{"title":"Halloweenský výprodej","description":null,"products":[{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku černý 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") je jedním z nožů, které jsme navrhli s pomocí zručného kováře Osamu-sana z Yoshida Hamono. Design je výsledkem našich letitých zkušeností s japonskými noži. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku. Díky svému bohatému dědictví a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem každé kuchyně a díky svým třem přednostem zvládá širokou škálu potřeb při krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi základními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská prášková ocel\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a v jiných typech masivní oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Vrstvení\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOcel je vrstvená\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplášť\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání jádro oceli před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eSantoku Black má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003evýbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí pro krájení velmi tenkých plátků. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003e po\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003evrch\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, tedy \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga, Kjúšú, Japonsko“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e je vysekáno do čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e nůž Santoku je osazen tradiční japonskou dřevěnou rukojetí zvanou Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmiúhelníkový tvar, takže dobře padne do rukou praváků i leváků.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Nože Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotopříběh z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je vrstven, kován a tepelně zpracováván kovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní čistě ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eRukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm je těžký, silnější klasický japonský nůž pro náročnější úkoly, jako je krájení ryb a kuřete a také filetování.\u003c\/span\u003e Nože z řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jejich cena je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je kovaná z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost 63-64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Název kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již na ní vznikla tmavá patina, jež čepel chrání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba má \u003cstrong\u003eoboustranný výbrus\u003c\/strong\u003e, nejde o jednostranný výbrus jako u většiny nožů deba, takže jej mohou používat praváci i leváci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva s plastovou objímkou. Rukojeť \u003cstrong\u003enemá\u003c\/strong\u003e nalepenou červenou nálepku.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e se vyrábí v kovárně\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edelším a větším bratrem\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enašeho bestselleru\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Kiritsuke mají v japonské (přísné) kuchyňské hierarchii zvláštní postavení. Japonské tradice dovolují tento nůž používat pouze šéfkuchaři. Protože však většina z nás žije mimo Japonsko, můžeme tato přísná pravidla trochu pominout a užívat si tento víceúčelový kuchařský nůž i v domácí kuchyni! Nože Kiritsuke jsou hybridem tradičních japonských nožů Yanagiba (krájecí nůž, používaný především na sushi) a Usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny), takže je lze použít k nejrůznějším úkonům v kuchyni - od přípravy sašimi přes krájení rib-eye až po sekání zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAčkoli mají tradiční nože kiritsuke jednostranný výbrus, Yoshida tento nůž vybrousil z obou stran (oboustranný výbrus), aby vyhovoval potřebám západních uživatelů. Tento nůž může být skvělou alternativou ke nožům Gyuto, avšak kvůli rovnému ostří (s velmi malým zakřivením) s ním nelze při krájení kolébat jako s nožem Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSrdce nože tvoří \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská prášková ocel\"\u003eocel ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u jiných typů běžné oceli se obvykle vyskytuje pouze v množství do 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Vícevrstvá konstrukce\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOcel je vrstvená\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známé také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplášť\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jediného kusu. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eTento nůž má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003evýbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a je skvělý pro krájení velmi tenkých plátků. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa noži jsou sotva viditelné otisky ručního kování (kulaté prohlubně po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepel bylo vytesáno kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Black má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou rukojeť Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže stejně dobře padne do rukou pravákům i levákům.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Nože Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je vrstvený, kovaný a tepelně zpracovaný kovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá rustikální a robustní charakter, který je vlastní zcela ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eRukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"higonokami-pocket-knife-kuro-uchi-65mm","title":"Kapesní nůž Higonokami Black KURO-UCHI 65mm (2.6\")","description":"\u003cp\u003eHigonokami je nejznámější japonský kapesní nůž. V Japonsku se těší stejné slávě jako švýcarský nůž ve Švýcarsku i po celém světě.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami je malý, lehký a odolný kapesní nůž s jednoduchým designem, vhodný k všestrannému použití. \u003cstrong\u003eČerná verze KURO-UCHI\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e je vyrobena\u003c\/strong\u003e z uhlíkové oceli SK-5 kalené na přibližně 59 HRC. Kuro-uchi je černý, neošetřený šupinatý zbytek po kování, který zůstává na horní části čepele. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSK-5 je slitina\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e uhlíkové oceli\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, díky níž je Higonokami \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e odolný proti skvrnám \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e nikoli, ale snadno se přebrušuje. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTento nůž vyžaduje \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edobrou údržbu a čepel časem a používáním získá jemnou patinu\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Po použití jej dobře opláchněte a osušte, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ečepel doporučujeme pravidelně olejovat, aby se zabránilo vzniku rzi. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003ePřečtěte si více o péči o nože z uhlíkové oceli a patinu v našem článku na blogu o údržbě nožů.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami nemá žádný pojistný mechanismus, čepel drží bezpečně na místě pomocí tření. Čepel lze z mosazné rukojeti vysunout zatlačením na ikonickou páčku zvanou \u003cem\u003echikiri\u003c\/em\u003e. Při používání bychom měli mít palec na páčce, aby se nůž nezavřel.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eTvar kapesního nože Higonokami vychází z katany, což není náhoda, protože výroba nožů je hluboce zakořeněná v samurajské tradici. Nůž se poprvé objevil v roce 1896 v reakci na reformy 19. století, které zakázaly výrobu zbraní, a tak kováři začali vyrábět mimo jiné i tyto malé kapesní nože Higonokami. Higonokami vyrábí společnost Kanekoma, která má s kováním nožů více než 100 let zkušeností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKdyž se Higonokami začaly vyrábět v Miki, metropoli výroby nožů, rychle se rozšířily po celém Japonsku i ve Spojených státech, kde se používaly především ke strouhání tužek - to je jen jedna z mnoha funkcí tohoto všestranného malého kapesního nože. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Zajímavost: Čtyři malé znaky kandži na rukojeti Higonokami znamenají registrovanou ochrannou známku. První tři velké znaky se překládají jako Higonokami (název nože) a poslední dva jsou názvem výrobce (Kanekoma).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eNůž není dodáván v krabičce; je zabalen v jednoduchém pouzdře.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33191271432280,"sku":"00127","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Higonokamizepninoz65mm_00127-6.jpg?v=1791535039"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Každá šarže čepelí ZDP-189 Kiritsuke se mírně liší, protože každý kus je jednotlivě ručně kován. Aktuální šarže je bez stop po kladivu a má plochý povrch bez vzoru. Protože jsou čepele vyráběny ručně, drobné rozdíly v textuře, odstínu a detailech jsou běžné - a jsou součástí toho, co dělá každou čepel jedinečnou.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel ZDP-189 Kiritsuke je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž dokonale přizpůsobený vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003eosmihrannou rukojetí z ořechového dřeva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke je víceúčelový japonský kuchyňský nůž s čepelí, která kombinuje tvary nožů Yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a Usuba (specializovaný nůž na krájení zeleniny). Je určen kuchařům, kteří mají předchozí zkušenosti s japonskými noži. Lze jej použít k různým úkonům, nejlépe se však hodí ke krájení masa nebo sekání většího množství zeleniny. Čepel má tmavou barvu, proto se tomuto vzhledu říká také povrchová úprava Kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neupravenou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina. Ručně kovaná čepel nese viditelné stopy po úderech kladivem. Ty jí nejen dodávají krásný rustikální vzhled, ale také zabraňují přichytávání potravin k jejímu povrchu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který patří mezi hlavní prvky přispívající k pevnosti a u jiných typů pevné oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává velmi dlouho ostrá; její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Kiritsuke je špičkovou volbou pro každého, kdo od kuchyňského nože očekává to nejlepší, a je vyroben z oceli s tvrdostí 65-67 HRC, která zajistí jemnou a dlouhotrvající ostrost i podle japonských standardů!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel nože Kiritsuke se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČerná čepel Santoku ZDP-189 je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eosmihrannou rukojetí z ořechového dřeva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro jemnou práci a umožňuje přesné krájení. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkolů. Patka nože je ideální pro silové sekání.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003ca title=\"Japonská prášková ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme zvolili, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů plné oceli obvykle vyskytuje pouze v množství do 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\"\u003eOcel je laminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - tato konstrukce se také označuje jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi\u003c\/i\u003e clad\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kovají, například u některých druhů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho celku. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s poněkud poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také označuje jako „metoda rozštěpení a vložení“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003evýbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a je skvělý pro krájení velmi tenkých plátků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e úp\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003erava\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovářské dílny Yoshida v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e je vyryto do čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘSKÁ DÍLNA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca title=\"Nože Yoshida Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePodívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracován kovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a robustnosti, který je charakteristický pro plně ručně vyráběnou čepel.\u003c\/span\u003e Rukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Black 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČepel gyuta ZDP-189 je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si tak jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eosmihrannou rukojetí z ořechového dřeva\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto o délce 210 mm bude nejvíce vyhovovat kuchařům, kteří dávají přednost středně velkému víceúčelovému noži na krájení masa, ryb a zeleniny. Čepel má tmavou barvu, proto se tento vzhled také nazývá povrchová úprava Kuro-uchi – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s nezpracovanou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina. Ručně kovaná čepel nese viditelné stopy po úderech kladiva. Ty jí nejen propůjčují krásný rustikální vzhled, ale také zabraňují přichytávání potravin k jejímu povrchu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTvar čepele nože \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, díky čemuž je tento nůž vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa. Délka 210 mm je optimální pro každodenní všestranné použití, ať už jste domácí kuchař, nebo profesionální šéfkuchař. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSrdce nože je vyrobeno z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u ostatních typů pevné oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOcel je laminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplátování\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kovají, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Vzniká tak velmi odolný kuchyňský nůž s poněkud poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eTento nůž má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003evýbrusem do V, který poskytuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a je vynikající pro krájení velmi tenkých plátků. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e úpr\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eava\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, nezpracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa noži jsou sotva viditelné stopy po ručním kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga, Kjúšú, Japonsko\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e bylo vyryto do čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má rozsáhlé zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracováván kovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní zcela ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eRukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uči 100mm (3.9\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČepel Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eoválnou rukojetí z magnoliového dřeva.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri je malý kuchyňský nůž vhodný pro nejrůznější krájecí úkoly. V Japonsku se používá především ke krájení menších ryb. Nože řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jeho cena je velmi příznivá vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost dosahuje 63-64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Označení kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již má vytvořenou tmavou patinu, jež čepel chrání.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uči 175mm (6.9\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel Kuro-uchi Utility 175 mm (6,9\") je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility je středně velký kuchyňský nůž vhodný pro nejrůznější krájecí úkoly. Nože řady Kuro-uchi jsou tradiční japonské rustikální nože. Jeho cena je velmi příznivá vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože. Je vhodný jako první tradiční japonský nůž. Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost dosahuje 63-64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu ostří. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Označení kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, která je v horní části neopracovaná a již má vytvořenou tmavou patinu, jež čepel chrání.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uči 155mm (6.1\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eČepel Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi 155 mm (6,1\") je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si tak jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eoválnou rukojetí z magnoliového dřeva.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri je malý kuchyňský nůž vhodný pro nejrůznější krájecí úkoly. V Japonsku se používá především ke krájení menších ryb. Nože z řady Kuro-uchi jsou tradiční rustikální japonské nože. Vzhledem ke kvalitě ručně kované čepele mají velmi příznivou cenu. Jsou vhodné jako první nůž pro ty, kteří si chtějí pořídit tradiční japonský nůž. Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti; její tvrdost je 63-64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou péči. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Označení kuro-uchi odkazuje na konečný vzhled čepele, jejíž horní část je neopracovaná a již na ní vznikla tmavá patina, která čepel chrání.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Black 190mm (7.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eČepel Bunka ZDP-189 je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky své typické funkčnosti umožňuje design Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) všestranné využití v západní kuchyni. Má univerzální profil, který je u rukojeti dostatečně široký, jemně tvarované břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy, plochou zadní stranu čepele pro sekání a tenkou špičku pro precizní práci s potravinami. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePovrchová úprava kuro-uchi, tedy neopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSrdcem nože je ocel ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů běžné oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvyšování pevnosti oceli.