{"title":"Nože ze série Kuro-uchi","description":"Základní japonské nože s vynikajícím poměrem ceny a výkonu, které nezatíží vaši peněženku!","products":[{"product_id":"kuro-uchi-santoku","title":"Kuro-uchi Santoku 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Santoku je vynikající nůž na krájení zeleniny díky široké čepeli, která je zároveň dostatečně dlouhá na porcování steaku, kuřecích prsou a ryb. Nože řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost 63–64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Název Kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již má vytvořenou tmavou patinu, jež čepel chrání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva s plastovou objímkou. Na rukojeti \u003cstrong\u003enení\u003c\/strong\u003e nalepena červená nálepka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38192337545,"sku":"03010810087","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Santoku.jpeg?v=1521798107"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri je malý kuchyňský nůž vhodný pro nejrůznější krájecí úkoly. V Japonsku se používá především ke krájení menších ryb. Nože z řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jeho cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti; její tvrdost činí 63–64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Název Kuro-uchi označuje konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již na ní vznikla tmavá patina chránící čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva a má plastovou objímku. Rukojeť \u003cstrong\u003enemá\u003c\/strong\u003e nalepenou červenou nálepku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38488666761,"sku":"03010732086","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_3.9_Magnolia__03010732086_1.jpg?v=1752062665"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6.9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Utility je středně velký kuchyňský nůž vhodný pro nejrůznější krájecí úkoly. \u003cbr\u003eNože řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž.\u003cbr\u003eČepel je kovaná z oceli \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, která nabízí vynikající vlastnosti. Tvrdost činí 63–64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji dobře opláchněte a osušte. Název \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e označuje konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již získala tmavou patinu chránící čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuchyňský nůž Utility je nezbytným nástrojem v každé kuchyni. Díky středně velké čepeli, která je užší než čepel kuchařského nože, ale širší než čepel okrajovacího nože, bez námahy zvládne širokou škálu úkolů. Ať už chcete krájet na plátky a kostičky nebo porcovat a ořezávat, tento nůž překonává rozdíl mezi většími a menšími\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ečepelmi. Díky praktické velikosti a přesnému ovládání je ideální pro každodenní vaření. Ať už pracujete se zeleninou, ovocem nebo masem, díky své všestrannosti je kuchyňský nůž Utility vhodnou volbou pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře, kteří hledají spolehlivý a univerzální nástroj do kuchyně.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel je kovaná z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 63–64 HRC zůstává velmi dlouho ostrá, zároveň se však snadno znovu brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, vytvoří se na čepeli během používání určitá patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná, šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhé zachování ostří. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" title=\"Oleje pro údržbu nožů\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eOlej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e se k péči o tyto čepele doporučuje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e –\u003c\/span\u003e slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, s neopracovanou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční japonská rukojeť typu „wa“ z magnoliového dřeva s plastovou objímkou. Magnoliové dřevo vyniká tím, že je bez zápachu, a jeho úchop se časem zlepšuje. Rukojeť je oválná, takže je vhodná pro praváky i leváky. Hmotnost rukojeti je sladěná s hmotností čepele. Díky tomu je nůž dokonale vyvážený.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38492239177,"sku":"03011231085","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Utility.jpeg?v=1513439723"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm je těžký, silnější klasický japonský nůž pro náročnější úkoly, jako je krájení ryb a kuřecího masa i filetování.\u003c\/span\u003e Nože řady Kuro-uchi jsou tradiční rustikální japonské nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je vykovaná z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost 63–64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji dobře opláchněte a osušte. Název Kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již má vytvořenou tmavou patinu, jež čepel chrání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba má \u003cstrong\u003eoboustranný výbrus\u003c\/strong\u003e, nejde o jednostranný výbrus jako u většiny nožů deba, takže jej mohou používat praváci i leváci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva s plastovou objímkou. Rukojeť \u003cstrong\u003enemá\u003c\/strong\u003e nalepenou červenou nálepku.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uči 100mm (3.9\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČepel Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eoválnou rukojetí z magnoliového dřeva.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri je malý kuchyňský nůž vhodný pro nejrůznější krájecí úkoly. V Japonsku se používá především ke krájení menších ryb. Nože řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost 63–64 HRC a zároveň se velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje určitou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Název kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již získala tmavou patinu chránící čepel.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uči 175mm (6.9\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel Kuro-uchi Utility 175 mm (6,9\") je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale vyhovovat vašemu vkusu a potřebám. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility je středně velký kuchyňský nůž vhodný pro nejrůznější krájecí úkoly. Nože z řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je kována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti; tvrdost činí 63–64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Označení kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, jejíž horní část není opracovaná a již získala tmavou patinu, která čepel chrání.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uči 155mm (6.1\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČepel Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi 155 mm (6,1\") je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eoválnou rukojetí z magnoliového dřeva.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri je malý kuchyňský nůž vhodný pro nejrůznější krájecí úkoly. V Japonsku se používá především ke krájení menších ryb. Nože řady Kuro-uchi jsou tradiční rustikální japonské nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, dosahuje tvrdosti 63–64 HRC a zároveň se velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji dobře opláchněte a osušte. Označení kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již má vytvořenou tmavou patinu, jež čepel chrání.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uči 165mm (6.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eKlasický japonský nůž na zeleninu s rovným, vysokým profilem, který je určený k rychlému a přesnému krájení. Ve srovnání s \u003ca href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-nakiri-kyusyu-165mm-blade\"\u003emodelem Kyusu\u003c\/a\u003e je čepel Takefu o 4 mm širší a na špičce nemá žádné zahnutí nahoru — díky tomu má maximální kontakt s krájecím prkénkem a umožňuje čisté a efektivní krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte příležitost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca href=\"\/cs\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eČepel Takefu je součástí naší \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003esérie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, má tradiční, rustikální vzhled a nabízí \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003emimořádný poměr ceny a kvality\u003c\/strong\u003e u ručně kovaného nože. Je vyrobena z \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003euhlíkové oceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e s tvrdostí \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, která zajišťuje vynikající trvanlivost ostří a ostrost. Zároveň se snadno znovu brousí — je ideální i pro ty, kdo si tradiční japonský nůž pořizují poprvé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eHorní část čepele je ponechána neleštěná v provedení \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e, na kterém se postupem času vytváří tmavá patina. Ta dodává každému noži jedinečný vzhled a poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi. Po použití jej nezapomeňte důkladně opláchnout a osušit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003eIdeální pro: přesné a snadné krájení, sekání a přípravu všech druhů zeleniny.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uči 155mm (6.1\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eSantoku funayuki je v kuchyni všestranný pomocník a skvěle zvládne všechny druhy sekání a krájení na kuchyňském prkénku; pouze u velmi velkých kusů masa vám může připadat poněkud krátký.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVe srovnání se základním tvarem nože Santoku se hřbet čepele funayuki směrem ke špičce zužuje, čímž mezi špičkou a střední částí vzniká mírné zakřivení. Standardní tvar nože santoku s rovným ostřím a úzkou čepelí ve tvaru ovčího kopýtka se tak mění na čepel, která připomíná deba, ale je vhodnější pro přesné krájení, při němž potřebujete opravdu tenké plátky (proto není vhodná k sekání kostí ani k robustnějším řezům). Na rozdíl od krájení pohybem vpřed a vzad, které je typické pro nože santoku, vyžaduje zakřivené břicho houpavý pohyb tam a zpět. Výrazná špička a trojúhelníkový tvar jsou ideální pro krájení menších kousků masa a filetování ryb. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eSlovo \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003efunayuki\u003c\/em\u003e znamená „loď (oceán) pluje“ a tento nůž se původně používal na rybářských lodích, především jako lehký filetovací nůž ke kontrole kvality úlovku, ale také k přípravě jídel na moři a k různým čisticím a přípravným pracím.