{"title":"Muneishi","description":"\u003cp\u003eKovářství Muneishi bylo založeno v roce 1955. Hirotaka Muneishi, nožíř druhé generace, je proslulý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety, pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí podniku, se od té doby začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání a broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkný výbrus, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"muneishi-nakiri-ao-iron-180mm","title":"Muneishi Nakiri Ao Iron 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eMuneishi Nakiri je naprostá trefa, pokud chcete posunout přípravu zeleniny na vyšší úroveň. Nabízí vynikající poměr ceny a výkonu a má odolné jádro z oceli, které si dlouho udrží skvělé ostří. Černá povrchová úprava kurouchi podtrhuje jeho nadčasovou krásu. Tento nůž je kompletně ručně kovaný a hned po vybalení se pyšní působivou ostrostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNakiri má plochou a širokou čepel určenou k přípravě zeleniny a patří k základnímu vybavení většiny japonských kuchyní. Je to cenově dostupný a odolný nástroj pro všechny milovníky zeleniny, vhodný pro začínající i profesionální kuchaře.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádrem tohoto nože je ocel Hitachi\u003cstrong\u003e Blue Steel (Aogami)\u003c\/strong\u003e, která představuje nejvyšší kvalitu tradičních japonských ocelí. Kuro-uči (černá) patina v horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava kuro-uči\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneošetřená (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNa noži jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otlaky po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukojeť \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(tradiční japonská rukojeť Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi třešňovým a pakka dřevem. Je vhodná pro \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleváky i praváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO výrobci Muneishi:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eKovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se následně pustil do výroby kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: popouštění, kování, kladivování a broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkné výbrusy, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409713283160,"sku":"410106101101","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410106101101_1_1.jpg?v=1657109622"},{"product_id":"muneishi-kiritsuke-aogami-2-210mm","title":"Muneishi Kiritsuke Aogami č. 2 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMuneishi Kiritsuke Aogami č. 2 210 mm \u003c\/span\u003eje víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Kombinace tmavé povrchové úpravy kuro-uči a damaškového vzhledu čepele krásně kontrastuje s načervenalou třešňovou rukojetí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž byl vykován stylem san mai („tři vrstvy“), což znamená, že jeho jádro tvoří tvrdá ocel, která vytváří ostří čepele, zatímco měkká, poddajná ocel tvoří po obou stranách jádra ochranný plášť a zároveň zabraňuje korozi. Na přechodu mezi jádrem a vnějším pláštěm je viditelná jemná a nádherně tvarovaná linie kasumi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a nože usuba (nože specializovaného na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkolům – od přípravy sašimi přes krájení steaku ribeye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami č. 2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající trvanlivost ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů najdete zde). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVíce informací o údržbě nožů najdete\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysokouhlíková ocel je tvrdá, ale ze stejného důvodu také křehká. Čepele jsou proto náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Aby tomu zabránili, kováři „sendvičově“ uzavírají jádro čepele z oceli Aogami č. 2 mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tím se zlepšuje pružnost a houževnatost čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel je oboustranně broušená (symetrická).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePovrchová úprava kuro-uči – neopracovaná (černá) část v horní části čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují ulpívání potravin na čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRukojeť (tradiční japonská rukojeť Wa) je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi třešňovým a pakka dřevem. Je vhodná pro leváky i praváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eKovárna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se od té doby začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, kladivování i broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkné výbrusy, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409726226520,"sku":"410121121102","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob06595_1.jpg?v=1657109305"},{"product_id":"muneishi-ko-bunka-ao-iron-120mm","title":"Muneishi Ko-Bunka Ao Iron 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eRučně kovaný nožířstvím Muneishi, Ko-Bunka je vynikající nůž s černou ochrannou patinou kurouchi. Na první pohled nejsou otisky kladiva patrné, ale když se pozorně podíváte, jak se světlo odráží od čepele, a přejedete po ní prsty, stále můžete stopy po úderech kladiva vidět i cítit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar Ko-Bunka je typický pro víceúčelový nůž, který se stejně jako Santoku velmi snadno používá. Ko-Bunka je menší verzí nože Bunka, takže pokud jste uhádli, že „ko“ znamená