{"title":"Hatsukokoro","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro se odlišuje jedinečným výrobním modelem: místo provozování jediné kovárny spolupracuje s mistry kováři z oblastí Tosa, Seki a Sakai na výrobě svých nožů. Tento spolupracující přístup jí umožňuje využívat širokou škálu ocelí a vyrábět rozsáhlý sortiment nožů v různých cenových kategoriích. Propojením staletí starého ručního řemesla s moderními metalurgickými inovacemi získává každý jedinečný nůž svůj autentický charakter a poskytuje nekompromisní přesnost krájení.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-damascus-240mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 240mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Je to nekonformní kousek, který přímo křičí futurismem. Díky klasické rukojeti v západním stylu a odvážnému vzhledu jde o skutečně jedinečný nůž. Vlnité damascénské křivky na čepeli jsou ostré a strmé, připomínají vysokofrekvenční vlny a jsou synchronní s pohyby při sekání nahoru a dolů. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe vyroben z oceli HAP-40, která patří mezi technologicky nejvyspělejší oceli a je proslulá svou mimořádnou tvrdostí, vynikající ostrostí a dlouhou výdrží ostří, kterou nožům poskytuje. Pokud nejste příznivci broušení nožů, tento nůž je právě pro vás, protože ho opravdu nebudete muset brousit často.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Hayabusa gyuto sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale sekání s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jádro tohoto nože je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se dala velmi dobře brousit, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje extrémně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva jádra z tvrdé oceli HAP-40 byla vložena mezi dva pláty měkčí oceli s damascénským vzorem. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má jedinečnou damascénskou povrchovou úpravu s ostrými a strmými křivkami, které noži dodávají futuristický vzhled. Zajímavá je také linie plátování s pravidelnými křivkami, které u japonských nožů nebývají často k vidění.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlasická rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobená z černé mikarty.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39973736972376,"sku":"420103161283","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaGyutoHAP-40Damascus240mm_420103161283_1.jpg?v=1655987947"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-damascus-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 210 mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro přípravu masa, ryb a zeleniny. Je to nekonformní kousek, který přímo vyzařuje futurismus. Díky klasické rukojeti v západním stylu a odvážnému vzhledu jde o skutečně unikátní nůž. Vlnité damaškové křivky na čepeli jsou ostré a strmé, připomínají vysokofrekvenční vlny a ladí s pohyby při sekání nahoru a dolů. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe vyroben z oceli HAP-40, která patří mezi technologicky nejvyspělejší oceli a je známá svou mimořádnou tvrdostí, vynikající ostrostí a dlouhou výdrží ostří, kterou nožům poskytuje. Pokud neradi brousíte nože, tento model je pro vás jako stvořený, protože ho opravdu nebudete muset brousit často.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePerlička: nůž Hayabusa gyuto sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale sekání s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří na břiše čepele ideální oblouk pro kolébavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTotožné tvrdé jádro nože je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejzajímavějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udrží ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva jádra z tvrdé oceli HAP-40 byla vložena mezi dva pláty měkčí oceli s damaškovým vzorem. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný (symetrický) výbrus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má jedinečnou damaškovou povrchovou úpravu s ostrými a strmými křivkami, které noži propůjčují futuristický vzhled. Zajímavá je také linie vrstvení s pravidelnými křivkami, jež se u japonských nožů objevují jen zřídka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlasická rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobená z černé mikarty.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978180051032,"sku":"420103121282","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaGyutoHAP-40Damascus240mm_420103161283_1_0c08aecb-8ae7-4158-95d4-aa4cb149c6b4.jpg?v=1656415967"},{"product_id":"hayabusa-santoku-hap-40-damascus-180mm","title":"Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Je to nekonformní kousek, který doslova vyzařuje futurismus. Díky klasické rukojeti v západním stylu a odvážnému vzhledu jde o skutečně jedinečný nůž. Vlnité damaškové křivky na čepeli jsou ostré a strmé, připomínají vysokofrekvenční vlny a jsou synchronizované s pohyby při sekání nahoru a dolů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe vyroben z oceli HAP-40, která patří mezi technologicky nejpokročilejší oceli a je proslulá svou extrémní tvrdostí, vynikající ostrostí a dlouhou výdrží ostří, kterou nožům poskytuje. Pokud nejste příznivcem broušení nožů, je tento nůž právě pro vás, protože ho opravdu nebudete muset brousit často.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Hayabusa santoku sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale sekání s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJaponské slovo santoku se přibližně překládá jako „nůž tří ctností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které dokáže provádět: krájení, sekání a kostkování – důraz je kladen na číslo 3 (san).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeho charakteristický tvar umožňuje santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné (což santoku propůjčuje omezený kolébavý pohyb), zatímco hřbet čepele se plynule stáčí ke špičce přibližně pod úhlem 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jádro tohoto nože je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že vzhledem k tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje extrémně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva tvořená tvrdou ocelí HAP-40 je vložena mezi dva pláty měkčí oceli s damaškovým vzorem. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný (symetrický) výbrus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má jedinečnou damaškovou povrchovou úpravu s ostrými a strmými křivkami, které noži propůjčují futuristický vzhled. Zajímavá je také linie plátování s pravidelnými křivkami, které se u japonských nožů objevují jen zřídka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlasická rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobená z černé mikarty.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978184310872,"sku":"420108101280","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaSantokuHAP-40Damascus180mm_420108101280_1.jpg?v=1656416401"},{"product_id":"hayabusa-nakiri-hap-40-damascus-160mm","title":"Hayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm\u003c\/strong\u003e je japonský kuchyňský nůž vhodný pro přípravu zeleniny. Je to nekonformní kousek, který přímo křičí futurismem. Díky klasické rukojeti v západním stylu a odvážnému vzhledu jde o skutečně jedinečný nůž. Vlnité damascénské křivky na čepeli jsou ostré a strmé, připomínají vysokofrekvenční vlny a synchronizují se s pohyby při sekání nahoru a dolů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe vyroben z oceli HAP-40, která patří mezi technologicky nejvyspělejší oceli a je proslulá svou extrémní tvrdostí, vynikající ostrostí a schopností dlouhodobě ji udržet. Pokud nejste fanouškem broušení nožů, tento nůž je pro vás, protože ho opravdu nebudete muset brousit často.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: nůž Hayabusa nakiri sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale sekání s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvar nakiri byl navržen pro krájení zeleniny. Nakiri, neboli nakiri bočo, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, rovným ostřím. Protože se celé rovné ostří nože dotýká prkénka najednou, stačí jeden plynulý vertikální pohyb a není potřeba horizontální tahání ani tlačení. To také znamená, že ze zeleniny nevytvoříte „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě jen na vlásku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jádro této čepele je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejzajímavějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně málo chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva tvořená tvrdou ocelí HAP-40 je vložena mezi dva pláty měkčí oceli s damascénským vzorem. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný (symetrický) výbrus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má jedinečnou damascénskou povrchovou úpravu s ostrými a strmými křivkami, které noži dodávají futuristický vzhled. Zajímavá je také linie plátování s pravidelnými křivkami, které se u japonských nožů objevují jen zřídka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlasická rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobená z černé mikarty.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978185850968,"sku":"420106081281","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaNakiriHAP-40Damascus160mm_420106081281_1.jpg?v=1756725255"},{"product_id":"hayabusa-petty-hap-40-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty HAP-40 damašek 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Petty HAP-40 Damascus 150mm\u003c\/strong\u003e je malý japonský kuchyňský nůž, který přijde vhod, když je větší kuchařský nůž pro daný úkol příliš neohrabaný. Je to nekonformní kousek, z něhož přímo sálá futurismus. Díky klasické rukojeti západního stylu a odvážnému vzhledu jde o skutečně jedinečný nůž. Vlnité damaškové křivky na čepeli jsou ostré a strmé, připomínají vysokofrekvenční vlny a kopírují pohyby při sekání nahoru a dolů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe vyroben z oceli HAP-40, která patří mezi technologicky nejpokročilejší oceli a je proslulá svou mimořádnou tvrdostí, vynikající ostrostí a dlouhou výdrží ostří, kterou nožům poskytuje. Pokud nejste příznivci častého broušení nožů, je tento nůž právě pro vás, protože ho opravdu nebudete muset brousit často.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Nůž Hayabusa petty sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale sekání s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože příliš neohrabané. Na krájecím prkénku i mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít na loupání, sekání, krájení, vykrajování a zdobení potravin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jádro tohoto nože je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): z oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje extrémně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva jádra z tvrdé oceli HAP-40 je vložena mezi dva pláty měkčí oceli s damaškovým vzorem. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný (symetrický) výbrus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má jedinečnou damaškovou povrchovou úpravu s ostrými a strmými křivkami, které noži dodávají futuristický vzhled. Zajímavá je také linie plátování s pravidelnými křivkami, které se na japonských nožích objevují jen zřídka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlasická rukojeť západního (Yo) stylu vyrobená z černé mikarty.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978196107352,"sku":"420107071279","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaPettyHAP-40Damascus150mm_420107071279_1.jpg?v=1656418953"},{"product_id":"kumokage-bunka-aogami-2-kuro-uchi-damascus-180mm","title":"Kumokage Bunka Aogami č. 2 Kuro-uchi damašek 180mm (7.1\") - octagon","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní uhlíkové oceli Aogami č. 2. Kvůli vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eručně vyrobený\u003c\/span\u003e, počítejte s tím, že se na povrchu mohou objevit drobné \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003enedokonalosti\u003c\/span\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel bude díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami č. 2 snadno procházet potravinami a zajistí neuvěřitelně hladké řezy. Tento nůž působí i krájí jako pravá japonská čepel a také tak rozhodně vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Bunka Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 180 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Je opatřen speciální špičkou „K-tip“ pro přesné řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele\u003c\/a\u003e v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá čepel umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí ostří vhodným pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami č. 2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2 je velmi oblíbená ocel\u003c\/a\u003e v japonské nožířské výrobě a patří mezi nejkvalitnější uhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Tuto vlastnost do určité míry zlepšuje přidání chromu a wolframu, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOPLÁŠTĚNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel byla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eopatinována měkkým železem\u003c\/a\u003e, což je železo s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Opláštění čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a proto křehké uhlíkové oceli Aogami č. 1, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003eÚprava Kuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e znamená „černý“)\u003c\/a\u003e a mlhavá damašková povrchová úprava vytvářejí rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSyrová, neošetřená povrchová úprava čepele s mlhavým damaškovým vzorem dodává noži výrazně rustikální vzhled, který dokonale vystihuje název \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, překládající se jako „stín mraku“.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978211704920,"sku":"420116101287","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageBunkaAogami_2Kuro-uchiDamascus180mm_420116101287_1_newkanji.jpg?v=1725454857"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-270mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž používaný k přípravě syrových ryb, zejména na \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e a \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jeho délka umožňuje nakrájet rybu jediným tahem, což spolu s jednostranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název sakimaru odkazuje na špičku \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také \u003cem\u003ekataně.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po otupení snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami č. 2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje přidané prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zvyšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává mimořádnou ostrost a snadno se znovu brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYanagiba (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Má jednostranné ostří, které může dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což umožňuje krájet sashimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami č. 2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní vykované mají vynikající stálost ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU jednostranně broušených nožů se používá metoda vrstvení ni-mai, při které se plát měkčího kovu kováním navaří na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zpevní konstrukce čepele a ta se následně stane odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá jednostranně broušenou čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHorní část byla ponechána bez úpravy – tento povrch označujeme jako kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“), což je vrstva přirozené ochranné patiny na vnější oceli. Pěkně kontrastuje s kandži nesoucím název kovárny Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „ostří“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) z wengeového dřeva s objímkou z buvolího rohu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022739157080,"sku":"420113201302","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi270_420113201302_2.jpg?v=1660050641"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-300mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami č. 2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11.8\") [Wenge]","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300 mm\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž určený k přípravě syrových ryb, zejména na \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e a \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jeho délka umožňuje krájet rybu jediným tahem, což spolu s ostřím s jednostranným výbrusem ostrým jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název sakimaru odkazuje na hrot \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, který kromě působivého vzhledu vzdává hold také meči \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po ztupení snadno znovu nabrousit do optimálního stavu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami č. 2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje přidané prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zlepšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává mimořádně vysokou ostrost a snadno se znovu brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYanagiba (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Má jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – to je klíčové, pokud má být řez co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což uživateli umožňuje nakrájet sashimi jediným tahem a zabránit tak třepení a klikatým řezům, které by vedly k poškození struktury potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami č. 2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní kované proto mají vynikající držení ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU nožů s jednostranným výbrusem se používá metoda vrstvení ni-mai, při které je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. To zvyšuje strukturální integritu čepele, a činí ji tak odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá čepel s jednostranným výbrusem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHorní část byla ponechána bez opracování – této úpravě říkáme kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“), což je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Pěkně kontrastuje s kandži nesoucím název dílny Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „brusná plocha“) má klasickou matnou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022743679064,"sku":"420113221303","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi300_420113221303_1.jpg?v=1660050891"},{"product_id":"komorebi-gyuto-aogami-2-migaki-210mm","title":"Komorebi Gyuto Aogami č. 2 Migaki 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKomorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003eKomorebi\u003c\/em\u003e (こもれび) je výraz označující sluneční paprsky prosvítající mezi stromy, které vnímáme během teplých japonských letních dnů. Tak čisté a uklidňující pojmenování se k tomuto noži dokonale hodí, protože jeho vlastnosti přímo odrážejí ducha přírodní krásy. Nůž je prostoupen krásou japonského kovářského umění, jehož techniky a postupy sahají hluboko do historie výroby nožů. Jedním z nich je \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003epovrchová úprava kasumi\u003c\/em\u003e, která byla na \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireze\u003c\/em\u003e vytvořena pomocí \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003epřírodních brusných kamenů\u003c\/em\u003e. Výsledkem je přirozený vzhled, který elegantně kontrastuje s leštěnou povrchovou úpravou migaki.