{"title":"Nigara Hamono VG-10 damašková ocel Tsuchime","description":"Japonské nože Nigara Hamono VG-10 Damascus Tsuchime jsou dokonale zpracované a jejich povrchová úprava tomu odpovídá. Jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vynikající ostrost s minimální údržbou. Tyto nože jsou proto vhodné také jako první japonský nůž nebo jako dárek. Jsou opatřeny luxusní japonskou rukojetí wa z tmavého ebenu.","products":[{"product_id":"nigara-santoku-vg-10-damascus-tsuchime-180mm","title":"Nigara Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eExistují nože, a pak jsou tu \u003cem\u003enože\u003c\/em\u003e. Nože z řady \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e si rozhodně zaslouží velké N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled a pocit při používání těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynule přechází do složitých damaškových vln a vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, žiletkově ostrému ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém krájení nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jeho jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vynikající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž je proto vhodný také jako první japonský nůž nebo jako dárek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž má všechny vlastnosti tradičního japonského santoku: širokou čepel, ploché břicho a hřbet, který se směrem ke špičce stáčí pod úhlem 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko. Jedinečné údery kladiva připomínající kroupy zabraňují přichytávání surovin k čepeli během sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eNůž santoku\u003c\/a\u003e pochází z Japonska a jedná se o všestranný víceúčelový kuchyňský nůž, který se běžně používá v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na krájecím prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNázev „santoku“ pochází z japonského slova „san“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se všemi třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává nadrobno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž santoku se dělí na tři odlišné části: špičku, která je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy, ostří, které slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkonů, a patku nože, která je ideální pro intenzivní sekání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky svému bohatému dědictví a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni, ať už domácí, nebo profesionální, a hodí se pro širokou škálu potřeb při krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 169 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky a vytvořit dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVAŘENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z jedné hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které první vrstvu chrání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil této čepele klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrchová úprava čepele je jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime připomínajících kroupy a složitého zvlněného damaškového vzoru. Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotisky na její horní části\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zkušeně tepe a vytvářejí se podmanivé prohlubně, které\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—kromě čistě estetické\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—plní také praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli během krájení\u003c\/span\u003e. Prohlubně tsuchime plynule přecházejí do damaškového vzoru, který se dokonale mění v lesklé ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěná do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Díky osmihrannému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, a proto je obtížné je sehnat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od začátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době působilo v regionu více než sto kováren a Nigara Forging je tak svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePřestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyráběných tradičními metodami, které jsou ukázkou dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živoucím svědectvím trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a miluje nože, umění i hudbu. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47623501480282,"sku":"420108081584","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSantokuVG-10DamascusTsuchime180mm_420108081584_1.jpg?v=1707826983"},{"product_id":"nigara-bunka-vg-10-damascus-tsuchime-180mm","title":"Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eJsou nože, a pak jsou tu \u003cem\u003eNože\u003c\/em\u003e. Nože z \u003cstrong\u003eřady Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e si rozhodně zaslouží velké N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled a pocit z těchto Nožů nikoho nenechají lhostejným. Jedinečný tepaný vzor \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule přechází do složitých vln \u003cem\u003edamascénského vzoru\u003c\/em\u003e a vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které se táhnou až k lesklému, jako břitva ostrému ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek dokonale opracované a při každém krájení nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvar čepele se nazývá \u003ca title=\"Tvar čepele se nazývá Bunka\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, což v japonštině znamená \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekultura\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003emimořádně univerzální nůž\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky typické funkčnosti je tvar čepele \u003cstrong\u003eBunka \u003c\/strong\u003eurčen k všestrannému použití v západní kuchyni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMá pružný profil, který je u rukojeti \u003cstrong\u003edostatečně široký\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejemně tvarované břicho čepele vhodné pro \u003cstrong\u003edlouhé i krátké řezy\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eplochou zadní stranu\u003c\/strong\u003e čepele,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ea tenkou špičatou \u003cstrong\u003eobrácenou tanto špičku pro přesné řezy\u003c\/strong\u003e a vykrajování.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eÚhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, které se říká »\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e«. Kromě drsného vzhledu tento tvar uživateli umožňuje přesnost a usnadňuje práci na těžko dostupných místech.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 169 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety našla správnou rovnováhu různých prvků a vytvořila tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, tvárnější oceli, které byly společně vykovány do zvlněného damascénského vzoru. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její schopnosti odolávat nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (místa, kde se mění úhel) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snáze se znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrchová úprava čepele tohoto nože je jedinečnou kombinací tepaných prohlubní \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, připomínajících kroupy, a složitého zvlněného \u003cem\u003edamascénského vzoru\u003c\/em\u003e. Povrch čepele byl upraven speciálním texturovacím kladivem, které na její horní části zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003eotisky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručným kováním opatří poutavými prohlubněmi, které\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e —kromě čistě estetické\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e funkce— mají také praktický účel: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přilnavost potravin k čepeli během krájení\u003c\/span\u003e. Prohlubně \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule přecházejí do damascénského vzoru, který se dokonale spojuje s lesklým ostřím.