVěděli jste?\u003cbr\u003eObjímka z buvolího rohu snese větší sílu než objímka ze dřeva a je přírodním materiálem, který se způsobem rozpínání a smršťování v závislosti na změnách teploty nejvíce podobá dřevu.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože s pomocí zkušených řemeslníků již od roku 1926, kdy byla společnost založena firmou Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace - se silným zaměřením na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet do kuchyní radost tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49661061857626,"sku":"450113221254","price":720.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254.jpg?v=1750232349"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBezesporu jedna z nejvýkonnějších deba nožů v naší kolekci, Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm je vyrobena pro oddané milovníky ryb (a kuchaře!) s trochou síly v pažích. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato deba se od většiny ostatních (obvykle jednostranně broušených) deba nožů odlišuje \u003cstrong\u003eoboustranným výbrusem\u003c\/strong\u003e, což znamená, že jde o \u003cstrong\u003enůž Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. To usnadňuje broušení a zároveň činí nůž\u003cstrong\u003e ideálním pro náročné úkoly \u003c\/strong\u003e, jako je sekání kostí velkých ryb a kuřat. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky symetrické čepeli je vhodný pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe navržen pro náročnou práci zkušených profesionálů nebo zkušených domácích uživatelů. Zvláště doporučujeme nadšencům do lovu „velkých ryb“!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z oceli s vysokým obsahem uhlíku, a to hlavně ze dvou důvodů:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eze stejného důvodu je lze snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje také prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zlepšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává vynikající ostrost a lze ji snadno znovu nabrousit. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských kuchyňských nožů, vedle nožů \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Jde o základní nože, které musí každý sushi kuchař dokonale ovládat.\u003cbr\u003eDeba je tradiční nůž, který kuchař používá k přípravě celé ryby: od čištění, filetování a porcování ryby přes odstraňování ploutví a hlav až po sekání menších kostí. Lze jej použít také k přípravě drůbeže a dalšího masa s menšími kostmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato deba je výjimečná - jde o ryo-debu, což znamená, že \u003cstrong\u003emá oboustranný výbrus\u003c\/strong\u003e (na rozdíl od většiny deba nožů), takže ji mohou používat praváci i leváci. Oboustranný výbrus také usnadňuje broušení. Ryo-deba si bez potíží poradí s náročnějšími úkoly, jako je sekání kostí velkých ryb a kuřat. Čepel je vyváženou kombinací odolnosti a přesnosti. Filetování ryb může být náročné a vyžaduje přesné pohyby, proto je ostrá deba nezbytná pro snížení rizika poškození jemného rybího masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSilná a těžká čepel je uzpůsobena pro náročnou práci vyžadující sílu - odstraňování ploutví, ocasů a rybích hlav spolu s rozbíjením menších kostí.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní kované mají mimořádnou odolnost ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ekonstrukci čepele: vrstvení\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a silnější, zatímco směrem ke špičce se zužuje a je tenčí a přesnější. Tento tvar čepele usnadňuje používání nože, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami #2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. \u003ca title=\"Úprava kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eÚprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „černá“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Vytváří pěkný kontrast s ručně vysekanými kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „cesta ostří“) má klasickou zakalenou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa)\u003c\/a\u003e je vyrobena z wenge a zakončena černou objímkou z buvolího rohu. Osmiboká rukojeť umožňuje pohodlný a pevný úchop a je vhodná pro praváky i leváky. Dřevo wenge se vyznačuje jedinečnou otevřenou kresbou, tmavě hnědou barvou a hladkým, leštěným vzhledem. Rukojeti z tohoto dřeva jsou velmi odolné a odolávají vlhkosti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že měkký povrch dřeva časem ztratí svou hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a stane se ještě bezpečnějším pro používání mokrýma rukama. Toto dodatečné tření „zdrsněného“ povrchu zabraňuje tomu, aby mastné, mokré a kluzké dlaně během používání sklouzly dopředu na čepel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165mm","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami č. 2 165mm (6.5\") [rosewood]","description":"\u003cp\u003ePředstavujeme \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e, prémiový japonský nůž vyrobený kovářstvím Hidetsune s více než stoletou tradicí. Nůž Hidetsune Ryo-Deba je navržen pro profesionální kuchaře i zkušené domácí kuchaře a je ideální pro všechny, kdo při přípravě ryb nebo jiného masa vyžadují spolehlivost a všestrannost. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských kuchyňských nožů, spolu s noži \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Jde o základní nože, které musí každý sushi kuchař dokonale ovládat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa rozdíl od typických jednostranně broušených nožů deba má tento model oboustranný výbrus - známý jako Ryo-Deba -, díky němuž se snadněji brousí a je vhodný pro praváky i leváky. Robustní čepel je navržena pro náročné úkoly, jako je filetování, porcování a snadné prosekávání kostí velkých ryb a drůbeže.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami #2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli. Nože z ní kované se vyznačují mimořádnou trvanlivostí ostří a zároveň se velmi snadno brousí. ⚠️ O údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e, která zlepšuje její strukturální integritu a následnou odolnost vůči nárazům a pomáhá předcházet vyštípnutí. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, směrem ke špičce se postupně ztenčuje a zpřesňuje. Díky tomuto designu je nůž velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento profil čepele se označuje jako distální zúžení - více se o něm dozvíte v našem článku o \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometrii čepele\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003ePovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „černý“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Pěkně kontrastuje s ručně vytesanými kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „cesta čepele“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z palisandru a zakončena černou objímkou z pakka dřeva. Oválný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a pevný úchop, vhodný pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že měkký povrch dřeva časem ztratí hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a používání s mokrýma rukama bude bezpečnější. Toto dodatečné tření „zdrsněného“ povrchu zajišťuje, že mastné, mokré a kluzké dlaně během používání nesklouznou dopředu na čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘSTVÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e je odkaz budovaný po generace - název spojuje znak mistra „秀“ (Hide) a jméno samotného zakladatele „常“ (Tsune). Nyní ve třetí generaci toto více než sto let staré kovářské řemeslo vyrábí robustní nástroje, jako jsou sekery, malé sekery a nože Deba, a propojuje tradici s mimořádnou pevností a přesností.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51626498818394,"sku":"410101091733","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_410101091733_1.jpg?v=1751964068"},{"product_id":"xinzuo-cai-dao-chinese-cleaver-190mm","title":"Čínský sekáček XinZuo Cai Dao 190 mm (7.5\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eV srdci každé kuchyně se ukrývá nástroj, který přesahuje pouhou funkčnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCai Dao (菜刀), legendární čínský sekáček\u003c\/strong\u003e, je známý jako mimořádně všestranný čínský kuchařský nůž. Jeho kořeny sahají stovky let do minulosti a byl vyvinut jako „jeden nůž na všechno“ - dokonalý univerzál pro přípravu zeleniny a vykostěného masa nejrůznějšími způsoby, od porcování kuřete po krájení jarní cibulky na ty nejtenčí plátky.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTento robustní Cai Dao má značnou hybnost, \u003cstrong\u003esnadno krájí suroviny vlastní vahou a zároveň nabízí vynikající kontrolu při úchopu mezi prsty\u003c\/strong\u003e. Zakřivení ostří pod úhlem 95 stupňů je ideální pro pohyby vpřed a vzad a mimořádně široká čepel umožňuje suroviny krájet na plátky, kostičky či jemno, drtit je, a dokonce je nabírat a snadno přenášet z prkénka do pánve. \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eStejně jako vzácná litinová pánev se Cai Dao v rodině předává z generace na generaci a je poznamenán lety patiny, zkušeností a cti. Tento zatím žádné příběhy nemá, ale je připraven vnést do vaší kuchyně trochu vzrušení.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Xinzuo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52071186366810,"sku":"580109291898","price":76.