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eKdyž se podíváte pozorně, můžete si také všimnout malé mezery v místě, kde čepel přechází do rukojeti, což může vypadat jako práce nedbalého kováře! Ve skutečnosti je však zcela záměrná. Malá odkrytá část řapu se nazývá mezera \u003cem\u003emachi\u003c\/em\u003e a umožňuje úpravy i snadnou výměnu rukojeti. V současnosti se často používá spíše jako dekorativní prvek a odkaz na tradiční nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil (52 mm) s dodatečnou výškou pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli. Nože z ní kované si proto výborně drží ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminování čepele zvyšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a proto křehké, vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné vůči korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také zrezivět.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eoboustranné (symetrické) ostří\u003c\/a\u003e s konkávním profilem ostří ve tvaru V (dutý výbrus). Tento profil umožňuje, aby čepel zůstala mimořádně tenká i při častém broušení.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eToto gyuto je \u003c\/span\u003eo něco těžší\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, protože čepel je u rukojeti silnější (3,7 mm) a směrem ke špičce se postupně zužuje (1,0 mm). \u003c\/span\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoce leštěný vzhled čepele je výsledkem jedinečného a časově náročného procesu leštění čepele \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epomocí přírodních brusných kamenů. Zamlžený vzhled linie kasumi (matný povrch nad přechodem mezi tvrdší a měkčí ocelí) výrazně kontrastuje s jemně leštěnou (migaki) horní částí čepele. Čepel má přirozený vzhled s několika záměrnými nedokonalostmi (nerovnoměrná linie plátování), díky nimž je každý nůž jedinečný. Konečný vzhled čepele je výsledkem vysoce kvalifikovaného řemeslného zpracování a kvalitní výroby. Na takový výrobek, který je zároveň uměleckým dílem, nenarazíte každý den.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená z teakového dřeva s objímkou z buvolího rohu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40030606295128,"sku":"420103121322","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KomorebiGyutoAogami_2Migaki210mm_420103121322_1.jpg?v=1748938133"},{"product_id":"hatsukokoro-petty-ginsanko-damascus-150mm","title":"Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eHatsukokoro \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePetty Ginsanko Damascus 150 mm je menší, obratný a praktický kuchyňský nůž, který snadno nahradí delší univerzální čepel. Vyniká \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esvým \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evzhledem\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ejedinečnou kombinací hustě mramorovaného damaškového vzoru a jemných otisků po kování kladivem)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evýkonem\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (jádro z oceli Ginsanko o tvrdosti 60–61 HRC zajišťuje snadné broušení a vynikající držení ostří). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Nože Petty\"\u003ePetty je malý nůž\u003c\/a\u003e pro všestranné použití v kuchyni (menší verze univerzálního nože gyuto). Tato čepel je nezbytnou součástí každé sbírky nožů a zvládá jemnější úkoly, při nichž jsou delší nože příliš dlouhé a neohrabané. Díky tenké čepeli je tento nůž Petty vynikající pro jemné úkony: potravinami prochází přesně a plynule a zároveň se pohodlně a snadno ovládá. Nože Petty jsou obvykle určeny k používání v ruce, ale šířka a délka čepele z něj činí vhodný nůž také pro krájení a sekání na prkénku. Čepel má v břiše mírné zakřivení a skvěle se hodí i pro houpavý způsob krájení.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePoužití:\u003c\/strong\u003e loupání, začišťování, zdobení, porcování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, začišťování masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také \u003ca title=\"Ocel Ginsanko\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na tvrdost přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitově i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádrová vrstva je vložena mezi 24 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003esymetrickou čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVzhled nože je jedinečný: horní polovina čepele má v \u003ca title=\"Konstrukce čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e25vrstvém damaškovém vzoru\u003c\/a\u003e otisky po kování kladivem, což u japonských nožů obvykle nevídáme. Hřbet a choil (zakřivení vedoucí od rukojeti k patě čepele) jsou velmi pečlivě vyleštěné, takže se s nožem pohodlně pracuje.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDamaškové nože jsou skutečnými uměleckými díly. Tyto nože ručně vyrábějí zkušení řemeslníci, kteří své umění zdokonalovali po generace, a jejich složité vzory jsou jednoduše dechberoucí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto vzory vznikají skládáním vrstev různých druhů oceli a jejich opakovaným kováním a tepáním, dokud se neobjeví požadovaný vzor. Výsledná čepel je pevná i ostrá a vyznačuje se charakteristickým zvlněným vzorem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamotné vzory jsou často inspirovány přírodou – připomínají vlny oceánu, vířící mraky nebo pohyb větru. Každý vzor je jedinečný a jeho vytvoření je prací z lásky, která vyžaduje trpělivost, dovednosti a přesnost.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOsmiboká japonská rukojeť ve stylu Wa je vyrobena z teakového dřeva a opatřena objímkou z buvolího rohu. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKovář:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Nůž navrhl a vyrobil Yoshihiro Yauji, mladý kovář působící v Takefu Knife Village. Specializuje se na tradiční nože s jednostranným výbrusem. Začínal jako učeň u mistra kováře Hidea Kitaoky. Před několika lety se osamostatnil a uvedl vlastní řadu nožů pod svým jménem.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eZnačka:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca title=\"Hatsukokoro\" href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které Japonsko nabízí, a rozvíjí prodejní kanály k jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomeň na svůj původní záměr“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44802238284065,"sku":"420107071407","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroPettyGinsankoDama150mm_420107071407_1.jpg?v=1679490593"},{"product_id":"hatsukokoro-santoku-ginsanko-damascus-180mm","title":"Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž, který vyniká svým \u003cstrong\u003evzhledem\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003ejedinečnou kombinací hustě mramorovaného damaškového vzoru a jemných stop po kování)\u003c\/span\u003e i \u003cstrong\u003evýkonem\u003c\/strong\u003e (jádro z oceli Ginsanko o tvrdosti 60–61 HRC zajišťuje snadné broušení a vynikající výdrž ostří).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je původní japonský víceúčelový nůž, který se nejčastěji používá v japonských domácnostech. Tento tvar čepele vyniká při všech typech krájení a sekání na prkénku. Čepel má v břiše mírné zakřivení a dobře se hodí také pro techniky krájení kolébavým pohybem.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\nSan znamená „tři“, odtud „nůž tří ctností“.\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 suroviny:\u003c\/strong\u003e maso, ryby, zelenina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 úkoly:\u003c\/strong\u003e krájení na plátky, sekání, krájení nadrobno\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 části nože:\u003c\/strong\u003e špička (jemná práce), ostří (běžné použití), patka (silové sekání)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena přibližně na 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se chová a působí velmi podobně jako uhlíkové oceli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro čepele bylo vloženo mezi 24 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ečepel s dvojitým výbrusem (symetrickou)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVzhled nože je jedinečný: horní polovina čepele nese stopy po kování v \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e25vrstvém damaškovém vzoru\u003c\/a\u003e, což u japonských nožů obvykle nevídáme. Hřbet čepele a choil (oblouk vedoucí od rukojeti k patce čepele) jsou velmi pěkně vyleštěné, takže práce s nožem bude pohodlná.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDamaškové nože jsou skutečnými uměleckými díly. Tyto nože ručně vyrábějí zruční řemeslníci, kteří své umění zdokonalovali po generace, a jejich složité vzory jsou jednoduše úchvatné.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto vzory vznikají skládáním vrstev různých druhů oceli na sebe a jejich opakovaným kováním a tepáním, dokud se neobjeví požadovaný vzor. Výsledná čepel je zároveň pevná i ostrá a vyznačuje se charakteristickým vlnitým vzorem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamotné vzory se často inspirují přírodou a připomínají mořské vlny, vířící mraky nebo pohyb větru. Každý vzor je jedinečný a jeho vytvoření je prací z lásky, která vyžaduje trpělivost, zručnost a přesnost.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOsmiboká rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z teakového dřeva a má záštitu z buvolího rohu. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKovář:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Nůž navrhl a vyrobil Yoshihiro Yauji, mladý kovář působící v Takefu Knife Village. Specializuje se na tradiční nože s jednostranným výbrusem. Začínal jako učeň u mistra kováře Hidea Kitaoky. Před několika lety se osamostatnil a uvedl vlastní řadu nožů pod svým jménem.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eZnačka:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko v nabídce, a rozvíjí prodejní kanály k jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomínejte na svůj původní záměr“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807183106337,"sku":"420108101408","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroSantokuGinsankoDama180mm_420108101408_1.jpg?v=1679561975"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami č. 2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eShirasagi Kiritsuke Deba Aogami č. 2 Kuro-uchi 180 mm je japonský kuchyňský nůž navržený pro náročnou práci zkušených profesionálů nebo domácích uživatelů. Zvláště se doporučuje nadšencům do lovu „velkých ryb“!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHmotnost a geometrie čepele jsou vhodné pro práci s většími rybami, zatímco hrot ve tvaru K umožňuje lepší kontrolu a viditelnost při filetování, takže je nůž ideální také pro menší ryby a vykosťování drůbeže.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eze stejného důvodu je lze snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami č. 2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje přidané prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zvyšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává vynikající ostrost a snadno se znovu brousí. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidUlgcZA9iXIUc\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTato \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003edeba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e má na jednostranně broušený nůž jedinečný vzhled, protože má špičatý hrot ve tvaru diamantu, známý také jako hrot K, který je typicky spojován s noži kiritsuke. Tvar a geometrie čepele umožňují použití nože několika způsoby: filetování větších ryb (o hmotnosti přes 3 kg), filetování menších ryb (například sardinek nebo makrel) a vykosťování drůbeže.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHrot kiritsuke poskytuje lepší \u003cstrong\u003evýhled na pohyb špičky\u003c\/strong\u003e při krájení, což zajišťuje přesnější práci.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTenký a ostrý přední hrot je také vynikající pro \u003cstrong\u003evykosťování kuřete\u003c\/strong\u003e, při kterém potřebujeme mít jasný výhled a kontrolu nad čepelí.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNůž je \u003cstrong\u003eodolný\u003c\/strong\u003e a mimořádně \u003cstrong\u003epřesný\u003c\/strong\u003e – u paty má těžkou a pevnou čepel, zatímco přední hrot je tenký a stabilní.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTloušťka čepele umožňuje \u003cstrong\u003ebezpečné filetování\u003c\/strong\u003e bez odlamování ostří.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami č. 2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní kované proto mají mimořádnou výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU jednostranně broušených nožů se používá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Metoda kašírování Ni-mai\"\u003emetoda kašírování Ni-mai\u003c\/a\u003e, při níž je plát měkčího kovu kováním navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. To zpevňuje konstrukci čepele, a ta je proto odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNůž má jednostranně broušenou čepel, která je u rukojeti těžší a pevnější a u hrotu tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení – více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTradiční nože se obvykle leští do vysokého lesku (vzhled migaki), takže tato deba s povrchovou úpravou kuro-uchi vyniká mezi ostatními jednostranně broušenými noži vzhledem čepele. Povrchová úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami č. 2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které mohou poškodit povrch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorní část zůstala neošetřená – říkáme tomu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava kuro-uchi\"\u003epovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“), což je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Ta vytváří pěkný kontrast s kandži nesoucím název kovárny Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „cesta ostří“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z wenge se záštitou z buvolího rohu. Osmiboká rukojeť umožňuje kompaktní a pevný úchop při filetování, aniž by klouzala nebo způsobovala zranění, což je při práci se syrovými rybami zásadní.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že měkký povrch dřeva postupem času ztratí hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a používání s mokrýma rukama bude bezpečnější. Toto dodatečné tření „zdrsněného“ povrchu zajišťuje, že mastné, mokré a kluzké dlaně během používání nesklouznou dopředu na čepel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807439515937,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1679568714"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-210mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko damašek 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž, který vyniká svým \u003cstrong\u003evzhledem\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003ejedinečnou kombinací hustě mramorovaného damaškového vzoru a jemných otisků po kování kladivem\u003c\/span\u003e) a \u003cstrong\u003evýkonem\u003c\/strong\u003e (jádro z oceli Ginsanko s tvrdostí 60–61 HRC zajišťuje snadné broušení a vynikající držení ostří). Kovář navrhl nůž tak, aby měl optimální vyvážení pro tradiční japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je dokonalý univerzální kuchyňský nůž a japonská verze nejpoužívanějšího západního kuchařského nože. Je tenčí a lehčí než jeho západní protějšky, takže se s ním lépe manévruje a umožňuje přesnější práci. Gyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má výrazný výbrus u paty čepele, který umožňuje vynikající úchop a lepší ovládání. Hřbet je mírně silnější a postupně se zužuje do propracovaného ostří, díky čemuž čepel působí robustně. Zakřivení čepele je ve spodní části mírně zvýrazněné, což umožňuje houpavý řez a činí jej velmi efektivním.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVYUŽITÍ:\u003c\/strong\u003e Lze jej používat s různými technikami krájení (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003enapříklad na plátky, sekání, krájení na kostičky a julienne) při široké škále kuchyňských úkonů (od krájení větších kusů masa po najemné sekání česneku). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvar čepele má ve spodní části mírné zakřivení a je skvělý také pro houpavou techniku krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva jádra je vložena mezi 24 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003esymetrickou čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVzhled nože je jedinečný: horní polovina čepele nese otisky po kování kladivem v rámci \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e25vrstvého damaškového vzoru\u003c\/a\u003e, což u japonských nožů obvykle nevídáme. Hřbet a výbrus u paty čepele (zakřivená část vedoucí od rukojeti k patě čepele) jsou velmi pečlivě vyleštěné, takže se s nožem bude pohodlně pracovat.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDamaškové nože jsou skutečnými uměleckými díly. Tyto nože ručně vyrábějí zruční řemeslníci, kteří své umění zdokonalují po generace, a jejich složité vzory jsou jednoduše dechberoucí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto vzory vznikají skládáním vrstev různých druhů oceli na sebe a jejich opakovaným kladivovým kováním, dokud se neobjeví požadovaný vzor. Výsledná čepel je zároveň pevná i ostrá a vyznačuje se charakteristickým zvlněným vzorem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamotné vzory jsou často inspirovány přírodou – připomínají mořské vlny, víření mraků nebo pohyb větru. Každý vzor je jedinečný a jeho tvorba je prací z lásky, která vyžaduje trpělivost, dovednost a přesnost.