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává dlouho ostrá, její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka představuje to nejlepší, co lze od kuchyňského nože očekávat, a je vyrobena z oceli s tvrdostí 65-67 HRC, která zajistí jemnou a dlouhotrvající ostrost i podle japonských měřítek! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž je vyroben v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracován kovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní čistě ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eKaždý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uči 165mm (6.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eKlasický japonský nůž na zeleninu s rovným, vysokým profilem, určený k rychlému a přesnému sekání. Čepel Takefu je široká 4 mm a u špičky se nezvedá - díky tomu má maximální kontakt s krájecím prkénkem a umožňuje čisté a efektivní krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca href=\"\/cs\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e a sestavit si tak jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eČepel Takefu je součástí naší \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eřady Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, má tradiční rustikální vzhled a nabízí \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003evynikající poměr ceny a kvality\u003c\/strong\u003e u ručně kovaného nože. Je vyrobena z \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003euhlíkové oceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e s tvrdostí \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, která zajišťuje vynikající odolnost ostří a ostrost. Zároveň se snadno znovu brousí - je proto ideální i pro ty, kteří si tradiční japonský nůž pořizují poprvé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eHorní část čepele zůstává v rámci \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003epovrchové úpravy kuro-uchi\u003c\/strong\u003e neleštěná. Postupem času se na ní vytváří tmavá patina, která každému noži dodává jedinečný vzhled a poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi. Po použití ji nezapomeňte důkladně opláchnout a osušit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003eIdeální pro: přesné a snadné krájení, sekání a přípravu nejrůznějších druhů zeleniny.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black 135 mm (5,3\") je malý kuchyňský nůž z naší řady HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. V této řadě jsme spojili japonskou tradici a znalosti z oblasti konstrukce čepelí a zpracování materiálů. Výsledkem je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. Navíc se pyšní neuvěřitelnými vlastnostmi charakteristickými pouze pro ty nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black ztělesňuje ty nejlepší vlastnosti, jaké bychom od kuchyňského nože mohli očekávat:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTvar čepele umožňuje práci na prkénku i v ruce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje a je ideální pro přesnou práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemné a mimořádně dlouhotrvající ostří.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnadná údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePetty neboli univerzální nůž je v podstatě menší verzí gyuta neboli kuchařského nože, určenou pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Tento malý univerzální nůž by neměl chybět v žádné kuchyni. Používá se k loupání a krájení ovoce a zeleniny, přičemž jeho kompaktní rozměry a poměrně úzká čepel z něj dělají velmi obratný nástroj, ideální také pro filetování ryb, porcování drůbeže, krájení menších kousků sušeného masa a ořezávání masa. Čepel je dlouhá 135 mm (5,3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž podle vlastních představ! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužbu nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejzajímavějších ocelí vyráběných v Japonsku, alespoň pokud jde o kuchyňské nože: oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 68 HRC, přesto ji lze na brusných kamenech stále poměrně snadno nabrousit. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípávání ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % uhlíku (C), 3.70–4.70 % chromu (Cr), 5.60–6.40 % wolframu (W), 4.60–5.40 % molybdenu (Mo), 2.80–3.30 % vanadu (V) a 7.50–8.50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (také nazývanou „rozštípnutí a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jednoho kusu tvořeného velmi tvrdým ocelovým jádrem v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003cstrong\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, s neošetřenou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] je skvělý univerzální nůž s černou ochrannou patinou kuro-uchi a prohlubněmi po kování. Tvar čepele kiritsuke je multifunkční japonský kuchyňský nůž vhodný pro každodenní používání, protože délka čepele 210 mm (8,3\") je optimální pro krájení zeleniny i porcování větších kusů masa a ryb. Patina kuro-uchi (černá) na horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele \u003ca href=\"\/cs\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003ekiritsuke\u003c\/a\u003e se vyznačuje dlouhou, rovnou čepelí s velmi malým zakřivením ostří a špičatou špičkou ve tvaru diamantu, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke). Špička umožňuje přesnou a snadnou práci a lze ji využít ke všem možným kuchyňským úkonům: krájení sašimi, porcování rib eye, sekání zeleniny, drcení česneku... Díky rovnému ostří má na kuchyňském prkénku omezený houpavý pohyb. Skvělá alternativa k noži Gyuto!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJádro tohoto nože tvoří \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel\u003c\/a\u003e (Aogami Super) od společnosti Hitachi, což je nejkvalitnější tradiční japonská ocel. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, takže si dlouho zachová mimořádně ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se nůž také velmi snadno brousí. Z vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje také 0,4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, která zlepšuje strukturální pevnost a následnou schopnost odolávat nárazům a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezabraňuje odlamování ostří\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePovrchová úprava \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e, tedy neopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Nůž nese viditelné stopy ručního kování (kulaté prohlubně po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradiční japonská rukojeť Wa je oválná a hladká, bez zřetelného přechodu mezi palisandrem a bukovým dřevem. Je vhodná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která sdružuje různé vysoce kvalitní nože z významných japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní druhy oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například nejznámější svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto černý 210mm (8.3\") - ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") je víceúčelový nůž z naší řady HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. V této řadě jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů. Výsledkem je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. Navíc se může pochlubit neuvěřitelnými vlastnostmi, charakteristickými pouze pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black ztělesňuje ty nejlepší vlastnosti, jaké bychom od kuchyňského nože mohli očekávat:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDélka čepele (210mm \/ 8.3\") umožňuje efektivní práci i s většími kusy masa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje a je ideální pro přesnou práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemná a mimořádně dlouhotrvající ostrost.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnadná údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Lze ho používat s různými technikami krájení pro širokou škálu kuchyňských úkonů. \u003cspan\u003eGyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa. Dnes patří gyuto mezi nejnepostradatelnější nože v kuchyni a zvládne téměř všechno, samozřejmě včetně krájení velkého kusu hovězího.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eTato čepel je dostupná bez rukojeti\u003c\/span\u003e, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť na čepel nasadili, zvolte při přidávání čepele do košíku \u003ci\u003eSlužba nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém jádru (68 HRC!) vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně málo chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brouscích. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % uhlíku (C), 3.70–4.70 % chromu (Cr), 5.60–6.40 % wolframu (W), 4.60–5.40 % molybdenu (Mo), 2.80–3.30 % vanadu (V) a 7.50–8.50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (také nazývanou „rozštěpení a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jednoho kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra v plášti tvořeném dvěma vnějšími vrstvami měkčí nerezové oceli. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s nezpracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 široký Gyuto černý 240mm (9.5\") - ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9.5\") je náš druhý univerzální nůž z práškové oceli, který jsme navrhli ve spolupráci s japonským mistrem kovářem Osamu-sanem z kovárny Yoshida Hamono. U řady HAP-40 jsme spojili optimální tvar čepele odpovídající univerzální povaze západní kuchyně s japonskou tradicí a znalostmi konstrukce čepelí a zpracování materiálů.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black ztělesňuje ty nejlepší vlastnosti, jaké jsme si od kuchyňského nože mohli přát:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eŠiroká čepel u rukojeti umožňuje pohodlnou (i dlouhotrvající) práci pravou i levou rukou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel je ideální pro nabírání potravin z kuchyňského prkénka.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZakřivené břicho je navrženo pro krájení většího množství zeleniny.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDélka čepele (240 mm \/ 9.5\") umožňuje efektivní práci i s většími kusy masa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje a je ideální pro přesnou práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemná a mimořádně dlouhotrvající ostrost.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJednoduchá údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Wide Gyuto má však ve svém tvaru drobnou změnu: díky výrazně zakřivenému břichu a velmi široké čepeli se odlišuje od tradičních japonských čepelí a hodí se pro západní techniky krájení a sekání. Standardní tvar gyuto se tak mění v čepel připomínající deba, která se však snadno používá pro přesné krájení, při němž jsou potřeba opravdu tenké plátky (proto není vhodná k prosekávání kostí ani k robustnějšímu krájení). Mírné zakřivení břicha je skvělé pro kolébkovou techniku krájení, zatímco výrazná špička, trojúhelníkový design a úctyhodná délka (240 mm \/ 9.5\") si rychle poradí s většími kusy masa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž je \u003cb\u003ebez rukojeti\u003c\/b\u003e, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž podle vlastních představ! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel my, zvolte při přidávání čepele do košíku možnost \u003ci\u003eNasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje jen minimum chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % uhlíku (C), 3.70–4.70 % chromu (Cr), 5.60–6.40 % wolframu (W), 4.60–5.40 % molybdenu (Mo), 2.80–3.30 % vanadu (V) a 7.50–8.50 % kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKováři kompenzují křehkost materiálu speciální konstrukcí nože. V případě tohoto nože HAP-40 Wide Gyuto zvolil Osamu-san metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (nazývanou také „sendvičová“). Vrstva jádrové oceli (HAP-40) je vložena mezi dvě vnější vrstvy měkčí nerezové oceli. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eKuchař a podnikatel J. Hartley o noži po jeho použití řekl: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"HAP-40 je neobvyklý nůž. Je velký, ale osobně si užívám, že v jednom noži mám vlastně dva. Větší patka a rovnější ostří zvládnou nejrůznější krájení a řezání, zatímco menší konec u špičky je skvělý pro detailnější práci. Je neobvyklý tím, že není vyvážený a těžiště má posunuté ke špičce, ale právě to mi vyhovuje, protože u tak velkého nože přirozeně směřuje do řezu, a celý proces je tak snazší a plynulejší. To, že vypadá úžasně a je zatraceně ostrý, rozhodně není na škodu!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné společnosti s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku černý 180mm (7.1\") - ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180mm (7.1\") je kuchyňský nůž z naší řady HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. Stane se vaším nepostradatelným pomocníkem při krájení zeleniny. U této řady jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů, výsledkem je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. Navíc se může pochlubit neuvěřitelnými vlastnostmi, typickými jen pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black v sobě spojuje ty nejlepší vlastnosti, jaké můžeme od kuchyňského nože očekávat:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUniverzální použití: maso, ryby a zelenina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJeho tvar je navržen pro rychlé krájení zeleniny na kuchyňském prkénku.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUmožňuje snadnou a jednoduchou techniku krájení i nezkušeným kuchařům.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje, takže je ideální pro přesnou práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemné a mimořádně dlouhotrvající ostří.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnadná údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku je univerzální nůž, který vyniká při všech typech krájení a sekání na prkénku. Japonské slovo \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e lze volně přeložit jako „nůž tří ctností“ (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e znamená „tři“) a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne (maso, ryby a zelenina), nebo na úkony, které dokáže provádět (plátkování, sekání a krájení na kostičky).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž podle vlastních představ! Pokud chcete, abychom vám vybranou rukojeť nasadili na čepel, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužba nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří mezi moderní a technologicky vyspělé oceli. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si zachovávají ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že vzhledem k tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 68 HRC, přesto ji lze stále poměrně snadno brousit na brouscích. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % uhlíku (C), 3.70–4.70 % chromu (Cr), 5.60–6.40 % wolframu (W), 4.60–5.40 % molybdenu (Mo), 2.80–3.30 % vanadu (V) a 7.50–8.50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanou také „rozštěpení a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jednoho kusu tvořeného velmi tvrdým ocelovým jádrem v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, přičemž nezpracovaná horní část čepele již získala tmavou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka černý 190mm (7.5\") - ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5\") je víceúčelový nůž z naší řady HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. V této řadě jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů, výsledkem čehož je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. Navíc se může pochlubit neuvěřitelnými vlastnostmi, charakteristickými pouze pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black ztělesňuje ty nejlepší vlastnosti, které můžeme od kuchyňského nože očekávat:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUniverzální použití: maso, ryby a zelenina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŠiroká čepel u rukojeti umožňuje pohodlnou (i dlouhou) práci pravou i levou rukou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMírně prohnuté břicho čepele je vhodné pro dlouhé i krátké řezy.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePatka čepele je rovná a určená ke krájení tlakem.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje, takže je ideální pro přesnou práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemná a mimořádně dlouhotrvající ostrost.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnadná údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDíky své typické funkčnosti je \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003etvar Bunka\u003c\/a\u003e určen pro univerzální použití v západní kuchyni. Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký, mírně prohnuté břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy, rovnou zadní stranu čepele a tenkou špičku pro přesnou práci s potravinami.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním, jedinečným vzhledem! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, zvolte při přidávání čepele do košíku \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejzajímavějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 68 HRC, přesto ji lze na brusných kamenech stále poměrně snadno brousit. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanou také „rozštípnutí a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jednoho kusu tvořeného velmi tvrdým ocelovým jádrem v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Vzniká tak vysoce odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tmavý povrch, proto se tento vzhled také označuje jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s nezpracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami č. 2 Kawahagi 95mm (3.7\")","description":"\u003cp\u003eTento malý nůž bizarního vzhledu je tradiční japonský lovecký a stahovací nůž specializovaný na lovnou zvěř, zejména divočáky. Dnes se tento nůž vrací do našich kuchyní, ovšem se zcela jiným účelem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDovolte nám představit vám to, čemu jsme začali říkat „prstová čepel“. Přemýšleli jste někdy, jaké by to bylo mít místo ukazováčku malou čepel?