{"title":"Kengata","description":"\u003cp\u003eKengata (což znamená „ve tvaru meče“) se v oblasti japonských kuchyňských nožů často používá jako synonymum pro \u003ca href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003ebunku\u003c\/a\u003e. Zpočátku to proto může být trochu matoucí, protože jeho tvar je velmi podobný standardní bunce, jejíž základní vlastnosti jsou okamžitě rozpoznatelné: obrácená tanto špička pro přesnou práci, širší profil a o něco kratší čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOznačením kengata označujeme nůž, který se od obvyklého tvaru liší čepelí poněkud více prohnutou směrem ke špičce (namísto obvyklé rovné čepele) a také o něco užší. Nůž se tak může na prkénku pohybovat kolébavým pohybem tam a zpět, což umožňuje jinou techniku krájení, která může u tradiční bunky chybět. I tak je skvělý na sekání a také na přípravu všech druhů masa a syrových ryb.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tamahagane-tsubame-kengata-190mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Kengata 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eTvar čepele Kengata se podobá kuchařskému noži, ale působí výrazněji. Kengata znamená „podobný meči“ a jde o klasický tvar Bunka s \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eobrácenou špičkou \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e (známou také jako špička K)\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJe fantastickou volbou při koupi prvního nože, protože vás jemně postrčí – přiznejme si, za bod, odkud není návratu – do světa neuvěřitelně ostrých japonských nožů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003ePoužití čepele Kengata je\u003cstrong\u003e všestranné a zvládne širokou škálu kuchyňských úkonů\u003c\/strong\u003e. Profil a délka čepele jsou vhodné pro dlouhé i krátké řezy, mírné zakřivení břicha je ideální pro sekání na kuchyňském prkénku a ostrá špička vyniká při úkolech, kde je klíčová přesnost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTvar kengata (což znamená „podobný meči“) se podobá tvaru bunka, jehož základní charakteristické rysy jsou okamžitě rozpoznatelné: obrácená špička tanto pro přesnou práci, širší profil a o něco kratší čepel. Od obvyklého tvaru se však liší čepelí, která není tak plochá, ale směrem ke špičce se mírně zakřivuje. Díky tomu lze nožem na prkénku kolébat dopředu a dozadu, což umožňuje jinou techniku krájení, která může u tradičního nože bunka chybět. I tak je skvělý pro sekání a také pro přípravu všech druhů masa a syrových ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKengata a Bunka sdílejí stejný tvar špičky, liší se však šířkou čepele – první z nich je poněkud užší, a proto je účelem použití podobný nožům Gyuto. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato série Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., vyvinutou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBroušené ostří je ručně nabroušeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně hladký zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOPLÁŠTĚNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po otupení se \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esnadno znovu naostří\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Tenká linie mezi vrstvami \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelnou letokruhovou linii, která nůž rozděluje na dvě části a umocňuje jeho elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tento region je známý ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a znalostmi v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovářství používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje promyšlenou kombinaci tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosahovaly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné hned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Tato vyváženost nože spolu s mimořádnou ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a účinnost. Jsou ideální pro \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšence domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467815460952,"sku":"20011633770","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEKengata190mm_20011633770_5.jpg?v=1734356703"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/kengata.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}