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOsmiboká rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z teakového dřeva a doplněna objímkou z buvolího rohu. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky svému symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKovář:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Nůž navrhl a vyrobil Yoshihiro Yauji, mladý kovář působící v Takefu Knife Village. Specializuje se na tradiční nože s jednostranným výbrusem. Začínal jako učeň u mistra kováře Hideo Kitaoky. Před několika lety se osamostatnil a uvedl vlastní řadu nožů pod svým jménem.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eZnačka:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko k dispozici, a rozvíjí prodejní kanály, aby je mohla distribuovat po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomínej na svůj původní záměr“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46467975086426,"sku":"420103121409","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama210mm_420103121409_1.jpg?v=1680175803"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-240mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko damašek 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž, který vyniká svým \u003cstrong\u003evzhledem\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003ejedinečnou kombinací hustě mramorovaného damaškového vzoru a jemných otisků po kladivu\u003c\/span\u003e) i \u003cstrong\u003evýkonem\u003c\/strong\u003e (jádro z oceli Ginsanko o tvrdosti 60–61 HRC zajišťuje snadné broušení a vynikající držení ostří). Kovář navrhl nůž tak, aby měl optimální vyvážení pro tradiční japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je dokonalý univerzální kuchyňský nůž a japonská verze nejpoužívanějšího západního kuchařského nože. Je tenčí a lehčí než jeho západní protějšky, takže se s ním lépe manévruje a umožňuje přesnější krájení. Gyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má výrazný choil, který umožňuje vynikající úchop a lepší ovládání. Hřbet je mírně silnější a postupně se zužuje do propracovaného ostří, díky čemuž nůž působí jako silná čepel. Zakřivení čepele je ve spodní části mírně výraznější, což umožňuje techniku kolébkového krájení a činí ji velmi efektivní.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDélka 240 mm je určena zkušeným domácím kuchařům a zejména profesionálním kuchařům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePoužití:\u003c\/strong\u003e Lze jej používat s různými technikami krájení (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003enapříklad na plátky, sekání, krájení na kostičky a julienne) při široké škále kuchyňských úkolů (od krájení větších kusů masa až po najemno nasekaný česnek). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvar čepele má v dolní části jemné zakřivení a je skvělý také pro techniku kolébkového krájení. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako \u003ca title=\"Ocel Ginsanko\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitově i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádrová vrstva je vložena mezi 24 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003esymetrickou čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVzhled nože je jedinečný: horní polovina čepele nese otisky po kladivu v \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Konstrukce čepele\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e25vrstvém damaškovém vzoru\u003c\/a\u003e, což u japonských nožů obvykle nevídáme. Hřbet i choil (zakřivení vedoucí od rukojeti k patce čepele) jsou velmi pěkně vyleštěné, takže práce s nožem bude pohodlná.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDamaškové nože jsou skutečnými uměleckými díly. Tyto nože ručně vyrábějí zruční řemeslníci, kteří své řemeslo zdokonalují po generace, a jejich složité vzory jsou zkrátka úchvatné.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto vzory vznikají skládáním vrstev různých druhů oceli na sebe a jejich opakovaným kováním a tepáním, dokud se neobjeví požadovaný vzor. Výsledná čepel je pevná i ostrá a vyznačuje se charakteristickým vlnitým vzorem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamotné vzory jsou často inspirovány přírodou a připomínají mořské vlny, vířící oblaka nebo pohyb větru. Každý vzor je jedinečný a jeho vytvoření je prací z lásky, která vyžaduje trpělivost, zručnost a přesnost.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOsmiboká rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z teakového dřeva a opatřena záštitou z buvolího rohu. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKovář:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Nůž navrhl a vyrobil Yoshihiro Yauji, mladý kovář působící v Takefu Knife Village. Specializuje se na tradiční nože s jednostranným výbrusem. Začínal jako učeň u mistra kováře Hidea Kitaoky. Před několika lety se osamostatnil a uvedl vlastní řadu nožů pod svým jménem.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eZnačka:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává ty nejlepší produkty, které má Japonsko k dispozici, a rozvíjí prodejní kanály pro jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomínej na svůj původní záměr“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468092494170,"sku":"420103161410","price":430.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama240mm_420103161410_1.jpg?v=1680177790"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-270mm","title":"Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 270 mm (10,6\") je tradiční japonský nůž na syrové ryby, zejména na \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003esashimi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e a \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003enigiri sushi.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Jeho délka umožňuje krájet rybu jediným plynulým tahem, což spolu s jednostranně broušeným ostřím ostrým jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba je určena zkušeným uživatelům, kteří chápou výhody práce s dlouhými čepelemi. Mimořádně dlouhé řezy pomáhají zachovat čerstvost, chuť a strukturu potravin, které krájíte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem k délce čepele je tento nůž doporučen zkušeným uživatelům jednostranně broušených nožů, kteří oceňují jeho délku a vědí, jak plně využít jeho potenciál. Kvůli jednostrannému výbrusu je nůž \u003cstrong\u003evhodný pouze pro praváky.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po ztupení snadno znovu nabrousit do optimálního stavu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (doslova „vrbový nůž“, protože jeho tvar připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Jednostranně broušená čepel může dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Délka ostří je\u003cspan\u003e 260 mm \u003c\/span\u003e(od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 270 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Yanagiba jsou obvykle \u003cstrong\u003edlouhé 240–360 mm\u003c\/strong\u003e, což uživateli umožňuje nakrájet sashimi jediným tahem a zabránit tak třepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potravin.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270 mm je pro uživatele Yanagi do určité míry začátečnická délka. Je to také délka, se kterou začínají učni sushi kuchařů a po letech zkušeností s přípravou ryb postupně přecházejí k delším čepelím. Zkušený a vyškolený sushi mistr nepoužije čepel kratší než 300 mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Ocel Shirogami\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e č. 2 je tradiční vysokouhlíková ocel používaná při výrobě japonských nožů a č. 2 je nejčastěji používanou ocelí Shirogami. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované mají vynikající držení ostří. Čepele se snadno brousí a díky velmi čistému složení oceli mohou dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti. Ze stejného důvodu není ocel odolná proti korozi a na čepeli se časem vytvoří ochranná patina. Proto doporučujeme čepel mezi jednotlivými použitími i po použití otřít dosucha a pravidelně ji olejovat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa oceli se postupně vytvoří patina, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vysoká ostrost, snadné broušení a dlouhé držení ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOPLÁŠTĚNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Opláštění Ni-mai\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOpláštění Ni-mai\u003c\/a\u003e se používá u jednostranně broušených nožů, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. To zvyšuje strukturální pevnost čepele, a ta je proto odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Jednostranně broušená čepel\"\u003ejednostranně broušenou čepel \u003c\/a\u003e(dlátový výbrus).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel má vysoce leštěný povrch (také nazývaný \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Migaki\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a zdobí ji krásná vlnitá linie označující místo, kde se setkávají a plynule prolínají různé vrstvy oceli. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eV horní části čepele je jemný podpis kovářské dílny\u003c\/span\u003e Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „dráha ostří“) má klasickou zakaleně matnou povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a opatřena objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468208918874,"sku":"420113201411","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2270mm_420113201411_1.jpg?v=1680184615"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 300 mm (11,8\") je tradiční japonský nůž na syrové ryby, zejména na nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet rybu jediným plynulým tahem, což spolu s jednostranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba je navržena pro zkušené uživatele, kteří rozumějí výhodám práce s dlouhými čepelemi. Extra dlouhé řezy pomáhají zachovat čerstvost, chuť a strukturu krájených potravin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDélka 300 mm spolu s osmihrannou rukojetí ztělesňuje podstatu tradičního jednostranně broušeného nože a poskytuje dokonalý zážitek pro mistry sushi. Vzhledem k délce čepele je tento nůž doporučen zkušeným uživatelům jednostranně broušených nožů, kteří oceňují jeho délku a vědí, jak naplno využít jeho potenciál.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádné ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po otupení snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Jednostranně broušená čepel může dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Délka ostří je \u003cspan\u003e290 mm \u003c\/span\u003e(od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Yanagiba jsou obvykle \u003cstrong\u003edlouhé 240–360 mm\u003c\/strong\u003e, což uživateli umožňuje nakrájet sašimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270 mm je pro uživatele Yanagi do určité míry začátečnická délka. Je to také délka, se kterou začínají učni sushi kuchařů, a po letech zkušeností s přípravou ryb postupně přecházejí k delším čepelím. Zkušený a vyškolený mistr sushi nezvolí čepel kratší než 300 mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e č. 2 je tradiční uhlíková ocel používaná při výrobě japonských nožů a varianta č. 2 je nejčastěji používanou ocelí Shirogami. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní kované mají vynikající držení ostří. Čepele se snadno brousí a díky velmi čistému složení oceli mohou dosáhnout mimořádné ostrosti. Ze stejného důvodu není ocel odolná proti korozi a na čepeli se časem vytvoří ochranná patina. Proto se doporučuje čepel během používání i po něm otírat do sucha a pravidelně ji olejovat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa oceli se postupně vytvoří patina, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Tento nůž nemyjte v myčce, ale ručně a osušte jej suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysoce uhlíkové oceli je mimořádná ostrost, snadné broušení a dlouhé držení ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU jednostranně broušených nožů se používá metoda \u003ca title=\"Laminace Ni-mai\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminace Ni-mai\u003c\/a\u003e, při níž je plát měkčího kovu kováním navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje konstrukční integrita čepele, a ta je následně odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Jednostranně broušená čepel\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ejednostranně broušenou čepel \u003c\/a\u003e(dlátové broušení).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel má vysoce leštěný povrch (také nazývaný \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Migaki\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a vyznačuje se krásnou vlnitou linií označující místo, kde se setkávají a plynule prolínají různé vrstvy oceli. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eV horní části čepele se nachází nenápadný podpis dílny\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (spodní část čepele neboli „cesta čepele“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a má objímku z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468317708634,"sku":"420113221412","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1680185335"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-330mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 330 mm (13\") je tradiční japonský nůž na syrové ryby, zejména na \u003cem\u003enigiri\u003c\/em\u003e sushi. Jeho délka umožňuje krájet rybu jediným plynulým tahem, což společně s jednostranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké a lesklé řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba je určena zkušeným uživatelům, kteří rozumějí výhodám práce s dlouhými čepelemi. Mimořádně dlouhé řezy pomáhají zachovat čerstvost, chuť a strukturu krájených potravin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDélka 330 mm spolu s osmihrannou rukojetí ztělesňuje podstatu tradičního jednostranně broušeného nože a poskytuje vrcholný zážitek pro mistry sushi. Vzhledem k délce čepele je tento nůž doporučen zkušeným uživatelům jednostranně broušených nožů, kteří oceňují jeho délku a vědí, jak ji plně využít.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po otupení snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Jednostranně broušená čepel může dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Délka ostří je \u003cspan\u003e320 mm \u003c\/span\u003e(od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 330 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Yanagiba jsou obvykle \u003cstrong\u003edlouhé 240–360 mm\u003c\/strong\u003e, což uživateli umožňuje krájet sašimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by vedly k poškození struktury potraviny.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270 mm je pro uživatele nožů Yanagi do jisté míry začátečnická délka. Je to také délka, se kterou začínající sushi kuchaři obvykle začínají, a po letech zkušeností s přípravou ryb postupně přecházejí k delším čepelím. Zkušený a vyškolený sushi mistr nezvolí čepel kratší než 300 mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e č. 2 je tradiční vysokouhlíková ocel používaná při výrobě japonských nožů a č. 2 je nejčastěji používanou ocelí Shirogami. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované si vynikajícím způsobem udrží ostří. Čepele se snadno brousí a díky velmi čistému složení oceli mohou dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti. Ze stejného důvodu však ocel není odolná proti korozi a na čepeli se časem vytvoří ochranná patina. Proto doporučujeme čepel mezi jednotlivými použitími i po použití otírat do sucha a pravidelně ji olejovat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Tento nůž nemyjte v myčce, ale ručně a poté jej otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vysoká ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMetoda \u003ca title=\"Laminace Ni-mai\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminace Ni-mai\u003c\/a\u003e se používá u jednostranně broušených nožů, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje konstrukční integrita čepele, a ta je následně odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Jednostranně broušená čepel\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ejednostranně broušenou čepel \u003c\/a\u003e(dlátové broušení).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel má vysoce leštěnou povrchovou úpravu (také nazývanou \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Migaki\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a zdobí ji krásná vlnitá linie označující místo, kde se setkávají a plynule spojují různé vrstvy oceli. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eV horní části čepele je jemný podpis kovárny\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (spodní část čepele neboli „cesta čepele“) má klasickou zakaleně působící povrchovou úpravu \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468336615770,"sku":"420113381413","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2330mm_420113381413_1.jpg?v=1680186309"},{"product_id":"kumokage-honesuki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm","title":"Kumokage Honesuki Aogami č. 2 Kuro-uchi damašek 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní vysoce uhlíkové oceli Aogami č. 2. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při dlouhodobém vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eručně vyrobený\u003c\/span\u003e, počítejte s tím, že se na povrchu mohou objevit drobné \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003enedokonalosti\u003c\/span\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel bude potravinami snadno procházet a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami č. 2. Tento nůž působí i řeže jako skutečná japonská čepel a také tak rozhodně vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Honesuki Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 150 mm je japonský vykosťovací nůž se speciální tuhou čepelí trojúhelníkového tvaru, navržený k vykosťování drůbeže a prořezávání měkkých kloubů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonstrukce špičky typu „reverse tanto“ zvyšuje její pevnost. Špičku lze snadno použít k propíchnutí kůže i k přesným řezům v těsných místech, například u kloubů. Její tvar také umožňuje rychlé změny směru, což je skvělé pro odřezávání tuku a pojivové tkáně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eStandardní nože honesuki mají asymetrický výbrus, a proto jsou obvykle vhodné pouze pro praváky, zatímco tento nůž je nabroušený pod úhlem 50\/50 a vyhovuje pravákům i levákům.