{"title":"Sady nožů","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNajděte perfektní sadu nožů do své kuchyně, navrženou pro výkon, pohodlí a dlouhotrvající ostrost.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Hokiyama sada nožů s jednostranným výbrusem [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eS touto sadou dvou tradičních japonských nožů Hokiyama budete plně připraveni na přípravu tenkých a lahodných plátků sašimi. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e se postará o čerstvě ulovenou rybu – použijete ji k filetování tuňáka, lososa nebo jakékoli jiné ryby. Poté vezmete krájecí nůž \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e – jediným tahem nakrájíte filety na sašimi, které budete mít během chvilky připravené k servírování hostům, ať už na domácím večírku, nebo v restauraci, kde pracujete. Nůž deba lze použít také k vykosťování drůbeže, zatímco yanagiba vám dobře poslouží ke krájení steaků nebo salámu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVíce podrobností a rozměry jednotlivých nožů najdete zde:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdce\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etohoto nože\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eje vyrobeno z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoceli Hitachi White Steel 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známé také jako Shirogami 2, která byla zakalena na přibližně\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61–62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Protože ocel Shirogami neobsahuje chrom, může se na čepeli během používání vytvořit patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eOlej Ballistol\u003c\/a\u003e doporučujeme k péči o tyto čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Čepel je chráněna tenkou vrstvou antikorozního oleje, která ji před předáním majiteli chrání před rzí a poškrábáním. Před prvním použitím proto nůž důkladně omyjte, abyste tuto tenkou ochrannou vrstvu odstranili.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováři z Hokiyama opatřili nůž \u003cstrong\u003ejaponskou rukojetí (Wa)\u003c\/strong\u003e s objímkou z buvolího rohu. Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti tradičních japonských nožů – \u003cstrong\u003emagnóliového dřeva\u003c\/strong\u003e. Magnóliové dřevo je měkké a světlé, vyžaduje proto určitou údržbu, protože se snadno zabarví; před použitím nože proto doporučujeme mít čisté ruce. Japonští sushi kuchaři toto dřevo upřednostňují díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť lze také snadno a levně vyměnit, protože je na trhu dostatek magnóliových rukojetí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodné pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může posloužit také jako skvělý dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Ten umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"set-tojiro-zen-knife-set-gyuto-petty-paring","title":"[SET] Sada nožů Tojiro ZEN [Gyuto + Petty + Paring]","description":"\u003cp\u003eSada nožů TOJIRO ZEN obsahuje 3 nože z řady Zen od společnosti TOJIRO. Cenově dostupný způsob, jak získat tři sladěné nože, které velmi pravděpodobně pokryjí všechny vaše potřeby při krájení. Gyuto o délce 210 mm (8,3\") bude vaším univerzálním nožem pro většinu krájecích úkolů, menší petty nůž o délce 130 mm (5,1\") zvládne všechny drobnější úkoly na prkénku i mimo něj a kratší 90mm (3,5\") okrajovací nůž se hodí pro všechny úkoly, při kterých držíte surovinu v ruce (loupání, vykrajování, ořezávání). Nože jsou bezpečně uloženy v \u003cstrong\u003edekorativní černé krabičce na nože\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-style=\"text-align: center;\"\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDefinice zenu:\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e1. japonská sekta mahájánového buddhismu, která usiluje o osvícení prostřednictvím přímé intuice při meditaci⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e2. stav klidné pozornosti, v němž jsou jednání člověka vedena intuicí, nikoli vědomým úsilím⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e3. název řady nožů od \u003cstrong\u003ejaponské nožířské dílny TOJIRO\u003c\/strong\u003e, rozpoznatelné podle tradičních rukojetí z magnoliového dřeva a \u003cstrong\u003eelegantních leštěných čepelí\u003c\/strong\u003e.⁠\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(V jako \u003cem\u003evanad\u003c\/em\u003e, G jako \u003cem\u003e„gold“, tedy „zlatý standard“\u003c\/em\u003e) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60–61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVynikající ocel VG-10 s tvrdostí 61 HRC je opláštěna \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 vrstvami měkčí\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enerezové oceli. Dvě vnější vrstvy měkčí nerezové oceli vytvářejí podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a dvěma vnějšími vrstvami měkčí oceli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má oboustranné ostření (symetrické 50\/50).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel má čistý, vysoce leštěný povrch (také označovaný jako \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e). \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel přechází do tradiční japonské kulaté rukojeti Wa z běžného dřeva používaného pro japonské rukojeti – magnoliového dřeva – s černou plastovou objímkou. Rukojeť je vhodná pro leváky i \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epraváky\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i po celém světě jsou proslulí svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím úsilím o neustálé zdokonalování nožů a materiálů z jejich nožů činí nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost! Velkým bonusem je jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eRozměry\u003c\/span\u003e (délka čepele x šířka čepele x tloušťka \/ hmotnost):\u003cbr\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e: \u003c\/span\u003e210 mm (8,3\") x 44 mm (1,7\") x 1,8 mm (0,07\") \/ 190 g (6,7 oz)\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePetty\u003c\/strong\u003e: 130 mm (5,1\") x 28 mm (1,1\") x 1,7 mm (0,07\") \/ 45 g (1,6 oz)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eOkrajovací nůž\u003c\/strong\u003e: 90 mm (3,5\") x 24 mm (0,9\") x 1,7 mm \u003c\/span\u003e(0,07\") \/ 35 g (1,2 oz)\u003cbr\u003eRozměry krabičky: 388 mm (15,3\" x 208 mm (8,2\") x 40 mm (1,6\")\u003cbr\u003eCelková hmotnost: 825 g (29,1 oz)\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32348639395928,"sku":"01011900900","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_ZEN_Knife_Set_01011900900_open_box1.jpg?v=1740397702"},{"product_id":"hokiyama-ginsanko-yo-chefs-set","title":"[SET] Hokiyama Ginsanko Yo Chef's Set","description":"\u003cp\u003eVynikající univerzální sada japonských kuchyňských nožů, vhodná pro použití doma i v profesionální kuchyni. Tato dvoudílná tradiční sada kuchyňských nožů Hokiyama obsahuje dva hlavní japonské nože:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/ginsanko-week\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-yo-135mm\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO YO 135MM (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/ginsanko-week\/products\/hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm\"\u003eHOKIYAMA GYUTO GINSANKO YO 210MM (8.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eGyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a houpavých pohybů na kuchyňském prkénku. Petty je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože) – je nezbytnou součástí každé kuchyně a lze jej použít ke škrábání, sekání, vykrajování i zdobení pokrmů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKrásné a jedinečné \u003cstrong\u003estopy po kladivu\u003c\/strong\u003e zůstaly na horní části čepele neleštěné. Ve spodní části čepele můžeme vidět \u003cstrong\u003evýraznou zakřivenou linii\u003c\/strong\u003e, která vede po celé délce čepele. Jedná se o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková skladba tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai clad a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Jádro tohoto gyuta je vyrobeno z \u003cstrong\u003eoceli Silver III od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena přibližně na \u003cstrong\u003e60–61 HRC\u003c\/strong\u003e. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováři z Hokiyamy osadili nůž \u003cstrong\u003erukojetí západního typu (Yo)\u003c\/strong\u003e. Rukojeť je jednoduchá a ergonomická, bez záštity, a je vyrobena z \u003cb\u003elaminovaného pakkového dřeva\u003c\/b\u003e. Dobře padne do ruky pravákům i levákům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodné pro začínající kupce japonského kuchyňského nože. Může také posloužit jako skvělý dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003cbr\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různé kroky potřebné k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Ten umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194719215704,"sku":"00134","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-ginsanko-set-_gyuto_petty.jpg?v=1647267801"},{"product_id":"set-tojiro-gyuto-petty-dp-hammered","title":"[SET] Tojiro DP Gyuto s tepaným povrchem + Petty","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eCo získáte, když tyto ingredience smícháte dohromady:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e✔  Zlatý standard japonských ocelí – nerezová ocel VG-10 [tvrdost 60 HRC]\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e✔  Nejuniverzálnější tvar nože, a to hned dvakrát (gyuto a petty).\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e✔  Rustikální černá povrchová úprava čepele kuro-uči s viditelnými stopami po kování (tsučime).\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e✔  Tradiční japonská rukojeť z magnóliového dřeva (kulatý tvar).\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e✔  Nože kované kováři TOJIRO, jednou z největších a nejznámějších kováren v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eMohli bychom tvrdit, že získáte sadu dvou japonských nožů s nejlepším poměrem ceny a výkonu.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eSADA TOJIRO DP Hammered Gyuto + Petty\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/products\/tojiro-gyuto-dp-hammered-210mm\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eGyuto\u003c\/b\u003e \u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eje nejuniverzálnější tvar nože na světě. Není náhodou, že tento tvar dostal název „kuchařský nůž“. Pokud potřebujete nůž, který zvládne všechny úkoly ve vaší kuchyni, rozhodně zvažte nože gyuto. Stejně jako všechny nože gyuto (kuchařské nože) jde o univerzální nůž pro nejrůznější úkoly. Díky zakřivenému břichu se nejlépe hodí k houpavému a posuvnému krájení, méně už ke klasickému sekání. S hmotností 145 g (5,1 oz) jde o poměrně lehký nůž.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/products\/tojiro-petty-dp-hammered-130mm\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ePetty \u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eje menší verzí gyuta. Používá se na všechny menší úkoly, na které je gyuto příliš velké a neohrabané.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eKolekce TOJIRO DP Hammered.\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eKolekce TOJIRO DP Hammered je novou cenově dostupnou hvězdou z dílny kovářů TOJIRO. Tajný recept TOJIRO na kalení oceli VG-10 nezklame ani u nové řady kovaných nožů kuro-uči. Nože jsou mimořádně ostré již po vybalení a připravené způsobit přesné škody na potravinách, které se chystáte připravit – ať už je používáte v profesionální kuchyni, nebo doma.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro z oceli VG-10, opláštěné vrstvou měkčí nerezové oceli, je zakalené na 60 HRC. Nejde o mimořádně tvrdý nůž, což ale zároveň znamená, že čepel není příliš citlivá. Získáte tak dobrý poměr mezi stálostí ostří a odolností proti snadnému vylamování ostří. Vzhled nové řady TOJIRO je jednoduše ohromující – uchvátí vás krásné důlky po kování na horní části nože, které zůstaly neleštěné a dodávají noži povrchovou úpravu kuro-uči. Důlky po kování mají také praktickou funkci – pomáhají při uvolňování potravin od čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eTOJIRO opatřilo tradiční japonskou rukojeť ve tvaru písmene D z magnóliového dřeva plastovou objímkou. Nic honosného, ale svůj účel plní dokonale a udržuje celkovou hmotnost nože nízkou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO: \u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eTOJIRO patří mezi 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i po celém světě jsou proslulí svými špičkovými noži za rozumnou cenu. Zaměření TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů dělá z nožů TOJIRO nepostradatelnou součást každé kuchyně. Na co se TOJIRO zaměřuje především? Na ostrost! Velkým bonusem je také skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33392548053080,"sku":"00046","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/set_tojiro.jpg?v=1740397681"},{"product_id":"set-sg2-matte-knife-set-bunka-petty","title":"[SET] Sada matných nožů SG2 [Bunka + Petty]","description":"\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eMinimalistický design. Prášková ocel. Sada nožů SG2.