* Je to poněkud neobvyklá otázka, ale zamyslete se nad tím: čím blíže držíte prst ke špičce nože, tím přesněji můžete vést špičku i čepel. Nuže, při používání tohoto nože se tomuto pocitu už více nepřiblížíte. Nůž Tsunehisa Aogami Kawahagi je neuvěřitelně praktický pro celou řadu drobných úkonů, jako je krájení malé zeleniny či bylinek, otevírání avokáda nebo čištění a filetování malých ryb. Zakřivená hřbetní část oboustranně broušené čepele (vysvětlení najdete v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukce čepele: geometrie\u003c\/a\u003e) je určena k vyvíjení dodatečného tlaku a zvýšení přesnosti pomocí prstu\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je ručně kovaná metodou \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (více se dozvíte v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukce čepele: laminace\u003c\/a\u003e). Jádro je vyrobeno z oceli Aogami 2 (také nazývané Blue Steel 2 - více informací najdete v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOcel: srdce japonských nožů\u003c\/a\u003e), která časem vytvoří patinu (při nesprávné péči může také zrezivět). Výhodou této oceli je velmi jemná a příjemná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. K údržbě těchto čepelí doporučujeme používat \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eolej Ballistol nebo Cammelia\u003c\/a\u003e. Jádro z uhlíkové oceli je pro dodatečnou ochranu pokryto vrstvami měkčí oceli. Více o péči o nože s vysokým obsahem uhlíku a patinu se dozvíte v našem článku na blogu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eÚdržba nožů\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTradiční japonská rukojeť (wa) má oválný tvar. Je vyrobena z třešňového dřeva a má černou plastovou záštitu. Čepel i rukojeť jsou symetrické, a proto je mohou používat praváci i leváci\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Myslete na Edwarda Scissorhandse, ne na Freddyho Kruegera! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eZajímavost: Když jsme tento nůž poprvé dostali, celý tým SharpEdge (každý zvlášť) mu začal říkat nůž na avokádo. Netušíme proč, možná nám tvar čepele podvědomě připomínal rozpůlené avokádo bez pecky… Na co jste pomysleli jako první, když jste tento nůž uviděli?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eO značce Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofie vychází z toho, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například nejznámější svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki je proslulé výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6.5\") – ČEPELokotouče","description":"\u003cp\u003eTento nůž je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo ji objednat samostatně, a sestavit si tak jedinečný nůž, který bude dokonale vyhovovat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s \u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\/products\/morado-santoku-kurouchi-165mm\"\u003eoválnou a hladkou rukojetí z javorového a ořechového dřeva\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Japonské kuchyňské nože Santoku\" href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku je všestranný kuchyňský nůž\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekterý vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů masa chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo santoku v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo san znamená číslo tři a označuje, že jej lze použít k přípravě zeleniny, ryb a masa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro tohoto nože tvoří \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Super Blue od společnosti Hitachi (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, která představuje nejvyšší kvalitu tradičních japonských ocelí. Kuro-uchi (černá) patina na horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, takže si po dlouhou dobu zachová mimořádně jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se nůž také velmi snadno brousí. Ze všech uhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje také 0,4 % vanadu jako příměs pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje zvýšenou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVrstva jádra z oceli Aogami Super je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnika se nazývá san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVnější vrstvy jsou z měkčí \u003cb\u003enerezové oceli,\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekterá noži poskytuje zvýšenou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi, neopracovaná (černá) část v horní\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ečásti čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí jedinečný a rustikální vzhled. Čepel byla opracována údery kladiva, jejichž výsledkem je texturovaný vzhled \u003ci\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e, který vytváří krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa je značka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekterá sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například nejznámější svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39722685169752,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746439395"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8.7\")","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto spojuje důvěrně známý a oblíbený designový jazyk kováře s naším zcela přepracovaným, současným tvarem čepele. Nedokončená (kuro-uchi) vrstva čepele byla vykována tak, že vznikl propracovaný povrch tsuchime posetý drobnými otlaky po kladivu. Krásná pískovaná linie kasumi, která ji odděluje od ostří, z něj dělá skutečné rustikální mistrovské dílo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosedlost noži je skutečná věc. A je to dobrý druh posedlosti. Takový, při kterém vás napadají nové myšlenky při přípravě první ranní kávy a který vás motivuje dál objevovat a rozšiřovat si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrávě v jednom z těchto chvílí, kdy člověk jen tak přemýšlí, napadla Luka* myšlenka. Nože s jednostranným výbrusem. Specifičnost jejich použití odrazuje mnoho uživatelů od jejich používání, protože se domnívají, že jsou pro ně příliš pokročilé\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento typ geometrie umožňuje poloviční, tedy mnohem ostřejší úhel, a tím i vyšší ostrost nože, který krájí čistěji než nože s oboustranným výbrusem. Hlavní funkční výhoda spočívá v tom, že čepel odtlačuje odkrajovaný plátek potraviny od čepele, takže od nože odpadává. Plochá strana na opačné straně (\u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má mírně konkávní výbrus, který narušuje povrchové napětí mezi nožem a potravinou. Díky tomu může plochá strana nože klouzat po potravině s mnohem menším odporem\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladatelem SharpEdge. Seznamte se s týmem kliknutím na tento \u003ca href=\"\/cs\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAčkoli tento nůž možná není hlavní hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením tvarů nožů s jednostranným výbrusem. Jeho široký profil, podobný usubě nebo debe, z něj dělá ideální nůž šéfkuchaře pro přesné a komplexní techniky, jako je krájení na julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory odvěkému rčení velikost (v kuchyni) skutečně hraje roli a výše uvedeným nožům obvykle chybí. Právě zde dlouhé gyuto skutečně vyniká - čepel o délce 220 milimetrů je ideální pro delší, přesné tahy používané také při krájení masa a filetování ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eShrnutí: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálního tvaru s jednostranným výbrusem (nůž tak získal šířku gyuta a všechny výhody nože s dlátovým výbrusem) se nám podařilo získat to nejlepší z obou světů. Zaujalo vás to?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto v sakimaru stylu s jednostranným výbrusem je \u003cb\u003eexkluzivně dostupné u SharpEdge\u003c\/b\u003e a vzniklo ve spolupráci s Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eToto gyuto se od ostatních nožů svého druhu liší dvěma velmi výraznými charakteristikami. První je výše zmíněný výbrus čepele a druhou je neobvyklý tvar čepele. Hřbet je rovný a břicho se v plynulé křivce zužuje, dokud se těsně před špičkou prudce nezlomí. Odtud pochází název \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, který odkazuje na hrot tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel vykovali kováři z Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Její konstrukce se nazývá ni-mai, což znamená, že se skládá z tvrdého ostří (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) a měkčí vnější vrstvy (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e a povrch vrstvy jigane má zvláštní tepaný vzhled (tsuchime) kuro-uchi (více se dozvíte v našem článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eVýhodami oceli Shirogami #1 jsou velmi jemná a příjemná ostrost - snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Ocel s vysokým obsahem uhlíku časem vytvoří patinu, proto doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003epravidelně olejovat čepel\u003c\/a\u003e. Více o údržbě nožů se dozvíte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena oválnou tradiční japonskou rukojetí (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e) z palisandrového dřeva, zakončenou objímkou z pakka dřeva. Rukojeť je o něco delší, takže je vhodná i pro lidi s většíma rukama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e🚩 \u003cstrong\u003eTento nůž má speciální ochranný povlak!\u003c\/strong\u003e Zadní strana nože je opatřena ochrannou vrstvou, která chrání čepel před škrábanci a vlhkostí. Tato ochranná vrstva se během používání odstraní.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39834246053976,"sku":"0S0103141776","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami220mm_00190_1.jpg?v=1754561849"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm-blade","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto spojuje známý designérský rukopis kováře, který jsme si oblíbili, s naším zcela přepracovaným moderním tvarem čepele. Nedokončená (kuro-uchi) vrstva čepele byla vykována tak, že vznikl propracovaný povrch tsuchime posetý drobnými důlky po kladivu. Krásná pískovaná linie kasumi, která ji odděluje od ostří, z něj dělá skutečné rustikální mistrovské dílo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePosedlost noži je naprosto skutečná. A je to dobrý druh posedlosti. Takový, při kterém vás během přípravy první ranní kávy napadají nové nápady a který vás motivuje dál objevovat a rozšiřovat si obzory.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrávě během jednoho takového volného okamžiku napadl Luku* nápad. Nože s jednostranným výbrusem. Specializovanost jejich použití odrazuje mnoho uživatelů od jejich používání, protože se domnívají, že jsou pro ně příliš pokročilé\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento typ geometrie umožňuje poloviční, výrazně ostřejší úhel a následně vyšší ostrost nože, který krájí čistěji než nože s oboustranným výbrusem. Hlavní funkční výhodou je, že čepel odtlačuje odřezávaný plátek potraviny směrem od sebe, takže od nože odpadává. Plochá hrana na opačné straně (\u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má mírně konkávní výbrus, který narušuje povrchové napětí mezi nožem a potravinou. Díky tomu může plochá strana nože klouzat po potravině s mnohem menším odporem\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladatelem SharpEdge. Seznamte se s týmem kliknutím na tento \u003ca href=\"\/cs\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAčkoli tento nůž nemusí být hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením různých tvarů nožů s jednostranným výbrusem. Jeho široký profil, podobný noži usuba nebo deba, z něj dělá ideální nůž pro kuchaře používající přesné a komplexní techniky, jako je krájení na julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory prastarému rčení velikost (v kuchyni) skutečně hraje roli a výše uvedeným nožům obvykle chybí. Právě zde vyniká dlouhé gyuto - čepel o délce 220 milimetrů je ideální pro delší, přesné tahy používané při krájení masa i filetování ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eShrnutí: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálního tvaru s jednostranným výbrusem (nůž tak získává šířku gyuta a všechny výhody nože s dlátovým výbrusem) se nám podařilo získat to nejlepší z obou světů. Zaujalo vás to?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto ve stylu sakimaru s jednostranným výbrusem je \u003cb\u003ek dispozici výhradně u SharpEdge\u003c\/b\u003e a vzniklo ve spolupráci s Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eToto gyuto se od ostatních nožů svého druhu liší dvěma velmi výraznými vlastnostmi. První je již zmíněný výbrus čepele a druhou je její neobvyklý tvar. Hřbet je rovný a břicho se plynule zužuje v souvislé křivce, až se těsně před špičkou prudce stočí. Odtud pochází název \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, který odkazuje na špičku tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel byla vykována v kovárně Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Její konstrukce se nazývá ni-mai, což znamená, že se skládá z tvrdého ostří (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) a měkčí vnější vrstvy (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e a povrch vrstvy jigane má zvláštní tepaný vzhled kuro-uchi (tsuchime) (více se dozvíte v našem článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eVýhodou oceli Shirogami #1 je velmi jemná, příjemná ostrost - snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Ocel s vysokým obsahem uhlíku časem vytvoří patinu, proto doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003epravidelně olejovat čepel\u003c\/a\u003e. Více o údržbě nožů se dozvíte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Přečtěte si naše články \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukce čepele: Geometrie\u003c\/a\u003e a\/nebo \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: Laminace\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Více o oceli se dozvíte v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel: Srdce japonských nožů\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž je \u003cb\u003ebez rukojeti\u003c\/b\u003e, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si vlastní nůž na míru! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte při přidávání čepele do košíku možnost \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39848854224984,"sku":"060103141206","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami_1220mm-REZILO_060103141206_2.jpg?v=1746439384"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e je výsledkem desetiletých zkušeností, které jsme získali prodejem nožů a prací s nimi, a také znalostí a mistrovství japonského kovářství nožů předávaného po generace v kovárně Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDíky naší dlouhodobé a úspěšné spolupráci se společností Suncraft jsme se rozhodli uctít zakladatele kovárny a pojmenovat po nich tuto řadu nožů: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, který založil Suncraft před více než 70 lety, a jeho otce, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePetty nůž je nezbytnou součástí každé sbírky nožů a hodí se ve chvílích, kdy mohou být větší a delší nože poněkud nepraktické. Tento konkrétní petty je poněkud \u003cstrong\u003ena silnější straně\u003c\/strong\u003e, takže skvěle doplní tenký nůž \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKromě běžných úkolů, jako je \u003cstrong\u003eloupání, krájení a další krájení z ruky\u003c\/strong\u003e, ho můžete použít i na náročnější práci. Lehké porcování, vykosťování drůbeže a filetování ryb zvládne bez problémů (🚨 Mějte však na paměti, že jde stále o extrémně tvrdý nůž, takže \u003cstrong\u003ekrájení kostí a kloubů nepřipadá v úvahu!\u003c\/strong\u003e). Výrazná špička „K-tip“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem, stejně jako \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epři ořezávání a stahování kůže, protože skvěle proniká kůží.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel ZDP-189\u003c\/strong\u003e obstála ve zkoušce času jako ultimátní ocel pro kuchyňské nože a zůstává oblíbenou volbou profesionálních kuchařů i ambiciózních domácích kuchařů. Proto jsme považovali za vhodné, aby bylo takové tvrdé duo - tento petty a \u003ca href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e - vykováno z té nejtvrdší oceli (doslova)! S tvrdostí \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e na Rockwellově stupnici patří tyto nože snadno mezi nejtvrdší nože, které nabízíme, takže udržení ostří bude špičkové.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003eDejte to dohromady s černým \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e povrchem s jemnými otisky kladiva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, a nádhernou\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e osmihrannou rukojetí z palisandru\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, a máte vítěze!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003eTento petty nůž je v podstatě menší verzí nože \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePetty nože jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože na prkénku i mimo něj nepraktické. Jde o nůž, který by neměl chybět v žádné kuchyni; lze ho použít k loupání, sekání, krájení a dekorování jídla.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nůž byl vykován z \u003cstrong\u003eoceli ZDP-189\u003c\/strong\u003e, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí v japonské výrobě nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což znamená, že ji lze tepelně zpracovat na \u003cstrong\u003eextrémní tvrdost (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e), a dosáhnout tak dlouhodobého udržení ostří. Ocel ZDP-189 je také \u003cstrong\u003evysoce odolná proti korozi\u003c\/strong\u003e díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve výši 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně zpracovává a kováním, takže jí lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vede k tvrdosti oceli 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eVíce informací najdete v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel: srdce japonských nožů\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika použitá k vrstvení této čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jádro čepele, vyrobené z tvrdší (a následně křehčí) oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Více informací najdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá čepel s oboustranným (symetrickým) výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Více informací najdete v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukce čepele: geometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eHorní část čepele má\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekuro-uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003epovrch, který byl opracován údery kladiva, čímž vznikl tmavý a strukturovaný\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003evzhled. Spodní polovina je vyleštěná až k vlasové linii, což je zakřivená linie označující hranici mezi vrstvenou částí čepele (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e) a jejím jádrem (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e). Kanji na čepeli znamená „\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e“  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, čímž vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eVíce informací najdete v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\"\u003eKonstrukce čepele: povrch čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradiční japonská (Wa) rukojeť z palisandru s černou objímkou z pakka dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje mimořádnou ergonomii a pohodlné používání pro praváky i leváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915155816536,"sku":"180107401250","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189PettyBlack135mm_180107401250_1.jpg?v=1756725280"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm je skvělý víceúčelový nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a otisky po kování. Tvar čepele Kiritsuke je vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca title=\"Rukojeti nožů\" href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eTuto čepel lze používat s různými technikami krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičních japonských nožů yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). To znamená, že nože Kiritsuke lze v kuchyni používat k nejrůznějším úkolům - od přípravy sašimi přes krájení ribeye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože Kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJádro tohoto nože tvoří ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. \u003cbr\u003eTento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si dlouho zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se navíc velmi snadno brousí. Mezi vysokouhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje také 0,4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Povrchová úprava Kuro-uchi, tedy nezpracovaná (černá) část horní strany čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují ulpívání potravin na čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete osadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním, jedinečným vzhledem! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť na čepel nasadili, vyberte při přidávání čepele do košíku možnost \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150mm","title":"Masakage Petty Mizu Aogami č. 2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTento petty nůž od renomované japonské značky Masakage je japonskou verzí malého kuchařského (gyuto) nože. Délka 150 mm je optimálně vhodná pro všestranné použití na prkénku i mimo něj. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStručně: ostrý, obratný a kvalitně zpracovaný kuchyňský nůž. Vhodný jako dárek pro mladého kuchaře i jako úvod do světa tradiční vysokouhlíkové oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePro kuchaře, kteří chtějí vysoký výkon za dostupnou cenu a nevadí jim věnovat čas péči o japonské čepele a jejich údržbě.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eJaponské slovo \u003cstrong\u003eMizu 水\u003c\/strong\u003e znamená (studenou) vodu. Tyto nože mají modročerný povrch, který evokuje dojem studené, hluboké vody. Toto téma podtrhuje namodralá objímka rukojeti.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Typy japonských kuchyňských nožů\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003ePetty nože\u003c\/a\u003e jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože považovány za nepraktické, a to na prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jde o nepostradatelný nůž, který lze použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami #2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2 je velmi oblíbená ocel\u003c\/a\u003e při výrobě japonských nožů a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované proto mají vynikající držení ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel se skládá ze 3 vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v konstrukci známé jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e. Tato technika slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a mechanické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž má povrch čepele kuro-uchi, který je opatřen tenkou vrstvou laku chránící čepel před rezivěním a poškrábáním. Čepel se vyznačuje jemným \u003ca title=\"Povrch čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Geometrie čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e povrchem\u003c\/a\u003e a ručně vyrytým \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e podpisem. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradiční japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z třešňového dřeva a zakončena modrou plastovou objímkou. Díky svému symetrickému oválnému tvaru\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e pohodlně padne do pravé i levé dlaně. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZnačka Masakage sdružuje různé japonské kováře a brusiče působící pod záštitou družstva Takefu Knife Village. Řadu Mizu vyrábí mladý a talentovaný kovář Takumi Ikeda, nástupce slavného Anryu sana!\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407648354593,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750232389"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami č. 1 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Nakiri je nůž jako žádný jiný! Yukihiro-san navrhl mimořádně dlouhé nakiri o délce 240 mm (9,4\") pro kuchaře, kteří krájejí velké množství zeleniny. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami #1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čistým potěšením. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san nože laminuje sám ve své kovárně.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePráce se surovými materiály je poměrně náročná a obtížná, ale kovář na tomto postupu trvá, protože věří, že laminování je klíčové pro kvalitu výsledného produktu. Výsledkem tohoto dlouhého a náročného procesu jsou pevné a těžké nože, které jsou skutečnými pracanty!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Protože jsou kované ručně a v malém množství, trvá nějakou dobu, než dorazí, takže jedna dobrá rada: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě dostupný.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni znamená „země ohně“ a je to přezdívka prefektury Kumamoto, kde se nachází slavná sopka Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Čínské nože Chuka\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e se rychle stane vaším oblíbeným nožem na přípravu zeleniny! Délka čepele umožňuje krájet několik kusů zeleniny najednou. Díky dlouhému a tenkému ostří si toto nakiri bez problémů poradí s delšími řezy i jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san používá pro své kuchyňské nože výhradně \u003ca title=\"Japonská ocel Shirogami #1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Shirogami #1\u003c\/a\u003e, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale co do ostrosti nemá konkurenci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou Shirogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. Vyžaduje však o něco pečlivější údržbu. Čepel používáním získá ochrannou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více kouzla. Nemyjte tento nůž v myčce, ale raději ručně a poté ho osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysoce uhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. Doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, který čepel ochrání před vnějšími vlivy. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysoce uhlíkové oceli Shirogami #1, která je samostatně náchylná k prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo špatně odolává korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také zrezivět.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eklíčový při zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca title=\"Oboustranná geometrie čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranné (symetrické) ostří\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel se pyšní krásnou černou \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovou úpravou Kuro-uchi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJaponská rukojeť Wa má oválný tvar a je vyrobena z třešňového dřeva s plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektura Kumamoto na ostrově Kjúšú). Učil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Tvorba Yukihiro-san se v poslední době zaměřuje na ocel Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají vynikající kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky mimořádnému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí oblibě.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407979213089,"sku":"410106161340","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri240mm_410106161340_2.jpg?v=1675423042"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-210mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami č. 1 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Santoku je všestranný kuchyňský nůž, který kompletně ručně vyrábí kovář Yukihiro-san ve své kovárně v Kumamotu na jihu Japonska. Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami #1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čistým potěšením.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJen málo kovářů vyrábí své nože kompletně sami v každém kroku procesu, od surového materiálu až po hotový výrobek, a Yukihiro-san je jedním z nich. Práce se surovými materiály je náročná a obtížná, ale kovář na ní trvá, protože věří, že tento krok je zásadní pro kvalitu konečného výrobku. Výsledkem tak dlouhého a namáhavého procesu jsou robustní a těžké nože, které jsou skutečnými pracanty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Protože jsou kované ručně a v malých množstvích, jejich dodání chvíli trvá, takže máme jednu dobrou radu: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě dostupný.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni znamená „země ohně“ – tak se přezdívá prefektuře Kumamoto, kde se nachází slavná sopka Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDelší (210mm \/ 8.3\") a širší (52mm \/ 2\") santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŠiroká čepel umožňuje snadno přenést suroviny z prkénka do hrnce a její vyšší hmotnost lze využít při krájení tužších surovin (🚨 ale ne kostí!). Díky dlouhému a tenkému ostří si tento nůž bez problémů poradí s delšími řezy i jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo na julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstří je poměrně rovné (santoku tak umožňuje jen omezený houpavý pohyb), zatímco hřbet čepele se plynule zakřivuje směrem ke špičce v úhlu přibližně 60 stupňů, takže \u003cstrong\u003epřipomíná ovčí kopýtko\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJaponské slovo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e lze přibližně přeložit jako „nůž tří předností“ a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emůže odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které dokáže plnit: \u003cstrong\u003ekrájení na plátky, sekání a krájení na kostičky\u003c\/strong\u003e - důraz je přitom kladen na číslo 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro-san používá pro své kuchyňské nože výhradně ocel \u003ca title=\"Japonská ocel Shirogami #1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, která je velmi reaktivní a citlivá, ale v ostrosti nemá konkurenci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 je jednou z nejčistších ocelí, a proto se také velmi snadno brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Vyžaduje však o něco větší péči při údržbě. Čepel používáním získá ochrannou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Tento nůž nemyjte v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel byla \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele zvyšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé – a tudíž křehké – vysokouhlíkové oceli, která je bez této podpory náchylná k prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také zrezivět.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ezásadní při zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca title=\"Oboustranná geometrie čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má krásnou černou \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovou úpravu Kuro-uchi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled nože odráží kovářovu filozofii a nese v sobě nádech rustikálnosti a robustnosti, který přichází s ručně vyrobenou čepelí. Nůž byl vytvořen s velkou dávkou hrdosti a zručnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJaponská rukojeť Wa je oválná, vyrobená z třešňového dřeva a opatřená plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai\" href=\"\/cs\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e je mladý kovář z Kumamota (prefektura Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san se ve své současné práci zaměřuje na ocel Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají vynikající kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky špičkovému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí popularitě.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44449453637921,"sku":"410108121338","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniSantoku210mm_410108121338_1.jpg?v=1675944592"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami č. 1 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Santoku je všestranný kuchyňský nůž, který zcela ručně vyrobil kovář Yukihiro-san ve své kovárně v Kumamotu na jihu Japonska. Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami č. 1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čirou radostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky čepeli dlouhé 240 mm a její velké šířce je tento nůž dokonalým kuchařským nožem! \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni znamená „země ohně“, což je přezdívka prefektury Kumamoto, kde se nachází slavná sopka Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJen málo kovářů vyrábí své nože kompletně sami v každém kroku procesu, od surového materiálu až po hotový výrobek, a Yukihiro-san je jedním z nich. Práce se surovinami je náročná a obtížná, ale kovář na ní trvá, protože věří, že tento krok je zásadní pro kvalitu konečného výrobku. Výsledkem tohoto dlouhého a náročného procesu jsou odolné a těžké nože, které jsou skutečnými pracanty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Protože jsou kované ručně a v malém množství, jejich dodání chvíli trvá, takže máme jednu dobrou radu: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě dostupný.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku dlouhé 240 mm\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech druzích sekání a krájení na krájecím prkénku.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka čepele je vynikající pro přípravu velkých kusů zeleniny, steaků, krájení melounů, vodních melounů apod. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŠiroká čepel je skvělá pro sekání zeleniny a umožňuje snadné přenesení surovin z prkénka do hrnce.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eČepel má úctyhodnou délku 240 mm a šířku 56 mm. Díky délce a rovnoměrné šířce je nůž také poměrně těžký. Nůž je o něco choulostivější, proto je při práci s ním nutné dodržovat základní pravidla \u003ca title=\"Maintenance of the blade\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003epéče a údržby japonských čepelí\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstří je poměrně rovné (což santoku omezuje v houpavém pohybu), zatímco hřbet čepele se směrem ke špičce plynule zakřivuje přibližně pod úhlem 60 stupňů, takže \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003epřipomíná ovčí kopýtko\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJaponské slovo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e se přibližně překládá jako „nůž tří předností“ a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emůže odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které může provádět: \u003cstrong\u003ekrájení na plátky, sekání a krájení na kostičky\u003c\/strong\u003e - důraz je kladen na číslo 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san používá pro své kuchyňské nože pouze ocel \u003ca title=\"Japanese steel Shirogami #1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami č. 1\u003c\/a\u003e, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale svou ostrostí nemá konkurenci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami č. 1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je velmi jemná, delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhé udržení ostří. Vyžaduje o něco více péče při údržbě. Při používání čepel získá ochrannou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě více půvabu. Nemyjte tento nůž v myčce, ale raději jej myjte ručně a otírejte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhé udržení ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel byla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Shirogami č. 1, která je náchylná k prasknutí, pokud se používá samostatně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Proto může při nesprávné péči rezivět také horní laminovaná část.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ezásadní při zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca title=\"Double bevel blade geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má krásnou černou \u003ca title=\"Kuro-uchi finish of the blade\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovou úpravu Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled nože odráží kovářovu filozofii a má nádech rustikálnosti a robustnosti, který přichází s čistě ručně vyrobenou čepelí. Nůž byl vytvořen s velkou dávkou hrdosti a dovednosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJaponská rukojeť Wa má oválný tvar a je vyrobena z třešňového dřeva s plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai\" href=\"\/cs\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e je mladý kovář z Kumamota (prefektury Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san se ve své současné tvorbě zaměřuje na ocel Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají vynikající kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky špičkovému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí oblibě.\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683323105626,"sku":"410108161446","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HinokuniSantokuShirogami_1240mm_410108161446_1_554b181d-9209-459e-a064-6a58bbdbb25a.jpg?v=1708507029"},{"product_id":"ikeuchi-outdoor-hatchet-180mm","title":"Ikeuchi venkovní sekera 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ePokud si pod pojmem „čas pro sebe“ představujete palivové dřevo, divoký terén a něco prskajícího nad plameny, seznamte se se svým novým oblíbeným společníkem na kempování. Kompaktní silák vycházející z nástroje yamanata - japonské odpovědi na hybrid mini sekery a mačety. Toto je vaše řešení hrubou silou na husté křoví, palivové dřevo, popínavé rostliny i na to jedno poleno, které se na vás podívalo poněkud podezřele.