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/XinZuoCaiDaoChineseCleaver190mm_1_6a54b12c-c04a-4fa7-b51e-29028a4cfc8a.jpg?v=1763644733"},{"product_id":"tadafusa-ajikiri-sld-polished-hammered-105mm","title":"Ajikiri Tadafusa SLD s leštěným tepaným povrchem 105 mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eNěkteré nože vám v ruce jednoduše padnou. Tento \u003cstrong\u003eTadafusa\u003c\/strong\u003e je jedním z nich. Vyniká pozoruhodným vyvážením a kontrolou, které zajišťuje jeho geometrie. Je mistrovskou ukázkou řemeslného zpracování, výkonu a estetiky, která svou úrovní výrazně překonává svou cenovou kategorii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eČepel se vyznačuje \u003cstrong\u003evýrazným distálním zúžením\u003c\/strong\u003e, které vede od rukojeti až ke špičce. Tato konstrukce zajišťuje vynikající stabilitu a kontrolu, ať už jste zvyklí na úchop západního typu, nebo na úchop sevřením čepele mezi prsty. Hmotnost a konstrukce kovaného trnu stabilizují celou čepel a vytvářejí bod vyvážení, který leží méně uprostřed nebo jen mírně před rukojetí. Velkoryse tvarovaný výbrus u paty čepele navíc poskytuje pohodlí a prostor pro prsty při úchopu sevřením čepele.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTato promyšlená geometrie dodává čepeli \u003cstrong\u003esílu a kontrolu\u003c\/strong\u003e a zároveň ji udržuje tenkou a přesnou. To je zásadní při přípravě potravin s minimálním poškozením buněčných membrán, díky čemuž si suroviny zachovávají chuť i vzhled. Jde o působivý příklad tradičního japonského designu navrženého pro bezchybnou kontrolu, přesné použití a snadnou údržbu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAjikiri je menší a tenčí verzí tradičního japonského nože deba. Je určený pro menší ryby, například makrely, od nichž je odvozen jeho název - v japonštině „Aji“ znamená makrela a ve spojení se slovem „kiri“ (jap. nůž) název 鯵切 ajikiri doslova znamená „nůž na makrelu“.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePro ty, kteří milují tradiční vysokouhlíkovou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel\u003c\/a\u003e, ale nemají čas na náročnější údržbu, existuje dokonalý kompromis: polonerezová ocel SLD. Tato ocel nabízí pocit při používání a ostrost „nože z uhlíkové oceli“, ale šetří čas a námahu potřebné k péči o něj. Dosahuje o něco vyšší tvrdosti než VG-10, takže si déle udrží ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eUpozornění: Ocel SLD není plně nerezová, proto čepel po každém použití očistěte a osušte.\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003eTento nůž má oboustranně broušenou čepel s výrazným \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálním zúžením\u003c\/a\u003e. To znamená, že nůž je u rukojeti těžší a pevnější a směrem ke špičce se postupně ztenčuje a získává na přesnosti. Díky této konstrukci je čepel citlivější a snadněji ovladatelná, což zajišťuje vynikající vyvážení a skutečný pocit kontroly. Pevná patka čepele umožňuje vyvinout větší tlak, zatímco tenká špička je ideální pro přesné a jemné řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTěžký kovaný trn a rukojeť z hustého dřeva dodávají tomuto noži znatelně robustnější pocit než tradiční rukojeti Wa z lehké magnolie. Pro milovníky ultralehkých japonských nožů může působit o něco těžší, tato hmotnost však poskytuje jistý, stabilní úchop a dodává sílu každému řezu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo vrstveno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, která zlepšuje její strukturální integritu a následnou odolnost vůči nárazům a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003epomáhá předcházet vyštípávání\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má charakteristickou povrchovou úpravu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e s geometrickým diamantovým vzorem. Texturovaný povrch není pouze vizuálním detailem, ale také zabraňuje přichytávání potravin a umožňuje čistší a efektivnější krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsmiboká japonská rukojeť poskytuje bezpečný a pevný úchop. Díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKovářská dílna \u003ca href=\"\/cs\/collections\/tadafusa\"\u003eTadafusa\u003c\/a\u003e byla založena v roce 1948 v Sanjo, japonském „městě kovářů“. Její kořeny sahají až do 17. století. Tadafusa nejprve vyráběla nástroje a srpy, než se zaměřila na kuchyňské nože. Jejich nože dnes nabízejí přesnou ostrost profesionální úrovně a čistý, funkční design - spojují staletí tradice s moderním výkonem.