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003eDva japonské nože v sadě matných nožů SG2 – \u003ca href=\"\/cs\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"Matný nůž SG2 Bunka\" target=\"_blank\"\u003ematný nůž SG2 Bunka\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/products\/sg2-petty-matte-120mm\" title=\"Matný nůž SG2 Petty\" target=\"_blank\"\u003ematný nůž SG2 Petty\u003c\/a\u003e – mají působivé parametry. Zde je jejich přehled:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003ePrášková ocel SG2\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eJedna z nejtvrdších ocelí dostupných pro výrobu nožů. Tvrdost 62–63 HRC zajistí, že čepele zůstanou dlouho ostré a hladké.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eNerezová ocel\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eSan-mai (sendvičová) konstrukce s jádrem z nerezové oceli SG2 a dvěma vnějšími vrstvami měkčí nerezové oceli. Snadná údržba.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003ePohodlné použití\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eOstrá je pouze jedna hrana. Ostatní hrany byly vyhlazeny pro pohodlný úchop při dlouhém dni v (profesionální) kuchyni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eOdolná rukojeť\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eRukojeť je vyrobena z pakka dřeva, kompozitu lisovaného dřeva a pryskyřice, který vytváří pevný a mimořádně odolný materiál.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eMinimalistický design\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003ePro ty, kteří mají rádi minimalistický vzhled. Žádné zbytečnosti, jednoduchá matná povrchová úprava čepele s jedinou linií u ostří – odhalenou ocelí SG2.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm (6,5\") \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eS délkou čepele 165 mm (6,5\") je SG2 Bunka Matte vysoce univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Štíhlý profil čepele (1,8 mm) a tvrdá japonská prášková ocel poskytují vítěznou kombinaci hladkého a dlouhotrvajícího ostří, přesného krájení a pohodlné, rychlé práce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMilujeme jeho geometrii a štíhlý profil, proto ho doporučujeme všem kuchařům bez ohledu na to, zda jste profesionální šéfkuchař, nebo vášnivý domácí kuchař.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e SG2 Petty Matte 120 mm (4,7\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eTento malý nůž Petty je dokonalým doplňkem k noži \u003ca href=\"\/cs\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"Matný nůž SG2 Bunka\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e pro jakoukoli práci v kuchyni – doma i profesionálně. Při \u003cstrong\u003edélce 120 mm\u003c\/strong\u003e je čepel ideální pro jemnější úkoly a práci z ruky, při kterých by větší (a širší) nůž mohl být příliš neohrabaný. Úzký profil čepele (1,4 mm) a tvrdá prášková ocel představují vítěznou kombinaci \u003cstrong\u003ehladkého a dlouhotrvajícího ostří\u003c\/strong\u003e, přesného a jemného klouzání potravinami i pohodlného a snadného ovládání. Nůž Petty lze použít k loupání, okrajování, zdobení, vykrajování jader z jablek, odstraňování oček z brambor, sekání bylinek, krájení česneku a podobným úkolům. Rozhodně stojí za zvážení jako rozšíření vaší sbírky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato bunka je vyrobena z \u003cstrong\u003epráškové oceli SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ePráškové oceli jsou v současnosti nejtvrdšími ocelemi dostupnými pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si udrží hladké a ostré ostří mimořádně dlouhou dobu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž je vykován běžnou „sendvičovou“ metodou zvanou san-mai, s jádrem z práškové oceli SG2, jedné z nejlepších nerezových ocelí. Nůž byl zakalen na přibližně \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e, což znamená, že zůstane ostrý velmi, velmi dlouhou dobu. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemné a hladké ostří.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný výbrus (symetrický poměr 50\/50). Mimořádně tenký profil čepele (tloušťka hřbetu 1,8 mm) a tvrdá japonská ocel zajistí hladké a dlouhotrvající ostří. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato bunka a petty mají \u003cstrong\u003ematnou, neleštěnou povrchovou úpravu\u003c\/strong\u003e s výraznou linií ve spodní části čepele. Tato linie označuje hranici mezi dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli a pevným jádrem z oceli SG2, které je odhaleno přímo u ostří čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť připevněná k noži SG2 Bunka Matte se řídí stejnou filozofií jako čepel – je univerzální a snadno se udržuje. Krásná, tmavě hnědá, osmihranná rukojeť z pakka dřeva dobře padne do ruky pravákům i levákům. Pakka dřevo je směsí vrstveného dřeva a epoxidové pryskyřice, která je vysoce odolná a snadno se neušpiní.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSG2 Bunka Matte vyrábí japonský nožíř Suncraft ve známém nožířském městě Seki v prefektuře Gifu. \u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33422363394136,"sku":"00047","price":357.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/set-SG2-petty-bunka.jpg?v=1602664385"},{"product_id":"set-hokiyama-ginsanko-set-kiritsuke-petty","title":"[SET] Sada Hokiyama Ginsanko [Kiritsuke + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKovářství Hokiyama vyrobilo tyto dva nože výhradně pro nás. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePožádali jsme je, aby zkombinovali své osvědčené tvary čepelí (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekiritsuke a petty\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a nerezovou ocel (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, tvrdost 60–61 HRC!), a výsledek doplnili nadčasovou \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003erukojetí z palisandru,\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e známého svou odolností a pohodlným úchopem. Pěkná kombinace, nemyslíte?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSada obsahuje:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-135mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eNože kiritsuke\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e byly původně určeny pouze pro hlavního sushi šéfkuchaře. Přestože je profil čepele o něco plošší než u nožů gyuto, stále se jedná o multifunkční nůž, \u003c\/span\u003e\u003cb\u003evhodný pro každodenní použití.\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Délka čepele 210 mm (8.3\") je optimální pro krájení zeleniny i porcování větších kusů masa a ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cb\u003eNůž petty\u003c\/b\u003e je nezbytnou součástí každé kuchyně. Menší nůž potřebujeme pro všechny úkoly, při kterých je náš hlavní, větší nůž příliš velký a nepraktický. Délka čepele 135 mm (5.3”) je ideální kombinací k 210mm (8.3”) noži kiritsuke.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eJádro těchto nožů tvoří \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocel Silver III od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60–61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNa spodní části čepelí je patrná \u003cstrong\u003evýrazná, zakřivená linie\u003c\/strong\u003e, která se táhne po celé délce čepele. Jedná se o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra. Tento způsob obložení tvrdšího ocelového jádra měkčími vnějšími vrstvami se nazývá san-mai. Většina japonských nožů se dnes vyrábí tímto způsobem. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato technika zvaná \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e chrání tvrdé, ale křehké jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNože nesou viditelné stopy ručního kování. Krásné a jedinečné \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003estopy po kladivu\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e zůstaly na horní části čepelí neleštěné – povrch čepele zdobí krásná kovaná úprava nashiji připomínající slupku asijské hrušky, která je od ostří oddělena hladkou linií kasumi. Úprava nashiji má také praktický účel: při krájení zabraňuje přichytávání plátků potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTradiční japonské dřevěné rukojeti (Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e byly nasazeny \u003c\/span\u003ena tyto krásné nože. Rukojeti jsou vyrobeny z\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epalisandru \u003c\/strong\u003ea mají\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoválný tvar\u003c\/strong\u003e, takže jsou vhodné pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovářství v japonské prefektuře Kóči. Japonské nože vyrábí již více než 100 let (založeno bylo v roce 1919). Hokiyama Hamono je známé vynikající kvalitou svých nožů. Při jejich výrobě využívá tradiční dovednosti, které se předávají již více než 800 let. Jejich práce odráží ruční výrobu a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci, zároveň se však snaží tyto postupy spojovat s neustále novými znalostmi a inovacemi. Jejich nože kombinují to nejlepší z obou světů – vyrábějí je starobylými tradičními metodami a současně dodržují moderní technologické postupy a inovace v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a výrobních procesů. Hokiyama je podle slov samotného kovářství spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je také speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513447784536,"sku":"00049","price":301.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-set-WA.jpg?v=1605802939"},{"product_id":"zdp-189-set-bunka-petty","title":"[SET] Sada ZDP-189 [Bunka + Petty]","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eObvykle nedoporučujeme kupovat sady nožů. Doporučujeme nejprve koupit jeden víceúčelový nůž, zjistit, co vám chybí, a potom si pořídit další nůž, obvykle menší petty\/zdobicí nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eU těchto dvou nožů jsme si ale nemohli pomoct a dali je dohromady. \u003ca href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e byl první nůž, který jsme navrhli, a vyrobili ho zručné ruce kovářů z Yoshida Hamono. Bunka si získala tak dobré přijetí, že jsme chtěli mít menší petty nůž, který by doplňoval větší víceúčelovou bunku. \u003ca href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/zdp-189-petty-black-135mm\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Petty Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e má podobný tvar jako jeho větší příbuzný, ale je obratnější a určený pro všechny úkoly, při kterých je bunka příliš velká a neohrabaná.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003ePro domácího kuchaře tyto dva nože velmi pravděpodobně pokryjí všechny potřeby, které vaše vaření přináší. Profesionální kuchaři budou nejspíš potřebovat několik dalších nožů pro konkrétnější úkoly, ale tato sada nožů ZDP-189 je skvělým začátkem bez ohledu na vaše dovednosti a profesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel ZDP-189\u003c\/strong\u003e patří mezi nejtvrdší oceli dostupné pro výrobu kuchyňských nožů. Díky její tvrdosti (HRC 65–67) si užijete neuvěřitelně dlouhou trvanlivost ostří s hladkou, jemnou ostrostí. Hladké ostří znamená menší poškození buněk surovin, což se projeví tím, že vaše (syrové) potraviny zůstanou déle čerstvé a při vaření si zachovají více chuti. Ocel ZDP-189 je odolná proti skvrnám, takže tyto nože jsou nenáročné na údržbu (přesto doporučujeme po každém použití umýt a vytřít do sucha; do myčky nepatří – to je zkrátka špatná péče o nůž).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u jiných typů pevné oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti oděru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkon oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eProtože je ZDP-189 tak tvrdá, její broušení vyžaduje trochu více úsilí a při nesprávném používání se čepel může odštípnout. Vyhněte se proto sekání do kostí, krájení zmražených potravin nebo používání nože jako šroubováku (ano, i to se stále stává).