{"title":"Kiritsuke nůž [kuchařský nůž]","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/kiritsuke-chef-knife\"\u003eKiritsuke\u003c\/a\u003e je inovativní nůž, který spojuje dva tradiční japonské tvary nožů – yanagibu a usubu – a vytváří tak hybridní nůž s jednostranným výbrusem určený k přípravě ryb a zeleniny. V současnosti se kiritsuke vyrábí také s oboustranným výbrusem a díky své tenké a ploché čepeli se používá jako univerzální kuchařský nůž z moderních ocelí, například práškových ocelí SG2 a ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem k dvojí povaze nože – kombinaci prvků yanagiby a usuby, jejichž zvládnutí vyžadovalo značné zkušenosti a dovednosti – bylo používání kiritsuke symbolem seniority a mimořádné zručnosti. Proto je tradičně používali pouze »\u003cem\u003eitamae\u003c\/em\u003e« (板前) – šéfkuchaři restaurace.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm","title":"Kiritsuke Mcusta Revolution 230mm (9.1\") [Black]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Black je nůž pro opravdového šéfkuchaře. Přestože bude tento nůž skvělým univerzálem i v našich domácích kuchyních, japonské tradice dovolují používat tento nůž pouze výkonnému šéfkuchaři. Nůž Kiritsuke je hybridem tradičních japonských nožů Yanagiba (krájecí nůž, používaný především na sushi) a Usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny), což znamená, že jej lze v kuchyni využít k nejrůznějším úkolům – od přípravy sašimi přes krájení rib-eye steaku až po sekání zeleniny. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřestože mají tradiční nože Kiritsuke jednostranné ostří, Mcusta tento model vybrousila oboustranně, aby vyhovovala potřebám západních uživatelů. Tento nůž může být skvělou alternativou k nožům Gyuto, kvůli rovnému ostří však při krájení nebude provádět houpavý pohyb jako Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJak napovídá jeho název, Kiritsuke Revolution byl vyroben z revolučního nového typu oceli zvaného \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003eprášková metalurgie\u003c\/a\u003e (PM oceli), který je známý vynikajícím držením ostří a odolností proti korozi. Ocel byla zakalena na 61 HRC a nůž je vyroben konstrukcí san-mai, což znamená, že jádro z oceli SG2 je vloženo mezi 2 vrstvy měkčí nerezové oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRevoluční je i rukojeť. Černé pakka dřevo bylo vytvarováno do ergonomické dekagonální (10stranné) rukojeti, která bude pohodlně padnout do ruky i během hodin práce. Do středu rukojeti byl umístěn mozaikový nýt pro větší estetický dojem, zatímco nerezová záštita s červeným oddělovacím prvkem zajišťuje plynulý přechod od čepele k rukojeti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Kiritsuke Revolution je k dispozici také s \u003cstrong\u003ečervenou rukojetí\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION RED 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. S tradicí výroby nožů dlouhou 800 let se rozhodli začlenit tradiční znalosti nožířského řemesla do vlastních strojů vyrobených na zakázku. Mcusta je jediný výrobce nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto lisování nožů z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a nýty jsou frézovány s přesností 1\/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým mistrů řemeslníků společnosti Mcusta, aby nůž dosáhl vynikající ostrosti ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846484258904,"sku":"17012144650","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionBlack230mm_17012144650.jpg?v=1610017762"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm","title":"Kiritsuke Mcusta Revolution 230mm (9.1\") [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Red je nůž pro opravdového šéfkuchaře. Přestože tento nůž bude skvělým univerzálem i v našich domácích kuchyních, japonské tradice dovolují používat tento nůž pouze šéfkuchaři. Nůž Kiritsuke je hybridem tradičních japonských nožů Yanagiba (krájecí nůž, používaný především na sushi) a Usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny), což znamená, že jej lze v kuchyni využít k nejrůznějším úkolům – od přípravy sašimi přes krájení rib eye až po sekání zeleniny. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřestože mají nože Kiritsuke tradičně jednostranný výbrus, společnost Mcusta tento nůž vybrousila oboustranně, aby vyhovovala potřebám západních uživatelů. Tento nůž může být skvělou alternativou k nožům Gyuto, avšak kvůli rovnému ostří s ním při krájení nelze kolébat jako s nožem Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJak napovídá jeho název, Kiritsuke Revolution byl vyroben z revolučního nového typu oceli zvaného \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003eprášková metalurgie\u003c\/a\u003e (PM oceli), známého skvělou schopností udržet ostří a odolností proti korozi. Ocel byla kalena na 61 HRC a nůž má konstrukci san-mai, což znamená, že jádro z oceli SG2 je vloženo mezi 2 vrstvy měkčí nerezové oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRevoluční je i rukojeť. Červené pakka dřevo bylo vytvarováno do ergonomické dekagonální (10stranné) rukojeti, která bude pohodlně spočívat v ruce i během hodin práce. Uprostřed rukojeti je umístěn \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emozaikový nýt pro větší estetický dojem, zatímco nerezová záštita s červeným předělem zajišťuje plynulý přechod od čepele k rukojeti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Kiritsuke Revolution je k dispozici také s \u003cstrong\u003ečernou rukojetí\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION BLACK 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky 800leté tradici výroby nožů se rozhodli začlenit tradiční znalosti nožířského řemesla do vlastních strojů vyrobených na zakázku. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto lisování nožů z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu pnutí v oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a nýty jsou obráběny s přesností 1\/1000 mm na jejich vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým mistrů nožířů společnosti Mcusta, aby nůž dosahoval velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je smyšlené slovo – kombinace slov \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846822064216,"sku":"17012144654","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionRed230_17012144654.jpg?v=1610022295"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e vyrábí v kovárně \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku rodinná firma s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má s tradičním kováním oceli ZDP-189 bohaté zkušenosti.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePodívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edelším a větším bratrem\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enašeho bestselleru\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Kiritsuke mají v japonské (přísné) hierarchii kuchyně zvláštní postavení. Japonské tradice dovolují tento nůž používat pouze šéfkuchaři. Protože ale většina z nás žije mimo Japonsko, můžeme tato přísná pravidla tak trochu pominout a užívat si tento všestranný kuchařský nůž i v domácí kuchyni! Nože Kiritsuke jsou hybridem tradičních japonských nožů Yanagiba (krájecí nůž, používaný především na sushi) a Usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny), takže je lze použít pro nejrůznější úkoly v kuchyni – od přípravy sashimi přes krájení rib-eye až po sekání zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAčkoli mají tradiční nože Kiritsuke jednostranný výbrus, Yoshida tento nůž vybrousil z obou stran (oboustranný výbrus), aby vyhovoval potřebám západních uživatelů. Tento nůž může být skvělou alternativou ke kuchařským nožům Gyuto, avšak kvůli rovné ostří (s velmi malým prohnutím) s ním nelze při krájení kolébat jako s nožem Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\u003eSrdce nože tvoří \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská prášková ocel\"\u003eocel ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti; u jiných typů běžné oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %. Obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Dále obsahuje 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkon oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOcel je laminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – známou také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi\u003c\/i\u003e plášť\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli, které zasahují pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštěpení a vložení“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eTento nůž má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003evýbrusem ve tvaru V, který poskytuje dobrý poměr mezi snadností krájení a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a je skvělý pro krájení velmi tenkých plátků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003ečást\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, tedy \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (černá) část v horní části čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNa noži jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ea zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepel byl vysekán znak kandži\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na Kjúšú v Japonsku“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKiritsuke Black má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže stejně dobře padne do rukou pravákům i levákům.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Nože Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku rodinná firma s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má s tradičním kováním oceli ZDP-189 bohaté zkušenosti. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePodívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracován \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá díky zcela ručně vyrobené čepeli nádech rustikálnosti a robustnosti.\u003c\/span\u003e Rukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Tosaichi s délkou čepele 240 mm (9,5\") je nůž vhodný pro profesionální uživatele a domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s noži z vysoce uhlíkové oceli a jak o ně pečovat. Udělá dojem na všechny milovníky japonských čepelí, kteří dávají přednost tradičnímu tvaru japonského nože v kombinaci s klasickou západní rukojetí a poněkud vyšší hmotností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože kiritsuke jsou \u003cstrong\u003eoboustranně broušené hybridy\u003c\/strong\u003e mezi tradičním japonským nožem \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (krájecí nůž používaný především na sushi) a nožem \u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (nožem specializovaným na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni používat k nejrůznějším úkolům – od přípravy sašimi přes krájení roštěnce až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko 😜.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorní část čepele je černá a nebyla dále opracována. Tento šupinatý povlak zůstává na čepeli po tepelném zpracování oceli a nazývá se \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi dodává noži jedinečný rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStředobodem série nožů Tosa-Ichi je ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. \u003cstrong\u003eOcel Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel Aogami Super je považována za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enejpokročilejší uhlíkovou ocel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více údržby, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosušı́, začnou rezavět. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHokiyama nám to ale trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi, a poskytují tak lepší ochranu před rzí, přestože Aogami Super zůstává na samotném ostří odhalená (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž Hokiyama Kiritsuke Tosaichi byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má \u003cstrong\u003eergonomickou rukojeť západního typu (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakkového dřeva, která je k trnu upevněna třemi nerezovými nýty. Také nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje při používání pohodlný a pevný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední nožířská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v této dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Ten umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866304962648,"sku":"39012116806","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tosaichi_240mm_9.5__39012116806.jpg?v=1565932785"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Tsuchime s délkou čepele 240 mm (9,5\") je nůž vhodný pro profesionální uživatele a domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s noži z vysokouhlíkové oceli a jak o ně pečovat. Udělá radost všem příznivcům japonských čepelí, kteří dávají přednost tradičnímu tvaru japonského nože v kombinaci s klasickou západní rukojetí a vyšší hmotností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože kiritsuke jsou \u003cstrong\u003eoboustranně broušené hybridy\u003c\/strong\u003e mezi tradičním japonským nožem \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (krájecí nůž používaný především na sushi) a nožem \u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (nožem specializovaným na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze použít k nejrůznějším úkolům v kuchyni – od přípravy sashimi přes krájení rib-eye steaku až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale přimhouříme oko, pokud zatím nejste hlavním kuchařem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorní část čepele je černá a nebyla opracována. Tato šupinatá vrstva zůstává na čepeli po tepelném zpracování oceli a nazývá se \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi dodává noži jedinečný rustikální vzhled. Na povrchu čepele jsou viditelné \u003cstrong\u003estopy po kování\u003c\/strong\u003e. Tyto prohlubně nejen umocňují estetický vzhled nože, ale také zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože Kiritsuke Tsuchime tvoří Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří mezi nejkvalitnější japonské oceli. \u003cstrong\u003eOcel Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super je považována za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enejpokročilejší uhlíkovou ocel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více údržby, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSpolečnost Hokiyama nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi, takže poskytují lepší ochranu před rzí, ačkoli Aogami Super zůstává odkrytá na samotném ostří (viditelná zakřivená linie na spodní straně čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jedná se o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává velmi ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž je opatřen \u003cstrong\u003eergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakkového dřeva, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje při používání pohodlný a pevný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Koči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o získávání nových poznatků a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je i speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866374398040,"sku":"39012116805","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tsuchime_240mm_9.5__39012116805.jpg?v=1565933631"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-210mm-walnut","title":"Tsunehisa kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut] je skvělý univerzální nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a stopami po kování. Tvar čepele kiritsuke je multifunkční japonský kuchyňský nůž vhodný pro každodenní použití, protože délka čepele 210mm (8.3\") představuje optimální velikost pro sekání zeleniny i krájení větších kusů masa a ryb. Patina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž používaný převážně na sushi) a nože usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkonům – od přípravy sašimi přes krájení rib eye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale přimhouříme oko, pokud jím (zatím) nejste.