\u003c\/p\u003e","brand":"Tadafusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52191594086746,"sku":"550107371817","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TadafusaAjikiriSLDPolishedHammered105mm_550107371817_1.jpg?v=1757935872"},{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke-150mm","title":"Kai Shun Classic Kiritsuke 150mm (5.9\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eNůž \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Kiritsuke 150 mm\u003c\/strong\u003e kombinuje legendární řemeslné zpracování značky Kai Shun s působivou čepelí s damaškovým vzorem z 32 vrstev. Jeho široký, zužující se design vyniká při nejrůznějších kuchyňských úkolech, zatímco tradiční rukojeť ve tvaru D, mírně vyosená pro praváky, zajišťuje dokonalé vyvážení, stabilitu a kontrolu při každém řezu úchopem mezi prsty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eČepele Shun Classic jsou díky výraznému pololesklému vzoru damaškové oceli složené z 32 vrstev nádherné na pohled. V kombinaci s elegantní, zužující se rukojetí z černého pakkawoodu vytvářejí celkový estetický design, jehož základem jsou kvalita a funkčnost.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž Kai Shun Classic Kiritsuke 150 mm má širokou, zužující se čepel s hrotem K a jemným zakřivením pro plynulé kolébavé pohyby, ideální pro sekání, krájení nadrobno a nejrůznější kuchyňské úkoly. Široký hřbet poskytuje pevnost při náročnější práci, například při krájení velké zeleniny nebo hutných surovin, zatímco přesný hrot kiritsuke vyniká při jemné práci a poskytuje úplnou kontrolu nad každým řezem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZvláštní pozornost byla věnována patce čepele, která byla pro dostatek prostoru pro prsty prohloubena. Zaoblené a hladké hrany zpříjemňují delší přípravu pokrmů a jemně opracovaný hřbet i patka čepele zabraňují vzniku otlaků pro pohodlnou manipulaci. Špička patky je jemně zaoblená pro větší bezpečnost, čímž snižuje riziko náhodného poranění, aniž by to mělo vliv na výkon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL A LAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele je vyrobeno z oceli VG-MAX kalené na 61 (±1) HRC, což zajišťuje mimořádnou ostrost, pevnost a dlouhotrvající ostří. Je opláštěno 32 vrstvami měkčí nerezové oceli (16 na každé straně) tradiční technikou san-mai, která poskytuje pružnost, ochranu tvrdého jádra a charakteristický vlnitý damaškový vzor. Tato kombinace pevnosti, odolnosti a krásy činí z nože funkční i vizuálně působivý nástroj.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eŠtíhlá, elegantní rukojeť je vyrobena z odolného pakkawoodu v tradičním japonském designu kaštanu (tvar D), mírně vyoseném doprava pro optimální kontrolu a pohodlí praváků. Malý výstupek na rukojeti zajišťuje stabilitu a bezpečný úchop mezi prsty, zatímco integrovaný řap zaručuje vynikající vyvážení. Přidaná pryskyřice zlepšuje odolnost proti vlhkosti a prodlužuje životnost, takže je rukojeť vhodná pro dlouhodobé používání v rušných kuchyních.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÝROBCE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSpolečnost KAI vyrábí vysoce kvalitní příbory již více než 115 let a spojuje tradiční japonské kovářství s moderními inovacemi. Každý nůž je vyroben s důrazem na přesnost, odolnost a eleganci a ztělesňuje nejvyšší standardy japonských kuchyňských nástrojů.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463495381338,"sku":"570121281875","price":187.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicKiritsuke150mm_DM-0777__570121281875_1.jpg?v=1760710636"},{"product_id":"kai-shun-classic-gokujo-boning-knife-165mm","title":"Kai Shun Classic Gokujo vykosťovací nůž 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVykosťovací nůž Kai Shun Classic Gokujo 165 mm\u003c\/strong\u003e je precizní nůž určený k vykosťování a filetování masa a ryb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJeho čepel z oceli VG-MAX (61 HRC) je tenká, pružná a oboustranně broušená, vyztužená 32vrstvou konstrukcí Damascus san-mai pro mimořádnou pevnost a odolnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"913\" data-start=\"640\"\u003eErgonomická rukojeť z pakkawoodu ve tvaru písmene D nabízí pohodlí, kontrolu a dokonalé vyvážení pro přesné krájení bez únavy. Zvláštní pozornost byla věnována konstrukci patky čepele - hladké zaoblené hrany a leštěný hřbet zajišťují bezpečí a pohodlí i při dlouhém krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eVykosťovací\u003c\/a\u003e nůž, jak už jeho název napovídá, slouží k odstraňování kostí z masa, drůbeže a ryb. Tvar rukojeti a čepele umožňuje různé úchopy a techniky krájení, které jsou obzvlášť užitečné při práci kolem kosti. Je vhodný pro každého, kdo hledá o něco těžší, ale dokonale vyvážený nůž s velmi tenkou a přesnou čepelí. Vykosťovací nože se používají kolem kostí, nikoli však k jejich prořezávání - čepel je příliš tenká, což může vést k jejímu vyštípnutí. \u003cspan\u003eAčkoli je primárně určen k vykosťování masa, je ideální také k \u003cstrong\u003efiletování\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eryb\u003c\/strong\u003e