{"title":"Nože čepele","description":"\u003cp\u003eVýběr čepelí nožů bez rukojeti. Můžete si nainstalovat vlastní rukojeť nebo si vybrat rukojeť z naší \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003ekolekce rukojetí\u003c\/a\u003e a my vám ji na čepel nasadíme.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Každá šarže čepelí ZDP-189 Kiritsuke se mírně liší, protože každý kus je individuálně ručně kován. Aktuální šarže se dodává bez stop po kladivu a má hladký povrch bez vzoru. Protože jsou čepele vyráběny ručně, drobné rozdíly v textuře, odstínu a detailech jsou běžné – a právě díky nim je každá čepel jedinečná.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel ZDP-189 Kiritsuke je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale vyhovovat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003eosmihrannou rukojetí z ořechového dřeva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKiritsuke je víceúčelový japonský kuchyňský nůž s tvarem čepele, který kombinuje Yanagibu (krájecí nůž používaný především na sushi) a Usubu (specializovaný nůž na krájení zeleniny). Je určen kuchařům, kteří již mají zkušenosti s japonskými noži. Můžete jej použít k různým úkonům, nejlépe se však hodí ke krájení masa nebo sekání většího množství zeleniny. Čepel má tmavou barvu, proto se tento vzhled označuje také jako povrchová úprava Kuro-uchi – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina. Ručně kovaná čepel nese viditelné stopy po úderech kladiva. Ty jí nejen dodávají krásný rustikální vzhled, ale také zabraňují přichytávání potravin k jejímu povrchu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který patří mezi hlavní prvky přispívající k pevnosti a v jiných typech pevných ocelí se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává velmi dlouho ostrá; její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Kiritsuke je tou nejlepší volbou pro každého, kdo od kuchyňského nože očekává maximum, a je vyroben z oceli s tvrdostí 65–67 HRC, která zaručuje jemnou a dlouhotrvající ostrost i podle japonských standardů! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž s čepelí Kiritsuke se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČerná čepel Santoku ZDP-189 je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eosmihrannou rukojetí z ořechového dřeva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i jemně nasekává, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNůž Santoku se skládá ze tří odlišných částí. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné krájení. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\u003eSrdce nože tvoří \u003ca title=\"Japonská prášková ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali na základě systematických testů pro její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných druhů ušlechtilé oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a houževnatost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\"\u003eOcel je laminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – tzv. \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplášť\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých druhů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho celku. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavními výhodami těchto nožů jsou tenkost, ostrost a velmi dobré zachování ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003evýbrusem do V, který poskytuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a skvěle umožňuje krájet velmi tenké plátky. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e povrchová úprava\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž nese sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ea zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepel byly vysekány kandži\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovářské dílny Yoshida v prefektuře Saga, Kjúšú, Japonsko“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž je vyroben v kovárně \u003ca title=\"Nože Yoshida Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePodívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, vykován a tepelně zpracován \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a odolnosti, který je vlastní zcela ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eRukojeti jsou v různých odstínech hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Black 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČepel Gyuto ZDP-189 je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eosmihrannou rukojetí z ořechového dřeva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto o délce 210 mm bude vyhovovat především kuchařům, kteří dávají přednost středně velkému univerzálnímu noži na krájení masa, ryb a zeleniny. Čepel má tmavou barvu, proto se tento vzhled označuje také jako povrchová úprava Kuro-uchi – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, přičemž neopracovaná horní část čepele již získala tmavou patinu. Ručně kovaná čepel nese viditelné stopy po kování kladivem. Ty jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k jejímu povrchu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTvar čepele \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, díky čemuž je tento nůž vhodný pro přípravu většího množství zeleniny a masa. Délka 210 mm je optimální pro každodenní všestranné použití, ať už vaříte doma, nebo jste profesionální kuchař. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŠpičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro kolébavý pohyb při krájení. Nůž lze použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská prášková ocel\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali na základě systematických testů pro její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který patří mezi hlavní prvky zvyšující pevnost a v jiných typech plné oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eLaminovaná ocel\u003c\/a\u003e znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – známou také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi\u003c\/i\u003e plášť\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kovají, například u některých druhů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková v jeden celek. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si udržují ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eTento nůž má čepel s oboustranným (symetrickým) výbrusem\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a výbrusem do tvaru V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a je vynikající pro krájení velmi tenkých plátků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003e, \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která chrání čepel a dodává jí tradiční japonský vzhled.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž nese sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ea zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepel bylo vysekáno kandži\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 „registrované jako dílo kovářské dílny Yoshida v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž je vyroben v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Nože Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracován kovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá díky ručně vyrobené čepeli nádech rustikálnosti a robustnosti.\u003c\/span\u003e Rukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČepel Bunka Silver z oceli ZDP-189 je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/products\/zdp-189-bunka-silver\" target=\"_blank\"\u003eosmihrannou rukojetí z ořechového dřeva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunka ZDP-189 byla navržena v souladu s našimi hodnotami (dokonalost, kvalita a spolehlivost) a v duchu hodnot vycházejících z pevné japonské tradice. Zvláštní pozornost jsme věnovali také estetice inspirované japonskou mystikou a úctou k tradici, přírodě, surovinám, jednotlivým součástem i výslednému produktu – zkrátka základním hodnotám japonské kultury.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNůž je vyroben v kovárně \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů neboli katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePodívejte se na fotopříběh z naší návštěvy jejich kovárny.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Tvar čepele se nazývá Bunka\" href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eTvar čepele se nazývá Bunka\u003c\/a\u003e, což v japonštině znamená \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emimořádně univerzální nůž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky své typické funkčnosti je \u003cstrong\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e určen k univerzálnímu použití v západní kuchyni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMá flexibilní profil, který je u rukojeti \u003cstrong\u003edostatečně široký\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejemně tvarované břicho čepele vhodné pro \u003cstrong\u003edlouhé i krátké řezy\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eplochou zadní stranu\u003c\/strong\u003e čepele\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ea tenkou špičatou \u003cstrong\u003ešpičku reverse tanto pro přesné řezy\u003c\/strong\u003e a vykrajování.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eÚhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, což se označuje jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Kromě výrazného vzhledu umožňuje tento tvar přesnou práci a usnadňuje přístup do hůře dostupných míst.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro nože tvoří \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská prášková ocel\"\u003eocel ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme zvolili, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který patří mezi hlavní prvky přispívající k pevnosti a u jiných typů běžné oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkon oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOcel je laminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – známé také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplášť\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli, které dosahují pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, jejichž kování je velmi náročné, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštěpení a vložení“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eBunka má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003evýbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a je vynikající pro krájení velmi tenkých plátků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepel má zrcadlově leštěnou povrchovou úpravu s jemnou vlasovou linií, která je vhodná pro nejjemnější řezy. Jediná vlasová linie probíhající po délce čepele (těsně nad ostřím čepele) označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší jádrovou ocelí ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNa čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ea zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepeli je vysekán znak kandži\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž je vyroben v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Nože Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePodívejte se na fotopříběh z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracován \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uči \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a robustnosti, který je typický pro ručně vyrobenou čepel.\u003c\/span\u003e Rukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33199444066392,"sku":"03011633990","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189Bunkasilverblade190mm_2.jpg?v=1756725328"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČepel Hokiyama Santoku Ginsanko je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-santoku-ginsanko-165mm\" target=\"_blank\"\u003eosmihrannou rukojetí z ořechového dřeva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Santoku Ginsanko s délkou čepele 165 mm (6,5\") je\u003cstrong\u003e univerzální japonský kuchyňský nůž\u003c\/strong\u003e, vhodný především pro použití v domácí kuchyni. Nože santoku jsou nejčastěji používanými noži v japonských domácnostech a v posledních letech si získaly oblibu i ve zbytku světa. Toto santoku od společnosti Hokiyama potěší všechny, kdo hledají menší a všestranný nůž s větším důrazem na přípravu zeleniny. Nůž vynikne při všech druzích sekání a krájení na prkénku, ale u větších kusů masa vám bude délka čepele nedostačovat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa horní části čepele zůstaly neleštěné krásné a jedinečné \u003cstrong\u003estopy po kování\u003c\/strong\u003e. Ve spodní části čepele můžeme vidět \u003cstrong\u003evýraznou zakřivenou linii\u003c\/strong\u003e, která vede po celé její délce. Jedná se o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková kombinace tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai clad a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Jádro tohoto santoku je vyrobeno z \u003cstrong\u003eoceli Silver III od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla kalena na přibližně \u003cstrong\u003e60–61 HRC\u003c\/strong\u003e. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pro ty, kdo si pořizují japonský kuchyňský nůž poprvé. Může posloužit také jako skvělý dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Společnost Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je také speciální proces zvaný Rolling-Forging. Ten umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33221983535192,"sku":"39010809898","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaSantokuGinsanko165mm-blade_39010809898_2.jpg?v=1746439448"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČepel gyuta Hokiyama Ginsanko je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm\" target=\"_blank\"\u003eosmihrannou rukojetí z ořechového dřeva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVhodné pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko s délkou čepele 240 mm (9,5\") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro použití doma i v profesionální kuchyni. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení i kolébavých pohybů na kuchyňském prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro této gyuto čepele je vyrobeno z oceli Hitachi Silver III, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena přibližně na 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNa noži jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otlaky od kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVe spodní části čepele je velmi výrazná, zvlněná linie, která vede po celé její délce. Jde o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková kombinace tvrdšího ocelového jádra a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai clad; tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž je bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužbu nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálý rozvoj znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v této kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Jedním z různých kroků potřebných k výrobě nože Hokiyama je speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33303829708888,"sku":"390103161033","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsanko240mmblade-39010809898.jpg?v=1746439446"},{"product_id":"hokiyama-petty-kuro-uchi-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Kuro-uči 135mm (5.