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Vykosťovací nože\" href=\"\/cs\/collections\/boning-knives\"\u003eNůž Honesuki, původně určený k vykosťování drůbeže\u003c\/a\u003e a drobných zvířat, jako jsou králíci, je japonský typ nože, který je velmi účinný i při porcování větších kusů masa a filetování ryb. Jeho čepel má silný patní díl, ideální pro seškrabování masa z kostí, a také tenčí špičku umožňující přesné řezy. Přestože se při řezání kostí tímto nožem nedoporučuje používat nadměrnou sílu, je velmi vhodný k oddělování šlach a chrupavek.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2 je velmi oblíbená ocel\u003c\/a\u003e při výrobě japonských nožů a patří mezi nejlepší vysoce uhlíkové oceli. Nože z ní kované proto mají vynikající stálost ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysoce uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel byla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvena měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a proto křehké, vysoce uhlíkové oceli Aogami č. 2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e znamená „černý“) povrchová úprava\u003c\/a\u003e a mlhavá damašková úprava vytvářejí rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46633070100826,"sku":"420118071438","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageHonesukiAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420118071438_1.jpg?v=1686556537"},{"product_id":"kumokage-santoku-aogami-2-kuro-uchi-damascus-180mm-octagon","title":"Kumokage Santoku Aogami č. 2 Kuro-uchi damašek 180mm (7.1\") – osmiúhelníková rukojeť","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2. Kvůli vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eručně vyrobený\u003c\/span\u003e, počítejte s tím, že se na povrchu mohou objevit \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003edrobné nedokonalosti\u003c\/span\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel bude potravinami procházet s lehkostí a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemné ostrosti oceli Aogami č. 2. Tento nůž působí i řeže jako skutečná japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Santoku Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 180 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSlovo \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e se zhruba překládá jako „nůž tří ctností“, což odkazuje na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku je víceúčelový japonský kuchyňský nůž\u003c\/a\u003e. Díky plošší čepeli bez výraznějšího zakřivení poslouží všem, kteří hledají obratný nůž s mírným důrazem na přípravu zeleniny. Nože Santoku jsou nejčastěji používanými noži v japonských domácích kuchyních a v posledních letech si podmanily i zbytek světa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2 je velmi oblíbená ocel\u003c\/a\u003e při výrobě japonských nožů a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel byla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekašírována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Kašírování čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a tedy křehké, vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi blade finish\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e znamená „černý“) povrchová úprava\u003c\/a\u003e a mlhavá damašková kresba vytvářejí rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSyrová, neošetřená povrchová úprava čepele s mlhavým damaškovým vzorem dodává noži\u003cspan\u003e výrazný rustikální vzhled, dokonale vystižený názvem \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, který se překládá jako „stín mraku“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46674826592602,"sku":"420108101440","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageSantokuDamaskOctagon180_420108101440_2_newkanji.jpg?v=1725454934"},{"product_id":"kumokage-gyuto-aogami-2-kuro-uchi-damascus-240mm-octagon","title":"Kumokage Gyuto Aogami č. 2 Kuro-uchi damašek 240mm (9.4\") – osmiúhelníková rukojeť","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může začít rezivět.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eručně vyrobený\u003c\/span\u003e, počítejte s tím, že se na povrchu mohou objevit \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003edrobné nedokonalosti\u003c\/span\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel bude potravinami procházet s lehkostí a díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami č. 2 bude vytvářet neuvěřitelně hladké řezy. Tento nůž působí i krájí jako skutečná japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Gyuto Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 240 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho větší délka však vyžaduje zkušenou ruku a větší pracovní plochu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele\u003c\/a\u003e v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot dovoluje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břišní část čepele vhodnou pro kolébavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Nová verze tohoto nože Gyuto má jiný kandži znak.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Aogami č. 2\"\u003eAogami č. 2 je velmi oblíbená ocel\u003c\/a\u003e v japonské nožířské výrobě a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované mají vynikající výdrž ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Současně je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat (⚠️ více informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekašírována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Kašírování čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a proto křehké vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2, která je náchylná k samovolnému prasknutí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranný (symetrický) výbrus\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damašková povrchová úprava\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e znamená „černý“) povrchová úprava\u003c\/a\u003e a mlhavá damašková úprava vytvářejí rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSurová, neošetřená povrchová úprava čepele s mlhavým damaškovým vzorem dodává noži \u003cspan\u003evýrazně rustikální vzhled, který dokonale vystihuje název \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, jenž znamená „stín mraku“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a má záštitu z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46674905956698,"sku":"420103161451","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageGyutoAogamiKuro-uchiDamascus240mm_420103161451_octagon_1.jpg?v=1683624097"},{"product_id":"kumokage-gyuto-aogami-2-kuro-uchi-damascus-210mm-octagon","title":"Kumokage Gyuto Aogami č. 2 Kuro-uchi damašek 210mm (8.3\") – osmiúhelníková rukojeť","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní uhlíkové oceli Aogami č. 2. Kvůli vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eručně vyrobený\u003c\/span\u003e, počítejte s tím, že se na povrchu mohou objevit některé \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003edrobné nedokonalosti\u003c\/span\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel bude potravinami snadno procházet a díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami č. 2 bude vytvářet neuvěřitelně hladké řezy. Tento nůž se pocitově i při krájení chová jako skutečná japonská čepel a rozhodně tak i vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Gyuto Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 210 mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Syrová, neošetřená povrchová úprava čepele s mlhavým damaškovým vzorem dodává noži výrazný rustikální vzhled, který dokonale vystihuje název \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, jenž znamená „stín mraku“.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro pohyb nože tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejkvalitnějších uhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke vzniku rzi. Přidáním chromu a wolframu se tato vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel byla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvena s měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé — a tudíž křehké — uhlíkové oceli Aogami č. 2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ePovrchová úprava \u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e znamená „černý“)\u003c\/a\u003e a mlhavá damašková povrchová úprava vytvářejí rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená z wenge se záštitou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46674977063258,"sku":"420103121450","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Gyuto_Damask_Octagon_210_420103121450_1_new_kanji.jpg?v=1776943383"},{"product_id":"kumokage-nakiri-aogami-2-kuro-uchi-damascus-165mm-octagon","title":"Kumokage Nakiri Aogami č. 2 Kuro-uchi damašek 165mm (6.5\") – osmiúhelníková rukojeť","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že čepel může získat patinu a při delším vystavení vodě či jiným korozivním látkám může zrezivět.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž zcela \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eručně vyrobený\u003c\/span\u003e, počítejte s výskytem některých \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003edrobných nedokonalostí\u003c\/span\u003e na povrchu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel bude potravinami procházet snadno a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami č. 2. Tento nůž působí i řeže jako skutečná japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKumokage Nakiri Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 165 mm\u003c\/strong\u003e je japonský kuchyňský nůž s chutí do krájení zeleniny. Díky rovné čepeli je ideální pro sekání pohybem nahoru a dolů na krájecím prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eTvar \u003cspan\u003enakiri, také nakiri \u003cem\u003ebocho\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým rovným ostřím, navržený speciálně ke krájení zeleniny. Protože se celé rovné ostří nože dotýká krájecího prkénka najednou při jednom čistém svislém pohybu, není potřeba nůž vodorovně posouvat dopředu ani dozadu. Zelenina se tak nebude měnit v „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na tenkém vlákně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Aogami č. 2\"\u003eAogami č. 2 je velmi oblíbená ocel\u003c\/a\u003e při výrobě japonských nožů a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže čepel může získat patinu, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a tudíž křehké vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e znamená „černý“) povrchová úprava\u003c\/a\u003e a mlhavý damaškový vzor vytvářejí rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSurová, neošetřená povrchová úprava čepele s mlhavým damaškovým vzorem dodává noži výrazně rustikální vzhled, který dokonale vystihuje název \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, což v překladu znamená „stín mraku“.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a má záštitu z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675064488282,"sku":"420106091442","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Nakiri_Damask_Octagon_165mm_420106091442_1_new_kanji.jpg?v=1755683241"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami č. 2 Kuro-uchi damašek 150mm (5.9\") – osmiúhelníková rukojeť","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eručně vyrobený\u003c\/span\u003e, počítejte s tím, že se na povrchu mohou objevit \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003edrobné nedokonalosti\u003c\/span\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel bude potravinami procházet bez námahy a zajistí mimořádně hladké řezy díky extrémní ostrosti oceli Aogami č. 2. Tento nůž působí i řeže jako skutečná japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Petty Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 150 mm je malý japonský kuchyňský nůž. Hodí se pro úkoly, které by se s většími noži prováděly obtížněji, například loupání, krájení a další práci v ruce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Malé nože Petty\" href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eMalé nože Petty\u003c\/a\u003e jsou určeny pro všechny drobnější úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické. Lze je používat na prkénku i mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který je vhodný na loupání, sekání nadrobno, krájení i zdobení potravin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel\"\u003eAogami č. 2 je velmi oblíbená ocel\u003c\/a\u003e při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní vykované si proto výborně udržují ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Současně je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke korozi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOPLÁŠTĚNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eopatinována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Opláštění čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a proto křehké vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2, která je při samostatném použití náchylná k prasknutí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e znamená „černý“) a mlhavý damascénský vzor vytvářejí rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSurová, neošetřená povrchová úprava čepele s mlhavým damascénským vzorem dodává noži \u003cspan\u003evýrazně rustikální vzhled, který dokonale vystihuje název \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, jenž znamená „stín mraku“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOsmihranná japonská rukojeť ve stylu Wa vyrobená ze dřeva wenge s koncovkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675070681434,"sku":"420107071441","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokagePettyAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420107071441_1.jpg?v=1683627767"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami č. 2 Kuro-uchi damašek 250mm (9.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eŘada Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může začít rezivět.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eručně vyrobený\u003c\/span\u003e, počítejte s tím, že se na povrchu mohou objevit \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003edrobné nedokonalosti\u003c\/span\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 250 mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě syrových ryb (zejména na \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e a \u003cem\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e) a pečeného i syrového masa\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e Jeho délka umožňuje krájet maso jedním tahem, což společně s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Čepel Sujihiki\"\u003eDlouhá a úzká čepel sujihiki\u003c\/a\u003e je obzvláště užitečná ke krájení masa nebo ryb bez kostí, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Nesmíme zapomenout zmínit, že jde o perfektní nůž k přípravě sushi\/sashimi. Je také ideální ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKrájení ryb a stahování jejich kůže.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePřesné krájení větších kusů masa (pečeně, steaku rib-eye).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKrájení masa nebo ryb bez kostí.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePerfektní na sushi\/sashimi.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKrájení pečeného masa.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdeální volba ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jedním tahem od paty ke špičce, aniž by na mase zanechávala stopy po pilovitém pohybu. Hladký, lesklý a čistý řez jediným tahem.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel\"\u003eAogami č. 2 je velmi oblíbená ocel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epři výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní vykované si proto velmi dobře udržují ostří a zároveň se snadno brousí. Současně je méně odolná proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel byla \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekašírována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Kašírování čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a proto křehké vysokouhlíkové oceli Aogami č. 1, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003es \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýbrusem do V, který zajišťuje dobrý poměr mezi snadností krájení a odolností. Tento typ výbrusu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a je skvělý pro krájení velmi tenkých plátků.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eÚprava \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eznamená „černý“)\u003c\/a\u003e a mlhavý damaškový vzor vytvářejí rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSurová, neošetřená povrchová úprava čepele s mlhavým damaškovým vzorem dodává noži \u003cspan\u003evýrazný rustikální vzhled.\u003c\/span\u003e Díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami č. 2 bude čepel snadno procházet potravinami a vytvářet neuvěřitelně hladké řezy. Tento nůž působí i krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOsmihranná rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální pro přípravu masa, ryb a zeleniny. Jeho čepel z oceli Ginsanko (Silver Steel III) s tvrdostí přibližně 60–61 HRC je tenká a přesná. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž vyniká ostrostí, odolností proti korozi a snadnou údržbou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento nůž je ideální pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře a představuje vynikající volbu pro každého, kdo vaření miluje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Hayabusa gyuto sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale při sekání s ním se budete cítit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Ginsanko\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože se jedná o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se chová a působí velmi podobně jako uhlíkové oceli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca title=\"Kašírování\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je broušeno pod úhlem 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMinimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003epovrchová úprava – viz článek \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pro více informací) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm má osmibokou japonskou rukojeť ve stylu Wa vyrobenou ze dřeva wenge, doplněnou epoxidovou objímkou. Osmiboký tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání. Dřevo wenge je známé svou odolností a atraktivní kresbou, díky čemuž je oblíbenou volbou pro rukojeti nožů. Epoxidová objímka dodává rukojeti pevnost a stabilitu a zajišťuje dlouhou životnost. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46692148085082,"sku":"420103121462","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoGinsanko210mm_420103121462_1.jpg?v=1684146254"},{"product_id":"set-hayabusa-hap-40-damascus-gyuto-petty","title":"[SET] Hayabusa HAP-40 damašek [gyuto + petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePředstavujeme mimořádnou sadu nožů Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e která obsahuje základní kuchyňské nože: Gyuto a Petty. Byla vytvořena\u003c\/span\u003e tak, aby vynikala při přípravě masa, ryb i zeleniny, a ztělesňuje odvážnou futuristickou estetiku. Díky výrazné kombinaci klasické rukojeti západního typu a odvážného vzhledu jsou tyto nože skutečně jedinečné. Čepel zdobí působivé vlnité damaškové vzory, evokující obraz vysokofrekvenčních vln a dokonale ladící s pohyby při sekání nahoru a dolů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto nože jsou vykované z oceli HAP-40, proslulé mimořádnou tvrdostí, vynikající ostrostí a skvělým držením ostří, a představují špičku moderní technologie. Pokud vás časté broušení příliš neláká, je tato sada ideální volbou, protože čepele si udrží ostrost po dlouhou dobu, čímž se snižuje potřeba časté údržby.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Nože Hayabusa sdílejí svůj název se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale sekání s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVARY ČEPELÍ:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGyuto:\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s větší výškou pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot dovoluje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePetty: \u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž Petty by měl být nezbytnou součástí každé kuchyně. Nože Petty jsou v podstatě menší verzí nožů Gyuto a jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické. Lze je používat na prkénku i mimo něj. Je to nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni; hodí se na loupání, sekání, okrajování i zdobení potravin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jádro tohoto nože je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): z oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udrží ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva tvrdé oceli HAP-40 tvořící jádro je vložena mezi dva pláty měkčí oceli s damaškovým vzorem. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranné (symetrické) ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má jedinečnou damaškovou povrchovou úpravu s ostrými a strmými křivkami, které noži dodávají futuristický vzhled. Zajímavá je také linie plátování s pravidelnými křivkami, které se u japonských nožů objevují jen zřídka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlasická rukojeť západního typu (Yo) vyrobená z černé mikarty.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46697372680538,"sku":"00379","price":501.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSetGyutoPetty.jpg?v=1684259869"},{"product_id":"hayabusa-kiritsuke-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž, ideální pro přípravu masa, ryb a zeleniny. Jeho čepel z oceli Ginsanko (Silver Steel III) s tvrdostí přibližně 60–61 HRC je tenká a přesná. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž vyniká ostrostí, odolností proti korozi a snadnou údržbou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHayabusa Kiritsuke Gyuto je vybaven jedinečnou špičkou K a nabízí lepší kontrolu a přesnost při náročných úkonech. Špičatý hrot umožňuje jemné manévrování, takže je ideální pro detailní práci, například zdobení pokrmů nebo nařezávání surovin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž je ideální pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře a představuje vynikající volbu pro každého, kdo rád vaří. Pozvedněte své kuchařské dovednosti s nožem Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm a užijte si mimořádnou ostrost, odolnost proti korozi, snadnou údržbu i všestrannost špičky K.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Hayabusa kiritsuke-gyuto sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale při krájení s ním budete mít stejně rychlý pocit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-gyuto\u003c\/a\u003e je jedním z nejvšestrannějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eObrácená tanto špička, známá také jako „špička K“ (K jako kiritsuke), která \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ese od hřbetu svažuje dolů, umožňuje přesnou a nenamáhavou práci. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří bříško vhodné pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoužití:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Lze jej používat s různými technikami krájení (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003enapříklad plátkováním, sekáním, krájením na kostičky a julienne) při široké škále kuchyňských úkonů (krájení větších kusů masa nebo najemno nasekaného česneku). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Ginsanko\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla vytvrzena přibližně na 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky mimořádně čistému složení. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMinimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako povrchová úprava \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e– více informací najdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKolekce Hayabusa Ginsanko je vybavena osmibokou japonskou rukojetí (Wa) z wenge, doplněnou epoxidovým kroužkem. Osmiboký tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání. Wenge je známé svou odolností a atraktivní kresbou, díky čemuž jde o oblíbený materiál pro rukojeti nožů. Epoxidový kroužek dodává rukojeti pevnost a stabilitu a zajišťuje dlouhou životnost. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46700953796954,"sku":"420103121461","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaKiritsukeGyutoGinsanko210mm_420103121461_12.jpg?v=1684419489"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePředstavujeme Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm, všestranný a nezbytný nástroj do každé kuchyně. Tento menší japonský nůž je určen pro širokou škálu úkolů, včetně loupání, krájení, zdobení, vykrajování jader z jablek, odstraňování oček z brambor, sekání bylinek, drcení česneku a mnoha dalších. Je to nůž, který byste rozhodně měli zvážit jako doplněk své sbírky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty Ginsanko 150 mm má čepel z vysoce kvalitní oceli Ginsanko s tvrdostí přibližně 60–61 HRC. To zajišťuje mimořádnou ostrost a umožňuje přesné krájení bez námahy. Čepel se také vyznačuje vynikající odolností proti korozi, což zaručuje její trvanlivost a dlouhou životnost. Díky snadné údržbě je tento nůž vhodný pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAť už jste nadšenec do vaření, nebo zkušený šéfkuchař, Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm je v kuchyni nezbytností. Díky své všestrannosti, ostrosti a snadnému použití je ideálním nástrojem pro různé jemné úkoly. Vylepšete svůj zážitek z vaření s nožem Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm a užijte si přesnost, kterou vnese do vašich kulinářských výtvorů.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Nůž Hayabusa petty sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale sekání s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Nože petty\" href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty je malý nůž\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epro všestranné použití v kuchyni (menší verze víceúčelového nože gyuto). Tato čepel je nezbytnou součástí každé sbírky nožů a zvládá jemnější úkoly, pro které jsou delší nože příliš dlouhé a příliš vysoké. Protože je čepel tenká, je nůž petty vynikající pro jemné úkoly: potravinami prochází přesně a hladce a zároveň zajišťuje pohodlnou a snadnou manipulaci. Nože petty jsou obvykle určeny k používání v ruce, ale délka čepele z nich činí také vhodné nástroje pro sekání a krájení na prkénku. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVhodné pro:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eloupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Ginsanko\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eStřední vrstva z tvrdší oceli Ginsan je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca title=\"Kašírování\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMinimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (úprava označovaná také jako \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e– více informací naleznete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKolekce Hayabusa Ginsanko je vybavena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou ze dřeva wenge a doplněnou epoxidovou objímkou. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání. Dřevo wenge je známé svou odolností a atraktivní kresbou, díky čemuž jde o oblíbený materiál pro rukojeti nožů. Epoxidová objímka dodává rukojeti pevnost a stabilitu a zajišťuje dlouhodobou výkonnost. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"hayabusa-santoku-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Santoku Ginsanko 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHayabusa Santoku Ginsanko 170mm je všestranný japonský kuchyňský nůž, ideální pro snadnou přípravu masa, ryb a zeleniny. Jeho tenká a přesná čepel, vhodná pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře, je vyrobena z oceli Ginsanko (Silver Steel III) s tvrdostí přibližně 60–61 HRC. Tato ocel poskytuje vynikající odolnost proti korozi, snadnou údržbu a mimořádnou dlouhou trvanlivost ostří, takže zajišťuje spolehlivou a dlouhotrvající ostrost. Je vynikající volbou pro každého, kdo v kuchyni hledá spolehlivý nůž nenáročný na údržbu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Nůž Hayabusa santoku nese stejné jméno jako sokol stěhovavý (ハヤブサ), nejrychlejší zástupce živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale sekání s ním vám bude připadat stejně rychlé.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eNůž Santoku\u003c\/a\u003e, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na prkénku. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi klíčovými surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře zvládá krájení, sekání i mletí, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkonů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky své bohaté tradici a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni a díky svým třem přednostem vyhoví široké škále potřeb při krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 170 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel \u003ca title=\"Ocel Ginsanko\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože se jedná o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení působí a chová se velmi podobně jako uhlíkové oceli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva tvrdší oceli Ginsan tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Kašírování\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je broušeno pod úhlem 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMinimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e– více informací najdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesně pracovat i s nejmenšími kousky surovin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKolekce Hayabusa Ginsanko je vybavena osmihrannou rukojetí v japonském stylu (Wa) vyrobenou ze dřeva wenge a doplněnou epoxidovou objímkou. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání. Dřevo wenge je známé svou odolností a atraktivní kresbou, díky čemuž je oblíbenou volbou pro rukojeti nožů. Epoxidová objímka dodává rukojeti pevnost a stabilitu a zajišťuje dlouhodobou funkčnost. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702888354138,"sku":"420108101470","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuGinsanko170mm_420108101470_1_4f299f0e-21cb-43ab-8cab-3dc1ba207eaf.jpg?v=1684490452"},{"product_id":"hayabusa-bunka-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHayabusa Bunka Ginsanko 170 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž určený k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho charakteristickým rysem je jedinečný tvar bunka s ostrou a špičatou špičkou K. Tento design umožňuje lepší přesnost a kontrolu při různých způsobech krájení. Tenká a přesná čepel vhodná pro profesionální i domácí použití je vyrobena z oceli Ginsanko (Silver Steel III) s tvrdostí přibližně 60–61 HRC. Hlavní výhodou této oceli je vynikající odolnost proti korozi, snadná údržba a mimořádná schopnost dlouho si udržet ostří, takže nůž zůstává ostrý po dlouhou dobu. Hayabusa Bunka Ginsanko 170 mm je ideální volbou pro ty, kdo hledají spolehlivý kuchyňský nůž s nízkými nároky na údržbu a výraznými řeznými vlastnostmi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Hayabusa bunka sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale krájení s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTento nůž se vyznačuje jedinečným tvarem \u003ca href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" title=\"Nůž bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e s plochým profilem, mírně zakřiveným ostřím a ostrou a špičatou špičkou K. Díky délce 170 mm nabízí dokonalou rovnováhu mezi ovladatelností a všestranností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž Bunka je spolehlivým pomocníkem při široké škále krájecích úkolů. Jeho plochý profil umožňuje efektivní sekání a krájení, zatímco zakřivené ostří umožňuje plynulé houpavé pohyby pro přesné sekání a krájení na kostičky. Ostrá a špičatá špička K zvyšuje kontrolu a je ideální pro detailní práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž Bunka 170 mm je nepostradatelným nástrojem pro každého kuchyňského nadšence. Ať už krájíte zeleninu, maso na kostičky nebo pracujete s jemnými surovinami, tento nůž nabízí ideální rovnováhu kontroly, ostrosti a odolnosti. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Ginsanko\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla kalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca title=\"Vrstvení\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, ale choulostivého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMinimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003epovrchová úprava – více informací najdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) je mimořádně tenká, což umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKolekce Hayabusa Ginsanko je vybavena osmihrannou rukojetí v japonském stylu (Wa) vyrobenou ze dřeva wenge a doplněnou epoxidovou objímkou. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání. Dřevo wenge je známé svou odolností a atraktivní kresbou, díky čemuž je oblíbenou volbou pro rukojeti nožů. Epoxidová objímka dodává rukojeti pevnost a stabilitu a zajišťuje dlouhou životnost. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702901592410,"sku":"420116271467","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaBunkaGinsanko170mm_420116271467_1.jpg?v=1754561816"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40, 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 210 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální pro přípravu masa, ryb a zeleniny. Jeho čepel z oceli HAP-40 je tenká a přesná. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž vyniká ostrostí, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003edlouhou výdrží ostří a snadnou údržbou. \u003c\/span\u003eOcel HAP-40 patří mezi technologicky nejvyspělejší oceli a je proslulá svou mimořádnou tvrdostí, vynikající ostrostí a dlouhou výdrží ostří, kterou nožům poskytuje. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eS tímto nožem se časté broušení stane minulostí, protože jeho vynikající výdrž ostří zajišťuje dlouhodobý výkon. Pokud dáváte přednost noži s minimálními nároky na údržbu, který nedělá kompromisy v kvalitě ani výkonu, Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm je pro vás ideální volbou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Hayabusa gyuto sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale sekání s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břit vhodným pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvrdé jádro této čepele je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel\"\u003eoceli HAP-40 od společnosti Hitachi\u003c\/a\u003e, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že vzhledem k tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli HAP-40 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kašírování\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBřit je nabroušený pod úhlem 50\/50 a zůstává ostrý i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMinimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e– více viz článek \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž má osmihrannou rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobenou ze dřeva wenge, doplněnou epoxidovou záštitou. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání. Dřevo wenge je známé svou odolností a atraktivní kresbou, díky čemuž je oblíbenou volbou pro rukojeti nožů. Epoxidová záštita dodává rukojeti pevnost a stabilitu a zajišťuje dlouhou životnost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806606741850,"sku":"420103121511","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoHAP-40210mm_420103121511_1.jpg?v=1756725216"},{"product_id":"hayabusa-petty-hap-40-120mm","title":"Hayabusa Petty HAP-40, 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Petty HAP-40 120 mm je malý japonský kuchyňský nůž, který přijde vhod, když je větší kuchařský nůž pro daný úkol příliš nepraktický. Jeho čepel z oceli HAP-40 je tenká a přesná. Nůž vyniká ostrostí, stálostí ostří a snadnou údržbou. Ocel HAP-40 patří mezi technologicky nejvyspělejší oceli a je známá svou extrémní tvrdostí, vynikající ostrostí a schopností udržet ostří, kterou nožům poskytuje. S tímto nožem je časté broušení minulostí, protože jeho výjimečná stálost ostří zajišťuje dlouhodobý výkon. Pokud dáváte přednost noži s minimálními nároky na údržbu, který nedělá kompromisy v kvalitě ani výkonu, Hayabusa Petty HAP-40 120 mm je pro vás ideální volbou.