{"title":"Kawamura [série nožů]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eŘada \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eKnife Vision\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ezkoumá strukturu a odraz světla ve světě japonského nožířství. Každý snímek představuje umění jiného mistra nožíře a jeho jedinečný pohled na kov a jeho vlastnosti. Projekt je poctou řemeslnému zpracování japonských nožů, jehož tradice sahá několik staletí do minulosti, a zároveň zamyšlením nad podstatou našeho pohledu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStejně jako mistři nožíři opracovávají povrch, pracuje s ním i světlo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-bc00f54c-7fff-181e-d4ef-6a61bcbc9c04\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePři zakoupení tisku získáte 15% slevu na nože s povrchovou úpravou čepele odpovídající povrchu zobrazenému na díle. Sleva bude automaticky uplatněna při dokončení objednávky.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-8ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damašek 220mm (8.7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e představuje vrchol řemeslného zpracování japonských nožů. Pochází z jednoho z nejznámějších japonských center nožířství, města Sakai, a ručně ho vyrábějí řemeslníci z kovárny Sakai Kikumori. Charakteristická špička Sakimaru je o něco kulatější než obvykle, díky čemuž působí nůž hladším dojmem. Povrch čepele zdobí krásný damaškový vzor, který se táhne přes kirehu — a sahá téměř až k ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosedlost noži je skutečná věc. A je to dobrý druh posedlosti. Takový, při kterém vás při přípravě první ranní kávy napadají nové myšlenky a který vás motivuje dál objevovat a rozšiřovat si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrávě během jedné takové chvíle, kdy se Lukaovi* v hlavě zrodil nápad, to začalo. Nože s jednostranným výbrusem. Specifičnost jejich použití mnohé uživatele odrazuje od jejich používání, protože se domnívají, že jsou pro ně příliš pokročilé\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento typ geometrie umožňuje dosáhnout polovičního, tedy mnohem ostřejšího úhlu, a následně i vyšší ostrosti nože, který krájí čistěji než nože s oboustranným výbrusem. Hlavní funkční výhodou je, že čepel odtlačuje odřezávaný plátek potraviny směrem od čepele, takže od nože samovolně odpadává. Plochá strana na opačné straně (\u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má lehce konkávní výbrus, který narušuje povrchové napětí mezi nožem a potravinou. Díky tomu může plochá strana nože klouzat po potravině s mnohem menším odporem\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladatelem SharpEdge. Seznamte se s týmem kliknutím na tento \u003ca href=\"\/cs\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAčkoli tento nůž možná není hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením různých tvarů nožů s jednostranným výbrusem. Jeho široký profil, podobný noži usuba nebo deba, z něj dělá ideální kuchařský nůž pro přesné a náročné techniky, jako je krájení na julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory starému rčení (v kuchyni) na velikosti skutečně záleží a výše zmíněným nožům obvykle právě délka chybí. Právě zde dlouhé gyuto skutečně vyniká — čepel o délce 220 mm je ideální pro delší přesné tahy používané při krájení masa i filetování ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eStručně řečeno: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálního tvaru s jednostranným výbrusem (který noži poskytuje šířku gyuta a všechny výhody dlátově broušeného nože) se nám podařilo získat to nejlepší z obou světů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato čepel je \u003cb\u003eexkluzivně dostupná u SharpEdge\u003c\/b\u003e a vznikla ve spolupráci se Sakai Kikumori\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto se od ostatních nožů svého druhu liší dvěma velmi výraznými charakteristikami. První je výbrus a druhou neobvyklý tvar čepele. Hřbet je rovný a břicho čepele se plynule zužuje v nepřerušované křivce, která se těsně před špičkou prudce stáčí. Odtud pochází název \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e— označuje špičku ve stylu tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel vykoval mistr kovář \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Její konstrukce se nazývá ni-mai. Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ečepel pravidelně olejovat\u003c\/a\u003e — viz \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba kuchyňských nožů\u003c\/a\u003e). Jigane se skládá z několika vrstev oceli, které vytvářejí damaškový vzor připomínající dešťové kapky (více se dozvíte v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePřední povrch čepele zdobí ručně vyrytý znak kandži, zatímco strana uraoshi nese označení jádrové oceli a vlnitou linii vyznačující hranici mezi hagane a jigane. Tuto linii pláště dokáže vytvořit pouze zkušený kovář.