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePředstavujeme venkovní sekerku Ikeuchi Hamono - dokonalý nástroj pro milovníky přírody a dobrodružství. Díky preciznímu zpracování a odolné konstrukci je tato sekerka nezbytnou výbavou pro každého, kdo si cení kvalitního řemesla a spolehlivého výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAť už kempujete, vyrážíte na túru nebo se jednoduše věnujete projektům na zahradě, venkovní sekerka Ikeuchi Hamono je připravena zvládnout vše. Díky kompaktním rozměrům a nízké hmotnosti se snadno přenáší a ovládá, zatímco vyvážená konstrukce zajišťuje při každém použití přesné a efektivní sekání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVenkovní sekerka Ikeuchi Hamono s tlustou čepelí kuro-uchi a charakteristickou rukojetí s uzlem ze zelené paracordové šňůry je ztělesněním drsné elegance a poskytne vám spolehlivého společníka na všechna dobrodružství v přírodě.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYamanata, typ nástroje nata jedinečný pro Japonsko, tvoří základ této pozoruhodné sekerky. Připomíná malou sekeru či sekerku, vyniká při sekání a štípání dřeva, a je proto nepostradatelným nástrojem pro milovníky přírody. Její všestranná konstrukce umožňuje také účinné odstraňování křovin a popínavých rostlin podobně jako u mačety.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZákladem této výjimečné sekerky je tradiční japonská \u003ca title=\"Japonská ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eocel Shirogami\u003c\/a\u003e. Čepel je pečlivě vykována tradičními japonskými technikami z vysoce kvalitní uhlíkové oceli, která zajišťuje mimořádnou pevnost a ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJejí \u003ca title=\"Povrchová úprava kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e nejen dodává rustikální vzhled, ale také zvyšuje odolnost čepele proti korozi a opotřebení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTuto sekerku odlišuje především rukojeť s uzlem ze zelené paracordové šňůry. Rukojeť je pečlivě omotána kvalitní paracordovou šňůrou v poutavé zelené barvě, takže poskytuje pohodlný a bezpečný úchop i ve vlhkých nebo kluzkých podmínkách. \u003cbr\u003eZajímavost: Paracordová šňůra zároveň slouží jako všestranný nástroj pro přežití, protože ji lze rozmotat a použít při různých nouzových situacích v přírodě.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePro lepší ochranu se sekerka dodává s ručně tvarovanou saya (pochvou na nůž) z magnoliového dřeva, které je optimální volbou pro ochranu čepele z vysokouhlíkové oceli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730919936346,"sku":"060106101427","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/IkeuchiOutdoorHatchet180mm_060106101427_5.jpg?v=1685346433"},{"product_id":"tsukasa-santoku-shirogami-2-oak-120mm","title":"Tsukasa Santoku Shirogami č. 2, dub, 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eTsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 120mm \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eje malý kuchyňský nůž\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e vyrobený vysoce zkušeným kovářem Tsukasou Tokajim v proslulé kovárně Tokaji v japonském Kóči. Tento nůž vyniká mimořádnou ruční kvalitou a čepelí z oceli Shirogami #2, známé vysokým obsahem uhlíku a vynikající schopností dlouho si udržet ostří.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Kuchaři a milovníci gastronomie si ocel Shirogami pochvalují pro její přesnost a jemnost při krájení na plátky a kostičky!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eŠéfkuchařský nůž \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e pochází z Japonska a je univerzálním kuchyňským pomocníkem, který najdeme v mnoha japonských domácnostech. Vyniká skvělými schopnostmi při krájení a sekání a zvládá širokou škálu úkolů na krájecím prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž Santoku s délkou čepele 120 mm je jedinečný nůž, který spojuje to nejlepší ze dvou světů - univerzálnost nože Santoku s přesností nože petty. Díky tomuto hybridnímu tvaru čepele pocítíte výhody všestranného nože pro každodenní použití a zároveň si užijete obratnost a přesnost nože petty. Bez námahy zvládá krájení na plátky, kostičky i sekání a kratší čepel umožňuje jemnější a detailnější práci, například loupání, ořezávání a přesné krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eje tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní kované si vynikajícím způsobem udrží ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností zachovat si perfektně ostré ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je několik důvodů, proč jsou nože z oceli Shirogami tak ceněné:\u003cbr\u003e→ Mimořádná ostrost: Ocel Shirogami má vysoký obsah uhlíku, díky němuž lze dosáhnout neuvěřitelně ostrého ostří. Tato ostrost umožňuje kuchařům provádět čisté a přesné řezy s minimálním úsilím. Jemné ostří přispívá k celkové přesnosti práce s nožem.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003eStálost ostří: Jednou z žádoucích vlastností oceli Shirogami je schopnost udržet si ostrost po dlouhou dobu. Kuchaři tak mohou s nožem pracovat déle, než jej bude nutné znovu nabrousit, což vede k efektivní a nepřerušované přípravě jídla.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003eSnadné ostření: Ocel Shirogami je známá snadným broušením. Dobře reaguje na techniky obtahování a broušení, takže kuchaři mohou pohodlně udržovat ostří nože a v případě potřeby obnovit jeho ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJen mějte na paměti, že tato čepel je poněkud choulostivější. Při používání proto dodržujte několik základních tipů pro péči a údržbu japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patině v našem článku o údržbě nožů.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOcel postupně získá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatinu\u003c\/a\u003e, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nedávejte jej do myčky, ale myjte ho ručně a otírejte suchým hadříkem. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekašírována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Kašírování čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Horní kašírovaná část proto může při nesprávné péči také začít rezivět.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Tento nůž nemyjte v myčce, ale ručně a otírejte jej suchým hadříkem. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMá oboustranně broušenou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003e(symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a robustnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadno používá, protože čepel je velmi citlivá, snadno ovladatelná a dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edistální zúžení - více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidQA6cYFosKUGj\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNůž má \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" class=\"editor-rtfLink\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003epovrchovou úpravu kuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Je třeba zmínit, že každá čepel z této řady je ručně vyrobena jako originál. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Ty jsou však pouze známkou ruční výroby a nemají vliv na celkovou kvalitu nože. Na čepeli je také vyryt podpis mistra v kandži. Docela působivé, že?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukojeť je osmihranná a vyrobená z jediného kusu dubového dřeva. Dokonale padne do levé i pravé ruky. V domácích kuchyních začínají lidé dávat přednost dubovým rukojetím před tradičními magnoliovými, protože jsou odolnější a zvládnou nejrůznější opotřebení. Navíc opravdu hezky vypadají!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Tokaji je mimořádně zkušený kovář z japonského města Kóči. Pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho se věnoval umění výroby nožů a během let si osvojil tradiční techniky volného kování. Tsukasovy nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a kašírovány měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje mimořádnou odolnost a pevnost čepele, díky čemuž jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46762038296922,"sku":"410108041432","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsukasaSantokuShirogami_2Oak120mm_410108041432_1_tif.jpg?v=1686577132"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi, 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž používaný k přípravě syrových ryb, zejména na \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e a \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jeho délka umožňuje krájet rybu jediným tahem, což společně s jednostranně broušenou čepelí nabroušenou do ostrosti žiletky vytváří hladké, lesklé řezy. Název sakimaru odkazuje na špičku \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také \u003cem\u003ekataně.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to hlavně ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení ocelí mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po otupení snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje přidané prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zvyšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává vynikající ostrost a lze ji snadno znovu nabrousit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Má jednostranný výbrus, díky němuž lze dosáhnout mnohem vyšší ostrosti - to je klíčové, pokud má být řez co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240-360 mm, což umožňuje krájet sashimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní kované si proto velmi dobře drží ostří a zároveň se snadno brousí. Současně je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% a wolframu (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLADENÍ OCELI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eU jednostranně broušených nožů se používá metoda \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elaminace Ni-mai\u003c\/a\u003e, při níž je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje strukturální integrita čepele, a ta je následně odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003ejednostranně broušenou čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHorní část zůstala neošetřená - říkáme tomu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finsih\"\u003eúprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „černý“), což je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Ta vytváří pěkný kontrast s kandži nesoucím název kovárny Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „ostří“) má klasickou zakaleně oblačnou povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-80mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm (3.1\") – osmihranná rukojeť","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eKolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní uhlíkové oceli Aogami #2. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyráběný, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Petty nože\" href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003eKumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm\u003c\/strong\u003e je malý japonský kuchyňský nůž. Petty je nezbytným nástrojem v každé kuchyni a používá se například k loupání, sekání, krájení a zdobení pokrmů. Díky charakteristickému trojúhelníkovému tvaru čepele se tento malý a široký nůž skvěle hodí k filetování menších sladkovodních i mořských ryb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento malý kuchyňský nůž, také nazývaný \u003ca title=\"Petty nože\" href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e, se používá pro jemnou práci v kuchyni, při které by byl větší nůž příliš nepraktický. Díky trojúhelníkovému tvaru nože deba se tento petty skvěle hodí také k filetování a přípravě menších ryb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel\"\u003eAogami #2 je velmi oblíbená ocel\u003c\/a\u003e při výrobě japonských nožů a patří mezi nejlepší uhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající držení ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel byla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - uhlíkové oceli Aogami #2, která je náchylná k prasknutí, pokud se použije samostatně.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePovrchová úprava \u003cem\u003ekuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e znamená „černý“) a mlhavá damašková úprava vytvářejí rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eSurová, neošetřená povrchová úprava čepele\u003c\/strong\u003e s mlhavým damaškovým vzorem dodává noži \u003cspan\u003evýrazný rustikální vzhled, který dokonale vystihuje název \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, jenž se překládá jako „stín mraku“. \u003c\/span\u003eČepel bude díky mimořádně jemné ostrosti oceli Aogami #2 snadno procházet potravinami a vytvářet neuvěřitelně hladké řezy. Tento nůž působí i krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsmiboká rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46984982659418,"sku":"420107031468","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Petty_Aogami__2_Kuro-uchi_Damascus_80_mm_420107031468_1_new_kanji.jpg?v=1754561811"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eČepel Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar] je osazena osmihrannou rukojetí z palisandru zakončenou objímkou z cedrového dřeva. K dispozici je také \u003ca href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/cs\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003ebez rukojeti\u003c\/a\u003e (pokud ji chcete osadit vlastní rukojetí podle svého výběru).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCena tohoto nože je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Čepel je vykována z \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2,\u003c\/strong\u003e která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost činí \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e a zároveň se nůž velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou údržbu. Po použití ji dobře opláchněte a osušte. Název kuro-uchi označuje povrchovou úpravu čepele, která je v horní části neopracovaná a již získala tmavou patinu chránící čepel před korozí.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAjikiri je menší a tenčí verzí tradičního \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ejaponského nože deba\u003c\/a\u003e. Je určen pro menší ryby, například makrely, od kterých je odvozen jeho název - v japonštině „aji“ znamená makrelu a ve spojení se slovem „kiri“ (jap. nůž) název \u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003edoslova znamená „nůž na makrelu“.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČepel je vykována z \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost činí 63-64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou údržbu. Po použití ji dobře opláchněte a osušte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOZEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, následná odolnost vůči nárazům a zabránilo se vyštípávání ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003cbr\u003e→ Více informací najdete na stránce \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminace\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50\/50) s konvexním výbrusem do tvaru V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má surovou povrchovou úpravu kurouchi, která jí dodává rustikální vzhled. Značka na čepeli 吉 (Kichi) znamená štěstí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru. Je vyrobena z palisandru a zakončena objímkou z cedrového dřeva. Stejná čepel s rukojetí ze stejného materiálu, ale oválného tvaru, je k dispozici \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNOŽÍŘSKÁ DÍLNA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono je japonská rodinná společnost s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Společnost má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z prověřených materiálů odolných proti korozi, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více informací o společnosti a naší návštěvě její dílny najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6.7\") je skvělý univerzální nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a otisky po kladivu. Tvar čepele bunka, původně japonského univerzálního nože, je vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny, masa a ryb.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTato čepel je k dispozici bez rukojeti. Můžete si na ni nasadit vlastní rukojeť nebo si ji \u003ca title=\"Rukojeti nožů\" href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003eobjednat samostatně\u003c\/a\u003e a sestavit si jedinečný nůž dokonale odpovídající vašemu vkusu a potřebám. Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť na čepel nasadili my, zvolte možnost \u003cem\u003emontáž rukojeti\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele vhodným pro kolébavý pohyb při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro tohoto nože tvoří ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. \u003cbr\u003eTento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si dlouho zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se navíc velmi snadno brousí. Mezi vysokouhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, která oceli dodává větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejvyspělejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před korozí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální pevnost, odolnost vůči nárazům a schopnost předcházet vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.\u003cbr\u003e→ Přečtěte si více o \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminaci\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Povrchová úprava Kuro-uchi, tedy nezpracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Nůž nese viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přilnavosti potravin k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž podle vlastních představ! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť na čepel nasadili my, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eMontáž rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálý rozvoj znalostí a inovací. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327490007386,"sku":"390116251579","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7__-BLADE_390116251579_1.jpg?v=1746439343"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e je víceúčelová čepel vyrobená v japonské kovárně Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e Je vyrobena z oceli SUJ-2 s vysokým obsahem uhlíku, takže se snadno brousí a dlouho si zachovává ostrost. Čepel má minimalistický černý vzhled kuro-uchi, takže skvěle doplní klasické i extravagantnější rukojeti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ečepel je \u003cstrong\u003ebez rukojeti\u003c\/strong\u003e, takže si na ni můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužba nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je japonská verze klasického západního kuchařského nože. Lze ho používat různými technikami krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů. \u003cspan\u003eGyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa. Dnes je gyuto jedním z nejuniverzálnějších nožů v kuchyni a zvládne téměř všechno, samozřejmě i nakrájet velký kus hovězího.