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro tohoto nože je vyrobeno z oceli Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si dlouho zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4–1,5 %) se navíc velmi snadno brousí. Mezi vysoce uhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eVysoká tvrdost přibližně 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí metody \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby se zlepšila její strukturální pevnost a následná odolnost proti nárazům a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezabránilo odlamování ostří\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eÚprava Kuro-uchi – neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční japonská rukojeť Wa je oválná a hladká, bez zřetelného přechodu mezi ořešákovým a javorovým dřevem. Je vhodná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je pečlivě vybraná značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí – Tosa, Seki a Sakai. Každá oblast se specializuje na odlišné oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32764107456600,"sku":"41012112980","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm_8.3_41012112980.jpg?v=1589803731"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Každá šarže čepelí ZDP-189 Kiritsuke se mírně liší, protože každý kus je individuálně ručně kován. Aktuální šarže se dodává bez stop po kladivu a má hladký povrch bez vzoru. Protože jsou čepele vyráběny ručně, drobné rozdíly v textuře, odstínu a detailech jsou běžné – a právě díky nim je každá čepel jedinečná.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel ZDP-189 Kiritsuke je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale vyhovovat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003eosmihrannou rukojetí z ořechového dřeva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKiritsuke je víceúčelový japonský kuchyňský nůž s tvarem čepele, který kombinuje Yanagibu (krájecí nůž používaný především na sushi) a Usubu (specializovaný nůž na krájení zeleniny). Je určen kuchařům, kteří již mají zkušenosti s japonskými noži. Můžete jej použít k různým úkonům, nejlépe se však hodí ke krájení masa nebo sekání většího množství zeleniny. Čepel má tmavou barvu, proto se tento vzhled označuje také jako povrchová úprava Kuro-uchi – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina. Ručně kovaná čepel nese viditelné stopy po úderech kladiva. Ty jí nejen dodávají krásný rustikální vzhled, ale také zabraňují přichytávání potravin k jejímu povrchu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který patří mezi hlavní prvky přispívající k pevnosti a v jiných typech pevných ocelí se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává velmi dlouho ostrá; její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Kiritsuke je tou nejlepší volbou pro každého, kdo od kuchyňského nože očekává maximum, a je vyroben z oceli s tvrdostí 65–67 HRC, která zaručuje jemnou a dlouhotrvající ostrost i podle japonských standardů! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž s čepelí Kiritsuke se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") je\u003cstrong\u003e víceúčelový japonský kuchyňský nůž\u003c\/strong\u003e, vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDíky odolnosti proti korozi je vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvar čepele Kiritsuke je víceúčelový tvar japonského kuchyňského nože vhodný pro každodenní použití. Délka čepele 210mm (8.3\") je optimální pro sekání zeleniny i krájení větších kusů masa a ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSrdce tohoto nože je vyrobeno z \u003cstrong\u003eoceli Silver III od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena přibližně na \u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má oboustranný (symetrický) výbrus.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSKLADBA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU spodní části čepele vidíme \u003cstrong\u003evelmi výraznou, zakřivenou linii\u003c\/strong\u003e, která se táhne po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra. Opláštění tvrdšího jádra měkčími vnějšími vrstvami oceli se nazývá san-mai. Většina japonských nožů se dnes vyrábí tímto způsobem. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato technika, nazývaná\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai,\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rezivění a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNa noži jsou viditelné stopy ručního kování. Krásné a jedinečné \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003edůlky po kování\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e zůstaly v horní části čepele neleštěné – povrch čepele zdobí krásná tepaná úprava nashiji připomínající slupku asijské hrušky, která je od ostří oddělena hladkou linií kasumi. Úprava nashiji má také praktický účel, protože při krájení brání přichytávání plátků potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKováři z Hokiyamy se rozhodli opatřit tento krásný nůž \u003cstrong\u003etradiční japonskou dřevěnou rukojetí (Wa)\u003c\/strong\u003e. Rukojeť je vyrobena z \u003cstrong\u003erůžového dřeva \u003c\/strong\u003ea má \u003cstrong\u003eoválný tvar\u003c\/strong\u003e, takže je vhodná pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Japonské nože vyrábí již více než 100 let (založena byla v roce 1919). Společnost Hokiyama Hamono je známá vynikající kvalitou svých nožů. Při jejich výrobě využívá tradiční dovednosti staré více než 800 let. Její práce odráží ruční zpracování a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci, zároveň se však snaží spojovat je s neustále novými poznatky a inovacemi. Její nože kombinují to nejlepší z obou světů – vyrábí je starobylými tradičními metodami a současně dodržuje moderní technologické postupy a inovace v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov kovárny spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je také speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33326722285656,"sku":"390121121034","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeGinsankoRosewood210mm_390121121034_belkanji_1.jpg?v=1718954337"},{"product_id":"set-hokiyama-ginsanko-set-kiritsuke-petty","title":"[SET] Sada Hokiyama Ginsanko [Kiritsuke + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKovářství Hokiyama vyrobilo tyto dva nože výhradně pro nás. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePožádali jsme je, aby zkombinovali své osvědčené tvary čepelí (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekiritsuke a petty\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a nerezovou ocel (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, tvrdost 60–61 HRC!), a výsledek doplnili nadčasovou \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003erukojetí z palisandru,\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e známého svou odolností a pohodlným úchopem. Pěkná kombinace, nemyslíte?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSada obsahuje:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-135mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eNože kiritsuke\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e byly původně určeny pouze pro hlavního sushi šéfkuchaře. Přestože je profil čepele o něco plošší než u nožů gyuto, stále se jedná o multifunkční nůž, \u003c\/span\u003e\u003cb\u003evhodný pro každodenní použití.\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Délka čepele 210 mm (8.3\") je optimální pro krájení zeleniny i porcování větších kusů masa a ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cb\u003eNůž petty\u003c\/b\u003e je nezbytnou součástí každé kuchyně. Menší nůž potřebujeme pro všechny úkoly, při kterých je náš hlavní, větší nůž příliš velký a nepraktický. Délka čepele 135 mm (5.3”) je ideální kombinací k 210mm (8.3”) noži kiritsuke.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eJádro těchto nožů tvoří \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocel Silver III od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60–61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNa spodní části čepelí je patrná \u003cstrong\u003evýrazná, zakřivená linie\u003c\/strong\u003e, která se táhne po celé délce čepele. Jedná se o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra. Tento způsob obložení tvrdšího ocelového jádra měkčími vnějšími vrstvami se nazývá san-mai. Většina japonských nožů se dnes vyrábí tímto způsobem. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato technika zvaná \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e chrání tvrdé, ale křehké jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNože nesou viditelné stopy ručního kování. Krásné a jedinečné \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003estopy po kladivu\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e zůstaly na horní části čepelí neleštěné – povrch čepele zdobí krásná kovaná úprava nashiji připomínající slupku asijské hrušky, která je od ostří oddělena hladkou linií kasumi. Úprava nashiji má také praktický účel: při krájení zabraňuje přichytávání plátků potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTradiční japonské dřevěné rukojeti (Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e byly nasazeny \u003c\/span\u003ena tyto krásné nože. Rukojeti jsou vyrobeny z\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epalisandru \u003c\/strong\u003ea mají\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoválný tvar\u003c\/strong\u003e, takže jsou vhodné pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovářství v japonské prefektuře Kóči. Japonské nože vyrábí již více než 100 let (založeno bylo v roce 1919). Hokiyama Hamono je známé vynikající kvalitou svých nožů. Při jejich výrobě využívá tradiční dovednosti, které se předávají již více než 800 let. Jejich práce odráží ruční výrobu a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci, zároveň se však snaží tyto postupy spojovat s neustále novými znalostmi a inovacemi. Jejich nože kombinují to nejlepší z obou světů – vyrábějí je starobylými tradičními metodami a současně dodržují moderní technologické postupy a inovace v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a výrobních procesů. Hokiyama je podle slov samotného kovářství spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je také speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513447784536,"sku":"00049","price":301.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-set-WA.jpg?v=1605802939"},{"product_id":"muneishi-kiritsuke-aogami-2-210mm","title":"Muneishi Kiritsuke Aogami č. 2 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMuneishi Kiritsuke Aogami č. 2 210 mm \u003c\/span\u003eje víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Kombinace tmavé povrchové úpravy kuro-uči a damaškového vzhledu čepele krásně kontrastuje s načervenalou třešňovou rukojetí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž byl vykován stylem san mai („tři vrstvy“), což znamená, že jeho jádro tvoří tvrdá ocel, která vytváří ostří čepele, zatímco měkká, poddajná ocel tvoří po obou stranách jádra ochranný plášť a zároveň zabraňuje korozi. Na přechodu mezi jádrem a vnějším pláštěm je viditelná jemná a nádherně tvarovaná linie kasumi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a nože usuba (nože specializovaného na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkolům – od přípravy sašimi přes krájení steaku ribeye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami č. 2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající trvanlivost ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů najdete zde). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVíce informací o údržbě nožů najdete\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVysokouhlíková ocel je tvrdá, ale ze stejného důvodu také křehká. Čepele jsou proto náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Aby tomu zabránili, kováři „sendvičově“ uzavírají jádro čepele z oceli Aogami č. 2 mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tím se zlepšuje pružnost a houževnatost čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel je oboustranně broušená (symetrická).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePovrchová úprava kuro-uči – neopracovaná (černá) část v horní části čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují ulpívání potravin na čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRukojeť (tradiční japonská rukojeť Wa) je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi třešňovým a pakka dřevem. Je vhodná pro leváky i praváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eKovárna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se od té doby začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, kladivování i broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkné výbrusy, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409726226520,"sku":"410121121102","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob06595_1.jpg?v=1657109305"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] je skvělý univerzální nůž s černou ochrannou patinou kuro-uchi a prohlubněmi po kování. Tvar čepele kiritsuke je multifunkční japonský kuchyňský nůž vhodný pro každodenní použití, protože délka čepele 210 mm (8,3\") je optimální pro krájení zeleniny i porcování větších kusů masa a ryb. Kuro-uchi (černá) patina v horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003eČepel typu kiritsuke\u003c\/a\u003e se vyznačuje dlouhou, rovnou čepelí s velmi mírným zakřivením a špičatým hrotem ve tvaru diamantu, známým také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke). Špička umožňuje přesnou a snadnou práci a lze ji využít pro nejrůznější úkoly v kuchyni: krájení sašimi, porcování rib eye, sekání zeleniny, drcení česneku... Díky rovnému ostří má nůž na kuchyňském prkénku omezený kolébavý pohyb. Skvělá alternativa k noži gyuto!