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Hayabusa petty sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale krájení s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Petty knife\" href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNože petty\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ejsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jde o nepostradatelný nůž, který lze použít k loupání, sekání, okrajování a zdobení potravin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvrdé jádro této čepele je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceli HAP-40 od společnosti Hitachi\u003c\/a\u003e, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje extrémně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva jádra z tvrdší oceli HAP-40 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno pod úhlem 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMinimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako povrchová úprava \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e– viz článek \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pro více informací) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž má japonskou rukojeť osmihranného typu (Wa) vyrobenou ze dřeva wenge, doplněnou epoxidovou záštitou. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání. Dřevo wenge je známé svou odolností a atraktivní kresbou, díky čemuž jde o oblíbenou volbu pro rukojeti nožů. Epoxidová záštita dodává rukojeti pevnost a stabilitu a zajišťuje dlouhodobý výkon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806648684890,"sku":"420107041510","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyHAP-40140mm_420107041510_1.jpg?v=1687955227"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi, 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž používaný k přípravě syrových ryb, zejména na \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e a \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jeho délka umožňuje nakrájet rybu jediným tahem, což spolu s jednostranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název sakimaru odkazuje na špičku \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také \u003cem\u003ekataně.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po ztupení snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami č. 2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje přidané prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zlepšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává mimořádnou ostrost a snadno se znovu brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Má jednostranný výbrus, díky němuž lze dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což umožňuje nakrájet sashimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní vykované mají vynikající držení ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU jednostranně broušených nožů se používá metoda \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elaminace ni-mai\u003c\/a\u003e, při níž je plát měkčího kovu kovářsky svařen s čelní stranou (stranou shinogi) tvrdého jádra čepele. To zpevňuje konstrukci čepele a následně ji činí odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003ejednostranně broušenou čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHorní část zůstala neošetřená – tento povrch nazýváme \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finsih\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“), což je vrstva přirozené ochranné patiny na vnější oceli. Ta vytváří pěkný kontrast s kandži nesoucím název kovárny Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „ostří“) má klasický zakalený povrch \u003cem\u003ekasumi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a opatřena záštitou z buvolího rohu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-80mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm (3.1\") – osmihranná rukojeť","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eKolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní uhlíkové oceli Aogami č. 2. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eručně vyrobený\u003c\/span\u003e, počítejte s tím, že se na povrchu mohou objevit \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003edrobné nedokonalosti\u003c\/span\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Petty nože\" href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eKumokage Petty Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 80 mm\u003c\/strong\u003e je malý japonský kuchyňský nůž. Petty je nezbytným nástrojem v každé kuchyni a používá se například k loupání, sekání, krájení a zdobení pokrmů. Díky charakteristickému trojúhelníkovému tvaru čepele se tento malý a široký nůž výborně hodí k filetování menších sladkovodních i mořských ryb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento malý kuchyňský nůž, označovaný také jako \u003ca title=\"Petty nože\" href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e, se používá k jemné práci v kuchyni, při níž by byl větší nůž příliš těžkopádný. Díky trojúhelníkovému tvaru čepele typu deba se tento petty skvěle hodí také k filetování a přípravě menších ryb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel\"\u003eAogami č. 2 je velmi oblíbená ocel\u003c\/a\u003e při výrobě japonských nožů a jedna z nejkvalitnějších uhlíkových ocelí. Nože z ní kované si proto výborně drží ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel byla \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvena s měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a tedy křehké, uhlíkové oceli Aogami č. 2, která je náchylná k samovolnému prasknutí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e znamená „černý“) a mlhavá damascénská povrchová úprava vytvářejí rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eNeopracovaný povrch čepele bez další úpravy\u003c\/strong\u003e s mlhavým damascénským vzorem dodává noži \u003cspan\u003evýrazně rustikální vzhled, který dokonale vystihuje název \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, jenž znamená „stín mraku“. \u003c\/span\u003eČepel bude díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami č. 2 snadno procházet potravinami a vytvářet neuvěřitelně hladké řezy. Tento nůž působí i řeže jako skutečná japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOsmihranná japonská rukojeť ve stylu Wa, vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46984982659418,"sku":"420107031468","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Petty_Aogami__2_Kuro-uchi_Damascus_80_mm_420107031468_1_new_kanji.jpg?v=1754561811"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNěkteré nože zaujmou vzhledem, jiné funkčností. Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm (8,3\") z \u003cstrong\u003eřady Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e zaujme obojím. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento úchvatný \u003cstrong\u003esběratelský kousek\u003c\/strong\u003e je vyroben z jedné z nejlepších uhlíkových ocelí, oceli Aogami #2, která se vyznačuje vynikajícím držením ostří a zároveň se snadno brousí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNejvíce však vyniká jeho vzhled — \u003cstrong\u003ejedinečný duhový damaškový vzor\u003c\/strong\u003e, mistrovsky vytvořený pečlivým vrstvením mědi a mosazi, má jemně matný lesk, který přechází do \u003cstrong\u003eocelového jádra Aogami #2\u003c\/strong\u003e s vysoce leštěným zrcadlovým povrchem u ostří. Pokud hledáte nůž, který na hosty u vaší večeře udělá trvalý dojem, už nemusíte hledat dál! Tohle je on.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm (8,3\") je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální pro přípravu masa, ryb a zeleniny. Jeho čepel z oceli Aogami #2 se \u003cstrong\u003esměrem ke špičce zužuje\u003c\/strong\u003e, což při krájení zvyšuje přesnost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eS tímto nožem se časté broušení stane minulostí, protože jeho vynikající držení ostří zajišťuje dlouhodobý výkon. Tato čepel je skutečnou hvězdou každé sbírky nožů a rozhodně není obyčejná.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Hayabusa gyuto sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale krájení s ním bude stejně rychlé.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eChcete-li získat celou sadu nožů Rainbow Damascus, kterou nabízíme, podívejte se také na:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e- \u003ca href=\"\/cs\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180 mm (7,1\")\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e- \u003ca href=\"\/cs\/products\/hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm\"\u003eHayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150 mm (5,9\")\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších uhlíkových ocelí. Nože z ní kované proto výborně drží ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli používáním vytvoří ochranná patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále se však jedná o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eOcel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva jádra z tvrdší oceli Aogami #2 byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eČepel se od rukojeti směrem ke špičce zužuje\u003c\/strong\u003e, díky čemuž je mimořádně tenká a umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími surovinami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eExtravagantní duhový damaškový vzor vznikl mistrovským vrstvením \u003cstrong\u003emědi a mosazi\u003c\/strong\u003e, které vytváří jedinečnou hru barev a linií. Pro ještě výraznější efekt přechází do vysoce leštěného povrchu, známého také jako \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (více viz článek \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e), který vytváří zrcadlový efekt. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z \u003cstrong\u003ejediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a zároveň působí hladce a přirozeně padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eNOŽÍŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko k dispozici, a buduje prodejní kanály pro jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví \u003cem\u003e„nezapomínejte na svůj původní záměr“.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48489734177114,"sku":"420103121650","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoAogami_2RainbowDamascus210mm_420103121650_1.jpg?v=1748938148"},{"product_id":"hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm","title":"Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNěkteré nože zaujmou vzhledem, jiné funkčností. Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\") z \u003cstrong\u003eřady Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e zaujme obojím. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento úchvatný \u003cstrong\u003esběratelský kousek\u003c\/strong\u003e je vyroben z jedné z nejkvalitnějších uhlíkových ocelí, oceli Aogami #2, která vyniká dlouhou výdrží ostří a zároveň se snadno brousí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNejvíce však vyniká jeho vzhled — \u003cstrong\u003ejedinečný duhový damaškový vzor\u003c\/strong\u003e, mistrovsky vytvořený pečlivým vrstvením mědi a mosazi, má jemný matný lesk, který přechází do \u003cstrong\u003ejádra z oceli Aogami #2\u003c\/strong\u003e s vysoce leštěným zrcadlovým povrchem u ostří. Pokud hledáte nůž, který na hosty u večeře udělá trvalý dojem, už hledat nemusíte! Tohle je on.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\") je univerzální japonský kuchyňský nůž ideální pro přípravu masa, ryb a zeleniny. Jeho čepel z oceli Aogami #2 se \u003cstrong\u003esměrem ke špičce zužuje\u003c\/strong\u003e, což při krájení poskytuje vyšší přesnost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eS tímto nožem se časté broušení stane minulostí, protože vynikající výdrž ostří zajišťuje dlouhotrvající výkon. Tato čepel je skutečnou hvězdou každé sbírky nožů a rozhodně není obyčejná.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Hayabusa sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž možná nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale při sekání s ním budete mít stejně rychlý pocit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eChcete-li kompletní sadu nožů Rainbow Damascus, kterou nabízíme, podívejte se také na: \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/cs\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/a\u003e a\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/cs\/products\/hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm\"\u003eHayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž \u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, pocházející z Japonska, je univerzální a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává najemno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je navržena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládne celou řadu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky bohaté tradici a univerzálnímu designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem každé kuchyně a díky svým třem přednostem zvládne širokou škálu potřeb při krájení.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je v japonské výrobě nožů velmi oblíbená ocel a zároveň jedna z nejkvalitnějších uhlíkových ocelí. Nože z ní kované proto mají vynikající výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli používáním vytvoří ochranná patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů se dočtete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eOcel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Aogami #2 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvení\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno pod úhlem 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eČepel se od rukojeti ke špičce zužuje\u003c\/strong\u003e a je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími surovinami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eExtravagantního duhového damaškového vzoru bylo dosaženo mistrovským vrstvením \u003cstrong\u003emědi a mosazi\u003c\/strong\u003e, které vytváří jedinečnou hru barev a linií. Pro výraznější efekt přechází do vysoce leštěného povrchu, známého také jako \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (více informací najdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e), který vytváří zrcadlový efekt. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí typu Wa, vyrobenou z \u003cstrong\u003ejednoho kusu luxusního tmavého ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevinám. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eNOŽÍŘSTVÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko k dispozici, a vytváří pro ně prodejní kanály, aby je mohla distribuovat po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví \u003cem\u003e„nezapomeňte na svůj původní záměr“.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520454439258,"sku":"420108101570","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuAogami_2RainbowDamascus180mm_7.1___420108101570_1.jpg?v=1723629931"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNěkteré nože zaujmou vzhledem, jiné funkčností. Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") z \u003cstrong\u003eřady Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e zaujme obojím. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento úchvatný \u003cstrong\u003esběratelský kousek\u003c\/strong\u003e je v\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eyroben z jedné z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, oceli Aogami #2, která vyniká dlouhou výdrží ostří a zároveň se snadno brousí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNejvíce však vyniká jeho vzhled — \u003cstrong\u003ejedinečný vzor duhového damašku\u003c\/strong\u003e, mistrovsky vytvořený pečlivým vrstvením mědi a mosazi, má jemný matný lesk, který přechází do \u003cstrong\u003eoceli Aogami #2\u003c\/strong\u003e v jádru s vysoce leštěným zrcadlovým povrchem u ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") je malý všestranný japonský kuchyňský nůž ideální pro veškerou práci v ruce i na prkénku. Jeho čepel z oceli Aogami #2 se \u003cstrong\u003esměrem ke špičce zužuje\u003c\/strong\u003e, což při krájení nabízí větší přesnost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eS tímto nožem se časté broušení stane minulostí, protože jeho vynikající výdrž ostří zajišťuje dlouhodobý výkon. Tato čepel je skutečnou hvězdou každé sbírky nožů a rozhodně není obyčejná.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Hayabusa nese stejné jméno jako sokol stěhovavý (ハヤブサ), nejrychlejší zástupce živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale krájení s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eChcete-li získat celou sadu nožů Rainbow Damascus, kterou nabízíme, podívejte se také na: \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/cs\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/a\u003e a \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/cs\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e nože jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jsou nepostradatelné a lze je použít ke loupání, sekání, krájení, zdobení pokrmů a dalším činnostem. Petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí gyut nebo kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít také jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nevyhovují. Nezbytný nůž do každé kuchyně!\u003cbr\u003ePoužití: loupání, ořezávání, zdobení, porcování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkony.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované proto vynikají dlouhou výdrží ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Současně je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli používáním vytvoří ochranná patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eOcel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSKLADBA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva jádra z tvrdší oceli Aogami #2 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého, avšak choulostivého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eČepel se zužuje od rukojeti ke špičce\u003c\/strong\u003e a je mimořádně tenká, což umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími surovinami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eExtravagantní vzor duhového damašku vznikl mistrovským vrstvením \u003cstrong\u003emědi a mosazi\u003c\/strong\u003e, které vytváří jedinečnou hru barev a linií. Pro výraznější kontrast přechází do vysoce leštěného povrchu (nazývaného také \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e— více viz článek \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e), který vytváří zrcadlový efekt. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z \u003cstrong\u003ejediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeviny. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled a hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává ty nejlepší produkty, které Japonsko nabízí, a rozvíjí prodejní kanály pro jejich distribuci po celém světě. Název Hatsukokoro vychází z japonského přísloví \u003cem\u003e„nezapomínejte na svůj původní záměr“.