{"title":"Hidetsune","description":"\u003cp\u003eObjevte výjimečné řemeslné zpracování nožů Hidetsune — tradici trvající více než 100 let, která spojuje tradiční japonské kovářské techniky s moderní přesností. Nože Hidetsune, ručně vyráběné kováři třetí generace, jsou odolné, vysoce výkonné a navržené pro náročné úkoly, jako je vykosťování a filetování. Jsou ideální pro profesionální kuchaře i nadšené domácí kuchaře, kteří vyžadují spolehlivé, ostré a krásně zpracované nástroje. Prozkoumejte kolekci deba nožů, seker, sekyr a dalšího náčiní, z nichž každý kus je vyroben tak, aby vydržel celý život.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165mm","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003ePředstavujeme \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e, prémiový japonský nůž vyrobený v kovárně Hidetsune s více než stoletou tradicí. Nůž Hidetsune Ryo-Deba, navržený pro profesionální kuchaře i zkušené domácí kuchaře, je ideální pro ty, kteří při přípravě ryb nebo jiného masa vyžadují spolehlivost a všestrannost. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských kuchyňských nožů spolu s noži \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Každý sushi kuchař je musí dokonale ovládat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa rozdíl od běžných jednostranně broušených nožů deba má tento model oboustranný výbrus — známý jako Ryo-Deba — díky čemuž se snadněji ostří a je vhodný pro praváky i leváky. Robustní čepel je navržena pro náročné úkoly, jako je filetování, porcování a snadné prosekávání kostí velkých ryb a drůbeže.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami #2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a patří k nejkvalitnějším vysokouhlíkovým ocelím. Nože z ní kované si proto výjimečně dlouho udrží ostří a zároveň se velmi snadno ostří. ⚠️ O údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo vrstveno pomocí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e, která zlepšuje její strukturální integritu, odolnost vůči nárazům a pomáhá předcházet vylamování ostří. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. V oblasti u rukojeti je těžší a pevnější, směrem ke špičce se zužuje a zpřesňuje. Díky tomuto provedení je nůž velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento profil čepele se nazývá distální zúžení — více se o něm dozvíte v našem článku o \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometrii čepele\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava kuro-uchi\"\u003ePovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Krásně kontrastuje s ručně vysekanými kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „cesta ostří“) má klasickou oblačnou povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z palisandru a zakončena černou objímkou z pakka dřeva. Oválný tvar zajišťuje pohodlný a pevný úchop vhodný pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že jejich měkký povrch časem ztratí hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a používání s mokrýma rukama bude bezpečnější. Toto zvýšené tření „zdrsněného“ povrchu zabraňuje tomu, aby mastné, mokré a kluzké dlaně při používání sklouzly dopředu na čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e je dědictví předávané po generace — název spojuje znak mistra „秀“ (Hide) a znak „常“ (Tsune) zakladatelova jména. Tato více než sto let stará kovářská tradice je nyní ve třetí generaci a vyrábí robustní nástroje, jako jsou sekery, širočiny a nože Deba, v nichž spojuje dědictví s výjimečnou pevností a přesností.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51626498818394,"sku":"410101091733","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_410101091733_1.jpg?v=1751964068"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165mm-kob","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5\") [KOB]","description":"\u003cp\u003ePředstavujeme \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm [KOB]\u003c\/strong\u003e, mistrovsky zpracovaný japonský nůž kovaný v dílně Hidetsune s více než stoletou tradicí. Tento nůž Ryo-Deba, určený profesionálním kuchařům i zkušeným domácím kuchařům, nabízí výjimečnou spolehlivost a sílu při zpracování ryb i dalšího masa. Jádro z oceli Aogami #2 v kombinaci s charakteristickou povrchovou úpravou kuro-uchi poskytuje vynikající držení ostří, odolnost a nezaměnitelný autentický charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedním z „velké trojice“ tradičních japonských kuchyňských nožů spolu s noži \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Každý sushi kuchař by jejich používání měl dokonale ovládat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa rozdíl od typických jednostranně broušených nožů deba má tento model oboustranně broušenou čepel — označovanou jako Ryo-Deba — díky čemuž se snadněji ostří a je vhodný pro praváky i leváky. Robustní čepel je navržena pro náročné úkoly, jako je filetování, porcování a snadné sekání kostí velkých ryb i drůbeže.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami #2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a patří mezi nejlepší vysokouhlíkové oceli. Nože z ní kované proto vynikají mimořádným držením ostří a zároveň se velmi snadno ostří. ⚠️ O údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo vrstveno metodou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, která zlepšuje její strukturální pevnost, schopnost odolávat nárazům a pomáhá předcházet vyštípnutí. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru písmene V. V blízkosti rukojeti je těžší a pevnější, směrem ke špičce se zužuje a zpřesňuje. Díky tomuto provedení je nůž velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento profil čepele se nazývá distální zúžení — více se o něm dozvíte v našem článku o \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometrii čepele\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava kuro-uchi\"\u003ePovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“) představuje vrstvu přirozené ochranné patiny na vnější oceli. Pěkně kontrastuje s ručně vysekanými kandži na čepeli. Na \u003cem\u003ekireze\u003c\/em\u003e (spodní části čepele neboli „cestě ostří“) se nachází klasická zakalená povrchová úprava \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRukojeť je vyrobena z odolného japonského dubu a vytvarována do tradičního osmihranného tvaru (wa), který zajišťuje pohodlný úchop v levé i pravé ruce. Je ošetřena povrchovou úpravou Baikoku (梅黒, „černá švestka“) — tradiční japonskou technikou, která dřevu dodává hluboký tmavý odstín a zvyšuje jeho odolnost vůči vlhkosti a opotřebení. Stylová, lehká a vyrobená tak, aby dlouho vydržela.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e je odkaz předávaný po generace — název spojuje znak mistra „秀“ (Hide) a znak samotného zakladatele „常“ (Tsune). Tato více než stoletá kovářská tradice je dnes ve třetí generaci a vyrábí robustní nástroje, jako jsou sekery, sekerky a nože Deba, přičemž spojuje dědictví s výjimečnou pevností a přesností.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52841564406106,"sku":"410101091891","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_6.5_KOB__410101091891_1.jpg?v=1764072728"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-150mm-kob","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 150mm (5.9\") [KOB]","description":"\u003cp\u003ePředstavujeme \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami č. 2 Kuro-uchi 150 mm [KOB]\u003c\/strong\u003e, prémiový japonský nůž vyrobený společností Hidetsune, kovárnou s více než stoletou tradicí. Nůž Hidetsune Ryo-Deba je určen profesionálním kuchařům i zkušeným domácím kuchařům a je ideální pro všechny, kdo při přípravě ryb nebo jiného masa vyžadují spolehlivost a všestrannost. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedním z „velké trojice“ tradičních japonských kuchyňských nožů, spolu s noži \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Jsou to základní nože, které musí každý sushi kuchař dokonale ovládat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa rozdíl od běžných jednostranně broušených nožů deba má tento model oboustranné broušení, známé jako Ryo-Deba, díky čemuž se snadněji ostří a je vhodný pro praváky i leváky. Robustní čepel je navržena pro náročné úkoly, jako je filetování, porcování a snadné krájení kostí velkých ryb a drůbeže.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami č. 2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované si proto zachovávají mimořádně dlouhou ostrost a zároveň se velmi snadno ostří. ⚠️ Přečtěte si více o údržbě nožů \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo kašírováno pomocí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e, která zlepšuje její strukturální integritu, odolnost vůči nárazům a schopnost předcházet odštípnutí. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. V blízkosti rukojeti je těžší a pevnější, směrem ke špičce se zužuje a zpřesňuje. Díky tomuto provedení je nůž velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento profil čepele se nazývá distální zúžení — více se o něm dozvíte v našem článku o \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometrii čepele\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003ePovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Pěkně kontrastuje s ručně vytesanými znaky kanji na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „brusná plocha“) má klasickou zakaleně matnou povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRukojeť je vyrobena z odolného japonského dubu a vytvarována do tradičního osmiúhelníkového provedení (wa) pro pohodlný úchop v levé i pravé ruce. Je ošetřena povrchovou úpravou Baikoku (梅黒, „černá švestka“) — tradiční japonskou technikou, která dřevu dodává hluboký tmavý odstín a zvyšuje jeho odolnost vůči vlhkosti a opotřebení. Stylová, lehká a vyrobená tak, aby vydržela.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e je odkaz odkazující přes generace — název spojuje znak mistra „秀“ (Hide) a znak „常“ (Tsune) zakladatele. Tato více než sto let stará kovářská tradice, nyní ve třetí generaci, vyrábí robustní nástroje, jako jsou sekery, širočiny a nože Deba, a spojuje dědictví s mimořádnou pevností a přesností.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52842315383130,"sku":"410101071892","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2150mm_5.9_KOB__410101071892_1.jpg?v=1764076245"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Hidetsune_Ryo-Deba_Aogami_2_165_mm-6.jpg?v=1751965485","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/hidetsune.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}