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro tohoto nože tvoří ocel \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel\u003c\/a\u003e (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4–1,5 %) se nůž také velmi snadno brousí. Z uhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který podporuje tvorbu mikronizovaných kovových zrn a dodává oceli vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eVysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby se zlepšila její strukturální pevnost a následná odolnost vůči nárazům a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezabránilo vylamování ostří\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eÚprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e, tedy neopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Nůž nese viditelné stopy ručního kování (kulaté prohlubně po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují ulpívání potravin na čepeli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční japonská rukojeť Wa je oválná a hladká, bez zřetelného přechodu mezi palisandrovým a bukovým dřevem. Je vhodná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKOVÁŘ:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která sdružuje různé vysoce kvalitní nože z několika japonských nožířských center, například z Tosy, Seki a Sakai. Její filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní druhy oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá především ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3\") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k použití doma i v profesionální kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\"\u003eoválnou rukojetí z palisandru\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky odolnosti proti korozi je vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTvar čepele Kiritsuke je multifunkční japonský kuchyňský nůž vhodný pro každodenní použití. Délka čepele 210mm (8,3\") je optimální pro sekání zeleniny i krájení větších kusů masa a ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro tohoto nože je vyrobeno z \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eoceli Silver III od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena přibližně na \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e60–61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVe spodní části čepele můžeme vidět \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003evelmi výraznou, zakřivenou linii\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, která se táhne po celé délce čepele. Jedná se o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Toto opláštění tvrdšího jádra měkčími vnějšími vrstvami se nazývá konstrukce san-mai. Většina japonských nožů se dnes vyrábí tímto způsobem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNa noži jsou patrné stopy ručního kování. Krásné a jedinečné \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003estopy po kladivu\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e zůstaly na horní části čepele neleštěné – povrch čepele zdobí krásná kovaná úprava nashiji připomínající slupku asijské hrušky, která je od ostří oddělena hladkou linií kasumi. Úprava nashiji má také praktický účel: zabraňuje přichytávání plátků potravin k čepeli při krájení.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete vybrat z několika možností a nasadit si svou oblíbenou. Prohlédněte si naši \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si vlastní nůž na míru! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel my, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužba nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Japonské nože vyrábí již více než 100 let (založena byla v roce 1919). Hokiyama Hamono je známá vynikající kvalitou svých nožů. Při jejich výrobě využívá tradiční dovednosti, které se používají již více než 800 let. Jejich práce odráží ruční zpracování a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci, zároveň se však snaží tyto postupy spojovat s neustále novými poznatky a inovacemi. Jejich nože spojují to nejlepší z obou světů – vyrábějí je pomocí starobylých tradičních metod a současně dodržují moderní technologické postupy a inovace v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a výrobních procesů. Hokiyama je podle slov samotné kovárny spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v této dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří také speciální proces zvaný Rolling-Forging. Ten umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677767516248,"sku":"390121121106","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Kiritsuke-Ginsanko-210mm---BLADE_390121121106.jpg?v=1746439401"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 damašek 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus s délkou čepele 210 mm (8,3\") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro použití doma i v profesionální kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nůž pro nás vyrobila výhradně společnost Hokiyama podle našich specifikací. Splňuje všechny požadavky tradičního japonského nože: damaškový vzor, kovářské otisky, snadno udržovatelnou nerezovou ocel AUS-10 a vysoce reflexní, zrcadlově leštěnou čepel. Skutečná krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičních japonských nožů yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkolům – od přípravy sašimi a krájení steaku ribeye až po sekání zeleniny. Tradičně bylo používání nožů kiritsuke povoleno pouze šéfkuchaři restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla zakalena na přibližně 59–60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVrstva jádra z tvrdší oceli AUS-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e a slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rezivění a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kandži znak a otlaky po kladivu (neboli tsuchime), které se následně mění ve složitý damaškový vzor plynoucí až k ostří.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává \u003cspan\u003ebez rukojeti\u003c\/span\u003e, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši \u003ca title=\"Rukojeti nožů\" href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si vlastní nůž s osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel my, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821745979480,"sku":"390121121167","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus210mm-BLADE_390121121167.jpg?v=1746439385"},{"product_id":"muneishi-kiritsuke-ao-damascus-210mm","title":"Muneishi Kiritsuke Aogami č. 2 damašek 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Kiritsuke Aogami #2 Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Kombinace tmavého povrchu kuro-uči a damaškového vzhledu čepele krásně kontrastuje s načervenalou třešňovou rukojetí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel bude potravinami snadno proklouzávat a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami #2. Tento nůž působí i řeže jako pravá japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a nože usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). Kiritsuke lze proto použít k nejrůznějším úkolům v kuchyni – od přípravy sašimi přes krájení rib eye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a patří mezi nejkvalitnější uhlíkové oceli. Nože z ní kované si proto dlouho udrží ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů najdete zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVíce informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÝROBA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUhlíková ocel je tvrdá, ale ze stejného důvodu také křehká. Čepel je proto náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Kováři tomu předcházejí tak, že jádro čepele z oceli Aogami #2 „sendvičově“ uzavřou mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tím se zlepší pružnost a houževnatost čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePovrch kuro-uči (kuro znamená „černý“) v kombinaci s damaškovým povrchem vytváří rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eTradiční oválná japonská rukojeť ve stylu Wa, vyrobená z třešňového dřeva s červenou objímkou z pakky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Muneishi:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, nožíř druhé generace, je proslulý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety, pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se později začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání i broušení nožů. Jeho nože mají velmi kvalitní výbrus, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39828022886488,"sku":"410121121207","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Muneishi-Ao-Iron-Kiritsuke-210_410121121207_1.jpg?v=1643991812"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-240mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 damašek 240mm (9.4\") - ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus s délkou čepele 240 mm (9,4\") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí i profesionální kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nůž pro nás vyrobila exkluzivně společnost Hokiyama podle našich specifikací. Splňuje všechny požadavky tradičního japonského nože: damaškový vzor, otisky kladiva, nerezovou ocel AUS-10 s nenáročnou údržbou a vysoce reflexní čepel s leštěným zrcadlovým povrchem. Skutečná krása!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a nože usuba (nože specializovaného na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkonům – od přípravy sašimi a krájení steaku rib eye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" title=\"Rukojeti nožů\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-blades\/products\/handle-fitting-service\"\u003e\u003ci\u003eslužbu nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSrdcem tohoto nože je nerezová ocel AUS-10 z prefektury Aiči, která byla zakalena na přibližně \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVrstva jádra z tvrdší oceli AUS-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e a slouží k ochraně tvrdého (avšak citlivého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damašku. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kandži znak a otisky kladiva (neboli tsuchime), které se následně proměňují ve složitý damaškový vzor táhnoucí se až k ostří.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné umění předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016621076568,"sku":"390121161298","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus240mm_390121161298_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064049"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-210mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 damašek 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe těžké přehlédnout působivou a mistrovsky zpracovanou damaškovou úpravu čepele, kterou zdobí kruhové prvky, známé také jako damaškový vzor ve stylu kapek deště. Tento druh damaškové úpravy, označovaný také jako \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnika „Anmon“, \u003c\/span\u003eje dnes téměř ochrannou známkou společnosti Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na vodu čeřenou pod nimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDalším poutavým prvkem je hrot v provedení reverse tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu čepele svažuje dolů a nabízí skvělou praktičnost, protože umožňuje přesnou a nenamáhavou práci špičkou. Břicho čepele je zakřivené, čímž se odlišuje od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž lze velmi dobře využít i při kolébkovém krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke je víceúčelový tvar čepele charakterizovaný dlouhou, plochou čepelí a speciálním hrotem, označovaným také jako reverse tanto nebo hrot kiritsuke („K-tip“). Dlouhá čepel je skvělá k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco hrot lze využít k detailní a přesné práci. Tradičně byly nože kiritsuke broušené jednostranně, později však byly často přepracovány jako oboustranně broušené víceúčelové nože, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Také je směl používat pouze šéfkuchař restaurace, ale přimhouříme oko, pokud jím (zatím) nejste. 😜\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je\u003cspan\u003e 195mm \u003c\/span\u003e(od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOcel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a udrží si ji bez nutnosti obávat se údržby a koroze.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby se zlepšila strukturální integrita čepele, její schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou primární vnitřní vrstvou tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvěma sekundárními vnějšími vrstvami měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje však citlivé zacházení a pomáhá bránit ulpívání potravin na čepeli. Takový tvar ponechává za ostřím dostatek kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně zopakovat jen velmi zkušený brusič.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel zdobí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Úprava čepele\"\u003edamaškový vzor ve stylu kapek deště\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Ostří má uměle vytvořenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponská rukojeť ve stylu Wa z wengeového dřeva s objímkou z buvolího rohu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40037919719512,"sku":"420103121325","price":495.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NigaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus210_420103121325_1.jpg?v=1738587255"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-240mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 damašek 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 240 mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimálními nároky na údržbu, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe těžké přehlédnout poutavou a mistrovsky zpracovanou damaškovou úpravu čepele, posetou kruhovými prvky známými také jako vzor raindrop damascus. Tento druh damaškové úpravy, nazývaný také \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnika „Anmon“, \u003c\/span\u003eje dnes téměř ochrannou známkou Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a úchvatného pohledu na vodu čeřící se pod nimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDalším nápadným prvkem je hrot reverse-tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu svažuje dolů a nabízí skvělou praktičnost, protože umožňuje přesnou a snadnou práci hrotem. Bříško čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž se velmi dobře hodí i k houpavým pohybům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke je víceúčelový tvar čepele charakterizovaný dlouhou, rovnou čepelí a speciálním hrotem, nazývaným také reverse-tanto nebo hrot kiritsuke (zkráceně „K-tip“). Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco hrot lze využít k detailní a přesné práci. Tradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, později však byly často přepracovány jako oboustranně broušené víceúčelové nože, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Také je směl používat pouze šéfkuchař restaurace, ale přimhouříme oči, pokud jím (zatím) nejste 😜.