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520820949338,"sku":"420107071571","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogami_2RainbowDamascus150mm_5.9___420107071571.jpg?v=1754561783"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-165mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm je bezpochyby jedním z nejvýkonnějších deba nožů v naší kolekci. Je vyroben pro opravdové milovníky ryb (a kuchaře!) s trochou síly v pažích. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToto deba se od většiny ostatních (obvykle jednostranně broušených) deba nožů odlišuje \u003cstrong\u003eoboustranným výbrusem\u003c\/strong\u003e, což znamená, že jde o nůž \u003cstrong\u003eRyo-Deba\u003c\/strong\u003e. To usnadňuje ostření a zároveň jej činí \u003cstrong\u003eideálním pro náročné úkoly\u003c\/strong\u003e, jako je sekání kostí velkých ryb a kuřat. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky symetrickému ostří je vhodný pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe určen pro náročnou práci zkušených profesionálů nebo pokročilých domácích uživatelů. Zvláště jej doporučujeme milovníkům rybaření na „velkou zvěř“!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z oceli s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eze stejného důvodu je lze snadno znovu naostřit do optimálního tvaru.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje přidané prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zlepšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává výjimečnou ostrost a snadno se znovu ostří. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských kuchyňských nožů, spolu s noži \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Každý sushi kuchař by je měl dokonale ovládat.\u003cbr\u003eDeba je tradiční nůž, který kuchař používá k přípravě celé ryby: od čištění, filetování a porcování přes odstraňování ploutví a hlav až po sekání menších kostí. Lze jej použít také k přípravě drůbeže a dalšího masa s menšími kostmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eToto deba je výjimečné – jde o ryo-deba, což znamená, že má \u003cstrong\u003eoboustranný výbrus\u003c\/strong\u003e (na rozdíl od většiny deba nožů), takže jej mohou používat praváci i leváci. Oboustranný výbrus také usnadňuje ostření. Ryo-deba si bez potíží poradí s náročnějšími úkoly, jako je sekání kostí velkých ryb a kuřat. Čepel představuje vyváženou kombinaci robustnosti a přesnosti. Filetování ryb může být náročné a vyžaduje přesné pohyby, proto je ostré deba zásadní pro snížení rizika poškození jemného rybího masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSilná a těžká čepel je uzpůsobena k náročné práci vyžadující sílu – odstraňování ploutví, ocasů a rybích hlav i rozbíjení menších kostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami #2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je v japonském nožířství velmi oblíbená ocel a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní kované se vyznačují mimořádnou výdrží ostří a zároveň se velmi snadno ostří. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFRÉZOVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, která zvyšuje její strukturální pevnost, schopnost odolávat nárazům a zabraňuje odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ekonstrukci čepele: laminování\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco u špičky, kam se postupně zužuje, je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože rychle reaguje, dobře se ovládá a je skvěle vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami #2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava kuro-uchi\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ePovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“) je vrstva přirozené ochranné patiny na vnější oceli. Pěkně kontrastuje s ručně vyrytými kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „ostřicí plocha“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa)\u003c\/a\u003e je vyrobena ze dřeva wenge a zakončena černou objímkou z buvolího rohu. Osmiboká rukojeť zajišťuje pohodlný a pevný úchop a je vhodná pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDřevo wenge má jedinečnou otevřenou kresbu, tmavě hnědou barvu a hladký, leštěný vzhled. Rukojeti z tohoto dřeva jsou velmi odolné a odolávají vlhkosti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že měkký povrch dřeva časem ztratí hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a stane se bezpečnějším pro používání mokrýma rukama. Toto dodatečné tření „zdrsněného“ povrchu zajišťuje, že mastné, mokré a kluzké dlaně během používání nesklouznou dopředu na čepel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898022469978,"sku":"420101091619","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-DebaAgoami_2Kuro-uchi165mm_420101091619_1.jpg?v=1731501577"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3\") je všestranný nůž, který je ideální do domácí i profesionální kuchyně. Je vyroben z oceli VG-10 a má ostrou, tenkou čepel, která je ideální ke krájení masa, zeleniny a dalších surovin. Povrchová úprava Tsuchime se vyznačuje drobnými kulatými prohlubněmi, které čepeli dodávají texturu a hloubku, zatímco povrchová úprava Kasumi vytváří kontrast mezi matnými a lesklými plochami. Odolná rukojeť z bubingového dřeva poskytuje pohodlný úchop a činí z nože praktický a stylový doplněk každé kuchyně. Skvělá volba pro kuchaře i domácí nadšence, kteří oceňují kvalitu a výkon.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Gyuto Hayabusa sdílí svůj název se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale při krájení s ním budete mít stejný pocit rychlosti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadný přesun potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé krájení na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro kolébavý pohyb při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelářská firma, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOcel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). \u003c\/span\u003eKombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracována na tvrdost \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60–61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŘezné ostří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ePovrch Tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž má osmihrannou rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobenou z bubingového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBubinga je odolné a husté tropické dřevo známé svou výrazně hnědou barvou s tmavými vzory. Díky své pevnosti a stabilitě je oblíbené při výrobě rukojetí nožů, nábytku a hudebních nástrojů. Má krásnou texturu a dobře se leští, takže získává hladký a elegantní vzhled.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-bubinga-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7,1\") je všestranný nůž, který se skvěle hodí do domácích i profesionálních kuchyní. Je vyroben z oceli VG-10 a má ostrou, tenkou čepel ideální ke krájení masa, zeleniny a dalších surovin. Povrchová úprava Tsuchime se vyznačuje malými kulatými prohlubněmi, které čepeli dodávají texturu a hloubku, zatímco úprava Kasumi vytváří kontrast mezi matným a lesklým povrchem. Odolná rukojeť z bubingového dřeva poskytuje pohodlný úchop, takže nůž představuje praktický a stylový doplněk každé kuchyně. Skvělá volba pro kuchaře i domácí nadšence, kteří oceňují kvalitu a výkon.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Hayabusa santoku sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale krájení s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e pochází z Japonska a jedná se o všestranný víceúčelový kuchyňský nástroj, který běžně najdete v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech spojených s krájením a sekáním na krájecím prkénku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V jako vanad, G jako „zlato“ ve smyslu „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company. Jedná se o poměrně malou ocelárnu, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOcel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). \u003c\/span\u003eKombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí. Tepelně zpracovaná na tvrdost \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60–61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva jádra z tvrdší oceli VG-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno pod úhlem 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ePovrch Tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž má japonskou osmihrannou rukojeť ve stylu Wa, vyrobenou z bubingového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBubinga je odolné a husté tropické dřevo známé svou charakteristickou hnědou barvou s tmavými vzory. Díky své pevnosti a stabilitě je oblíbené při výrobě rukojetí nožů, nábytku a hudebních nástrojů. Má krásnou texturu a dobře se leští, takže získává hladký a elegantní vzhled.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905898914138,"sku":"420108101654","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuVG-10TsuhimeBubinga180mm_420108101654_1.jpg?v=1731592258"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-super-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 210 mm (8,3\") je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální k přípravě masa, ryb a zeleniny. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eS tímto nožem se časté broušení stane minulostí, protože jeho vynikající stálost ostří zajišťuje dlouhotrvající výkon. Tato čepel je skutečnou hvězdou každé sbírky nožů a rozhodně není obyčejná.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: gyuto Hayabusa sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale krájení s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé krájení na prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eStředobodem této řady nožů je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která se řadí k vůbec nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super je mimořádně bohatá na uhlík, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Aogami Super bylo vloženo mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno pod úhlem 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. T\u003cspan\u003eato čepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje precizně pracovat i s těmi nejmenšími surovinami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel má čistý, vysoce leštěný zrcadlový povrch (také nazývaný migaki). Jedná se o jednoduchou, minimalistickou čepel. Povrch nože se během výrobního procesu ztenčuje a leští, aby se odhalil hladký a lesklý povrch nože. Taková povrchová úprava minimalizuje poškození buněk potravin při krájení, a proto je vhodná pro nejjemnější úkony.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z \u003cstrong\u003ejednoho kusu luxusního tmavého ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e, proslulého výjimečnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejtrvanlivějším dřevinám. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled a hladký povrch, jenž dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko v nabídce, a rozvíjí prodejní kanály pro jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví \u003cem\u003e„nezapomeňte na svůj původní záměr“.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905964286298,"sku":"420103121589","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoAogamiSuperEbony210mm_420103121589_2.jpg?v=1731592596"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-super-ebony-240mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Aogami Super Ebony \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e240mm (9.4\")\u003c\/span\u003e je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální pro přípravu masa, ryb a zeleniny. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eS tímto nožem se časté broušení stane minulostí, protože jeho vynikající schopnost udržet ostří zajišťuje dlouhodobý výkon. Tato čepel je skutečnou hvězdou každé sbírky nožů a rozhodně není obyčejná.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: gyuto Hayabusa sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale sekání s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břit vhodným pro kolébavý pohyb čepele při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eÚstředním prvkem této řady nožů je Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává větší houževnatost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Aogami Super je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého, avšak citlivého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBřit je nabroušen pod úhlem 50\/50 a zůstává ostrý i po hodinách nepřetržitého používání. Čepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími surovinami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel má čistý, vysoce leštěný zrcadlový povrch (nazývaný také migaki). Jedná se o jednoduchou, minimalistickou čepel. Povrch nože se během výrobního procesu ztenčuje a leští, aby se odhalil jeho hladký a lesklý povrch. Taková povrchová úprava minimalizuje poškození buněk potravin při krájení, takže je vhodná i pro nejjemnější úkoly.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je osazena osmihrannou rukojetí v japonském stylu (Wa), vyrobenou z \u003cstrong\u003ejediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěná do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÝROBCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko v nabídce, a rozvíjí prodejní kanály k jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví \u003cem\u003e„nezapomeňte na svůj původní záměr“.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49906139890010,"sku":"420103161583","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoAogamiSuperEbony240mm_420103161583_1.jpg?v=1748938176"},{"product_id":"hayabusa-santoku-aogami-super-ebony-180mm","title":"Hayabusa Santoku Aogami Super Ebony 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Santoku Aogami Super Ebony 180 mm (7,1\") je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální pro přípravu masa, ryb a zeleniny. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eS tímto nožem se časté broušení stane minulostí, protože jeho vynikající schopnost udržet ostří zajišťuje dlouhodobý výkon. Tato čepel je skutečnou hvězdou každé sbírky nožů a rozhodně není obyčejná.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Nůž Hayabusa santoku sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale krájení s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž \u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj, který běžně najdete v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech spojených s krájením a sekáním na prkénku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eÚstředním prvkem této řady nožů je ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super je mimořádně bohatá na uhlík, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává větší houževnatost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLASEROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Aogami Super je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. Č\u003cspan\u003eepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje pracovat přesně i s těmi nejmenšími surovinami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel má čistý, vysoce leštěný zrcadlový povrch (označovaný také jako migaki). Jedná se o jednoduchou, minimalistickou čepel. Povrch nože se během výrobního procesu ztenčuje a leští, aby se odkryl jeho hladký a lesklý povrch. Taková povrchová úprava minimalizuje poškození buněk potravin při krájení, takže je vhodná i pro ty nejjemnější úkony.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z \u003cstrong\u003ejediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevinám. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko k dispozici, a rozvíjí prodejní kanály, aby je mohla distribuovat po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví \u003cem\u003e„nezapomínejte na svůj původní záměr“.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49906207850842,"sku":"420108101590","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuAogamiSuperEbony180mm_420108101590_1.jpg?v=1731594000"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-aogami-super-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270 mm (10,6\") je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména na sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli nakrájet různé druhy bílkovin jedním plynulým tahem, což spolu s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePerlička: Hayabusa gyuto sdílí svůj název se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale krájení s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce. Délka a tvar čepele umožňují krájet maso a ryby jediným plynulým tahem, aby se předešlo roztřepeným, klikatým řezům, které by vedly k poškození potravinové tkáně.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eStředobodem této série nožů je ocel Super Blue od společnosti Hitachi (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Aogami Super je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminování\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Oboustranně broušená (symetrická) čepel\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. T\u003cspan\u003ečepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje pracovat precizně i s těmi nejmenšími surovinami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel má čistou, vysoce leštěnou zrcadlovou povrchovou úpravu (také nazývanou migaki). Jedná se o jednoduchou, minimalistickou čepel. Povrch nože se během výrobního procesu ztenčuje a leští, aby se odhalil jeho hladký a lesklý povrch. Taková povrchová úprava minimalizuje poškození buněk potravin během krájení, takže je vhodná i pro nejjemnější úkony.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z \u003cstrong\u003ejediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko k dispozici, a vytváří prodejní kanály k jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví \u003cem\u003e„nezapomínejte na svůj původní záměr“.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972473004378,"sku":"420110201620","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSujihikiAogamiSuperEbony270mm_420110201620_1.jpg?v=1732180356"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-super-ebony-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami Super Ebony 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty Aogami Super Ebony 150 mm (5,9\") je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální k přípravě masa, ryb a zeleniny. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eS tímto nožem se časté broušení stane minulostí, protože jeho vynikající schopnost udržet ostří zajišťuje dlouhotrvající výkon. Tato čepel je skutečnou hvězdou každé sbírky nožů a rozhodně není obyčejná.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: nůž Hayabusa petty sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale krájení s ním bude stejně rychlé.