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eHokiyama Petty Kuro-uchi 135 mm (5,3\") je skvělý univerzální nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a otisky po kování, které mu dodávají jedinečný rustikální vzhled. Tvar čepele petty je\u003c\/span\u003e menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože), díky čemuž je nepostradatelným nožem v každé kuchyni,\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti, takže máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca title=\"Rukojeť nože\" href=\"\/cs\/collections\/knife-handle\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické, a to na prkénku i mimo něj. Lze je použít ke škrábání, sekání, okrajování a zdobení potravin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro tohoto nože tvoří ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4–1,5 %) se nůž také velmi snadno brousí. Mezi vysokouhlíkovými ocelemi je Aogami Super zároveň nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který podporuje tvorbu jemnozrnných kovových struktur a dodává oceli vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePatina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Povrchová úprava Kuro-uchi, tedy nezpracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu propůjčují krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž je bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si vlastní nůž s jedinečným vzhledem! Pokud chcete, abychom vám vybranou rukojeť nasadili na čepel, při přidávání čepele do košíku vyberte \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ: \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálý rozvoj znalostí a inovací.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521920737368,"sku":"390107401069","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoPettyKuro-uchi135mmblade_390107401069.jpg?v=1746439444"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uči 100mm (3.9\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČepel Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eoválnou rukojetí z magnoliového dřeva.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri je malý kuchyňský nůž vhodný pro nejrůznější krájecí úkoly. V Japonsku se používá především ke krájení menších ryb. Nože řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost 63–64 HRC a zároveň se velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje určitou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Název kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již získala tmavou patinu chránící čepel.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uči 175mm (6.9\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel Kuro-uchi Utility 175 mm (6,9\") je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale vyhovovat vašemu vkusu a potřebám. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility je středně velký kuchyňský nůž vhodný pro nejrůznější krájecí úkoly. Nože z řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je kována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti; tvrdost činí 63–64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Označení kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, jejíž horní část není opracovaná a již získala tmavou patinu, která čepel chrání.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uči 155mm (6.1\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČepel Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi 155 mm (6,1\") je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eoválnou rukojetí z magnoliového dřeva.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri je malý kuchyňský nůž vhodný pro nejrůznější krájecí úkoly. V Japonsku se používá především ke krájení menších ryb. Nože řady Kuro-uchi jsou tradiční rustikální japonské nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, dosahuje tvrdosti 63–64 HRC a zároveň se velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji dobře opláchněte a osušte. Označení kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již má vytvořenou tmavou patinu, jež čepel chrání.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Silver 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČepel Gyuto ZDP-189 je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eosmihrannou rukojetí z ořechového dřeva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3\") je dokonalý nůž pro všestranné použití, určený kuchařům, kteří dávají přednost středně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb a zeleniny. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003cstrong\u003eoceli ZDP-189\u003c\/strong\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadný přenos potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné bříško pro kolébavý pohyb čepele při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel ZDP-189 obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u jiných typů běžné oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí \u003cstrong\u003e65–67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVysoký obsah čistého uhlíku v oceli ZDP-189 z ní činí jednu z nejodolnějších slitin z hlediska udržení ostří v nožířském průmyslu. Pozoruhodné na oceli ZDP-189 je, že ji lze bez problémů zakalit až na tvrdost HRC 65–67, aniž by docházelo k vyštípávání. Výrobní postupy používané u této oceli z ní činí jednu z nejhouževnatějších ocelí, které jsou dnes na trhu k dispozici. Nároční uživatelé a profesionální kuchaři dávají přednost nožům z oceli ZDP-189 díky jejich vynikajícím řezným vlastnostem a delšímu udržení ostří.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eČEPEL S LAMINOVANOU KONSTRUKCÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává velmi dlouho ostrá: její měkčí vnější vrstva usnadňuje ostření a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eČepel je opatřena zrcadlově leštěnou povrchovou úpravou s jemnou vlasovou linií, která je vhodná pro nejjemnější řezy. Jediná vlasová linie vedoucí po délce čepele (těsně nad ostřím) označuje rozhraní mezi měkčí vnější vrstvou a tvrdší jádrovou ocelí ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eMalá série stříbrných čepelí ZDP-189 gyuto z kovárny Yoshida Hamono byla opatřena jemnými stopami po kování, které vytvářejí decentní povrchovou úpravu tsuchime ztělesňující japonský koncept wabi-sabi. Wabi-sabi je japonská estetická filozofie, která nachází krásu v nedokonalosti, asymetrii a autentičnosti a cení si jedinečnosti věcí, které nejsou tradičně považovány za bezchybné.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver se vyrábí v kovárně \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny v roce 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33733792956504,"sku":"030103121076","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189gyutosilver030103121076_1.jpg?v=1756725320"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Black 190mm (7.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel Bunka ZDP-189 je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž dokonale přizpůsobený vašemu vkusu a potřebám. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDíky své typické funkčnosti umožňuje design Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) všestranné použití v západní kuchyni. Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký, jemně tvarované břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy, rovnou zadní stranu čepele pro sekání a tenkou špičku pro přesnou práci s potravinami. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePovrchová úprava kuro-uchi – neopracovaná (černá) část na horní straně čepele – již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává dlouho ostrá, její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Bunka představuje to nejlepší, co lze od kuchyňského nože očekávat, a je vyrobena z oceli s tvrdostí 65–67 HRC, která zajistí jemnou a dlouhotrvající ostrost i podle japonských měřítek! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž je vyráběn v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Společnost Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracováván \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní čistě ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eKaždý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uči 165mm (6.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eKlasický japonský nůž na zeleninu s rovným, vysokým profilem, který je určený k rychlému a přesnému krájení. Ve srovnání s \u003ca href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-nakiri-kyusyu-165mm-blade\"\u003emodelem Kyusu\u003c\/a\u003e je čepel Takefu o 4 mm širší a na špičce nemá žádné zahnutí nahoru — díky tomu má maximální kontakt s krájecím prkénkem a umožňuje čisté a efektivní krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte příležitost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca href=\"\/cs\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eČepel Takefu je součástí naší \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003esérie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, má tradiční, rustikální vzhled a nabízí \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003emimořádný poměr ceny a kvality\u003c\/strong\u003e u ručně kovaného nože. Je vyrobena z \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003euhlíkové oceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e s tvrdostí \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, která zajišťuje vynikající trvanlivost ostří a ostrost. Zároveň se snadno znovu brousí — je ideální i pro ty, kdo si tradiční japonský nůž pořizují poprvé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eHorní část čepele je ponechána neleštěná v provedení \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e, na kterém se postupem času vytváří tmavá patina. Ta dodává každému noži jedinečný vzhled a poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi. Po použití jej nezapomeňte důkladně opláchnout a osušit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003eIdeální pro: přesné a snadné krájení, sekání a přípravu všech druhů zeleniny.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Petty Black 135 mm (5,3\") je malý kuchyňský nůž z naší řady HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eV této řadě jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů. Výsledkem je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. Navíc se pyšní neuvěřitelnými vlastnostmi typickými pouze pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black ztělesňuje ty nejlepší vlastnosti, jaké můžeme od kuchyňského nože očekávat:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTvar čepele umožňuje práci na krájecím prkénku i v ruce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje, takže je ideální pro přesnou práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemné a mimořádně dlouhotrvající ostří.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJednoduchá údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePetty neboli užitkový nůž je v podstatě menší verzí gyuta neboli kuchařského nože, určenou pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší a širší nože nepraktické. Tento malý univerzální nůž by neměl chybět v žádné kuchyni. Používá se k loupání a krájení ovoce a zeleniny, přičemž jeho kompaktní rozměry a poměrně úzká čepel z něj dělají velmi obratný nástroj, ideální také k filetování ryb, porcování drůbeže, krájení menších kusů sušeného masa a ořezávání masa. Čepel je dlouhá 135 mm (5,3\").\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává \u003cstrong\u003ebez rukojeti\u003c\/strong\u003e, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku vyberte možnost \u003ci\u003eSlužba nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku, alespoň pokud jde o kuchyňské nože: oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří mezi moderní a technologicky vyspělé oceli. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštipování ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san zvolil metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanou také „rozštípnutí a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jednoho kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra obaleného dvěma vnějšími vrstvami měkčí nerezové oceli. Vzniká tak vysoce odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si udržují ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cstrong\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný; horní část čepele zůstává neopracovaná a již si vytvořila tmavou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto černý 210mm (8.3\") - ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210 mm (8,3\") je víceúčelový nůž z naší série HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eV této sérii jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů, díky čemuž vznikl všestranný kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. K tomu se může pochlubit neuvěřitelnými vlastnostmi, charakteristickými pouze pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black ztělesňuje ty nejlepší vlastnosti, které můžeme od kuchyňského nože očekávat:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDélka čepele (210 mm \/ 8,3\") umožňuje efektivní práci i s většími kusy masa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje, takže se dokonale hodí k precizní práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemné a mimořádně dlouhotrvající ostří.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnadná údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Lze jej používat s různými technikami krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů. \u003cspan\u003eGyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa. Dnes je gyuto jedním z nejpostradatelnějších nožů v kuchyni a zvládne téměř všechno, samozřejmě i nakrájet velký kus hovězího masa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti\u003c\/span\u003e, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužbu nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejpozoruhodnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si zachovávají ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brouscích. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná u tradičních nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san zvolil metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (také nazývanou „rozštípnutí a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vykove do jednoho kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra v plášti tvořeném dvěma vnějšími vrstvami měkčí nerezové oceli. Vzniká tak mimořádně odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný výbrus (symetrický).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, přičemž horní část čepele je bez povrchové úpravy a již získala tmavou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 široký Gyuto černý 240mm (9.5\") - ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9,5\") je náš druhý univerzální nůž z práškové oceli, který jsme navrhli ve spolupráci s japonským mistrem kovářem Osamu-sanem z kovárny Yoshida Hamono. U série HAP-40 jsme spojili optimální tvar čepele, který odpovídá univerzální povaze západní kuchyně, japonské tradici a znalostem konstrukce čepelí a zpracování materiálů.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black ztělesňuje ty nejlepší vlastnosti, jaké bychom od kuchyňského nože mohli očekávat:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eŠiroká čepel u rukojeti umožňuje pohodlnou (a dlouhou) práci pravou i levou rukou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel je ideální pro nabírání potravin z kuchyňského prkénka.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZakřivené ostří je navrženo pro krájení většího množství zeleniny.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDélka čepele (240 mm \/ 9,5\") umožňuje efektivní práci i s většími kusy masa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje a je ideální pro přesnou práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemné ostří s mimořádně dlouhou životností.