\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294007607384,"sku":"BF000000001","price":484.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Set_Bunka_Petty_Black_745430b3-5f58-4917-992d-8b2e0dd3ba1a.jpg?v=1738587279"},{"product_id":"sg2-matte-knife-set","title":"[SET] Sada nožů SG2 Matte","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eSada nožů SG2 Matte obsahuje 4 nože, které japonský výrobce nožů Suncraft navrhl a vyrobil \u003cstrong\u003evýhradně pro SharpEdge\u003c\/strong\u003e. S touto sadou nožů budete mít pokryty prakticky všechny potřeby krájení.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTato sada nožů SG2 Matte obsahuje:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/cs\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm\"\u003e \u003cstrong\u003eSG2 Burja krájecí nůž 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e – krájecí nůž na dlouhé řezy masa a ryb (steaky, rybí filety, pečeně, krůty). Díky úzké a dlouhé čepeli se skvěle hodí ke krájení prosciutta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/cs\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003e \u003cstrong\u003eSG2 Bunka 200 mm (7,9\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e – tento nůž bude vaším hlavním nožem pro většinu přípravných prací. Velká bunka vyniká při sekání zeleniny a jistě ji oceníte i při krájení velkých kusů masa na menší kousky.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/cs\/products\/sg2-wide-petty-matte-140mm\"\u003e \u003cstrong\u003eSG2 Wide Petty 140 mm (5,5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e – tento menší nůž přijde vhod, kdykoli bude bunka příliš velká. Širší čepel umožňuje krájení na prkénku i v ruce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/cs\/products\/sg2-petty-matte-120mm\"\u003e \u003cstrong\u003eSG2 Petty 120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e – jako úzký a kratší petty\/škrabací nůž bude ideální pro práci v ruce. Loupání, ořezávání a přesné úkony.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVšechny nože z naší řady SG2 Matte jsou vyrobeny z \u003cstrong\u003epráškové oceli SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, kalené přibližně na \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdší oceli dostupné pro výrobu nožů, což znamená, že nože si po mimořádně dlouhou dobu zachovají hladké a ostré ostří. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve své struktuře se také neuvěřitelně snadno udržují. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože se vyznačují \u003cstrong\u003ematným, neleštěným povrchem\u003c\/strong\u003e s velmi výraznou linií ve spodní části čepele. Jsou vykované běžnou „sendvičovou“ metodou zvanou \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e; tato linie označuje hranici mezi dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli a pevným jádrem z oceli SG2, které je odhaleno na samotném ostří čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeti nožů SG2 Matte se řídí stejnou logikou jako čepele – jsou univerzální a snadno se udržují. Krásná \u003cstrong\u003etmavě hnědá, osmihranná rukojeť z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e pohodlně padne do ruky bez ohledu na to, zda jste levák, nebo pravák. Pakka dřevo je směsí vrstveného dřeva a epoxidové pryskyřice, která je mimořádně odolná a snadno se nezašpiní.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39692822610008,"sku":"00170","price":790.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2MatteKnifeSet_00170.jpg?v=1635422868"},{"product_id":"set-tojiro-dp-gift-set","title":"[SET] Tojiro DP dárková sada","description":"\u003cp\u003eDárková sada TOJIRO DP je skvělým způsobem, jak udělat radost každému milovníkovi vaření. Obsahuje nejdůležitější nože do každé začínající sbírky: \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003euniverzální santoku, který si poradí s většinou surovin – masem, rybami i zeleninou,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emenší petty nůž, nezbytný pro všechny jemné úkoly, jako je loupání, okrajování a další přesná práce.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eS klasickým vzhledem této sady opravdu nemůžete udělat chybu. Má leštěný povrch čepele a klasickou západní rukojeť ve stylu Yo vyrobenou z mikarty. Nerezová ocel VG-10 udrží čepele dlouho ostré a velmi dobře odolává korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePodle některých pověr by se slova „nůž“ a „dárek“ neměla objevit ve stejné větě. Darovat blízkému člověku nůž prý přináší smůlu a mohlo by to „přetnout“ přátelství mezi obdarovaným a dárcem. To lze snadno napravit jednoduchým symbolickým gestem obdarovaného, který by měl nůž vyměnit za minci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVíce o nožích jako dárcích se dočtete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVARY ČEPELÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSantoku:\u003c\/strong\u003e Japonské slovo santoku lze volně přeložit jako „nůž tří ctností“ a odkazuje na širokou škálu surovin, se kterými si nůž poradí: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které dokáže provádět: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky – důraz je kladen na číslo 3 (san).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePetty:\u003c\/strong\u003e Petty nože jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické. Jde o nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni. Lze jej použít k loupání, okrajování, zdobení, vykrajování jádřinců z měsíčků jablek, odstraňování oček z brambor a podobně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný výbrus (symetrický).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlasický leštěný povrch čepele migaki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlasická západní rukojeť ve stylu Yo vyrobená z mikarty, s ocelovými nýty.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V celém Japonsku i v zahraničí jsou proslulí svými kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchající oddaností neustálému zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eRozměry krabičky: 398mm (15.7\") x 142mm (5.6\") x 37 (1.5\") mm\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCelková délka: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e687g (24.2 oz)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39811654811736,"sku":"01011900246","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDPGiftSet-01011900246_2.jpg?v=1740397625"},{"product_id":"set-tojiro-shippu-knife-set","title":"[SET] Tojiro Shippu sada nožů","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSada nožů TOJIRO SHIPPU\u003c\/strong\u003e je skvělým způsobem, jak udělat radost každému nadšenci do vaření, který má rád tradiční japonský vzhled. Obsahuje nejdůležitější nože do každé začínající kolekce:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003euniverzální santoku, který si poradí s většinou surovin – masem, rybami i zeleninou,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emenší petty nůž, nezbytný pro všechny jemné úkony, jako je loupání, okrajování a další přesná práce.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eTyto dva nože byly vykovány z oceli VG-10. Ta je známá svou schopností udržet ostří a odolností proti korozi a patří mezi nejčastěji používané nerezové oceli japonských kovářů. Vzhled zůstal jednoduchý, s tradiční rukojetí Wa z magnoliového dřeva a jemnou damaškovou povrchovou úpravou.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePodle některých pověr by se slova „nůž“ a „dárek“ neměla objevit ve stejné větě. Darovat blízkému člověku nůž je považováno za smůlu a mohlo by „přetnout“ přátelství mezi obdarovaným a dárcem. To lze snadno napravit jednoduchým symbolickým gestem obdarovaného, který má nůž vyměnit za minci, aby pověře vyhověl a předešel smůle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVíce o nožích jako dárku se dozvíte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVARY ČEPELÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSantoku:\u003c\/strong\u003e Japonské slovo Santoku lze volně přeložit jako „nůž tří ctností“ a odkazuje na širokou škálu surovin, se kterými si nůž poradí: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkony, které zvládne: krájení, sekání a kostičkování – důraz je kladen na číslo 3 (San).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePetty\u003c\/strong\u003e: Petty nože jsou určeny pro všechny menší úkony, při kterých jsou větší nože nepraktické. V každé kuchyni jde o nezbytný nůž, který lze použít k loupání, okrajování, zdobení, vykrajování jádřinců ze čtvrtí jablek, odstraňování oček z brambor atd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ neboli „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eStřední vrstva z oceli VG-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný (symetrický) výbrus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepele nožů zdobí jemná damašková povrchová úprava.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční oválná japonská rukojeť ve stylu Wa, vyrobená z magnoliového dřeva s černou pakka objímkou.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i v zahraničí jsou proslulí svými vysoce kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním neustále zdokonalovat své nože a materiály činí z nožů TOJIRO nezbytnou výbavu každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eRozměry krabičky: 393 mm (15,5\") × 142 mm (5,6\") × 37 (1,5\") mm\u003cbr\u003eHmotnost krabičky: 520 g (18,3 oz)\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815500693592,"sku":"01011900247","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroShippuKnifeSet-01011900247_1.jpg?v=1740397619"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-black-set","title":"[SET] Černá sada Kouhei-Shinmatsu ZDP-189","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Black Set\u003c\/strong\u003e je vyvrcholením desetiletí odborných zkušeností, které jsme získali prodejem nožů a prací s nimi, i znalostí a mistrovství japonského kovářství nožů předávaného po generace v kovárně Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem k naší dlouhodobé a úspěšné spolupráci se společností Suncraft jsme se rozhodli uctít zakladatele kovárny tím, že jsme tuto řadu nožů pojmenovali po nich: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei\u0026nbsp;\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e(\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, který založil Suncraft před více než 70 lety, a jeho otec \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e(\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSada obsahuje 2 nože:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePokud nepotřebujete vlastnit milion různých nožů, ale chcete mít v kuchyni pokryté všechny základní potřeby, jsou tyto dva nože ideální volbou. Naším záměrem bylo odstranit zbytečnosti (méně znamená více) a nabídnout to nejdůležitější z hlediska tvarů nožů a úkolů, které s nimi lze provádět. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUniverzální nůž bunka s mimořádně tenkou čepelí, který vám pomůže s krájením zeleniny a porcování masa, a k tomu robustní nůž petty na všechno ostatní.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel ZDP-189\u003c\/strong\u003e obstála ve zkoušce času jako ultimátní ocel pro kuchyňské nože a zůstává oblíbenou volbou profesionálních kuchařů i začínajících domácích kuchařů. Proto jsme cítili, že tato nekompromisní dvojice — Bunka a \u003ca href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e — si zaslouží být vykována z nejtvrdší (doslova) oceli! S tvrdostí \u003cstrong\u003e65–67 HRC\u003c\/strong\u003e podle Rockwellovy stupnice patří tyto nože snadno mezi nejtvrdší nože, které nabízíme, takže jejich schopnost udržet ostří bude bezkonkurenční.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKdyž k tomu přidáte černou povrchovou úpravu \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e,\u003c\/strong\u003e ošetřenou \u003cstrong\u003ejemnými otisky po kování\u003c\/strong\u003e, a krásnou \u003cstrong\u003eosmihrannou rukojeť z růžového dřeva\u003c\/strong\u003e, získáte vítěznou dvojici!