{"title":"Nůž měsíce","description":"\u003cp data-start=\"1333\" data-end=\"1521\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eNaše měsíční výběry představují některé z nejlepších japonských nožů, které jsme měli tu čest nabídnout. Prozkoumejte letošní vybrané čepele a objevte řemeslné umění, které stojí za každou volbou.\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tsunehisa-santoku-shirogami-2-cherry-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Shirogami č. 2, třešeň, 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Shirogami č. 2 Cherry 170 mm je tradiční japonský nůž navržený pro všestranné použití. Nůž může působit jednoduše, ale jeho síla spočívá v samotném jádru čepele. Kovář hravě přidal stopy po kování kladivem a jemnou linii kasumi. Laminace San-mai (třívrstvá) dává tomuto santoku to nejlepší z obou světů – jádro je vyrobeno z tradiční japonské oceli Shirogami č. 2, která nabízí neúnavnou ostrost, snadné broušení a mimořádně snadné používání, zatímco dvě vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která chrání nůž před korozí. Stručně řečeno: bezkonkurenční ostrost a snadná údržba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" class=\"editor-rtfLink\" target=\"_blank\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je původní japonský víceúčelový nůž, který se nejčastěji používá v japonských domácích kuchyních. Tento tvar čepele je skvělý pro všechny druhy krájení a sekání na krájecím prkénku. Čepel má mírně zakřivené bříško a hodí se také pro techniky krájení kolébavým pohybem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami č. 2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované budou mít vynikající stálost ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouho si udržet ostré ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJen mějte na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Proto při jejím používání dodržujte základní tipy pro péči a údržbu japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patině v našem článku o údržbě nožů.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe důležité vědět, že ocel shirogami vyžaduje správnou péči a údržbu, aby se zabránilo korozi a zachoval její výkon.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eOcel postupně získá \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatinu\u003c\/a\u003e, která tomuto noži dodá ještě více charakteru. Nemyjte tento nůž v myčce, ale umývejte jej ručně a osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je mimořádná ostrost, snadné opětovné nabroušení a dlouhá stálost ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme ji občas ošetřit \u003ca title=\"Olej\" href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolejem na péči o nůž\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována nerezovou ocelí\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVnější \u003ca title=\"Laminace čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvy jsou z měkčí\u003c\/a\u003e nerezové oceli, která noži poskytuje zvýšenou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel byla opracována údery kladiva, díky nimž vznikl strukturovaný vzhled \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e, který jí dodává pěkný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRukojeť \u003c\/span\u003e(tradiční japonská Wa) je oválná a hladká, bez výrazného přechodu mezi třešňovou rukojetí a kování z javorového dřeva. Je vhodná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která spojuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofií je, že každý region má vlastní oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46856091631962,"sku":"410108101484","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuShirogami_2Cherry180mm_410108101484_1.jpg?v=1689153607"},{"product_id":"kotetsu-santoku-vg-10-damascus-180mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Santoku VG-10 damaškový 180mm (7.1\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKotetsu Santoku VG-10 Damascus 180 mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský nůž s viditelnými otisky kladiva, damaškovým vzorem a klasickou japonskou rukojetí (ve stylu wa) z pakkového dřeva. Udělá dojem na každého, kdo oceňuje esteticky navržené kuchyňské náčiní.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž je mimořádně tenký (1,7 mm\/0,06\"), takže snadno projíždí surovinami, a volba \u003cstrong\u003enerezové oceli VG-10\u003c\/strong\u003e zajišťuje \u003cstrong\u003eodolnost proti korozi\u003c\/strong\u003e, dlouhou životnost a odolnost proti opotřebení. Díky \u003cstrong\u003esnadné údržbě\u003c\/strong\u003e je vhodný jako první japonský kuchyňský nůž a díky výjimečnému poměru ceny a výkonu je také skvělým dárkem pro vaše oblíbené nadšence do vaření.