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnadná údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Wide Gyuto má však mírně pozměněný tvar: díky výrazně zakřivenému ostří a velmi široké čepeli se odlišuje od tradičních japonských čepelí a je vhodný pro západní techniky krájení a sekání. Standardní tvar gyuto se tak mění v čepel připomínající debu, která se však snadno používá pro přesné krájení, při němž potřebujete opravdu tenké plátky (proto není vhodná pro sekání kostí ani pro robustnější řezy). Mírné zakřivení ostří je skvělé pro techniku krájení houpavým pohybem, zatímco výrazná špička, trojúhelníkový tvar a úctyhodná délka (240 mm \/ 9,5\") si snadno poradí s většími kusy masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž je \u003cb\u003ebez rukojeti\u003c\/b\u003e, takže si můžete osadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž podle svých představ! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří mezi moderní a technologicky vyspělé oceli. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje minimum chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKováři čelí křehkosti materiálu speciálním složením nože. V případě tohoto nože HAP-40 Wide Gyuto zvolil Osamu-san metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (nazývanou také „sendvičová“). Vrstva jádrové oceli (HAP-40) je vložena mezi dvě vnější vrstvy měkčí nerezové oceli. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si udržují ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, a proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uči\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s nezpracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eKuchař a podnikatel J. Hartley po používání nože uvedl: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"HAP-40 je neobvyklý nůž. Je velký, ale osobně si užívám, že mám vlastně dva nože v jednom. Větší patka a rovnější ostří zvládnou všechny druhy krájení a sekání, zatímco menší špička je skvělá pro detailnější práci. Je neobvyklý tím, že není vyvážený a těžiště má posunuté ke špičce, ale právě to mi vyhovuje, protože u tak velkého nože přirozeně padá do řezu, a práce s ním je proto snazší a plynulejší. To, že vypadá úžasně a je ostrý jako břitva, rozhodně není na škodu!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri černý 170mm (6.7\") - ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Nakiri Black 170 mm (6,7\") je kuchyňský nůž z naší série HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovářskou dílnou Yoshida Hamono. S tímto nakiri vám zelenina bude jen létat.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eV této sérii jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů. Výsledkem je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. A aby toho nebylo málo, pyšní se neuvěřitelnými vlastnostmi typickými pouze pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black ztělesňuje ty nejlepší vlastnosti, které bychom od kuchyňského nože mohli očekávat:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eČtvercový tvar pro rychlé krájení zeleniny na kuchyňském prkénku.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZkušení uživatelé mohou čepel použít pro techniku katsuramuki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemné a mimořádně dlouhotrvající ostří.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnadná údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTvar nakiri byl navržen pro krájení zeleniny a je ideální pro dlouhé i krátké řezy, zatímco tenká špička umožňuje přesnou práci. \u003c\/span\u003eNakiri neboli nakiri bōchō je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým rovným břichem. Protože se celé rovné ostří nože dotkne krájecího prkénka najednou při jediném plynulém vertikálním pohybu, není potřeba vodorovný tah ani tlak. Zeleninu tak nebudete měnit v „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na tenkém vlákně. Díky svým vlastnostem je nůž určen především ke krájení zeleniny, ale v kuchyni ho můžete používat i jako dobrý univerzální nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává \u003ci\u003ebez\u003c\/i\u003e rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž podle svého! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eslužbu nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejzajímavějších ocelí vyráběných v Japonsku, alespoň pokud jde o kuchyňské nože: oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří mezi moderní a technologicky vyspělé oceli. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brouscích. Je mimořádně houževnatá, takže je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná u tradičních nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san zvolil metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanou také „rozštípnutí a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se poté vyková do jediného kusu, který tvoří velmi tvrdé ocelové jádro obklopené pláštěm ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si udržují ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný výbrus (symetrický).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, a proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uči\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní; horní část čepele zůstává nezpracovaná a již získala tmavou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž se vyrábí v kovářské dílně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku černý 180mm (7.1\") - ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180 mm (7,1\") je kuchyňský nůž z naší série HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovářstvím Yoshida Hamono. Stane se vaším nepostradatelným pomocníkem při krájení zeleniny. V této sérii jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů. Výsledkem je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. Navíc nabízí neuvěřitelné vlastnosti charakteristické pouze pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black ztělesňuje ty nejlepší vlastnosti, jaké můžeme od kuchyňského nože očekávat:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUniverzální použití: maso, ryby a zelenina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJeho tvar je navržen pro rychlé sekání zeleniny na kuchyňském prkénku.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUmožňuje snadné a jednoduché krájení i nezkušeným kuchařům.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje, takže se dokonale hodí pro přesnou práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemné a mimořádně dlouhotrvající ostří.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJednoduchá údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku je univerzální nůž, který vyniká při všech typech krájení a sekání na prkénku. Japonské slovo \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e lze volně přeložit jako „nůž tří ctností“ (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e znamená „tři“) a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne (maso, ryby a zelenina), nebo na úkony, ke kterým se používá (krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním, jedinečným vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, zvolte při přidávání čepele do košíku možnost \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejzajímavějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5× déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na vodních kamenech. Je mimořádně houževnatá, takže je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san zvolil metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanou také „rozštěpení a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jediného kusu tvořeného velmi tvrdým ocelovým jádrem v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Vzniká tak mimořádně odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavý povrch, proto se tomuto vzhledu také říká \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, přičemž nezpracovaná horní část čepele již získala tmavou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž je vyráběn v kovářství \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka černý 190mm (7.5\") - ČEPEL","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5\") je víceúčelový nůž z naší série HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. V této sérii jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů. Výsledkem je všestranný kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. Navíc se pyšní neuvěřitelnými vlastnostmi, charakteristickými pouze pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black v sobě spojuje ty nejlepší vlastnosti, jaké můžeme od kuchyňského nože očekávat:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVšestranné použití: maso, ryby i zelenina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŠiroká čepel u rukojeti umožňuje pohodlnou (i dlouhotrvající) práci pravou i levou rukou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMírně zakřivené ostří je vhodné pro dlouhé i krátké řezy.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePatka čepele je rovná a určená ke krájení tlakem shora.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje, takže je ideální pro precizní práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemná a mimořádně dlouhotrvající ostrost.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnadná údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eČepel typu Bunka\u003c\/a\u003e je díky své typické funkčnosti určena pro všestranné použití v západní kuchyni. Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký, mírně zakřivené ostří vhodné pro dlouhé i krátké řezy, rovnou zadní stranu čepele a tenkou špičku pro precizní práci s potravinami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete osadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť k čepeli nasadili my, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří mezi moderní a technologicky pokročilé oceli. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že přestože jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k odlamování ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san zvolil metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanou také „rozštípnutí a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jediného kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra obaleného dvěma vnějšími vrstvami měkčí nerezové oceli. Vzniká tak vysoce odolný kuchyňský nůž s poněkud poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si udržují ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKovářská dílna Hokiyama vyrobila tyto nože Petty jen pro nás. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePožádali jsme je, aby zkombinovali svůj osvědčený tvar čepele\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e a nerezovou ocel (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, tvrdost 60 HRC!). \u003c\/span\u003eVhodný pro ty, kteří si pořizují svůj první japonský kuchyňský nůž. Může být také skvělým dárkem!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo ji objednat samostatně a sestavit si tak jedinečný nůž, který bude přesně odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoválnou rukojetí z magnóliového dřeva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel nože Hokiyama Petty Ginsanko o délce 135 mm (5,3\") \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eje v podstatě menší verzí nože Gyuto (šéfkuchařského nože). Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože považovány za nepraktické, a to na prkénku i mimo něj. V každé kuchyni by měl mít své místo; lze jej použít ke loupání, sekání, krájení, vykrajování i zdobení pokrmů\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro této čepele Petty je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVe spodní části čepele je patrná výrazná, zvlněná linie, která vede po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra. Tato kombinace tvrdšího jádra a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai; tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNa noži jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž podle vlastních představ! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel my, při přidávání čepele do košíku vyberte \u003ci\u003eSlužba nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel Hokiyama Gyuto Ginsanko je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž dokonale přizpůsobený vašemu vkusu a potřebám.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko s délkou čepele 210 mm (8,3\") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí i profesionální kuchyni. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení i houpavých pohybů na kuchyňském prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa horní části čepele zůstaly neleštěné krásné a jedinečné otisky po kování kladivem. Ve spodní části čepele můžeme vidět výraznou zakřivenou linii, která vede po celé její délce. Jedná se o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra. Taková kombinace tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai clad a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Jádro tohoto gyuta je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla kalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodné pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž je dodáván bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním, jedinečným vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálý rozvoj znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v této dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný válcování-kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39674307477592,"sku":"390103121105","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoGinsanko210mm-BLADE_390103121105.jpg?v=1746439402"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3\") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k použití doma i v profesionální kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\"\u003eoválnou rukojetí z palisandru\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky odolnosti proti korozi je vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTvar čepele Kiritsuke je multifunkční japonský kuchyňský nůž vhodný pro každodenní použití. Délka čepele 210mm (8,3\") je optimální pro sekání zeleniny i krájení větších kusů masa a ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro tohoto nože je vyrobeno z \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eoceli Silver III od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena přibližně na \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e60–61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVe spodní části čepele můžeme vidět \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003evelmi výraznou, zakřivenou linii\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, která se táhne po celé délce čepele. Jedná se o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Toto opláštění tvrdšího jádra měkčími vnějšími vrstvami se nazývá konstrukce san-mai. Většina japonských nožů se dnes vyrábí tímto způsobem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNa noži jsou patrné stopy ručního kování. Krásné a jedinečné \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003estopy po kladivu\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e zůstaly na horní části čepele neleštěné – povrch čepele zdobí krásná kovaná úprava nashiji připomínající slupku asijské hrušky, která je od ostří oddělena hladkou linií kasumi. Úprava nashiji má také praktický účel: zabraňuje přichytávání plátků potravin k čepeli při krájení.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete vybrat z několika možností a nasadit si svou oblíbenou. Prohlédněte si naši \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si vlastní nůž na míru! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel my, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužba nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Japonské nože vyrábí již více než 100 let (založena byla v roce 1919). Hokiyama Hamono je známá vynikající kvalitou svých nožů. Při jejich výrobě využívá tradiční dovednosti, které se používají již více než 800 let. Jejich práce odráží ruční zpracování a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci, zároveň se však snaží tyto postupy spojovat s neustále novými poznatky a inovacemi. Jejich nože spojují to nejlepší z obou světů – vyrábějí je pomocí starobylých tradičních metod a současně dodržují moderní technologické postupy a inovace v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a výrobních procesů. Hokiyama je podle slov samotné kovárny spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v této dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří také speciální proces zvaný Rolling-Forging. Ten umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677767516248,"sku":"390121121106","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Kiritsuke-Ginsanko-210mm---BLADE_390121121106.jpg?v=1746439401"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Kuro-uchi 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Kuro-uchi 210 mm je skvělý univerzální nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a stopami po kování. Tvar čepele Gyuto je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, díky čemuž je tento nůž vhodný k přípravě velkého množství zeleniny a masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTato čepel je dostupná bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" title=\"Rukojeti nožů\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. \u003c\/span\u003eNůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/products\/morado-gyuto-kuro-uchi-210mm-rosewood\"\u003eoválnou a hladkou rukojetí z palisandrového a javorového dřeva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTuto čepel lze používat s různými technikami krájení, takže si poradí s širokou škálou kuchyňských úkolů. Gyuto v japonštině znamená „hovězí meč“ a původně se používalo ke krájení masa. Dnes patří tento tvar nože k nejdůležitějším nožům v kuchyni a zvládne téměř všechno, samozřejmě včetně krájení velkého kusu hovězího masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro tohoto nože tvoří Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří mezi nejkvalitnější tradiční japonské oceli. \u003cbr\u003eTento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si dlouho zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4–1,5 %) se nůž také velmi snadno brousí. Ze všech vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který podporuje tvorbu jemnozrnných kovových struktur a dodává oceli vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePatina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Povrchová úprava Kuro-uchi, tedy neopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTato čepel je dostupná bez rukojeti\u003c\/span\u003e, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužba nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39691058348120,"sku":"390103121108","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Gyuto-Kuro-uchi-210mm---BLADE_390103121108.jpg?v=1746439399"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6.5\") – ČEPELokotouče","description":"\u003cp\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně, abyste si mohli sestavit jedinečný nůž dokonale odpovídající vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\/products\/morado-santoku-kurouchi-165mm\"\u003eoválnou a hladkou rukojetí z javorového a ořechového dřeva\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Japonské kuchyňské nože Santoku\" href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku je všestranný kuchyňský nůž\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, který vynikne při nejrůznějším sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů masa chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo santoku v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo san znamená číslo tři, takže jej lze použít k přípravě zeleniny, ryb a masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro tohoto nože tvoří\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Blue Steel společnosti Hitachi (Aogami Super)\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, která představuje nejvyšší kvalitu tradičních japonských ocelí. Černá patina Kuro-uchi v horní části nože mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si dlouho zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4–1,5 %) se navíc nůž velmi snadno brousí. Mezi vysoce uhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, která oceli dodává větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje lepší ochranu proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVrstva jádra z oceli Aogami Super byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato technika se nazývá san-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k prasknutí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVnější vrstvy jsou z měkčí\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003enerezová ocel,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ecož noži poskytuje lepší ochranu proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eoboustranně broušená (symetrická) čepel\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePovrch Kuro-uchi, neošetřená (černá) část v horní\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003estrana čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí jedinečný rustikální vzhled. Čepel byla opracována údery kladiva, jejichž výsledkem je strukturovaný\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003evzhled, který jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKOVÁŘ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTsunehisa je značka\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekterá kombinuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například nejznámější svou ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki je proslulé výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai zase jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39722685169752,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746439395"},{"product_id":"hokiyama-petty-aus-10-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty AUS-10 damašek 135mm (5.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Petty AUS-10 Damascus s délkou čepele 135 mm (5,3\") je malý nůž určený k přesnějším a jemnějším úkonům, při kterých by byl větší nůž nepraktický.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" title=\"Rukojeti nožů\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, a sestavit si tak jedinečný nůž dokonale přizpůsobený vašemu vkusu a potřebám.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nůž pro nás vyrobila výhradně společnost Hokiyama podle našich specifikací. Splňuje všechny požadavky tradičního japonského nože. Damaškový vzor, tepané otisky, nerezová ocel AUS-10 s nenáročnou údržbou a vysoce reflexní, zrcadlově leštěná čepel. Opravdová krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože Petty jsou v podstatě menší verzí nožů Gyuto (kuchařských nožů). Jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých by byly větší nože nepraktické. Lze je používat na prkénku i mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, vhodný ke škrábání, sekání, vykrajování i zdobení potravin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním, jedinečným vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel my, při přidávání čepele do košíku vyberte službu \u003ci\u003eNasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro tohoto nože Petty je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla zakalena na přibližně \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59–60\u003c\/span\u003e HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVrstva tvrdší oceli AUS-10 tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kandži znak a otisky po kování (neboli tsuchime), které se následně proměňují ve složitý damaškový vzor stékající až k ostří.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním, jedinečným vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel my, při přidávání čepele do košíku vyberte službu \u003ci\u003eNasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100 let od svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732373782616,"sku":"390107401141","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaPettyAUS-10Damascus135mm-BLADE_390107401141.jpg?v=1746439394"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-swirl-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto vířivý damašek 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Swirl Damascus s délkou čepele 210 mm (8,3\") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a kolébkových pohybů na kuchyňském prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Je to vaše příležitost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca href=\"\/cs\/collections\/japanese-blades-and-handles\" title=\"Rukojeti nožů\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e, abyste si mohli sestavit jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-gyuto-swirl-damascus-210mm\"\u003erukojetí Tottori Sand v japonském stylu\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Lze jej používat různými technikami krájení při široké škále kuchyňských úkonů. Gyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používal ke krájení masa. Dnes patří tento tvar čepele k nejuniverzálnějším nožům v kuchyni a zvládne téměř vše — samozřejmě i nakrájet velký kus hovězího masa.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro této čepele je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla zakalena na přibližně \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59–60\u003c\/span\u003e HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVzhled čepele obohacuje výrazný damaškový vzor z 33 vrstev — tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej replikovat. Damaškový vzor je místy kulatý a zakřivený, odtud název „Swirl Damascus“. Stejně jako otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku. Uvidíte se v ní!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU ostří lze spatřit výraznou zakřivenou linii s matným povrchem, která vede po celé délce čepele. Jde o hranici mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková kombinace tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších vrstev se nazývá laminace \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. Tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž je dodáván bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si vlastní nůž s individuálním vzhledem! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, zvolte při přidávání čepele do košíku možnost \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože dodržuje tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací. Přestože nože vyrábí tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný válcované kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732936441944,"sku":"390103121199","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Gyuto-Swirl-Damascus-210mm---BLADE_390103121199.jpg?v=1746439393"},{"product_id":"hokiyama-petty-swirl-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty vířivý damašek 135mm (5.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eHokiyama Petty Swirl Damascus je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože). Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické, a to na prkénku i mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eTento nůž je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca href=\"\/cs\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e, a sestavit si tak jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eMůžete také vyzkoušet náš \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/e73w1mod6my5gj3m-20770683.shopifypreview.com\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfigurátor nožů\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e a najít rukojeť, která bude dokonale vyhovovat vašim potřebám!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eJádro tohoto nože Petty je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla zakalena přibližně na \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e59–60\u003c\/span\u003e HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled čepele obohacuje výrazný damaškový vzor z 33 vrstev – tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej napodobit. Damaškový vzor je místy kulatý a zakřivený, odtud název „Swirl Damascus“. Stejně jako váš otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku. Můžete se v ní vidět!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNa samotném ostří lze spatřit výraznou, zakřivenou linii (matný povrch), která vede po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková kombinace tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších vrstev se nazývá \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. Tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože dodržuje tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732943061080,"sku":"390107401198","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Swirl-Damascus-135mm---BLADE_390107401198.jpg?v=1746439391"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aus-10-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto AUS-10 damašek 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Gyuto AUS-10 Damascus s délkou čepele 210 mm (8,3\") je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože a vynikne při všech druzích sekání, krájení i kolébavých pohybů na kuchyňském prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nůž pro nás vyrobila společnost Hokiyama výhradně podle našich specifikací. Splňuje všechny požadavky tradičního japonského nože. Damaškový vzor, tepané otisky, nerezová ocel AUS-10 s nízkými nároky na údržbu a vysoce reflexní, zrcadlově leštěná čepel. Skutečná krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodný oblouk pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si vlastní nůž s osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku vyberte \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla zakalena na přibližně \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59–60\u003c\/span\u003e HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVrstva jádra z tvrdší oceli AUS-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (avšak křehčího) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kandži a otisky po kování (neboli tsuchime), které následně přecházejí v propracovaný damaškový vzor táhnoucí se až k ostří.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Společnost Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39810105507928,"sku":"390103121139","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoAUS-10Damascus210mm-BLADE_390103121139.jpg?v=1746439390"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-damascus-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto AUS-10 damašek 240mm (9.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Gyuto AUS-10 Damascus s délkou čepele 240 mm (9,5\") je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Díky delší čepeli je vhodný k přípravě větších kusů masa a ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nůž pro nás exkluzivně vyrobila společnost Hokiyama podle našich specifikací. Splňuje všechny požadavky na tradiční japonský nůž: damaškový vzor, tepané otisky, nenáročná nerezová ocel AUS-10 a vysoce reflexní, zrcadlově leštěná čepel. Skutečná krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří bříško vhodné pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eServis nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSrdcem tohoto nože je nerezová ocel AUS-10 z japonské provincie Aiči, která byla zakalena přibližně na \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59–60\u003c\/span\u003e HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro z tvrdší oceli AUS-10 bylo vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rezivění a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damašku. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kandži znak a otisky kladiva (neboli tsuchime), které se následně mění ve složitý damaškový vzor plynoucí až k ostří.