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože Yoshida \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuro-uchi jsou tradiční rustikální japonské nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Jsou vhodné jako první tradiční japonský nůž. Čepel je kovaná z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost 63–64 HRC a zároveň se velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji dobře opláchněte a osušte. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNázev kuro-uchi označuje konečný vzhled čepele, jejíž horní část není opracovaná a již získala tmavou patinu, která čepel chrání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva s plastovou objímkou. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eNůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279000518744,"sku":"030108341084","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiSantokuFunayuki155mm_030108341084_1.jpg?v=1615359972"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eYoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") je vynikající nůž na krájení zeleniny na prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepel „Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi“ je o 4 mm širší než čepel „Kyusu“ a nemá zakřivení v horní části čepele. Čepel je od paty až po špičku rovná, díky čemuž je tento nůž vynikající na krájení zeleniny na prkénku!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Jsou vhodné jako první tradiční japonský nůž. Čepel je kovaná z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evlastnosti\u003c\/span\u003e, tvrdost 63–64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Název Kuro-uchi označuje konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již získala tmavou patinu chránící čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva s plastovou objímkou.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39289603031128,"sku":"030106101095","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu_030106101095.jpg?v=1615824300"},{"product_id":"yoshida-ai-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ai-Deba Kuro-uchi 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKuro-uchi Deba je těžký japonský nůž pro náročnější úkoly, jako je krájení ryb a kuřecího masa, ale také filetování.\u003c\/span\u003e Nože řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Jsou vhodné jako první tradiční japonský nůž. Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti; tvrdost činí 63–64 HRC a zároveň lze nůž velmi snadno znovu nabrousit. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji dobře opláchněte a osušte. Název Kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již na ní vznikla tmavá patina chránící čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba má \u003cstrong\u003eoboustranný výbrus\u003c\/strong\u003e, nejde tedy o jednostranný výbrus jako u většiny nožů deba, takže jej mohou používat praváci i leváci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva s plastovou objímkou. Rukojeť \u003cstrong\u003enemá\u003c\/strong\u003e nalepenou červenou nálepku.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40164039262296,"sku":"03010125102","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpg?v=1667569756"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eČepel Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar] je osazena osmihrannou rukojetí z palisandrového dřeva zakončenou objímkou z cedrového dřeva. Je k dispozici také \u003ca href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003ebez rukojeti\u003c\/a\u003e (pokud si ji chcete osadit vlastní rukojetí podle svého výběru).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCena tohoto nože je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Čepel je vykována z oceli \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost dosahuje \u003cstrong\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e a zároveň se nůž velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje zvýšenou údržbu. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Název kuro-uchi označuje povrchovou úpravu čepele, která je v horní části neopracovaná a již má vytvořenou tmavou patinu chránící čepel před korozí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePROFIL ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAjikiri je menší a tenčí verzí tradičního \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ejaponského nože deba\u003c\/a\u003e. Je určen pro menší ryby, například makrely, podle nichž získal svůj název – v japonštině „aji“ znamená makrela a ve spojení se slovem „kiri“ (jap. nůž) název \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003edoslova znamená „nůž na makrelu“.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel je vykována z oceli \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost dosahuje 63–64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje zvýšenou údržbu. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální pevnost, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odlamování ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které vnitřní vrstvu chrání.\u003cbr\u003e→ Přečtěte si více o \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminaci\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranné symetrické ostří (50\/50) s konvexním výbrusem ostří ve tvaru V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má surovou povrchovou úpravu kurouchi, která jí dodává rustikální vzhled. Razítko 吉 (Kichi) na čepeli znamená štěstí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa osmihranného tvaru. Je vyrobena z palisandrového dřeva a zakončena objímkou z cedrového dřeva. Stejná čepel s rukojetí ze stejného materiálu, ale oválného tvaru, je k dispozici \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono je rodinná japonská společnost s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Společnost má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z osvědčených materiálů odolných proti korozi, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více informací o společnosti a naší návštěvě její dílny najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"yoshida-santoku-funayuki-suj-2-kuro-uchi-155mm-rosewood-cedar-octagonal","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eTento nůž Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1\") je osazený osmihrannou rukojetí z palisandrového dřeva zakončenou objímkou z cedrového dřeva. Je k dispozici také \u003ca href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003ebez rukojeti\u003c\/a\u003e (pokud si jej chcete osadit vlastní rukojetí dle svého výběru).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCena tohoto nože je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Čepel je kovaná z oceli \u003cstrong\u003eSUJ-2,\u003c\/strong\u003e která nabízí vynikající vlastnosti, dosahuje tvrdosti \u003cstrong\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e a zároveň se velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje zvýšenou údržbu. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Označení kuro-uchi odkazuje na povrchovou úpravu čepele, jejíž horní část je ponechána v surovém stavu a již získala tmavou patinu, která čepel chrání před korozí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi je univerzální kuchyňský nůž, který vyniká při všech druzích sekání a krájení na prkénku; při krájení velkých kusů masa mu chybí pouze několik centimetrů délky. Funayuki se od základního nože Santoku liší tvarem čepele: hřbet čepele se směrem ke špičce postupně zvedá, čímž vytváří mírné zakřivení břicha čepele. Tím se ztrácí standardní tvar čepele Santoku připomínající ovčí kopýtko a vzniká tenčí čepel, která svým tvarem připomíná debu, ale je mimořádně tenká a přesná (a není vhodná k sekání kostí ani k náročným úkolům). Zakřivení činí nůž vhodnějším pro určité techniky sekání, například kolébkové krájení. Výrazná špička a trojúhelníkový tvar jsou ideální pro krájení \u003cstrong\u003emenších kusů masa a filetování ryb\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSlovo Funayuki znamená „jít na loď“ a tento nůž byl navržen pro použití na palubách rybářských lodí, aby rybáři mohli rychle krájet a čistit ryby a kontrolovat kvalitu úlovku.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel je kovaná z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, dosahuje tvrdosti 63–64 HRC a zároveň se velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje zvýšenou údržbu. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální pevnost, schopnost odolávat nárazům a odolnost proti vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.\u003cbr\u003e→ Přečtěte si více o \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminaci\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50\/50) s konvexním výbrusem ostří ve tvaru písmene V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má surovou povrchovou úpravu kurouchi, která jí dodává rustikální vzhled. Razítko na čepeli 吉 (Kichi) znamená štěstí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa osmihranného tvaru. Je vyrobena z palisandrového dřeva a zakončena objímkou z cedrového dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono je rodinná japonská společnost s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Společnost má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z ověřených korozivzdorných materiálů, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více se o nich a o naší návštěvě jejich dílny můžete dozvědět \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48528186343770,"sku":"0S0108341774","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaSantokuFunayukiSUJ-2Kuro-uchi155mm_6.1__Rosewood-Cedar_octagonal__00548_1.jpg?v=1754561779"},{"product_id":"the-carbons-funayuki-ajikiri-set","title":"Uhlíkové nože [Funayuki \u0026 Ajikiri SET]","description":"\u003cp\u003eKaždá žena by měla mít malé černé šaty a každý kuchař malou černou \u003cem\u003esadu\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoznejte svůj nový oblíbený nerozlučný pár – \u003cem\u003eThe Carbons.