o hmotnosti až 10 kg (35 oz.), protože při jemných úkonech nabízí přesnost a kontrolu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonstrukci patky čepele byla věnována zvláštní pozornost; hladce zaoblené hrany zajišťují mimořádné pohodlí při používání - důležitou vlastnost vysoce kvalitních japonských nožů. Hřbet i patka čepele jsou jemně leštěné a bez ostrých míst, takže umožňují bezpečné a pohodlné krájení i při dlouhém krájení. Špička patky je rovněž zaoblená, což zvyšuje bezpečnost a pomáhá předcházet náhodným poraněním při manipulaci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL A LAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele je vyrobeno z oceli VG-MAX kalené na tvrdost 61 (±1) HRC, která poskytuje vynikající ostrost, pevnost a dlouhou životnost ostří. Je potaženo 32 vrstvami měkčí nerezové oceli (16 na každé straně) tradiční technikou san-mai, která zajišťuje pružnost, ochranu tvrdého jádra a charakteristický vlnitý vzor Damascus. Tato kombinace pevnosti, odolnosti a krásy činí z nože funkční i vizuálně působivý nástroj.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepele Shun Classic jsou na pohled nádherné díky charakteristickému pololesklému vzoru, který vytváří damaškový kompozit složený z 32 vrstev. V kombinaci s elegantní, zužující se rukojetí z černého pakkawoodu vytváří celkový estetický design, jehož základem je kvalita a funkčnost.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eŠtíhlá, elegantní rukojeť je vyrobena z odolného pakkawoodu v tradičním japonském kaštanovém designu (tvar D), mírně posunutém doprava pro optimální kontrolu a pohodlí praváků. Malý výstupek na rukojeti zajišťuje stabilitu a bezpečný špetkový úchop, zatímco integrovaný řap zajišťuje vynikající vyvážení. Přídavek pryskyřice zvyšuje odolnost proti vlhkosti a prodlužuje životnost, takže je rukojeť vhodná pro dlouhodobé používání v rušných kuchyních.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNOŽÍŘSKÁ DÍLNA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSpolečnost KAI vyrábí vysoce kvalitní nožířské nástroje již více než 115 let a kombinuje tradiční japonské kovářství s moderními inovacemi. Každý nůž je vyroben tak, aby nabízel přesnost, odolnost a eleganci a ztělesňoval nejvyšší standardy japonských kuchyňských nástrojů.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463509143898,"sku":"570118281874","price":157.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicGokujoBoningKnife140mm_DM-0743__570118281874_1.jpg?v=1760710927"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-180mm","title":"Kai Shun Classic Santoku 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Classic Santoku 180 mm\u003c\/strong\u003e je robustní široký japonský nůž určený kuchařům i domácím kuchařům, kteří dávají přednost masivním čepelím západního typu s výhodami japonské oceli s vysokou tvrdostí. Díky své hmotnosti a robustní konstrukci je ideální pro zpracování velkého množství zeleniny a bez námahy může nahradit čínský sekáček nebo dokonce nůž Nakiri. Je perfektní pro sekání, krájení a porcování větší zeleniny, jako je zelí, pekingské zelí, dýně a pak choi, a je navržen pro přesnou práci i při intenzivním používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť ve tvaru D je určena pro praváky a poskytuje stabilní úchop sevřením, který zajišťuje optimální vyvážení mezi rukojetí a čepelí pro pohodlné a bezpečné používání, a to i při dlouhotrvající práci v kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eStejně jako klasický Santoku umožňuje čepel všestranné sekání, krájení a najemno nasekání bylinek - má však širší, těžší a robustnější konstrukci. Hřbet se zužuje směrem ke špičce, což zajišťuje výjimečnou kontrolu a stabilitu, zatímco dlouhá a pevná plocha umožňuje čisté a snadné krájení i větších nebo tvrdších surovin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZvláštní pozornost byla věnována patce, hřbetu a špičce patky - všechny tyto části jsou hladce zaoblené, aby zabraňovaly únavě ruky a snižovaly riziko náhodného poranění při manipulaci. Toto promyšlené provedení činí delší přípravu bezpečnější a pohodlnější.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL A LAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele je vyrobeno z oceli VG-MAX kalené na tvrdost 61 (±1) HRC, která poskytuje mimořádnou ostrost, pevnost a dlouhou životnost ostří. Je opláštěno 32 vrstvami měkčí nerezové oceli (16 na každé straně) tradiční technikou san-mai, která zajišťuje pružnost, ochranu tvrdého jádra a charakteristický vlnitý damaškový vzor. Tato kombinace pevnosti, odolnosti a krásy činí z nože funkční i vizuálně působivý nástroj.