{"title":"Hatsukokoro Ginrei Ginsanko Nashiji","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKolekce Ginrei\u003c\/strong\u003e dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité.\u003cbr\u003eČepel má tradiční povrchovou úpravu \u003cstrong\u003enashiji\u003c\/strong\u003e s jemnou \u003cstrong\u003etexturou hruškové slupky\u003c\/strong\u003e, kterou kováři historicky používali k vizuálnímu propojení klasických uhlíkových ocelí s novějšími nerezovými ocelmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNejde však jen o tradici — texturovaný povrch také zakrývá drobné škrábance, které se při pravidelném používání přirozeně objevují, takže nůž může v profesionální kuchyni půvabně stárnout.\u003cbr\u003eV kombinaci s elegantní \u003cstrong\u003eebenovou rukojetí wa\u003c\/strong\u003e nabízí řada Ginrei výjimečný poměr ceny a výkonu ve světě japonských nožů.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-santoku-ginsanko-nashiji-ebony-170mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji ebenové 170 mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 170 mm\u003c\/strong\u003e je všestranný japonský kuchyňský nůž určený k přípravě masa, ryb a zeleniny. Hlavní výhodou této oceli je vynikající odolnost proti korozi, snadná údržba a mimořádná stálost ostří, díky čemuž zůstává nůž dlouho ostrý.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eŘada Ginrei\u003c\/strong\u003e dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Jejím základem je nerezová ocel ginsanko (60–61 HRC) v konstrukci san-mai — známá ostrostí podobnou uhlíkovým ocelím, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji, jejíž jemná textura připomínající hruškovou slupku byla historicky zavedena kováři, aby vizuálně propojila klasické uhlíkové oceli s novějšími nerezovými ocelemi, jako je ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je jedním z nejvšestrannějších a nejefektivnějších tvarů čepele v kuchyni, ideálním pro krájení na plátky, kostičky i sekání masa, ryb a zeleniny. Široká čepel usnadňuje nabírání a přenášení surovin, zatímco relativně rovné ostří vyniká při sekání přímo dolů a posuvném krájení na krájecím prkénku. Mírně zakřivené bříško umožňuje jemné kolébavé krájení a zaoblená špička poskytuje přesnost při přípravě choulostivějších surovin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také \u003ca title=\"Ocel Ginsanko\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUSPOŘÁDÁNÍ VRSTEV:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva tvrdší oceli Ginsan tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Uspořádání vrstev\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTextura \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ehruškové slupky (nashiji)\u003c\/a\u003e na nerezovém plášti vytváří krásný kontrast s leštěným jádrem z oceli ginsanko, přičemž obě vrstvy odděluje jemná linie kasumi zvýrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kandži na pravé straně dodávají noži další osobitý detail. Texturovaný povrch také zakrývá drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž si i po delší době zachovává skvělý vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBřit paty čepele a hřbet byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž je opatřen \u003cstrong\u003eosmihrannou japonskou\u003c\/strong\u003e rukojetí ve stylu Wa vyrobenou z \u003cstrong\u003eebenového dřeva\u003c\/strong\u003e. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53434039632218,"sku":"420118251920","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Santoku_Ginsanko_Nashiji_170_mm_Mono_ebony_handle__420118251920_1.jpg?v=1770367732"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-bunka-ginsanko-nashiji-ebony-170mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji eben 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170mm\u003c\/strong\u003e je všestranný japonský kuchyňský nůž určený k přípravě masa, ryb a zeleniny. Hlavní výhodou této oceli je vynikající odolnost proti korozi, snadná údržba a výjimečné držení ostří, díky čemuž zůstává nůž dlouho ostrý.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eŘada Ginrei\u003c\/strong\u003e dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Jejím základem je nerezová ocel ginsanko (60–61 HRC) v konstrukci san-mai — známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji, jejíž jemná textura připomínající hruškovou slupku byla historicky zavedena kováři, aby opticky propojila klasické uhlíkové oceli s novějšími nerezovými ocelemi, jako je ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTvar čepele se nazývá \u003ca title=\"Tvar čepele se nazývá Bunka\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, což v japonštině znamená \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka je \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evysoce všestranný nůž\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky své typické funkčnosti je\u003cspan\u003e konstrukce čepele \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBunka \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eurčena k všestrannému použití v západní kuchyni:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emá flexibilní profil, který je u rukojeti\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edostatečně široký\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejemně tvarované břicho čepele vhodné pro\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edlouhé i krátké řezy\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erovnou zadní stranu\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ečepele,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ea tenkou špičatou \u003cstrong\u003ešpičku reverse tanto pro přesné řezy\u003c\/strong\u003e a vykrajování.