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSada se skládá z:\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/cs\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-3-9-rosewood-cedar-octagon\"\u003eYoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/cs\/products\/yoshida-santoku-funayuki-suj-2-kuro-uchi-155mm-rosewood-cedar-octagonal\"\u003eYoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto dva malé, ale neohrožené ručně kované nože si poradí téměř s jakýmkoli krájením, s výjimkou občasného velkého kusu masa. Jsou vyrobeny z vysoce uhlíkové \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e (\u003cstrong\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e), která je známá svou vynikající ostrostí, dlouhou životností ostří a snadným broušením. \u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele kuro-uchi\u003c\/strong\u003e v horní části čepelí je neopracovaná a již si vytvořila tmavou patinu, která čepele chrání před rzí. Nožům dodává rustikální, výrazný vzhled, který ještě více vynikne v kombinaci s tradiční rukojetí ve stylu japonských nožů. Rukojeť je vyrobena z kvalitního \u003cstrong\u003erůžového dřeva\u003c\/strong\u003e a zakončena \u003cstrong\u003ejaponskou\u003c\/strong\u003e objímkou z \u003cstrong\u003ecedrového dřeva\u003c\/strong\u003e. Díky svému \u003cstrong\u003eosmiúhelníkovému\u003c\/strong\u003e tvaru je vhodná pro leváky i praváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem k čepeli z vysoce uhlíkové oceli vyžadují nože určitou péči navíc. Po použití je dobře opláchněte a osušte. Pro péči o takové čepele doporučujeme \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePROFIL ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAjikiri\u003c\/strong\u003e je menší a tenčí verze tradičního \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ejaponského nože deba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLze jej používat při všech menších úkonech krájení v ruce i na prkénku, podobně jako petty. Tvar čepele byl původně navržen pro přípravu menších ryb, například makrel, od nichž je odvozen jeho název – v japonštině znamená „aji“ makrelu a ve spojení se slovem „kiri“ (jap. nůž) název \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003edoslova znamená „nůž na makrelu“. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku Funayuki\u003c\/strong\u003e je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech druzích sekání a krájení na prkénku; při zpracování velkých kusů masa mu chybí jen několik centimetrů délky. Funayuki se od základního nože Santoku liší tvarem čepele: hřbet čepele se směrem ke špičce pomalu zvedá a vytváří \u003cstrong\u003emírné zakřivení břicha\u003c\/strong\u003e čepele. Tím se odklání od standardního tvaru čepele Santoku, který připomíná ovčí kopýtko, a vzniká tenčí čepel podobná tvarem noži deba, avšak mimořádně tenká a přesná (není vhodná k sekání kostí a náročným úkonům). Zakřivení činí nůž vhodnějším pro určité techniky sekání, například kolébkové sekání. Výrazná špička a trojúhelníkový design jsou skvělé pro krájení menších kusů masa a filetování ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepele jsou vykovány z \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost 63–64 HRC a zároveň se velmi snadno znovu brousí. Čepele vyžadují určitou péči navíc a používáním se na nich vytvoří \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eochranná patina\u003c\/a\u003e. Po použití čepele dobře opláchněte a osušte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro čepelí bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jejich strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou hlavní vnitřní vrstvou tvrdší oceli (hagane) a dvěma vnějšími vrstvami měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003cbr\u003e→ Více informací najdete v článku \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminace\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMají oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50\/50) s konvexním výbrusem do tvaru V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepele mají surovou povrchovou úpravu kurouchi, která jim dodává rustikální vzhled. Značka na čepeli 吉 (Kichi) znamená \u003cem\u003eštěstí\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepele jsou osazeny tradičními japonskými rukojeťmi wa ve tvaru osmiúhelníku. Rukojeti jsou vyrobeny z růžového dřeva a zakončeny objímkou z japonského cedrového dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono je japonská rodinná firma s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Společnost má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z prověřených korozivzdorných materiálů, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více informací o společnosti a naší návštěvě jejich dílny najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48528568910170,"sku":"00549","price":208.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/The_Carbons_Funayuki_Ajikiri_SET__00549_1.jpg?v=1719844552"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e je víceúčelová čepel vyrobená v japonské kovárně Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e Je vyrobena z vysokouhlíkové oceli SUJ-2, takže se snadno brousí a dlouho si udržuje ostrost. Čepel má minimalistický černý vzhled kuro-uchi, takže skvěle doplní klasické i extravagantnější rukojeti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ečepel je \u003cstrong\u003ebez rukojeti\u003c\/strong\u003e, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužbu nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Lze jej používat při různých technikách krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů. \u003cspan\u003eGyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa. Dnes patří gyuto mezi nejuniverzálnější nože v kuchyni a zvládne téměř cokoli — samozřejmě i nakrájet velký kus hovězího.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Na tuto čepel pasuje pouze plastové saya. Vzhledem k ručně kovanému provedení a mírně nestandardní velikosti čepele dřevěné saya o délce 210 mm správně nesedí.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti. Její tvrdost činí \u003cstrong\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, což znamená, že si dlouho udrží ostrost. Vlastnosti této oceli také umožňují velmi snadné opětovné naostření nože. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku vyžaduje čepel zvýšenou údržbu. Po použití ji dobře opláchněte a osušte.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e, aby se zlepšila její strukturální pevnost, odolnost vůči nárazům a omezilo odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.\u003cbr\u003e→ Přečtěte si více o\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminaci\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou\u003c\/a\u003e (symetrickou) čepel a je vhodná pro praváky i leváky. Čepel se \u003cstrong\u003esměrem ke špičce zužuje\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, což znamená, že se od paty čepele ke špičce postupně ztenčuje. Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což umožňuje vyvinout větší tlak patou čepele) a u špičky přesnější, takže umožňuje plynulé a precizní krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný; horní část čepele zůstává neopracovaná a již si vytvořila tmavou ochrannou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato čepel je bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužbu nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž je vyráběn v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"yoshida-petty-suj-2-kuro-uchi-145mm-koi-fish","title":"Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5.7\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5,7\") je \u003cstrong\u003eručně vyráběný\u003c\/strong\u003e všestranný středně velký kuchyňský nůž, ideální pro různé kuchyňské úkony. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné oceli \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), která nabízí výjimečnou odolnost ostří a má povrchovou úpravu kuro-uchi pro rustikální vzhled a vyšší odolnost. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLuxusní \u003cstrong\u003erukojeť z ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování i sekání. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a \u003cstrong\u003eunikátnímu rytému motivu koi kapra\u003c\/strong\u003e je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svou první japonskou čepel, a představuje také \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eskvělý dárek\u003c\/a\u003e pro milovníky vaření.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok výroby — laminování, kování, broušení i tepelné zpracování — probíhá přímo v kovárně. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z uhlíkové oceli SUJ-2, známé svou jemnozrnnou strukturou, která zvyšuje přesnost řezu a poskytuje výjimečnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC tato ocel zajišťuje dlouhé zachování ostří i snadné broušení. Tato výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči — po každém použití ji opláchněte a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eihned osušte, aby nezrezivěla\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby byl tento nůž ještě výjimečnější, nechali jsme na čepel vyrýt naši unikátní japonskou ilustraci \u003cstrong\u003ekoi kapra\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eJaponský koi kapr, známý svými pestrými barvami a ladnými pohyby, je symbolem síly, vytrvalosti a štěstí. V japonské tradici jsou koi obdivováni pro svou odolnost — říká se, že dokážou plavat proti proudu a dokonce se proměnit v draky, což symbolizuje schopnost překonávat překážky a dosáhnout velkých věcí.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTento design vytvořila talentovaná tatérka Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), majitelka \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe vášnivou milovnicí všeho, co souvisí s Japonskem, a specializuje se na japonské motivy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eStředně velká čepel, užší než čepel kuchařského nože, ale širší než čepel loupacího nože, si bez námahy poradí s celou řadou úkonů. Ať už chcete krájet na plátky, kostky, porce nebo ořezávat, tento nůž představuje ideální spojení větších a menších\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ečepelí. Díky praktické velikosti a přesnému ovládání je ideální pro každodenní vaření. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTento malý univerzální nůž by neměl chybět v žádné kuchyni a je ideální pro loupání a krájení ovoce a zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, během používání se na čepeli vytvoří patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhé zachování ostří. K péči o tyto čepele doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo použití ji dobře opláchněte a osušte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVLASTNOSTI OCELI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVýjimečná tvrdost:\u003c\/strong\u003e Ocel SUJ-2 nabízí mimořádnou tvrdost (64,7 HRC), která zajišťuje dlouhotrvající ostří, jež zůstává ostré i při častém používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJemnozrnná struktura:\u003c\/strong\u003e Jemná struktura zrna umožňuje přesné broušení a výsledkem je mimořádně ostré a přesné ostří, ideální pro detailní krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVysoká odolnost: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vysoce odolná proti opotřebení a zachovává si své vlastnosti i ostrost po dlouhou dobu, dokonce i při intenzivním používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVýjimečné zachování ostří: \u003c\/strong\u003eOcel SUJ-2 je známá schopností dlouho si udržet ostří, takže vyžaduje méně časté broušení a je praktická pro každodenní práci v kuchyni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChemické složení: \u003c\/strong\u003e0,95 %–1,10 % uhlíku (C), 1,30 %–1,60 % chromu (Cr), 0,25 %–0,45 % manganu (Mn), 0,15 %–0,35 % křemíku (Si), s maximálním obsahem 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINOVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí\u003cstrong\u003e metody san-mai\u003c\/strong\u003e, aby se zlepšila její strukturální pevnost, odolnost proti nárazům a schopnost zabránit vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou hlavní vnitřní vrstvou tvrdší oceli (hagane) a dvěma vnějšími vrstvami měkčí oceli (jigane), které vnitřní vrstvu chrání.