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eŠtíhlá elegantní rukojeť je vyrobena z odolného pakkawoodu v tradičním japonském provedení ve tvaru kaštanu (D), mírně posunutém doprava pro optimální kontrolu a pohodlí praváků. Malý výstupek na rukojeti zajišťuje stabilitu a bezpečný úchop sevřením, zatímco integrovaný řap zajišťuje vynikající vyvážení. Přidaná pryskyřice zvyšuje odolnost proti vlhkosti a prodlužuje životnost, takže je rukojeť vhodná pro dlouhodobé používání v rušných kuchyních.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÝROBCE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSpolečnost KAI vyrábí vysoce kvalitní nože již více než 115 let a kombinuje tradiční japonské kovářství s moderními inovacemi. Každý nůž je zhotoven tak, aby poskytoval přesnost, odolnost a eleganci a ztělesňoval nejvyšší standardy japonských kuchyňských nástrojů.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463519170906,"sku":"570108101872","price":208.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku180mm_DM-0717__570108101872_1.jpg?v=1760711149"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-140mm","title":"Kai Shun Classic Santoku 140mm (5.5\")","description":"\u003cp\u003eKompaktní kuchyňský pomocník Kai Shun Classic Santoku usnadní každý úkol - od přípravy snídaně až po každodenní vaření. Jeho vyvážená konstrukce zajišťuje přesné a kontrolované krájení v každé situaci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTato menší verze nože Kai Shun Classic Santoku kombinuje všestrannost a snadnou přenosnost. Kompaktní Santoku je dokonalým kuchyňským pomocníkem doma i na cestách - od krájení másla a sýra ke snídani přes přípravu rychlého oběda či večeře až po použití při kempování, plachtění nebo pěší turistice. Díky kratší čepeli a nízké hmotnosti je ideální pro středně velké suroviny - například papriky, malé brambory nebo jablka - a umožňuje přesné krájení při zachování stability a snadné ovladatelnosti nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZvláštní pozornost byla věnována patce, hřbetu a špičce patky čepele - všechny části jsou hladce zaoblené, aby se předešlo únavě ruky a snížilo riziko náhodného poranění při manipulaci. Tento promyšlený design činí delší přípravu pokrmů bezpečnější a pohodlnější.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePro bezpečnou přepravu mimo kuchyň doporučujeme používat plastovou pochvu saya. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL A LAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele je vyrobeno z oceli VG-MAX, kalené na tvrdost 61 (±1) HRC, která zajišťuje vynikající ostrost, pevnost a dlouhou životnost ostří. Je opláštěno 32 vrstvami měkčí nerezové oceli (16 na každé straně) tradiční technikou san-mai, která poskytuje pružnost, ochranu tvrdého jádra a charakteristický zvlněný damaškový vzor. Tato kombinace pevnosti, odolnosti a krásy činí z nože funkční i vizuálně působivý nástroj.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eŠtíhlá, elegantní rukojeť je vyrobena z odolného pakkawoodu v tradičním japonském provedení kaštanového tvaru (D), mírně posunutém doprava pro optimální kontrolu a pohodlí praváků. Malý výstupek na rukojeti zajišťuje stabilitu a bezpečný úchop sevřením, zatímco integrovaný řap zajišťuje vynikající vyvážení. Přidaná pryskyřice zvyšuje odolnost proti vlhkosti a prodlužuje životnost, takže je rukojeť vhodná pro dlouhodobé používání v rušných kuchyních.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNOŽÍŘSKÉ ŘEMESLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSpolečnost KAI vyrábí vysoce kvalitní nožířské výrobky již více než 115 let a kombinuje tradiční japonské kovářství s moderními inovacemi. Každý nůž je vyroben s důrazem na přesnost, odolnost a eleganci a ztělesňuje nejvyšší standardy japonských kuchyňských nástrojů.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485459607898,"sku":"570108281873","price":133.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku140mm_DM-0727__570108281873_1.jpg?v=1760946306"},{"product_id":"kai-shun-classic-slicer-230mm","title":"Kai Shun Classic krájecí nůž 230mm (9.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Classic Slicer 230 mm\u003c\/strong\u003e je dlouhá, elegantní čepel, která kombinuje klasický tvar krájecího nože západního typu s prvotřídní japonskou ocelí. Je ideální pro krájení masa, ryb a velkých pečení a umožňuje hladké, kontrolované a čisté řezy - i u choulostivých surovin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDlouhá a úzká čepel Sujihiki\/slicer je navržena pro hladké krájení velkých kusů masa nebo ryb bez vynakládání zbytečného tlaku. Její tenký, úzký profil snižuje tření a umožňuje přesné, kontrolované krájení při zachování struktury masa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZvláštní pozornost byla věnována patce čepele, hřbetu a špičce patky - všechny tyto části jsou hladce zaoblené, aby se předešlo únavě ruky a snížilo riziko náhodného poranění při manipulaci. Tento promyšlený design činí delší přípravu bezpečnější a pohodlnější.