malý nebo krátký, trefili jste se. Ko-Bunka s délkou 120 mm je pomyslným potomkem nožů Bunka a Petty. Má charakteristický tvar Bunka s výraznou špičkou připomínající čepele Tanto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž vyniká při úkolech, které vyžadují malý a všestranný kuchyňský nůž, a poskytuje dostatek prostoru pro klouby prstů, takže můžete pohodlně krájet bylinky, sekat česnek, připravovat zeleninu nebo dokonce krájet maso. Díky své všestrannosti a jedinečnému vzhledu Ko-Bunka ovládne vaši kuchyň a rychle se stane hvězdou vaší kuchyňské výbavy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádrem tohoto nože je\u003cstrong\u003e ocel Blue Steel\u003c\/strong\u003e od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Patina Kuro-uchi (černá) na horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno brousí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNůž nese viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný povrch a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukojeť \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(tradiční japonská rukojeť Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e je oválná a hladká, bez zřetelného přechodu mezi třešňovým a pakka dřevem. Je vhodná pro \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epraváky i leváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Muneishi:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, nožíř druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety, pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se později začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Nejčastěji používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: popouštění, kování, tepání i broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkné výbrusy, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409762795608,"sku":"410121041103","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob06597.jpg?v=1685098641"},{"product_id":"muneishi-gyuto-aogami-2-damascus-cherry-210mm","title":"Muneishi Gyuto Aogami č. 2 damašek třešeň 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Kombinace tmavé povrchové úpravy kuro-uči a damaškového vzoru na čepeli krásně kontrastuje s načervenalou třešňovou rukojetí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel bude potravinami procházet snadno a vytvoří neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami #2. Tento nůž se chová a krájí jako skutečná japonská čepel a také tak rozhodně vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej používat ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel Aogami #2 je v japonské výrobě nožů velmi oblíbená a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli. Nože z ní kované si proto výborně drží ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysokouhlíkové oceli jsou tvrdé, ale ze stejného důvodu také křehké, takže jsou náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Kováři tomu předcházejí vložením jádra čepele z oceli Aogami #2 mezi několik vrstev měkčí oceli (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamašek San-mai\u003c\/a\u003e). Tím se zlepšuje pružnost čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamaškový vzor\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebyl vytvořen pouze na spodní části čepele a od horní, leštěné části čepele jej odděluje zřetelná linie. Kandži\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e„vyrobil Muneishi“ 宗石作 bylo do čepele ručně vysekáno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční japonská (Wa) oválná rukojeť z třešňového dřeva má červený kroužek z pakky a pohodlně se používá v levé i pravé ruce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/muneishi\"\u003eKovárna Muneishi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebyla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety, pro místní lesníky. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, později rozšířil výrobu o kuchyňské nože. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání a broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkný výbrus, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808536477784,"sku":"410103121208","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiGyutoAoDamascus210mm_410103121208_1.jpg?v=1643187225"},{"product_id":"muneishi-nakiri-ao-damascus-165mm","title":"Muneishi Nakiri AO damašek 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165 mm\u003c\/strong\u003e je japonský kuchyňský nůž navržený s jediným účelem: usnadnit přípravu zeleniny. Kombinace tmavého povrchu kuro-uči a damaškového vzoru na čepeli nádherně kontrastuje s načervenalou třešňovou rukojetí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel bude potravinami snadno procházet a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemné ostrosti oceli Aogami #2. Tento nůž se používá a krájí jako pravá japonská čepel a také tak rozhodně vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvar nakiri, známý také jako nakiri bōchō, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, rovným ostřím navrženým speciálně pro krájení zeleniny. Protože se celé rovné ostří nože dotýká prkénka najednou, při jednom čistém vertikálním pohybu není potřeba vodorovný tah ani tlak. Zeleninu tak také neproměníte v „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě jen na vlásku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonském nožířství a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované proto mají vynikající schopnost udržet ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Současně je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést i ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVíce informací o údržbě nožů najdete \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysokouhlíková ocel je tvrdá, ale právě proto křehká. Čepel je tak náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Kováři tomu předcházejí tak, že jádro čepele z oceli Aogami #2 „sendvičují“ mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tím zlepšují pružnost a houževnatost čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný výbrus (symetrický).