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 225 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOcel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře dosáhnout velmi vysoké ostrosti a také si ji udržet bez nutnosti obav z údržby a koroze.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Vrstvení\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (full hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá bránit ulpívání potravin na čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří odolnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně reprodukovat jen velmi zkušený brusič.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel zdobí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ev\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ezor raindrop damascus\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Ostří má uměle vytvořenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJaponská rukojeť ve stylu Wa z wenge s bolstrem z buvolího rohu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40041108045912,"sku":"420103161326","price":540.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NiagaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus240_420103161326_2.jpg?v=1756725241"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-270mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 damašek 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 270 mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe téměř nemožné přehlédnout působivý a mistrovsky zpracovaný damaškový povrch čepele, který je posetý kruhovými prvky, známými také jako damaškový vzor raindrop. Tento druh damaškového povrchu, nazývaný také \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnika „Anmon“, \u003c\/span\u003eje dnes téměř obchodní značkou kovárny Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na čeřící se vodu pod nimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDalším prvkem, který upoutá pozornost, je špička typu reverse-tanto, známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu čepele svažuje dolů a nabízí skvělou praktičnost, protože umožňuje přesnou a nenamáhavou práci špičkou. Břicho čepele je zakřivené, čímž se odlišuje od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž se velmi dobře hodí i k houpavým řezným pohybům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke je víceúčelový tvar čepele charakteristický dlouhou, rovnou čepelí a speciální špičkou, nazývanou také reverse tanto nebo špička kiritsuke („K-tip“ ve zkrácené podobě). Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Tradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, později však byly často přepracovány na víceúčelové nože s oboustranným výbrusem, aby vyhověly nárokům rychlého tempa moderních kuchyní. Používat je směl také pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je\u003cspan\u003e 255 mm\u003c\/span\u003e (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 270 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOcel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří, které zajišťuje vysoký obsah uhlíku (C) ve výši 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obav z údržby a koroze.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranný (symetrický) výbrus s konvexním (celoplošným hamaguri) výbrusem\u003c\/a\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá předcházet přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří tak odolnější ostří, přičemž stále umožňuje vysokou míru ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel zdobí \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaškový vzor raindrop\u003c\/a\u003e. Ostří má vytvořenou patinu, která ladí s tmavě šedým vzhledem čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponská rukojeť ve stylu Wa z wengeového dřeva s kroužkem z buvolího rohu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a kromě nožů se věnuje také umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40041133998168,"sku":"420103201327","price":630.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NiagaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus270_420103201327_2.jpg?v=1660902925"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm je skvělý univerzální nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a otisky po kování. Tvar čepele Kiritsuke je vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca title=\"Rukojeti nožů\" href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTuto čepel lze používat různými technikami krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičních japonských nožů yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). To znamená, že nože Kiritsuke lze v kuchyni používat k nejrůznějším úkolům – od přípravy sašimi přes krájení rib-eye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože Kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale přimhouříme oko, pokud jím (zatím) nejste. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro tohoto nože tvoří ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. \u003cbr\u003eTento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si dlouho zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4–1,5 %) se nůž také velmi snadno brousí. Mezi vysokouhlíkovými ocelemi je Aogami Super zároveň nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který jako přísada přispívá ke zjemnění kovových zrn a dodává oceli větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePatina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Povrchová úprava Kuro-uchi – nezpracovaná (černá) část na horní straně čepele – již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž je bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte při přidávání čepele do košíku možnost \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-as-kuro-uchi-red-210mm","title":"Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210 mm (7,1\") je skvělý ručně kovaný nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a stopami po kování. Tvar čepele potěší každého, kdo hledá středně velký, všestranný nůž na zeleninu, ryby a maso. Vynikne při krájení zeleniny na prkénku. Zvolená ocel se také velmi snadno brousí. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMá velmi tenký profil čepele a klasickou rukojeť v západním stylu, která nabízí vynikající úchop a je vhodná pro praváky i leváky. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Tvary japonských čepelí\"\u003eKiritsuke je víceúčelový tvar čepele\u003c\/a\u003e, charakteristický dlouhou, rovnou čepelí a speciální špičkou, označovanou také jako obrácené tanto nebo špička kiritsuke (zkráceně „K-tip“). Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít pro detailní a přesnou práci.\u003c\/span\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie nože\"\u003eOstří je nabroušeno pod úhlem 50\/50\u003c\/a\u003e a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSrdcem tohoto nože je \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, která patří k nejkvalitnějším \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonské oceli\"\u003etradičním japonským ocelím\u003c\/a\u003e. Patina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si dlouho zachová mimořádně jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4–1,5 %)\u003c\/span\u003e se navíc velmi snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMezi uhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu, který podporuje tvorbu mikrozrnných kovových struktur a dodává oceli vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, tedy nezpracovaná (černá) část v horní části čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNa noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v západním stylu nabízí vynikající úchop a je vhodná pro praváky i leváky. Ne zcela běžným prvkem je barva rukojeti z pakka dřeva. Červená není barvou, pro kterou se při výrobě svých nožů rozhoduje mnoho japonských kovářů, ale podle nás to byla dobrá volba. Nůž rozhodně vyniká, ale nepůsobí okázale. Nerezová záštita zajišťuje plynulý a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eNůž je o něco těžší, a proto se hodí pro každého, kdo je zvyklý na těžší nože, ale touží po sofistikované japonské ostrosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých nožířských center v Japonsku, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44396055822625,"sku":"410121121394","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ASMoradoKuro-uchiKiritsuke210Red_410121121394_1.jpg?v=1675177476"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-210mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí i profesionální použití. Tento nůž je skutečný univerzál, který si poradí se všemi druhy masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Nože Kiritsuke\" href=\"\/cs\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003eNože Kiritsuke\u003c\/a\u003e mají oboustranné ostří a představují kombinaci tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž, používaný především na sushi) a usuby (nůž specializovaný na krájení zeleniny). V japonské kuchyňské hierarchii mají zvláštní postavení: japonské tradice dovolují tento nůž používat pouze šéfkuchaři a v rukou pomocného kuchaře by působil nepatřičně, ale přimhouříme oko, pokud ještě nejste \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eExecutive Chef\u003c\/span\u003e. 😅\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž nadchne všechny milovníky japonských čepelí, kteří dávají přednost tradičnímu tvaru japonského nože v kombinaci s klasickou západní rukojetí. Pro profesionální uživatele i domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s \u003ca title=\"Údržba kuchyňských nožů\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003enoži z vysokouhlíkové oceli a jak o ně pečovat\u003c\/a\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvar čepele Kiritsuke se vyznačuje dlouhou, plochou čepelí s velmi mírným zakřivením a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ešpičatým hrotem diamantového tvaru, známým také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke). Hrot umožňuje přesnou a snadnou práci a lze jej použít k nejrůznějším úkonům v kuchyni: krájení sašimi, porcování rib-eye steaku, sekání zeleniny, drcení česneku... Díky rovnému ostří má na kuchyňském prkénku omezený kolébavý pohyb. Skvělá alternativa k noži Gyuto!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHorní část čepele je černá a zůstala bez další úpravy. Tento šupinatý povlak zůstává na čepeli po tepelném zpracování oceli a nazývá se \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uči\u003c\/a\u003e. Patina kuro-uči dodává noži jedinečný a rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eÚstředním materiálem nožové řady Tosa-Ichi je ocel \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Super Blue Steel\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. \u003cstrong\u003eOcel Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super je považována za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enejpokročilejší uhlíkovou ocel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují větší péči, protože se na nich rychle vytváří ochranná patina, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSpolečnost Hokiyama nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi a poskytují lepší ochranu před rezivěním, přestože Aogami Super zůstává na samotném ostří odkrytá (viditelná zakřivená linie ve spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž Hokiyama Kiritsuke Tosaichi byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" title=\"Tvrdost\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e63 HRC\u003c\/a\u003e. Jedná se o mimořádně tvrdou ocel, která si i při intenzivním používání po dlouhou dobu zachovává vynikající ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž je opatřen \u003cstrong\u003eergonomickou rukojetí západního typu (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakkawoodu, upevněnou k řapu třemi nerezovými nýty. Také nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/hokiyama\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e je přední kovárna v \u003ca title=\"Kóči v Japonsku\" href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eprefektuře Kóči v Japonsku\u003c\/a\u003e. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí starou více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože nože vyrábí tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov fúzí tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný válcování a kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44786375590177,"sku":"390121121419","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaKiritsukeAogamiSuperTosaichi210mm_390121121419_1.jpg?v=1679309136"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-damascus-240mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 damašek javorové dřevo 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a zároveň vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do kuchyně.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe těžké přehlédnout poutavý a mistrovsky zpracovaný damaškový povrch čepele, který je posetý kruhovými prvky známými jako damaškový vzor kapek deště. Tento typ damaškového povrchu, označovaný také jako technika \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e„Anmon“, \u003c\/span\u003eje dnes téměř obchodní značkou společnosti Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a úchvatného pohledu na vodu čeřící se pod nimi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDalším nápadným prvkem je hrot reverse-tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu čepele svažuje dolů a je velmi praktický, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Břicho čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Díky tomu se nůž velmi dobře hodí i k houpavým řezům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž Kiritsuke-Gyuto má mimořádný charakter a význam, díky nimž vynikne v každém kulinářském prostředí. Výrazné rysy a estetiku čepele skvěle doplňuje rukojeť v západním stylu vyrobená ze stabilizovaného javoru. Každá rukojeť má fascinující víření a vzory, takže je skutečně jedinečná. Proces stabilizace zvyšuje odolnost rukojeti a její odolnost vůči vlhkosti, takže si po celou dobu životnosti zachová bezvadný stav.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke je víceúčelový tvar čepele charakterizovaný dlouhou, rovnou čepelí a speciálním hrotem, známým také jako reverse-tanto nebo hrot kiritsuke (zkráceně „K-tip“). Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco hrot lze využít k detailní a přesné práci. Tradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, ale později byly často přepracovány jako víceúčelové nože s oboustranným výbrusem, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Používat je směl také pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 225 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Ocel SG2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel\u003c\/a\u003e proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří, které je dáno vysokým obsahem uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro kašírováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Kašírování\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný (symetrický) výbrus s konvexním výbrusem (full hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá předcházet přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím dostatek kovu, díky čemuž je ostří pevnější, a přitom stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže přesně reprodukovat jen velmi zkušený brusič.