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Přečtěte si naše články \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukce čepele: Geometrie\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: Laminace\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z ebenového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena — rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci s kvalifikovanými řemeslníky již od roku 1926, kdy byla společnost založena firmou Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace — s výrazným zaměřením na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-rosewood","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami č. 2 Damascus 220mm (8.7\") [rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e představuje vrchol řemeslného zpracování japonských nožů. Pochází z jednoho z nejznámějších japonských center nožířství, města Sakai, a ručně jej vyrábějí řemeslníci z kovárny Sakai Kikumori. Charakteristická špička Sakimaru je o něco kulatější než obvykle, díky čemuž působí nůž uhlazeněji. Povrch čepele zdobí nádherný damaškový vzor, který se táhne přes kirehu — a sahá téměř až k ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosedlost noži je skutečná věc. A je to dobrý druh posedlosti. Takový, při kterém vás během přípravy první ranní kávy napadají nové nápady a který vás motivuje neustále objevovat a rozšiřovat si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrávě v jednom z těchto volných okamžiků napadl Luku* nápad. Jednobřité nože. Specifičnost jejich použití odrazuje mnoho uživatelů od jejich používání, protože se domnívají, že jsou pro ně příliš pokročilé\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento typ geometrie umožňuje poloviční, mnohem ostřejší úhel, a tedy i vyšší ostrost nože, který krájí čistěji než oboustranně broušené nože. Hlavní funkční výhodou je, že čepel odtlačuje odřezávaný plátek potraviny od čepele, takže od nože odpadává. Plochá hrana na opačné straně (\u003ci\u003estrana uraoshi\u003c\/i\u003e) má mírně konkávní výbrus, který narušuje povrchové napětí mezi nožem a potravinou. Díky tomu může plochá strana nože klouzat po potravině s mnohem menším odporem\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladatelem SharpEdge. Seznamte se s týmem kliknutím na tento \u003ca href=\"\/cs\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAčkoli tento nůž možná není hlavní hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením tvarů jednobřitých nožů. Jeho široký profil, podobný noži usuba nebo deba, z něj dělá ideální kuchařský nůž pro přesné a složité techniky, jako je julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory odvěkému rčení velikost (v kuchyni) skutečně hraje roli a výše uvedeným nožům obvykle chybí. Právě zde dlouhá gyuto skutečně vyniká — čepel o délce 220 mm je ideální pro delší, přesné tahy používané při krájení masa i filetování ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eStručně řečeno: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálního tvaru s jednobřitým výbrusem (který noži propůjčuje šířku gyuta a všechny výhody dlátově broušeného nože) se nám podařilo získat to nejlepší z obou světů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato čepel je \u003cb\u003eexkluzivně dostupná u SharpEdge\u003c\/b\u003e a vznikla ve spolupráci se Sakai Kikumori\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto se od ostatních nožů svého druhu liší dvěma velmi výraznými vlastnostmi. První je výbrus a druhou neobvyklý tvar čepele. Hřbet je rovný a břicho se plynule zužuje v nepřerušované křivce, dokud se těsně před špičkou prudce neotočí. Odtud pochází název \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e— označuje špičku tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJednobřitá čepel je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel vykoval mistr kovář \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Její konstrukce se nazývá ni-mai. Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (doporučujeme čepel pravidelně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolejovat\u003c\/a\u003e — viz \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba kuchyňských nožů\u003c\/a\u003e). Jigane se skládá z několika vrstev oceli, které vytvářejí damaškový vzor kapek deště (více se dozvíte v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePřední stranu čepele zdobí ručně vytesané kandži, zatímco na straně uraoshi se nachází označení jádrové oceli a vlnovka vyznačující hranici mezi hagane a jigane. Tuto obalovou linii dokáže vytvořit pouze zkušený kovář.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Přečtěte si naše články \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukce čepele: Geometrie\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: Laminace\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepel je osazena tradiční japonskou oktagonální rukojetí z růžového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena — rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy ji založila společnost Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na tvorbě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože patří v regionu k menším výrobcům, jejich velikost jim umožňuje flexibilitu a inovace — s důrazem na lidi, kteří jejich nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50673430888794,"sku":"450103141130","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruGyutoAogami_2Palisander220mm_450103141130_1.jpg?v=1750232345"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/kawamura-knife-vision-series.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}