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘSKÉ ZPRACOVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové znalosti a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je speciální proces zvaný válcové kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39810107736152,"sku":"390103161140","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoAUS-10Damascus240mm-BLADE_390103161140.jpg?v=1746439388"},{"product_id":"hokiyama-nakiri-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Nakiri AUS-10 damašek 165mm (6.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHokiyama Nakiri AUS-10 Damascus je japonský kuchyňský nůž určený především k přípravě zeleniny. Nakiri s damaškovým vzorem a povrchem tsuchime představuje dokonalou rovnováhu mezi vzhledem a funkčností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTento nůž je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" title=\"Rukojeti na nože\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, a sestavit si tak jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nůž pro nás vyrobila výhradně společnost Hokiyama podle našich specifikací. Splňuje všechny požadavky tradičního japonského nože. Damaškový vzor, kladívkové otisky, nerezová ocel AUS-10 s nízkými nároky na údržbu a vysoce reflexní, zrcadlově leštěná čepel. Skutečná krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTvar nakiri byl navržen pro krájení zeleniny a je ideální pro dlouhé i krátké řezy, zatímco tenká špička umožňuje přesnou práci. Nakiri, známý také jako nakiri bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým rovným ostřím. Protože se celé rovné ostří nože dotkne krájecího prkénka najednou, při jediném čistém vertikálním pohybu není zapotřebí nůž vodorovně táhnout ani tlačit. To také znamená, že ze zeleniny nevytvoříte „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na jediném vlákně. Vzhledem ke svým vlastnostem je nůž určen především ke krájení zeleniny, ale v kuchyni ho můžete používat i jako všestranný nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" title=\"Výběr rukojetí\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž podle vlastních představ! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť na čepel nasadili my, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro tohoto nakiri je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla zakalena na přibližně \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eAKUMULACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVrstva jádra z tvrdší oceli AUS-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel má oboustranný symetrický výbrus.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž se vyznačuje krásnou kombinací povrchu tsuchime a damaškového vzoru. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kandži a kladívkové otisky (neboli tsuchime), které se následně mění ve složitý damaškový vzor, jenž se táhne až k ostří.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivé kroky potřebné k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Ten umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815393149016,"sku":"390106091138","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Nakiri-AUS-10-Damascus-165mm---BLADE_390106091138.jpg?v=1746439387"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 damašek 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus s délkou čepele 210 mm (8,3\") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro použití doma i v profesionální kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nůž pro nás vyrobila výhradně společnost Hokiyama podle našich specifikací. Splňuje všechny požadavky tradičního japonského nože: damaškový vzor, kovářské otisky, snadno udržovatelnou nerezovou ocel AUS-10 a vysoce reflexní, zrcadlově leštěnou čepel. Skutečná krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičních japonských nožů yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkolům – od přípravy sašimi a krájení steaku ribeye až po sekání zeleniny. Tradičně bylo používání nožů kiritsuke povoleno pouze šéfkuchaři restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla zakalena na přibližně 59–60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVrstva jádra z tvrdší oceli AUS-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e a slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rezivění a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kandži znak a otlaky po kladivu (neboli tsuchime), které se následně mění ve složitý damaškový vzor plynoucí až k ostří.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává \u003cspan\u003ebez rukojeti\u003c\/span\u003e, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši \u003ca title=\"Rukojeti nožů\" href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si vlastní nůž s osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel my, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821745979480,"sku":"390121121167","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus210mm-BLADE_390121121167.jpg?v=1746439385"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm-blade","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto kombinuje známý designérský rukopis kováře, který jsme si zamilovali, s naším zcela nově pojatým moderním tvarem čepele. Nedokončená vrstva čepele (kuro-uchi) byla vykována tak, že vznikl propracovaný povrch tsuchime posetý drobnými otisky kladiva. Krásná pískovaná linie kasumi odděluje tuto část od ostří a dělá z nože skutečné rustikální mistrovské dílo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosedlost noži je naprosto skutečná. A je to dobrý druh posedlosti. Takový, při kterém vás napadají nové nápady při přípravě první ranní kávy a který vás motivuje stále objevovat a rozšiřovat si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrávě v jednom z těchto poklidných okamžiků napadl Luku* nápad. Nože s jednostranným výbrusem. Specializovanost jejich použití odrazuje mnoho uživatelů, kteří se domnívají, že jsou pro ně příliš pokročilé\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento typ geometrie umožňuje poloviční, tedy mnohem ostřejší úhel, a tím i vyšší ostrost nože, který krájí čistěji než nože s oboustranným výbrusem. Hlavní funkční výhodou je, že čepel odtlačuje odkrajovaný plátek potraviny od čepele, takže od nože odpadává. Plochá hrana na opačné straně (strana \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má mírně konkávní výbrus, který narušuje povrchové napětí mezi nožem a potravinou. Díky tomu může plochá strana nože klouzat po potravině s mnohem menším odporem\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladatelem SharpEdge. Seznamte se s týmem kliknutím na tento \u003ca href=\"\/cs\/pages\/about\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAčkoli tento nůž možná není hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením tvarů nožů s jednostranným výbrusem. Jeho široký profil, podobný nožům usuba nebo deba, z něj dělá ideální kuchařský nůž pro přesné a složité techniky, jako je krájení na julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory zažitému rčení na velikosti v kuchyni skutečně záleží a výše uvedeným nožům obvykle právě délka chybí. Zde dlouhá gyuto skutečně vyniká – čepel o délce 220 milimetrů je ideální pro delší přesné tahy při krájení masa i filetování ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eShrnutí: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálního tvaru s jednostranným výbrusem (díky němuž má nůž šířku gyuto a všechny výhody dlátového výbrusu) se nám podařilo získat to nejlepší z obou světů. Zaujalo vás to?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato gyuto s jednostranným výbrusem ve stylu sakimaru je \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eexkluzivní pro SharpEdge\u003c\/b\u003e a vznikla ve spolupráci s Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato gyuto se od ostatních nožů svého druhu liší dvěma velmi výraznými charakteristikami. První je již zmíněný výbrus čepele a druhou je neobvyklý tvar čepele. Hřbet je rovný a břicho se plynulou křivkou zužuje, až těsně před špičkou prudce zahne. Odtud pochází název \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e– odkazuje na špičku tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel vykovali kováři z Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Její konstrukce se nazývá ni-mai, což znamená, že se skládá z tvrdého ostří (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e) a měkčí vnější vrstvy (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e a povrch vrstvy jigane má výrazný speciální tepaný vzhled (tsuchime) kuro-uchi (více se dozvíte v našem článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVýhodou oceli Shirogami #1 je velmi jemná a příjemná ostrost – snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Uhlíková ocel časem vytvoří patinu, proto doporučujeme čepel pravidelně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolejovat\u003c\/a\u003e. Více o údržbě nožů se dozvíte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003ezde\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Přečtěte si naše články \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukce čepele: Geometrie\u003c\/a\u003e a\/nebo \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: Laminace\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Více o oceli se dozvíte v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel: Srdce japonských nožů\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž je \u003cb\u003ebez rukojeti\u003c\/b\u003e, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si vlastní nůž na míru! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužba nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39848854224984,"sku":"060103141206","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami_1220mm-REZILO_060103141206_2.jpg?v=1746439384"},{"product_id":"hokiyama-santoku-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku AUS-10 Damascus 165mm (6.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Santoku AUS-10 Damascus s délkou čepele 165 mm (6,5\") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, vhodný především pro použití v domácí kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nůž pro nás výhradně vyrobila společnost Hokiyama podle našich specifikací. Splňuje všechny požadavky tradičního japonského nože. Vzor damašku, tepané otisky, snadno udržovatelná nerezová ocel AUS-10 a vysoce reflexní, zrcadlově leštěná čepel. Opravdová krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníci masa u větších kusů masa postrádají jen trochu délky. Věděli jste, že slovo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e znamená tři, což odkazuje na jeho použití při přípravě zeleniny, ryb a masa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro tohoto nože santoku je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aiči, která byla kalena na přibližně \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel AUS-10 velmi dobře korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVrstva tvrdší oceli AUS-10 tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e a slouží k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rezivění a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damašku. Horní část čepele zdobí ručně vysekávané kanji a kladívkové prohlubně (neboli tsuchime), které se následně mění ve složitý damaškový vzor stékající až k ostří.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTato čepel je dodávána bez rukojeti\u003c\/span\u003e, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužba nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o získávání nových znalostí a inovace.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39849753182296,"sku":"390108091137","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSantokuAUS-10Damascus-BLADE_390108091137_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064551"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja – nůž na prosciutto 300mm (11.8\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [vyslovuje se „búrja“] je \u003cstrong\u003enůž na prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja je nůž z naší vlastní dílny – milujeme kvalitní nože, milujeme kvalitní prosciutto a kvalitní prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja je první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku.\u003c\/strong\u003e Navrhla jej společnost SharpEdge, vykovala japonská kovárna Suncraft sídlící ve slavném kovářském městě Seki, je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Nikdo dosud nevěnoval výrobě nože, který by splňoval všechny potřeby při krájení prosciutta, tolik pozornosti. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Nemusíte se však obávat – Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení jiných sušených mas. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele bude dobře fungovat také jako \u003cstrong\u003ekrájecí nůž\u003c\/strong\u003e na větší kusy masa a ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž Burja je kombinací bohaté kulinářské tradice prosciuttové šunky a japonské tradice výroby nožů. Protože japonští kováři patří k nejlepším na světě a mají staleté znalosti a zkušenosti s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od nápadu a návrhu přes mnoho rozhovorů s výrobci nožů, zkoušky a omyly, hledání správné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska – celý proces nakonec trval dobré dva roky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eBurja SG2 se od modelu Burja liší ve třech hlavních ohledech: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocelí, vzhledem a rukojetí\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Geometrie a tvar čepele i další specifikace zůstávají (téměř) stejné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvar nože Burja je jedinečný, i když na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Má mimořádně \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003etenký hřbet čepele\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e o tloušťce 1,8 mm. Čepel je \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003edlouhá 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a zakončuje ji tenká, špičatá špička, která odhaluje původ a tradice kovářů, kteří kdysi kovali katany.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003ePružnost je do určité míry nezbytná\u003c\/strong\u003e, ale u nože Burja jsme zvolili poněkud tužší pružnost, protože díky tomu je univerzálnější a vhodný pro mnoho různých druhů prosciutta, přičemž zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných proteinů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eOCEL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTento nůž Burja je vyroben z \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003epráškové oceli SG2\/R2\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003et\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eepelné zpracované na přibližně \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e, což znamená, že zůstane velmi, velmi dlouho ostrý. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemné a hladké ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eU nože je použita pouze jedna vrstva oceli, aby zůstal pružný. Při výběru oceli, ze které jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit čepel dostatečně pružnou a zároveň zachovat tvrdost 58 HRC.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Profil čepele není úplně rovný. Mírné zakřivení ostří snižuje styčnou plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Ostří s nulovým výbrusem pomáhá noži plynule klouzat při delších řezech.