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eTyto nože byly vykovány z \u003cstrong\u003eoceli ZDP-189\u003c\/strong\u003e, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí v japonské výrobě nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což umožňuje dosáhnout \u003cstrong\u003eextrémní tvrdosti (65–67 HRC)\u003c\/strong\u003e a vede k dlouhodobému udržení ostrosti. Ocel ZDP-189 je také \u003cstrong\u003evysoce odolná proti korozi\u003c\/strong\u003e díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve výši 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně tepelně zpracovává a kuje, proto ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů plných ocelí obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti oděru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a účinnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePřečtěte si více o tématu \u003ca title=\"Ocel: srdce japonských nožů\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel: srdce japonských nožů\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika použitá k laminování těchto čepelí se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jádro těchto čepelí, vyrobené z tvrdší (a následně křehčí) oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Přečtěte si více o tématu \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminace\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMají oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Přečtěte si více o tématu \u003ca title=\"Konstrukce čepele: geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukce čepele: geometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHorní část čepelí má povrchovou úpravu\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, která vznikla údery kladiva a vytváří tmavý, strukturovaný vzhled\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Spodní polovina je vyleštěna až po vlasovou linii, což je zakřivená čára označující hranici mezi laminovanou částí čepele (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a jejím jádrem (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Kanji znaky na čepelích tvoří nápis „\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e“ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, jako pocta zakladatelům kovárny Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePřečtěte si více o tématu \u003ca title=\"Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradiční japonská rukojeť z růžového dřeva (Wa) s černou objímkou z pakka dřeva. Její osmihranný tvar je mimořádně ergonomický a pohodlný pro praváky i leváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39920524296280,"sku":"00265","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189BunkaPettyBlack_00265.jpg?v=1756725266"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-silver-set","title":"[SET] Stříbrná sada Kouhei-Shinmatsu ZDP-189","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver Set\u003c\/strong\u003e představuje vyvrcholení desetiletí našich zkušeností s prodejem nožů a prací s nimi a také znalostí a mistrovství japonského kovářského umění, které se v kovárně Suncraft předává z generace na generaci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDíky naší dlouhodobé a úspěšné spolupráci se společností Suncraft jsme se rozhodli uctít zakladatele kovárny tím, že tuto řadu nožů pojmenujeme po nich: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei\u0026nbsp;\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e(\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, který založil Suncraft před více než 70 lety, a jeho otec \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e(\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSada obsahuje 2 nože:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7,9\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5,3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePokud nepotřebujete vlastnit milion různých nožů, ale chcete mít v kuchyni pokryté všechny základní potřeby, jsou tyto dva nože tou správnou volbou. Naším záměrem bylo odstranit zbytečný nepořádek (méně je více) a nabídnout to nejdůležitější z hlediska tvarů nožů a úkolů, které dokážou plnit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUniverzální nůž bunka s mimořádně tenkým ostřím vám pomůže při krájení zeleniny a porcování masa, zatímco robustní nůž petty zvládne všechno ostatní.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel ZDP-189\u003c\/strong\u003e obstála ve zkoušce času jako ultimátní ocel pro kuchyňské nože a zůstává oblíbenou volbou profesionálních kuchařů i začínajících domácích kuchařů. Proto nám přišlo vhodné, aby takto výjimečná dvojice — například \u003ca href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e a \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\" href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e — byla vykována z té nejtvrdší oceli (doslova)! S tvrdostí \u003cstrong\u003e65–67 HRC\u003c\/strong\u003e podle Rockwellovy stupnice patří tyto nože k nejtvrdším, které nabízíme, takže ostří si zachová svou ostrost skutečně výjimečně dlouho.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePokud k tomu přidáte \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ejemné stopy po kování\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobící čepel a krásnou \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eosmihrannou rukojeť z palisandru\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, získáte vítěznou dvojici.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTyto nože byly vykovány z \u003cstrong\u003eoceli ZDP-189\u003c\/strong\u003e, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což umožňuje dosáhnout \u003cstrong\u003eextrémní tvrdosti (65–67 HRC\u003c\/strong\u003e), a tím i mimořádně dlouhého zachování ostrosti. Ocel ZDP-189 je také \u003cstrong\u003evysoce odolná proti korozi\u003c\/strong\u003e díky vysokému obsahu chromu (Cr), který činí 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně tepelně zpracovává a kuje, proto ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k její pevnosti; u jiných typů plných ocelí se přitom obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %. Obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Dále obsahuje 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePřečtěte si více o \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceli: srdci japonských nožů\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika použitá k laminaci těchto čepelí se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jádro těchto čepelí, vyrobené z tvrdší (a následně křehčí) oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminaci\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMají oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Přečtěte si více o \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ekonstrukci čepele: geometrii\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHorní část čepele byla opracována údery kladiva, které vytvořily propracovanou povrchovou úpravu\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(kovanou). Spodní polovina je vyleštěná až k vlasové linii, což je zakřivená linie označující hranici mezi laminovanou částí čepele (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a jejím jádrem (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Kanji na čepeli tvoří nápis „\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e“\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, jako poctu zakladatelům kovárny Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePřečtěte si více o \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukci čepele: povrchové úpravě čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradiční japonská (Wa) rukojeť z palisandru s černou objímkou z pakka dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje mimořádnou ergonomii a pohodlí při používání pro praváky i leváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39920569253976,"sku":"00266","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189BunkaPettySilver.jpg?v=1756725260"},{"product_id":"set-tsunehisa-ginsanko-nashiji-set-gyuto-petty","title":"[SET] Sada Tsunehisa Ginsanko Nashiji [Gyuto + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eSada Tsunehisa Ginsanko Nashiji\u003c\/strong\u003e je univerzální sada nožů, která má všechny vlastnosti kvalitních japonských nožů – tenký profil, minimalistický design a tvrdou japonskou ocel. Nože v této sadě jsou dokonale vyvážené a mají klasické rukojeti v západním stylu (Yo), takže se navzájem skvěle doplňují. Stejně dobře se hodí do profesionální kuchyně jako pro začínajícího domácího kuchaře – gyuto převezme hlavní roli při sekání a krájení na prkénku, zatímco petty se uplatní při okrajování v ruce a dalších dekorativních úkonech.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eVhodné pro začátečníky, kteří si pořizují japonský kuchyňský nůž poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato sada obsahuje:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180 mm (7,1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135 mm (5,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGyuto o délce 180 mm je kuchyňský nůž určený ke krájení masa, zeleniny a ryb a představuje japonskou verzi západního kuchařského nože. Gyuto skvěle doplňuje menší petty nůž (135 mm), který se hodí na loupání, okrajování a přípravu zeleniny. Díky své tenkosti je výborný také na přípravu menších ryb, vykosťování drůbeže a odblanění masa.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým pocitem i chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. Také se proto velmi snadno a dobře brousí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVrstva jádra z tvrdší oceli Ginsan byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ea slouží k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má povrchovou úpravu Nashiji, což v překladu znamená „slupka asijské hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který nemá pouze estetickou hodnotu, ale je i praktický, protože nerovný povrch omezuje ulpívání potravin na čepeli při krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nůž je osazen klasickou rukojetí v západním stylu (Yo), vyrobenou z kombinace červeného a černého pakka dřeva. Díky univerzálnímu designu je rukojeť vhodná pro leváky i praváky a zároveň noži poskytuje příjemné vyvážení a hmotnost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která kombinuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39962590609496,"sku":"00264","price":238.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NashijiredYOTsunehisaSET_00264_Gyuto_Petty_1.jpg?v=1654785949"},{"product_id":"set-tojiro-steak-set","title":"[SET] Tojiro sada steakových nožů","description":"\u003cp\u003eTahle sada je pro masožravce! Elegantní a futuristická \u003cstrong\u003esada steakových nožů TOJIRO\u003c\/strong\u003e je nezbytnou výbavou pro všechny milovníky steaků, kteří si až příliš zvykli na ostrost japonských nožů, ale u jídelního stolu nechtějí vypadat směšně, když jedí vidličkou a gyutem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel VG-10 je ideální volbou pro ostrý steakový nůž, protože má skvělou odolnost proti korozi a nerezové vlastnosti, přesto lze dosáhnout velmi tenkého ostří. Ocel VG-10 se také snadno brousí, ale nemusíte se bát – nože vydrží mnoho slavnostních večeří, než budou potřebovat péči vašich brusných kamenů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJen s nimi zacházejte opatrně, pokud krájíte na porcelánových nebo keramických talířích, protože by se mohly o něco rychleji ztupit. Doporučujeme servírovat steaky na dřevěném nebo jiném měkčím povrchu – nože to ocení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSteakové nože jsou nejostřejšími noži na jídelním stole. Běžné, mírně zoubkované stolní nože nejsou na steaky dostatečně ostré, což vede spíše k trhání masa než k jemným, hladkým řezům, které si obvykle představíme při pohledu na dokonalý steak medium rare. Ostrost zachovává čerstvost a udržuje šťávu uvnitř.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se zhruba před 60 lety podařilo najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější japonskou nožířskou ocel. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože mají čepele s oboustranným (symetrickým) výbrusem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVzor damašku z 63 vrstev na čepeli zajistí, že hosté vaší večeře nebudou ohromeni jen tím, jak snadno se s noži krájí, ale také jejich velkolepým vzhledem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž je vybaven ergonomickou rukojetí v západním stylu yo, vyrobenou z černé mikarty, velmi odolného dřevěného kompozitu. Vzhled rukojeti doplňuje vložka z nerezové oceli. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele a zajišťuje rovnováhu, díky čemuž se nůž snadno a pohodlně používá. Rukojeť také poskytuje bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí dlaně směrem k čepeli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i v zahraničí jsou proslulí svými vysoce kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním neustále zdokonalovat své nože a materiály činí z nožů TOJIRO nezbytnou výbavu každé kuchyně. Hlavní zaměření společnosti TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eRozměry krabičky: 257 mm (10,1\") × 192 mm (7,6\") × 35 mm (1,4\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eCelková hmotnost: 710 g (25 oz)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40021969141848,"sku":"010119001311","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroSteakSet_010119001311_4.jpg?v=1740397596"},{"product_id":"set-tojiro-flash-gift-set","title":"[SET] Tojiro dárková sada Flash","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDárková sada TOJIRO FLASH\u003c\/strong\u003e je klasická sada velkého univerzálního nože a malého nože petty, která hned od začátku pokryje většinu potřeb při krájení. TOJIRO je synonymem kvality a mimořádně dobrého poměru ceny a výkonu a tyto nože to rozhodně potvrzují.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel VG-10 je ideální volbou pro kuchyňské nože, protože má skvělou odolnost proti korozi a nerezové vlastnosti, přitom umožňuje dosáhnout velmi ostrého ostří. Ocel VG-10 se také snadno brousí, ale nemusíte se obávat – ostří si zachová svou ostrost po dlouhou dobu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato sada obsahuje:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003egyuto\u003c\/strong\u003e: skutečně univerzální nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny – jeho dlouhá čepel je skvělá pro delší řezy i kolébkové pohyby a sekání na krájecím prkénku,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003epetty\u003c\/strong\u003e: malý doplňkový nůž pro další úkoly, jako je okrajování, loupání a sekání najemno – pomůže vždy, když je potřeba přesná práce.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přemisťování potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá čepel umožňuje propichování i přesnou a jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho pro kolébkové pohyby čepele při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože petty jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto (kuchařských nožů). Jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Lze je používat na krájecím prkénku i mimo něj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože mají oboustranně broušené (symetrické) čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOba nože vynikají elegantním a futuristickým designem – vnější nerezové vrstvy mají damaškový vzor, který nožům dodává mimořádně atraktivní vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože jsou opatřeny ergonomickou rukojetí v západním stylu typu yo, vyrobenou z černé mikarty, velmi odolného dřevěného kompozitu. Vzhled rukojeti zvýrazňuje vložený detail z nerezové oceli. Hmotnost rukojeti dokonale doplňuje hmotnost čepele a zajišťuje vyvážení, díky němuž se nůž snadno a pohodlně používá. Rukojeť také nabízí bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí dlaně proti čepeli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V celém Japonsku i na mezinárodní úrovni jsou známí svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření společnosti TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eRozměry krabičky: 392 mm (15,4\") x 146 mm (5,8\") x 35 mm (1,4\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eCelková hmotnost: 875 g (30,9 oz)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022922559576,"sku":"010119001310","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroGiftSet_010119001310_4.jpg?v=1740397592"},{"product_id":"set-tsunehisa-vg-10-damascus-tsuchime-petty-gyuto","title":"[SET] Tsunehisa VG-10 damašek Tsuchime [Petty + Gyuto]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime je sada skládající se ze dvou hlavních japonských kuchyňských nožů.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003euniverzální \u003cstrong\u003egyuto\u003c\/strong\u003e, který si poradí s většinou surovin – masem, rybami i zeleninou,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emenší \u003cstrong\u003epetty nůž\u003c\/strong\u003e, nezbytný pro všechny jemné úkony, jako je loupání, odkrajování a další precizní práce.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTsunehisa zkombinovala osvědčené tvary s unikátní povrchovou úpravou čepele damascus a tsuchime a výjimečnou nerezovou ocelí (VG-10 s tvrdostí 60–61 HRC!). Třešničkou na dortu je odolná rukojeť z palisandrového dřeva s černou objímkou z pakka dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVARY ČEPELÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGyuto:\u003c\/strong\u003e Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s větší výškou čepele pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně rovný, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot dovoluje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePetty: \u003c\/strong\u003ePetty nůž by měl být nezbytnou součástí každé kuchyně. Petty nože jsou v podstatě menší verzí nožů Gyuto a jsou určeny pro všechny menší úkony, při kterých jsou větší nože nepraktické. Lze je používat na prkénku i mimo něj. Je to nezbytný nůž do každé kuchyně, vhodný k loupání, sekání, odkrajování a zdobení potravin.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eVG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kovářsky svařeny do takzvané konstrukce \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTato technika chrání tvrdé (avšak křehké) jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá čepel s\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranným symetrickým výbrusem\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e. Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli. Spodní část čepele zdobí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epropracovaná povrchová úprava damascus\u003c\/a\u003e, která pokračuje až k ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRukojeť z palisandrového dřeva v japonském stylu (Wa)\u003c\/span\u003e dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i špetkovém. Je zakončena černou objímkou z pakka dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která spojuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai zase jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40107841781848,"sku":"00299","price":323.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Damascus_Tsuchime_set__00299.jpg?v=1741254259"},{"product_id":"set-tsunehisa-aus-8-tsuchime-set-petty-gyuto","title":"[SET] Tsunehisa AUS-8 Tsuchime sada [Petty + Gyuto]","description":"\u003cp\u003eSada Tsunehisa AUS-8 Tsuchime je dokonalou sadou kuchyňských nožů skládající se ze dvou nepostradatelných japonských nožů: krátkého a úzkého pettyho, který si poradí se všemi drobnými a choulostivými úkoly, a delšího gyuta – univerzálního nože, který lze použít ke krájení zeleniny i masa. Tyto dva nože se dokonale doplňují a jsou nezbytnou součástí výbavy každé kuchyně!\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVhodné pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVARY ČEPELÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003ePetty:\u003c\/strong\u003e Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty\u003cspan\u003e je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e, který lze použít k loupání, sekání, okrajování a zdobení potravin –\u003c\/span\u003e na krájecím prkénku i mimo něj. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky své tenké čepeli se skvěle hodí k přípravě menších ryb, vykosťování drůbeže a ořezávání masa.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGyuto:\u003c\/strong\u003e Tsunehisa AUS-8 Tsuchime \u003cspan\u003eGyuto je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s dostatečnou výškou pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eSrdce tohoto nože je vyrobeno z\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003enerezové oceli AUS-8 z prefektury Aiči\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, která byla zakalena na přibližně 60 HRC. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren v Aiči, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Obsahuje vysoké množství uhlíku (0,7–0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10–0,26 %) a molybdenu (0,10–0,30 %). Má rovněž vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost ocelové směsi v tahu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepel se skládá ze 3 vrstev oceli – tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a dvou vrstev měkčí nerezové oceli, které jsou kovářsky svařeny dohromady v konstrukci známé jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTato technika slouží k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHorní část čepele zdobí krásný\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003evzor tsuchime\u003c\/a\u003e. Ve spodní části čepele vidíme výraznou, zakřivenou linii táhnoucí se po celé její délce. Jedná se o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTento nůž je osazen rukojetí v západním stylu yo z pakkového dřeva a má nerezovou záštitu. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i špetkovém.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která kombinuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a AUS-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e🚩 U\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003enikátní\u003c\/span\u003e povrchová úprava čepele tsuchime\u003cspan\u003e ,\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e nerezová ocel\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e a \u003cspan\u003elehká \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003erukojeť v západním stylu z pakkového dřeva\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003eznámého svou odolností a pohodlným úchopem), snadná údržba a cena, kvůli které nemusíte zruinovat rozpočet, činí z této sady nožů skutečně výhodnou koupi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40107919507544,"sku":"00296","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaTsuchimeset_gyuto_petty__00296.jpg?v=1664350822"},{"product_id":"set-tojiro-shippu-knife-set-gyuto-santoku-petty","title":"[SET] Sada nožů Tojiro Shippu [gyuto + santoku + petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSada nožů TOJIRO SHIPPU\u003c\/strong\u003e je skvělým způsobem, jak udělat radost každému milovníkovi vaření, který má rád tradiční japonský vzhled. Obsahuje nejdůležitější nože do každé začínající kolekce: gyuto, santoku a petty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto tři nože byly vykovány z oceli VG-10. Ta je známá dlouhou životností ostří a odolností proti korozi a patří mezi nejčastěji používané nerezové oceli japonských kovářů. Vzhled je jednoduchý, s tradiční rukojetí Wa z magnoliového dřeva a decentní damaškovou povrchovou úpravou.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePodle některých pověr by se slova „nůž“ a „dárek“ neměla objevit ve stejné větě. Darovat blízkému člověku nůž je považováno za smůlu a mohlo by to „přetnout“ přátelství mezi obdarovaným a dárcem. To lze snadno napravit jednoduchým symbolickým gestem obdarovaného, který má nůž vyměnit za minci, aby pověru uspokojil a předešel smůle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVíce o nožích jako dárcích se dozvíte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVARY ČEPELÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGyuto: \u003c\/strong\u003eDélka 210 mm (8,3\") se dobře hodí do profesionálních kuchyní s omezeným pracovním prostorem a je také oblíbenou délkou pro domácí kuchaře.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku:\u003c\/strong\u003e Japonské slovo santoku lze přibližně přeložit jako „nůž tří ctností“ a odkazuje na širokou škálu surovin, které tento nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, pro něž se používá: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky – důraz je kladen na číslo 3 (san).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePetty\u003c\/strong\u003e: Nože petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické. V každé kuchyni jde o nezbytný nůž, který lze použít k loupání, okrajování, zdobení, vykrajování jádřinců z měsíčků jablek, odstraňování oček z brambor a podobně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelářská firma, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný (symetrický) výbrus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepele nožů zdobí decentní damašková povrchová úprava.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční oválná rukojeť v japonském stylu (Wa) z magnoliového dřeva s černou pakka objímkou.