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePovrch kuro-uči (kuro znamená „černý“) a damaškový vzor vytvářejí rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eTradiční oválná japonská rukojeť typu Wa vyrobená z třešňového dřeva s červenou pakka objímkou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKovárna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, nožíř druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety, pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se později začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání i broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkné výbrusy, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808623018072,"sku":"410106091209","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiNakiriAoDamascus165mm_410106091209_2.jpg?v=1643186772"},{"product_id":"muneishi-gyuto-damascus-270mm","title":"Muneishi Gyuto damašek 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Gyuto Damascus 270mm\u003c\/strong\u003e je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Toto gyuto je tak trochu nůž 2 v 1 – jeho úctyhodná délka 270 mm umožňuje používat ho také jako krájecí nůž. Bez problémů s ním přejdete od sekání zeleniny ke krájení sašimi. Kromě toho je ideální i na větší kusy masa, ať už jde o očišťování syrového masa, nebo krájení upečených steaků a větších pečení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa tak velký nůž je také poměrně lehký – dlouhodobé používání tak bude příjemné a jeho velikost téměř neucítíte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro kolébavý pohyb při krájení. Lze ho používat ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel Aogami č. 2 je v japonské nožířské výrobě velmi oblíbená a patří mezi nejlepší vysokouhlíkové oceli. Nože z ní kované mají vynikající odolnost ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést i ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysokouhlíkové oceli jsou tvrdé, ale ze stejného důvodu také křehké. To znamená, že jsou náchylnější k prasknutí a vyštípnutí. Aby tomu zabránili, kováři vkládají jádro čepele z oceli Aogami č. 2 mezi dvě vrstvy měkčí oceli (\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e). Tím se zlepšuje pružnost čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVzor \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamascénské oceli\u003c\/a\u003e byl vytvořen pouze na spodní části čepele a od horní, leštěné části čepele ho odděluje zřetelná linie. Kanji bylo do čepele ručně vysekáno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOsmiboká japonská rukojeť (Wa) z růžového dřeva je vhodná pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/muneishi\"\u003eKovářská dílna Muneishi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebyla\u003c\/span\u003e založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety, pro místní lesníky. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se později zaměřil také na výrobu kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání i broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkný výbrus, dobrý profil a jsou cenově dostupné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809669136472,"sku":"410103201223","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiGyutoDamascusCherry270mm_410103201223_1.jpg?v=1643186120"},{"product_id":"muneishi-gyuto-aogami-kuro-uchi-210mm","title":"Muneishi Gyuto Aogami č. 2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Gyuto Aogami č. 2 Kuro-uchi 210 mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Ocel i vzhled nože zůstávají poměrně věrné tradici. Vysokouhlíková ocel Aogami č. 2 se snadno brousí do velmi vysoké ostrosti a ve srovnání s jinými tradičními ocelemi má také o něco lepší odolnost proti korozi. Tradičně používaná rukojeť z magnolie byla nahrazena krásným oválným kusem třešňového dřeva s pakka záštitou, která vytváří pěkný kontrast k tmavému vzhledu čepele.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro kolébavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel Aogami č. 2 je v japonském nožířství velmi oblíbená a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli. Nože z ní vykované mají vynikající výdrž ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále se však jedná o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysokouhlíkové oceli jsou tvrdé, ale ze stejného důvodu také křehké, takže jsou náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Kováři tomu předcházejí vložením jádra čepele z oceli Aogami č. 2 mezi několik vrstev měkčí oceli (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e). Tím se zvyšuje pružnost čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus (symetrickou čepel)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eÚprava Kuro-uchi: neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled. Kanji\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e„vyrobeno Muneishim“ 宗石作 bylo do čepele ručně vysekáno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOsmiboká japonská rukojeť (Wa) z třešňového dřeva je vhodná pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/muneishi\"\u003eKovářská dílna Muneishi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebyla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, nožíř druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se později začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: popouštění, kování, kladivování i broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkné výbrusy, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821717274712,"sku":"410103121173","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MuneishiGyutoAogamiKuro-uchi210mm_410103121173_1.jpg?v=1741764484"},{"product_id":"muneishi-petty-aogami-2-kuro-uchi-120mm","title":"Muneishi Petty Aogami č. 2 Kuro-uchi 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Petty Aogami č. 2 Kuro-uchi 120 mm\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje malý japonský kuchyňský nůž, který se hodí, když je větší nůž nepraktický. To se týká všech jemných úkolů, jako je sekání, loupání nebo okrajování, při nichž lze kratší čepel pohodlně používat v ruce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel i vzhled nože zůstávají velmi věrné tradici. Vysoce uhlíková ocel Aogami č. 2 se \u003cstrong\u003esnadno brousí\u003c\/strong\u003e do velmi \u003cstrong\u003evysoké ostrosti\u003c\/strong\u003e a ve srovnání s jinými tradičními ocelemi má také o něco lepší odolnost proti korozi. Tradičně používanou rukojeť z magnolie nahradil \u003cstrong\u003ekrásný oválný díl z třešňového dřeva\u003c\/strong\u003e s pakka záštitou, který vytváří pěkný kontrast k tmavému vzhledu čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Petty jsou určeny pro všechny \u003cstrong\u003emenší úkoly\u003c\/strong\u003e, při nichž jsou větší nože považovány za nepraktické. Hodí se pro práci na prkénku i mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít k loupání, sekání, okrajování a zdobení potravin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel Aogami č. 2\u003c\/strong\u003e je v japonské nožířské výrobě velmi oblíbená a patří mezi nejkvalitnější vysoce uhlíkové oceli. Nože z ní kované proto mají vynikající držení ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysoce uhlíkovou ocel, o kterou je třeba se \u003cstrong\u003enáležitě starat\u003c\/strong\u003e. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoce uhlíkové oceli jsou tvrdé, ale ze stejného důvodu také křehké, takže jsou náchylnější k prasknutí a vyštípnutí. Aby tomu zabránili, kováři vložili jádro čepele z oceli Aogami č. 2 mezi dvě vrstvy \u003cstrong\u003enerezové oceli\u003c\/strong\u003e. Tím se zlepšuje pružnost čepele a její \u003cstrong\u003eodolnost proti korozi\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi – neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu propůjčují krásný rustikální vzhled. Kanji \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e„vyrobil Muneishi“ 宗石作 bylo do čepele ručně vysekáno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOsmiboká japonská rukojeť (Wa) z třešňového dřeva je vhodná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eKovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety pro místní dřevaře. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se od té doby začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání a broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkný výbrus, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39827570950232,"sku":"410107041165","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiPettyAogamiKuro-uchi120mm-410107041165_1.jpg?v=1649065965"},{"product_id":"muneishi-kiritsuke-ao-damascus-210mm","title":"Muneishi Kiritsuke Aogami č. 2 damašek 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Kiritsuke Aogami #2 Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Kombinace tmavého povrchu kuro-uči a damaškového vzhledu čepele krásně kontrastuje s načervenalou třešňovou rukojetí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel bude potravinami snadno proklouzávat a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami #2. Tento nůž působí i řeže jako pravá japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a nože usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). Kiritsuke lze proto použít k nejrůznějším úkolům v kuchyni – od přípravy sašimi přes krájení rib eye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a patří mezi nejkvalitnější uhlíkové oceli. Nože z ní kované si proto dlouho udrží ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů najdete zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVíce informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÝROBA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUhlíková ocel je tvrdá, ale ze stejného důvodu také křehká. Čepel je proto náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Kováři tomu předcházejí tak, že jádro čepele z oceli Aogami #2 „sendvičově“ uzavřou mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tím se zlepší pružnost a houževnatost čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePovrch kuro-uči (kuro znamená „černý“) v kombinaci s damaškovým povrchem vytváří rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eTradiční oválná japonská rukojeť ve stylu Wa, vyrobená z třešňového dřeva s červenou objímkou z pakky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Muneishi:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, nožíř druhé generace, je proslulý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety, pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se později začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání i broušení nožů. Jeho nože mají velmi kvalitní výbrus, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39828022886488,"sku":"410121121207","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Muneishi-Ao-Iron-Kiritsuke-210_410121121207_1.jpg?v=1643991812"},{"product_id":"muneishi-santoku-damascus-165mm","title":"Muneishi