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Na tuto čepel se hodí pouze plastová saya. Kvůli ručně kovanému provedení a mírně nestandardní velikosti čepele dřevěná saya 210mm správně nesedí.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti. Její tvrdost je \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, což znamená, že si dlouho zachová ostrost, a díky vlastnostem této oceli se nůž také velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou údržbu kvůli vysokému obsahu uhlíku. Po použití ji dobře opláchněte a osušte.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e, která zlepšuje její strukturální pevnost, schopnost odolávat nárazům a brání vyštípávání ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které tuto vrstvu chrání.\u003cbr\u003e→ Přečtěte si více o\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: kašírování\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus\u003c\/a\u003e (symetrický), takže je vhodná pro praváky i leváky. Čepel se \u003cstrong\u003esměrem ke špičce zužuje\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, což znamená, že od paty čepele ke špičce postupně ztenčuje. Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (patou tak můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje plynulé a precizní krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá ochranná patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTato čepel je bez rukojeti, takže si na ni můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a vytvořte si nůž s vlastním osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte \u003ci\u003eSlužba nasazení rukojeti\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5\") je \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eručně vyráběný\u003c\/strong\u003e, všestranný kuchyňský nůž střední velikosti, ideální pro různé krájecí úkoly. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž ze série Yoshida Hamono Kuro-uchi je vyroben z odolné oceli \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), která nabízí vynikající držení ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a vyšší odolnost. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLuxusní rukojeť z \u003cstrong\u003eebenového dřeva\u003c\/strong\u003e poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování a sekání. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému \u003cstrong\u003egravírování koi kapra\u003c\/strong\u003e je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svůj první japonský nůž, a představuje \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eskvělý dárek\u003c\/a\u003e pro milovníky vaření.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu – \u003cstrong\u003elaminování, kování, broušení a tepelné zpracování – probíhá přímo v kovárně\u003c\/strong\u003e. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z uhlíkové oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrna, která zvyšuje přesnost krájení a poskytuje výjimečnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC tato ocel zajišťuje dlouhé držení ostří i snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči – po každém použití ji opláchněte a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eihned osušte, aby se zabránilo korozi\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby byl tento nůž ještě výjimečnější, vyryli jsme na čepel naši jedinečnou japonskou ilustraci \u003cstrong\u003ekoi kapra\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eJaponský koi kapr, známý svými výraznými barvami a ladnými pohyby, je symbolem síly, vytrvalosti a štěstí. V japonské tradici jsou koi obdivováni pro svou odolnost, protože podle pověsti plavou proti proudu a dokonce se proměňují v draky, což symbolizuje schopnost překonávat překážky a dosáhnout velikosti.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTento design vytvořila talentovaná tatérka Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), majitelka studia \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe vášnivou milovnicí všeho, co souvisí s Japonskem, a specializuje se na japonské motivy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je jedním z nejvšestrannějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje mnoho chromu, během používání se na čepeli vytvoří patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a příjemná ostrost, snadné broušení a dlouhé držení ostří. Pro péči o tyto čepele se doporučuje \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo použití ji dobře opláchněte a osušte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVLASTNOSTI OCELI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVýjimečná tvrdost:\u003c\/strong\u003e Ocel SUJ-2 nabízí mimořádnou tvrdost (64,7 HRC), která zajišťuje dlouhotrvající ostří, jež zůstává ostré i při častém používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJemná struktura zrna:\u003c\/strong\u003e Její jemnozrnná struktura umožňuje přesné broušení, jehož výsledkem je mimořádně ostré a přesné ostří ideální pro detailní krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVysoká odolnost: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vysoce odolná proti opotřebení a zachovává si své vlastnosti i ostrost v průběhu času, dokonce i při intenzivním používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVynikající držení ostří: \u003c\/strong\u003eOcel SUJ-2 je známá schopností dlouho držet ostří, takže vyžaduje méně časté broušení a je praktická pro každodenní práci v kuchyni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChemické složení: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e0,95 % - 1,10 % uhlíku (C), 1,30 % - 1,60 % chromu (Cr), 0,25 % - 0,45 % manganu (Mn), 0,15 % - 0,35 % křemíku (Si), s maximálním obsahem 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí\u003cstrong\u003e metody san-mai\u003c\/strong\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, odolnost proti nárazům a zabránilo se odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Více informací najdete v článku \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminování\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e (50\/50) s konvexním výbrusem do tvaru V. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina. Gravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z čokoládově hnědého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva a zakončenou záštitou ze světlého buvolího rohu\u003c\/a\u003e. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMírně zploštělý osmihranný tvar\u003c\/a\u003e rukojeti napomáhá jejímu dobrému zarovnání s prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49766673645914,"sku":"0S0116291770","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074766"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3\") je\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eručně vyráběný\u003c\/strong\u003e všestranný nůž navržený pro širokou škálu krájecích úkonů. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné oceli \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), která nabízí výjimečné držení ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a vyšší odolnost. Luxusní \u003cstrong\u003eebenová rukojeť\u003c\/strong\u003e poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování a sekání. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému \u003cstrong\u003egravírování kapra koi\u003c\/strong\u003e je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svůj první japonský nůž, a představuje \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eskvělý dárek\u003c\/a\u003e pro milovníky kulinářství.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu - \u003cstrong\u003elaminování, kování, broušení a tepelné zpracování - probíhá přímo v kovárně\u003c\/strong\u003e. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrn, která zvyšuje přesnost krájení a poskytuje výjimečnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC tato ocel zajišťuje dlouhé držení ostří i snadné ostření. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči - po každém použití ji opláchněte a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eihned osušte, aby se zabránilo korozi\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby byl tento nůž ještě výjimečnější, nechali jsme na čepel vygravírovat naši jedinečnou japonskou ilustraci \u003cstrong\u003ekapra koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eJaponský kapr koi, známý svými zářivými barvami a ladnými pohyby, je symbolem síly, vytrvalosti a štěstí. V japonské tradici jsou kapři koi obdivováni pro svou odolnost, protože podle pověsti plavou proti proudu a dokonce se proměňují v draky, což symbolizuje schopnost překonávat překážky a dosahovat velikosti.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTento design vytvořila talentovaná tatérka Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), majitelka studia \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe vášnivou obdivovatelkou všeho, co souvisí s Japonskem, a specializuje se na japonské motivy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je japonským ekvivalentem západního kuchařského nože a je považováno za nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a mírné zakřivení od paty ke špičce, které umožňuje rychlé a efektivní sekání různými technikami na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Nůž je ideální pro krájení masa, ryb a zeleniny, přičemž obzvlášť dobře se hodí pro větší kusy masa a větší množství zeleniny, takže je vynikajícím nástrojem pro přípravu jídel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Na tuto čepel pasuje pouze plastová saya. Kvůli ručně kované konstrukci a mírně nestandardní velikosti čepele dřevěná saya 210 mm správně nesedí.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá, zároveň se však snadno znovu ostří.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje mnoho chromu, na čepeli se během používání vytvoří patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné ostření a dlouhé držení ostří. Pro péči o tyto čepele se doporučuje \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo použití nůž důkladně opláchněte a osušte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVLASTNOSTI OCELI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVýjimečná tvrdost:\u003c\/strong\u003e Ocel SUJ-2 nabízí mimořádnou tvrdost (64,7 HRC), která zajišťuje dlouhou životnost ostří a jeho ostrost i při častém používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJemná struktura zrn:\u003c\/strong\u003e Její jemná zrnitá struktura umožňuje přesné ostření, jehož výsledkem je mimořádně ostré a přesné ostří ideální pro detailní krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVysoká odolnost: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vysoce odolná proti opotřebení a zachovává si své vlastnosti i ostrost po dlouhou dobu, dokonce i při intenzivním používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVynikající držení ostří: \u003c\/strong\u003eOcel SUJ-2 je známá schopností dlouho si udržet ostří, takže vyžaduje méně časté broušení a je praktická pro každodenní kuchyňské úkony.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChemické složení: \u003c\/strong\u003e0,95 % - 1,10 % uhlíku (C), 1,30 % - 1,60 % chromu (Cr), 0,25 % - 0,45 % manganu (Mn), 0,15 % - 0,35 % křemíku (Si), s maximálním obsahem 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí\u003cstrong\u003e metody san-mai\u003c\/strong\u003e, aby se zvýšila jeho strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Více informací najdete v článku \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminování\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e (50\/50) s konvexním výbrusem do V. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a silnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s nezpracovanou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina. Gravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva čokoládově hnědé barvy\u003c\/a\u003e a zakončenou objímkou ze světlého buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMírně zploštělý osmihranný tvar\u003c\/a\u003e rukojeti pomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodný pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767037698394,"sku":"0S0103121769","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755074969"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBezesporu jedna z nejvýkonnějších deba nožů v naší kolekci, Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm je vyrobena pro oddané milovníky ryb (a kuchaře!) s trochou síly v pažích. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato deba se od většiny ostatních (obvykle jednostranně broušených) deba nožů odlišuje \u003cstrong\u003eoboustranným výbrusem\u003c\/strong\u003e, což znamená, že jde o \u003cstrong\u003enůž Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. To usnadňuje broušení a zároveň činí nůž\u003cstrong\u003e ideálním pro náročné úkoly \u003c\/strong\u003e, jako je sekání kostí velkých ryb a kuřat. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky symetrické čepeli je vhodný pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe navržen pro náročnou práci zkušených profesionálů nebo zkušených domácích uživatelů. Zvláště doporučujeme nadšencům do lovu „velkých ryb“!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z oceli s vysokým obsahem uhlíku, a to hlavně ze dvou důvodů:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eze stejného důvodu je lze snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje také prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zlepšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává vynikající ostrost a lze ji snadno znovu nabrousit. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských kuchyňských nožů, vedle nožů \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Jde o základní nože, které musí každý sushi kuchař dokonale ovládat.\u003cbr\u003eDeba je tradiční nůž, který kuchař používá k přípravě celé ryby: od čištění, filetování a porcování ryby přes odstraňování ploutví a hlav až po sekání menších kostí. Lze jej použít také k přípravě drůbeže a dalšího masa s menšími kostmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato deba je výjimečná - jde o ryo-debu, což znamená, že \u003cstrong\u003emá oboustranný výbrus\u003c\/strong\u003e (na rozdíl od většiny deba nožů), takže ji mohou používat praváci i leváci. Oboustranný výbrus také usnadňuje broušení. Ryo-deba si bez potíží poradí s náročnějšími úkoly, jako je sekání kostí velkých ryb a kuřat. Čepel je vyváženou kombinací odolnosti a přesnosti. Filetování ryb může být náročné a vyžaduje přesné pohyby, proto je ostrá deba nezbytná pro snížení rizika poškození jemného rybího masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSilná a těžká čepel je uzpůsobena pro náročnou práci vyžadující sílu - odstraňování ploutví, ocasů a rybích hlav spolu s rozbíjením menších kostí.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní kované mají mimořádnou odolnost ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ekonstrukci čepele: vrstvení\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a silnější, zatímco směrem ke špičce se zužuje a je tenčí a přesnější. Tento tvar čepele usnadňuje používání nože, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami #2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. \u003ca title=\"Úprava kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eÚprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „černá“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Vytváří pěkný kontrast s ručně vysekanými kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „cesta ostří“) má klasickou zakalenou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa)\u003c\/a\u003e je vyrobena z wenge a zakončena černou objímkou z buvolího rohu. Osmiboká rukojeť umožňuje pohodlný a pevný úchop a je vhodná pro praváky i leváky. Dřevo wenge se vyznačuje jedinečnou otevřenou kresbou, tmavě hnědou barvou a hladkým, leštěným vzhledem. Rukojeti z tohoto dřeva jsou velmi odolné a odolávají vlhkosti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že měkký povrch dřeva časem ztratí svou hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a stane se ještě bezpečnějším pro používání mokrýma rukama. Toto dodatečné tření „zdrsněného“ povrchu zabraňuje tomu, aby mastné, mokré a kluzké dlaně během používání sklouzly dopředu na čepel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNože z práškové oceli představují další úroveň a máme pro vás něco limitovaného a vzácného. Představujeme HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\"). Toto limitované Gyuto je vyrobeno z prémiové práškové oceli HAP-40 a má tradiční osmihrannou rukojeť z ebenového dřeva. Omezené množství skladem!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") je víceúčelový nůž z naší řady HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eV této řadě jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí i zpracování materiálů a výsledkem je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá a udržuje. Navíc se pyšní neuvěřitelnými vlastnostmi, charakteristickými pouze pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Gyuto Black ztělesňuje ty nejlepší vlastnosti, jaké můžeme od kuchyňského nože očekávat:\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDélka čepele (210mm \/ 8.3\") umožňuje efektivní práci i s většími kusy masa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje a je ideální pro přesnou práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemná a mimořádně dlouhotrvající ostrost.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnadná údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto je japonská verze klasického západního kuchařského nože. Lze jej používat při různých technikách krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů. \u003cspan\u003eGyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa. Dnes je gyuto jedním z nejuniverzálnějších nožů v kuchyni a zvládne téměř vše, samozřejmě i nakrájet velký kus hovězího masa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): \u003cstrong\u003eoceli HAP-40 od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si zachovávají ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že ačkoli jde o práškovou ocel, obsahuje minimum chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k odštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % uhlíku (C), 3.70–4.70 % chromu (Cr), 5.60–6.40 % wolframu (W), 4.60–5.40 % molybdenu (Mo), 2.80–3.30 % vanadu (V) a 7.50–8.50 % kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanou také „rozštěpení a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vykove do jednoho kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003cstrong\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tmavý povrch, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, přičemž horní část čepele bez povrchové úpravy již získala tmavou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\") má tradiční osmihrannou japonskou rukojeť z ebenového dřeva v kombinaci s objímkou ze světlého buvolího rohu. Je navržena pro leváky i praváky a nabízí vyvážený a pohodlný úchop. Eben je \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eznámý svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Je vyleštěn do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425484149082,"sku":"0S0103121767","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180mm","title":"HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNože z práškové oceli jsou na úplně jiné úrovni a máme pro vás něco limitovaného a vzácného. Představujeme HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1\"). Toto limitované santoku je vyrobeno z prémiové práškové oceli HAP-40 a má tradiční osmihrannou rukojeť z ebenového dřeva. Omezené množství skladem!