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel má čistý, vysoce leštěný povrch (označovaný také jako \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁRNĚ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSuncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace a specializující se na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující průmyslové oblasti města Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ K objednávce můžete přidat také \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003ekožené saya pro Burju\u003c\/a\u003e, pouzdro na nůž, které jsme navrhli speciálně pro Burju. Saya ochrání Burju i vás, kdykoli nůž nepoužíváte.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-240mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 damašek 240mm (9.4\") - ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus s délkou čepele 240 mm (9,4\") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí i profesionální kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nůž pro nás vyrobila exkluzivně společnost Hokiyama podle našich specifikací. Splňuje všechny požadavky tradičního japonského nože: damaškový vzor, otisky kladiva, nerezovou ocel AUS-10 s nenáročnou údržbou a vysoce reflexní čepel s leštěným zrcadlovým povrchem. Skutečná krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a nože usuba (nože specializovaného na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkonům – od přípravy sašimi a krájení steaku rib eye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" title=\"Rukojeti nožů\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-blades\/products\/handle-fitting-service\"\u003e\u003ci\u003eslužbu nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSrdcem tohoto nože je nerezová ocel AUS-10 z prefektury Aiči, která byla zakalena na přibližně \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVrstva jádra z tvrdší oceli AUS-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e a slouží k ochraně tvrdého (avšak citlivého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damašku. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kandži znak a otisky kladiva (neboli tsuchime), které se následně proměňují ve složitý damaškový vzor táhnoucí se až k ostří.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné umění předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016621076568,"sku":"390121161298","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus240mm_390121161298_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064049"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm je skvělý univerzální nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a otisky po kování. Tvar čepele Kiritsuke je vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca title=\"Rukojeti nožů\" href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTuto čepel lze používat různými technikami krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičních japonských nožů yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). To znamená, že nože Kiritsuke lze v kuchyni používat k nejrůznějším úkolům – od přípravy sašimi přes krájení rib-eye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože Kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale přimhouříme oko, pokud jím (zatím) nejste. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro tohoto nože tvoří ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. \u003cbr\u003eTento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si dlouho zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4–1,5 %) se nůž také velmi snadno brousí. Mezi vysokouhlíkovými ocelemi je Aogami Super zároveň nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který jako přísada přispívá ke zjemnění kovových zrn a dodává oceli větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePatina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Povrchová úprava Kuro-uchi – nezpracovaná (černá) část na horní straně čepele – již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž je bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte při přidávání čepele do košíku možnost \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"hokiyama-slicer-aus-10-damascus-270mm-blade","title":"Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus 270mm (10.6\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eHokiyama krájecí nůž AUS-10 Damascus s délkou čepele \u003cspan data-sheets-formula='=R[0]C[-20]\u0026amp;\"mm\"\u0026amp;\" (\"\u0026amp;R[0]C[-7]\u0026amp;\"\"\")\"' data-sheets-userformat='{\"2\":4160,\"9\":1,\"15\":\"Calibri\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"270mm (10.6\\\")\"}'\u003e270mm (10.6\")\u003c\/span\u003e je určen k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Je vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa rozdíl od nože \u003ca title=\"Nůž yanagiba\" href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e, tradičního japonského sushi nože, mají \u003ca title=\"Krájecí nože\" href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekrájecí nože\/sujihiki\u003c\/a\u003e oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná ke krájení masa nebo vykostěných ryb, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Nesmíme zapomenout zmínit, že jde o dokonalý nůž k přípravě sushi\/sashimi. Je také ideální ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným plynulým tahem od paty ke špičce, aniž by na mase zanechala stopy po pilování. Hladký, lesklý a čistý řez jediným tahem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKrájení a stahování kůže z ryb. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eK přesnému krájení větších kusů masa (pečeně, steaku rib-eye).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKe krájení masa nebo vykostěných ryb.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdeální na sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePorcování pečeného masa.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdeální volba ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTento nůž je \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ebez rukojeti\u003c\/b\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e takže si můžete nasadit vlastní. \u003c\/span\u003eProhlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku vyberte \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro této čepele je vyrobeno z \u003ca title=\"Ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003enerezové oceli AUS-10 z Aichi\u003c\/a\u003e, která byla zakalena na přibližně 59–60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVrstva tvrdší oceli AUS-10 tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace san-mai\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá čepel s \u003ca title=\"Geometrie čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranným (symetrickým) výbrusem\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž se vyznačuje nádhernou kombinací \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003evzoru tsuchime a damašku\u003c\/a\u003e. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kandži a důlky po kování (neboli tsuchime), které postupně přecházejí v propracovaný damaškový vzor táhnoucí se až k ostří.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808107852065,"sku":"390114201416","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSlicerAUS-10Damascus270mm_10.6_-BLADE_1_NEWKANJI.jpg?v=1752063726"},{"product_id":"anryu-nakiri-aogami-2-165mm-blade","title":"Anryu Nakiri Aogami #2 165mm (6.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\u003eUniverzální kuchyňský nůž \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAnryu Nakiri Aogami č. 2 165 mm (6,5\") je čepel navržená speciálně pro přípravu zeleniny. Pochází z butikové dílny Anryu Hamono s více než 80letou tradicí. Tuto čepel kompletně ručně kuje Ikeda-san, nástupce velkého mistra Katsushigeho Anryua, takže každý kus je jedinečný.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je k dispozici bez rukojeti, takže máte možnost sestavit si vlastní jedinečný nůž na míru! Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z širokého sortimentu rukojetí na nože, které nabízíme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003ezde\u003c\/a\u003e. Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte prosím možnost \u003cem\u003eslužba nasazení rukojeti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvar \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e je navržen pro krájení zeleniny a je ideální pro dlouhé i krátké řezy, zatímco tenká špička umožňuje precizní práci. Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, rovným ostřím. Protože se celé rovné ostří nože při čistém svislém pohybu dotýká krájecí desky, není nutné žádné vodorovné tahání ani tlačení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami č. 2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající trvanlivost ostří a velmi snadno se brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší kontakt s vodou nebo jinými korozivními látkami může způsobit také rez. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále se však jedná o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (více informací o \u003ca title=\"péče o nůž\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003epéči o nože najdete zde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chrom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 % a wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel se skládá ze 3 vrstev oceli, které jsou svařeny v konstrukci známé jako \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e. Tato technika se používá k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k prasknutí.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus (symetrickou čepel)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje; u patky je pevnější a u špičky tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eČepel má kruhové prohlubně tsuchime vytvořené speciálním texturovaným kladivem a pěkně vyleštěný hřbet. Směrem k ostří přecházejí otisky kladiva do povrchové úpravy migaki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato čepel se dodává bez rukojeti. Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z širokého sortimentu našich rukojetí na míru \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKovárnu Anryu založil Anryu-san, ale po jeho odchodu do důchodu na začátku roku 2021 přešla výroba nožů na jeho synovce, učně a vysoce zručného kováře Takumiho Ikedu. Kovárna Anryu má více než 80 let tradice výroby nožů.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49154251751770,"sku":"420106091642","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuNakiriAogami_2165mm_420106091642_2.jpg?v=1750232353"},{"product_id":"anryu-petty-aogami-2-150mm-blade","title":"Anryu Petty Aogami #2 150mm (5.9\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\u003eMalý, ale neobyčejně výkonný nůž Anryu Petty Aogami č. 2 150 mm (5,9\") je ideální pro drobnější krájení v ruce i na krájecím prkénku. Pochází z butikové dílny Anryu Hamono s více než 80letou tradicí. Tento nůž je kompletně ručně vykován mistrem Ikedou, nástupcem velkého mistra Katsushigeho Anryua, takže každý kus je jedinečný.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je k dispozici bez rukojeti, takže máte možnost sestavit si vlastní jedinečný nůž na zakázku! Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z velkého výběru rukojetí na nože, které nabízíme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003ezde\u003c\/a\u003e. Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost \u003cem\u003eslužba nasazení rukojeti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e nože jsou určeny pro drobnější úkoly na krájecím prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze je použít ke loupání, sekání, okrajování i zdobení pokrmů. Nože petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nejsou pohodlné. Nezbytný nůž do každé kuchyně!\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePoužití:\u003c\/span\u003e loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Aogami č. 2\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající držení ostří a velmi snadno se brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší kontakt s vodou nebo jinými korozivními látkami může způsobit rez. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (více informací o \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"péče o nůž\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003epéči o nůž najdete zde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 obsahuje 1,1 % uhlíku (C), 0,5 % chromu (Cr), 0,3 % manganu (Mn) a 1,5 % wolframu (W).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSKLADBA:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel se skládá ze 3 vrstev oceli, které jsou svařeny v konstrukci známé jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damask\u003c\/a\u003e. Tato technika slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a mechanické nárazy, které by mohly vést k jeho poškození.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný (symetrický) výbrus\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje; u trnu je pevnější a u špičky tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eČepel má kruhové prohlubně tsuchime vytvořené speciálním texturovaným kladivem a krásně vyleštěný hřbet. Směrem k ostří přecházejí otisky kladiva do matné povrchové úpravy migaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato čepel se dodává bez rukojeti. Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z široké nabídky našich rukojetí na zakázku \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKovárnu Anryu založil Anryu-san, ale po jeho odchodu do důchodu na začátku roku 2021 přešla výroba nožů na jeho synovce, učně a vysoce zručného kováře Takumiho Ikedu. Kovárna Anryu má více než 80 let tradice výroby nožů.\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49224069677402,"sku":"420107071643","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuPettyAogami_2150mm_5.9__-BLADE_420107071643_1.jpg?v=1746439349"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-440c-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8,3\") se možná stane vaším novým oblíbeným nožem. Nevěříte nám? Čtěte dál.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePokud se s nožem gyuto setkáváte poprvé, vězte, že gyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože a skvěle si poradí se všemi druhy sekání, krájení i kolébavých pohybů na prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČím je toto konkrétní gyuto tak skvělé? Má hned několik předností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe vyrobeno z \u003cstrong\u003enerezové oceli 440C \u003c\/strong\u003es vysokým obsahem uhlíku, což znamená mimořádně snadnou údržbu – jak z hlediska odolnosti proti korozi, tak dlouhodobého zachování ostří. Čepel je velmi tolerantní, i když při používání nejste důslední v jejím osušování, a budete ji muset brousit méně často než mnoho jiných nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe skvělým univerzálem, a to jak díky tvaru gyuto, tak své velikosti, protože je \u003cstrong\u003evelmi obratné\u003c\/strong\u003e a většinu krájecích úkolů zvládne bez námahy. Je skvělou volbou pro každého, kdo dává přednost o něco kratším nožům gyuto, které nabízejí lepší kontrolu, a proto je také \u003cstrong\u003eskvělým dárkem!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamotná čepel je nádherná; úchvatná strukturovaná \u003cstrong\u003epovrchová úprava čepele nashiji\u003c\/strong\u003e zabraňuje přichytávání potravin k čepeli při krájení. Kombinace s působivými \u003cstrong\u003edamascénskými vlnami\u003c\/strong\u003e z tohoto nože činí nejen spolehlivý nástroj, ale také skutečnou ozdobu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8,3\") je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete \u003cstrong\u003esestavit svůj jedinečný nůž na míru\u003c\/strong\u003e! Můžete nasadit vlastní rukojeť nebo si vybrat z široké nabídky rukojetí na nože, kterou najdete \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003ezde\u003c\/a\u003e. Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost \u003cem\u003eslužba nasazení rukojeti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně rovné, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování i přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro kolébavé pohyby tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli 440C, což je martenzitická nerezová ocel řady 400. Má nejvyšší obsah uhlíku ze všech nerezových ocelí řady 400, a proto také nejvyšší tvrdost, pevnost a odolnost proti opotřebení. Je tepelně zpracována na přibližně 59 HRC. Díky vysokému obsahu uhlíku si čepel dlouho zachovává ostří a nevyžaduje časté broušení.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSložení oceli 440C: \u003cem\u003eFe 79,15 %; Cr 17 %; C 1,1 %; Mn 1 %; Si 1 %; Mo 0,75 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádrová vrstva z tvrdší oceli \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e440C je vložena mezi 14 vrstev měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel se vyznačuje krásnou kombinací povrchových úprav nashiji a damascus. Horní část čepele zdobí kandži na textuře nashiji (nashiji znamená „slupka asijské hrušky“, které se tato textura podobá). Ta následně přechází do propracovaného damascénského vzoru, který stéká směrem k ostří. Více se o povrchových úpravách čepelí dočtete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud si přejete, abychom vám vybranou rukojeť nasadili na čepel, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eslužbu nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří také speciální proces zvaný válcované kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49225664659802,"sku":"390103121641","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyuto440CDamascus210mm_8.3__-BLADE_390103121641_1.jpg?v=1746439347"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5\"), vyrobený v kovárně Hokiyama, je z poloserezové oceli SLD, která kombinuje snadnou údržbu s působivě dlouhou výdrží ostří. Minimalistická povrchová úprava čepele kombinuje nashiji a matné migaki. Díky své délce patří mezi obratnější sujihiki nože, takže je ideální jako dárek i pro všechny, kteří dávají přednost lepší kontrole před delší čepelí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5\") je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete \u003cstrong\u003esestavit svůj jedinečný nůž na míru\u003c\/strong\u003e! Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z velkého výběru rukojetí na nože, které nabízíme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003ezde\u003c\/a\u003e. Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost \u003cem\u003eslužba nasazení rukojeti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje odkrojit maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eOcel SLD od společnosti Hitachi je vysoce výkonná nástrojová ocel známá vynikající výdrží ostří, houževnatostí a poloserezovou odolností proti korozi. Původně byla vyvinuta pro průmyslové čepele, dnes se však používá v japonských kuchyňských nožích díky tvrdosti 60–62 HRC a ostří nenáročnému na údržbu – je ideální pro náročné domácí kuchaře i profesionály. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eProtože ocel SLD není zcela nerezová, po použití ji \u003cstrong\u003eočistěte a osušte\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSložení oceli SLD\u003c\/em\u003e –  U\u003cem\u003ehlík (C) 1,5 %, křemík (Si) 0,3 %, mangan (Mn) 0,4 %, chrom (Cr) 12 %, molybden (Mo) 0,9 %, vanad (V) 0,3 % \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro z tvrdší nerezové oceli SLD je vloženo mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli. Tato technika se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by jinak mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má oboustranný výbrus (symetrický) s plochým výbrusem do tvaru písmene V.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel se vyznačuje krásnou kombinací povrchových úprav nashiji a matné migaki. V horní části čepele jsou na textuře nashiji vyraženy znaky kandži (nashiji znamená „kůra asijské hrušky“, které se textura podobá). Tato textura má nejen estetickou hodnotu, ale je také praktická, protože její nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení. Povrchová úprava nashiji plynule přechází směrem k ostří do matného vzhledu migaki. Jediná vlasová linie vedoucí po celé délce čepele (těsně nad ostřím) označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší ocelí jádra. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVíce o povrchových úpravách čepelí si můžete přečíst \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužba nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními postupy, řídí se moderními technologickými zásadami v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v této dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný válcové kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6,7\") je skvělý univerzální nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a stopami po kování. Jako původní japonský univerzální nůž je tvar čepele bunka vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny, masa a ryb.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost nasadit vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca title=\"Rukojeti nožů\" href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť na čepel nasadili, zvolte možnost \u003cem\u003eslužba nasazení rukojeti\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele vhodným pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro tohoto nože tvoří ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. \u003cbr\u003eTento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4–1,5 %) se navíc velmi snadno brousí. Mezi vysokouhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu, který slouží jako přísada pro zjemnění kovových zrn a dodává oceli větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejvyspělejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro čepele bylo vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z jedné hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003cbr\u003e→ Více informací najdete na stránce \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePatina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Povrchová úprava Kuro-uchi, tedy neopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu propůjčují krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž je bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť na čepel nasadili za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužba nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327490007386,"sku":"390116251579","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7__-BLADE_390116251579_1.jpg?v=1746439343"},{"product_id":"hokiyama-bunka-swirl-damascus-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6.7\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus je malý, praktický nůž bunka s úchvatnou damascénskou povrchovou úpravou čepele. Tvar bunka se skvěle hodí k přípravě zeleniny, masa i ryb a tato menší verze je ideální pro ty, kterým připadají větší nože příliš neobratné, protože nabízí skvělou kontrolu při krátkých i dlouhých řezech. Tenká špičatá špička ve stylu reverzního tanto umožňuje mimořádně přesné krájení a vyřezávání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte šanci vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e, a sestavit tak jedinečný nůž dokonale přizpůsobený vašemu vkusu a potřebám.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí vytváří břit vhodný pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003cbr\u003eVše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka, se dozvíte v našem \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003ečlánku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eJádro této čepele bunka je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aiči, která byla zakalena na přibližně \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e59–60\u003c\/span\u003e HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVzhled čepele obohacuje výrazný damaškový vzor z 33 vrstev – tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej napodobit. Damaškový vzor je místy kulatý a zvlněný, odtud název „Swirl Damascus“. Stejně jako váš otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku. Můžete se v ní vidět!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50\/50) s plochým výbrusem do písmene V, takže je vhodná pro praváky i leváky. Směrem ke špičce se distálně zužuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU samotného ostří lze spatřit výraznou zvlněnou linii s matným povrchem, která vede po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková konstrukce z tvrdšího jádra a měkčích vnějších vrstev oceli se nazývá \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e opláštění. Tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49577254781274,"sku":"390116091594","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaSwirlDamascus170mm-BLADE_390116091594.jpg?v=1746439342"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7.9\") – ČEPEL","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eČepel Senzo SG2 Bunka Matte 200 mm (7,9\") je větší verzí čepele našeho nože \u003ca href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e. Jedná se o víceúčelový kuchyňský nůž, ručně vyrobený japonským nožířem Suncraft ve slavném nožířském městě Seki v prefektuře Gifu. Společnost Suncraft tuto Bunku vyrobila exkluzivně pro nás!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSkvěle poslouží všem milovníkům nožů, kteří dávají přednost o něco delší čepeli – usnadňuje krájení větší zeleniny a steaků i filetování větších ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eTato čepel je k dispozici \u003cstrong\u003ebez rukojeti\u003c\/strong\u003e. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca href=\"\/cs\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e, a sestavit si tak jedinečný nůž dokonale odpovídající vašemu vkusu a potřebám. Můžete si také objednat sestavenou verzi od společnosti Suncraft, která je k dispozici \u003ca href=\"\/cs\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emimořádně všestranný nůž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Čepel je u rukojeti široká a plochá, její bříško je mírně zaoblené, takže je vhodná pro dlouhé i krátké řezy, a má špičatou \u003cstrong\u003eobrácenou tanto špičku pro přesné řezy\u003c\/strong\u003e a vykrajování. Úhel hřbetu se rychle mění a směřuje ke špičce, které se říká »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Kromě drsného vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje dostat se do hůře přístupných míst.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŠtíhlý profil čepele (1,8 mm) a tvrdá japonská prášková ocel tvoří vítěznou kombinaci hladkého a dlouhotrvajícího ostří, přesného krájení a pohodlné, rychlé práce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL A LAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSG2 Bunka Matte je kována japonským nožířem Suncraft ve slavném nožířském městě Seki v prefektuře Gifu. Je vyrobena běžnou „sendvičovou“ metodou zvanou san-mai, přičemž jádro tvoří prášková ocel SG2, jedna z nejlepších nerezových ocelí. Nůž byl zakalen na přibližně \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e, což znamená, že zůstane ostrý opravdu velmi dlouho. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemné a hladké ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato Bunka má \u003cstrong\u003ematný, neleštěný povrch\u003c\/strong\u003e s výraznou linií ve spodní části čepele. Tato linie označuje hranici mezi dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli a pevným ocelovým jádrem SG2, které je odhaleno na samotném ostří čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eMilujeme geometrii a štíhlý profil tohoto nože, proto jej doporučujeme všem kuchařům, ať už jste profesionální šéfkuchař, nebo nadšený domácí kuchař!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePro naši SG2 Bunka Matte 200 mm jsme také vyrobili pouzdro saya na míru. Saya není zahrnuta v ceně, ale opravdu doporučujeme objednat ji společně s nožem, protože ochrání čepel i jejího uživatele před poškozením a zraněním, udrží nůž ostrý a usnadní jeho přenášení. Zakoupit ji můžete \u003ca href=\"\/cs\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e je víceúčelová čepel vyrobená v japonské kovárně Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e Je vyrobena z vysokouhlíkové oceli SUJ-2, takže se snadno brousí a dlouho si udržuje ostrost. Čepel má minimalistický černý vzhled kuro-uchi, takže skvěle doplní klasické i extravagantnější rukojeti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ečepel je \u003cstrong\u003ebez rukojeti\u003c\/strong\u003e, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužbu nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Lze jej používat při různých technikách krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů. \u003cspan\u003eGyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa. Dnes patří gyuto mezi nejuniverzálnější nože v kuchyni a zvládne téměř cokoli — samozřejmě i nakrájet velký kus hovězího.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Na tuto čepel pasuje pouze plastové saya. Vzhledem k ručně kovanému provedení a mírně nestandardní velikosti čepele dřevěné saya o délce 210 mm správně nesedí.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti. Její tvrdost činí \u003cstrong\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, což znamená, že si dlouho udrží ostrost. Vlastnosti této oceli také umožňují velmi snadné opětovné naostření nože. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku vyžaduje čepel zvýšenou údržbu. Po použití ji dobře opláchněte a osušte.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e, aby se zlepšila její strukturální pevnost, odolnost vůči nárazům a omezilo odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.\u003cbr\u003e→ Přečtěte si více o\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminaci\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou\u003c\/a\u003e (symetrickou) čepel a je vhodná pro praváky i leváky. Čepel se \u003cstrong\u003esměrem ke špičce zužuje\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, což znamená, že se od paty čepele ke špičce postupně ztenčuje. Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což umožňuje vyvinout větší tlak patou čepele) a u špičky přesnější, takže umožňuje plynulé a precizní krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný; horní část čepele zůstává neopracovaná a již si vytvořila tmavou ochrannou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato čepel je bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužbu nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž je vyráběn v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka matné 165mm (6.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eČepel Senzo SG2 Bunka Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e165 mm (6,5\")\u003c\/span\u003e je víceúčelový kuchyňský nůž, ručně vyrobený japonským nožířem Suncraft ve slavném městě nožů Seki v prefektuře Gifu. Suncraft tuto Bunku vyrobil výhradně pro nás!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSkvěle poslouží všem milovníkům nožů, kteří dávají přednost o něco delší čepeli – usnadňuje krájení větší zeleniny a steaků i filetování větších ryb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLíbí se nám její geometrie a štíhlý profil, proto ji doporučujeme všem kuchařům bez ohledu na to, zda jste profesionální šéfkuchař, nebo nadšený domácí kuchař!\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eTato čepel je k dispozici \u003cstrong\u003ebez rukojeti\u003c\/strong\u003e. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca href=\"\/cs\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e, a sestavit si tak jedinečný nůž dokonale přizpůsobený vašemu vkusu a potřebám. Můžete si také objednat sestavenou verzi od společnosti Suncraft, která je k dispozici \u003ca href=\"\/cs\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evysoce univerzální nůž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Čepel je u rukojeti široká a plochá, má mírně zakřivené bříško vhodné pro dlouhé i krátké řezy a špičatý \u003cstrong\u003ehrot typu reverse tanto pro přesné řezy\u003c\/strong\u003e a vykrajování. Úhel hřbetu se rychle mění a směřuje ke špičce, které se říká »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Kromě výrazného vzhledu umožňuje tento tvar přesnou práci a usnadňuje přístup do hůře dostupných míst.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŠtíhlý profil čepele (1,8 mm) a tvrdá japonská prášková ocel tvoří vítěznou kombinaci hladkého a dlouhotrvajícího ostří, přesného krájení a pohodlné a rychlé práce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL A LAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSG2 Bunka Matte je kována japonským nožířem Suncraft ve slavném městě nožů Seki v prefektuře Gifu. Je vyrobena běžnou „sendvičovou“ metodou zvanou san-mai, přičemž jádro tvoří prášková ocel SG2, jedna z nejlepších nerezových ocelí. Nůž byl zakalen na přibližně \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e, což znamená, že zůstane ostrý opravdu velmi dlouho. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemné a hladké ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato bunka má \u003cstrong\u003ematný, neleštěný povrch\u003c\/strong\u003e s výraznou linií ve spodní části čepele. Tato linie označuje hranici mezi dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli a pevným jádrem z oceli SG2, které je odkryté na samotném ostří čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePro naši \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm \u003c\/span\u003ejsme také vyrobili pouzdro saya na míru (dřevěné pouzdro na nůž). \u003c\/strong\u003eSaya není zahrnuta v ceně, ale opravdu doporučujeme objednat ji společně s nožem, protože ochrání čepel i jejího uživatele před poškozením a zraněním, udrží nůž ostrý a usnadní jeho přenášení. Zakoupit ji můžete \u003ca href=\"\/cs\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-damascus-skd-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Damascus SKD 240mm (9.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003ePokud hledáte něco výjimečného, jedinečného a ručně kovaného, jste na správném místě. \u003cstrong\u003eHokiyama Gyuto Damascus SKD 240 mm\u003c\/strong\u003e má mimořádně krásnou čepel se 73vrstvým damaškovým vzorem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedná se o poněkud těžší nůž Gyuto, protože čepel je u rukojeti silnější (3,4 mm), poté se směrem ke střední části rozšiřuje (3,7 mm) a následně se opět zužuje směrem ke špičce. Tloušťka čepele umožňuje broušení, při kterém není sekundární úhel čepele \u003cstrong\u003ekonkávní, ale konvexní\u003c\/strong\u003e. Tento úhel se nazývá \u003cstrong\u003eHamaguri\u003c\/strong\u003e a je inspirován katanou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzorec vznikající proplétáním různých vrstev oceli se vine podél čepele a vytváří hypnotický efekt, díky němuž je tento Gyuto skutečně výjimečným nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOcel SKD od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e je houževnatá, odolná proti korozi a má velmi dobrou odolnost proti opotřebení, díky čemuž zajišťuje vynikající výkon a dlouhou životnost nože. Díky vysokému obsahu uhlíku dosahuje po tepelném zpracování tvrdosti mezi \u003cstrong\u003e62 a 64 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTato čepel se dodává bez rukojeti. Můžete si nasadit vlastní, nebo si vybrat z široké nabídky našich rukojetí na zakázku \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003ezde\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003eMůžete také vyzkoušet náš \u003ca href=\"\/cs\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfigurátor nožů\u003c\/a\u003e a najít rukojeť, která bude dokonale vyhovovat vašim potřebám!\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je speciální proces zvaný válcové kování (Rolling-Forging). Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50458683801946,"sku":"390103161649","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoDmascusSKD240mm-REZILO_390103161649_1.jpg?v=1746439323"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm-blade","title":"ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Petty Black 135 mm (5,3\") – ČEPEL je malá kuchyňská čepel z naší série ZDP-189, kterou jsme navrhli ve spolupráci s \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\"\u003ekovárnou Yoshida Hamono\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eV této sérii jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů. Výsledkem je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. Navíc se může pochlubit neuvěřitelnými vlastnostmi, typickými jen pro ty nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty neboli univerzální nůž\u003c\/a\u003e je v podstatě menší verzí gyuta neboli kuchařského nože, určenou pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší a širší nože nepraktické. Tento malý víceúčelový nůž by neměl chybět v žádné kuchyni. Používá se k loupání a krájení ovoce a zeleniny, přičemž jeho kompaktní rozměry a poměrně úzká čepel z něj dělají velmi obratný nástroj, ideální také k filetování ryb, porcování drůbeže, krájení menších kusů sušeného masa a ořezávání masa. Čepel je dlouhá 135 mm (5,3\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato čepel se dodává bez rukojeti. Můžete si nasadit vlastní, nebo si vybrat z široké nabídky našich \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003erukojetí na míru\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003eMůžete také vyzkoušet náš \u003ca href=\"\/cs\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfigurátor nožů\u003c\/a\u003e a najít rukojeť, která bude dokonale vyhovovat vašim potřebám!\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská prášková ocel\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů běžné oceli obvykle vyskytuje v množství maximálně 1 %. Obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování dává oceli tvrdost 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ ZDP-189\u003c\/strong\u003e: \u003cspan\u003e\u003cem\u003eC 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOcel je \u003ca title=\"Laminace\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – jedná se také o \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi\u003c\/i\u003e laminaci\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a zasahuje pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se obtížně kovájí, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jediného kusu. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si udržují ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ePetty Black má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýbrusem do V, který zajišťuje dobrý poměr mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí ke krájení velmi tenkých plátků.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Úprava Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Úprava Kuro-uchi\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eúpr\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Úprava Kuro-uchi\"\u003eava\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, tedy nezpracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepeli je vyražen kanji znak\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na Kjúšú v Japonsku“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž je vyroben v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan, ruční metodou. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, vykován a tepelně zpracován \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá rustikální a robustní charakter, který je typický pro zcela ručně vyrobenou čepel.\u003c\/span\u003e Rukojeti jsou v různých odstínech hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663481835866,"sku":"030107401664","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189PettyBlack135mm-REZILO_030107401664_1.jpg?v=1756725107"},{"product_id":"anryu-santoku-aogami-2-165mm-blade","title":"Anryu Santoku Aogami č. 2 165mm (6.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eAnryu Santoku Aogami #2 165 mm (6,5\") je všestranný japonský nůž, ideální pro každodenní práci v kuchyni. Tato čepel, ručně kovaná ve vyhlášené dílně Anryu Hamono Workshop s více než 80letou tradicí, je vyrobena Ikedou-sanem, nástupcem mistra Katsushigeho Anryua, díky čemuž je každý kus skutečně jedinečný.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete sestavit svůj vlastní jedinečný nůž na míru! Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z široké nabídky rukojetí na nože, které nabízíme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003ezde\u003c\/a\u003e. Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, vyberte možnost \u003cem\u003eslužba nasazení rukojeti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž\u003cspan\u003e. Díky plošší čepeli bez výraznějšího zakřivení vyhoví všem, kdo hledají obratný nůž s mírným zaměřením na přípravu zeleniny. Nože Santoku jsou nejčastěji používanými noži v japonských domácích kuchyních a v posledních letech si získaly oblibu i ve zbytku světa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDank bohatému dědictví a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem pro každou kuchyni a díky svým třem přednostem zvládne širokou škálu krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"ocel Aogami #2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající stálost ostří a velmi snadno se brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší kontakt s vodou nebo jinými korozivními látkami může způsobit rez. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba se náležitě starat (více si přečtěte o \u003ca title=\"péče o nůž\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003epéči o nůž zde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 obsahuje 1,1 % uhlíku (C), 0,5 % chromu (Cr), 0,3 % manganu (Mn) a 1,5 % wolframu (W).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel se skládá ze 3 vrstev oceli, které jsou svařeny v konstrukci známé jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e. Tato technika slouží k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako jsou rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Čepel se směrem ke špičce zužuje; u paty je silnější a u špičky tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je perfektně vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eČepel má kruhové \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotisky tsuchime\u003c\/a\u003e vytvořené speciálním texturovaným kladivem a pěkně vyleštěný hřbet. Směrem k ostří přecházejí otisky kladiva do povrchové úpravy migaki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato čepel se dodává bez rukojeti. Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z široké nabídky našich rukojetí na míru \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003ezde\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003eMůžete také vyzkoušet náš \u003ca href=\"\/cs\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfigurátor nožů\u003c\/a\u003e a najít rukojeť, která bude dokonale vyhovovat vašim potřebám!\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKovárnu Anryu založil Anryu-san, ale po jeho odchodu do důchodu na začátku roku 2021 přešla výroba nožů na jeho synovce, učně a vysoce zručného kováře Takumiho Ikedu. Kovárna Anryu má více než 80 let tradice výroby nožů.\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50766359757146,"sku":"420108091679","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuSantokuAogami_2165mm-REZILO_420108091679_1.jpg?v=1750232343"},{"product_id":"kurogane-ko-bunka-aogami-2-kuro-uchi-120mm-blade","title":"Kurogane Ko-Bunka Aogami č. 2 Kuro-uchi 120mm (4.7\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Ko-Bunka Aogami č. 2 Kuro-uchi 120 mm (4,7\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eje všestranný japonský kuchyňský nůž ideální k loupání, ořezávání, zdobení, krájení, sekání bylinek… Je vynikající volbou pro každého, kdo \u003cstrong\u003ezačíná\u003c\/strong\u003e s \u003cstrong\u003enoži z uhlíkové oceli\u003c\/strong\u003e, a spojuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského nožířského řemesla.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUpozornění:\u003c\/strong\u003e Povrch čepele má surovou, neopracovanou strukturu a vzhledem k tomu, že je nůž kompletně ručně vyrobený, lze očekávat drobné nedokonalosti na povrchu. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro i vnější vrstvy jsou z uhlíkové oceli, která není odolná proti korozi — čepel proto časem získá přirozenou patinu a může zrezivět, pokud zůstane mokrá nebo přijde do kontaktu s kyselými látkami. Tento nůž je nejvhodnější pro uživatele \u003cstrong\u003eobeznámené\u003c\/strong\u003e s \u003cstrong\u003epéčí a údržbou\u003c\/strong\u003e vyžadovanou u \u003cstrong\u003ejaponských nožů\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTento \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Petty knives\" href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eko-bunka\u003c\/a\u003e nůž je unikátní hybridní čepel, která spojuje všestrannost nože bunka s přesností nože petty. Jeho tvar nabízí to nejlepší z obou světů: funkčnost univerzálního nože i obratnost při detailních úkonech. Bez námahy zvládá krájení na plátky, kostičky i drobné sekání a jeho kratší čepel umožňuje jemnější a detailnější práci, například loupání, ořezávání a precizní krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVhodný pro:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eloupání, ořezávání, zdobení, krájení, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkony.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Tento nůž je širší a silnější než většina nožů této délky a tvaru, takže doporučené saya nebude dokonale pasovat, ale čepel bude stále účinně chránit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami č. 2 je jednou z nejčistších ocelí, a proto se také velmi snadno brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel byla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminace zlepšuje strukturální pevnost čepele, protože její jádro je vyrobeno z tvrdé — a tudíž křehké — vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2, která je náchylná k prasknutí, pokud se použije samostatně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eOcel získá \u003cstrong\u003epatinu\u003c\/strong\u003e, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhé udržení ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas použít \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e . \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné proti korozi. Proto může rezivět i horní laminovaná část, pokud o ni není správně pečováno. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a silnější, zatímco směrem ke špičce se zužuje a je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edistální zúžení — více se o něm dozvíte v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž působí i krájí jako skutečná japonská čepel a také tak rozhodně vypadá — čepel zdobí krásná černá \u003ca title=\"Kuro-uchi finish of the blade\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je charakteristický pro plně ručně vyrobenou čepel.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50941008347482,"sku":"420116041680","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeKo-bunkaAogami_2Kuro-uchi120mm-REZILO_420116041680_1.jpg?v=1746439315"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/3e298c0c3b9265-NC392557803.jpg?v=1728390379","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/knife-blades.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}