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž má všechny vlastnosti tradičního japonského santoku: širokou čepel, ploché ostří a hřbet, který se směrem ke špičce zakřivuje pod úhlem 60 stupňů. Jedinečné údery kladiva připomínající krupobití zabraňují přichycení surovin k čepeli při sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/admin.shopify.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eNůž santoku\u003c\/a\u003e, který pochází z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nůž běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni, ať už domácí, nebo profesionální, a vyhovuje široké škále potřeb při krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž santoku se skládá ze tří odlišných částí: špičky, která je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy, ostří, které slouží k běžnému krájení a zvládá řadu úkolů, a paty nože, která je ideální pro sekání větší silou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Kovář označil délku ostří jako 180 mm (7,08\"), ale my jsme naměřili o něco více – přibližně 186 mm (7,3\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování, z jakých ocelí chceme nůž vyrobit, zohledňujeme vlastnosti, jako je tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadnost údržby, zrnitost oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní \u003cstrong\u003enejpopulárnější japonskou ocel.\u003c\/strong\u003e VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli propůjčují \u003cstrong\u003eodolnost proti oděru\u003c\/strong\u003e a následně také lepší\u003cstrong\u003e zachování ostrosti\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel se skládá ze \u003cstrong\u003e17 vrstev oceli\u003c\/strong\u003e. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a proto náchylnější k poškození. Čepele vyrobené z těchto ocelí se proto laminují pomocí \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita, a tedy i odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel skládající se z vnitřní hlavní vrstvy tvrdší oceli (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e), které se skládají z více vrstev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus \u003c\/a\u003e(symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu \u003cspan\u003epotravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lepší \u003c\/span\u003ezachování chuti a vzhledu potravin.\u003cbr\u003eTloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel vyniká \u003cstrong\u003eotisky kladiva\u003c\/strong\u003e, které byly vytvořeny v její horní části v kombinaci s damaškovým vzorem. Podél ostří se táhne \u003cstrong\u003evlnitá linie shinogi\u003c\/strong\u003e, která označuje hranici mezi vrstvami.\u003cbr\u003eVzorům po úderech kladiva se říká \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Při krájení se ve vzduchových kapsách zachycuje vzduch, což pomáhá čepeli procházet potravinami bez přichytávání a umožňuje rychlou a přesnou přípravu jídla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNůž má klasickou japonskou rukojeť (ve stylu wa) z pakkového dřeva. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMírně zploštělý osmiúhelníkový tvar\u003c\/a\u003e rukojeti pomáhá jejímu dobrému vyrovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKovářská dílna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Tato oddanost nožířskému řemeslu se přenesla z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných rukou řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767513456986,"sku":"200108081608","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuSantokuVG-10Damascus180mm_7.1_pakkawood__200108081608.jpg?v=1754561768"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3\") je všestranný nůž, který je ideální do domácí i profesionální kuchyně. Je vyroben z oceli VG-10 a má ostrou, tenkou čepel, která je ideální ke krájení masa, zeleniny a dalších surovin. Povrchová úprava Tsuchime se vyznačuje drobnými kulatými prohlubněmi, které čepeli dodávají texturu a hloubku, zatímco povrchová úprava Kasumi vytváří kontrast mezi matnými a lesklými plochami. Odolná rukojeť z bubingového dřeva poskytuje pohodlný úchop a činí z nože praktický a stylový doplněk každé kuchyně. Skvělá volba pro kuchaře i domácí nadšence, kteří oceňují kvalitu a výkon.