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěna do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, a proto se obtížně shánějí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době v regionu působilo více než sto kováren a Nigara Forging je dnes svědectvím bohaté historie a řemeslného umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Hamono je již více než 350 let uznávanou rodinou mečířů. Kovárna, původně pověřená oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, přešla k výrobě nožů poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAčkoli byla výroba mečů ukončena v roce 1965, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své řemeslné umění předvádí prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou ukázkou dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí svědectví trvalé tradiční řemeslné výroby zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47625149022554,"sku":"420116081585","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraBunkaVG-10DamascusTsuchime180mm_420116081585_1.jpg?v=1707832526"},{"product_id":"nigara-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eJsou nože, a pak jsou tu \u003cem\u003eNože\u003c\/em\u003e. Nože z řady \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e si rozhodně zaslouží psát s velkým N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled a pocit z těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Jedinečný tepaný vzor \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule přechází do složitých vln \u003cem\u003edamascénského vzoru\u003c\/em\u003e a vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, žiletkově ostrému ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém řezu nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jeho jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vynikající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž se proto hodí i jako první japonský nůž nebo jako dárek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedinečné údery kladiva připomínající kroupy zabraňují přichytávání surovin k čepeli při krájení, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePokud hledáte univerzální nůž, který vynikne při jakémkoli kuchyňském úkolu – ať už jde o krájení zeleniny, přípravu čerstvého tuňáka nebo porcování steaku přímo z grilu – dál už hledat nemusíte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eTady vaše hledání končí. Lepší než gyuto už to nebude.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 200 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajnější oceli, které byly společně vykovány a vytvořily vlnitý damascénský vzor. Tato technika se nazývá  \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvení\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které tu první chrání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus (symetrickou čepel)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, takže je vhodná pro leváky i praváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý výbrus typu V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu ostří.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrchová úprava čepele je jedinečným spojením tepaných prohlubní \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, připomínajících kroupy, a složitého vlnitého \u003cem\u003edamascénského vzoru\u003c\/em\u003e. Povrch čepele byl ošetřen speciálním texturovaným kladivem, které zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\u003egeometrické \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotisky na její horní části\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručně tepe a vytvářejí se podmanivé prohlubně, které\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e – kromě čistě estetické\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e funkce – mají také výrazný praktický účel: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení\u003c\/span\u003e. Prohlubně \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule přecházejí do damascénského vzoru, který bezchybně navazuje na lesklé ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří mezi nejodolnější dřeva. Je vyleštěná do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Díky osmihrannému tvaru je vhodná pro leváky i praváky. V poslední době klesl počet výrobců těchto rukojetí, takže se obtížně shánějí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V tehdejším regionu působilo více než sto kováren a Nigara Forging je dodnes svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono váženým rodem mečířů. Kovárna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAčkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které dokládají dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živé svědectví trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a jeho vášní jsou nože, umění a hudba. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47628752716122,"sku":"420103121586","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoVG-10DamascusTsuchime210mm_420103121586_1.jpg?v=1707833897"},{"product_id":"nigara-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eJsou nože, a pak jsou \u003cem\u003enože\u003c\/em\u003e. Nože z řady \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e si rozhodně zaslouží velké N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled a pocit z těchto nožů nikoho nenechají lhostejným. Jedinečný tepaný vzor \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule přechází do složitých vln \u003cem\u003edamascénského\u003c\/em\u003e vzoru a vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, břitce ostrému ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek dokonale opracované a při každém krájení nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4\")\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vynikající ostrost a vyžaduje jen minimální údržbu, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž je proto vhodný také jako první japonský nůž nebo jako dárek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJedinečné údery kladiva připomínající krupobití zabraňují přichytávání surovin k čepeli při sekání, díky čemuž je práce rychlejší a přesnější.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 232mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a plynulou ostrostí. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádrová vrstva z oceli VG-10 byla vložena mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damascénský vzor. Tato technika se nazývá  \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci odštípnutí. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání předchozí vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro leváky i praváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu ostří.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrchová úprava čepele tohoto nože je jedinečnou kombinací tepaných prohlubní \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e připomínajících krupobití a složitého zvlněného \u003cem\u003edamascénského\u003c\/em\u003e vzoru. Povrch čepele byl ošetřen speciálním texturovaným kladivem, které zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotisky v její horní části\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Jde o působivou techniku, při níž je povrch čepele zručně tepán, aby vznikly podmanivé prohlubně, které\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—kromě čistě estetické\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—mají také praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení\u003c\/span\u003e. Prohlubně \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule přecházejí do damascénského vzoru, který bezchybně navazuje na lesklé ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří mezi nejodolnější dřeviny. Je vyleštěná do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Díky osmihrannému tvaru je vhodná pro leváky i praváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže je obtížné je najít.