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Přečtěte si více o \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminování\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e (50\/50) s konvexním výbrusem do V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení — více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný; horní část čepele je ponechána bez dalšího opracování a již na ní vznikla tmavá patina. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRytina na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva čokoládově hnědé barvy\u003c\/a\u003e a zakončenou objímkou ze světle zbarveného buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMírně zploštělý osmihranný tvar\u003c\/a\u003e rukojeti pomáhá udržovat správné zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodný pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost sklouznutí ruky během používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49765756830042,"sku":"0S0111731771","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaPettySUJ-2Kuro-uchi145mm_5.7_KoiFish__00555.jpg?v=1754561773"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5\") je \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eručně vyráběný\u003c\/strong\u003e, všestranný kuchyňský nůž střední velikosti, ideální pro nejrůznější krájecí úkoly. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž z řady Yoshida Hamono Kuro-uchi je vyroben z odolné \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), která nabízí mimořádnou trvanlivost ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a vyšší odolnost. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLuxusní \u003cstrong\u003eebenová rukojeť\u003c\/strong\u003e poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování a sekání. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému \u003cstrong\u003egravírování kapra koi\u003c\/strong\u003e je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svůj první japonský nůž, a představuje také \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eskvělý dárek\u003c\/a\u003e pro milovníky kulinářství.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu – \u003cstrong\u003elaminování, kování, broušení a tepelné zpracování – probíhá přímo v kovárně\u003c\/strong\u003e. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z uhlíkové oceli SUJ-2, která je známá svou jemnou strukturou zrna. Ta zvyšuje přesnost krájení a poskytuje mimořádnou ostrost a obratnost při používání. S tvrdostí 64,7 HRC zajišťuje tato ocel dlouhou trvanlivost ostří i snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči – po každém použití ji opláchněte a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eihned osušte, abyste zabránili korozi\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby byl tento nůž ještě výjimečnější, nechali jsme na čepel vygravírovat naši jedinečnou japonskou ilustraci \u003cstrong\u003ekapra koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eJaponský kapr koi, známý svými výraznými barvami a ladnými pohyby, je symbolem síly, vytrvalosti a štěstí. V japonské tradici jsou kapři koi obdivováni pro svou odolnost, protože se říká, že plavou proti proudu a dokonce se proměňují v draky, což symbolizuje schopnost překonávat překážky a dosáhnout velikosti.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTento design vytvořila talentovaná tatérka Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), majitelka studia \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe vášnivou milovnicí všeho, co souvisí s Japonskem, a specializuje se na japonské motivy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je jedním z nejvšestrannějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno dobrušuje.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. K péči o takové čepele se doporučuje \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo použití čepel dobře opláchněte a osušte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVLASTNOSTI OCELI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMimořádná tvrdost:\u003c\/strong\u003e Ocel SUJ-2 nabízí vynikající tvrdost (64,7 HRC), která zajišťuje dlouhotrvající ostří, jež zůstává ostré i při častém používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJemná struktura zrna:\u003c\/strong\u003e Jemná struktura zrna umožňuje přesné broušení, jehož výsledkem je mimořádně ostré a přesné ostří ideální pro detailní krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVysoká odolnost: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vysoce odolná proti opotřebení a zachovává si své vlastnosti i ostrost po dlouhou dobu, dokonce i při intenzivním používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVynikající trvanlivost ostří: \u003c\/strong\u003eOcel SUJ-2 je známá schopností dlouho si udržet ostří, takže vyžaduje méně časté broušení a je praktická pro každodenní práci v kuchyni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eChemické složení: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0,95 %–1,10 % uhlíku (C), 1,30 %–1,60 % chromu (Cr), 0,25 %–0,45 % manganu (Mn), 0,15 %–0,35 % křemíku (Si), s maximálním obsahem 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINOVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí \u003cstrong\u003emetody san-mai\u003c\/strong\u003e, aby se zvýšila její strukturální integrita, odolnost proti nárazům a ochrana před vylamováním. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Přečtěte si více o \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminování\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e (50\/50) s konvexním výbrusem do tvaru V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePři pohledu od hřbetu čepele je nůž u rukojeti silnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neupravenou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z čokoládově hnědého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva a zakončenou objímkou ze světle zbarveného buvolího rohu\u003c\/a\u003e. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMírně zploštělý osmihranný tvar\u003c\/a\u003e rukojeti pomáhá jejímu dobrému srovnání s prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49766673645914,"sku":"0S0116291770","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074766"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3\") je\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eručně vyráběný\u003c\/strong\u003e všestranný nůž určený pro širokou škálu krájecích úkolů. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), která nabízí mimořádnou trvanlivost ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a zvýšenou odolnost. Vysoce kvalitní \u003cstrong\u003eebenová rukojeť\u003c\/strong\u003e poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování a sekání. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému \u003cstrong\u003egravírování kapra koi\u003c\/strong\u003e je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svůj první japonský nůž, a představuje také \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eskvělý dárek\u003c\/a\u003e pro milovníky kulinářství.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu — \u003cstrong\u003elaminování, kování, broušení a tepelné zpracování — probíhá přímo v kovárně\u003c\/strong\u003e. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrna, která zvyšuje přesnost krájení a zajišťuje mimořádnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC tato ocel zajišťuje jak dlouhou trvanlivost ostří, tak snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči — po každém použití ji opláchněte a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eihned osušte, aby nezrezivěla\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby byl tento nůž ještě výjimečnější, vyryli jsme na čepel naši jedinečnou japonskou ilustraci \u003cstrong\u003ekapra koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eJaponský kapr koi, známý svými výraznými barvami a ladnými pohyby, je symbolem síly, vytrvalosti a štěstí. V japonské tradici jsou koi obdivováni pro svou odolnost, protože podle pověsti plavou proti proudu a dokonce se proměňují v draky, což symbolizuje schopnost překonávat překážky a dosáhnout velikosti.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTento design vytvořila talentovaná tatérka Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), majitelka studia \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe vášnivou obdivovatelkou všeho, co souvisí s Japonskem, a specializuje se na japonské motivy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je japonským ekvivalentem západního kuchařského nože a v moderní kuchyni je považováno za nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMá široký profil pro snadné přenášení potravin a mírné zakřivení od paty ke špičce, které umožňuje rychlé a efektivní sekání různými technikami na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe ideální ke krájení masa, ryb a zeleniny, přičemž vyniká zejména při zpracování větších kusů masa a většího množství zeleniny, takže je vynikajícím nástrojem pro přípravu jídel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Na tuto čepel pasuje pouze plastové saya. Dřevěné saya o délce 210 mm kvůli ručně kované čepeli a jejím mírně nestandardním rozměrům správně nesedí.