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÚhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, což se označuje jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Kromě působivého vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také \u003ca title=\"Ocel Ginsanko\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se chová a působí velmi podobně jako uhlíkové oceli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Kašírování\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBřit je nabroušen pod úhlem 50\/50 a zůstává ostrý i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTextura \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ehruškové slupky (nashiji)\u003c\/a\u003e na nerezovém plášti krásně kontrastuje s leštěným jádrem ginsanko, které od něj odděluje jemná linie kasumi zvýrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kandži na pravé straně dodávají noži osobitý charakter. Texturovaný povrch také skryje drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž zůstává dlouho pěkný.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřechod čepele k ostří a hřbet byly pečlivě zahlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž má \u003cstrong\u003eosmihrannou japonskou\u003c\/strong\u003e rukojeť ve stylu (Wa) vyrobenou z \u003cstrong\u003eebenového dřeva\u003c\/strong\u003e. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457858462042,"sku":"410116251944","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Bunka_Ginsanko_Nashiji_170_mm_Mono_ebony__410116251944_1.jpg?v=1770367314"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-kiri-gyuto-ginsanko-nashiji-ebony-205mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji eben 205mm (8.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOd víkendového grilování po každodenní vaření nabízí \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205mm\u003c\/strong\u003e čisté řezy a jistou kontrolu. Jeho elegantní tvar ve stylu kiritsuke a nerezová ocel Ginsanko z něj činí spolehlivého pomocníka s minimálními nároky na údržbu v každé kuchyni.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŘada \u003cstrong\u003eGinrei\u003c\/strong\u003e dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Základem je nerezová ocel Ginsanko (60–61 HRC) v konstrukci san-mai — známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji, jejíž jemná textura připomínající hruškovou slupku byla historicky používána kováři, aby vizuálně propojila klasické uhlíkové oceli s novějšími nerezovými ocelemi, jako je Ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eModel Kiri-Gyuto je navržen pro přesnost a kombinuje eleganci tradičního jednostranně broušeného kiritsuke s každodenní všestranností nože gyuto. Je ideální ke krájení steaku, ryb i zeleniny; čepel z oceli Ginsanko zůstává ostrá, odolává korozi a snadno zvládá přípravu surovin.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDalším prvkem, který upoutá pozornost, je \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ehrot reverse-tanto,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu svažuje dolů a nabízí praktické využití, protože umožňuje přesnou a nenáročnou práci špičkou. Bříško čepele je mírně zakřivené a celá čepel je širší, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi \u003cstrong\u003ehybrid kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. Díky tomu se nůž dobře hodí i pro kolébkové krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Ginsanko\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena přibližně na 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se při používání podobá uhlíkovým ocelím a chová se velmi podobně.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca title=\"Vrstvení\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBřit je nabroušen pod úhlem 50\/50 a zůstává ostrý i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTextura \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epřipomínající hruškovou slupku (nashiji)\u003c\/a\u003e na nerezovém plášti vytváří krásný kontrast s leštěným jádrem Ginsanko, které odděluje jemná linie kasumi zdůrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Vyryté kandži na pravé straně dodává noži osobitý charakter. Texturovaný povrch také ukrývá drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž si dlouhodobě zachovává svůj atraktivní vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřechod čepele k rukojeti i hřbet byly pečlivě zahlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci při delším používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž má \u003cstrong\u003ejaponskou osmihrannou\u003c\/strong\u003e rukojeť ve stylu Wa vyrobenou z \u003cstrong\u003eebenového dřeva\u003c\/strong\u003e. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457863377242,"sku":"420103811943","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Kiri-Gyuto_Ginsanko_Nashiji_205_mm_Mono_ebony__420103811943_1.jpg?v=1770367260"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-gyuto-ginsanko-nashiji-ebony-210mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji eben 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKuchyňský nůž \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 210mm\u003c\/strong\u003e je všestranný japonský nůž určený k přípravě masa, ryb a zeleniny. Hlavní výhodou této oceli je vynikající odolnost proti korozi, snadná údržba a mimořádná stálost ostří, díky nimž zůstává nůž dlouhodobě ostrý. Toto Gyuto je perfektní volbou pro ty, kteří hledají spolehlivý kuchyňský nůž nenáročný na údržbu s charakteristickým ostřím.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eŘada Ginrei\u003c\/strong\u003e dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Základem je nerezová ocel ginsanko (60–61 HRC) v konstrukci san-mai — známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji, jejíž jemná textura připomínající hruškovou kůži byla historicky zavedena kováři jako vizuální propojení klasických uhlíkových ocelí s novějšími nerezovými ocelemi, jako je ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro kolébkové krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také \u003ca title=\"Ocel Ginsanko\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení působí a chová se velmi podobně jako uhlíkové oceli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Kašírování\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTextura připomínající hruškovou kůži (nashiji)\u003c\/a\u003e na nerezovém plášti nádherně kontrastuje s leštěným jádrem z oceli ginsanko a je oddělena jemnou linií kasumi, která zvýrazňuje vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kandži na pravé straně dodává noži další osobitý prvek. Texturovaný povrch také skrývá drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž si dlouhodobě zachovává svůj skvělý vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePatka čepele i hřbet byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci při delším používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž je vybaven \u003cstrong\u003eosmihrannou japonskou\u003c\/strong\u003e rukojetí ve stylu Wa vyrobenou z \u003cstrong\u003eebenového dřeva\u003c\/strong\u003e. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457867637082,"sku":"420103121945","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Gyuto_Ginsanko_Nashiji_210_mm_Mono_ebony__420103121945_1.jpg?v=1770367204"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-ko-santoku-ginsanko-nashiji-ebony-150mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji ebenové 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 150mm\u003c\/strong\u003e je všestranný japonský kuchyňský nůž navržený pro přesnost a každodenní používání. Jeho mimořádně tenká a ostře nabroušená čepel z oceli Ginsanko snadno prochází zeleninou, bylinkami i masem, zatímco široký a kompaktní profil zajišťuje kontrolované krájení i na menších prkénkách.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe určen kuchařům, kterým připadá tradiční santoku nebo gyuto příliš velké pro precizní práci. Čepel dlouhá 150 mm kombinuje obratnost malého nože s výškou a kontrolou potřebnou pro pohodlné krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eKo-Santoku\u003c\/strong\u003e je menší verze nože \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, takže pokud jste uhodli, že „ko“ znamená malý nebo krátký, máte pravdu. Ko-Santoku s délkou 150 mm je kombinací nože Santoku a Petty. Mírně zakřivené břicho čepele umožňuje jemný kolébavý pohyb a zaoblená špička poskytuje přesnost při citlivějších přípravných pracích.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHatsukokoro Ginrei Ko-Santoku je ideální na sekání bylinek, přípravu zeleniny a krájení menších kusů masa. Tento všestranný užitkový nůž se jistě stane hvězdou vaší kuchyně.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako \u003ca title=\"Ocel Ginsanko\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitově i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Kašírování\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho poškození.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranné symetrické ostří\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBřit je nabroušen pod úhlem 50\/50 a zůstává ostrý i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTextura \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ehruškové slupky (nashiji)\u003c\/a\u003e na nerezovém plášti vytváří krásný kontrast s leštěným jádrem z oceli Ginsanko. Obě vrstvy odděluje jemná linie kasumi, která zvýrazňuje vrstvenou konstrukci čepele. Vyryté kandži na pravé straně dodávají noži další osobitý prvek. Strukturovaný povrch také skrývá drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž si dlouhodobě zachovává skvělý vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřechod mezi čepelí a rukojetí i hřbet čepele byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž má \u003cstrong\u003eosmihrannou japonskou\u003c\/strong\u003e rukojeť ve stylu Wa vyrobenou z \u003cstrong\u003eebenového dřeva\u003c\/strong\u003e. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457874190682,"sku":"420108071946","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Ko-Santoku_Ginsanko_Nashiji_150_mm_Mono_ebony__420108071946_1.jpg?v=1770367154"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-petty-ginsanko-nashiji-ebony-130mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji ebenové 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130 mm\u003c\/strong\u003e je všestranný kompaktní japonský nůž, ideální pro přesné úkoly. Je menší než standardní japonské nože, takže vyniká při vykrajování, loupání a dalších detailních přípravných pracích, při nichž se s většími noži nepracuje pohodlně. Berte ho jako svůj základní přípravný nůž — ideální pro jemnou práci, která předchází přípravě každého jídla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eŘada Ginrei\u003c\/strong\u003e dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Jejím základem je nerezová ocel Ginsanko (60–61 HRC) v konstrukci san-mai — známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji s jemnou texturou připomínající hruškovou slupku, kterou kováři historicky používali k vizuálnímu propojení klasických uhlíkových ocelí s novějšími nerezovými ocelemi, jako je Ginsanko.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003ePetty nůž\u003c\/a\u003e je víceúčelový nůž menší než ostatní japonské nože, takže umožňuje i práci v ruce, například vykrajování a loupání, stejně jako další drobné úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži \u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e (japonské verzi západního kuchařského nože) by neměl chybět.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZa jeho oblibou stojí malé rozměry a robustní hřbet — zvládne většinu drobných a detailních úkolů, pro které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, například loupání, nebo krájení masa u šlach. Jeho malá velikost je také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Ginsanko\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitově i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva tvrdší oceli Ginsan tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca title=\"Vrstvení\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno pod úhlem 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTextura \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ehruškové slupky (nashiji)\u003c\/a\u003e na nerezovém plášti vytváří krásný kontrast s leštěným jádrem z oceli Ginsanko, od něhož ji odděluje jemná linie kasumi zvýrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kanji na pravé straně dodává noži další osobitý detail. Texturovaný povrch také skrývá drobné škrábance, které se při běžném používání objevují, takže nůž si dlouhodobě zachovává skvělý vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePata čepele i hřbet byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž má \u003cstrong\u003eosmihrannou japonskou\u003c\/strong\u003e rukojeť ve stylu Wa vyrobenou z \u003cstrong\u003eebenového dřeva\u003c\/strong\u003e. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457878548826,"sku":"420107061947","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Petty_Ginsanko_Nashiji_130_mm_Mono_ebony__420107061947_1.jpg?v=1770367105"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-kiri-petty-ginsanko-nashiji-ebony-125mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji ebenové 125mm (4.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm\u003c\/strong\u003e je kompaktní japonský univerzální nůž určený pro přesnou přípravu surovin. Je ideální na loupání, vykrajování, ořezávání a další úkony v ruce – od vykrajování jádřinců z jablek po odstraňování klíčků z brambor – a vyniká při každé detailní práci. Výrazná špička typu „K“ umožňuje přesné dekorativní řezy, složité ozdoby a jemnou práci se zeleninou a ovocem, stejně jako propichování a ořezávání masa s chirurgickou přesností. Berte ho jako svůj hlavní nůž na přípravu surovin, ideální pro \u003cem\u003emise en place\u003c\/em\u003e a jemnou práci, která pozvedne každé jídlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe navržen s ohledem na profesionální kuchaře i ty, kteří si japonský nůž kupují poprvé, a představuje také promyšlený, vysoce kvalitní dárek pro milovníky vaření.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty nože\u003c\/a\u003e jsou určeny pro menší úkony na prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jde o nepostradatelný nůž, který lze použít k loupání, sekání, vykrajování a zdobení pokrmů. Hřbet se směrem k obrácené tanto špičce, známé také jako „K-tip“, svažuje dolů, což zajišťuje vynikající praktičnost a přesnou, snadnou práci špičkou. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJemná, štíhlá špička vyniká při tažených řezech, takže je ideální pro precizní práci. Umožňuje čisté, tenké plátky a poskytuje přesnější řezy s výbornou kontrolou. Celá čepel je menší než u standardního, ploššího nože Kiritsuke, čímž vzniká hybrid Kiritsuke-Petty kombinující všestrannost, kontrolu a přesnost v kompaktním provedení. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 115 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 125 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako \u003ca title=\"Ocel Ginsanko\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e, byla zakalena přibližně na 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky mimořádně čistému složení. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvení\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho poškození.