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v tomto regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono váženou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePřestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které dokládají dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živým svědectvím trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k dílu Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629092290906,"sku":"420103161587","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161587_1.jpg?v=1707834983"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eExistují nože, a pak jsou tu \u003cem\u003eNože\u003c\/em\u003e. Nože z \u003cstrong\u003eřady Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e si rozhodně zaslouží velké N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled a pocit z těchto nožů nikoho nenechají lhostejným. Jedinečný tepaný vzor \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule přechází do složitých vln \u003cem\u003edamascénského vzoru\u003c\/em\u003e a vytváří úchvatnou hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, dokonale ostrému ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek leštěné a při každém řezu nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vysokou ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž je proto vhodný i jako první japonský nůž nebo dárek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedinečné údery kladiva připomínající kroupy zabraňují přichytávání surovin k čepeli při sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKiritsuke-gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a precizní práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má špičku typu reverse-tanto, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a nenamáhavou práci špičkou. Břicho čepele je mírně zakřivené, čímž se odlišuje od standardního ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Díky tomu se nůž velmi dobře hodí i k houpavému způsobu krájení. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, ale později byly často přepracovány na víceúčelové nože s oboustranným výbrusem, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Také je směl používat pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 233 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádrová vrstva z oceli VG-10 byla vložena mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly kováním spojeny a vytvořily zvlněný damascénský vzor. Tato technika se nazývá  \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání předchozí vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, takže je vhodná pro leváky i praváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrchová úprava čepele tohoto nože je jedinečnou kombinací tepaných prohlubní \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, připomínajících kroupy, a složitého zvlněného \u003cem\u003edamascénského\u003c\/em\u003e vzoru. Povrch čepele byl upraven speciálním strukturovaným kladivem, které zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotisky na její horní části\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Jde o úchvatnou techniku, při níž se povrch čepele zručně tepe, aby vznikly působivé prohlubně, které\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—kromě čistě estetické\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—plní také důležitou praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení\u003c\/span\u003e. Prohlubně \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule přecházejí do damascénského vzoru, který bezchybně přechází v lesklé ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e, které je známé svou výjimečnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Je vyleštěná do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký pocit v ruce. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro leváky i praváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí trvající 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době působilo v regionu více než sto kováren a Nigara Forging dodnes představuje svědectví o bohaté historii a řemeslném umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono uznávanou rodinou výrobců mečů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePřestože výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou důkazem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eV prosinci 2007 byly jejich výrobky oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, takže Nigara Hamono představuje živoucí svědectví trvalé tradiční řemeslné výroby zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem již osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629148782938,"sku":"420103161588","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161588_1.jpg?v=1707838833"},{"product_id":"nigara-petty-vg-10-damascus-tsuchime-150mm","title":"Nigara Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eExistují nože, a pak jsou tu \u003cem\u003enože\u003c\/em\u003e. Nože z řady \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e si rozhodně zaslouží velké N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled a pocit při používání těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Jedinečný tepaný vzor \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule přechází do složitých vln \u003cem\u003edamascénského vzoru\u003c\/em\u003e a vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které směřují k lesklému, ostře nabroušenému ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém řezu nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro práci v ruce a menší krájecí úkoly, jako je loupání a vykrajování jádřinců, při kterých jsou větší nože nepraktické. Jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vysokou ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž je proto vhodný také jako první japonský nůž nebo dárek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJedinečné tepané důlky připomínající krupobití zabraňují přichytávání surovin k čepeli při sekání, takže práce je rychlejší a přesnější.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž petty je \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003evíceúčelový\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e nůž, který je menší než ostatní japonské nože, a umožňuje tak i \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003epráci v ruce\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, například vykrajování jádřinců a loupání, stejně jako další \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003emenší úkoly\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, pro které jsou větší nože nepraktické. Je považován za \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ejeden z nejdůležitějších nožů\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e v kuchyni a hned po noži \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (japonské verzi západního kuchařského nože) zaujímá druhé místo.