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje mnoho chromu, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Pro péči o tyto čepele se doporučuje \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo použití jej dobře opláchněte a osušte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVLASTNOSTI OCELI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMimořádná tvrdost:\u003c\/strong\u003e Ocel SUJ-2 nabízí vynikající tvrdost (64,7 HRC), která zajišťuje dlouhotrvající ostří, jež zůstává ostré i při častém používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJemná struktura zrna:\u003c\/strong\u003e Jemná struktura zrna umožňuje přesné broušení, jehož výsledkem je mimořádně ostré a přesné ostří, ideální pro detailní krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVysoká odolnost: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vysoce odolná proti opotřebení a zachovává si své vlastnosti i ostrost po dlouhou dobu, a to i při intenzivním používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDlouhá trvanlivost ostří: \u003c\/strong\u003eOcel SUJ-2 je známá schopností dlouho si udržet ostří, takže vyžaduje méně časté broušení a je praktická pro každodenní práci v kuchyni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChemické složení: \u003c\/strong\u003e0,95 %–1,10 % uhlíku (C), 1,30 %–1,60 % chromu (Cr), 0,25 %–0,45 % manganu (Mn), 0,15 %–0,35 % křemíku (Si), s maximálním obsahem 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINOVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí\u003cstrong\u003e metody san-mai\u003c\/strong\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a odolnost proti vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Více informací najdete v článku \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminování\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e (50\/50) s konvexním výbrusem ostří ve tvaru V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a silnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistální zúžení — více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, přičemž horní část čepele zůstává nezpracovaná a již se na ní vytvořila tmavá patina. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva čokoládově hnědé barvy\u003c\/a\u003e a zakončenou objímkou ze světle zbarveného buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRukojeť s \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emírně zploštělým osmihranným tvarem\u003c\/a\u003e se dobře přizpůsobuje krájecímu prkénku a její symetrický tvar je vhodný pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767037698394,"sku":"0S0103121769","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755074969"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-240mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e je všestranný kuchařský nůž plné velikosti navržený tak, aby si přesně a snadno poradil s širokou škálou kuchyňských úkolů. Toto 240mm gyuto ručně ková společnost Yoshida Hamono v Japonsku a nabízí vynikající řezný výkon i dosah – ideální pro krájení velkých kusů masa, přípravu zeleniny a zpracování ryb s jistotou a kontrolou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž se prodává bez rukojeti, takže si můžete vytvořit zcela vlastní vzhled i pocit při používání. Pro dokončení nože si prohlédněte náš \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e. Chcete, abychom ji namontovali za vás? Při přidávání čepele do košíku jednoduše zvolte službu montáže rukojeti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDíky délce čepele 240 mm je toto \u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e obzvláště vhodné pro profesionální kuchaře a zkušené domácí kuchaře, kteří hledají větší páku, efektivitu krájení a všestrannost. Ať už dáváte přednost krájení tlakem, houpavým pohybem nebo tahovým krájením, gyuto se bez problémů přizpůsobí různým technikám a surovinám – od porcování pečení přes krájení bylinek na tenké proužky až po krájení ovoce a zeleniny vyniká přesností i výkonem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel je vykovaná z oceli \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSUJ-2\u003c\/a\u003e, nástrojové oceli s vysokým obsahem uhlíku, ceněné pro mimořádnou tvrdost (63–64 HRC), dlouhé udržení ostří a snadné opětovné naostření. Díky vysokému obsahu uhlíku funguje jako skutečný pracant, vyžaduje však trochu více péče. Po použití ji důkladně opláchněte a ihned osušte, abyste zabránili rezivění.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eToto gyuto využívá laminaci \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, tradiční japonskou metodu, při níž je tvrdé ocelové jádro (hagane) vloženo mezi dvě měkčí vnější vrstvy (jigane). Tato třívrstvá konstrukce zvyšuje strukturální integritu čepele, zlepšuje houževnatost a pomáhá předcházet vyštípnutí – přitom zachovává ostré ostří s vysokým výkonem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eOboustranně broušená čepel\u003c\/a\u003e je broušena symetricky, takže je vhodná pro praváky i leváky. Čepel se zužuje z 3,1 mm (0,12\") u hřbetu na 1,7 mm (0,07\") poblíž špičky, což nabízí vyváženou kombinaci pevnosti a přesnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má povrchovou úpravu \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – rustikální, ztmavenou horní část, která vzniká při kování a zůstává neleštěná. „Kuro“ znamená v japonštině černý a tato úprava je tradiční i praktická: pomáhá chránit čepel před oxidací a zároveň jí dodává výrazný, osobitý vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTento nůž je ručně vykován v dílně \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, rodinné kovárně v Japonsku s dlouhou tradicí výroby vysoce výkonných nástrojů a mečů včetně ručně vyráběných katan. Yoshida Hamono je známá mistrovským zpracováním moderních ocelí, jako je ZDP-189, a kombinuje staleté kovářské techniky s nejmodernější metalurgií, aby vytvářela čepele, které obstojí ve zkoušce času.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51334609305946,"sku":"030103161716","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi240mm-REZILO_030103161716_1.jpg?v=1749210476"},{"product_id":"yoshida-tosa-suj-2-kuro-uchi-170mm-blade","title":"Yoshida Tosa Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Tosa Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e je kompaktní a všestranný univerzální kuchyňský nůž, ideální pro každodenní přípravu pokrmů. Tento santoku, ručně vykovaný v japonské kovárně Yoshida Hamono, je dobře vyvážený a efektivní – skvěle se hodí ke krájení, porcování a sekání zeleniny, masa i ryb s jistotou a lehkostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eS délkou 170 mm představuje tento santoku ideální volbu pro většinu domácích kuchařů – je dostatečně dlouhý pro širokou škálu úkolů, ale zároveň kompaktní, takže se na menších krájecích prkénkách snadno ovládá a manévruje s ním. Je to spolehlivý nůž pro rychlou a efektivní přípravu pokrmů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž se prodává bez rukojeti, takže si můžete vytvořit zcela individuální vzhled i úchop. Prohlédněte si naši \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a dokončete svůj nůž. Chcete, abychom rukojeť nainstalovali za vás? Při přidávání čepele do košíku jednoduše vyberte službu nasazení rukojeti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, což znamená „tři ctnosti“, označuje schopnost nože stejně dobře zpracovávat maso, ryby i zeleninu. Jde o japonskou obdobu západního kuchařského nože, avšak s o něco kratší a vyšší čepelí a plošším profilem ostří, který vyniká při sekání kolmo dolů a technikách krájení tlakem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel je vykována z oceli \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSUJ-2\u003c\/a\u003e, vysoce uhlíkové nástrojové oceli ceněné pro mimořádnou tvrdost (63–64 HRC), dlouhodobé udržení ostří a snadné opětovné broušení. Díky vysokému obsahu uhlíku podává výkon skutečného dříče, ale vyžaduje také trochu více péče. Po použití ji důkladně opláchněte a ihned osušte, abyste zabránili korozi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTento santoku využívá laminaci \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, tradiční japonskou metodu, při níž je tvrdé ocelové jádro (hagane) vloženo mezi dvě měkčí vnější vrstvy (jigane). Tato třívrstvá konstrukce zvyšuje strukturální pevnost čepele, zlepšuje houževnatost a pomáhá předcházet odštípnutí – to vše při zachování ostrého, vysoce výkonného ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eOboustranně broušená čepel\u003c\/a\u003e je symetricky vybroušená, takže je vhodná pro praváky i leváky. Postupné ztenčování čepele směrem od paty ke špičce zajišťuje pevnost a sílu u paty a přesnost u špičky pro hladké a precizní řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má povrchovou úpravu \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – rustikální tmavou horní část, která vzniká při kování a zůstává neleštěná. „Kuro“ znamená v japonštině černý a tato úprava je tradiční i praktická: pomáhá chránit čepel před oxidací a zároveň jí dodává výrazný, charakteristický vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTento nůž je ručně vykován v \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ekovárně Yoshida Hamono\u003c\/a\u003e, rodinné dílně v Japonsku s dlouhou tradicí výroby vysoce výkonných nástrojů a mečů včetně ručně vyráběných katan. Yoshida Hamono je známá mistrovským zpracováním moderních ocelí, jako je ZDP-189, a spojuje staleté kovářské techniky s nejmodernější metalurgií, aby vytvářela čepele, které obstojí ve zkoušce času.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335250313562,"sku":"030108251715","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaTosaSantokuSUJ-2Kuro-uchi170mm-REZILO_030108251715_1.jpg?v=1754561712"},{"product_id":"yoshida-petty-suj-2-kuro-uchi-145mm-blade","title":"Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5.7\") - ČEPEL","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5,7\") je \u003cstrong\u003eručně vyráběný\u003c\/strong\u003e všestranný kuchyňský nůž střední velikosti, ideální pro nejrůznější krájecí úkoly. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž, který je součástí řady Yoshida Hamono Kuro-uchi, je vyroben z odolné oceli \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), jež nabízí mimořádnou schopnost udržet ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a vyšší odolnost. \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž se prodává bez rukojeti, takže si můžete vytvořit zcela individuální vzhled i pocit při používání. Prohlédněte si náš \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a dokončete svůj nůž. Chcete, abychom ji nainstalovali za vás? Při přidávání čepele do košíku jednoduše vyberte službu nasazení rukojeti.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel střední velikosti je užší než kuchařský nůž, ale širší než okrajovací nůž, takže bez námahy zvládne širokou škálu úkolů. Ať už chcete krájet na plátky a kostičky, nebo ořezávat a upravovat, tento nůž představuje spojení mezi většími a menšími\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ečepelemi. Díky snadno ovladatelné velikosti a přesné kontrole je ideální pro každodenní vaření. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTento malý univerzální nůž, který by neměl chybět v žádné kuchyni, je ideální na loupání a krájení ovoce a zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e OCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, vytvoří se na takové čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná, šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. Pro údržbu těchto čepelí se doporučuje \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo použití ji dobře opláchněte a osušte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVLASTNOSTI OCELI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMimořádná tvrdost:\u003c\/strong\u003e Ocel SUJ-2 nabízí vynikající tvrdost (64,7 HRC), která zajišťuje dlouhotrvající ostří, jež zůstává ostré i při častém používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJemnozrnná struktura:\u003c\/strong\u003e Její jemná struktura zrn umožňuje přesné broušení, jehož výsledkem je mimořádně ostré a přesné ostří, ideální pro detailní krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVysoká odolnost: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vysoce odolná proti opotřebení a dlouhodobě si zachovává své vlastnosti i ostrost, a to i při intenzivním používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLepší udržení ostří: \u003c\/strong\u003eOcel SUJ-2 je známá schopností dlouho si udržet ostří, takže vyžaduje méně časté broušení a je praktická pro každodenní kuchyňské úkoly.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChemické složení: \u003c\/strong\u003e0,95 %–1,10 % uhlíku (C), 1,30 %–1,60 % chromu (Cr), 0,25 %–0,45 % manganu (Mn), 0,15 %–0,35 % křemíku (Si), s maximálním obsahem 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí \u003cstrong\u003emetody san-mai\u003c\/strong\u003e, která zvyšuje její strukturální integritu, schopnost odolávat nárazům a zabraňuje odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.\u003cbr\u003e→ Více informací najdete na stránce \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminace\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e (50\/50) s konvexním výbrusem do tvaru V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRytina na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eNůž je vyráběn v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51614658036058,"sku":"030111731641","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaPettySUJ-2Kuro-uchi145mm-Rezilo_030111731641_1.jpg?v=1754561706"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-240mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e240 mm (9,4\")\u003c\/span\u003e je\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eručně vyráběný\u003c\/strong\u003e, všestranný nůž navržený pro širokou škálu krájecích úkolů. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), která nabízí výjimečnou výdrž ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a zvýšenou odolnost. Vysoce kvalitní \u003cstrong\u003eebenová rukojeť\u003c\/strong\u003e poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, sekání a porcování. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému \u003cstrong\u003egravírování kapra koi\u003c\/strong\u003e je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svou první japonskou čepel, a představuje \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eskvělý dárek\u003c\/a\u003e pro milovníky vaření.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu — \u003cstrong\u003elaminování, kování, broušení a tepelné zpracování — probíhá ve vlastní dílně\u003c\/strong\u003e. Extrémně tenká čepel je vyrobena z oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrna, která zvyšuje přesnost řezu a poskytuje mimořádnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC tato ocel zajišťuje jak dlouhou výdrž ostří, tak snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči — po každém použití ji opláchněte a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eihned osušte, aby se zabránilo korozi\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby byl tento nůž ještě výjimečnější, vygravírovali jsme na čepel naši jedinečnou ilustraci japonského \u003cstrong\u003ekapra koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eJaponský kapr koi, známý svými výraznými barvami a ladnými pohyby, je symbolem síly, vytrvalosti a štěstí. V japonské tradici jsou koi obdivováni pro svou odolnost, protože se podle pověsti dokážou plavit proti proudu a dokonce se proměnit v draky, což symbolizuje schopnost překonávat překážky a dosáhnout velikosti.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTento design vytvořila talentovaná tatérka Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), majitelka \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe vášnivou milovnicí všeho, co souvisí s Japonskem, a specializuje se na japonské motivy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je japonským ekvivalentem západního kuchařského nože a je považováno za nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMá široký profil pro snadné přenášení potravin a mírné zakřivení od paty ke špičce, které umožňuje rychlé a efektivní sekání různými technikami na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe ideální pro krájení masa, ryb a zeleniny, zvláště dobře si poradí s většími kusy masa a značným množstvím zeleniny, takže je vynikajícím pomocníkem při přípravě jídel.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává dlouho ostrá, zároveň se však snadno znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, vytvoří se na takové čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná, šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobá výdrž ostří. Pro péči o tyto čepele se doporučuje \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo použití ji dobře opláchněte a osušte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVLASTNOSTI OCELI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVýjimečná tvrdost:\u003c\/strong\u003e Ocel SUJ-2 nabízí vynikající tvrdost (64,7 HRC), která zajišťuje dlouhotrvající ostří, jež zůstává ostré i při častém používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJemná struktura zrna:\u003c\/strong\u003e Její jemnozrnná struktura umožňuje přesné broušení a výsledkem je mimořádně ostré a přesné ostří, ideální pro detailní krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVysoká odolnost: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vysoce odolná proti opotřebení a zachovává si své vlastnosti i ostrost v průběhu času, a to i při intenzivním používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVynikající výdrž ostří: \u003c\/strong\u003eOcel SUJ-2 je známá schopností udržet ostří, takže vyžaduje méně časté broušení a je praktická pro každodenní kuchyňské úkoly.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChemické složení: \u003c\/strong\u003e0,95 %–1,10 % uhlíku (C), 1,30 %–1,60 % chromu (Cr), 0,25 %–0,45 % manganu (Mn), 0,15 %–0,35 % křemíku (Si), s maximálním obsahem 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINOVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí \u003cstrong\u003emetody san-mai\u003c\/strong\u003e, aby se zlepšila jeho strukturální integrita, odolnost vůči nárazům a prevence vyštipování. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Přečtěte si více o \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminování\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e (50\/50) s konvexním výbrusem ostří ve tvaru V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a silnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení — více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, s neopracovanou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGravírování 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva čokoládově hnědé barvy\u003c\/a\u003e a zakončenou objímkou ze světle zbarveného buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMírně zploštělý osmihranný tvar\u003c\/a\u003e rukojeti pomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51673497862490,"sku":"0S0103161773","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Gyuto_SUJ-2_Kuro-uchi_240_mm_Koi_Fish__0S0103161773_1.jpg?v=1754561703"},{"product_id":"yoshida-santoku-tosa-suj-2-kuro-uchi-170mm-koi-fish","title":"Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170 mm (6,7\") je \u003cstrong\u003eručně vyráběný\u003c\/strong\u003e, všestranný nůž navržený pro širokou škálu krájecích úkonů. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné oceli \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), která nabízí mimořádnou trvanlivost ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a vyšší odolnost. Luxusní \u003cstrong\u003eebenová rukojeť\u003c\/strong\u003e poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování a sekání. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky tradičnímu rustikálnímu japonskému designu a jedinečnému \u003cstrong\u003egravírování kapra koi\u003c\/strong\u003e je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svůj první japonský nůž, a představuje \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eskvělý dárek\u003c\/a\u003e pro milovníky vaření.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu — \u003cstrong\u003elaminování, kování, broušení a tepelné zpracování — probíhá přímo v kovárně\u003c\/strong\u003e. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z oceli SUJ-2, známé svou jemnozrnnou strukturou, která zvyšuje přesnost řezu a poskytuje mimořádnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC zajišťuje tato ocel jak trvanlivost ostří, tak snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči — po každém použití ji opláchněte a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eihned osušte, aby nezrezivěla\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby byl tento nůž ještě výjimečnější, nechali jsme na čepel vygravírovat naši jedinečnou ilustraci japonského \u003cstrong\u003ekapra koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eJaponský kapr koi, známý svými výraznými barvami a ladnými pohyby, je symbolem síly, vytrvalosti a štěstí. V japonské tradici jsou kapři koi obdivováni pro svou odolnost, protože podle pověsti plavou proti proudu a dokonce se proměňují v draky, což symbolizuje schopnost překonávat překážky a dosáhnout velikosti.