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel zdobí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaškový vzor kapek deště\u003c\/a\u003e (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e49 vrstev)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Ostří má nucenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eNůž má klasickou rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je doplněna nerezovou záštitou. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají elegantní detail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop a dokonale se přizpůsobila obrysům ruky. Její větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, takže se s čepelí snadno manipuluje. Rukojeť ze stabilizovaného javorového dřeva je více než jen funkční součástí – celkovému vzhledu nože dodává nádech sofistikovanosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746837582170,"sku":"420103161459","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2DamascusMaplewood240mm_420103161459_1.jpg?v=1685974097"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-damascus-maplewood-210mm","title":"Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 damašek javorové dřevo 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a zároveň vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do kuchyně.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe těžké přehlédnout působivý a mistrovsky zpracovaný damaškový povrch čepele, který je posetý kruhovými prvky známými také jako vzor raindrop damascus. Tento druh damaškového povrchu, označovaný také jako technika \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e„Anmon“, \u003c\/span\u003eje dnes téměř ochrannou známkou značky Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a úchvatného pohledu na vodu čeřící se pod nimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDalším poutavým prvkem je hrot reverse-tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu čepele svažuje dolů. Je velmi praktický, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Bříško čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakousi kombinaci kiritsuke a gyuto. Díky tomu se nůž výborně hodí i k houpavým řezům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž Kiritsuke-Gyuto má výjimečný charakter a význam, díky nimž vynikne v každém kulinářském prostředí. Výrazné rysy a estetiku čepele skvěle doplňuje rukojeť v západním stylu vyrobená ze stabilizovaného javoru. Každá rukojeť má podmanivé víry a vzory, díky čemuž je skutečně jedinečná. Proces stabilizace zvyšuje odolnost rukojeti a její odolnost vůči vlhkosti, takže si po celou dobu životnosti zachová svůj bezvadný stav.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke-Gyuto je nůž tradičně vyhrazený šéfkuchaři. Šířka čepele usnadňuje přípravu masa a ryb i krájení zeleniny, zatímco délka 210 mm je ideální pro běžnou práci v kuchyni. Hrot kiritsuke (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ezkráceně „K-tip“)\u003c\/span\u003e umožňuje přesné porcování a krájení potravin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a precizní práci. Tradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, později však byly často přepracovány na oboustranně broušené víceúčelové nože, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Používat je směl také pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko 😜.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 195 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel SG2\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel\u003c\/a\u003e, proslulá svou tvrdostí a následným zachováním ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře doslova vybrousit do mimořádné ostrosti a tuto ostrost si také udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Vrstvení\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (full hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje však citlivé zacházení a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Takový tvar zachovává za ostřím dostatek kovu a vytváří pevnější ostří, přitom stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel zdobí \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Povrch čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edamaškový vzor raindrop damascus\u003c\/a\u003e (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e49 vrstev)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Ostří má uměle vytvořenou patinu, která ladí s tmavě šedým vzhledem čepele.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eNůž je opatřen klasickou rukojetí v západním stylu (Yo), vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je doplněna nerezovým bolsterem. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají rafinovaný detail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop a dokonale se přizpůsobila obrysům vaší ruky. Její větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, takže se čepel snadno ovládá. Rukojeť ze stabilizovaného javorového dřeva je více než jen funkční součástí – celkovému vzhledu nože dodává nádech sofistikovanosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Vedle nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746908459354,"sku":"420103121458","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2DamascusMaplewood210mm_420103121458_1.jpg?v=1685975062"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-maplewood-210mm","title":"Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime javorové dřevo 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž Kiritsuke-Gyuto má výjimečný charakter a význam, díky nimž vynikne v každém kuchyňském prostředí. Jeho výrazné provedení čepele a estetiku skvěle doplňuje rukojeť západního typu vyrobená ze stabilizovaného javoru. Každá rukojeť se vyznačuje působivými víry a vzory, takže je skutečně jedinečná. Stabilizace zvyšuje odolnost rukojeti a její odolnost vůči vlhkosti, což zajišťuje její bezvadný stav po celou dobu životnosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Dlouhá čepel je skvělá k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má špičku typu reverse-tanto, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a umožňuje velmi přesnou a snadnou práci špičkou. Bříško čepele je mírně prohnuté, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Díky tomu se nůž velmi dobře hodí i k houpavému krájení. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMá široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce je poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, později však byly často přepracovány na víceúčelové nože s oboustranným výbrusem, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Také je směl používat pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oči. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 195 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"SG2 steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel\u003c\/a\u003e proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří, které zajišťuje vysoký obsah uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře dosáhnout velmi vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez obav z náročné údržby a koroze.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, odolnost vůči nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný (symetrický) výbrus s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá zabraňovat přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž rozhodně nezůstane bez povšimnutí, protože vyniká atraktivní a mistrovsky zpracovanou šestihrannou úpravou tsuchime na čepeli!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotisky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japonská šestihranná kovaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele pečlivě tepe a vytvářejí se na něm atraktivní šestihranné prohlubně.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eV Japonsku je šestiúhelník ceněn pro svou estetickou přitažlivost a strukturální stabilitu v tradičním umění, řemeslech a architektuře. Objevuje se v různých uměleckých podobách a používá se také v konstrukci šintoistických bran torii a moderních budov. Šestihranný tvar zastřešení kasagi u bran torii symbolizuje víru v sílu a stabilitu spojovanou s číslem šest.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eNůž má klasickou rukojeť západního typu (Yo) vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je opatřena záštitou z nerezové oceli. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají elegantní detail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop, který se dokonale přizpůsobí tvaru vaší ruky. Její větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, takže se čepel snadno ovládá. Rukojeť ze stabilizovaného javorového dřeva není jen funkční součástí – dodává celkovému vzhledu nože nádech sofistikovanosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46751666274650,"sku":"420103121455","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2TsuchimeMaplewood210mm_420103121455.jpg?v=1686150395"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3\") [blue]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210 mm (8,3\") je \u003cstrong\u003euniverzální\u003c\/strong\u003e japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě \u003cstrong\u003emasa\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eryb\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003ezeleniny\u003c\/strong\u003e. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře \u003cstrong\u003eodolává korozi\u003c\/strong\u003e. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherně doplňuje úchvatná \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003etyrkysová rukojeť západního stylu vyrobená z \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003etyrkysového kamenného prášku a sklolaminátu\u003c\/strong\u003e. Každá rukojeť vyniká fascinujícími vzory v sytých barvách, takže představuje skutečně jedinečný doplněk vaší kuchyňské výbavy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBARVY RUKOJETI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto nože jsme obdrželi ve dvou barevných variantách rukojeti: \u003cstrong\u003emodrý tyrkys\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003ezelený \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003etyrkys\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMůžete si zvolit preferovaný odstín rukojeti. Zelenou variantu najdete \u003ca href=\"\/cs\/products\/nigara-kiri-gyuto-sg2-migaki-tsuchime-turquoise-210mm-8-3-green\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvar nože Kiritsuke-Gyuto má výjimečný charakter a význam, díky čemuž vynikne v každém kulinářském prostředí. Název kiritsuke odkazuje na \u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e špičku\u003c\/strong\u003e, která je kromě své funkčnosti a působivého vzhledu také poctou slavné \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekataně.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003cstrong\u003epráškové oceli SG2\u003c\/strong\u003e, která zajišťuje \u003cstrong\u003edlouhotrvající ostrost\u003c\/strong\u003e a vyžaduje přitom \u003cstrong\u003eminimální údržbu\u003c\/strong\u003e. Díky vynikající odolnosti oceli proti korozi je nůž spolehlivou volbou do každé kuchyně a hodí se také jako první japonský nůž nebo dárek!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Dlouhá čepel skvěle poslouží při přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má obrácenou tanto špičku, známou také jako \u003cstrong\u003e„K-špička“\u003c\/strong\u003e (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Břicho čepele je mírně \u003cstrong\u003eprohnuté\u003c\/strong\u003e, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a tvoří jakýsi \u003cstrong\u003ehybrid kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. To znamená, že nůž se velmi dobře hodí také k \u003cstrong\u003ekolébavým\u003c\/strong\u003e pohybům. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMá široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje \u003cstrong\u003esnadné a rychlé sekání\u003c\/strong\u003e na krájecím prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, později však často dostaly podobu univerzálních nožů s oboustranným výbrusem, aby vyhovovaly tempu moderních kuchyní. Směl je také používat pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜\u003cbr\u003e\u003cem\u003e*Délka ostří je 195 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"SG2 steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel\u003c\/a\u003e proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do velmi vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží — \u003cstrong\u003eaniž byste se museli obávat údržby a koroze.\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvrdost přibližně \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele vrstveno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, která zlepšuje její strukturální integritu, schopnost odolávat nárazům a brání vyštípávání. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný (symetrický) výbrus, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade fisnih\"\u003eotisky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japonská šestiúhelníková tepaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zručně tepe a vytvářejí se na něm atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePovrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eV Japonsku je šestiúhelník ceněn pro svou estetickou přitažlivost a strukturální stabilitu v tradičním umění, řemeslech a architektuře. Objevuje se v různých uměleckých formách a používá se také v designu šintoistických bran torii a moderních budov. Šestiúhelníkový tvar prvku kasagi na branách torii představuje víru v sílu a stabilitu spojovanou s číslem šest.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eZápadní rukojeť (yo) je vyrobena z luxusního \u003cstrong\u003etyrkysového kamenného prášku\u003c\/strong\u003e, uhličitanu vápenatého a sklolaminátu a je zakončena kovovou záštitou z nerezové oceli. Vzhled rukojeti dále zdobí dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají výjimečný vzhled. Rukojeť má ergonomický tvar a je vhodná pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí trvající 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od raného období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době působilo v regionu více než sto kovárenských dílen, a Nigara Hamono tak představuje svědectví o bohaté historii a umění oblasti Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eVýroba železa má v oblasti Tsugaru poblíž hory Iwaki dlouhou historii. V okolí města Hirosaki byly nalezeny železné předměty používané v období Nara (710–794) a raném období Heian (794–1192), což naznačuje, že se v regionu nacházelo velké množství železářských dílen. Přítomnost oblasti Kaji-machi, tedy města kovářů, dále potvrzuje historický význam tohoto regionu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePřestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi — autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami — které dokazují dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí svědectví trvalé tradiční řemeslné výroby zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a má vášeň pro nože, umění a hudbu. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k tvorbě Andyho Warhola.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302111166810,"sku":"420103121556","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoSG2MigakiTsuchimeTurquoise210mm_420103121556_1.jpg?v=1738587217"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eExistují nože, a pak jsou tu \u003cem\u003eNože\u003c\/em\u003e. Nože z \u003cstrong\u003eřady Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e si rozhodně zaslouží velké N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled a pocit z těchto nožů nikoho nenechají lhostejným. Jedinečný tepaný vzor \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule přechází do složitých vln \u003cem\u003edamascénského vzoru\u003c\/em\u003e a vytváří úchvatnou hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, dokonale ostrému ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek leštěné a při každém řezu nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vysokou ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž je proto vhodný i jako první japonský nůž nebo dárek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedinečné údery kladiva připomínající kroupy zabraňují přichytávání surovin k čepeli při sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKiritsuke-gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a precizní práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má špičku typu reverse-tanto, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a nenamáhavou práci špičkou. Břicho čepele je mírně zakřivené, čímž se odlišuje od standardního ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Díky tomu se nůž velmi dobře hodí i k houpavému způsobu krájení. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, ale později byly často přepracovány na víceúčelové nože s oboustranným výbrusem, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Také je směl používat pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 233 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádrová vrstva z oceli VG-10 byla vložena mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly kováním spojeny a vytvořily zvlněný damascénský vzor. Tato technika se nazývá  \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání předchozí vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, takže je vhodná pro leváky i praváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrchová úprava čepele tohoto nože je jedinečnou kombinací tepaných prohlubní \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, připomínajících kroupy, a složitého zvlněného \u003cem\u003edamascénského\u003c\/em\u003e vzoru. Povrch čepele byl upraven speciálním strukturovaným kladivem, které zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotisky na její horní části\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Jde o úchvatnou techniku, při níž se povrch čepele zručně tepe, aby vznikly působivé prohlubně, které\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—kromě čistě estetické\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—plní také důležitou praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení\u003c\/span\u003e. Prohlubně \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule přecházejí do damascénského vzoru, který bezchybně přechází v lesklé ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e, které je známé svou výjimečnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Je vyleštěná do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký pocit v ruce. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro leváky i praváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí trvající 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době působilo v regionu více než sto kováren a Nigara Forging dodnes představuje svědectví o bohaté historii a řemeslném umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono uznávanou rodinou výrobců mečů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePřestože výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou důkazem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eV prosinci 2007 byly jejich výrobky oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, takže Nigara Hamono představuje živoucí svědectví trvalé tradiční řemeslné výroby zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem již osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629148782938,"sku":"420103161588","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161588_1.jpg?v=1707838833"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eJsou nože a pak jsou \u003cem\u003enože\u003c\/em\u003e. Nože z řady \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e si rozhodně zaslouží velké N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled a pocit z těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Jedinečný tepaný vzor \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule splývá se složitými vlnami \u003cem\u003edamascénského vzoru\u003c\/em\u003e a vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, ostře nabroušenému ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek leštěné a při každém krájení nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jeho jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vynikající ostrost s minimálními nároky na údržbu, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž je proto vhodný také jako první japonský nůž nebo jako dárek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedinečné údery kladiva připomínající kroupy zabraňují přichytávání surovin k čepeli při sekání, takže práce je rychlejší a přesnější.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKiritsuke-Gyuto je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Dlouhá čepel skvěle poslouží při přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má špičku typu reverse-tanto, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Břicho čepele je mírně zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Nůž se proto velmi dobře hodí i k houpavým řezům. Má široký profil pro snadné přemisťování potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradičně měly nože kiritsuke jednostranné ostří, později však byly často přepracovány jako víceúčelové nože s oboustranným ostřím, aby vyhověly rychlému tempu moderních kuchyní. Používat je směl také pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 203mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít ideální poměr různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli, které byly kováním spojeny do vlnitého damascénského vzoru. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvení\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž má \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, takže je vhodný pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrchová úprava čepele nože je jedinečným spojením tepaných prohlubní \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, připomínajících kroupy, a složitého vlnitého \u003cem\u003edamascénského vzoru\u003c\/em\u003e. Povrch čepele byl opracován speciálním strukturovaným kladivem, které v její horní části zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotisky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele dovedně tepe a vytvářejí se podmanivé prohlubně, které\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—kromě čistě estetické\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efunkce—plní také výraznou praktickou úlohu: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení\u003c\/span\u003e. Prohlubně \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule splývají s damascénským vzorem, který bezchybně přechází v lesklé ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e, které je proslulé mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěná do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký pocit v ruce. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže je obtížné je sehnat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době v regionu fungovalo více než sto kováren a Nigara Forging dodnes představuje svědectví o bohaté historii a řemeslném umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna, kterou oblast Tsugaru původně pověřila výrobou japonských mečů, přešla k výrobě nožů poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly uznání během druhé světové války.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eVýroba mečů skončila v roce 1965, ale Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyráběných tradičními metodami, které jsou výsledkem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živý důkaz trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47656583463258,"sku":"420103121198","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime210mm_420103121198_1.jpg?v=1707902591"},{"product_id":"nigara-kiri-gyuto-sg2-migaki-tsuchime-turquoise-210mm-green","title":"Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Tyrkysová 210mm (8.3\") [green]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210 mm (8,3\") je \u003cstrong\u003euniverzální\u003c\/strong\u003e japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě \u003cstrong\u003emasa\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eryb\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003ezeleniny\u003c\/strong\u003e. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře \u003cstrong\u003eodolává korozi\u003c\/strong\u003e. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherně doplňuje úchvatná \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003erukojeť v západním stylu tyrkysové barvy vyrobená z \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003etyrkysového kamenného prášku a sklolaminátu\u003c\/strong\u003e. Každá rukojeť se pyšní fascinujícími vzory v zářivých barvách, díky čemuž je skutečně jedinečným doplňkem vaší kuchyňské výbavy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBARVY RUKOJETI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Tyto nože jsme obdrželi ve dvou barvách rukojeti: \u003cstrong\u003emodrý tyrkys\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003ezelený \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003etyrkys\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMůžete si vybrat preferovaný odstín rukojeti. Právě si prohlížíte zelenou variantu. Modrou najdete \u003ca href=\"\/cs\/products\/nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-210mm\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvar nože Kiritsuke-Gyuto má mimořádný charakter a význam, díky čemuž vynikne v každém kulinářském prostředí. Název kiritsuke odkazuje na \u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e hrot\u003c\/strong\u003e, který je kromě své funkčnosti a působivého vzhledu také poctou slavné \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekataně.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003cstrong\u003epráškové oceli SG2\u003c\/strong\u003e, která zajišťuje \u003cstrong\u003edlouhotrvající ostrost\u003c\/strong\u003e a vyžaduje \u003cstrong\u003eminimální údržbu\u003c\/strong\u003e. Vynikající odolnost oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do každé kuchyně a je vhodná také jako první japonský nůž nebo dárek!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Dlouhá čepel skvěle poslouží při přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco hrot lze využít k detailní a přesné práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má obrácený tanto hrot, známý také jako \u003cstrong\u003e„K-hrot“\u003c\/strong\u003e (K jako kiritsuke), který se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktický, protože umožňuje přesnou a snadnou práci hrotem. Břicho čepele je mírně \u003cstrong\u003eprohnuté\u003c\/strong\u003e, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi \u003cstrong\u003ehybrid kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. To znamená, že nůž se velmi dobře hodí také k \u003cstrong\u003ekolébkovým\u003c\/strong\u003e pohybům. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMá široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje \u003cstrong\u003esnadné a rychlé sekání\u003c\/strong\u003e na krájecím prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradičně byly nože kiritsuke broušené z jedné strany, od té doby však byly často přepracovány jako univerzální nože s oboustranným ostřím, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Také je směl používat pouze šéfkuchař restaurace, ale přimhouříme oči, pokud jím (zatím) nejste. 😜\u003cbr\u003e\u003cem\u003e*Délka ostří je 195 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel\u003c\/a\u003e, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do velmi vysoké ostrosti a také si ji udrží — \u003cstrong\u003ebez obav z údržby a koroze.\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdost kolem \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Lamination\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, která zlepšuje její strukturální integritu, schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vylamování. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou primární vnitřní vrstvou tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvěma sekundárními vnějšími vrstvami měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které vnitřní vrstvu chrání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru písmene V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca title=\"Blade fisnih\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotisky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japonská šestiúhelníková tepaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele pečlivě tepe a vytvářejí se na něm atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\u003e Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eV Japonsku je šestiúhelník ceněn pro svou estetickou přitažlivost a strukturální stabilitu v tradičním umění, řemeslech i architektuře. Objevuje se v různých uměleckých podobách a používá se také v návrzích šintoistických bran torii a moderních budov. Šestiúhelníkový tvar kasagi u bran torii představuje víru v sílu a stabilitu spojovanou s číslem šest.