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Gyuto Hayabusa sdílí svůj název se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale při krájení s ním budete mít stejný pocit rychlosti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadný přesun potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé krájení na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro kolébavý pohyb při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelářská firma, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOcel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). \u003c\/span\u003eKombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracována na tvrdost \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60–61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŘezné ostří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ePovrch Tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž má osmihrannou rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobenou z bubingového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBubinga je odolné a husté tropické dřevo známé svou výrazně hnědou barvou s tmavými vzory. Díky své pevnosti a stabilitě je oblíbené při výrobě rukojetí nožů, nábytku a hudebních nástrojů. Má krásnou texturu a dobře se leští, takže získává hladký a elegantní vzhled.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hikari-petty-sld-kurozome-damascus-130mm","title":"Hikari Petty SLD Kurozome damašek 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eLehký, obratný a ostře nabroušený nůž \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm\u003c\/strong\u003e je ideální pro precizní práci v kuchyni. Od odřezávání masa a krájení bylinek až po loupání ovoce – tato kompaktní čepel nabízí mimořádnou kontrolu a obratnost. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePro ty, kteří hledají dramatičtější vzhled, je \u003cstrong\u003edamascénská povrchová úprava Kurozome\u003c\/strong\u003e tou nejlepší volbou z řady Hikari SLD. „Kurozome“, což znamená „černě barvený“, dodává 51vrstvému damascénskému plášti \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003esytý, tmavý odstín a dokonale kontrastuje s jasným, ostře nabroušeným jádrem SLD.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž \u003ca href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e je japonskou obdobou západního univerzálního nože – kompaktní, obratný a ideální pro precizní úkony. Při délce 130 mm nabízí dokonalou rovnováhu mezi ovladatelností a délkou ostří, takže se skvěle hodí k loupání, ořezávání nebo krájení drobného ovoce, bylinek a ozdob. Jeho úzký profil a špičatá špička umožňují jemné a kontrolované řezy, zejména při práci v ruce nebo v těsných prostorech na krájecím prkénku. Mírné zakřivení ostří poskytuje dostatečný oblouk pro jemné kolébkové krájení, zatímco tenký hřbet a jemné ostří snadno procházejí měkkými i pevnými surovinami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty je nepostradatelným doplňkem k většímu kuchařskému noži a vyniká při detailní práci, která dodává každodenní přípravě jemnost.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTenká čepel z vysoce výkonné \u003cstrong\u003eoceli SLD\u003c\/strong\u003e si mimořádně dobře zachovává ostří a snadno prochází surovinami. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SLD\u003c\/a\u003e od společnosti Hitachi je vysoce výkonná nástrojová ocel známá vynikajícím držením ostří, houževnatostí a polonerezovou odolností proti korozi. Původně byla určena pro průmyslové čepele, nyní se používá v japonských kuchyňských nožích díky tvrdosti 60–62 HRC a ostrosti nenáročné na údržbu – je ideální pro náročné domácí kuchaře i profesionály. Protože SLD není zcela nerezová, po použití ji umyjte a osušte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSložení oceli SLD – uhlík (C) 1,5 %, křemík (SI) 0,3 %, mangan (Mn) 0,4 %, chrom (Cr) 12 %, molybden (Mo) 0,9 %, vanad (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší nerezové oceli SLD je vloženo mezi 50 vrstev měkčí a poddajnější oceli. Tato technika se nazývá \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a slouží k ochraně tvrdého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by jinak mohly vést k jeho poškození.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. Ostří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŘada Hikari se vyznačuje jedinečným \u003cstrong\u003edamascénským vzorem\u003c\/strong\u003e, který odhaluje spirálu proplétajících se vrstev. Leptání zvyšuje kontrast mezi jednotlivými ocelemi, zvýrazňuje odlesky a dodává čepeli vícerozměrný vzhled. Výsledkem je povrchová úprava, která je tradiční i sofistikovaná – vizuálně působivá, dokonale provedená a skutečným důkazem řemeslného umění.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNůž má japonskou (Wa) osmihrannou rukojeť vyrobenou z \u003cstrong\u003ebubingového dřeva\u003c\/strong\u003e. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání. Bubinga je odolné a husté tropické dřevo známé svou výraznou hnědou barvou s tmavými vzory. Díky své pevnosti a stabilitě je oblíbené při výrobě rukojetí nožů, nábytku a hudebních nástrojů. Má krásnou strukturu a dobře se leští, takže působí hladce a elegantně.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366186185050,"sku":"420107061851","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariPettySLDKurozomeDamascus130mm_monobubingahandle__420107061851_1.jpg?v=1759831417"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180 mm \u003c\/strong\u003eje\u003cstrong\u003e víceúčelový japonský kuchyňský nůž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a houpavých pohybů na kuchyňském prkénku. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ezkombinoval osvědčený tvar čepele, jedinečnou povrchovou úpravu čepele Nashiji\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e a nerezovou ocel (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko neboli ocel Silver III s tvrdostí \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60–61 HRC!), a následně ji osadil lehkou rukojetí v \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ezápadním stylu vyrobenou z pakka dřeva\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (známého svou odolností a pohodlným úchopem). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eT\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eato méně obvyklá vlastnost tohoto santoku spočívá v barvě rukojeti z pakka dřeva. Červená není barvou, pro kterou se mnoho japonských kovářů u svých nožů rozhoduje, ale nám připadala jako odvážná volba, která se rozhodně vyplatila! Nůž vyčnívá z davu, ale ne okázalým způsobem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eToto gyuto nejlépe doplní \u003ca href=\"\/cs\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003eJe vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je jedním z nejuniverzálnějších a nejefektivnějších tvarů čepele v kuchyni, ideálním pro krájení, porcování a sekání masa, ryb i zeleniny. Široká čepel usnadňuje nabírání a přenášení surovin, zatímco relativně rovné ostří vyniká při kolmém sekání a krájení tlakem na prkénku. Mírně zakřivená část ostří umožňuje jemné houpavé pohyby a zaoblená špička poskytuje přesnost při citlivější přípravě surovin.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se chová a působí velmi podobně jako uhlíkové oceli. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ea používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má oboustranný, symetrický výbrus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovou úpravu Nashiji\u003c\/a\u003e, což lze přeložit jako „slupka asijské hrušky“. Označuje mírně matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přilnavost potravin k čepeli při krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nůž je vybaven rukojetí v \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003ezápadním stylu (Yo)\u003c\/a\u003e, vyrobenou z kombinace červeného a černého pakka dřeva.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou \u003cstrong\u003eTosa, Seki a Sakai\u003c\/strong\u003e. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní druhy oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52527448424794,"sku":"410108101847","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuGinsankoNashiji180mm_410108101847_1.jpg?v=1761304946"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-kurozome-damascus-210mm","title":"Hikari Gyuto SLD Kurozome damašek 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 210mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e se vyznačuje tenkou, jako břitva ostrou čepelí z vysoce výkonné oceli SLD, známé výjimečnou stálostí ostří a odolností. Široký profil čepele a kompaktní velikost jsou ideální pro přesné a kontrolované krájení, zejména na menších krájecích prkénkách.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJedinečný 51vrstvý damaškový vzor zvýrazněný leptáním vytváří úchvatný kontrast a nádherně zachycuje světlo. V kombinaci s odolnou osmihrannou rukojetí z bubingy nabízí bezpečný a pohodlný úchop pro praváky i leváky. Vysoký výkon, působivý design a snadná manipulace – to vše v jediném noži.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí čepele umožňuje při krájení kolébavý pohyb čepele tam a zpět. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SLD\u003c\/a\u003e od společnosti Hitachi je vysoce výkonná nástrojová ocel známá vynikající stálostí ostří, houževnatostí a polonerezovou odolností proti korozi. Původně byla vyvinuta pro průmyslové čepele, dnes se používá v japonských kuchyňských nožích díky tvrdosti 60–62 HRC a ostří nenáročnému na údržbu – je ideální pro náročné domácí kuchaře i profesionály.