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTento design vytvořila talentovaná tatérka Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), majitelka studia \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe vášnivou milovnicí všeho, co souvisí s Japonskem, a specializuje se na japonské motivy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž známý svými kompaktními rozměry a vyváženým designem. Díky plošší ostřící linii a zaoblené špičce typu sheepfoot se skvěle hodí k sekání, krájení a porcování zeleniny, ryb a vykostěného masa. Široká čepel usnadňuje nabírání surovin, zatímco kratší délka poskytuje přesnou kontrolu — ideální pro rychlou a efektivní přípravu v každé kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná, šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhá trvanlivost ostří. K péči o tyto čepele se doporučuje \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo použití ji dobře opláchněte a osušte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVLASTNOSTI OCELI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMimořádná tvrdost:\u003c\/strong\u003e Ocel SUJ-2 nabízí vynikající tvrdost (64,7 HRC), která zajišťuje dlouhotrvající ostří, jež zůstává ostré i při častém používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJemnozrnná struktura:\u003c\/strong\u003e Její jemná struktura umožňuje přesné broušení, jehož výsledkem je mimořádně ostré a přesné ostří ideální pro detailní krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVysoká odolnost: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vysoce odolná proti opotřebení a zachovává si výkon i ostrost po dlouhou dobu, dokonce i při intenzivním používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVynikající trvanlivost ostří: \u003c\/strong\u003eOcel SUJ-2 je známá schopností dlouho si udržet ostří, takže vyžaduje méně časté broušení a je praktická pro každodenní práci v kuchyni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChemické složení: \u003c\/strong\u003e0,95 %–1,10 % uhlíku (C), 1,30 %–1,60 % chromu (Cr), 0,25 %–0,45 % manganu (Mn), 0,15 %–0,35 % křemíku (Si), s maximálním obsahem 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINOVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí \u003cstrong\u003emetody san-mai\u003c\/strong\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, odolnost proti nárazům a ochrana před vylamováním ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Více informací o \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminování\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e (50\/50) s konvexním výbrusem ostří ve tvaru V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a silnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistální zúžení — více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neupravenou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa s osmiúhelníkovým tvarem, vyrobenou z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva čokoládově hnědé barvy\u003c\/a\u003e a zakončenou záštitou ze světlého buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná vůči vlhkosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMírně zploštělý osmiúhelníkový tvar\u003c\/a\u003e rukojeti pomáhá udržovat správné zarovnání s prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51673578013018,"sku":"0S0108251772","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaSantokuTosaSUJ-2Kuro-uchi170mm_KoiFish__0S0108251772_1.jpg?v=1754561700"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-blade","title":"Bunka Yoshida SUJ-2 Kuro-uči 190 mm (7.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5\")\u003c\/strong\u003e je ručně vyrobený, všestranný kuchyňský nůž střední velikosti, ideální pro různé úkoly při krájení. Tento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné oceli SUJ-2 (64,7 HRC), která nabízí mimořádnou výdrž ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a zvýšenou odolnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003enůž je dodáván \u003cstrong\u003ebez rukojeti\u003c\/strong\u003e, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním jedinečným vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku vyberte \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003eDíky minimalistickému vzhledu kuro-uchi se dobře kombinuje s klasickými i extravagantnějšími rukojeťmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Na tuto čepel pasuje pouze plastová saya. Vzhledem k ručně kovanému provedení a mírně nestandardní velikosti čepele dřevěná saya o délce 190 mm správně nesedí.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceli SUJ-2\u003c\/a\u003e, která nabízí vynikající vlastnosti. Její tvrdost činí \u003cstrong\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, což znamená, že si dlouho zachová ostrost, a díky vlastnostem této oceli se nůž také velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje o něco důkladnější údržbu kvůli vysokému obsahu uhlíku. Po použití ji dobře opláchněte a osušte.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e, aby se zvýšila její strukturální integrita, odolnost proti nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus\u003c\/a\u003e (symetrický) a je vhodná pro praváky i leváky. Čepel se \u003cstrong\u003esměrem ke špičce zužuje\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, což znamená, že od paty čepele ke špičce postupně ubývá její tloušťka. Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (u paty tak můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje plynulé a precizní řezy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tomuto vzhledu také říká \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní; horní část čepele zůstává neopracovaná a již si vytvořila tmavou ochrannou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato čepel je dodávána bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním jedinečným vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku vyberte \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž je vyroben v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51983140225370,"sku":"030116291617","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__BLADE_030116291617_1_kanji.jpg?v=1755781282"},{"product_id":"yoshida-santoku-suj-2-kuro-uchi-165mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") je\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eručně vyráběný a\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003evšestranný nůž určený pro širokou škálu krájecích úkonů. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), která nabízí vynikající držení ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a zvýšenou odolnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eČepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu — \u003cstrong\u003elaminování, kování, broušení a tepelné zpracování — probíhá přímo v kovárně\u003c\/strong\u003e. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrna, která zvyšuje přesnost krájení a poskytuje mimořádnou ostrost a obratnost při používání. Tvrdost 64,7 HRC zajišťuje této oceli dlouhé držení ostří i snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči — po každém použití ji opláchněte a \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eihned osušte, aby se zabránilo korozi\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž známý svými kompaktními rozměry a vyváženým designem. Díky ploššímu ostří a zaoblené špičce typu sheepsfoot se skvěle hodí ke krájení, plátkování a porcování zeleniny, ryb i vykostěného masa. Široká čepel usnadňuje nabírání surovin, zatímco kratší délka nabízí přesnou kontrolu — je ideální pro rychlou a efektivní přípravu pokrmů v každé kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, čepel během používání získá patinu. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhé držení ostří. Pro údržbu těchto čepelí se doporučuje \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo použití ji dobře opláchněte a osušte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVLASTNOSTI OCELI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMimořádná tvrdost:\u003c\/strong\u003e Ocel SUJ-2 nabízí vynikající tvrdost (64,7 HRC), která zajišťuje dlouhotrvající ostří, jež zůstává ostré i při častém používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJemná struktura zrna:\u003c\/strong\u003e Její jemnozrnná struktura umožňuje přesné broušení, jehož výsledkem je mimořádně ostré a precizní ostří ideální pro detailní krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVysoká odolnost: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vysoce odolná proti opotřebení a zachovává si své vlastnosti i ostrost po dlouhou dobu, a to i při intenzivním používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVynikající držení ostří: \u003c\/strong\u003eOcel SUJ-2 je známá schopností dlouhodobě udržet ostří, takže vyžaduje méně časté broušení a je praktická pro každodenní práci v kuchyni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChemické složení: \u003c\/strong\u003e0,95–1,10 % uhlíku (C), 1,30–1,60 % chromu (Cr), 0,25–0,45 % manganu (Mn), 0,15–0,35 % křemíku (Si), s maximálním obsahem 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINOVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí\u003cstrong\u003e metody san-mai\u003c\/strong\u003e, která zvyšuje její strukturální integritu, odolnost proti nárazům a ochranu před vyštípnutím. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které tuto vrstvu chrání.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Více informací najdete v článku \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminování\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e (50\/50) s konvexním výbrusem do tvaru V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistální zúžení — více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neupravenou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRytina na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru. Je vyrobena z palisandrového dřeva a zakončena prstencem z cedrového dřeva.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMírně zploštělý \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eosmihranný tvar\u003c\/a\u003e rukojeti pomáhá udržovat správné zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému provedení je vhodný pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc snižuje riziko vyklouznutí při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eNůž je vyráběn v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53433556664666,"sku":"0S0108251780","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/cedra_oktagon__0S0108251780_1.jpg?v=1770367809"},{"product_id":"yoshida-nakiri-takefu-suj-2-kuro-uchi-165mm-koi-fish","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") [Koi kapr]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm\u003c\/strong\u003e je klasický japonský nůž na zeleninu s rovným, vysokým profilem, určený k rychlému a přesnému krájení. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), která nabízí mimořádnou stálost ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a vyšší odolnost. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eElegantní \u003cstrong\u003eebenová rukojeť\u003c\/strong\u003e poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování a sekání. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému \u003cstrong\u003egravírování koi kapra\u003c\/strong\u003e je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svůj první japonský nůž, a představuje také \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eskvělý dárek\u003c\/a\u003e pro milovníky vaření.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu — \u003cstrong\u003elaminování, kování, broušení a tepelné zpracování — probíhá přímo v kovárně\u003c\/strong\u003e. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z uhlíkové oceli SUJ-2, známé svou jemnozrnnou strukturou, která zvyšuje přesnost krájení a zajišťuje mimořádnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC tato ocel zaručuje dlouhou stálost ostří i snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči — po každém použití ji opláchněte a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eihned osušte, aby nezrezivěla\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby byl tento nůž ještě výjimečnější, nechali jsme na čepel vygravírovat naši jedinečnou ilustraci japonského \u003cstrong\u003ekoi kapra\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eJaponský koi kapr, známý svými zářivými barvami a ladnými pohyby, je symbolem síly, vytrvalosti a štěstí. V japonské tradici jsou koi obdivováni pro svou odolnost, protože podle pověsti dokážou plavat proti proudu a dokonce se proměnit v draky, což symbolizuje schopnost překonávat překážky a dosáhnout velikosti.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTento design vytvořila talentovaná tatérka Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), majitelka \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe vášnivou milovnicí všeho, co souvisí s Japonskem, a specializuje se na japonské motivy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e, tradiční japonský tvar nože, je speciálně navržena ke krájení zeleniny. Rovné ostří a hranatá špička umožňují efektivní sekání a krájení, díky čemuž je oblíbenou volbou kuchařů, kteří denně zpracovávají velké množství zeleniny. Rovné ostří zajišťuje optimální a stabilní kontakt s krájecím prkénkem a umožňuje plynulý pohyb, takže uživatel získává lepší kontrolu a ovladatelnost. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel Takefu je široká a u špičky se nezvedá — díky tomu má maximální kontakt s krájecím prkénkem pro čisté a efektivní řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, během používání se na čepeli vytvoří patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhá stálost ostří. K péči o tyto čepele doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo použití ji dobře opláchněte a osušte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVLASTNOSTI OCELI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMimořádná tvrdost:\u003c\/strong\u003e Ocel SUJ-2 nabízí vynikající tvrdost (64,7 HRC), která zajišťuje dlouhotrvající ostří, jež zůstává ostré i při častém používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJemnozrnná struktura:\u003c\/strong\u003e Jemná struktura zrna umožňuje přesné broušení a výsledkem je mimořádně ostré a přesné ostří, ideální pro detailní krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVysoká odolnost: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vysoce odolná proti opotřebení a zachovává si své vlastnosti i ostrost po dlouhou dobu, a to i při intenzivním používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVynikající stálost ostří: \u003c\/strong\u003eOcel SUJ-2 je známá schopností dlouho si udržet ostří, takže vyžaduje méně časté broušení a je praktická pro každodenní práci v kuchyni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eChemické složení: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0,95 %–1,10 % uhlíku (C), 1,30 %–1,60 % chromu (Cr), 0,25 %–0,45 % manganu (Mn), 0,15 %–0,35 % křemíku (Si), s maximálním obsahem 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINOVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno \u003cstrong\u003emetodou san-mai\u003c\/strong\u003e, aby se zlepšila její strukturální pevnost, odolnost proti nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Více informací najdete v článku \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminování\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e (50\/50) s konvexním výbrusem do tvaru V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení — více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, s neupravenou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmiúhelníkovém tvaru, vyrobenou z čokoládově hnědého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva a zakončenou objímkou ze světlého buvolího rohu\u003c\/a\u003e. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMírně zploštělý osmiúhelníkový tvar\u003c\/a\u003e rukojeti pomáhá jejímu dobrému sladění s krájecím prkénkem a symetrický tvar je vhodný pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje riziko vyklouznutí během používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53500848898394,"sku":"0S0106091954","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaNakiriTakefuSUJ-2Kuro-uchi165mm_KoiFish__0S0106091954_2.jpg?v=1770276701"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-koi-fish","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") [Koi kapr]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRučně vyrobený v Japonsku, tento malý \u003cstrong\u003enůž Ajikiri\u003c\/strong\u003e byl vytvořen k filetování malých ryb, ale skvěle se hodí i ke krájení, sekání a rychlé přípravě jídel. Jeho široká čepel z oceli SUJ-2 nabízí ostrost jako břitva a přesnost, zatímco ergonomická rukojeť zajišťuje pohodlí a kontrolu. Je ideální pro domácí kuchaře i profesionály nebo jako dárek pro milovníky japonského řemesla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDíky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému \u003cstrong\u003egravírování koi kapra\u003c\/strong\u003e je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svou první japonskou čepel, a představuje \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003efantastický dárek\u003c\/a\u003e pro kulinářské nadšence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eČepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu — \u003cstrong\u003elaminování, kování, broušení a tepelné zpracování — probíhá přímo v kovárně\u003c\/strong\u003e. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z uhlíkové oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrna, která zvyšuje přesnost krájení a poskytuje výjimečnou ostrost a obratnost při používání. S tvrdostí 64,7 HRC tato ocel zajišťuje dlouhé udržení ostří i snadné broušení. Tato výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči — po každém použití ji opláchněte a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eihned osušte, aby se zabránilo korozi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby byl tento nůž ještě výjimečnější, vygravírovali jsme na čepel naši jedinečnou japonskou ilustraci \u003cstrong\u003ekoi kapra\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eJaponský koi kapr, známý svými zářivými barvami a ladnými pohyby, je symbolem síly, vytrvalosti a štěstí. V japonské tradici jsou koi obdivováni pro svou odolnost — říká se, že plavou proti proudu a dokonce se proměňují v draky, což symbolizuje schopnost překonávat překážky a dosahovat velkých úspěchů.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento design vytvořila talentovaná tatérka Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), majitelka studia \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJe vášnivou obdivovatelkou všeho, co souvisí s Japonskem, a specializuje se na japonské motivy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eAjikiri je menší a tenčí verzí tradičního \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ejaponského nože deba\u003c\/a\u003e. Je určen pro menší ryby, například makrely, od nichž je odvozen jeho název — v japonštině „aji“ znamená makrela a v kombinaci se slovem „kiri“ (jap. nůž) vzniká název \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003edoslova znamenající „nůž na makrelu“.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoužití: filetování malých ryb, přesné začišťování, zelenina, zdobení pokrmů\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje mnoho chromu, během používání se na čepeli vytvoří patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. K péči o tyto čepele se doporučuje \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo použití nůž dobře opláchněte a osušte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVLASTNOSTI OCELI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVýjimečná tvrdost:\u003c\/strong\u003e Ocel SUJ-2 nabízí vynikající tvrdost (64,7 HRC), která zajišťuje dlouhou životnost ostří a jeho ostrost i při častém používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJemná struktura zrna:\u003c\/strong\u003e Jemná struktura zrna umožňuje přesné broušení, jehož výsledkem je mimořádně ostré a přesné ostří ideální pro detailní krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVysoká odolnost: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vysoce odolná proti opotřebení a zachovává si svůj výkon i ostrost po dlouhou dobu, dokonce i při intenzivním používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVynikající držení ostří: \u003c\/strong\u003eOcel SUJ-2 je známá schopností dlouho udržet ostří, takže vyžaduje méně časté broušení a je praktická pro každodenní práci v kuchyni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eChemické složení: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0,95 %–1,10 % uhlíku (C), 1,30 %–1,60 % chromu (Cr), 0,25 %–0,45 % manganu (Mn), 0,15 %–0,35 % křemíku (Si), s maximálním obsahem 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINOVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí \u003cstrong\u003emetody san-mai\u003c\/strong\u003e, aby se zvýšila její strukturální integrita, odolnost proti nárazům a ochrana před vylamováním ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Přečtěte si více o \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminování\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e (50\/50) s konvexním výbrusem ostří ve tvaru V.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení — více se o něm můžete dočíst v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uči\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z čokoládově hnědého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva a zakončenou objímkou ze světlého buvolího rohu\u003c\/a\u003e. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMírně zploštělý osmihranný tvar\u003c\/a\u003e rukojeti pomáhá noži dobře se zarovnat s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodný pro praváky i leváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eTato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc snižuje riziko vyklouznutí nože při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53501068214618,"sku":"0S0107321955","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_KoiFish__0S0107321955_2.jpg?v=1770276849"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/kuro-uchi-series-knives.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}