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eRukojeť v západním stylu (yo) je vyrobena z luxusního \u003cstrong\u003etyrkysového kamenného prášku\u003c\/strong\u003e, uhličitanu vápenatého a sklolaminátu a zakončena kovovým bolsterem z nerezové oceli. Vzhled rukojeti dále ozvláštňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají elegantní detail. Rukojeť má ergonomický tvar a je vhodná pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Působí ve městě Hirosaki již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době se v regionu nacházelo více než sto kováren a Nigara Hamono je živým dokladem bohaté historie a řemeslného umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eVýroba železa má v oblasti Tsugaru poblíž hory Iwaki dlouhou historii. V okolí města Hirosaki byly nalezeny železné předměty z období Nara (710–794) a raného období Heian (794–1192), což naznačuje, že v regionu existovalo rozsáhlé železářství. Historický význam oblasti dále potvrzuje existence Kaji-machi, tedy kovářské čtvrti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono uznávanou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAčkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi — autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami — které dokládají dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemesla prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živý důkaz přetrvávajícího tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace s vášní pro nože, umění a hudbu. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k tvorbě Andyho Warhola.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47680042631514,"sku":"420103121572","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoSG2MigakiTsuchimeTurquoise210mm_420103121572_1_e8c4d831-2752-4d94-9357-356acaca70ec.jpg?v=1756725166"},{"product_id":"nigara-kiri-gyuto-aogami-super-migaki-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eHledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už hledat nemusíte. Nože z řady \u003cstrong\u003eNigara AS Migaki Tsuchime\u003c\/strong\u003e jsou skutečně působivé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled a pocit při používání těchto nožů nenechají nikoho lhostejným. Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii shinogi je posetý drobnými skvrnkami připomínajícími sníh. Nádherně ladí se \u003cstrong\u003estříbrnou vlasovou úpravou\u003c\/strong\u003e, která se táhne po celé délce čepele těsně nad ostřím a označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší jádrovou ocelí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenu, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva, které je na dotek leštěné a při každém řezu poskytuje mimořádný hmatový zážitek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210 mm (8,2\")\u003c\/strong\u003e je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jeho jádro z uhlíkové oceli AS je neuvěřitelně tvrdé a houževnaté, po dlouhou dobu si zachovává mimořádně jemné ostří a snadno se znovu ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDalším prvkem, který upoutá pozornost, je \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ereverzní tanto špička,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Bříško čepele je mírně zakřivené a celá čepel širší, čímž se odlišuje od standardního ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi \u003cstrong\u003ehybrid kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. To znamená, že nůž se dobře hodí i pro houpavé pohyby.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 197 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eÚstředním prvkem této řady nožů je \u003cstrong\u003eocel Super Blue (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e od společnosti Hitachi, která patří k vůbec nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super je mimořádně bohatá na uhlík, což přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který oceli dodává větší houževnatost.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAogami Super je považována za \u003cstrong\u003enejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu\u003c\/strong\u003e. Uhlíkové oceli vyžadují více údržby, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Nigara nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli jsou odolné proti korozi a poskytují dodatečnou ochranu před rzí, přesto je Aogami Super na samotném ostří stále obnažená (viditelná zakřivená linie ve spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrovou a vnější ocelí).\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eTento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání po dlouhou dobu zachovává velmi jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno znovu ostří.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádrová vrstva z oceli AS je vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou zvanou \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e – ta se používá ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání předchozí vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný (symetrický) výbrus čepele\u003c\/a\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (tedy umístění změny úhlu) je profil této čepele klasifikován jako plochý V-výbrus, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu ostří.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePřechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii kasumi shinogi je posetý drobnými skvrnkami připomínajícími sníh. Nádherně ladí se stříbrnou vlasovou úpravou a lesklým ostřím. Povrch čepele byl opracován speciálním strukturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotisky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele dovedně tepe a vytvářejí se podmanivé prohlubně, které\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—kromě čistě estetické\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—mají také výraznou praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli během krájení\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, známého svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejtrvanlivějším druhům dřeva. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V tehdejším regionu působilo více než sto kováren a Nigara Forging je živým důkazem bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono význačným rodem mečířů. Kovárna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eVýroba mečů sice v roce 1965 ustala, Nigara Hamono však nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou ukázkou dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živoucím důkazem trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48076688490842,"sku":"420103121631","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoAogamiSuperMigakiTsuchime210mm_420103121631_2.jpg?v=1734353965"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-as-kuro-uchi-240mm","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.4\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eTsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9,4\") je dokonalý nůž pro ty, kteří mají rádi své nože stejně jako kávu: tmavé, výrazné a schopné udržet vás ve střehu!\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9,4\") je skvělý víceúčelový nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a tepanými prohlubněmi tsuchime. Tvar čepele kiritsuke je multifunkční japonský kuchyňský nůž vhodný pro každodenní použití, ale díky délce čepele 240 mm (9,4\") se obzvlášť hodí ke krájení větších kusů masa a ryb. Patina Kuro-uchi (černá) na horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tsunehisa s povrchovou úpravou kuro-uchi a tepanými prohlubněmi jsou laminované metodou san-mai a vyrobené z oceli Aogami Super od společnosti Hitachi, která patří mezi vůbec nejlepší japonské oceli vysoké kvality. Jádro chrání vnější vrstvy z nerezové oceli, které zajišťují odolnost proti korozi a snadnou údržbu. K čepeli byla připevněna tradiční japonská rukojeť Wa z palisandrového dřeva s javorovou objímkou. Rukojeť je oválná, a proto je vhodná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Kiritsuke\" href=\"\/cs\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003eNože Kiritsuke\u003c\/a\u003e jsou oboustranně broušené hybridy tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a nože usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkonům – od přípravy sashimi přes krájení rib-eye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e😜\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádrem tohoto nože je ocel \u003ca title=\"Japonská ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e od společnosti Hitachi, která představuje nejvyšší kvalitu tradičních japonských ocelí. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4–1,5 %) se navíc velmi snadno brousí. Mezi vysokouhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu, který slouží jako přísada pro zjemnění kovových zrn a dodává oceli větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eVysoká tvrdost přibližně 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, která zlepšuje její strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezabraňuje vyštípávání ostří\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Nůž nese viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční japonská rukojeť Wa je oválná a hladká, vyrobená z \u003cstrong\u003epalisandrového dřeva\u003c\/strong\u003e a zakončená \u003cstrong\u003ejavorovou objímkou\u003c\/strong\u003e. Je vhodná pro leváky i praváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKOVÁŘ:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která sdružuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49239496786266,"sku":"410121161567","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaKiritsukeASKuro-uchi240mm_9.4__Rosewood__410121161567_1.jpg?v=1724232419"},{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke-150mm","title":"Kai Shun Classic Kiritsuke 150mm (5.9\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Classic Kiritsuke 150 mm\u003c\/strong\u003e kombinuje legendární řemeslné zpracování Kai Shun s působivou čepelí s damascénským vzorem z 32 vrstev. Její široký, zužující se design vyniká při různorodých kuchyňských úkonech, zatímco tradiční rukojeť ve tvaru písmene D, mírně vyosená pro praváky, zajišťuje dokonalé vyvážení, stabilitu a kontrolu při každém řezu s úchopem mezi prsty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eČepele Shun Classic jsou na pohled nádherné díky výraznému pololesklému vzoru, který vytváří kompozitní damascénská ocel sestávající z 32 vrstev. V kombinaci s elegantní zužující se rukojetí z černého pakka dřeva vzniká celkově estetický design, jehož základem jsou kvalita a funkčnost.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKai Shun Classic Kiritsuke 150 mm má širokou, zužující se čepel s hrotem ve tvaru K a jemným zakřivením pro plynulé kolébavé pohyby, ideální pro krájení, sekání a různorodé kuchyňské úkony. Široký hřbet poskytuje pevnost při náročnější práci, například při krájení velké zeleniny nebo hutných surovin, zatímco přesný kiritsuke hrot vyniká při jemných úkonech a poskytuje úplnou kontrolu nad každým řezem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZvláštní pozornost byla věnována patce čepele, která byla prohloubena, aby poskytla dostatek prostoru pro prsty. Zaoblené, hladké hrany zpříjemňují delší přípravu pokrmů a precizně opracovaný hřbet i patka čepele eliminují otlaky pro snadnou manipulaci. Špička patky je jemně zaoblená pro větší bezpečnost, čímž snižuje riziko náhodného poranění, aniž by to bylo na úkor výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL A LAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro čepele je vyrobeno z oceli VG-MAX kalené na tvrdost 61 (±1) HRC, která poskytuje mimořádnou ostrost, pevnost a dlouhou životnost ostří. Je opláštěno 32 vrstvami měkčí nerezové oceli (16 na každé straně) tradiční technikou san-mai, která zajišťuje pružnost, ochranu tvrdého jádra a charakteristický vlnitý damascénský vzor. Tato kombinace pevnosti, odolnosti a krásy činí z nože funkční i vizuálně působivý nástroj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŠtíhlá, elegantní rukojeť je vyrobena z odolného pakka dřeva v tradičním japonském kaštanovém designu (tvar D), mírně vyoseném doprava pro optimální kontrolu a pohodlí praváků. Malý hřbet na rukojeti zajišťuje stabilitu a bezpečný úchop mezi prsty, zatímco integrovaný řap zaručuje vynikající vyvážení. Přidaná pryskyřice zlepšuje odolnost proti vlhkosti a prodlužuje životnost, takže je rukojeť vhodná pro dlouhodobé používání v rušných kuchyních.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKAI vyrábí vysoce kvalitní nožířské náčiní již více než 115 let a kombinuje tradiční japonské kovářství s moderními inovacemi. Každý nůž je zhotoven s důrazem na přesnost, odolnost a eleganci a ztělesňuje nejvyšší standardy japonských kulinářských nástrojů.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463495381338,"sku":"570121281875","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicKiritsuke150mm_DM-0777__570121281875_1.jpg?v=1760710636"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-shirogami-2-cherry-210mm","title":"Tsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cherry 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Shirogami č. 2 Cherry 210 mm (8,3\") je tradiční japonský nůž navržený pro všestranné použití. Nůž může působit jednoduše, ale jeho síla spočívá v srdci čepele. Kovář hravě přidal stopy po kování kladivem a jemnou linii kasumi. Laminace San-mai (třívrstvá) dává tomuto kiritsuke to nejlepší z obou světů – jádro je vyrobeno z tradiční japonské oceli Shirogami č. 2, která nabízí neúnavnou ostrost, snadné broušení a mimořádně pohodlné používání, zatímco dvě vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která chrání nůž před korozí. Stručně řečeno: nepřekonatelná ostrost a snadná údržba.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTvar čepele kiritsuke se vyznačuje dlouhou, rovnou čepelí s velmi mírným zakřivením břitu a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ešpičatou diamantovou špičkou, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke). Špička umožňuje přesnou a snadnou práci a lze ji využít pro nejrůznější úkoly v kuchyni: krájení sašimi, porcování rib eye, sekání zeleniny, nasekání česneku… Díky rovnému ostří má na kuchyňském prkénku omezený kolébavý pohyb. Skvělá alternativa ke kuchařskému noži gyuto!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami č. 2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované mají vynikající odolnost proti otupení. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouho si udržet ostré ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMějte však na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte základní tipy pro péči a údržbu japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Patina\" href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patině v našem článku o údržbě nožů.