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i ve světě je známé svými vysoce kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím úsilím o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eRozměry krabice: 380 mm (14,9\") x 190 mm (7,8\") x 28\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e mm (1,1\") \u003cbr\u003eHmotnost krabice: 590 g (20,8 oz)\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44155552039201,"sku":"010119001354","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/shippuset.png?v=1740397581"},{"product_id":"zdp-189-silver-set-petty-slicer","title":"ZDP-189 Silver Set [Petty + kráječ]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Silver Set\u003c\/strong\u003e představuje vyvrcholení desetiletí zkušeností, které jsme získali prodejem a prací s noži, spolu se znalostmi a mistrovstvím japonského kovářství nožů předávanými po generace v kovárně Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSada obsahuje 2 nože:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Burja – nůž na prosciutto 300 mm (11,8\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5,3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eobstála ve zkoušce času jako špičková ocel na kuchyňské nože a stále patří mezi oblíbené materiály profesionálních kuchařů i začínajících domácích kuchařů. Proto nám připadalo vhodné, aby toto dokonale sehrané duo – krájecí nůž a Petty – bylo vykováno z té nejtvrdší oceli! S tvrdostí \u003cstrong\u003e65–67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epodle Rockwellovy stupnice patří tyto nože bezpochyby k nejtvrdším, které nabízíme, takže jejich schopnost udržet ostří je špičková.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eV kombinaci s \u003cstrong\u003ejemnými stopami po kování\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobícími čepel a krásnou \u003cstrong\u003eosmihrannou\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erukojetí z palisandru\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e získáte vítěznou dvojici.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5,3\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eTento nůž je v podstatě menší verzí nože \u003ca href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože na prkénku i mimo něj nepraktické. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e→ ZDP-189 Burja krájecí nůž 300 mm (11,8\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvar tohoto krájecího nože je jedinečný; čepel má mimořádně \u003c\/span\u003etenký hřbet o tloušťce 1,9 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8\") a končí tenkou špičkou, která odhaluje původ a tradice kovářů, kteří kdysi vyráběli katany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky tvrdší, přesto pružné čepeli jej lze použít ke krájení různých druhů masa, a díky tenkému a dlouhému profilu čepele se skvěle hodí také ke krájení větších kusů ryb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDlouhá čepel umožňuje provést řez co nejmenším počtem tahů a zamezit tak stopám po pilovitém pohybu na povrchu potravin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Burja je také ideálním nožem na sušené prosciutto \/ šunku. Má všechny vlastnosti potřebné k dokonale nakrájeným plátkům prosciutta: dostatečnou pružnost, která umožňuje držet paži ve správném úhlu, mírně konkávní čepel, jež hladce prochází masem, a širší hřbet, který brání lepení prosciutta na čepel.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž se dodává v krásné dřevěné úložné krabičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eTato sada nožů byla vykována z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel: srdce japonských nožů\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což umožňuje dosáhnout extrémní tvrdosti (65–67 HRC) a výsledkem je dlouhodobé udržení ostrosti. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve výši 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně tepelně zpracovává i kuje, a proto ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika používaná k \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminaci\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan class=\"tb\"\u003etěchto\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ečepelí se nazývá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jádro čepele vyrobené z tvrdší, a tudíž křehčí oceli je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOba nože mají oboustranně broušenou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Konstrukce čepele: geometrie\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ečepel se symetrickým výbrusem.\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eProfil krájecího nože Burja není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří snižuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Výbrus do tvaru písmene V pomáhá noži hladce klouzat při delších řezech.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHorní část čepele byla opracována údery kladiva, čímž vznikla propracovaná\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(kovaná) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchová úprava\u003c\/a\u003e. Spodní polovina je vyleštěna až po vlasovou linii, tedy zakřivenou linii vyznačující hranici mezi laminovanou částí čepele (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a jejím jádrem (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Kanji na čepeli znamená „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e“\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e a vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradiční japonská rukojeť \u003cstrong\u003eWa z palisandru\u003c\/strong\u003e s černou objímkou z pakka dřeva. Díky osmihrannému tvaru je mimořádně ergonomická a pohodlná při používání.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSuncraft je rodinná společnost působící již ve čtyřech generacích, která se specializuje na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde tradice práce s ocelí sahá až do dob samurajských válečníků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44663643701537,"sku":"00369","price":437.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SlicerPettyset_00369.jpg?v=1738587246"},{"product_id":"set-hayabusa-hap-40-damascus-gyuto-petty","title":"[SET] Hayabusa HAP-40 damašek [gyuto + petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePředstavujeme mimořádnou sadu nožů Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e která obsahuje základní kuchyňské nože: Gyuto a Petty. Byla vytvořena\u003c\/span\u003e tak, aby vynikala při přípravě masa, ryb i zeleniny, a ztělesňuje odvážnou futuristickou estetiku. Díky výrazné kombinaci klasické rukojeti západního typu a odvážného vzhledu jsou tyto nože skutečně jedinečné. Čepel zdobí působivé vlnité damaškové vzory, evokující obraz vysokofrekvenčních vln a dokonale ladící s pohyby při sekání nahoru a dolů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto nože jsou vykované z oceli HAP-40, proslulé mimořádnou tvrdostí, vynikající ostrostí a skvělým držením ostří, a představují špičku moderní technologie. Pokud vás časté broušení příliš neláká, je tato sada ideální volbou, protože čepele si udrží ostrost po dlouhou dobu, čímž se snižuje potřeba časté údržby.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Nože Hayabusa sdílejí svůj název se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale sekání s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVARY ČEPELÍ:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGyuto:\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s větší výškou pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot dovoluje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePetty: \u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž Petty by měl být nezbytnou součástí každé kuchyně. Nože Petty jsou v podstatě menší verzí nožů Gyuto a jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické. Lze je používat na prkénku i mimo něj. Je to nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni; hodí se na loupání, sekání, okrajování i zdobení potravin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jádro tohoto nože je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): z oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udrží ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva tvrdé oceli HAP-40 tvořící jádro je vložena mezi dva pláty měkčí oceli s damaškovým vzorem. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranné (symetrické) ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má jedinečnou damaškovou povrchovou úpravu s ostrými a strmými křivkami, které noži dodávají futuristický vzhled. Zajímavá je také linie plátování s pravidelnými křivkami, které se u japonských nožů objevují jen zřídka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlasická rukojeť západního typu (Yo) vyrobená z černé mikarty.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46697372680538,"sku":"00379","price":501.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSetGyutoPetty.jpg?v=1684259869"},{"product_id":"set-takamura-sg2-migaki-gyuto-petty","title":"[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePředstavujeme ultimátní sadu nožů, která dokonale spojuje to nejlepší z obou světů: tradiční japonské řemeslo a špičkovou moderní technologii oceli. Tato sada je vysoce doporučována profesionálním kuchařům, talentovaným domácím kuchařům i začínajícím mladým kuchařům, kteří hledají ucelenou a kvalitní kolekci nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto elegantně minimalistické, dokonale vyvážené, mimořádně tenké a jednoduše vypadající nože jsou v kuchyni skutečnými bestiemi. Nože Takamura si získaly obrovskou oblibu mezi západními profesionálními kuchaři a řada z oceli SG2 stojí na vrcholu nabídky Takamura.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVARY ČEPELÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003ca href=\"\/cs\/products\/takamura-gyuto-migaki-sg2-210mm\"\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eNůž Gyuto\u003c\/a\u003e je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při nejrůznějším sekání a krájení na prkénku.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/takamura-petty-migaki-sg2-130mm\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/takamura-petty-migaki-sg2-130mm\"\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca title=\"Japanese blade shapes\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003ePetty je malý kuchyňský nůž\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, ideální pro všechny jemné úkony, při kterých může být větší nůž nešikovný a těžkopádný. Na prkénku i mimo něj se používá k loupání, začišťování a zdobení, vykrajování jadřinců z jablek, odstraňování oček z brambor a podobným úkonům. Je to nůž, jehož přidání do sbírky byste měli rozhodně zvážit.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato sada nožů je vyrobena z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 powder steel\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003epráškové oceli SG2\/R2\u003c\/a\u003e, kalené přibližně na 62–63 HRC. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdšími ocelemi dostupnými pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si po dlouhou dobu zachová hladké a ostré ostří. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve své struktuře je také neuvěřitelně snadný na údržbu. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrost přímo z krabičky vás ohromí! Konstrukce čepele \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e (více informací najdete v článku \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: Laminace\u003c\/a\u003e) s jádrem z práškové oceli \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSG2\u003c\/strong\u003e (63 HRC!) dokáže udržet ostří téměř neomezeně dlouho. Nůž je dokonale vyvážený, takže i po dlouhých hodinách přípravy jídla působí v ruce lehce.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMinimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také nazývaná povrchová úprava \u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e– více informací najdete v článku \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e) je mimořádně tenká, což umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. Ostří je nabroušeno do úhlu 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž se pyšní \u003cstrong\u003eergonomickou rukojetí západního typu (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného \u003cstrong\u003epakka dřeva\u003c\/strong\u003e v zářivě červené barvě, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání. Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. Rukojeť Yo může být spíše menší, takže není ideální pro kuchaře s rukama velkýma jako basketbalisté. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/takamura-hamono\" title=\"Takamura Hamono\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/takamura-hamono\"\u003eTakamura Hamono\u003c\/a\u003e je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamura vlastní již více než 60 let. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který ji převzal po svém otci Toshiyukim (ten ji převzal po svém otci, zakladateli kovárny Isamu Takamurovi). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, vytříbeným designem a ostrostí. Jejich kvalitu ocenil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono si získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Řemeslné zpracování a vytříbenost jejich výrobků však činí čekání více než smysluplným.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46697408528730,"sku":"00381","price":331.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TakamuraSg2MigakiSet.jpg?v=1684262135"},{"product_id":"set-hokiyama-aogami-super-tosaichi-gyuto-petty","title":"[SET] Hokiyama Aogami Super Tosaichi [gyuto + petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003ePředstavujeme naši novou sadu nožů Hokiyama Aogami Super Tosaichi, vyrobenou pro potěšení milovníků japonských čepelí, kteří oceňují kombinaci klasické západní rukojeti a správné míry přidané hmotnosti. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePřipravte se na špičkové řemeslné zpracování a bezkonkurenční výkon těchto krásných nožů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-gyuto-aogami-super-tosaichi-210mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/hokiyama-gyuto-aogami-super-tosaichi-210mm\"\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3\")\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-petty-aogami-super-tosaichi-135mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/hokiyama-petty-aogami-super-tosaichi-135mm\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHokiyama Petty Aogami Super Tosaichi 135mm (5.3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e jsou vhodné pro profesionální uživatele i domácí kuchaře, kteří mají zkušenosti s používáním a údržbou nožů z vysokouhlíkové oceli. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePřipravte se posunout své kuchařské dovednosti na zcela novou úroveň!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVARY ČEPELÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Petty\" href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e je malý univerzální nůž. Je nezbytnou součástí každé sbírky nožů a používá se především k \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eloupání, krájení, zdobení, vykrajování jader z jablek, odstraňování oček z brambor, sekání bylinek, drcení česneku, krájení menších kousků sušeného masa, ořezávání masa a podobným úkonům. Nejlépe se hodí k používání v ruce, protože úzká čepel neposkytuje dostatek prostoru pro klouby při práci na prkénku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele \u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, díky čemuž je tento nůž vhodný k přípravě velkého množství zeleniny a masa. Délka 210 mm je optimální pro každodenní všestranné použití, ať už vaříte doma, nebo jste profesionální kuchař.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eStředobodem nožové řady \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTosa-Ichi\u003c\/span\u003e je ocel Hitachi \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. \u003cstrong\u003eOcel Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super je považována za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enejpokročilejší uhlíkovou ocel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují větší údržbu, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSpolečnost Hokiyama nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi, a poskytují tak lepší ochranu před rzí, přestože Aogami Super zůstává odkrytá na samotném ostří (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato sada nožů byla tepelně zpracována na tvrdost přibližně \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHorní část čepele je \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ečerná a nebyla dále opracována\u003c\/a\u003e. Tento šupinatý povlak zůstává na čepeli po tepelném zpracování oceli a nazývá se \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi dodává noži jedinečný a rustikální vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOba nože mají \u003cstrong\u003eergonomickou rukojeť v západním stylu (Yo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evyrobenou z odolného vrstveného pakkawoodu, upevněnou k řapu třemi nerezovými nýty. Nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" mce-data-marked=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci, přičemž usiluje o stále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými zásadami v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivé kroky potřebné k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný válcové kování. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46697477570906,"sku":"00380","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SET_HokiyamaAogamiSuperTosaichi_gyuto_petty.jpg?v=1684317545"},{"product_id":"set-tojiro-basic-vg-10-santoku-petty","title":"[SET] Tojiro Basic VG-10 [santoku + petty]","description":"\u003cp\u003eNejnovější řada „BASIC“ od společnosti TOJIRO se vyznačuje nadčasovým minimalistickým designem. Nože jsou navrženy pro domácí použití a nabízejí vynikající poměr kvality a ceny. Jádro z oceli VG-10 poskytuje působivou ostrost a dobrou stálost ostří, zatímco ergonomická rukojeť z pakka dřeva zajišťuje pohodlný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSada se skládá z malého nože petty a univerzálního nože santoku:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e→ \u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eTvar santoku\u003c\/a\u003e je nejoblíbenějším tvarem nože v japonské kuchyni. Můžete si tedy být jisti, že se bude dobře hodit i jako univerzální nůž ve vaší kuchyni. Krájení na kostičky, plátkování a sekání jsou preferované techniky při použití nožů santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Petty\"\u003eNože petty\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto neboli kuchařských nožů a jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Tento malý univerzální nůž, bez kterého by se žádná kuchyně neměla obejít, se používá k loupání a krájení ovoce a zeleniny. Díky kompaktním rozměrům a relativně úzké čepeli je také velmi obratný.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato sada nožů je součástí základní řady nožů TOJIRO, která využívá oblíbenou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel VG-10\"\u003ejádrovou ocel VG-10\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádrová vrstva je oplátována \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvení san-mai\"\u003e2 vrstvami měkčí oceli\u003c\/a\u003e (vrstvení san-mai). \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranný výbrus\u003c\/a\u003e (symetrický).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eČepel má jednoduchý vzhled \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eRukojeť je vyrobena z pevného a relativně lehkého pakka dřeva (bez podložky), což umožňuje ergonomický úchop bez únavy. Rukojeť je opatřena třemi nýty pro bezpečné upevnění, čímž se snižuje možnost prasklin v rukojeti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tojiro\" title=\"TOJIRO\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů se sídlem v Niigatě. V celém Japonsku i mezinárodně jsou známí svými velmi kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchající oddaností neustálému zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46871995613530,"sku":"010119001324","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Set__TojiroBasicVG-10_santoku_petty__010119001324.png?v=1740397559"},{"product_id":"sg2-matte-knife-set-bunka-petty","title":"Matná sada nožů SG2 [bunka + petty]","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eSada matných nožů SG2 obsahuje 2 nože, oba navržené a vyrobené \u003cstrong\u003evýhradně pro SharpEdge\u003c\/strong\u003e japonským výrobcem nožů Suncraft. Dokonalá sada dvou nožů, která pozvedne vaše vaření, protože tyto dva nože pokryjí většinu vašich potřeb při krájení.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTato sada matných nožů SG2 obsahuje:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/cs\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003e \u003cstrong\u003eSG2 Bunka 200 mm (7,9\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e – tento nůž bude vaším hlavním nožem pro většinu přípravných prací. Velká bunka vyniká při sekání zeleniny a oceníte ji také při porcování velkých kusů masa na menší kousky.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/cs\/products\/sg2-wide-petty-matte-140mm\"\u003e \u003cstrong\u003eSG2 Wide Petty 140 mm (5,5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e – tento menší nůž přijde vhod vždy, když bude bunka příliš velká. Širší čepel umožňuje krájení na prkénku i při držení nože v ruce.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVšechny nože z naší řady matných nožů SG2 jsou vyrobeny z \u003cstrong\u003epráškové oceli SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, kalené na přibližně \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdšími ocelemi dostupnými pro výrobu nožů, což znamená, že si nože udrží hladké a ostré ostří po mimořádně dlouhou dobu. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve své ocelové struktuře se také neuvěřitelně snadno udržují. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože mají \u003cstrong\u003ematný, neleštěný povrch\u003c\/strong\u003e s velmi výraznou linií ve spodní části čepele. Jsou vykované běžnou „sendvičovou“ metodou zvanou \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e; tato linie označuje hranici mezi dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli a pevnou ocelí SG2 v jádru, která je odkrytá na samotném ostří čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeti připevněné k nožům SG2 Matte se řídí stejnou logikou jako čepele – jsou univerzální a snadno se udržují. Krásná \u003cstrong\u003etmavě hnědá osmihranná rukojeť z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e dobře padne do ruky bez ohledu na to, zda jste levák, nebo pravák. Pakka dřevo je směsí vrstveného dřeva a epoxidové pryskyřice, která je vysoce odolná a snadno se nezašpiní.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47200883802458,"sku":"00517","price":403.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/00517_SG2MatteKnifeSet_bunka_petty.jpg?v=1756725176"},{"product_id":"set-mcusta-zanmai-supreme-twisted-gyuto-santoku","title":"[SET] Mcusta Zanmai Supreme Twisted [gyuto + santoku]","description":"\u003cp\u003eSada nožů Mcusta Zanmai Supreme Twisted nabízí skvělou všestrannost a obsahuje dva klíčové víceúčelové nože, které si poradí prakticky s každou výzvou spojenou s krájením v kuchyni. Sada obsahuje dva nože:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/mcusta-gyuto-supreme-twisted-240mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/mcusta-gyuto-supreme-twisted-240mm\"\u003eMcusta Gyuto Supreme Twisted 240mm (9.5\")\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/mcusta-santoku-supreme-twisted-180mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/mcusta-santoku-supreme-twisted-180mm\"\u003eMcusta Santoku Supreme Twisted 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eNože pocházejí z futuristických laserových strojů Mcusta vyrobených na zakázku. Čepele z \u003cspan\u003emonosteel\u003c\/span\u003e jsou vyrobeny z nerezové oceli VG-10, která skvěle funguje a snadno se znovu brousí. \u003cspan\u003eMinimalistická, vysoce leštěná čepel bez dalších prvků je navržena tak, aby vynikla jedinečně tvarovaná kroucená rukojeť.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJejich tenká čepel, typická pro všechny nože Mcusta, snadno a téměř bez jakéhokoli tlaku pronikne zeleninou, masem i rybami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje dokonalý víceúčelový nůž, vždy připravený na jakoukoli techniku krájení \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eať už jde o sekání, krájení na plátky nebo houpavý řez na kuchyňském prkénku. Díky dlouhé čepeli je ideální pro krájení větších kusů masa a ryb i pro přípravu zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku,\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ejeho kratší a o něco širší protějšek, je také všestranným nožem, který si snadno poradí s každým kuchyňským úkolem, ale skutečně vynikne při sekání zeleniny. Hodí se také ke krájení menších až středně velkých kusů masa a ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKaždý nůž má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri)\u003c\/a\u003e. Výbrus hamaguri zajišťuje vynikající ostrost, vyžaduje jemné zacházení a pomáhá předcházet přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří tak odolnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jeho přesné obnovení zvládne jen velmi zkušený brusič.