{"title":"Nigara 4 [série Knife Vision]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eŘada \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eKnife Vision\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ezkoumá strukturu a odraz světla ve světě japonského nožířství. Každý snímek představuje umění jiného mistra nožíře a jeho jedinečný pohled na kov a jeho vlastnosti. Projekt je poctou řemeslnému zpracování japonských nožů, jehož tradice sahá několik staletí do minulosti, a zároveň zamyšlením nad podstatou našeho pohledu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStejně jako mistři nožíři opracovávají povrch, pracuje s ním i světlo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-bc00f54c-7fff-181e-d4ef-6a61bcbc9c04\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePři zakoupení tisku získáte 15% slevu na nože s povrchovou úpravou čepele odpovídající povrchu zobrazenému na díle. Sleva bude automaticky uplatněna při dokončení objednávky.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem, používaný k přípravě ryb, zejména sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným plynulým tahem, který společně s ostřím s jednostranným výbrusem ostře nabroušeným jako břitva vytvoří hladké, lesklé řezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvalita a zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající – od nádherně leštěného choilu až po jedinečný damaškový vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. Vnější vrstvy čepele mají vzhled perleťové mozaiky, který se objevuje jen zřídka – dokonce i u těch nejluxusnějších čepelí. Tímto nožem kovárna Nigara Hamono znovu potvrdila své postavení jednoho z nejexkluzivnějších a nejvýznamnějších výrobců nožů v Japonsku!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě \u003ca href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – což je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což uživateli umožňuje krájet sashimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem k délce čepele doporučujeme tento nůž zkušeným uživatelům nožů s jednostranným výbrusem, kteří oceňují jeho délku a vědí, jak ji plně využít.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované proto mají vynikající držení ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Současně je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o \u003cstrong\u003evysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat\u003c\/strong\u003e (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eOcel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (které tvoří ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy pláště, kterému říkáme \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvení ni-mai\u003c\/a\u003e. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda vrstvení ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kováním navařen na přední stranu (shinogi) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální pevnost čepele, a ta je proto odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ečepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a konkávní výbrus ve tvaru dláta\u003c\/a\u003e . Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale pouze pro \u003cstrong\u003epraváky\u003c\/strong\u003e. Profil čepele je vynikající, s hlubokým výbrusem urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Profil čepele i její postupné zužování jsou zpracovány k dokonalosti. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŘada Nigara Kurozome má ručně kovanou čepel s jedinečným damaškovým vzorem, který ukazuje spirálovitý motiv propletených vrstev. Čepel je leptaná, aby se zvýšil výrazný kontrast mezi jednotlivými druhy oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční japonská rukojeť ve stylu Wa má osmiúhelníkový tvar a je vyrobena z teakového dřeva s kroužkem z buvolího rohu. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu fungovalo více než sto kováren, představuje Nigara Forging důkaz bohaté historie a uměleckého řemesla Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono významným rodem mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAčkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou dokladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProtože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živý důkaz trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a věnuje se nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081660543322,"sku":"420113201533","price":740.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201533_1.jpg?v=1714047210"},{"product_id":"nigara-kurozome-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-damascus-240mm-9-4","title":"Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem používaný k přípravě ryb, zejména sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli nakrájet různé druhy proteinů jediným tažným pohybem, což spolu s čepelí s jednostranným výbrusem ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvalita a řemeslné zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající – od nádherně vyleštěného ricassa až po jedinečný damaškový vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. Vnější vrstvy čepele mají vzhled perleťové mozaiky, který nenajdete často – dokonce ani u těch nejluxusnějších čepelí. Tímto nožem kovárna Nigara Hamono znovu potvrdila své postavení jednoho z nejexkluzivnějších a nejvýznamnějších výrobců nožů v Japonsku!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vrbový list“, protože jeho tvar připomíná list vrby) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě nožů \u003ca href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) a používá se ke krájení syrových ryb. Tyto nože mají jednostranný výbrus, díky němuž lze dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což uživateli umožňuje nakrájet sashimi jediným tažným pohybem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDalším prvkem, který upoutá pozornost, je obrácená špička tanto, známá také jako \u003cstrong\u003e„K-tip“\u003c\/strong\u003e (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a nenamáhavou práci se špičkou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované si proto zachovávají vynikající ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o \u003cstrong\u003evysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat\u003c\/strong\u003e (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eOcel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jádro nože se skládá z tvrdé vrstvy (tvořící ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, což je konstrukce označovaná jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvení ni-mai\u003c\/a\u003e. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda vrstvení ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na přední (shinogi) stranu tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje strukturální integrita čepele, a ta je následně odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ečepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a dlátovitým broušením\u003c\/a\u003e . Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale pouze pro \u003cstrong\u003epraváky\u003c\/strong\u003e. Profil čepele je vynikající, s hlubokým výbrusem urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Profil čepele i její postupné zužování jsou zpracovány k dokonalosti. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŘada Nigara Kurozome má ručně kovanou čepel s jedinečným damaškovým vzorem, který zvýrazňuje spirálovitý vzor proplétajících se vrstev. Čepel je leptaná, aby se ještě více zvýraznil dramatický kontrast mezi různými druhy oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční japonská rukojeť ve stylu Wa má osmiúhelníkový tvar a je vyrobena z teakového dřeva s koncovkou z rohoviny vodního buvola. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí trvající 350 let. Ve městě Hirosaki působí od raného období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy se v regionu nacházelo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono váženou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAčkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyráběných tradičními metodami, které jsou výsledkem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProtože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí svědectví trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace s vášní pro nože, umění a hudbu. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k dílu Andyho Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081723654490,"sku":"420118161535","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535_1_b616bf6d-b21f-4240-870c-141927bac6c3.jpg?v=1718013927"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm-11-8","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem určený k přípravě ryb, zejména sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje krájet různé druhy surovin jedním plynulým tahem, který spolu s ostřím broušeným do žiletové ostrosti vytváří hladké a lesklé řezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvalita a zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající – od nádherně vyleštěného výbrusu u paty čepele až po jedinečný damaškový vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. Vnější vrstvy čepele mají vzhled připomínající perleťovou mozaiku, jaký nenajdete často – dokonce ani u těch nejluxusnějších čepelí. Tímto nožem kovárna Nigara Hamono znovu potvrdila své postavení jednoho z nejexkluzivnějších a nejuznávanějších výrobců nožů v Japonsku!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vrbový“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě \u003ca href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – což je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což umožňuje krájet sašimi jedním plynulým tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS ohledem na délku čepele doporučujeme tento nůž zkušeným uživatelům nožů s jednostranným výbrusem, kteří ocení jeho délku a vědí, jak ji naplno využít.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované mají vynikající výdrž ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o \u003cstrong\u003evysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat\u003c\/strong\u003e (⚠️ více informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eOcel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jádro nože tvoří tvrdá ocel (která vytváří ostří) a měkčí vnější vrstva z měkkého železa – plášť, kterému říkáme \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai vrstvení\u003c\/a\u003e. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda ni-mai vrstvení se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kdy je plát měkčího kovu kovářsky navařen na přední stranu (shinogi) tvrdého jádra čepele. To zvyšuje strukturální pevnost čepele a následně ji činí odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ečepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a dlátovitým broušením\u003c\/a\u003e . Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale \u003cstrong\u003evýhradně pro praváky\u003c\/strong\u003e. Profil čepele je vynikající, s hlubokým výbrusem urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Profil čepele i její plynulé zužování jsou zpracovány k dokonalosti. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŘada Nigara Kurozome má ručně kovanou čepel s jedinečným damaškovým vzorem, který odhaluje spirálovitý motiv vzájemně propletených vrstev. Čepel je leptaná, aby se zvýšil výrazný kontrast mezi jednotlivými druhy oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční japonská rukojeť ve stylu Wa má osmihranný tvar a je vyrobena z teakového dřeva s kroužkem z rohoviny vodního buvola. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAčkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění předvádí prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou důkazem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýrobky této kovárny byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori. Nigara Hamono tak představuje živoucí svědectví o trvalé tradiční řemeslné výrobě zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660697575770,"sku":"420113221534","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221534_1.jpg?v=1728556123"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/nigara-4-knife-vision-series.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}