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD (s nerezovým pláštěm) se udržuje mnohem snadněji než některé vysoce reaktivní čistě uhlíkové oceli. Jádro čepele časem získá patinu, která je však obvykle světlá a nenápadná, nikoli výrazná. Hikari je perfektní způsob, jak začít objevovat nože z vysokouhlíkové oceli bez zbytečných starostí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení oceli SLD\u003c\/strong\u003e – uhlík (C) 1,5 %, křemík (SI) 0,3 %, mangan (Mn) 0,4 %, chrom (Cr) 12 %, molybden (Mo) 0,9 %, vanad (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší \u003cstrong\u003enerezové oceli SLD\u003c\/strong\u003e bylo vloženo mezi 50 vrstev měkčí a poddajnější oceli. Tato technika se nazývá \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by jinak mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. Ostří je nabroušené pod úhlem 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŘada Hikari se vyznačuje jedinečným \u003cstrong\u003edamaškovým vzorem\u003c\/strong\u003e, který odhaluje krásnou spirálu propletených vrstev oceli. Každá čepel je \u003cstrong\u003eleptaná pro zvýraznění kontrastu\u003c\/strong\u003e, díky čemuž vynikají odlesky a hra světla na různých površích oceli. Výsledkem je povrchová úprava, která je tradiční i sofistikovaná – vizuálně podmanivá, dokonale zpracovaná a skutečným důkazem řemeslného umění.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNůž je opatřen osmihrannou \u003cstrong\u003erukojetí v japonském stylu (Wa)\u003c\/strong\u003e vyrobenou ze \u003cstrong\u003edřeva bubingy\u003c\/strong\u003e. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání. Bubinga je odolné a husté tropické dřevo známé svou výraznou hnědou barvou s tmavými vzory. Díky své pevnosti a stabilitě je oblíbená při výrobě rukojetí nožů, nábytku a hudebních nástrojů. Má krásnou strukturu a dobře se leští, takže získává hladký a elegantní vzhled.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52856588501338,"sku":"420103121899","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Gyuto_SLD_Kurozome_Damascus_210_mm_mono_bubinga_handle__420103121899_1.jpg?v=1764167785"},{"product_id":"tsunehisa-bunka-swedish-steel-damascus-washiji-170mm","title":"Tsunehisa Bunka z damaškové švédské oceli Washiji 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Bunka Swedish Steel Damascus Washiji 170 mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e je ručně vyráběný nůž, který dokonale spojuje tradiční japonské nožířské řemeslo s prvotřídním výkonem. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJeho všestranný tvar umožňuje snadné a přesné krájení masa, ryb i zeleniny – ideální pro začínající kuchaře i zkušené profesionály.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDokonalý úvod do světa japonských nožů a promyšlený dárek pro každého milovníka vaření.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je jedním z nejvšestrannějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot usnadňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodný oblouk pro houpavý pohyb čepele při krájení. Lze ji používat ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka, se dozvíte v našem \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003ečlánku\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel je vykována ze \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003ešvédské oceli\u003c\/a\u003e (19c27, Sandvik), která je mezi japonskými nožíři velmi oblíbená. Tato vysokouhlíková ocel (63 HRC) poskytuje jemné, dlouhotrvající ostří a dobrou odolnost proti korozi, takže je ideální pro profesionální kuchaře i domácí uživatele, kteří vyžadují špičkový výkon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNavzdory vysoké tvrdosti se čepel snadno znovu brousí a jednoduše udržuje, což zajišťuje mimořádnou odolnost a dlouhodobé používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pro zvýšení strukturální integrity a následné odolnosti vůči nárazům a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenci vyštípnutí ostří\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se pyšní \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003evýraznou povrchovou úpravou čepele\u003c\/a\u003e, která spojuje eleganci damaškové oceli s jedinečnou texturou Washiji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÚprava Washiji\u003c\/strong\u003e, kterou kovář vytváří speciálním kladivem, dodává horní části čepele jemnou matnou \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003etexturu. Tato úprava není pouze dekorativní – vytváří drobné vzduchové kapsy, které omezují přilnavost potravin a umožňují čepeli hladce procházet surovinami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePod úpravou Washiji odhalují \u003cstrong\u003edamaškové vrstvy\u003c\/strong\u003e elegantní, plynulé linie skládané oceli. Společně tyto dvě úpravy vytvářejí čepel, která je nejen vizuálně působivá, ale také vysoce funkční při každodenním používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTento nůž je osazen tradiční \u003cstrong\u003ejaponskou rukojetí Wa\u003c\/strong\u003e, vyrobenou z magnoliového dřeva a zakončenou objímkou z buvolího rohu. Její osmihranný tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je kurátorsky sestavená značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z nejvýznamnějších japonských nožířských oblastí – Tosy, Seki a Sakai. Každá oblast se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními noži Honyaki s jednostranným výbrusem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaBunkaSwedishSteelDamascusWashiji170mm_410116251952-4.jpg?v=1769429247\" alt='Tsunehisa Bunka Swedish Steel Damascus Washiji 170 mm (6,7\")'\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53434701939034,"sku":"410116251952","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Bunka_Swedish_Steel_Damascus_Washiji_170_mm_410116251952_1.jpg?v=1770367489"},{"product_id":"sakai-takayuki-meat-knife-vg-10-damascus-210mm","title":"Nůž na maso Sakai Takayuki VG-10 Damašek 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eMasný nůž Sakai Takayuki VG-10 Damascus 210 mm je účelový japonský řeznický nůž, který spojuje tradiční řemeslné zpracování Sakai s moderními technologiemi výroby oceli. Je navržen pro intenzivní práci s většími kusy masa a poskytuje stabilitu čepele, řezný výkon a dlouhotrvající ostrost potřebné v profesionálním prostředí. Je vyroben v renomované kovárně Sakai Takayuki a nabízí kontrolovaný, přesný výkon tam, kde nejvíce záleží na konzistenci a dlouhodobé ostrosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"606\" data-end=\"930\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-start=\"606\" data-end=\"622\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"622\" data-end=\"625\"\u003eKlasický řeznický nůž navržený pro efektivní zpracování většího množství masa. Dlouhá, stabilní čepel umožňuje přesné porcování a rovnoměrné krájení velkých kusů syrového masa na kostičky, aniž by docházelo k trhání vláken. Geometrie čepele zajišťuje čisté řezy a dobrou kontrolu i při delším používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"932\" data-end=\"1122\"\u003eVyniká při přípravě dušených pokrmů, porcování velkých kusů hovězího nebo vepřového masa a krájení sušeného masa a salámů, kde je zapotřebí stabilita a konzistentní řezná linie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1124\" data-end=\"1300\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eJe vhodný pro profesionální řezníky, kuchaře a kuchaře na výdeji v profesionálních kuchyních i pro náročné domácí kuchaře, kteří často připravují větší množství masa a potřebují spolehlivý pracovní nástroj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a plynulou ostrostí. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly kovány dohromady a vytvořily vlnitý damaškový vzor. Tato technika se nazývá  \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvení\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její odolnosti vůči nárazům a k prevenci vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, které ji chrání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako ploché ostří typu V, díky čemuž je méně křehké a snadněji se přebrušuje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eHorní část čepele má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etepaný vzor, který přechází do propracované damaškové povrchové úpravy\u003c\/a\u003e táhnoucí se až k ostří. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e. Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNůž je osazen \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eergonomickou rukojetí západního typu (Yo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e z odolného pakka dřeva, která je k trnu upevněna třemi nerezovými nýty. Také nerezová bolsterová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou, 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi oblíbené. Všechny nože jsou ručně vyráběny renomovanými řemeslníky, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53962917314906,"sku":"020128122001","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiNozzaMesoDamascus210mm_1.jpg?v=1775821547"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/noz_meseca_-_AVGUST_26.jpg?v=1786615774","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/knife-of-the-month.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}