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože petty jsou určeny k menším úkolům na prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jsou nepostradatelné a lze je použít ke loupání, sekání, krájení a zdobení pokrmů. Nože petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nejsou příjemné. Nezbytný nůž do každé kuchyně!\u003cbr\u003eVyužití: loupání, odřezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, očišťování masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eStředobodem této série nožů je ocel Hitachi Super Blue (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Aogami Super je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Vrstvení\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. T\u003cspan\u003ečepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími surovinami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel má čistý, vysoce leštěný zrcadlový povrch (také nazývaný migaki). Jedná se o jednoduchou, minimalistickou čepel. Povrch nože je během výrobního procesu ztenčen a vyleštěn, aby se odhalil jeho hladký a lesklý povrch. Taková povrchová úprava minimalizuje poškození buněk potravin při krájení, a proto je vhodná i pro nejjemnější úkoly.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je opatřena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z \u003cstrong\u003ejediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevům. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled a hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko k dispozici, a rozvíjí prodejní kanály, aby je mohla distribuovat po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví \u003cem\u003e„nezapomeňte na svůj původní záměr“.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972558004570,"sku":"420107071588","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogamiSuperEbony150mm_420107071588_1.jpg?v=1732181251"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-bubinga-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9\") je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální k přípravě masa, ryb a zeleniny. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eS tímto nožem se časté ostření stane minulostí, protože jeho vynikající stálost ostří zajišťuje dlouhodobý výkon. Tento nůž je skutečnou hvězdou každé sbírky nožů a rozhodně není obyčejný.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: nůž Hayabusa petty sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale sekání s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože petty jsou určeny k menším úkolům na krájecím prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelnou součástí každé kuchyně a lze je použít ke škrábání, sekání, vykrajování a zdobení potravin. Nože petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze používat i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nejsou pohodlné. Nezbytný nůž do každé kuchyně!\u003cbr\u003ePoužití: škrábání, ořezávání, zdobení, krájení bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V jako vanad a G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se zhruba před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOcel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). \u003c\/span\u003eKombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60–61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Aogami Super je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Vrstvení\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. T\u003cspan\u003eato čepel je mimořádně tenká, což umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími surovinami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel má čistý, vysoce leštěný zrcadlový povrch (nazývaný také migaki). Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické vzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž má osmihrannou rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobenou z bubingového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBubinga je odolné a husté tropické dřevo známé svou výraznou hnědou barvou s tmavými vzory. Díky své pevnosti a stabilitě je oblíbené při výrobě rukojetí nožů, nábytku a hudebních nástrojů. Má krásnou strukturu a dobře se leští, takže působí hladce a elegantně.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko k dispozici, a vytváří prodejní kanály k jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví \u003cem\u003e„nezapomínejte na svůj původní záměr“.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972795539802,"sku":"420107071584","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyVG-10TsuhimeBubinga150mm_420107071584_1.jpg?v=1732183350"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKurokaze Ryo-Deba Aogami č. 2 Kuro-uchi 150 mm je bezpochyby jeden z nejvýkonnějších debových nožů v naší kolekci. Je vyroben pro zapálené milovníky ryb (a kuchaře!) s trochou síly v pažích. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento deba se od většiny ostatních (obvykle jednostranně broušených) debových nožů odlišuje ostřím s \u003cstrong\u003eoboustranným výbrusem\u003c\/strong\u003e, což znamená, že jde o \u003cstrong\u003enůž Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Díky tomu se snadněji brousí, ale zároveň je \u003cstrong\u003eideální pro náročné úkoly\u003c\/strong\u003e, jako je sekání kostí velkých ryb a kuřat. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky symetrické čepeli je vhodný pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe určen pro náročnou práci zkušených profesionálů nebo zdatných domácích uživatelů. Zvláště ho doporučujeme milovníkům rybolovu na „velkou rybu“!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z oceli s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003edíky čistému složení oceli lze čepele nabrousit do mimořádné ostrosti,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eze stejného důvodu je lze snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami č. 2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje přidané prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zlepšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává úžasně jemnou ostrost a lze ji snadno znovu nabrousit. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedním ze „velké trojice“ tradičních japonských kuchyňských nožů spolu s noži \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Jde o základní nože, které musí každý sushi kuchař dokonale ovládat.\u003cbr\u003eDeba je tradiční nůž, který kuchař používá k přípravě celé ryby: od čištění, filetování a porcování přes odstraňování ploutví a hlav až po sekání menších kostí. Lze ho použít také k přípravě drůbeže a dalšího masa s menšími kostmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento deba je výjimečný – jde o ryo-deba, což znamená, že má \u003cstrong\u003eoboustranný výbrus\u003c\/strong\u003e (na rozdíl od většiny debových nožů), takže ho mohou používat praváci i leváci. Oboustranný výbrus také usnadňuje broušení. Ryo-deba si snadno poradí s náročnějšími úkoly, jako je sekání kostí velkých ryb a kuřat. Čepel představuje dobře vyváženou kombinaci robustnosti a přesnosti. Filetování ryb může být náročné a vyžaduje přesné vedení nože, takže ostrý deba je nezbytný pro snížení rizika poškození jemného rybího masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSilná a těžká čepel je uzpůsobena pro náročnou práci vyžadující sílu – odstraňování ploutví, ocasů a rybích hlav i lámání menších kostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Aogami č. 2\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní kované mají mimořádnou výdrž ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Odolnost se do určité míry zlepšuje přidáním chromu a wolframu, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOPLÁŠTĚNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo opláštěno metodou san-mai, která zlepšuje její strukturální pevnost, schopnost odolávat nárazům a brání vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ekonstrukci čepele: opláštění\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNůž má čepel s oboustranným výbrusem a konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco u špičky, směrem k níž se zužuje, je tenčí a přesnější. Tento tvar čepele usnadňuje používání nože, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami č. 2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. \u003ca title=\"Povrchová úprava kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ePovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Vytváří pěkný kontrast s ručně vytesanými znaky kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „brusná plocha“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa)\u003c\/a\u003e je vyrobena ze dřeva wenge a zakončena černou objímkou z buvolího rohu. Osmiboká rukojeť zajišťuje pohodlný a pevný úchop a je vhodná pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDřevo wenge se vyznačuje jedinečnou otevřenou kresbou, tmavě hnědou barvou a hladkým, leštěným vzhledem. Rukojeti z tohoto dřeva jsou velmi odolné a odolávají vlhkosti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že měkký povrch dřeva časem ztratí svou hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a používání s mokrýma rukama bude ještě bezpečnější. Toto dodatečné tření „zdrsněného“ povrchu brání mastným, mokrým a kluzkým dlaním v posouvání po čepeli během používání.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebenové 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 210 mm (8,3\") je všestranný nůž, který se dokonale hodí do domácích i profesionálních kuchyní. Je vyroben z oceli VG-10 a má ostrou, tenkou čepel ideální ke krájení masa, zeleniny a dalších surovin. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž se vyznačuje nádhernou kombinací \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime a damaškového vzoru\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003es odolnou rukojetí z tmavého ebenového dřeva, která poskytuje pohodlný úchop. Díky tomu je praktickým i stylovým doplňkem každé kuchyně.\u003c\/span\u003e Je skvělou volbou pro kuchaře i domácí kuchařské nadšence, kteří oceňují kvalitu a výkon.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZajímavost: Hayabusa gyuto sdílí své jméno se sokolem stěhovavým (ハヤブサ), nejrychlejším zástupcem živočišné říše. Tento nůž sice nedosahuje rychlosti přes 350 km\/h, ale krájení s ním bude působit stejně rychle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení nakrájených surovin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí z břicha čepele ideální nástroj pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít ideální poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOcel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). \u003c\/span\u003eKombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracována na tvrdost \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60–61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno pod úhlem 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHorní část čepele se vyznačuje \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekovaným vzorem, který následně přechází do propracované damaškové úpravy\u003c\/a\u003e táhnoucí se až k ostří. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eČepel je osazena osmihrannou rukojetí v japonském stylu (Wa), vyrobenou z \u003cstrong\u003ejediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e, které je proslulé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevinám. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled a hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50118183747930,"sku":"420103121625","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoVG-10TsuchimeDamascusEbony210mm_420103121625_1.jpg?v=1734084637"},{"product_id":"kokugei-gyuto-aogami-1-kuro-uchi-ebony-240mm","title":"Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKokugei Gyuto Aogami č. 1 Kuro-uchi Ebony 240 mm (9,4\") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Díky délce 240 mm a široké čepeli je tento nůž dokonalým kuchařským nožem! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKolekce Kokugei je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami č. 1, opláštěné měkkým železem, které zajišťuje odolnost a mimořádnou ostrost. Kvůli vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při dlouhodobém vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKokugei\u003c\/em\u003e [japonské slovo Kokugei se překládá jako „černá velryba“] Gyuto je vynikající volbou pro každého, kdo vstupuje do světa nožů z uhlíkové oceli, protože spojuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského řemesla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Japonské nože Bunka\" href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto dlouhé 240 mm\u003c\/a\u003e je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech krájení a sekání na prkénku.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eŠiroká čepel je skvělá pro sekání zeleniny a umožňuje snadný přesun surovin z prkénka do hrnce. Díky vyšší hmotnosti s ní lze krájet i tvrdší suroviny (🚨 nikoli však kosti!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami č. 1 je jedna z nejčistších ocelí, a proto se také velmi snadno brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Aogami č. 1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Vyžaduje však o něco více péče!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÁLCOVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eopláštěna měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Opláštění čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé — a tedy křehké — vysokouhlíkové oceli Aogami č. 1, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více půvabu. Nemyjte nůž v myčce, ale ručně a poté jej otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá životnost ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Měkké železo díky své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), neodolává dobře korozi. Proto se při nesprávné péči může rez objevit i na horní vrstvě pláště. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Více o patině se dočtete na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru písmene V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco směrem ke špičce se zužuje a je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadno používá, rychle reaguje, dobře se ovládá a je příjemně vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení — více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž působí i krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak také vypadá — čepel má krásnou černou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele Kuro-uchi\"\u003epovrchovou úpravu Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní zcela ručně vyráběné čepeli.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž zcela ručně vyrobený, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, známého svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeviny. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50172388868442,"sku":"420103161655","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KokugeiGyutoAogami_1Kuro-uchiEbony240mm_420103161655_1.jpg?v=1748938178"},{"product_id":"kokugei-gyuto-aogami-1-kuro-uchi-ebony-210mm","title":"Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eKolekce Kokugei je vyrobena z vysoce kvalitní uhlíkové oceli Aogami č. 1, opláštěné měkkým železem, což zajišťuje odolnost a mimořádnou ostrost. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina a při dlouhodobém vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKokugei\u003c\/em\u003e [japonské slovo Kokugei se překládá jako „černá velryba“] Gyuto je vynikající volbou pro každého, kdo vstupuje do světa nožů z uhlíkové oceli, protože kombinuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského řemesla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGyuto o délce \u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Japonské nože Bunka\"\u003e210 mm\u003c\/a\u003e je univerzální kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eŠiroká čepel je skvělá pro sekání zeleniny a umožňuje snadné přesouvání surovin z prkénka do hrnce. Její vyšší hmotnost lze využít také k prokrajování tvrdších surovin (🚨 ale ne kostí!). Díky dlouhému a tenkému ostří si tento nůž bez problémů poradí s delšími řezy i jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Kovář označil délku ostří jako 210 mm (8,3\"), ale naměřili jsme o něco více – přibližně 214 mm (8,4\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami č. 1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také snadno brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů i mistrů sushi. Výhodou oceli Aogami č. 1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. Vyžaduje však o něco více péče při údržbě!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s pouze malým přídavkem uhlíku. Laminace čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé – a proto křehké – uhlíkové oceli Aogami č. 1, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě více charakteru. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z uhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhé udržení ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné proti korozi. Při nesprávné péči se proto může rez objevit i na horní laminované části. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Více o patině se dočtete na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco směrem ke špičce se zužuje a je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože rychle reaguje, je dobře ovladatelný a příjemně vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž se pocitem při držení i krájením podobá pravé japonské čepeli a rozhodně tak i vypadá – čepel má krásnou černou \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovou úpravu Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVzhled nože má díky ručně vyráběné čepeli nádech rustikálnosti a robustnosti.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyráběný, počítejte s několika drobnými nedokonalostmi na povrchu.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel je osazena japonskou rukojetí osmiúhelníkového typu (Wa), vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva. To je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější a nejrezistentnější druhy dřeva. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmiúhelníkový tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50173271245146,"sku":"420103121624","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KokugeiGyutoAogami_1Kuro-uchiEbony210mm_420103121624_1.jpg?v=1734965668"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Hatsukokoro_Ginrei_Gyuto_Ginsanko_Nashiji_210_mm_Mono_ebony__420103121945--4.jpg?v=1785406316","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/hatsukokoro.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}