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe důležité vědět, že ocel shirogami vyžaduje správnou péči a údržbu, aby se zabránilo korozi a zachoval se její výkon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel postupně získá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatinu\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, která tomuto noži dodá ještě více kouzla. Nemyjte tento nůž v myčce nádobí, ale umývejte jej ručně a osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné přebroušení a dlouhá výdrž ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas použít \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Oil\" href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eČepel byla \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována nerezovou ocelí\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVnější vrstvy jsou z \u003ca title=\"Blade lamination\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eměkčí\u003c\/a\u003e nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před korozí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. Ten jí dodává pěknou povrchovou úpravu a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRukojeť \u003c\/span\u003e(tradiční japonská Wa) je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi třešňovou rukojetí a objímkou z javorového dřeva. Je vhodná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která spojuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai noži Honyaki s jednostranným výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53074784846170,"sku":"410121121926","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Kiritsuke_Shirogami_2_Cherry_210_mm__410121121926_1.jpg?v=1770369103"},{"product_id":"nigara-kiri-gyuto-aogami-super-migaki-tsuchime-240mm","title":"Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eHledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už hledat nemusíte. Nože z řady \u003cstrong\u003eNigara Aogami Super Migaki Tsuchime\u003c\/strong\u003e jsou skutečně působivé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled a pocit při používání těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii shinogi je posetý drobnými skvrnkami připomínajícími sníh. Krásně ladí s \u003cstrong\u003epovrchovou úpravou silver hair line\u003c\/strong\u003e, která se táhne po celé délce čepele těsně nad ostřím a označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší, jádrovou ocelí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém krájení nabízí mimořádný hmatový zážitek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm\u003c\/strong\u003e je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jádro z vysoce uhlíkové oceli Aogami Super je neuvěřitelně tvrdé a houževnaté, dlouho si udržuje mimořádně ostré ostří a snadno se znovu brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břišní část vhodnou pro kolébavý pohyb čepele při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDalším prvkem, který upoutá pozornost, je \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ešpička reverse-tanto,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a nabízí skvělou praktičnost, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Břišní část čepele je mírně zakřivená a čepel je celkově širší, což ji odlišuje od standardního ploššího tvaru kiritsuke a dělá z ní jakýsi \u003cstrong\u003ehybrid kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. To znamená, že nůž se dobře hodí i pro kolébavé pohyby.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 226mm (od patky ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eStředobodem této série nožů je \u003cstrong\u003eocel Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž jí dodává vyšší houževnatost.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAogami Super je považována za \u003cstrong\u003enejvyspělejší uhlíkovou ocel na trhu\u003c\/strong\u003e. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více údržby, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a nevysuší, začnou rezivět. Nigara nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy z měkčí oceli jsou odolné vůči korozi, což poskytuje dodatečnou ochranu před rzí, přestože Aogami Super zůstává na samotném ostří odkrytá (viditelná zvlněná linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrovou a vnějšími ocelovými vrstvami).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává velmi ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno znovu brousí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVrstva jádra z oceli Aogami Super je vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou zvanou \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e – ta se používá ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ePřechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii kasumi shinogi je posetý drobnými skvrnkami připomínajícími sníh. Krásně ladí s povrchovou úpravou silver hair line a lesklým ostřím. Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které v její horní části zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotisky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Jde o působivou techniku spočívající v obratném tepání povrchu čepele za účelem vytvoření atraktivních prohlubní, které\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e– kromě čistě estetické\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e funkce – mají také praktický účel: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují ulpívání potravin na čepeli při krájení\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, bohatě tmavého ebenového dřeva, známého svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevům. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže je obtížné je sehnat.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, je Nigara Forging svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem již osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53606345277786,"sku":"420103161919","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoAogamiSuperMigakiTsuchime240mm_Monoebonyhandle__420103161919_1.jpg?v=1771238381"},{"product_id":"hado-kiri-gyuto-sg2-shiosai-urushi-210mm","title":"Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Urushi 210mm (8.3\")","description":"\u003cdiv class=\"flex flex-col text-sm pb-25\"\u003e\n\u003carticle class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]\" dir=\"auto\" data-turn-id=\"request-68074246-b40c-8001-b6c3-a722a8a60510-1\" data-testid=\"conversation-turn-964\" data-scroll-anchor=\"true\" data-turn=\"assistant\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:--spacing(4)] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:--spacing(6)] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:--spacing(16)] px-(--thread-content-margin)\"\u003e\n\u003cdiv class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex max-w-full flex-col grow\"\u003e\n\u003cdiv data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"e6ae0318-5d2e-468b-98d3-48a192dbca1a\" dir=\"auto\" class=\"min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal [.text-message+\u0026amp;]:mt-1\" data-message-model-slug=\"gpt-5-2\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[1px]\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose dark:prose-invert w-full break-words light markdown-new-styling\"\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"349\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eKompaktní, precizní a mimořádně elegantní \u003cstrong\u003eHado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Urushi 210mm\u003c\/strong\u003e je dokonalý japonský kuchařský nůž pro každodenní přípravu pokrmů v domácích i profesionálních kuchyních. Jeho ručně kovaná čepel z práškové oceli SG2 má jemný povrch nashiji (s kladívkovou strukturou), který omezuje ulpívání potravin a zároveň poskytuje ostrost jako břitva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKiri-Gyuto spojuje eleganci tradičního kiritsuke s jednostranným výbrusem a každodenní všestrannost gyuta. Díky čepeli dlouhé 210 mm je ideální ke krájení steaků, ryb a zeleniny; nabízí mimořádnou preciznost a zároveň si snadno poradí i s většími surovinami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiri-Gyuto se špičkou v charakteristickém úhlu vyniká při přesném propichování a kontrolovaném krájení, včetně plátkování, krájení na kostičky a sekání široké škály surovin. Díky svému designu jde o vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e*Ostří měří 198 mm (od paty ke špičce), celková délka čepele od rukojeti ke špičce je však 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/article\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento Kiri-Gyuto je vyroben z \u003cstrong\u003epráškové oceli SG2\u003c\/strong\u003e kalené na přibližně 62–63 HRC. Práškové oceli patří mezi nejtvrdší oceli používané při výrobě nožů, takže nůž si udrží hladké a ostré ostří mimořádně dlouho. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) se čepel pozoruhodně snadno udržuje. Složení a mikrostruktura oceli umožňují vytvořit mimořádně jemné, hladké a dlouhotrvající ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel je \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminovaná konstrukcí san-mai\u003c\/a\u003e, přičemž vnější vrstvy z měkčí nerezové oceli poskytují dodatečnou ochranu proti korozi.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože Hado, proslulé svou elegancí a precizností, mají charakteristické \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekladívkové kování tsuchime\u003c\/a\u003e, které postupně přechází v jemně matovaný povrch migaki a zvýrazňuje leštěné jádro z oceli SG2. Každý nůž je dodáván s pečlivě navrženým obalem, který odráží jeho řemeslné zpracování.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž je vybaven tradiční \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eosmihrannou rukojetí wa\u003c\/a\u003e, která dokonale doplňuje vyváženou čepel, poskytuje bezpečný a pohodlný úchop a vynikající odolnost pro každodenní použití.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hado\"\u003eHado\u003c\/a\u003e je mladá, avšak vysoce uznávaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. \u0026amp; Ltd. Spojuje tradici, inovace a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“; každý nůž odráží staletí kovářského dědictví, mistrovské ruční zpracování a moderní ohled na materiály, ergonomii i design. Hado je synonymem japonské preciznosti, minimalistické krásy a poctivého řemesla.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53820277948762,"sku":"410103121975","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hado_Kiri-Gyuto_SG2_Shiosai_Urushi_210_mm_410103121975_1.jpg?v=1774946512"},{"product_id":"hado-kiri-gyuto-sg2-shiosai-blue-210mm","title":"Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Blue 210mm (8.3\")","description":"\u003cdiv class=\"flex flex-col text-sm pb-25\"\u003e\n\u003carticle class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]\" dir=\"auto\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:--spacing(4)] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:--spacing(6)] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:--spacing(16)] px-(--thread-content-margin)\"\u003e\n\u003cdiv class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex max-w-full flex-col grow\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\" class=\"min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal [.text-message+\u0026amp;]:mt-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[1px]\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose dark:prose-invert w-full break-words light markdown-new-styling\"\u003e\n\u003cp\u003eKompaktní, přesný a mimořádně elegantní \u003cstrong\u003eHado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Blue 210 mm\u003c\/strong\u003e je dokonalý japonský kuchařský nůž pro každodenní přípravu v domácích i profesionálních kuchyních. Jeho ručně kovaná čepel z práškové oceli SG2 má jemnou povrchovou úpravu tsuchime (kladívkování), která omezuje přilnavost potravin a zároveň poskytuje ostrost a přesnost jako břitva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eShiosai\u003c\/em\u003e (潮騒) je poetický japonský výraz znamenající „zvuk moře“ nebo „zvuk vln“, což se odráží v nepravidelném vzoru tsuchime na čepeli, který evokuje vlny tříštící se o její povrch. Pod touto charakteristickou povrchovou úpravou se nachází mimořádně ostré jádro z práškové oceli SG2, zatímco modrá osmihranná rukojeť wa dotváří vytříbený vzhled nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKiri-Gyuto spojuje eleganci tradičního kiritsuke s jednostranným výbrusem a každodenní všestrannost nože gyuto. Díky čepeli o délce 210 mm je ideální ke krájení steaků, ryb a zeleniny. Nabízí mimořádnou přesnost a zároveň si snadno poradí i s většími surovinami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýrazná šikmá špička předurčuje nůž Kiri-Gyuto k přesnému propichování a kontrolovanému krájení, včetně plátkování, krájení na kostičky a sekání široké škály surovin. Díky svému designu jde o vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e*Břit měří 198 mm (od paty ke špičce), celková délka čepele od rukojeti ke špičce však činí 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/article\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž Kiri-Gyuto je vyroben z \u003cstrong\u003epráškové oceli SG2\u003c\/strong\u003e kalené na přibližně 62–63 HRC. Práškové oceli patří mezi nejtvrdší oceli, které se dnes při výrobě nožů používají, takže nůž si mimořádně dlouho zachová hladký a ostrý břit. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) se čepel pozoruhodně snadno udržuje. Složení a mikrostruktura oceli umožňují vytvořit mimořádně jemný, hladký a dlouhotrvající břit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel je \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminovaná metodou san-mai\u003c\/a\u003e, s vnějšími vrstvami měkčí nerezové oceli, které poskytují dodatečnou ochranu proti korozi.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože Hado, proslulé svou elegancí a přesností, mají charakteristické \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekladívkování tsuchime\u003c\/a\u003e, které přechází do jemně matné povrchové úpravy migaki a zvýrazňuje leštěné jádro z oceli SG2. Každý nůž je dodáván v pečlivě navrženém obalu, který odráží jeho řemeslné zpracování.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž má tradiční osmihrannou rukojeť wa z modrého stabilizovaného dřeva. Při stabilizaci se do dřeva napouští pryskyřice, která se následně vytvrdí. Materiál je tak hustší, méně nasákavý a odolnější vůči změnám způsobeným vlhkostí, přičemž si zachovává svou přirozenou kresbu. Tmavě modrá barva dodává každé rukojeti osobitý vzhled, zatímco její osmihranný tvar zajišťuje bezpečný a pohodlný úchop pravákům i levákům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hado\"\u003eHado\u003c\/a\u003e je mladá, avšak vysoce respektovaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. \u0026amp; Ltd. Každý nůž propojuje tradici, inovace a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“ a odráží staleté dědictví kovářského řemesla, mistrovskou ruční práci i moderní respekt k materiálům, ergonomii a designu. Hado je synonymem japonské preciznosti, minimalistické krásy a poctivého řemesla.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54500752654682,"sku":"410103122059","price":365.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/410103122059_HadoKiri-GyutoSG2ShiosaiBluestabilized210mm--2.jpg?v=1786004120"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/single_bevel_japanese_kiritsuke_knife_-_single_vs_double_bevel_what_is_the_difference.jpg?v=1770288571","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}