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno pod úhlem 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTextura \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ehruškové slupky (nashiji)\u003c\/a\u003e na nerezovém plášti vytváří krásný kontrast s leštěným jádrem z oceli Ginsanko, odděleným jemnou linií kasumi, která zvýrazňuje vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kandži na pravé straně dodává noži další osobitý prvek. Texturovaný povrch také maskuje drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž si dlouhodobě zachovává skvělý vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePata čepele i hřbet byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž je vybaven \u003cstrong\u003eosmihrannou japonskou\u003c\/strong\u003e rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z \u003cstrong\u003eebenového dřeva\u003c\/strong\u003e. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53683392250202,"sku":"420108051961","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Petty_Ginsanko_Nashiji_125_mm_Mono_ebony_handle__1.jpg?v=1774947060"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-nakiri-ginsanko-nashiji-ebony-160mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji ebenové 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160mm\u003c\/strong\u003e je japonský kuchyňský nůž vytvořený pro přesnou a snadnou \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epřípravu zeleniny. Jeho \u003cstrong\u003ejádro z oceli Ginsanko\u003c\/strong\u003e nabízí vynikající odolnost proti korozi, snadnou údržbu a mimořádně dlouhou životnost ostří, takže nůž zůstává dlouho ostrý s minimální péčí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eŘada Ginrei\u003c\/strong\u003e dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Jejím základem je nerezová ocel Ginsanko (60–61 HRC) v konstrukci san-mai — známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji s jemnou texturou připomínající hruškovou slupku. Tu kováři historicky používali k vizuálnímu propojení klasických uhlíkových ocelí s novějšími nerezovými ocelemi, jako je Ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e, klasický tvar japonského nože, je speciálně navržena pro přípravu zeleniny. Její rovné ostří a hranatá špička umožňují efektivní sekání a krájení, což ocení kuchaři při přípravě velkého množství zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeometrie a profil čepele jsou navrženy pro maximální všestrannost. Rovná zadní část umožňuje krájení tlakem, mírné vyklenutí uprostřed usnadňuje plynulé krájení a zaoblená špička dovoluje jemný kolébavý pohyb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má určitou hmotnost, která poskytuje sílu při sekání, zatímco výbrus zůstává u ostří tenký pro snadné krájení a přesnou kontrolu. Výsledkem je tenká, ale pevná čepel, dokonale vyvážená pro kontrolované sekání, krájení tlakem i tahem a dokonce i jemný kolébavý pohyb — díky tomu jde o mimořádně univerzální nakiri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eOcel Hitachi Silver III\u003c\/strong\u003e, známá také jako \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Ginsanko\"\u003eocel Ginsan nebo Ginsanko\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, je kalena přibližně na \u003cstrong\u003e60–61 HRC\u003c\/strong\u003e. Díky vysokému obsahu chromu nabízí tato ocel vynikající odolnost proti korozi. Přestože je nerezová, její mimořádně čisté složení jí umožňuje chovat se podobně jako tradiční uhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eGinsanko je jemnozrnná nerezová ocel s mimořádnými vlastnostmi:\u003c\/strong\u003e umožňuje vytvořit ostří ostré jako břitva a snadno se brousí; na brusných kamenech reaguje podobně jako reaktivní uhlíková ocel. Díky kombinaci dlouhé životnosti ostří, ostrosti a snadné údržby je ideální pro vysoce výkonné kuchyňské nože.\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVrstva tvrdší oceli Ginsan tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá \u003ca title=\"Vícevrstvá konstrukce\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří je nabroušeno v poměru 50\/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003eTextura \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ehruškové slupky (nashiji)\u003c\/a\u003e na nerezovém plášti nádherně kontrastuje s leštěným jádrem z oceli Ginsanko, které odděluje jemná linie kasumi zvýrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kandži na pravé straně dodává noži osobitý charakter. Texturovaný povrch také zakrývá drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž si dlouhodobě zachovává atraktivní vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřechod ostří do rukojeti i hřbet čepele byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž má jednodílnou \u003cstrong\u003eosmihrannou japonskou rukojeť (Wa)\u003c\/strong\u003e vyrobenou z hustého ebenového dřeva. Hmotnost rukojeti doplňuje čepel a vytváří dokonale vyvážený úchop sevřením mezi prsty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJejí \u003cstrong\u003eosmihranný tvar\u003c\/strong\u003e poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420106081971_HatsukokoroGinreiNakiriGinsankoNashiji160mm_Monoebony_--4.jpg?v=1773225388\" alt='Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160mm (6.3\")'\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53776136143194,"sku":"420106081971","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Nakiri_Ginsanko_Nashiji_160_mm_Mono_ebony__420106081971_1.jpg?v=1774946951"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Hatsukokoro_Ginrei-2_78543b48-d9a0-4246-925d-42bd54ec7517.jpg?v=1773322479","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/hatsukokoro-ginrei-ginsanko-nashiji.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}