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1\") je kuchyňský nůž z naší řady HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. Stane se vaším nepostradatelným pomocníkem při krájení zeleniny. V této řadě jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů. Výsledkem je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. Navíc se pyšní neuvěřitelnými vlastnostmi, typickými pouze pro ty nejvýkonnější a nejvíce \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epraktické japonské čepele!\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Santoku Black ztělesňuje nejlepší vlastnosti, které bychom od kuchyňského nože mohli očekávat:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUniverzální použití: maso, ryby a zelenina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJeho tvar je navržen pro rychlé sekání bylinek a zeleniny na prkénku.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUmožňuje snadné a jednoduché krájení i nezkušeným kuchařům.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje a dokonale se hodí pro přesnou práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemné a mimořádně dlouhotrvající ostří.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnadná údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku je univerzální nůž, který vyniká při všech typech krájení a sekání na prkénku. Japonské slovo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e lze přibližně přeložit jako „nůž tří ctností“ (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e znamená „tři“) a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne (maso, ryby a zelenina), nebo na úkony, které s ním lze provádět (krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém jádru (68 HRC!) vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): \u003cstrong\u003eocel Hitachi HAP-40\u003c\/strong\u003e, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % uhlíku (C), 3.70–4.70 % chromu (Cr), 5.60–6.40 % wolframu (W), 4.60–5.40 % molybdenu (Mo), 2.80–3.30 % vanadu (V) a 7.50–8.50 % kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (nazývanou také „rozštípnutí a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jediného kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Vzniká tak mimořádně odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si udržují ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003cstrong\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neošetřenou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eToto limitované santoku má tradiční osmihrannou japonskou rukojeť z ebenového dřeva v kombinaci s objímkou ze světlého buvolího rohu. Je navrženo pro leváky i praváky a nabízí vyvážený a pohodlný úchop. Eben je \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eproslulý mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejpevnějším dřevům. Je vyleštěn do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký pocit v ruce. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428014461274,"sku":"0S0108101766","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756725130"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003ePrášková ocel v té nejlepší podobě. HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm (7,5\") je vzácný, vytříbený a připravený k akci. S čepelí z dokonale ostré práškové oceli HAP-40 a elegantní ebenovou osmihrannou rukojetí je navržen pro vyváženost, přesnost a čistou radost z krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black ztělesňuje ty nejlepší vlastnosti, jaké bychom od kuchyňského nože mohli očekávat:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVšestranné použití: maso, ryby a zelenina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŠiroká čepel u rukojeti umožňuje pohodlnou (i dlouhotrvající) práci pravou i levou rukou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMírně prohnutá čepel umožňuje snadno provádět dlouhé plynulé řezy i krátké přesné řezy.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePatka čepele je rovná a určená ke sekání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje, takže je ideální pro přesnou práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJemná a mimořádně dlouhotrvající ostrost.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnadná údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDíky své typické funkčnosti je \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e určen pro všestranné použití v západní kuchyni. Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký, mírně prohnutou čepel vhodnou pro dlouhé i krátké řezy, rovnou zadní stranu čepele a tenkou špičku pro přesnou práci s potravinami.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém jádru (68 HRC!) vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): \u003cstrong\u003eoceli HAP-40 od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že vzhledem k tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, přesto ji lze na brusných kamenech poměrně snadno nabrousit. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštipování ostří než ocel používaná v tradičních nožích.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ:\u003c\/strong\u003e 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (nazývanou také „rozštěpení a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se poté vyková do jednoho kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003cstrong\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTato limitovaná edice má tradiční japonskou osmihrannou rukojeť z ebenového dřeva v kombinaci s objímkou z blond buvolího rohu. Je navržena pro leváky i praváky a nabízí vyvážený a pohodlný úchop. Eben je \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eproslulý mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevům. Je vyleštěn do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a jeho hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v japonské kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby nejmodernějších nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-ebony-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Black Ebony 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNože z práškové oceli jsou na další úrovni a máme připraveno něco limitovaného a vzácného. Představujeme ZDP-189 Santoku Black Ebony 180 mm (7,1\"). Toto santoku je vyrobeno z prémiové práškové oceli ZDP-189 a má tradiční osmibokou ebenovou rukojeť. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOmezené množství skladem.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e ZDP-189 Santoku Black 180 mm (7,1\") je jedním z nožů, které jsme navrhli s pomocí zkušeného kováře Osamu-sana z Yoshida Hamono. Design je výsledkem našich dlouholetých zkušeností s japonskými noži.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy zvládá tři klíčové suroviny: maso, ryby a zeleninu. Stejně dobře krájí, seká i nasekává, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSrdce nože je vyrobeno z \u003ca title=\"Japonská prášková ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme zvolili, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se v jiných typech oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\"\u003eOcel je laminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplátování\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání jádro oceli před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých druhů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003evýbrusem do V, který nabízí dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a je skvělý pro krájení velmi tenkých plátků. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e povrchová ú\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eprava\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNa čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky po kladivu), které jí dodávají krásný rustikální vzhled \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ea zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Do čepele byly vysekány kandži\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga, Kjúšú, Japonsko“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepel je osazena osmibokou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z \u003cstrong\u003ejediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmiboký tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca title=\"Nože Yoshida Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracováván \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a odolnosti, který je vlastní zcela ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eKaždý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430265590106,"sku":"0S0108101762","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuBlackEbony180mm_limited__00565_1.jpg?v=1756725114"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"ZDP-189 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e„Před patnácti lety byl ZDP-189 prakticky mýtus - svatý grál nožířských ocelí,“ vzpomíná náš zakladatel Luka. „Sdílel jsem svůj sen o jeho kování s mistrem \u003cstrong\u003eOsamu Sanem z Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. Jednoho dne zavolal: ‚Luko, zkusme to.‘ Vytvořili jsme surové, černé bunka. Nenechte se zmást hrubým vzhledem. Tento nůž je ručně kovaný, kalený v ledu pro hladké krájení bez námahy a zkonstruovaný tak, aby vydržel roky náročné každodenní práce. I dnes se k nám tyto úplně první nože bunka vracejí na broušení po deseti letech náročné každodenní práce v profesionálních kuchyních.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDíky své typické funkčnosti je \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edesign bunka\u003c\/a\u003e určen pro všestranné použití v západní kuchyni. Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký, mírně prohnuté břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy, rovnou zadní stranu čepele a tenkou špičku pro precizní práci s potravinami.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVšestranné použití: maso, ryby a zelenina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŠiroká čepel u rukojeti umožňuje pohodlnou (i dlouhou) práci pravou nebo levou rukou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMírně prohnuté břicho je vhodné pro dlouhé i krátké řezy.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePata čepele je rovná a určena ke krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eČepel se směrem ke špičce zužuje a je ideální pro precizní práci s potravinami.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská prášková ocel\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme zvolili, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eJemná - a mimořádně dlouhotrvající - ostrost.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVelmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e65-67\u003c\/span\u003e HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnadná údržba a broušení.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který patří mezi hlavní prvky přispívající k pevnosti a u jiných druhů masivní oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san zvolil metodu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (nazývanou také „rozštěpení a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jediného kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si udržují ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003cstrong\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, přičemž neopracovaná horní část čepele již získala tmavou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka má tradiční osmihrannou japonskou rukojeť z ebenového dřeva, doplněnou světlou objímkou z buvolího rohu. Je navržena pro praváky i leváky a nabízí vyvážený a pohodlný úchop. Eben je r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eenowned for its exceptional hardness and density, which makes it one of the most durable and resistant woods. It is polished to a high gloss, creating a luxurious and elegant appearance and smooth feel that fits into the hand seamlessly. The octagon shape of the handle provides a comfortable and secure grip, allowing for precise control during use.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50610199658842,"sku":"0S0116331761","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm-blade","title":"ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\") - BLADE je čepel malého kuchyňského nože z naší řady ZDP-189, kterou jsme navrhli ve spolupráci s \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\"\u003ekovárnou Yoshida Hamono\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eV této řadě jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů, čímž vznikl univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá a udržuje. Navíc se může pochlubit vynikajícími vlastnostmi, charakteristickými pouze pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty neboli univerzální nůž\u003c\/a\u003e je v podstatě menší verzí gyuta neboli kuchařského nože a je určen pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Tento malý univerzální nůž, který by neměl chybět v žádné kuchyni, se používá k loupání a krájení ovoce a zeleniny, přičemž jeho kompaktní rozměry a poměrně úzká čepel zajišťují vynikající obratnost, takže je ideální také k filetování ryb, porcování drůbeže, krájení menších kusů sušeného masa a ořezávání masa. Čepel je dlouhá 135 mm (5.3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTato čepel se dodává bez rukojeti. Můžete si nasadit vlastní nebo si vybrat z velkého množství našich rukou vyráběných rukojetí \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003ezde\u003c\/a\u003e. Můžete také vyzkoušet náš \u003ca href=\"\/cs\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfigurátor nožů\u003c\/a\u003e a najít rukojeť, která bude dokonale vyhovovat vašim potřebám!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSrdce nože je vyrobeno z \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská prášková ocel\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a v jiných typech uhlíkové oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLOŽENÍ ZDP-189\u003c\/strong\u003e: \u003cspan\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel je \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplátování\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání jádro oceli před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a zasahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková v jeden celek. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ePetty Black má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a je skvělý pro krájení velmi tenkých plátků. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epovrchová úprava\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa noži jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na Kjúšú v Japonsku“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e bylo vyryto do čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracováván \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a odolnosti, který je vlastní ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eRukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663481835866,"sku":"030107401664","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189PettyBlack135mm-REZILO_030107401664_1.jpg?v=1756725107"},{"product_id":"kurogane-ko-bunka-aogami-2-kuro-uchi-120mm-blade","title":"Kurogane Ko-Bunka Aogami č. 2 Kuro-uchi 120mm (4.7\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Ko-Bunka Aogami č. 2 Kuro-uchi 120 mm (4,7\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eje všestranný japonský kuchyňský nůž ideální k loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek… Je vynikající volbou pro každého, kdo \u003cstrong\u003ezačíná\u003c\/strong\u003e se světem \u003cstrong\u003enožů z uhlíkové oceli\u003c\/strong\u003e, a kombinuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského nožířského řemesla.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUpozornění:\u003c\/strong\u003e Povrch čepele má surovou, neupravenou strukturu a vzhledem k tomu, že je nůž kompletně ručně vyrobený, lze na povrchu očekávat drobné nedokonalosti. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro i vnější vrstvy jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, která není odolná proti korozi - čepel proto časem získá přirozenou patinu a může zrezivět, pokud zůstane mokrá nebo přijde do kontaktu s kyselými látkami. Tento nůž je nejvhodnější pro uživatele \u003cstrong\u003eobeznámené\u003c\/strong\u003e s \u003cstrong\u003epéčí a údržbou\u003c\/strong\u003e vyžadovanou pro \u003cstrong\u003ejaponské nože\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento nůž \u003ca title=\"Petty knives\" href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eKo-bunka\u003c\/a\u003e je jedinečná hybridní čepel, která kombinuje všestrannost nože bunka s přesností nože petty. Jeho tvar nabízí to nejlepší z obou světů: funkčnost univerzálního nože i obratnost při detailních úkolech. Bez námahy zvládá krájení, porcování na kostičky i sekání a díky kratší čepeli umožňuje preciznější a jemnější práci, například loupání, ořezávání a detailní krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVhodný pro:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eloupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Tento nůž je širší a tlustší než většina nožů této délky a tvaru, takže doporučená saya nebude dokonale pasovat, ale čepel bude stále účinně chránit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami č. 2 je jedna z nejčistších ocelí a následně také jedna z nejsnáze brousitelných. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a sushi mistrů. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel byla \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože její jádro je vyrobeno z tvrdé - a proto křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel získá \u003cstrong\u003epatinu\u003c\/strong\u003e, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a osušte jej suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo neodolává korozi dobře. Proto se při nesprávné péči může rez objevit i na horní laminované části. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Více o patině se dočtete na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco směrem ke špičce se zužuje a je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadno používá, protože je velmi citlivý, dobře ovladatelný a příjemně vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edistální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž působí a krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak i vypadá - čepel zdobí krásná černá povrchová úprava \u003ca title=\"Kuro-uchi finish of the blade\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e. Vzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je charakteristický pro zcela ručně vyrobenou čepel.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50941008347482,"sku":"420116041680","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeKo-bunkaAogami_2Kuro-uchi120mm-REZILO_420116041680_1.jpg?v=1746439315"},{"product_id":"kurogane-santoku-aogami-2-kuro-uchi-ebony-blond-buffalo-165mm","title":"Kurogane Santoku Aogami č. 2 Kuro-uchi Ebony Blond Buffalo 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eje všestranný japonský kuchyňský nůž ideální na loupání, ořezávání, zdobení, porcování, sekání bylinek… Je vynikající volbou pro každého, kdo \u003cstrong\u003evstupuje\u003c\/strong\u003e do světa \u003cstrong\u003enožů z uhlíkové oceli\u003c\/strong\u003e, a kombinuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského nožířského řemesla.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eUpozornění:\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e Povrch čepele má surovou, neupravenou strukturu a jelikož je nůž kompletně ručně vyrobený, lze očekávat drobné nedokonalosti na povrchu. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro i vnější vrstvy jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, která není odolná proti korozi - čepel proto časem získá přirozenou patinu a při ponechání ve vlhku nebo vystavení kyselým látkám může zrezivět. Tento nůž je nejvhodnější pro uživatele \u003cstrong\u003eobeznámené\u003c\/strong\u003e s požadavky na \u003cstrong\u003epéči a údržbu\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003enožů z uhlíkové oceli\u003c\/strong\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eToto santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů masa chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e znamená číslo tři, což odkazuje na jeho použití při přípravě zeleniny, ryb a masa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Tento nůž je širší a silnější než většina nožů stejné délky a tvaru, takže doporučená saya nebude dokonale pasovat, ale čepel bude stále účinně chránit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 je jedna z nejčistších ocelí, a proto patří mezi nejsnáze brousitelné. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel byla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvena s měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a proto křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je sama o sobě náchylná k lámání.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel získá \u003cstrong\u003epatinu\u003c\/strong\u003e, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale raději jej myjte ručně a otírejte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhé udržení ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo špatně odolává korozi. Při nesprávné péči proto může rezivět i horní vrstvená část. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco u špičky, směrem k níž se zužuje, je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení - více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž působí i krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak také vypadá - čepel zdobí krásná černá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele Kuro-uchi\"\u003epovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. Vzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní plně ručně vyráběné čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž má tradiční japonskou osmihrannou rukojeť vyrobenou z ebenového dřeva se světlou objímkou z buvolího rohu. Její univerzální osmihranný tvar je vhodný pro praváky i leváky a poskytuje vynikající úchop pro snadnou a pohodlnou manipulaci s nožem. \u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50964510703962,"sku":"0S0108091758","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeSantokuAogami_2Kuro-uchiEbonyBlondBuffalo165mm_00605_1.jpg?v=1754561734"},{"product_id":"kurogane-bunka-aogami-2-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Kurogane Bunka Aogami č. 2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eKurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm je kompaktní univerzální nůž ideální ke krájení, sekání a přesné práci. Je vykovaný z uhlíkové oceli Aogami #2 a nabízí mimořádnou ostrost i rustikální, ručně vyráběný vzhled - perfektní pro ty, kteří s uhlíkovou ocelí teprve začínají, i pro milovníky tradičních japonských nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUpozornění:\u003c\/strong\u003e Povrchová úprava čepele má surovou, neupravenou strukturu a vzhledem k tomu, že je nůž kompletně ručně vyráběný, lze na povrchu očekávat drobné nedokonalosti. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro i vnější vrstvy jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, která není odolná proti korozi - čepel proto časem získá přirozenou patinu a může zrezivět, pokud zůstane mokrá nebo bude vystavena kyselým látkám. Tento nůž je nejvhodnější pro uživatele \u003cstrong\u003eobeznámené\u003c\/strong\u003e s \u003cstrong\u003epéčí a údržbou\u003c\/strong\u003e vyžadovanou pro \u003cstrong\u003ejaponské nože\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž bunka je všestranný univerzál, který kombinuje funkčnost kuchařského nože s kompaktnější a obratnější konstrukcí. Jeho špička a mírně zakřivené ostří jsou ideální jak pro každodenní přípravu surovin, tak pro detailnější práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe perfektní na loupání, ořezávání, zdobení, porcování, sekání bylinek a česneku, krájení sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly - bunka nabízí přesnost, kontrolu a výkon v jedné nádherně zpracované čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Tento nůž je širší a silnější než většina nožů této délky a tvaru, takže doporučená saya nebude perfektně pasovat, ale přesto bude čepel účinně chránit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 je jednou z nejčistších ocelí, a proto se také velmi snadno brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel byla \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvena s měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tudíž křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je sama o sobě náchylná k lámání.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel získá \u003cstrong\u003epatinu\u003c\/strong\u003e, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale umývejte ho ručně a otírejte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhé zachování ostří. Doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, který čepel ochrání před vnějšími vlivy. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné proti korozi. Horní vrstvená část proto může při nesprávné péči také zrezivět. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco směrem ke špičce se zužuje, takže je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž se chová a krájí jako pravá japonská čepel a také tak rozhodně vypadá - čepel má krásnou černou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele Kuro-uchi\"\u003epovrchovou úpravu Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. Vzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je charakteristický pro čistě ručně vyráběnou čepel.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50970541228378,"sku":"420108091681","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeBunkaAogami_2Kuro-uchi165mm-REZILO_420108091681_1_1.jpg?v=1746439313"},{"product_id":"kurogane-santoku-aogami-2-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Kurogane Santoku Aogami č. 2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eKurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm je kompaktní univerzální nůž ideální ke krájení, sekání a precizní práci. Je vykovaný z uhlíkové oceli Aogami #2, nabízí mimořádnou ostrost a rustikální, ručně zpracovaný vzhled - ideální pro ty, kteří s uhlíkovou ocelí teprve začínají, i pro milovníky tradičních japonských nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eUpozornění:\u003c\/strong\u003e Povrchová úprava čepele má surovou, neopracovanou strukturu a vzhledem k tomu, že je nůž vyroben zcela ručně, lze na povrchu očekávat drobné nedokonalosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003eJádro i vnější vrstvy jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, která není odolná proti korozi - čepel proto časem získá přirozenou patinu a při ponechání ve vlhku nebo vystavení kyselým látkám může zrezivět. Tento nůž je nejvhodnější pro uživatele \u003cstrong\u003eobeznámené\u003c\/strong\u003e s \u003cstrong\u003epéčí a údržbou\u003c\/strong\u003e, které vyžadují \u003cstrong\u003ejaponské nože\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž je všestranný pomocník, který spojuje funkčnost kuchařského nože s kompaktnější a obratnější formou. Jeho mírně zakřivené ostří je ideální jak pro každodenní přípravu surovin, tak pro detailnější práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe ideální na loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek a česneku, krájení sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly - tento bunka nabízí přesnost, kontrolu i výkon v jedné krásně zpracované čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Tento nůž je širší a silnější než většina nožů této délky a tvaru, takže doporučené saya nebude dokonale pasovat, ale čepel bude stále účinně chránit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 je jedna z nejčistších ocelí, a proto se také velmi snadno brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel byla \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminace čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tudíž křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je bez této podpory náchylná k prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel získá \u003cstrong\u003epatinu\u003c\/strong\u003e, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Doporučujeme občas nanést \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, který čepel ochrání před vnějšími vlivy. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné proti korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také zrezivět. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco směrem ke špičce, k níž se zužuje, je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože je velmi citlivý, obratný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení - více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž se používá a krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak i vypadá - čepel zdobí krásná černá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele Kuro-uchi\"\u003epovrchová úprava Kuro-uchi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eVzhled nože má díky zcela ručně vyrobené čepeli nádech rustikálnosti a robustnosti.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50970890961242,"sku":"420108091682","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurogane_Santoku_Aogami_2_Kuro-uchi_165_mm_-_REZILO_420108091682_1.jpg?v=1746439311"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-240mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e je všestranný kuchařský nůž plné velikosti navržený tak, aby si přesně a snadno poradil s širokou škálou kuchyňských úkonů. Tento 240mm gyuto, ručně kovaný v japonské dílně Yoshida Hamono, nabízí vynikající řezný výkon a dosah - ideální pro krájení velkých kusů masa, přípravu zeleniny i porcování ryb s jistotou a kontrolou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato čepel se prodává bez rukojeti, takže si můžete vytvořit zcela individuální vzhled i pocit při používání. Prohlédněte si naši \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003enabídku rukojetí\u003c\/a\u003e a dokončete svůj nůž. Chcete, abychom rukojeť nasadili za vás? Při přidávání čepele do košíku jednoduše zvolte službu nasazení rukojeti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDíky délce čepele 240 mm je tento \u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e obzvlášť vhodný pro profesionální kuchaře a zkušené domácí kuchaře, kteří hledají větší páku, efektivnější krájení a všestrannost. Ať už dáváte přednost krájení tlakem, houpavému pohybu nebo plátkování, gyuto se snadno přizpůsobí různým technikám a surovinám - od porcování pečení přes krájení bylinek na tenké proužky až po krájení ovoce a zeleniny vyniká přesností i výkonem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel je vykovaná z oceli \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSUJ-2\u003c\/a\u003e, nástrojové oceli s vysokým obsahem uhlíku ceněné pro mimořádnou tvrdost (63–64 HRC), dlouhou trvanlivost ostří a snadné opětovné broušení. Díky vysokému obsahu uhlíku funguje jako skutečný pracant - vyžaduje však také trochu více péče. Po použití ji důkladně opláchněte a ihned osušte, aby se zabránilo korozi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento gyuto využívá kašírování \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, tradiční japonskou metodu, při níž je jádro z tvrdé oceli (hagane) vloženo mezi dvě měkčí vnější vrstvy (jigane). Tato třívrstvá konstrukce zvyšuje strukturální integritu čepele, zlepšuje její houževnatost a pomáhá předcházet odlamování - to vše při zachování ostrého ostří s vysokým výkonem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eOboustranně broušená čepel\u003c\/a\u003e je symetricky vybroušená, takže je vhodná pro praváky i leváky. Čepel se zužuje z 3,1 mm (0,12\") u hřbetu na 1,7 mm (0,07\") v blízkosti špičky a nabízí vyváženou kombinaci pevnosti a přesnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má povrchovou úpravu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - rustikální ztmavenou horní část, která vzniká během kování a zůstává neleštěná. „Kuro“ znamená v japonštině černý a tento vzhled je tradiční i praktický: pomáhá chránit čepel před oxidací a zároveň jí dodává výrazný, osobitý vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž je ručně kovaný v \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, rodinné japonské kovárně s dlouhou tradicí výroby vysoce výkonných nástrojů a mečů včetně ručně vyráběných katan. Yoshida Hamono je známá mistrovským zpracováním moderních ocelí, jako je ZDP-189, a kombinuje staleté kovářské techniky s nejmodernější metalurgií, aby vytvářela čepele, které obstojí ve zkoušce času.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51334609305946,"sku":"030103161716","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi240mm-REZILO_030103161716_1.jpg?v=1749210476"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri Black 170mm (6.7\") – ČEPEL","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Black 170 mm (6,7\") je vysoce výkonný nůž na zeleninu vyvinutý ve spolupráci s Yoshida Hamono, který spojuje tradiční řemeslné zpracování s pokročilou technologií práškové oceli. Čepel z mimořádně tvrdé práškové oceli ZDP-189 nabízí výjimečnou trvanlivost ostří a vysoký řezný výkon, přitom se na nůž této třídy překvapivě snadno udržuje. Skutečný pracant s vytříbeností sběratelského kousku.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eProdává se bez rukojeti - můžete si tak vytvořit vlastní vzhled i pocit při používání. Prohlédněte si náš \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-handles\"\u003evýběr rukojetí\u003c\/a\u003e a při dokončení objednávky přidejte naši službu nasazení rukojeti, pokud chcete, abychom ji nainstalovali za vás.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e je tradiční japonský nůž na zeleninu s rovným ostřím a hranatou špičkou - ideální pro čisté rovné řezy bez nutnosti tlačení nebo tahání. Jeho hluboká čepel a tenká špička jsou ideální pro rychlé sekání i přesnou práci. Je určen na zeleninu, ale dostatečně všestranný pro každodenní přípravu pokrmů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Na tuto čepel pasuje pouze plastová saya. Vzhledem k ručně kovanému provedení a mírně nestandardní velikosti čepele kožená saya správně nesedí.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e je vysokouhlíková nerezová prášková ocel s přibližně 3 % uhlíku a 20 % chromu, která nabízí výjimečnou trvanlivost ostří a odolnost proti korozi. Díky tvrdosti 65–67 HRC podle Rockwella umožňuje tato ocel vytvořit mimořádně ostré ostří s dlouhou životností. Ocel obsahuje také wolfram, molybden a vanad, které zvyšují odolnost proti opotřebení a strukturální integritu.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOcel je \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminovaná\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eToto nakiri s oboustranným výbrusem\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e má \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003evýbrus do V\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e a nízkoprofilový tvar čepele, ideální pro krájení na plátky, kostičky a sekání zeleniny, ryb i masa. Geometrie umožňuje přesné řezy s minimálním odporem, takže je nůž všestranný pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uči úprava\u003c\/a\u003e - tmavá, neleštěná část v horní části čepele - postupně získává přirozenou patinu, která chrání ocel a dodává noži tradiční japonský vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa čepeli zůstávají viditelné jemné kulaté otisky po kování, které jí dodávají krásnou rustikální strukturu a zároveň pomáhají omezit ulpívání potravin. Kanji 登録 九佐吉作 (\"registrovaná práce kovárny Yoshida v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku\") je do čepele vysekáno a potvrzuje její pravost.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRučně kováno v dílně \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Nože Yoshida Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e na jihu Japonska - v rodinné kovárně s dlouhou tradicí výroby katan a kvalitních nástrojů. Yoshida Hamono je proslulé svou odborností v práci s ocelí ZDP-189 a každou čepel vyrábí tradičními technikami, které každému noži propůjčují rustikální a robustní povrchovou úpravu. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePodívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracován kovářem v jeho malé dílně na jihu Japonska. Konečná úprava \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní této čistě ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eKaždý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/halloween-sale.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}