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJednoduše řečeno je nůž petty \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003epřípravný nůž\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, který připravuje suroviny pro použití většího nože, jako je \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e nebo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Používá se jako \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ehlavní nůž, který doplňuje větší univerzální nůž\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, a společně zvládnou naprostou většinu přípravy potravin.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eZa jeho oblibou stojí \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003emalá velikost a robustní hřbet\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e — zvládne většinu drobných a náročných úkonů, na které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, například loupání nebo krájení masa u šlach. Jeho malá velikost je také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 142mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 150mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít ideální poměr různých prvků pro vytvoření dnes nejpoužívanější oceli na výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli, které byly kovány dohromady a vytvořily zvlněný damascénský vzor. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kašírování\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její odolnosti vůči nárazům a k prevenci vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které tu první chrání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (místa, kde se mění úhel) je profil této čepele klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrchová úprava čepele tohoto nože je jedinečnou kombinací tepaných důlků \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, připomínajících krupobití, a složitého zvlněného \u003cem\u003edamascénského vzoru\u003c\/em\u003e. Povrch čepele byl upraven speciálním texturovaným kladivem, které zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotisky na její horní části\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele pečlivě tepe a vytvářejí se podmanivé důlky, které\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e — kromě čistě estetické\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e funkce — mají také praktický účel: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení\u003c\/span\u003e. Důlky \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule přecházejí do damascénského vzoru, který bezchybně přechází v lesklé ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e, které je proslulé mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký pocit v ruce. Díky osmihrannému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době největšího rozmachu se v regionu nacházelo více než sto kováren a Nigara Forging je dodnes svědectvím bohaté historie a umění řemesla Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Zpočátku ji oblast Tsugaru pověřila výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla kovárna k výrobě nožů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePřestože výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které dokládají dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí důkaz trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629255442778,"sku":"420107071613","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettyVG-10DamascusTsuchime150mm_420107071613_1.jpg?v=1707906551"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eJsou nože a pak jsou \u003cem\u003enože\u003c\/em\u003e. Nože z řady \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e si rozhodně zaslouží velké N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled a pocit z těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Jedinečný tepaný vzor \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule splývá se složitými vlnami \u003cem\u003edamascénského vzoru\u003c\/em\u003e a vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, ostře nabroušenému ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek leštěné a při každém krájení nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jeho jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vynikající ostrost s minimálními nároky na údržbu, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž je proto vhodný také jako první japonský nůž nebo jako dárek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedinečné údery kladiva připomínající kroupy zabraňují přichytávání surovin k čepeli při sekání, takže práce je rychlejší a přesnější.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKiritsuke-Gyuto je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Dlouhá čepel skvěle poslouží při přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má špičku typu reverse-tanto, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Břicho čepele je mírně zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Nůž se proto velmi dobře hodí i k houpavým řezům. Má široký profil pro snadné přemisťování potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradičně měly nože kiritsuke jednostranné ostří, později však byly často přepracovány jako víceúčelové nože s oboustranným ostřím, aby vyhověly rychlému tempu moderních kuchyní. Používat je směl také pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 203mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít ideální poměr různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli, které byly kováním spojeny do vlnitého damascénského vzoru. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvení\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž má \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, takže je vhodný pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrchová úprava čepele nože je jedinečným spojením tepaných prohlubní \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, připomínajících kroupy, a složitého vlnitého \u003cem\u003edamascénského vzoru\u003c\/em\u003e. Povrch čepele byl opracován speciálním strukturovaným kladivem, které v její horní části zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotisky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele dovedně tepe a vytvářejí se podmanivé prohlubně, které\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—kromě čistě estetické\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efunkce—plní také výraznou praktickou úlohu: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení\u003c\/span\u003e. Prohlubně \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule splývají s damascénským vzorem, který bezchybně přechází v lesklé ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e, které je proslulé mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěná do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký pocit v ruce. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže je obtížné je sehnat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době v regionu fungovalo více než sto kováren a Nigara Forging dodnes představuje svědectví o bohaté historii a řemeslném umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna, kterou oblast Tsugaru původně pověřila výrobou japonských mečů, přešla k výrobě nožů poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly uznání během druhé světové války.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eVýroba mečů skončila v roce 1965, ale Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyráběných tradičními metodami, které jsou výsledkem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živý důkaz trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47656583463258,"sku":"420103121198","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime210mm_420103121198_1.jpg?v=1707902591"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Nigara_VG-10_Damascus_Tsuchime_4.jpg?v=1707909688","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/nigara-hamono-damascus-tsuchime-line.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}