Santoku Damascus 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Santoku Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Tématem tohoto nože je tradice vylepšená o: \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etvar santoku – původní japonský univerzální nůž \u003cem\u003e(san\u003c\/em\u003e znamená „tři“, odtud „nůž tří ctností“),\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003euhlíkovou ocel Aogami #2 se zlepšenou odolností proti korozi,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epohodlnou oválnou rukojeť z palisandru s vyšší odolností ve srovnání s tradičními rukojeťmi z magnolie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů chybět jen trochu délky. Jeho charakteristický tvar umožňuje santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné (což omezuje kolébavý pohyb santoku), zatímco hřbet čepele se plynule stáčí ke špičce v úhlu přibližně 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonském nožířství a patří mezi nejlepší uhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající stálost ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli vytvoří patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUhlíková ocel je tvrdá, ale ze stejného důvodu také křehká. Čepele jsou proto náchylnější k prasknutí a vyštípnutí. Kováři tomu předcházejí tím, že jádro čepele z oceli Aogami #2 „sendvičově“ uzavřou mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tím se zlepší pružnost a houževnatost čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný výbrus (symetrický).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDamascénský vzor byl vytvořen pouze na spodní části čepele a od horní leštěné části jej odděluje zřetelná linie. Kanji bylo do čepele ručně vysekáno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční oválná rukojeť Wa z palisandru zajistí pohodlné sekání pravákům i levákům.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je proslulý výrobou lesnických nástrojů, jako jsou sekery a mačety, pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se později začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání i broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkný výbrus, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39959441768536,"sku":"410108091246","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiDamaRosewoodSantoku165_410108091246_1.jpg?v=1654518462"},{"product_id":"muneishi-gyuto-aogami-2-damascus-210mm","title":"Muneishi Gyuto Aogami č. 2 Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Gyuto Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Tématem tohoto nože je tradice vylepšená:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etvar gyuto – japonská verze klasického kuchařského nože, nejuniverzálnější víceúčelový tvar do kuchyně,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evysokouhlíková ocel Aogami č. 2 se zlepšenou odolností proti korozi,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epohodlná oválná rukojeť z palisandru s lepší odolností než tradiční rukojeti z magnolie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel Aogami č. 2 je v japonské výrobě nožů velmi oblíbená a patří mezi nejlepší vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající držení ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysokouhlíkové oceli jsou tvrdé, ale ze stejného důvodu také křehké, takže jsou náchylnější k lámání a vyštípnutí. Kováři tomu předcházejí vložením jádra čepele z oceli Aogami č. 2 mezi několik vrstev měkčí oceli (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamascus San-mai\u003c\/a\u003e). Tím se zlepšuje pružnost čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamascénský vzor\u003c\/a\u003e byl vytvořen pouze na spodní části čepele a od horní leštěné části čepele jej odděluje zřetelná linie. Kandži „vyrobeno Muneishim“ 宗石作 bylo do čepele ručně vysekáno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponská rukojeť (Wa) z palisandru je vhodná pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/muneishi\"\u003eKovářská dílna Muneishi\u003c\/a\u003e byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se od té doby věnuje také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání i broušení nožů. Jeho nože mají velmi kvalitní výbrus, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39959457857624,"sku":"410103121270","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiDamaRosewoodGyuto210mm_410103121270_2.jpg?v=1657283457"},{"product_id":"muneishi-gyuto-aogami-2-kuro-uchi-cherry-210mm-8-3","title":"Muneishi Gyuto Aogami č. 2 Kuro-uchi třešeň 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Gyuto Aogami č. 2 Kuro-uchi 210 mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Ocel i vzhled nože zůstávají poměrně věrné tradici. Vysoce uhlíková ocel Aogami č. 2 se snadno brousí do velmi vysoké ostrosti a ve srovnání s jinými tradičními ocelemi má také o něco lepší odolnost proti korozi. Tradičně používaná rukojeť z magnolie byla nahrazena krásným oválným dílem z třešňového dřeva s červenou pakka objímkou, která vytváří pěkný kontrast k tmavému vzhledu čepele.