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL A LAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele je vyrobeno z oceli VG-MAX, kalené na tvrdost 61 (±1) HRC, která zajišťuje mimořádnou ostrost, pevnost a dlouhou životnost ostří. Je oboustranně obloženo 32 vrstvami měkčí nerezové oceli (16 na každé straně) tradiční technikou san-mai, což zajišťuje pružnost, ochranu tvrdého jádra a charakteristický vlnitý damaškový vzor. Tato kombinace pevnosti, odolnosti a krásy činí z nože funkční i vizuálně působivý nástroj.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eŠtíhlá, elegantní rukojeť je vyrobena z odolného pakkawoodu v tradičním japonském provedení ve tvaru kaštanu (D), mírně vyoseném doprava pro optimální kontrolu a pohodlí praváků. Malý výstupek na rukojeti zajišťuje stabilitu a bezpečný úchop sevřením, zatímco integrovaný řap zajišťuje vynikající vyvážení. Přidaná pryskyřice zvyšuje odolnost proti vlhkosti a prodlužuje životnost, takže je rukojeť vhodná pro dlouhodobé používání v rušných kuchyních.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÝROBCE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSpolečnost KAI vyrábí vysoce kvalitní nože již více než 115 let a kombinuje tradiční japonské kovářství s moderními inovacemi. Každý nůž je vyroben s důrazem na přesnost, odolnost a eleganci a ztělesňuje nejvyšší standardy japonských kuchyňských nástrojů.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485461016922,"sku":"570114781871","price":157.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSlicer230mm_DM-0704__570114781871_1.jpg?v=1760946494"},{"product_id":"kai-shun-classic-paring-90mm","title":"Kai Shun Classic loupací nůž 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Classic vykrajovací nůž 90 mm (3.5\")\u003c\/strong\u003e je kompaktní japonský kuchyňský nůž navržený pro přesnost, kontrolu a všestranné použití při drobných úkonech. Jeho jádro z oceli VG-MAX, kalené na 61 HRC a opláštěné 32 vrstvami oceli, nabízí vynikající ostrost, odolnost a výrazný vlnitý damaškový vzor. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eTento petty nůž je ideální na loupání, ořezávání, sekání najemno a přípravu drobného ovoce a zeleniny. Jemné a detailní práce zvládá snadno - je perfektní pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře. Jeho tenká a lehká čepel umožňuje snadnou manipulaci a pohodlné používání i během delší přípravy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePečlivě zaoblená patka, hřbet a špička paty čepele snižují únavu ruky a minimalizují riziko náhodného poranění, takže delší příprava je bezpečnější a pohodlnější. Tento promyšlený design zvyšuje bezpečnost a pohodlí při delší práci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL A LAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele je vyrobeno z oceli VG-MAX kalené na 61 (±1) HRC, která poskytuje vynikající ostrost, pevnost a dlouhou trvanlivost ostří. Je opláštěno 32 vrstvami měkčí nerezové oceli (16 na každé straně) tradiční technikou san-mai, která zajišťuje pružnost, ochranu tvrdého jádra a charakteristický vlnitý damaškový vzor. Tato kombinace pevnosti, odolnosti a krásy činí z nože funkční i vizuálně působivý nástroj.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eŠtíhlá a elegantní rukojeť je vyrobena z odolného pakka dřeva v tradičním japonském kaštanovém provedení (tvar D), mírně posunutém doprava pro optimální kontrolu a pohodlí praváků. Malý hřbet na rukojeti zajišťuje stabilitu a bezpečný úchop sevřením, zatímco integrovaný trn zajišťuje vynikající vyvážení. Přidaná pryskyřice zlepšuje odolnost proti vlhkosti a prodlužuje životnost, takže je nůž vhodný pro dlouhodobé používání v rušných kuchyních.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNOŽÍŘSTVÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSpolečnost KAI vyrábí vysoce kvalitní nože již více než 115 let a kombinuje tradiční japonské kovářství s moderními inovacemi. Každý nůž je vyroben s důrazem na přesnost, odolnost a eleganci a ztělesňuje nejvyšší standardy japonských kuchyňských nástrojů.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485465243994,"sku":"570112261870","price":97.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicPetty90mm_DM-0700__570112261870_1.jpg?v=1760946570"},{"product_id":"kai-shun-wasabi-black-paring-100mm","title":"Kai Shun Wasabi Black loupací nůž 100mm (3.