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted jsou nože s průběžným trnem, připevněné k dosud nevídané osmihranné \u003cstrong\u003ekroucené\u003c\/strong\u003e červené rukojeti z pakka dřeva, která zajišťuje pohodlný a pevný úchop. Uprostřed rukojeti je mozaikový nýt, drobný detail, díky němuž jsou tyto nože ještě výjimečnější. Pro plynulý přechod mezi čepelí a rukojetí byla přidána nerezová záštita.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eVšechny nože z kolekce Supreme Twisted jsou zabaleny v \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eluxusní krabičce kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (vyrobené z paulovnie), takže budou skvělým dárkem. Jen při jeho předávání nezapomeňte \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003epřiložit minci\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky své 800 let dlouhé tradici výroby nožů se rozhodla začlenit tradiční znalosti nožířského řemesla do vlastních strojů vyrobených na zakázku. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto lisování nožů z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z Mcusty činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a nýty jsou frézovány s přesností na 1\/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je následně ručně zkontrolován a sestaven. Konečné (ostré) ostří brousí tým mistrů řemesla společnosti Mcusta, aby bylo dosaženo velmi dobré ostrosti ihned po vybalení. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47650344763738,"sku":"00520","price":476.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSupremeTwistedGyuto-SantokuSet.jpg?v=1707748390"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Mcusta Meat Master [kráječ + vykosťovací nůž]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eTato vynikající sada nožů byla sestavena společností \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exkluzivně pro SharpEdge. Promyšlená kombinace vlastností, která milovníkům masa poskytne dokonalý zážitek z přípravy.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNůž na krájení\u003c\/strong\u003e (japonsky sujihiki) a \u003cstrong\u003evykosťovací nůž\u003c\/strong\u003e jsou součástí sady Mcusta Meat Master Set, kterou jsme navrhli ve spolupráci s místní autoritou na steaky Matejem Stipaničem (@customgrill). Lze je zakoupit jako sadu nebo samostatně – pouze v našem obchodě.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTato sada nožů se pyšní podmanivým černým damaškovým vzorem z nerezové oceli v kombinaci s elegantní černou rukojetí z pakka dřeva, zdobenou mozaikovým nýtem. Vyzařuje luxusní atmosféru, která každému řezu dodává nekonečnou inspiraci.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta krájecí nůž VG-10 Black Damascus 270 mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMcusta vykosťovací nůž VG-10 Black Damascus 165 mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e jsou nádherní, opravdoví „mistři na maso“. Krájecí nůž je určen pro domácí i profesionální použití. Je vhodný ke krájení tenkých plátků masa a ryb i k mnoha kuchyňským úkonům, při nichž je důležitá přesnost. Vykosťovací nůž slouží k odstranění kostí z masa před použitím krájecího nože. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e33 vrstev měkčí a nerezové oceli, které vytvářejí damaškový vzor, připomíná plamen šířící se od paty ke špičce čepele a každému noži dodává jedinečný vzhled. Jádro těchto nožů je vyrobeno z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýkonné oceli \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, která se snadno znovu ostří\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje rozkrojit maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDíky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, tento nůž snadno prořízne zeleninu, maso i ryby téměř bez vynaložení tlaku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eVykosťovací\u003c\/a\u003e nůž, jak už jeho název napovídá, slouží k odstraňování kostí z masa, drůbeže a ryb. Tvar rukojeti a čepele umožňuje různé úchopy a techniky krájení, což je obzvlášť užitečné při práci kolem kosti. Je vhodný pro každého, kdo hledá o něco těžší, ale dokonale vyvážený nůž se supertenkou a přesnou čepelí. \u003cbr\u003eVykosťovací nože se používají kolem kostí, nikoli k jejich prořezávání – čepel je příliš tenká, což může vést k jejímu odštípnutí.\u003cbr\u003eNůž má také ochranu prstů, protože bolster (v místě přechodu čepele do rukojeti) zasahuje dolů podél paty nože a brání sklouznutí prstů na ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOcel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60–61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádra čepelí byla laminována metodou san-mai, aby se zlepšila jejich strukturální integrita, odolnost vůči nárazům a předešlo se odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekonstrukci čepele: laminaci\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eMcusta krájecí nůž VG-10 Black Damascus má čepel dlouhou 270 mm (10.6\") a Mcusta vykosťovací nůž VG-10 Black Damascus má čepel dlouhou 165 mm (6.4\"). Oba nože jsou potaženy materiálem označovaným jako Black Damascus. Damaškové opláštění z 33 vrstev zajišťuje, že každý nůž má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je neopakovatelný.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eMají oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50\/50) s výbrusem \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Čepele mají distální zúžení, což znamená, že se od paty směrem ke špičce ztenčují. Díky tomu mají větší pevnost a hmotnost u rukojeti (u paty tak můžeme vyvinout větší tlak) a větší přesnost u špičky, což umožňuje hladké a přesné krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNože mají konstrukci full tang a jsou osazeny ergonomickou černou rukojetí z pakka dřeva\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e západního typu (yo). Dva nýty a honosný mozaikový nýt zajišťují pevné spojení čepelí s rukojeťmi. Pro plynulý přechod od čepele k rukojeti je přidán nerezový bolster.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKromě estetické funkce má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eploché ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, tedy spodní část rukojeti, také praktické využití; lze jej použít k drcení česneku a dalších surovin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky 800leté tradici výroby nožů se rozhodli začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních strojů vyrobených na zakázku. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto jejich lisování z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu pnutí v oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a nýty jsou frézovány s přesností na 1\/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je následně ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým zkušených řemeslníků společnosti Mcusta, aby bylo dosaženo velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"the-carbons-funayuki-ajikiri-set","title":"Uhlíkové nože [Funayuki \u0026 Ajikiri SET]","description":"\u003cp\u003eKaždá žena by měla mít malé černé šaty a každý kuchař malou černou \u003cem\u003esadu\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoznejte svůj nový oblíbený nerozlučný pár – \u003cem\u003eThe Carbons.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSada se skládá z:\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/cs\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-3-9-rosewood-cedar-octagon\"\u003eYoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/cs\/products\/yoshida-santoku-funayuki-suj-2-kuro-uchi-155mm-rosewood-cedar-octagonal\"\u003eYoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto dva malé, ale neohrožené ručně kované nože si poradí téměř s jakýmkoli krájením, s výjimkou občasného velkého kusu masa. Jsou vyrobeny z vysoce uhlíkové \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e (\u003cstrong\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e), která je známá svou vynikající ostrostí, dlouhou životností ostří a snadným broušením. \u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele kuro-uchi\u003c\/strong\u003e v horní části čepelí je neopracovaná a již si vytvořila tmavou patinu, která čepele chrání před rzí. Nožům dodává rustikální, výrazný vzhled, který ještě více vynikne v kombinaci s tradiční rukojetí ve stylu japonských nožů. Rukojeť je vyrobena z kvalitního \u003cstrong\u003erůžového dřeva\u003c\/strong\u003e a zakončena \u003cstrong\u003ejaponskou\u003c\/strong\u003e objímkou z \u003cstrong\u003ecedrového dřeva\u003c\/strong\u003e. Díky svému \u003cstrong\u003eosmiúhelníkovému\u003c\/strong\u003e tvaru je vhodná pro leváky i praváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem k čepeli z vysoce uhlíkové oceli vyžadují nože určitou péči navíc. Po použití je dobře opláchněte a osušte. Pro péči o takové čepele doporučujeme \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePROFIL ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAjikiri\u003c\/strong\u003e je menší a tenčí verze tradičního \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ejaponského nože deba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLze jej používat při všech menších úkonech krájení v ruce i na prkénku, podobně jako petty. Tvar čepele byl původně navržen pro přípravu menších ryb, například makrel, od nichž je odvozen jeho název – v japonštině znamená „aji“ makrelu a ve spojení se slovem „kiri“ (jap. nůž) název \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003edoslova znamená „nůž na makrelu“. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku Funayuki\u003c\/strong\u003e je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech druzích sekání a krájení na prkénku; při zpracování velkých kusů masa mu chybí jen několik centimetrů délky. Funayuki se od základního nože Santoku liší tvarem čepele: hřbet čepele se směrem ke špičce pomalu zvedá a vytváří \u003cstrong\u003emírné zakřivení břicha\u003c\/strong\u003e čepele. Tím se odklání od standardního tvaru čepele Santoku, který připomíná ovčí kopýtko, a vzniká tenčí čepel podobná tvarem noži deba, avšak mimořádně tenká a přesná (není vhodná k sekání kostí a náročným úkonům). Zakřivení činí nůž vhodnějším pro určité techniky sekání, například kolébkové sekání. Výrazná špička a trojúhelníkový design jsou skvělé pro krájení menších kusů masa a filetování ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepele jsou vykovány z \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost 63–64 HRC a zároveň se velmi snadno znovu brousí. Čepele vyžadují určitou péči navíc a používáním se na nich vytvoří \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eochranná patina\u003c\/a\u003e. Po použití čepele dobře opláchněte a osušte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro čepelí bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jejich strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou hlavní vnitřní vrstvou tvrdší oceli (hagane) a dvěma vnějšími vrstvami měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003cbr\u003e→ Více informací najdete v článku \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminace\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMají oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50\/50) s konvexním výbrusem do tvaru V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepele mají surovou povrchovou úpravu kurouchi, která jim dodává rustikální vzhled. Značka na čepeli 吉 (Kichi) znamená \u003cem\u003eštěstí\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepele jsou osazeny tradičními japonskými rukojeťmi wa ve tvaru osmiúhelníku. Rukojeti jsou vyrobeny z růžového dřeva a zakončeny objímkou z japonského cedrového dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono je japonská rodinná firma s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Společnost má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z prověřených korozivzdorných materiálů, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více informací o společnosti a naší návštěvě jejich dílny najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48528568910170,"sku":"00549","price":208.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/The_Carbons_Funayuki_Ajikiri_SET__00549_1.jpg?v=1719844552"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/SLI07-7.jpg?v=1784944550","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/knife-sets.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}