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Aogami č. 2\"\u003eOcel Aogami č. 2\u003c\/a\u003e je v japonském nožířství velmi oblíbená a patří mezi nejlepší vysoce uhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající stálost ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysoce uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysoce uhlíkové oceli jsou tvrdé, ale ze stejného důvodu také křehké, takže jsou náchylnější k prasknutí a vylamování ostří. Aby tomu zabránili, kováři vkládají jádro čepele z oceli Aogami č. 2 mezi několik vrstev měkčí oceli (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e). Tím se zvyšuje pružnost čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e; neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které vytvářejí krásný rustikální povrch. Kanji \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e„vyrobil Muneishi“ 宗石作 bylo do čepele ručně vysekáno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOsmihranná japonská rukojeť (Wa) z třešňového dřeva je vhodná pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/muneishi\"\u003eKovářská dílna Muneishi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebyla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, nožíř druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí podniku, se od té doby zaměřil také na výrobu kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání i broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkný výbrus, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683067285850,"sku":"410103121443","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MuneishiGyutoAogamiKuroCherry210mm_410103121443_1.jpg?v=1683805833"},{"product_id":"muneishi-bunka-aogami-2-damascus-165mm","title":"Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm (6.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny, se speciální špičkou typu „K-tip“ pro přesné krájení. Tématem tohoto nože je tradice vylepšená:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003etvar bunka\u003c\/strong\u003e – původní japonský víceúčelový nůž (v japonštině se bunka 文化 přímo překládá jako „kultura“; představuje důležitý milník mezi hluboce zakořeněnými tradicemi a nevyhnutelnou silou pokroku a mezikulturního vlivu, které utvářely moderní umění japonského vaření)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003evysokouhlíková ocel Aogami #2\u003c\/strong\u003e se zlepšenou odolností proti korozi,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epohodlná oválná rukojeť z \u003cstrong\u003erůžového dřeva\u003c\/strong\u003e se zlepšenou odolností ve srovnání s tradičními rukojeťmi z magnolie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eČepel bude potravinami procházet snadno a vytvoří neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemné ostrosti oceli Aogami #2. Tento nůž působí i krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele\u003c\/a\u003e v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně rovná, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele vhodným pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze ji používat ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami #2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2 je velmi oblíbená ocel\u003c\/a\u003e v japonském nožířství a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované budou mít vynikající výdrž ostří a zároveň se budou velmi snadno brousit. Současně je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eOcel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysokouhlíková ocel je tvrdá, ale ze stejného důvodu také křehká. Čepel je proto náchylnější k prasknutí a vyštípnutí. Kováři tomu předcházejí tak, že jádro čepele z oceli Aogami #2 „sendvičově“ uzavírají mezi dvě vrstvy měkčí oceli (takzvaná laminace \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e). Tím se zlepšuje pružnost a houževnatost čepele.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Více informací o \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekonstrukci čepele: laminaci\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e, díky čemuž je vhodná pro praváky i leváky. Čepel má konvexní výbrus ostří ve tvaru V – \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e, což znamená, že se na obou stranách od hřbetu k ostří zužuje pod společným úhlem a pomáhá tak zabránit ulpívání potravin na čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím dostatek kovu, díky čemuž je ostří pevnější, a přitom stále umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nabízí dobré vyvážení mezi snadným krájením a odolností. Čepel se směrem ke špičce postupně zužuje – od rukojeti (2,3 mm\/0,09\") ke špičce (1,3 mm\/0,05\"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patku můžeme vyvinout větší tlak) a na špičce přesnější, což umožňuje hladké a precizní krájení.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDamascénský vzor byl vytvořen pouze na spodní části čepele a od horní, leštěné části jej odděluje zřetelná linie. Ručně vyryté kandži zdobí minimalistickou leštěnou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovou úpravu\u003c\/a\u003e migaki na \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. U linie shinogi se povrchová úprava výrazně mění na mlhavý damascénský vzor, který jemně přechází směrem k hagane a dodává čepeli snový, elegantní vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční oválná rukojeť typu Wa z růžového dřeva zajistí pohodlné sekání pravákům i levákům.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKovárna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je známý výrobou lesnických nástrojů, jako jsou sekery a mačety pro místní lesníky. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se od té doby věnuje také výrobě kuchyňských nožů. Nejčastěji používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tlučení i broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkný výbrus, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47833103892826,"sku":"410116091602","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MuneishiBunkaAogami_2Damascus165mm_1.jpg?v=1710776802"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/muneishi.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}