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Wasabi Black Santoku 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e je všestranný japonský kuchyňský nůž s minimalistickým designem, dlouhotrvající ostrostí a dostupnou cenou. Čepele řady Wasabi Black jsou vyrobeny z korozivzdorné oceli 6A\/1K6, která byla kalena na tvrdost 58 (±1) HRC, aby zajišťovala dlouhotrvající ostrost a snadnou údržbu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWasabi Black je skutečný dříč v kuchyni - robustní, odolný a připravený na náročné úkoly. Vyniká spolehlivostí a přesností, díky čemuž je vynikající volbou pro začátečníky i zkušené profesionály. I přes dostupnou cenu se jeho zpracování a přesnost vyrovnají mnohem dražším nožům západního typu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNůž Petty 100 mm je kompaktní verzí nože Gyuto (šéfkuchařského nože), navrženou pro přesnost a kontrolu při drobných úkolech, u nichž jsou větší nože nepraktické. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe ideální na loupání, ořezávání, sekání a detailní přípravu potravin a představuje nezbytný nástroj pro každou kuchyni.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLeštěná čepel je vyrobena z nově vyvinuté korozivzdorné \u003cstrong\u003eoceli 6A\/1K6 kalené na tvrdost 58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, která nabízí dokonalou rovnováhu mezi ostrostí, dlouhou životností ostří a snadnou údržbou. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMírně zakřivený hřbet zajišťuje bezpečný úchop pro přesné krájení a houpavé pohyby.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMatně černá rukojeť\u003c\/strong\u003e z voděodolného polypropylenu obohaceného bambusovým práškem působí v ruce hladce a přirozeně. Její kaštanový tvar poskytuje pohodlí a přesnost i při delším používání. Bezešvé spojení čepele a rukojeti zabraňuje usazování nečistot a usnadňuje čištění.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNOŽÍŘSKÁ DÍLNA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSpolečnost KAI již více než 115 let spojuje staleté tradice japonského kovářství s moderními inovacemi a vyrábí nože proslulé svou přesností, odolností a elegantním designem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52509942153562,"sku":"570112321883","price":46.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunWasabiBlackUtility100mm_6710P__570112321883_1.jpg?v=1761201246"},{"product_id":"kai-shun-wasabi-black-slicer-230mm","title":"Kai Shun Wasabi Black krájecí nůž 230mm (9.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Wasabi Black Slicer 230 mm (9,1\")\u003c\/strong\u003e je všestranný japonský kuchyňský nůž s minimalistickým designem, dlouhotrvající ostrostí a dostupnou cenou. Čepele řady Wasabi Black jsou vyrobeny z korozivzdorné oceli 6A\/1K6, která je kalena na tvrdost 58 (±1) HRC, aby si dlouhodobě zachovala ostrost a snadno se udržovala.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWasabi Black je skutečný dříč v kuchyni - robustní, odolný a připravený na intenzivní používání. Vyniká spolehlivostí a přesností, takže je skvělou volbou pro začátečníky i zkušené profesionály. I přes dostupnou cenu se kvalitou zpracování a přesností vyrovná mnohem dražším nožům západního typu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDlouhý a úzký profil je ideální pro čisté krájení masa, ryb a velkých kusů potravin jedním tahem. Její délka snižuje tření, takže dosáhnete hladkých řezů s minimálním tlakem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLeštěná čepel je vyrobena z nově vyvinuté korozivzdorné oceli \u003cstrong\u003e6A\/1K6 kalené na tvrdost 58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, která nabízí dokonalou rovnováhu mezi ostrostí, dlouhodobým udržením ostří a snadnou údržbou. Mírně zakřivený hřbet zajišťuje bezpečný úchop a snadné ovládání i při jemném krájení a kolébavém pohybu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMatně černá rukojeť\u003c\/strong\u003e z voděodolného polypropylenu obohaceného bambusovým práškem působí v ruce hladce a přirozeně. Její oválný tvar poskytuje pohodlí a přesnost i při delším používání. Bezespáré spojení čepele a rukojeti zabraňuje usazování nečistot a usnadňuje čištění.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSpolečnost KAI vyrábí již více než 115 let nožířské výrobky podle tradic legendárních samurajů starého Japonska. Snaha zachovat dávné tradice a spojit je s inovativními postupy přitom nepředstavuje žádný rozpor, ale tvoří základ nových produktů, které ctí japonské kovářství a zároveň splňují moderní požadavky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52511358517594,"sku":"570114781886","price":63.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunWasabiBlackSlicer230mm_6723L__570114781886_1.jpg?v=1761212399"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/VAL03-11.jpg?v=1781248479","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/on-sale.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}